Какво може да се приготви от капачки от пресен шафран. Пържени шапки от шафран - най-добрите идеи за приготвяне на вкусни ястия с гъби

Любимото забавление на много хора, в което се чувстват в пълна хармония с природата, е така нареченият „тих лов” – бране на гъби. Човек често има нужда да си почине душата и да си възвърне емоционалния баланс. А гъбите са истински руски хранителен продукт. Ето защо риболовът на гъби се радва на заслужена популярност сред хората.

Един от най-ценните сортове гъби са шапките от шафраново мляко. Феновете на „тихия лов“ винаги са се интересували от шафранови гъби, рецепти и свойства на тези дарове на природата. Цели семейства шафранови шапки растат под бреза, трепетлика и иглолистни дървета. Тези гъби се откриват много лесно. Те се отличават с ярка, голяма шапка с леко вдлъбнато, малко стъбло в средата. При добра година шапките от шафраново мляко могат да бъдат намерени в гората от юни до края на октомври.

Разбира се, шафранката е ядлива гъба и по хранителна стойност е гъба от първа категория. Кулинарните експерти познават голямо разнообразие от различни рецепти за приготвяне на шапки от шафраново мляко и ги ценят високо заради несравнимите им гастрономически качества. Рижиките се пържат, осоляват, мариновани, задушават, добавят се към сосове, месни ястия и различни салати като пикантна допълнителна съставка. Шафранките се приготвят без предварително варене. Хранителната стойност на тези гъби обогатява ежедневната диета на всеки човек.

Червеникавият, доста яркочервен оттенък даде името на тази гъба. Този цвят показва наличието на бета-каротин в състава на шапките от шафраново мляко, който при поглъщане от човешкото тяло се превръща в ретинол - витамин А. Какво представлява витамин А за човешкото здраве е известно на мнозина - това е „вит. на визията”. Освен това шафрановото мляко съдържа витамини от група В (рибофлавин, тиамин, ниацин) и аскорбинова киселина, които са много полезни за организма. Тези гъби съдържат много фибри и захариди. Ползите от шафрановото мляко се допълват от минерални соли, фосфор, калций, калий, магнезий и натрий.

Най-ценният компонент на шафрановото мляко е лактариовиолин, естествен антибиотик, който помага за потискане на растежа на много бактерии. От разнообразието от видове диви гъби шафранката се отличава с лесната си усвояемост от човешкия организъм. И по отношение на съдържанието на протеин тези дарове на гората могат да се сравняват с висококачествено месо.

Като се имат предвид гъбите от шафраново мляко, рецепти и свойства, трябва да се отбележи тяхното високо съдържание на калории. Ето защо хората, които са принудени редовно да следят собственото си тегло, не трябва да се увличат твърде много с тези гъби. Въпреки че за много хора полезните свойства на шапките от шафраново мляко надвишават прекомерното съдържание на калории в тези дарове на природата. Например шапките от шафраново мляко са незаменим хранителен продукт за хора, които се придържат към религиозните пости. За тях това е основният източник на протеини, микроелементи и незаменими аминокиселини.

Разбира се, шафрановото мляко има и противопоказания за консумация. Хората, които имат панкреатит, холецистит или ниска киселинност на стомашния сок, ще трябва да се откажат от тези гъби. В някои случаи шапките от шафраново мляко провокират запек, мускулна слабост и обостряне на хронични заболявания на храносмилателната система.

Солените шафранови млечни шапки са много вкусни. Мариноването на шапки от шафраново мляко е доста просто. Необходимо е предварително обработените гъби да се поставят на редове с малка дебелина в съд за мариноване. Всеки слой се поръсва със сол в размер на 30 грама сол на килограм гъби. Можете да добавите чесън, хрян, копър, но е по-добре да правите без добавки. Потисничеството е поставено отгоре. Гъбите са готови след седмица.

Пържени шапки от шафраново мляко със заквасена сметана са храна за гастрономи. Трябва да приготвите половин килограм шапки от шафраново мляко, лук, четвърт чаша заквасена сметана, черен пипер, копър. Готовите обелени шапки шафран се запържват в олио. Отделно запържете ситно нарязания лук. След като смесите съставките, продължете да къкри за 40 минути. След това добавете заквасена сметана и варете още около четвърт час. Пържени шапки шафран, поръсени с черен пипер и копър, се сервират върху красива чиния.

Камелинските гъби запазват вкуса и аромата си и в мариновани и сушени форми. Те винаги ще осигурят на семейството обилен, вкусен и здравословен обяд. Просто трябва да положите минимални усилия, за да ги сглобите и сготвите. Добър апетит!

Време е за бране на гъби, които гъбарите очакват с нетърпение. През уикенда се разходихме из борова гора, набрахме мътеница и случайно попаднахме на няколко шапки от шафраново мляко! Разбира се, нямаше достатъчно шапки от шафраново мляко за мариноване, но бяхме много доволни от предястието от гъби със заквасена сметана!

Шафрановите млечни шапки заслужено заемат почетно място сред манатарките след манатарките и млечните гъби. Малко хора знаят, че Петър I много обичаше шапките от шафраново мляко, шапките от шафраново мляко се смятаха за деликатес, изпращаха се в чужбина и струваха като скъпо шампанско! Рижиките се считат за най-лесно смилаемите сред гъбите, а по отношение на съдържанието на калории не отстъпват на месото и пилешкото. Шафрановите млечни шапки заслужено заемат почетно място сред манатарките след манатарките и млечните гъби. На снимката се вижда как изглеждат шапките от чист боров шафран, с характерна шарка от кръгли вълни върху шапката и, за разлика от шапките от смърчов шафран, те имат красив червен цвят; на местата, където са счупени или нарязани, цветът започва да се променя оранжево до мръсно зелено. Берачите на гъби имат един знак как да различат истинската шапка от шафраново мляко от фалшива или отровна гъба: на мястото, където шапката на шафрановото мляко е счупена, гъбата започва да отделя сок с цвят на морков, а фалшивата започва да освобождава цвят на сока - бял, поради млечно-морковения сок шафранът се класифицира като млечна гъба.

Споделям моята рецепта за вкусно ястие от пържени шапки шафран със заквасена сметана.

