Как да си направим саламура за пушене на свинска мас. Пушене на свинска мас у дома: най-добрите рецепти за готвене

Свинската мас е най-ценният национален продукт, който не само се консумира с вкус от всички нас като самостоятелно ястие, но и успешно се използва в кулинарни рецепти в много страни по света. В продължение на няколко века подред свинската мас се смяташе за храна на най-ниските слоеве на населението, тъй като най-добрите разфасовки от избрано свинско винаги отиваха само при тези, които можеха да плащат щедро за тях. Днес свинската мас е лакомство, което всеки обича, независимо от социалния статус: това е вкусно, питателно ястие и ако знаете как да го солите и приготвяте правилно, можете да представите свинската мас на семейството и гостите си като истински деликатес!

В тази статия онези читатели, които решат да приготвят осолена свинска мас у дома, ще намерят пълни отговори на своите въпроси, като я подправят с любимите си подправки, което ще им позволи да се насладят на уникалния й вкус.

Основното в статията

Осоляване на свинска мас у дома: какво ще ви трябва?

Днес закупуването на красиво, вкусно изглеждащо парче прясна свинска мас е достъпно за всеки. Остава само да се запознаете с методите на осоляване и да изберете за себе си този, който най-добре ще отговаря на вкусовите предпочитания на вашето семейство.

Правилният избор на прясна сланина за осоляване у дома

За да получите деликатния вкус на сланина след осоляване, трябва да сте внимателни при избора на прясна сланина. На какво трябва да обърнете внимание?

• Свинската мас трябва да е свежа, еластична и плътна и да има мирис на пресен месен продукт.
• Трябва да изберете парчета, покрити с лека, тънка кожа, чиято дебелина ще варира между 2,5-3 см.
• При нарязване свинската мас трябва да има равномерен естествен бял цвят, по възможност с розов оттенък, а структурата й трябва да бъде разредена с апетитни розови слоеве месо, освен ако, разбира се, не предпочитате свинска мас с „кълнове“.

Методи за осоляване на сланина

1. Сух метод.Това е бърз и безпроблемен метод, който ви позволява да се насладите на вкусна осолена свинска мас в рамките на 2-3 седмици. Единственият недостатък е краткият срок на годност на готовите продукти - до 1 месец.
2. Мокър метод. Това включва използването на саламура. И въпреки че методът се счита за трудоемък, готовият продукт може надеждно да се съхранява до една година.
3. Горещо ецване.Методът включва предварително варене на свинската мас, след което парчетата се натриват с ароматни подправки и се съхраняват в хладно помещение или хладилник.

Това са само основните начини за приготвяне на осолена сланина у дома, всеки от които на свой ред има много рецепти. Ще представим най-вкусните и най-простите от тях в тази статия. За да приготвите това вкусно ястие, нямате нужда от специфични продукти или скъпи съставки, а крайният резултат е вкусен, ароматен продукт, който ще зарадва не само абсолютните фенове на свинската мас, но и гастрономите.

Основният компонент на всяка рецепта е парче прясна, „задушена“ свинска мас, избрана по всички правила, и се счита за такава до 4-6 часа след клането на трупа.

Как правилно да солите свинска мас у дома: универсална рецепта

Най-простата и следователно универсална технология за осоляване на сланина, използвана от всички славянски народи от векове, е приготвянето на този месен продукт в саламура. Необходими са следните компоненти:

• Вода след кипене - 1 л;
• Зърна черен пипер - няколко щипки;
• Чесън – 3 скилидки;
• Сол - 5-6 супени лъжици;
• Laurel - няколко листа;
• Директно прясна свинска мас – 1 кг.

Самият процес:

1. Оставете преварената вода настрана, докато изстине напълно.
2. Смелете зърната черен пипер, като се стараете да е възможно най-едро. Колкото повече пипер, толкова по-ароматна и вкусна ще бъде свинската мас.
3. Чесънът се смила механично.
4. Добавете готовите съставки към вече охладената вода, посолете и разбъркайте.
5. Свинската мас се нарязва на парчета с размери около 8х12 см и се слага в тиган със саламура.
6. Покрийте плътно и поставете в хладилника за 4-5 дни.
7. Изваждаме готовата ароматна свинска мас от течността и избърсваме парчетата й със салфетки или хартиена кърпа.
8. Свинската мас по универсалната рецепта е готова за консумация. Съхранява се във фризер до 9-12 месеца.

