Рецептите за пипер лечо са толкова разнообразни, че лесно можете да намерите както пикантно, така и сладко лечо, както чисто зеленчуково лечо, така и лечо с месни продукти. Лечо от пипер и домат може да бъде по-тънко или по-дебело, в зависимост от идеята на домакинята.
Пипер лечо за зимата
: как да готвяЛечо, което се превърна в класика сред руските домакини, се прави от сладки пиперки. Това е лечо, приготвено от чушки и домати, лук, чесън и билки с добавка на популярни подправки - магданоз, целина или кориандър, смлян черен пипер, смлян червен пипер, сол и оцет.
Както винаги, първо обелете чушката, отстранете семките и я нарежете на четири части. Същото трябва да се направи и с доматите. Нарежете лука на половин пръстени. След това трябва да загреете растителното масло в тенджера, да добавите лука, да изчакате, докато лукът стане прозрачен и да добавите доматите. Бъдещото лечо от черен пипер трябва да се осоли и да се вари 15-20 минути на слаб огън. Добавете черен пипер и оставете да къкри още 15 минути. Към лечото от чушки и домати се добавят нарязан чесън, захар, оцет и се оставят да врят още 15-20 минути. Добавете подправките и гответе до готовност (още 10 минути).
Бурканите се приготвят традиционно - измиват се и се стерилизират. Лечо се подрежда в тях, бурканите се навиват. Препоръчително е да обърнете бурканите, да ги увиете в одеяла или одеяла и да ги оставите за един ден, за да изстинат бавно. След това трябва да върнете детайлите в обичайното им положение и да ги съхранявате на хладно място. Консервираната храна ще ви даде възможност да се наслаждавате на пикантния вкус на тази невероятна закуска през цялата зима и да почерпите ценителите на вашия кулинарен талант.
Лечо от черен пипер е същият препарат, който всяка домакиня приготвя всеки сезон. Краят на лятото и началото на кадифения сезон са богати на пълни кошници с пресни зеленчуци и плодове. Време е да приготвите вкусни и здравословни обрати, сред които лечо, направено от сладък пипер, е най-бързият и най-евтиният. Пет лесни и здравословни рецепти за лечо са представени на тази страница. Това са най-добрите заготовки за зимата, които могат да се съчетаят с един израз: „Яжте и пръстите си оближете!“
Класическо лечо от черен пипер - рецепта за зимата
Класическата рецепта за лечо включва най-достъпните и евтини продукти. Заготовките от чушки за зимата са красиви и много ароматни, а по отношение на вкуса и ползите те значително превъзхождат купените от магазина обрати.
За подготовка ще ви трябва:
- многоцветна чушка - 3 кг;
- червени и кафяви домати - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- растително масло - 250 ml;
- захар - стъкло;
- трапезен оцет (9%) - 100 ml;
- едра сол - 2 с.л.
Приготвяне:
Преди да приготвите лечо, нарежете доматите на филийки, отстранете стъблата и ги смилайте през месомелачка. Гъст доматен сос може да се получи и с помощта на блендер или всеки чопър.
Почистете чушката от семките и я нарежете на ленти с дебелина около 1 см.
Отстранете люспите от лука и го нарежете на средни кубчета.
Съвет от една домакиня!За предпочитане банки стерилизирайтепредварително. За целта ги измийте добре и ги сложете в студена фурна. След това повишете температурата до 140 градуса и задръжте бурканите за 5-7 минути. Просто залейте капаците с вряла вода и изчакайте, докато изстинат напълно.
Нека започнем да готвим лечо. Поставете доматения сос на огъня, добавете захар, сол и растително масло, разбъркайте всичко добре. След това добавете нарязания лук и гответе няколко минути след като заври.
След това добавете нарязания черен пипер и разбъркайте красивата зеленчукова маса.
След като заври, оставете да къкри около 30 минути, като разбърквате от време на време. Пиперът трябва да омекне, но да не губи цвят и форма, което означава, че трябва да запази всичките си полезни свойства при обработката.
2 минути преди готовност се налива трапезен оцет. Опитваме ястието за сол, пикантност и сладост и добавяме любимите си подправки, ако е необходимо. Разсипете горещата ароматна зеленчукова смес в буркани. Навийте капачките, обърнете ги с главата надолу и ги поставете под топло кожено палто, докато изстинат напълно.
Лечо от черен пипер е готово! Вкусна и здравословна подготовка за зимата ще бъде отлично допълнение към месо, птици и всякакви гарнитури.