Приготвянето и приготвянето на шапки от шафраново мляко е разнообразно, най-често те се осоляват и мариновани за зимата, шапките от шафраново мляко са много вкусни с пържени картофи, ще ви кажа, какМога гответе шапки от шафраново млякосъс заквасена сметана.

За рецептата за гъби (гъби) със заквасена сметана ще ни трябва:

• Капачки от прясно шафраново мляко - 10-15 броя,
• лук - 1 бр.,
• Масло - 1 супена лъжица,
• Заквасена сметана - 1 чаша,
• Сол,

За да приготвите шапки от шафраново мляко, можете да използвате панировка от брашно или галета, тогава сосът от заквасена сметана ще бъде по-гъст.

Как се готвят шапки от шафраново мляко със заквасена сметана

Въпреки факта, че камината е благородна гъба и младите гъби могат да се консумират сурови със сол, аз предпочитам първо да сваря всички гъби с лука и да отцедя тази вода. Аз правя същото с шапките от шафраново мляко.

Събрах всички снимки на рецептата за пържени шапки от шафраново мляко в заквасена сметана във видео слайдшоу, каня ви да видите:

Както можете да видите, нищо сложно, по-прости и по-бързи са само шапки от шафраново мляко в гората, нанизани на пръчка и приготвени на огън!

Има още един рецепта за вкусни шапки от шафран в сметанов сос със сирене.

Процесът на приготвяне на шапки от шафран със заквасена сметана и сирене се различава само по това, че пържените шапки от шафран се поставят в тава за печене, пълнят се със заквасена сметана, поръсват се със сирене и се поставят в предварително загрята фурна за 10 минути до красива златиста коричка форми.

Рецепта за осолени гъби
от Елена Баженова,

Това е сухо осоляване на шапки от шафраново мляко; пресни, чисти гъби просто се поръсват със сол и се нареждат на слоеве. По време на ецване шапките на шафрановото мляко отделят сок, гъбите се готвят бързо и след няколко дни могат да се консумират. Шафрановите шапки стават хрупкави и много вкусни!

За рецептата за шапки от осолено шафраново мляко ще ви трябва:

• Капачки от шафраново мляко,

1. Как да осолите капачки от шафраново мляко, вижте видео рецептата:

Rizhik с право се нарича кралската гъба заради уникалния си вкус. Как да приготвите капачки от шафраново мляко - мариновани или мариновани, запържени или варени - всеки берач на гъби решава въз основа на лични вкусови предпочитания, но те са страхотни под всякаква форма. Гъбата е получила нежното си име заради забележителните си качества – тя е не само красива на вид, тя е питателна и лесно усвоима от организма.

Има два вида шапки от шафраново мляко - бор и смърч. По отношение на вкуса и двата вида са абсолютно идентични, те се различават само по цвят: смърчът има по-зелен цвят.

Как да съчетаем вкус и полза

Шафрановите шапчици са универсални гъби, могат да се намерят в младите борови гори, лесно се разпознават по ярко оранжево-червената им шапчица и млечния сок, който се отделя при счупване на гъбата. Запалените берачи на гъби имат сигурен знак: ядливата счупена гъба ще пусне портокалов сок, докато фалшивата ще пусне бял сок.

Има много рецепти за приготвяне на шафранови гъби като основно ястие и като гарнитура. Богатите и ароматни супи с тези гъби ще създадат уникална атмосфера на семейната трапеза.

Картофена супа "Млечен път"

Ще ви трябват осолени гъби, те трябва да се сварят. В края на готвенето излейте водата. Поставете нарязаните гъби, дафиновите листа и картофите в празна тава. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, и го сложете там. Сварете млякото и с тази смес залейте зеленчуците, като продължавате да варите, добавете масло. Оставете супата да къкри 20 минути и обядът ви е готов. Вече в чиниите, поръсете готовото ястие с копър.

Ще имаш нужда:

• 200 г осолени шапки от шафран;
• 5 картофа;
• 1 литър мляко;
• 3 с.л. л. масла;
• Дафинов лист;
• сол.

Солените шапки от шафран могат да бъдат заменени с пресни гъби. Това няма да влоши супата, напротив, ще се появят нови нюанси на съблазнителен аромат на гъби.

"Мирис на лято" за първи път

За да приготвите това ястие, започнете с обелване и нарязване на лука. Измийте добре гъбите и ги нарежете. Най-добре е да приготвите тази супа в съд с дебели стени. Разтопете маслото в тиган, изсипете в казана с гъби и лук, добавете сол и черен пипер и внимателно добавете грис. Всичко се вари 30 минути. Добавете заквасена сметана и билки към чиниите.

Ще имаш нужда:

• 300 г пресни гъби;
• 15 г грис;
• 1 глава лук;
• 15 г гхи;
• 30 г мазна заквасена сметана;
• сол, черен пипер, билки на вкус.

Не само професионалните готвачи познават методите за обработка и приготвяне на гъби като самостоятелно ястие. Сръчните домакини лесно могат да зарадват своите роднини и приятели с гъбени деликатеси.

„Жарики“ в сос от заквасена сметана

Пържени шапки от шафраново мляко със заквасена сметана за обяд перфектно ще разнообразят семейното ви меню и със сигурност вашите близки ще ви помолят да готвите това ястие повече от веднъж. Процесът на готвене няма да ви отнеме много време. Първо, гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити под течаща вода. Вари се 15 минути, след което се отцежда върху цедка.

Малките гъби могат да бъдат приготвени така, както са, големите са най-добре нарязани на парчета. Разтопете маслото в тиган. Добавете лука и леко запържете, добавете сварени шапки шафран. В този случай маслото ще бъде най-добрата мазнина за пържене.

Сега задушете гъбите, без да сваляте капака, за 20 минути. Добавете заквасена сметана и запържете в заквасена сметана още 10 минути.

Необходими са ви: половин килограм прясно набрани шапки шафран, 1 глава лук, 15 грама масло и сметана. Сол на вкус.

Ако добавите малко брашно или галета към сос от заквасена сметана по време на готвене, той ще се окаже по-гъст.

