Предполагают, что зеленый соус пришел в Европу с Ближнего Востока, и ему более 2000 лет. Во времена величия Римской империи соус был завезен в Италию кем-то из легионеров, отведавших его в одной из захваченных ближневосточных стран. Итальянские повара быстро разобрались в том, какое кулинарное чудо попало им в руки. Конечно же, они не остановились на первоначальном рецепте и внесли в него традиции национальной кухни. Так был создан Salsa verde – итальянская версия изумительного соуса.
В 1700 году Кревено и Болоньяро, простые итальянские торговцы, завезли его в Германию. Поговаривают, что не обошлось и без участия французских протестантов, познакомивших немцев с необычной подливой. Травы, из которых готовилась итальянская версия соуса, в Германии не росли, поэтому здешние кулинары сотворили собственную интерпретацию блюда. Немецкий зеленый соус получил название Grüne Soße.
Ближе всех к истокам подливы стоит Франция, в которой ее начали готовить еще в эпоху Возрождения. Тогда она называлась хлебной и готовилась из шалфея, эстрагона и петрушки. Попробовав итальянский вариант, французы внесли изменения в рецепт, и появился на свет Sauce verte. Одну из разновидностей соуса можно встретить и в мексиканской кухне, отличающейся острыми приправами. Знакомство с этим кулинарным шедевром невозможно ограничить описанием одного рецепта, поэтому мы предлагаем вам два варианта.
Итальянский песто
Родиной этого соуса считается Генуя. У него освежающий вкус и удивительный аромат. Для готовки нам надо взять следующие продукты:
- базилик и петрушка (обязательно свежие) – по 1 большому пучку;
- сыр пармезан – 80 граммов;
- чеснок (желательно молодой) – 3 зубчика;
- оливковое масло – 80 мл;
- лимонный сок – 3 столовых ложки;
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Главным инструментом для приготовления соуса станет ступка. В ней мы раздавим прессом чеснок.
- Зелень промоем и мелко нарубим. Добавляем к чесноку в ступку. Туда же натрем на мелкой терке сыр.
- Теперь наша задача – тщательно растереть все ингредиенты.
- Как только зелень даст нам достаточно сока, вводим в смесь оливковое масло, сок лимона и соль. Растираем все до идеально гладкой консистенции.
- Оставляем соус настаиваться в течение 30 минут. Вот теперь он готов к употреблению.
На всю готовку у вас уйдет примерно 40–50 минут. Количество продуктов хватит на 4–5 порций.
Рецепт с острым зеленым перцем
Оригинальный зеленый соус рассчитан на любителя: несмотря на нежную структуру, он здорово «кусается». Если вы любите острые соусы, то эта версия для вас. По рецепту нам потребуются:
- зеленый острый перец – 2 штуки;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – половина пучка;
- кинза – 1 пучок;
- сметана (20%) – 130 мл;
- мед – 3 чайные ложки;
- сок лимона – 3 столовые ложки.
Переходим к приготовлению:
- Всю зелень тщательно промываем и высушиваем, чтобы на ней не было ни капли влаги. Нарезаем мелко. Закладываем в чашу блендера.
- Перец очищаем от зерен и отправляем к зелени.
- Добавляем почищенные зубчики чеснока. Перемалываем все ингредиенты.
- Сметану выливаем в глубокую миску, добавляем к ней мед и лимонный сок. Перемешиваем и отправляем в блендер к остальным компонентам соуса. Слегка перемешиваем массу. Затем включаем прибор и взбиваем в течение одной минуты.
- Выкладываем нашу зеленую массу в соусник. Подлива готова.
Маленькие секреты от опытных кулинаров
- Если хотите получить насыщенный цвет соуса, используйте не только свежую зелень, но и лук-порей, капусту брокколи, авокадо, огурцы, зеленые яблоки и помидоры.
- Взбивая ингредиенты в блендере, добавьте немного воды для улучшения консистенции подливы.
- При приготовлении по мексиканскому рецепту, помимо острого перца и чеснока, добавьте к подливе черный перец горошком – зеленый соус приобретет особую пикантность.
Под общим названием «зеленый соус » скрывается сразу несколько соусов, популярных в разных странах. Они состоят из разных ингредиентов, но объединяет их одно: все разновидности зеленого соуса включают много трав. Как приготовить зеленый соус по разным рецептам, расскажет Страна Советов.
Изначально зеленый соус все же был один, родиной его был, скорее, всего, Ближний Восток. Оттуда он распространился по миру, и сейчас зеленый соус готовят в Италии, Франции, Германии, Аргентине и Мексике, причем в каждой стране есть свой собственный рецепт .