Сушена свинска мас у дома

По-лесно е от сухата осолена свинска мас - просто я купете в павилиона за месо. За процедурата се нуждаете само от самата свинска мас, много сол и стъклени съдове.

1. Нарежете готовия пласт свинска мас на парчета с ширина до 10 см.
2. Смесете едра сол с черен пипер, предварително счукан в хаванче.
3. По желание и за пикантност можете да добавите лют червен пипер, който ще придаде приятен пикантен вкус на готовия продукт.
4. С готовата суха смес натрийте обилно парчетата свинска мас, като се стараете да не остават празнини.
5. Напълнете буркана плътно с парчета свинска мас до гърлото.
6. Достатъчно е да затворите буркана с пластмасова капачка.
7. Можете да опитате готовата свинска мас след няколко седмици.

Съхраняваме буркана със свинска мас на студено, като не забравяме срока на годност на такъв продукт - след 5-6 седмици така приготвената мас губи своите хранителни и вкусови качества.

Как да солите свинска мас у дома в саламура в буркан?

За да мариновате продукта в буркан, ще ви трябват минимум съставки, налични в кухненския арсенал на всяка домакиня:

• свинска мас - 1 кг,
• вода (за предпочитане преварена) - 1 л,
• захар - 50-60 g,
• едра сол - малко повече от половин чаша,
• черен пипер - две щипки,
• бахар - 4 бр.,
• всъщност буркан с вместимост 2-3 литра.

Осоляването правим така:

1. Сварете вода в тенджера.
2. След като заври, сложете всички съставки в него и продължете да варите течността на слаб огън още 10 минути - подправките трябва да се накиснат в саламурата, а захарта и солта трябва да се разтворят напълно.
3. Свалете от огъня и оставете саламурата да изстине.
4. Нарежете свинската мас на парчета и ги набийте в буркан.
5. Напълнете свинската мас със саламура и затворете добре буркана. Изпращаме го да се охлади за 5-7 дни.
6. Преди сервиране леко избършете парчетата свинска мас със салфетки.

Осоляване на сланина с чесън у дома: рецепта със снимки стъпка по стъпка

Чували ли сте за страхотния вкус на солена сланина с чесън? Да си го приготвите сами е толкова лесно, колкото да обелите крушите и всеки може да го направи. Задължително условие е свинската мас да е прясна, за предпочитане прясна. Можете също така да солите свинска мас, която вече е била във фризера, но вкусът й ще бъде малко по-различен.

съставки:

• свинска мас – 1 кг;
• Сол - малко повече от половин чаша;
• Чесън - 1 глава;
• Смес от чушки - на вкус;
• Подправки за мас или бекон.

Етапи на осоляване:

След това време свинската мас е готова за употреба. Класическата опция за сервиране е тънко нарязани парчета осолена свинска мас с варени картофи, зелен лук и филийки черен хляб.

Има алтернатива, но не по-малко вкусна, осоляване на свинска мас с чесън, с която можете да се запознаете във видеото:

Горещо осоляване на свинска мас в люспи от лук

Ако свинската мас е осолена горещо, тя преминава през пълна термична обработка, което означава, че само след няколко часа е готова за употреба. Ако в процеса на готвене участват кори от лук, свинската мас също е леко овкусена с течен дим - това му придава апетитен златист цвят и благороден „пушен“ аромат, придобива характерна мекота и деликатен вкус.

За 1 кг прясна свинска мас вземаме:

• 100 г люспи от лук (ако гледате, това е приблизително люспите от 10-12 малки глави лук);
• 1,5 литра вода;
• 1 чаена лъжичка течен дим;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• 5-7 скилидки чесън;
• Добавете дафинов лист, черен пипер и суха аджика на вкус.