Можете да допълните вече вкусната рецепта за гъби в заквасена сметана, като добавите сирене. Поставете готовата смес в термоустойчива форма, залейте със заквасена сметана, поръсете с предварително настъргано сирене. Поставете в предварително загрята фурна за 10 минути.

Вкусни „Мечти за гъби“

Вкусно ястие - пържени картофи с шапки от шафраново мляко - ще разнообрази скучното меню и ще добави жар към диетата на семейството. А това здравословно и питателно ястие се приготвя много бързо.

Започнете с нарязване на сурови картофи и гъби. Загрейте растително масло в тиган, поставете в него филийки картофи и ги запържете до златисто кафяво. След това добавете нарязаните гъби в тигана, сол и черен пипер на зеленчуците. Продължете да пържите за 7-10 минути, докато цялата течност се изпари. Когато картофите започнат да залепват по тигана, вашето ястие е готово!

За подготовка ще ви трябва:

• ½ кг шапки шафраново мляко;
• 4 картофа;
• 5 g сол;
• 5 г смлян пипер;
• 30 г растително масло.

Можете да поръсите ястието със зелен лук направо в чиниите.

Уникалният аромат на шапки от шафраново мляко, приготвени за зимата, не може да се сравни с нищо. В студените зимни вечери е толкова приятно да хрускате осолена гъба, да усетите вкуса на отминало лято и да си спомните успешен „тих лов“. Процесът на приготвяне на шапки от шафран не е трудоемък, а ястията с гъби винаги са успешни. Има много рецепти за приготвяне на храна за зимата, ето само няколко от тях на вашето внимание.

Сурово осолена закуска

Това е експресна рецепта за вкусно предястие с гъби. За него са подходящи само най-младите гъби. Те трябва да се измият и почистят както обикновено. След това ги наредете в тенджера на слоеве, като на всеки пласт посолете. Щом гъбите пуснат сока си, ястието е готово. Това предястие има лека горчивина, но това го прави толкова специално.

Солена класика

Мариноването на шапки от шафраново мляко не е трудно дори за начинаещ готвач. Солените шапки от шафран могат да задоволят и най-претенциозните вкусове. Гъбите трябва да се почистят от мръсотия и да се изплакнат с течаща вода и да се прехвърлят в тенджера. Напълнете с вода до горе, изчакайте да заври и след това гответе още 5 минути. По време на процеса на готвене ще се образува пяна през цялото време;

Отцедете водата от тигана и оставете сварените шапки от шафраново мляко да се отцедят в гевгир. След това трябва да поставите гъбите в купа на слоеве. Поръсете всеки слой със смес от бахар, дафинови листа, чеснова сол и билки. Оставете съда с гъбите за 45 дни в хладилник под налягане. Когато солените гъби са готови, трябва да ги поставите в буркани. Съхранявайте в мазето. За килограм капачки от шафраново мляко ще ви трябва:

• супена лъжица бахар;
• няколко дафинови листа;
• китка копър;
• 20 г чеснова сол.

За да направите гъбите вкусни, следете температурата на съхранение. Готовото ястие запазва всичките си качества най-добре в хладилника. Саламурата ще се изпари малко по малко по време на дългосрочно съхранение, добавете охладен, сварен саламура към бурканите.

Ако върху горния слой гъби се появи мухъл, избършете шапките с марля, напоена с разтвор на гореща подсолена вода.

Рецепта за сухо мариноване

Когато осолявате шапки от шафран със сухо осоляване, трябва да започнете с почистване и измиване на гъбите. Чистите гъби се поръсват със сол и се нареждат на слоеве. В процеса на готвене ще се появи сок от гъби и след няколко дни хрупкавото, вкусно предястие е готово!

Маринованите гъби имат по-деликатен вкус, който не излъчва горчивина, която е характерна за други методи на готвене. За да приготвите оригинално предястие от килограм гъби, за марината ще ви трябва:

• непълна чаша вода;
• 5 g сол;
• 3 g лимонена киселина;
• черен пипер на вкус.

За да приготвите марината, смесете сол и лимонена киселина във вода и оставете да къкри за 20 минути.

Почистете и измийте старателно гъбите. След това попарете с подсолена вряща вода и веднага изхвърлете в гевгир. Залейте гъбите с гореща марината, добавете бахар. Гответе всичко заедно още 15 минути. Веднага поставете маринованите гъби в стерилизирани буркани. Бурканите с мариновани гъби се съхраняват добре на балкона, в мазето или в хладилника.

Пикантно предястие с черен пипер

Ценителите на пикантните ястия определено ще бъдат впечатлени от това предястие. Но приготвените по този начин гъби имат едно предупреждение: колкото по-висока е температурата в помещението за съхранение на препаратите за зимата, толкова повече сол ще трябва да добавите.

Трябва да започнете да приготвяте пикантна закуска, като почистите и измиете гъбите. Поставете ги в гевгир и ги залейте с вряла вода, а веднага след това ги спуснете за няколко секунди в ледена вода и изсушете върху кърпа. На дъното на емайлиран тиган се слага първият слой листа от касис, дафинови листа и черен пипер. Следващ слой - поставете капачките на шафрановото мляко, добавете смес от смлян пипер, смесен със сол. Редувайте слоевете. Поставете последния слой хрян и го поставете под налягане за един месец.

За да приготвите пикантни гъби, вземете:

• 1 кг шапки шафран;
• 1 лист от хрян;
• 20 листа от касис;
• 3 дафинови листа;
• 15 г бахар;
• 3 г смлян черен пипер;
• сол.

Мариновано чудо

За мариноване вземете малки гъби. Те трябва да бъдат почистени и измити, залети с вряла вода и малко изсушени. След това го сложете в буркани, като добавяте сол към всеки слой и постепенно добавяте пълнеж. Пълнежът се приготвя предварително: кипва се литър вода и се охлажда до 40 градуса, добавя се една супена лъжица кисело мляко, 15 грама захар и 30 грама сол. Разтворът трябва напълно да покрие гъбите. Покрийте върховете на бурканите с тежест и ги оставете на хладно и тъмно място за 20 дни.