Итальянский зеленый соус
В Италии зеленый соус называют salsa verde . Этот холодный соус подают к мясу, птице, рыбе и овощам в виде приправы или макательного соуса (дипа). Для его приготовления мы возьмем :
- 150 мл оливкового масла
- 8 анчоусов
- 1 пучок петрушки
- 1 молодую луковицу
- 1 маринованный огурец
- 1 зубчик чеснока
- сок одного лимона
- молотый перец, соль
Оригинальный рецепт вместо маринованных огурцов включает каперсы, так что если у вас есть возможность их достать - лучше придерживаться классического рецепта. Мелко нарезаем все ингредиенты, поливаем свежевыжатым лимонным соком, перемешиваем. Заливаем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, даем настояться в течение 20 минут. Вместо того чтобы нарезать ингредиенты вручную, можно измельчить их в кухонном комбайне.
Французский зеленый соус
Изначально французский зеленый соус - sauce verte – был похож на итальянский. Как и в некоторых областях Италии, в него для большей густоты добавляли хлеб, размоченный в уксусе. Сейчас же этот соус во Франции представляет собой майонез с травами (преимущественно эстрагоном). Чтобы его приготовить, нам понадобятся такие ингредиенты (вся зелень подразумевается мелко нарезанная):
- 1 ст. шпината или щавеля
- 1 ст. майонеза
- 2 ст. л. зелени эстрагона
- 2 ст. л. зелени петрушки
- 2 ст. л. зелени укропа или кервеля
- 2 ст. л. воды
- 2 ст. л. сметаны
В качестве основы для соуса лучше брать не магазинный майонез, а домашнего приготовления , причем не с уксусом, а с лимонным соком. Всю зелень в течение пяти минут кипятим в воде на сильном огне. Воду сливаем, зелень протираем через сито. Охладив, смешиваем со сметаной и майонезом. Из этого количества ингредиентов должно получиться 1,25 ст. соуса.
Немецкий зеленый соус
В Германии гессенский зеленый соус - Grüne Soße - готовят по-разному в зависимости от местности и времени года. Самый известный рецепт родом из Франкфурта-на-Майне. В состав соуса входят вареные яйца, уксус, масло, соль и свежие сезонные травы (в классическом варианте - 7 разных трав). Подают его обычно к вареному картофелю, иногда - к жареному мясу, рыбным блюдам. Чтобы приготовить один из вариантов франкфуртского зеленого соуса, мы возьмем :
- зелень (щавель, кервель, зеленый лук, петрушку, кресс-салат, кровохлебку, огуречник)
- 6 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. винного уксуса
- 3 ст. л. сливок или сметаны
- 2 яйца
- 1 маленькую луковицу
- 1 ч. л. горчицы
- сахар, перец, соль - по вкусу
Классический немецкий зеленый соус включает в себя 7 перечисленных выше трав, но если у вас нет возможности их достать, можно заменить их другой зеленью по вкусу (скажем, вместо кервеля подойдет укроп). Зелень мелко рубим ножом, выбираем из порубленной зелени слишком уж грубые куски стебля. Измельчать в блендере зелень в пюре нельзя!
Яйца отвариваем вкрутую, чистим. Лук нарезаем кубиками. Протираем желтки через сито, смешиваем с растительным маслом, горчицей, уксусом и луком, добавляем соль, перец и немного сахара, перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный белок, нарубленную зелень, сливки или сметану, еще раз перемешиваем.
Приятного аппетита!
Нежный аппетитный лосось, ароматная запеченная свинина… Чем же дополнить эти чудесные блюда и сделать их вкус более пикантным и пряным? С этой задачей справится правильно подобранный соус.
Лето – пора свежей зелени, а значит самое время готовить зеленый соус, который идеально подходит не только к мясу и птице, но и к различным сортам рыбы. Что мы знаем о зеленом соусе?
Происхождение зеленого соуса
Зеленый соус (Greensauce) имеет свои рецептуры приготовления в каждой отдельной местности. Свои истоки соус берет на Ближнем Востоке, где его удивительный вкус попробовали более 2000 лет назад.
Готовим… по-итальянски
Зеленый соус или Salsa verde (сальса верде) – это пряная подлива, подающаяся в холодном и достаточно жидком виде. Традиционно все ингредиенты нарезаются вручную, правда сегодня большинство итальянцев все же предпочитает использовать современную бытовую технику для облегчения процесса готовки. В состав итальянского соуса входят следующие ингредиенты: петрушка, каперсы, оливковое масло, чеснок, лук, анчоусы, уксус и иногда горчица. Сальса верде отличается довольно жидкой консистенцией, из-за чего его часто используют в качестве макательного соуса.