Етапи на осоляване:

1. Разделяме прясно парче свинска мас на пръчици с дебелина до 5 см.
2. Изсипете подправките и люспите от лук във водата, която вече кипи в тенджера, изчакайте, докато цялата маса отново заври.
3. Сега идва ред на течния дим - ние също го изсипваме в тигана.
4. Когато потапяте парчета свинска мас в саламура, внимавайте всички да са покрити с вода.
5. Свинската мас не трябва да плува, затова я слагаме под налягане.
6. Гответе свинската мас на слаб огън за не повече от 10 минути.
7. След това извадете съда от котлона и го поставете на топло място за 12-14 часа.
8. След това време извадете парчетата свинска мас от саламурата, подсушете ги малко и натрийте със смес от наситнен чесън, червен пипер и други подправки, които предпочитате за мас.
9. Увийте парчетата мас във фолио и поставете в хладилника за половин ден. Това е всичко, можете сами да се насладите на приготвената салса и да почерпите гостите си.

Как да осолявате свинска мас за пушене у дома

Независимо от начина на опушване на свинската мас - гореща или студена, тя ще има деликатен вкус и апетитен аромат, ако предварително е правилно осолена. В този случай е подходящо както сухото, така и мокрото осоляване. Но трябва да се помни, че сухото осоляване включва готвене на свинска мас в продължение на две седмици, така че по-често се използва осоляване на свинска мас в марината, която равномерно и сравнително бързо я импрегнира, което прави продукта нежен и мек.

Съставки за марината:

• 5 литра вода;
• глава чесън;
• щипка зърна черен пипер;
• половин чаена лъжичка горчица;
• дафинов лист - няколко парчета;
• сол - на вкус, но не по-малко от 1 чаша;
• 1 пилешко яйце.

Именно за да не допуснат грешка с количеството сол, опитни готвачи излязоха с идеята да използват кокоше яйце. Това се прави по следния начин: пилешко яйце се поставя във вряща вода и в това време се добавя сол към течността, докато яйцето изплува на повърхността. Когато горната част на яйцето се появи на повърхността на водата, можете да добавите останалите съставки и да разбъркате всичко старателно.

1. Слоевете свинска мас се поставят в голям съд с още топла марината.
2. Отгоре се поставя тежест, за да не изплува мазнината на повърхността.
3. Мариноването продължава една седмица.

За да направите пушената свинска мас вкусна и нежна, експертите препоръчват да се придържате към някои правила:

• първо осолете свинската мас - преди пушене,
• за пушене използвайте само клони от овощни дървета,
• Не настройвайте температурата в камерата за пушене по-висока от нормалната.

Справянето с процедурата за осоляване на свинска мас не е особено трудно. Не е необходимо да използвате само съставките, описани в рецептите. Всеки има право да добавя подправки, чийто вкус се харесва на вас и вашето домакинство. И за да консолидирате получените знания, предлагаме да гледате още една от нашите видео рецепти.

Свинската мас е универсален продукт, който може да се използва както като лека закуска, така и като основно ястие. Има няколко разновидности на този продукт, но много хора обичат пушена свинска мас. Между другото, горещо пушена свинска мас може лесно да се приготви у дома.

Приготвяне на сланина за горещо пушене: метод за избор и осоляване

Най-често за пушене на свинска мас се избират парчета с месен слой и доста дебел слой мазнина. Препоръчително е да вземете парчета от областта на корема на прасенцето, тъй като там мазнината е по-мека. При готвене не самият процес на пушене е от голямо значение, а правилният метод за осоляване на свинската мас.

Как да осоляваме свинска мас за пушене?

Има два начина за осоляване на свинската мас:

• в марината;
• сух метод без вода.

Сухият метод без вода е доста дълъг, а за добро осоляване са необходими поне две седмици, докато свинската мас поеме достатъчно сол и подправки. Най-често те предпочитат да осоляват свинската мас в марината, тъй като тя равномерно абсорбира всички необходими сокове и се осолява много по-добре. Свинската мас трябва да се нареже на ленти с дължина 10-15 см и ширина около 5-6 см - поради този размер е удобно да се сложи в тава.

Марината за пушене на свинска мас: рецепта

Важно е да се отбележи, че как се приготвя саламурата за опушване на свинска мас, зависи нейният вкус и структура. За да приготвите марината, ще ви трябва пластмасов съд и железен тиган.