Перфектен хайвер

За любителите на сандвичи има прекрасна рецепта за хайвер от шафраново мляко и моркови. Той ще бъде добър заместител на пастетите, ще ви помогне при приготвянето на бърза закуска и ще бъде отлично предястие на празничната трапеза.

Първо трябва да сортирате гъбите и да ги изплакнете. Обелените шапки шафран се поставят в тенджера с вода, посоляват се и се варят. След като заври, оставете гъбите да се варят още половин час. Всяка появила се пяна трябва да се събере.

След като варите половин час, изцедете гъбите в гевгир, изплакнете отново и оставете водата да се отцеди. Не режете прекалено ситно. Изсипете растително масло в тиган, поставете филийките там, запържете, разбърквайте от време на време.

Докато гъбите се пекат, измийте и обелете морковите и лука. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на кубчета, добавя се към гъбите и се запържват малко. Смелете готовата маса в блендер или месомелачка. Добавете оцет към почти готовия хайвер.

Предварително стерилизирайте бурканите на пара и наредете сместа в тях.

Сега бурканите с хайвер трябва да се стерилизират във водна баня за 10-15 минути, след което бурканите трябва да се завинтват с капаци. Докато бурканите изстинат напълно, те трябва да стоят обърнати с капачките нагоре и завити. След охлаждане можете да съхранявате такъв детайл на студено място.

Ще имаш нужда:

• 500 г сварени шапки от шафран;
• 1 голям морков;
• 1 голяма глава лук;
• 250 ml слънчогледово масло;
• няколко стръка копър;
• 20 г оцет.

Сол и черен пипер на вкус.

Рижиките са най-вкусните гъби. Ако почерпите семейството и приятелите си с великолепни ястия, приготвени от тях, никога няма да съжалявате за времето, прекарано в обработката и приготвянето им. Закуските, приготвени за зимата, ще заемат достойното си място във вашите килери. А самите капачки от шафраново мляко ще заемат достойното си място в колекцията ви от рецепти и ще се превърнат в декорация на масата за вечеря.

Рижиките са най-популярните и лесно смилаеми гъби сред всички останали. Благодарение на тези свойства, те са популярни сред много други подобни продукти. Те са лесни за смилане, така че могат да се използват под всякаква форма: варени, пържени, мариновани, мариновани и дори сурови. В допълнение, те имат много полезни вещества, които са строителни и хранителни материали за тялото.

В много страни по света шапките от шафран са деликатес, но у нас са много достъпен продукт. Затова маринованите шапки от шафран с лук са традиционно ястие на трапезата през зимния сезон. Но за да бъде продуктът особено вкусен, трябва правилно да извършите процедурата за мариноване. Има много рецепти за това как вкусно да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата, които се различават една от друга по състав, но не и по вкус.

Също така на нашия уебсайт можете да намерите рецепти, така че да се харесат на цялото ви семейство.

1. За всяка рецепта за ецване са идеални шапките от шафраново мляко, събрани в гората не по-късно от един ден. Като цяло, колкото по-бързо се извършва процедурата, толкова по-характерен ще бъде вкусът на марината и гъбите, подчертавайки горските аромати.
2. Но преди да започнете да приготвяте марината и самите гъби, трябва да подготвите самите гъби. Краката, както и капачките, трябва да бъдат почистени от пясък и остатъчни частици от листа и борови иглички. Това може да стане с четка. Понякога горният филм, който покрива камилината, се отстранява. След това се измиват старателно и се отцеждат в гевгир, докато изсъхнат напълно.
3. Преди да превърнете някоя рецепта в реалност, трябва да проверите дали всички необходими компоненти са налични. Ако нещо липсва, това значително ще влоши вкуса на готовия продукт. Задължително е да се спазват сроковете, определени за всеки процес. В противен случай консервацията може да набъбне или да съдържа патогенни микроби.
4. Рижиките, известни още като „кралските гъби“, са едни от най-вкусните видове гъби, покорили стомасите на много любители на подобни деликатеси. Маринованите шапки от шафран са чудесно предястие за празнична трапеза, вкусно допълнение към гарнитура и много хора предпочитат да ги ядат като самостоятелно ястие, като предварително са ги запържили с лук в масло и са подправени с нарязани билки.
5. Всяка домакиня има няколко рецепти за мариноване на гъби, предавани от поколение на поколение, от майка на дъщеря. А за тези, които нямат такива рецепти, предлагаме да изберат една от опциите по-долу.

След като прочетете рецептите на нашия сайт, можете да приготвите и други вкусни заготовки, като заготовки за зимата.

Мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата

Тази рецепта за ецване на шапки от шафраново мляко е най-често срещаната, тъй като методът на готвене е много прост и изисква специални умения. Рижики, мариновани в стандартна марината, ще бъдат идеален компонент за всяко ястие: салата, яхния, супа.

Съединение:

• вода;
• 5 супени лъжици растително масло;
• 1 кг. обелени и измити шапки шафран;
• Сушени или пресни билки;
• 4-5 супени лъжици сол;
• 1 десертна лъжица оцет;
• Малка глава чесън;
• Няколко дафинови листа;
• 10 грах бахар или черен пипер.

Що се отнася до подправките, тяхното количество може да се коригира в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако семейството обича по-солени ястия, тогава количеството черен пипер, дафинов лист и черен пипер може да се увеличи значително. Що се отнася до оцета, по-добре е да запазите пропорциите му. Освен ако не използвате десертна лъжица, а чаена.

Как да приготвим шапки от шафраново мляко за зимата:

1. Измитите шапки от шафран се разпределят на слоеве в тенджера и се напълват с вода. Течността трябва напълно да покрие гъбите.
2. Шафранките трябва да врят 30-40 минути. След това те трябва да бъдат изключени и водата веднага да се източи. Не трябва да вливате продукта във варена вода, тъй като това може да повлияе на цвета на саламурата, миризмата на растенията и вредния състав на консервата.
3. Готовите гъби трябва да се изсипят в гевгир, където трябва да се отцедят напълно. Само след това можете да продължите да работите.
4. Когато гъбите са напълно готови, е време да започнете да приготвяте саламура. Налейте малко пречистена вода в съда, в който също се поставят чесън, билки, черен пипер и се налива растително масло.
5. Тази марината трябва да къкри на слаб огън. Процесът продължава няколко минути – 10 е по-добре.
6. Докато марината не е изстинала, сложете гъбите в буркан и налейте пикантния бульон отгоре. Контейнерът се затваря плътно с найлонов капак. Често се използва метод за консервиране - бурканът се затваря херметически с метален капак.
7. По-добре е да съхранявате мариновани шапки от шафран на хладно, но не много студено място. Добре е, ако това е изба, която няма пряка слънчева светлина. За малки количества консервата може да се съхранява в хладилник.