По-французски
Sauce verte – соус изначально был очень схож по ингредиентам с итальянским сальса верде, но позднее претерпел некоторые изменения. Сегодня зеленую подливу по-французски подают к мясу, а в его основе – майонез домашнего приготовления с добавлением трав: эстрагона, шалфея и петрушки.
По-немецки
Немецкий Grüne Soße готовится немного иначе, нежели его собратья из Франции и Италии. В качестве ингредиентов здесь представлены: вареные яйца, много зелени, выбор которой от времени года, масло, уксус и соль. Из самых оригинальных трав зеленый соус по-немецки включает в себя бораго, кервель, любисток, а также иногда в него добавляют одуванчики и подорожник. Оригинальный соус готовится на основе сметаны, творога, сливок или йогурта. Grüne Soße приятно оттеняет блюда из мяса, рыбы, а также вареный картофель.
По-мексикански
В основу сальса верде входит пюре из физалиса (родственника томатов), острый перец чили, белый лук и кориандр. Для вкуса в соус по-мексикански добавляют немного сока лайма. Соус подается и в горячем, и в холодном виде, выбор будет зависеть от конкретного блюда. Очень часто зеленая подлива используется для макания тортилий – тонких лепешек из пшеничной или кукурузной муки.
Рецепт зеленого соуса по-русски
Путешествуя по свету, рецепт зеленого соуса претерпевал изменения, адаптируясь к особенностям каждой страны, ее климату и произрастающим травам. Наконец, добрался он и до нашей Родины. Перенесемся же из заморских стран в родные просторы русских полей и милый уют дачных участков, где произрастает огромное количество разнообразной наисвежайшей зелени, которая как нельзя лучше подойдет для пряного и ароматного летнего соуса.
Для приготовления соуса понадобятся:
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – ½ пучка;
- укроп – ½ пучка;
- чеснок – 2 зубчика;
- оливковое или растительное масло – 2 ст.л.;
- острый перец – 1 стручок;
- сок лимона или лайма – 2 ст.л.;
- соль по вкусу.
Приступаем к приготовлению вкуснейшего соуса:
- Свежую зелень тщательно промыть и немного измельчить руками.
- Острый перец без плодоножки отправляем вместе с зеленью в измельчитель или в блендер.
- В чашу блендера добавляем также оливковое масло (за неимением оного можно добавить растительное), чеснок и лимонный или лаймовый сок.
- Измельчаем все в чаше до однородной массы. Пробуем подливу на вкус, при необходимости добавляем соли. Готово!
Простой и доступный рецепт зеленого соуса для рыбы, мяса или птицы готов — можно потчевать близких и друзей необычным и в тоже время очень родным свежим вкусом зеленого соуса.
Российские варианты соуса предполагают в качестве основы майонез или сметану. Для тех, кто не разделяет любви к специфическому вкусу и запаху кинзы, предлагаем широкий список зелени и трав, которые отлично впишутся в данный рецепт: зеленый лук, кресс-салат, шпинат, эстрагон, салат, каперсы и даже щавель, мелисса и базилик.
Экспериментируйте, творите, пробуйте разные сочетания. Возможно, именно ваш личный рецепт летнего соуса станет любимым в каждом доме!
Привет дорогие мои читатели! Ура! Весна! Как же я ее люблю! С наступлением весенних теплых деньков многие из нас чувствуют какое-то недомогание. Чехи говорят «весенняя усталость» — организму не хватает витаминов. Поэтому в меню нужно включать как можно больше свежей зелени. Но мы же не будем кушать укроп, петрушку и другую зелень пучками? Зато соус из зелени с чесноком в прямом смысле можно кушать ложками. Вот пучок зелени не съесть, а тот же пучок в виде соуса — будьте любезны! Намазываем на домашний хлеб или чиабатту и можно скушать целую банку!
Рецепт соуса из зелени и чеснока
- 1 пучок любой зелени (укроп, петрушка, кинза, черемша, базилик, мята, шалфей).
- 1 головка чеснока.
- 50 мл оливкового масла (или любого растительного хорошего качества).
- Лимонный сок.
- Соль.
Технология приготовления
- Зелень вымыть, просушить на чистом полотенце.
- Чеснок почистить.
- Нарезаем зелень, как для добавления в суп, можно немного крупнее.
- Режем чеснок на небольшие кусочки.
- Складываем нарезанные зелень и чеснок в чашу блендера, добавляем оливкового масла, немного лимонного сока и соли.
- Взбиваем блендером, но не «пух и прах» — без фанатизма. Консистенция должна остаться грубой, а не однородной.
- Пробуем соус — добавляем то, чего не хватает, добиваясь гармоничного вкуса.
Мои замечания
Приготовление соусов сродни искусству — экспериментируйте, творите, пробуйте разные сочетания вкусов и фактур. Пусть дух творчества на кухне приносит вам радость!