Съединение:

• яйце;
• едра готварска сол;
• сух чесън;
• пресен чесън;
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• суха горчица.

Приготвяне:

1. Количеството сол е от голямо значение за правилната марината, тъй като пресоляването може да доведе до жилавост на месния слой и няма да позволи всички вкусове на подправките да се абсорбират. За да определите необходимото количество сол, ще ви трябва пилешко яйце, което трябва да се постави в топла вода. Трябва да добавите сол, докато яйцето изплува на повърхността и се види върхът му с размер на монета от рубла.
2. След като посолите, изсипете една по една останалите съставки в тигана.
3. За пет литра марината добавете ½ с.л. л. сух чесън и 6-7 скилидки пресни. Пресният чесън не е необходимо да се нарязва, може да се опакова цял.
4. Към получената смес добавете черен пипер 5 бр. дафинов лист, нарязан на ситно или пасиран, и ½ ч.л. горчица. Някои хора добавят захар към марината от свинска мас, но всичко зависи от метода на готвене и вкусовите предпочитания.
5. Получената марината се налива в свинската мас, която предварително е поставена в пластмасов съд. Трябва да се помни, че саламурата трябва напълно да покрива цялата свинска мас за по-пълно усвояване на подправките.
6. За да не изплува свинската мас на повърхността, тя трябва да се притисне с натиск. Саламурата за пушене на свинска мас трябва да се загрее достатъчно, така че солта и подправките напълно да освободят микроелементите си във водата.
7. Свинската мас, покрита с марината, трябва да се съхранява на хладно място за 5-6 дни.

Горещото пушене е по-бърз метод, различава се от студеното само по продължителността на нагряване и температурата.

Как да пушите горещо пушена мас?

Приготвяне:

1. Преди да поставите свинската мас в пушилнята, трябва да я извадите от маринатата, да я изплакнете и след това да я избършете на сухо или да я окачите на куки или решетка за 1 час, за да може излишната вода да излезе.
2. Когато окачвате свинска мас в шкаф на куки или решетка, трябва да запомните, че трябва да се поддържа разстояние от 1-2 см между парчетата, така че продуктът да може да бъде добре опушен от всички страни.
3. За пушене трябва да направите домашна кутия от дъски или желязо, в която ще бъдат направени специални стълбове за куки със свинска мас или решетки.
4. Необходимата температура трябва да се подава отдолу от саморъчно направеното огнище. При горещо пушене температурата в шкафа трябва да бъде най-малко 50 и не по-висока от 60 градуса. Тази температура е необходима за достатъчно бързото опушване на сланина. Много висока температура ще накара свинската мас просто да започне да се пържи и всички сокове ще излязат от нея. Такава свинска мас ще бъде много жилава и безвкусна.

При приготвяне на горещо пушена свинска мас температурата трябва да е постоянно стабилна, тоест да не се понижава или повишава в продължение на 1 час. През това време свинската мас ще бъде достатъчно пушена и покрита с ярко жълта кора. В зависимост от количеството на използваните подправки и вида на марината цветът на свинската мас може да е различен.

Процес на студено пушене

Свинската мас за студено пушене изисква повече време и усилия. Приготвянето на 4 кг сланина може да отнеме поне един ден. Процесът на студено пушене на свинска мас трябва да започне при 15 градуса, като постепенно се повишава температурата до 20 градуса. На последния етап от готвенето температурата в камерата за пушене трябва да бъде най-малко 25 градуса.

Продължителността на студеното пушене на свинска мас има своите предимства:

• парчетата не горят;
• маста се опушва равномерно от всички страни;
• свинската мас се оказва по-сочна, тъй като мазнината не се топи, а избледнява;
• Слоят месо не е жилав, но се топи в устата.

Единственият недостатък на студеното пушене е високата вероятност от разваляне на свинската мас. При студено пушене свинската мас трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни, тъй като дългосрочното съхранение е невъзможно поради лоша топлинна обработка.

Горещо пушена свинска мас у дома: рецепта за готвене във фурната

Някои домакини не се притесняват да създадат пушилня и готвят свинска мас в обикновена домашна фурна. За да направите пушена свинска мас у дома във фурната, ще ви трябва ръкав за печене.