За пестеливите домакини сме приготвили и ястия, които не само ще украсят масата ви за хранене, но и ще се превърнат в чудесно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Как да мариновате шафранови гъби

Отличителна черта на тази рецепта е, че гъбите са меки и сочни, а марината има пикантни нотки на подправки. В допълнение, изчисляването на съставките зависи от съотношението им към необелени гъби.

Компоненти:

• 1 килограм гъби;
• 2 супени лъжици сол;
• 125 грама вода;
• 1 десертна лъжица оцетна киселина;
• 5 дафинови листа;
• черен пипер на зърна;
• Няколко чадъра от копър;
• Малка глава чесън.

Топли мариновани шапки от шафраново мляко за зимата:

1. Почистете гъбите от пясък и листа, изплакнете добре съществуващата маса.
2. Поставете гъбите и всички останали съставки в съд, където ще се готви всичко, и добавете вода.
3. Всички компоненти трябва да се варят половин час. В този случай съдържанието на тигана не може да се разбърква с лъжица, така че бульонът се затваря плътно с капак и се разклаща няколко пъти по време на процедурата.
4. Когато продуктът се охлади леко, той се поставя в буркани, контейнерите се пълнят до една трета с гъби и саламура, където са варени растенията.
5. Когато сварената смес е напълно разпределена в съдовете, можете да добавите останалата марината в тях.
6. Капаците могат да се използват както метални, така и найлонови.

Тази рецепта гарантира дългосрочно съхранение на маринования продукт. Основното е, че мястото за съхранение е тъмно и леко хладно. Тези шапки от шафраново мляко могат да се използват за приготвяне на супи и сос. Те могат да се консумират и като независим продукт.

За любителите на зимнината, нашата колекция от рецепти включва и такива, които могат да служат като самостоятелно ястие или да се използват за приготвяне на салати.

Приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата

Тази рецепта гарантира, че всяка гъба ще запази формата си, но в същото време ще бъде мека и приятна на вкус. За да направите това, гъбите се варят директно в марината, която съдържа много подправки.

Главни компоненти:

• Един килограм гъби;
• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар;
• 10 супени лъжици ябълков оцет 9%;
• 2 грама лимонена киселина;
• 3-4 скилидки;
• Няколко грах от бахар;
• Зелените (по избор).

Подготовка на шапки от шафраново мляко за зимата:

1. Всички компоненти, които са включени в съставките на рецептата, с изключение на шапките от шафраново мляко, се поставят в тенджера и се оставят да заври на слаб огън.
2. Когато марината заври, в нея се изсипват гъби, които трябва да се варят в саламура поне половин час.
3. Докато продуктът се приготвя, трябва да стерилизирате бурканите и капаците.
4. Гъбите се нареждат в буркани без марината. Излива се отгоре, когато растенията се поставят в контейнери.
5. Преди запечатване във всеки буркан се налива по 1 супена лъжица олио.
6. Когато всички предварителни работи са завършени, може да се извърши запечатването.
7. Когато съдържанието на стъкления съд се охлади, може да се съхранява на хладно място. Консервираната храна може да се съхранява една година. Ако периодът се удължи, храната ще загуби съответния вкус и мирис. Често съставките с изтекъл срок на годност водят до появата на патогенни бактерии под капака.

Рецепта за мариновани гъби шапки от шафраново мляко

Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат салати с гъби. Шафрановите млечни шапки, мариновани по тази рецепта, се оказват твърди и цели.

Главни компоненти:

• 3 килограма шапки шафраново мляко;
• 100 грама сол;
• 1/2 чаена лъжичка 70% оцет;
• 10 зърна черен пипер;
• 6-8 чаши пречистена вода.

Как се приготвят мариновани шапки от шафраново мляко:

1. Първо почистете гъбите от мръсотия и ги изплакнете няколко пъти във вода, след което ги оставете да се отцедят.
2. Поставете капачките на шафрановото мляко в тенджера и ги напълнете с вода, така че леко да покрие капачките.
3. Оставете съдържанието да заври, което трябва да продължи около 2 минути.
4. След това гъбите се прецеждат и отново се оставят в гевгир.
5. 8 чаши вода се изсипват в емайлиран съд, в него се изсипват сол и черен пипер. Съдържанието се довежда до кипене.
6. След 2 минути кипене гъбите се добавят към веществото и се варят още 10 минути в марината.
7. След като изтече определеното време, съдът се отстранява от огъня и леко се охлажда. Добавете оцет към маринатата и оставете съдържанието да вари само за няколко минути.
8. Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, които се пълнят със саламура до самия връх.

Този метод на мариноване отнема много по-малко време в сравнение с други, така че често се използва от домакините. В този случай гъбите са напълно наситени с марината, което ги прави по-сочни.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата в буркани

Студено мариновани шапки от шафраново мляко се считат за изящни. Така всяка гъба запазва истинския си аромат и вкус без допълнителни подправки или трудоемки процеси.

съставки:

• 1 килограм гъби;
• вода;
• Няколко листа хрян;
• Едра сол.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко в буркани за зимата:

1. Измийте гъбите от мръсотия и ги изсушете напълно от влага.
2. Хрянът се поставя на дъното на емайлиран съд, а върху него се изсипват капачки от шафраново мляко на слоеве, всеки от които се отделя със сол.
3. Съдът се покрива с листа от хрян.
4. След това маринованите гъби се отстраняват на хладно и тъмно място в продължение на три дни. Тук ще бъдат осолени.
5. След три дни гъбите се поставят в стерилизирани буркани, докато са горещи. Върху гъбите в буркана се слага лист от хрян.
6. Бурканите се затварят с найлонови капачки. Туршията се съхранява в хладилник за две седмици.

Рецепта за мариновани шапки от шафран за зимата

Резултатът е силни, ароматни гъби, които са идеални за приготвяне на гъбени салати и за закуска.

Съставки за готвене:

• пресни "кралски гъби" - 1 кг;
• сол и захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• оцет 5-9% - 0,5 чаши;
• лавров лист - 1 голям лист;
• черен пипер - 10 грах;
• карамфил - 4 броя;
• сушен или пресен копър - 2 бр.

Рецепти за мариновани шапки от шафран за зимата:

1. Като начало всички гъби се сортират за годност - тези, които са силно червиви и гнили, се изхвърлят, останалите се измиват, почистват от остатъците и стъблата се подрязват.
2. След това чистите капачки от шафран се сваряват в подсолена вода. След това се слагат в гевгир.
3. Докато шапките с шафран се охлаждат, можете да започнете мариноването и подготовката на бурканите. Измийте съда с препарат, изплакнете добре и изпечете във фурната.
4. За да приготвите марината, вземете 1 - 1 1/2 чаши вода и я загрейте в емайлиран съд.
5. Веднага след като водата се затопли малко, можете да добавите сол, захар и целия оцет.
6. След като заври, добавете капачките шафран, кипнете отново и отстранете пяната, след което можете да добавите останалите подправки, без копър.
7. Шафрановите шапки се варят в плънката за половин час, след което се нареждат в буркани, насипват се и се навиват плътно. Пълнежът трябва да покрива напълно гъбите, в противен случай може да се появи мухъл.

Мариновани шапки от шафраново мляко стъпка по стъпка рецепта със снимки

Удобството на тази рецепта е, че се получава готово предястие с гъби, подправено с масло и билки. След като отворите буркана, не е нужно да губите време за обличане и го сервирайте веднага.

Списък на използваните съставки:

• гъби - 1 кг;
• вода;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• сушени / пресни зеленчуци - 1 връзка;
• обикновена сол - 3 супени лъжици;
• трапезен оцет - 0,5 чаши;
• малък чесън - 1 глава;
• дафинов лист - 1 лист;
• черен пипер - 6 бр.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко за зимата по горещ начин:

1. Почистете капачките на шафрановото мляко от пръст, стръкчета трева и други отпадъци и изплакнете обилно.
2. Сложете малко вода, за да заври гъбите, добавете малко сол и варете шапките на шафрана за около 20 минути, за да съберете пяната с лъжица и да я изхвърлите.
3. Изплакнете капачките на шафрановото мляко под студена вода.
4. След това можете да подготвите пълнежа. За да направите това, загрейте 0,5 литра вода, добавете сол, добавете всички подправки, билки, чесън под формата на скилидки, налейте оцет и масло. Оставете да заври и гответе около 6 минути.
5. Поставете гъбите в стерилизиран съд, залейте ги с вряща вода и затворете плътно с найлонови капачки. Оставете да изстине. Препоръчва се маринованите капачки от шафран да се съхраняват на хладно място, било то хладилник или изба.

Рецепта за шапки от кисело шафраново мляко без стерилизация

Според гъбарите шафранките са най-малко капризната гъба за приготвяне. Следователно за тях е подходящ най-простият набор от подправки за ецване.

Списък на необходимите продукти:

• „кралски гъби“ - 1 кг;
• вода за марината - 2/3 чаша;
• лимонена киселина - 1/5 чаена лъжичка;
• бахар - 4 грах;
• сол - 1 ч.л.

Топли мариновани шапки от шафраново мляко за зимните рецепти:

1. Както при всяка рецепта, първо трябва да подготвите гъбите – обелете и измийте.
2. Посолете водата за предварително кипене и доведете до температура на кипене. Поставете гъбите във вряща вода, след 2-3 минути изключете котлона и оставете гъбите покрити за 25-30 минути. След това отцедете течността.
3. Пригответе марината, докато капачките на шафрановото мляко се запарват във вряща вода, сложете вода на котлона, разбъркайте солта и киселината в нея и кипнете.
4. Готовите гъби се нареждат в буркани, напълват се с плънка и се затварят.

Мариновайте шапки от шафраново мляко на полски

Гъбите се оказват малко пикантни, което прави това предястие специално сред другите варианти. Тези, които искат да опитат нещо ново, определено трябва да приготвят шапки с шафраново мляко в полски стил.

Списък на съставките за готвене:

• капачки от шафраново мляко - 1 кг;
• резен хрян - 1 бр.;
• бахар - 5 грах;
• суха горчица - 1 чаена лъжичка;
• карамфил - 2 броя;
• дафинова подправка - 1 лист;
• вода - 1 литър;
• трапезен оцет - 500 г;
• сол - 50 г;
• захар - 80 гр.

Приготвяне на мариновани шапки от шафраново мляко по полски:

Разликата в тази рецепта е, че първо трябва да приготвите марината, един ден преди затварянето на гъбите:

1. загрейте 1 литър вода;
2. когато течността заври, добавете хрян, всички подправки, варете всичко около половин час;
3. оставете да се охлади и настоявайте за един ден;
4. един ден по-късно разтворете сол и захар в пълнежа, поставете на огън, изчакайте да заври и гответе още 10 минути;
5. пригответе гъбите, сварете 15 минути;
6. Поставете гъбите в стерилизирани буркани. Шафрановите капачки се заливат с предварително приготвената марината;
7. Поставете продукта на хладно, неосветено място.

Проста рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко

При този метод на готвене няма нужда от никакви подправки. Гъбите запазват истинския си вкус и аромат, без дафинови листа, канела или карамфил. Шафрановите шапки са силни и леко солени.

Списък на необходимите продукти:

• капачки от шафраново мляко - 1 кг;
• вода за туршия - 150 мл;
• обикновена сол - 10 г;
• лимонена киселина - 1,5 гр.