Съединение:

• подправки;
• сол;
• горчица;
• чесън;
• пипер;
• сало.

Приготвяне:

1. В ризата за печене се слагат свинска мас, сол, черен пипер, чесън и горчица на вкус.
2. Получената смес се разбърква старателно и се оставя да вари 12 часа в хладилник.
3. След това сместа се изпраща във фурната, загрята до 130 градуса.
4. Времето за варене е 45-50 минути в зависимост от големината на парчетата.

Някои домакини добавят течен дим към свинската мас, за да му придадат вкус и цвят.

Опитните пушачи на свинска мас съветват да запомните редица изисквания:

• По-добре е да използвате за пушене само чипове от овощни дървета, но в никакъв случай от иглолистни дървета;
• Не повишавайте температурата в опушвалната над нормалната;
• Свинската мас винаги трябва да се осолява преди пушене;
• По-добре е да ядете маста охладена.

Няма значение как се приготвя свинската мас, топла или студена. Основното нещо е да изберете правилния продукт и осоляване. При всеки метод на пушене свинската мас ще се окаже вкусна и сочна, ако следвате всички горни съвети.

Свинската мас е универсален продукт, който може да се използва както като лека закуска, така и като основно ястие. Има няколко разновидности на този продукт, но много хора обичат пушена свинска мас. Между другото, горещо пушена свинска мас може лесно да се приготви у дома.

Приготвяне на сланина за горещо пушене: метод за избор и осоляване

Най-често за пушене на свинска мас се избират парчета с месен слой и доста дебел слой мазнина. Препоръчително е да вземете парчета от областта на корема на прасенцето, тъй като там мазнината е по-мека. При готвене не самият процес на пушене е от голямо значение, а правилният метод за осоляване на свинската мас.

Как да осолявате свинска мас за пушене

Има два начина за осоляване на свинската мас:

• в марината;
• сух метод без вода.

Сухият метод без вода е доста дълъг, а за добро осоляване са необходими поне две седмици, докато свинската мас поеме достатъчно сол и подправки. Най-често те предпочитат да осоляват свинската мас в марината, тъй като тя равномерно абсорбира всички необходими сокове и се осолява много по-добре. Свинската мас трябва да се нареже на ленти с дължина 10-15 см и ширина около 5-6 см - поради този размер е удобно да се сложи в тава.

Марината за пушене на свинска мас: рецепта

Важно е да се отбележи, че как се приготвя саламурата за опушване на свинска мас, зависи нейният вкус и структура. За да приготвите марината, ще ви трябва пластмасов съд и железен тиган.

Съединение:

• яйце;
• едра готварска сол;
• сух чесън;
• пресен чесън;
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• суха горчица.

Приготвяне:

• Количеството сол е от голямо значение за правилната марината, тъй като пресоляването може да доведе до жилавост на месния слой и няма да позволи всички вкусове на подправките да се абсорбират. За да определите необходимото количество сол, ще ви трябва пилешко яйце, което трябва да се постави в топла вода. Трябва да добавите сол, докато яйцето изплува на повърхността и се види върхът му с размер на монета от рубла.
• След като посолите, изсипете една по една останалите съставки в тигана.
• За пет литра марината добавете ½ с.л. л. сух чесън и 6-7 скилидки пресни. Пресният чесън не е необходимо да се нарязва, може да се опакова цял.
• Към получената смес добавете черен пипер 5 бр. дафинов лист, нарязан на ситно или пасиран, и ½ ч.л. горчица. Някои хора добавят захар към марината от свинска мас, но всичко зависи от метода на готвене и вкусовите предпочитания.
• Получената марината се налива в свинската мас, която предварително е поставена в пластмасов съд. Трябва да се помни, че саламурата трябва напълно да покрива цялата свинска мас за по-пълно усвояване на подправките.
• За да не изплува свинската мас на повърхността, тя трябва да се притисне с натиск. Саламурата за пушене на свинска мас трябва да се загрее достатъчно, така че солта и подправките напълно да освободят микроелементите си във водата.
• Свинската мас, покрита с марината, трябва да се съхранява на хладно място за 5-6 дни.