готвене:

1. Обелете гъбите, измийте ги, подрежете дръжките възможно най-късо. Изхвърлете повредените гъби и ако повредата е малка, отрежете тези области. Големите екземпляри нарежете на 2-4 части. Можете също така да сортирате капачките на шафрановото мляко по размер и да ги затворите в отделни буркани.
2. Сварете вода, разредете солта и киселината в нея.
3. Поставете гъбите в стерилизирани буркани.
4. Изсипете марината до върха. Поставете бурканите в средно дълбока и широка тенджера. Напълнете тавата с вода. Бурканите трябва да са повече от половината покрити с течност.
5. Сложете всичко на среден огън и заври. Пастьоризира се за 15-20 минути от момента на завиране.
6. Завийте бурканите и ги оставете да изстинат под плътна кърпа. След охлаждане поставете на хладно място.

Необичайни гъби с горски плодове

Както споменахме по-горе, акцентът на тази рецепта е нейната специална съставка, а именно плодове от хвойна. Следователно, благодарение на тях, гъбите стават специални по вкус и аромат.

Необходими съставки:

• средни глави лук - 2 броя;
• капачки от шафраново мляко - 2 кг;
• сол - 2 с.л. л.;
• голям лук - 1 глава;
• синапени зърна - 2 с.л. л.

За пълнене:

• трапезна вода - 1 л;
• оцет 9% - 2 чаши;
• захар - 3 с.л. л.;
• сол - 2 ч.л.;
• хвойна - 1 с.л. лъжица;
• бахар - 10 грах;
• обикновен пипер - 15 бр.

Как да приготвите необичайно вкусно предястие с гъби:

1. Обелете и измийте капачките на шафрановото мляко. Подрежете краката с 0,5 - 1 см.
2. Целият продукт се поставя в емайлиран съд, налива се вода и се добавят 2 препълнени супени лъжици едра сол. Оставете гъбите за 20 минути, като притиснете капака отгоре, така че да са напълно под вода. Ако в гъбите има насекоми, те ще изпълзят и ще умрат поради солта.
3. Измийте всяка гъба на ръка. Нарежете големите екземпляри на по-малки парчета, оставете малките така.
4. Стерилизирайте чистите буркани за приготвяне. Разпределете равни количества синапено семе.
5. Обелете голям лук, изплакнете, нарежете на кръгчета с дебелина не повече от 5 мм. Разпределете в буркани.
6. Пригответе марината: кипнете вода, разтворете сол, черен пипер, захар, оцет, добавете плодове. Гответе четвърт час след кипене.
7. Поставете капачките на шафрановото мляко в съд и ги залейте с маринатата. Пълнежът покрива напълно гъбите. За да направите това, не е необходимо да се сгъват до самия връх на буркана. След това се навиват на рула с найлонови капаци, предварително стерилизирани.
8. Поставете бурканите с гъби в широка тенджера, така че да не се допират. Налейте вода в тавата. Консервите с продукта трябва да бъдат потопени в течност до 2/3 от височината им.
9. Поставете цялата структура на огъня и оставете да заври. В същото време в бурканите трябва да се появят мехурчета. Котлонът може да се намали малко, за да не ври много водата.
10. Пастьоризацията на гъбите продължава 25-30 минути. След това съдът се изважда, избърсва се, обръща се с капачката надолу върху кърпа и се оставя да изстине.

1. Препоръчително е да използвате найлонови капаци за покриване на мариновани гъби. Те могат по-добре и по-плътно да затворят контейнера с продукта.
2. Съхранявайте шевовете на хладно място без пряка слънчева светлина. Температурното ниво не трябва да позволява замръзване на продукта и не трябва да надвишава +7 градуса.
3. Трапезният оцет може да бъде заменен с оцетна есенция, но трябва да го добавите в по-малки количества. Можете също да използвате аскорбинова киселина.
4. По-удобно е да нарежете големи гъби на 2-4 части. Малките не трябва да се режат.
5. Пълнежът, в който са мариновани гъбите, трябва да бъде поне 18% спрямо гъбите.
6. Пълнежът трябва да покрива напълно целия продукт. Ако парче гъба не е покрито с него, много скоро в буркана ще се появи мухъл и продуктът ще стане негоден за консумация.
7. За да предотвратите появата на мухъл в буркани, преди навиване, изсипете една супена лъжица всяко растително масло.
8. Студено осолените шапки от шафран могат да се консумират в комбинация с растително масло, оцет и лук. Такива гъби се използват отлично при приготвянето на супи и бульони. Тъй като всеки екземпляр запазва цялостната си форма, те се използват и като украса за салати и сандвичи. Този метод на осоляване е подходящ и за пържени картофи с гъби.

В древна Рус тази легенда се разказва от много поколения запалени берачи на гъби - те казват, че капачката на шапката с шафраново мляко всъщност принадлежала на добър гном. Малкият човек се различаваше от братята си по това, че за разлика от тях носеше не сива (незабележима) шапка, а ярко оранжева. Но основната разлика беше неговата доброта - той помагаше на хората, разпръсквайки малки шепи злато в поляните, но хората се нуждаеха от все повече и повече злато. Добрият гном се умори от човешката алчност и в един прекрасен ден просто остави шапката си на поляната и изчезна. Оттогава под шапката на гнома се появява красива шафранова гъба, като вечно напомняне, че златото е ценно, когато го печелите. Много берачи на гъби, вслушвайки се в съвета на гнома, събират прекрасни гъби и ги продават прясно нарязани, осолени и мариновани, като печелят доста добри пари. Между другото, по времето на царска Русия те са били ценени повече от известното френско шампанско.

Рижик е ярък представител на русула

Много е лесно да разпознаете шапките от шафраново мляко - по закръглено-изпъкналата форма на шапката на гъбите трябва да обърнете внимание на извитите ръбове на шапката, които след това се изправят. Шапката на възрастна гъба е боядисана в ярко червено-оранжев или жълто-розов цвят и може да достигне до 17 см в диаметър, като се наведе над гъбата, ще забележите, че кожата на шапката е гладка и леко лепкава. Стъблото на гъбата е цилиндрично, до три сантиметра в диаметър и не повече от 9 см височина.

В горите на Русия се разграничават само 6 вида шафранови гъби:

• алпийска или сьомга
• бор
• ела
• капачка от червено шафраново мляко
• смърч камелина
• капачка от истинско шафраново мляко

Тези прекрасни гъби растат на песъчлива почва, така че лесно се намират в Урал, Далечния изток, Сибир и европейската част на Русия. Младите борове, борови гори, иглолистни гори, лиственица и смърчови гори са най-добрите места за събиране на шапки от шафраново мляко; Като се наведете, можете веднага да намерите семейство гъби, но погледнете по-отблизо - по-добре е да отрежете младата гъба и да оставите червеите да изядат старите. не ми вярваш Обърнете специално внимание на стъблото на гъбата: в старата, като правило, тя вече е подкопана от червей, оставете го. Събирането на шафранови гъби започва през третото десетилетие на юни и завършва с първата слана.

Какво привлича хората в шапките с шафраново мляко?

Запалените берачи на гъби знаят, че капачките от шафран се ценят не само заради вкуса, но и заради високото съдържание на полезни елементи. В една гъба учените откриха голямо количество бета-каротин (в човешкото тяло се трансформира във витамин А), витамини от група В, аскорбинова киселина, както и фибри, захариди и различни пепелни вещества. Като ядете гъби от шафраново мляко, можете да забележите, че външният вид на човек се подобрява с времето: косата придобива здрав блясък, ноктите вече не са чупливи, а цветът на кожата привлича погледите на минувачите. Магия, мнозина ще си помислят - не, минералните соли, които в тези гъби има много, просто започват да работят. Освен фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и калий, учените откриха в гъбата лактриовиолин - естествен антибиотик, който помага на организма да се бори с възпалителните процеси, спира растежа на бактерии (включително туберкулозни).

Опитвайки за първи път солени, мариновани или пържени шапки от шафраново мляко, разбирате, че гъбите могат да бъдат включени в линията от деликатеси на празничната трапеза. По време на царуването на Петър I шапките от шафраново мляко се изнасят във Франция като деликатес. Що се отнася до вкуса, много берачи на гъби поставят шапките от шафран и манатарки на едно ниво.

Не само професионален готвач, но и любител може да приготви ястия от шафранови гъби. Не е необходимо да ги накисвате дълго време, просто ги изплакнете, за да отстраните остатъците и ги залейте с вряща вода.

Солени капачки от шафраново мляко

За да мариновате гъби, просто изплакнете шапките от шафран и изберете добри, твърди капачки от шафран. Дългите крака на гъбата леко се скъсяват, а готовите шапки от шафран се нареждат в бъчва, или макита, или емайлиран тиган. Поставете гъбите с шапките надолу, доста плътно; поръсете всеки нов слой със сол. Когато всички капачки на шафрана вече са наредени, отгоре се поставя тежест (може да е дървен кръг, чисто измит голям камък или просто капак с трилитров буркан с вода отгоре). Скоро ще се появи сокът (обикновено след няколко дни) и след 40-30 дни можете да сервирате ястие, наречено „шапки от осолено шафраново мляко“. Съхранявайте готовите солени гъби в хладилника, след като ги прехвърлите от голям съд в буркани.

За да осолите правилно шапките от шафран, трябва да запомните, че гъбите са вкусни и не са пресолени, използвайте само 50 грама готварска сол на килограм.

Пържени шапки от шафраново мляко

Сложете ситно нарязания бекон в загрят тиган, разтопете свинската мас, след това добавете ситно нарязания лук, оставете да къкри за няколко минути, след това добавете нарязани шапки шафран и запържете до омекване. За да подобрите вкуса на ястието, разбърквайте гъбите често по време на пържене. От доказан опит, за да направите ястието много вкусно, помнете:

За 400 грама гъби вземете 1 среден лук, 80 грама бекон, сол по ваш вкус.

Празникът наближава и вече сте уморени от обичайните салати и искате да изненадате гостите си, сервирайте джоб на масата:

солянка от гъби с шапки от шафран

Приготвя се достатъчно бързо и дори любител може да се справи с тази рецепта. На дъното на тенджера се слага масло, като започне да се топи, добавя се настъргано зеле, залива се с прясното мляко и се оставя да къкри около 60 минути. Добавете настърган домат (може да го замените с доматено пюре), захар, лимонов сок, дафинов лист и щипка сол по ваш вкус.

В същото време в тиган в олио се запържват нарязаните гъби. Добавете запържения лук към гъбите, посолете и оставете да къкри около 30 минути под капак.

Готовите съставки се нареждат на дъното на дълбок тиган на пластове, като първо се намазва дъното с олио и се поръсва с галета. Слоевете започват и завършват със зеле. Готовата баница се поръсва с олио, поръсва се с малко галета и се слага в предварително загрята фурна за 30 минути (до 180 градуса).

За такава смесица трябва да вземете:

• 400 грама шапки шафраново мляко,
• половин килограм бяло зеле,
• един зрял домат или паста 1 супена лъжица,
• мляко - 1 чаша
• захар, вземете 1 ч.л
• лимонов сок - изстискайте от половин лимон
• дафинов лист
• всяко растително масло

Е, за да изненадате напълно гостите си, сложете го на масата

салата от пресни гъби

Шафрановите шапки първо трябва да се почистят, да се залеят с вряла вода за няколко минути (2-3) и да се отцедят. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в сгорещено олио за няколко минути. Гъбите, предварително нарязани на ситно, добавете към лука, сол и черен пипер - по ваш вкус, смесете съставките, налейте заквасена сметана и във фурната, не забравяйте да я загреете до 180 градуса, процесът на готвене е 30-40 минути. Когато сервирате, не забравяйте да поръсите готовото ястие с билки. За такава необичайна салата пригответе предварително:

• Рижики - 250 грама
• Лук - 1 бр.
• Заквасена сметана - 100 грама
• Всяко масло, растително

Сол, билки и черен пипер - по ваш вкус!

Още нещо, което бих искал да кажа: шафрановите гъби са много полезни и питателни. Въпреки че са много нискокалорични, което е голям положителен момент - можете да ядете много. Но има едно нещо - гъбите са строго забранени за хора с гастрит, холецистит, страдащи от чести запек, след операция на жлъчния мехур и панкреатит.

Въпреки това, не се разстройвайте - когато му дойде времето, не се колебайте да отидете да търсите малки червени гномчета, наведете се всеки път, пожелайте си нещо и се насладете на великолепната природа на вашия регион.