Пушене на свинска мас у дома: горещи и студени методи

Чипс или стърготини от череша, ябълка и елша са най-подходящи за пушене на свинска мас. За да могат дървените стърготини да отделят достатъчно дим, те трябва да се навлажнят с вода, но не прекалено много, в противен случай те ще спрат да тлеят напълно.

Използват се два метода за пушене:

• студ;
• горещ.

Горещото пушене е по-бърз метод, различава се от студеното само по продължителността на нагряване и температурата.

Как да пушите горещо пушена свинска мас

Приготвяне:

• Преди да поставите свинската мас в пушилнята, трябва да я извадите от маринатата, да я изплакнете и след това да я избършете на сухо или да я окачите на куки или решетка за 1 час, за да може излишната вода да излезе.
• Когато окачвате свинска мас в шкаф на куки или решетка, трябва да запомните, че трябва да се поддържа разстояние от 1-2 см между парчетата, така че продуктът да може да бъде добре опушен от всички страни.
• За пушене трябва да направите домашна кутия от дъски или желязо, в която ще бъдат направени специални стълбове за куки със свинска мас или решетки.
• Необходимата температура трябва да се подава отдолу от саморъчно направеното огнище. При горещо пушене температурата в шкафа трябва да бъде най-малко 50 и не по-висока от 60 градуса. Тази температура е необходима за достатъчно бързото опушване на сланина. Много висока температура ще накара свинската мас просто да започне да се пържи и всички сокове ще излязат от нея. Такава свинска мас ще бъде много жилава и безвкусна.

При приготвяне на горещо пушена свинска мас температурата трябва да е постоянно стабилна, тоест да не се понижава или повишава в продължение на 1 час. През това време свинската мас ще бъде достатъчно пушена и покрита с ярко жълта кора. В зависимост от количеството на използваните подправки и вида на марината цветът на свинската мас може да е различен.

Процес на студено пушене

Свинската мас за студено пушене изисква повече време и усилия. Приготвянето на 4 кг сланина може да отнеме поне един ден. Процесът на студено пушене на свинска мас трябва да започне при 15 градуса, като постепенно се повишава температурата до 20 градуса. На последния етап от готвенето температурата в камерата за пушене трябва да бъде най-малко 25 градуса.

Продължителността на студеното пушене на свинска мас има своите предимства:

• парчетата не горят;
• маста се опушва равномерно от всички страни;
• свинската мас се оказва по-сочна, тъй като мазнината не се топи, а избледнява;
• Слоят месо не е жилав, но се топи в устата.

Единственият недостатък на студеното пушене е високата вероятност от разваляне на свинската мас. При студено пушене свинската мас трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни, тъй като дългосрочното съхранение е невъзможно поради лоша топлинна обработка.

Горещо пушена свинска мас у дома: рецепта за готвене във фурната

Някои домакини не се притесняват да създадат пушилня и готвят свинска мас в обикновена домашна фурна. За да направите пушена свинска мас у дома във фурната, ще ви трябва ръкав за печене.

Съединение:

• подправки;
• сол;
• горчица;
• чесън;
• пипер;
• сало.

Приготвяне:

• В ризата за печене се слагат свинска мас, сол, черен пипер, чесън и горчица на вкус.
• Получената смес се разбърква старателно и се оставя да вари 12 часа в хладилник.
• След това сместа се изпраща във фурната, загрята до 130 градуса.
• Времето за варене е 45-50 минути в зависимост от големината на парчетата.

Някои домакини добавят течен дим към свинската мас, за да му придадат вкус и цвят.

Опитните пушачи на свинска мас съветват да запомните редица изисквания:

• По-добре е да използвате за пушене само чипове от овощни дървета, но в никакъв случай от иглолистни дървета;
• Не повишавайте температурата в опушвалната над нормалната;
• Свинската мас винаги трябва да се осолява преди пушене;
• По-добре е да ядете маста охладена.

Няма значение как се приготвя свинската мас, топла или студена. Основното нещо е да изберете правилния продукт и осоляване. При всеки метод на пушене свинската мас ще се окаже вкусна и сочна, ако следвате всички горни съвети.

по материали LadySpecial.ru