Лечо за зимата от чушки с домати
За да има винаги богато разнообразие на масата, домакините се запасяват с вкусни и здравословни заготовки за зимата. Лечо, приготвено от чушки и домати, ще бъде отлично допълнение към месо, риба и други горещи ястия. Рецептата му е възможно най-проста и подготовката няма да отнеме много от ценното време на домакинята.
Нека се запасим със съставки:
Приготвяне:
1. Зрелите домати трябва да бъдат добре смачкани в блендер или да се претрият през сито, за да се получи паста. Добавете маслото, захарта и солта към доматения сос, разбъркайте добре и сложете на огън.
2. Първо почистете чушките от семките и ги нарежете на филийки или колелца. Добавете към доматената маса и след като заври, варете зеленчуковата смес около 25-30 минути.
За бележка!Ако на повърхността се образува пяна, можете просто да я разбъркате, вместо да я отстранявате.
3. 2-3 минути преди лечото да е готово, добавете оцет и малко бахар. Важно е да сте сигурни, че чушката е сготвена, но остава хрупкава и не губи яркия си цвят и форма.
Препоръчително е веднага да изсипете горещо лечо в чисти буркани! Първо е по-добре да поставите чушките в буркани и след това да добавите течност. Остатъците от сос могат да се използват в горещи ястия и супи като ароматен сос.
Лечо от черен пипер с доматено пюре за зимата - ще оближете пръстите си
Към туршиите и консервите по рафтовете непрекъснато се добавят все повече и повече заготовки за зимата. Грижовните домакини намират интересни рецепти, зарадвайки семейството и приятелите си с вкусни и здравословни ястия. Лечо от чушки с доматено пюре от категорията Ястие за пръстите си! Такова ярко допълнение към ежедневните ястия определено ще украси семейната маса и ще добави лятна нотка към натоварената зимна диета.
За да приготвите лечо, ще ви трябва:
Приготвяне:
- Почистете чушката от семките, измийте я и я нарежете на едри кубчета.
- Налейте 2 литра вода в тигана, добавете подправките и доматеното пюре. Разбъркайте добре маринатата и добавете към нея готовия пипер.
- Оставете лечото да заври, варете 15 минути и се уверете, че зеленчуците не губят цвят и хрупкавост.
- По време на готвене можете да приготвите стерилизирани буркани във фурната (5 минути при t=120 o).
Готовият продукт не се нуждае от изолация или охлаждане, бурканите могат да се съхраняват в шкаф на балкона или на перваза на прозореца, така че да са винаги под ръка. Лечо е чудесно лакомство за всеки празник и вкусно лятно допълнение към ежедневните семейни вечери!
Лечо с доматен сок и чушка за зимата
Искам вкусна, пикантна добавка към всяко ястие! Някои хора обичат кисели краставици, докато други обичат люти подправки за чили. Лечо с доматен сок и чушка може да угоди на всеки! Ярка подготовка за зимата ще се съчетае добре с месни и зеленчукови ястия, ще украси празничната трапеза, а доволните гости единодушно ще поискат още.
Приготвяне:
Изсипете 1 литър сок в голяма тенджера, добавете подправки и сол на вкус. За тези, които обичат по-сладко, ще бъде достатъчна 1 супена лъжица сол, добавете чесън в края на готвенето за пикантност и запазване на аромата.
Маринатата трябва да заври на котлона и веднага да добавите наситнения пипер.
Чушката може да се сложи на части или наведнъж в зависимост от големината на тигана и големината на парчетата. Гответе не повече от 10-15 минути.
Сварените чушки се нареждат в стерилизирани буркани и се налива горещ сок. За половинлитров буркан просто сложете 1/2 чаена лъжичка наситнен чесън.
Навийте готовото лечо, увийте го и изчакайте, докато се охлади напълно. Хубаво е да отворите такъв ярък буркан в студената зима и да празнувате весела Нова година!
Зимно лечо от чушки и моркови - ще си оближете пръстите
Много домакини предпочитат да затворят лечото за зимата по българската рецепта. Задължително включва шарени чушки, моркови и още кристална захар. Резултатът е прекрасно ароматно ястие с надпис на буркана: „Ще си оближете пръстите!“
Нека подготвим съставките за приготвяне на това лечо:
Процесът на готвене е представен в ясни снимки стъпка по стъпка:
Прекарваме зрелите домати през месомелачка или ги нарязваме във всеки хеликоптер.
Обелете чушката и лука, нарежете на половин пръстени, а морковите настържете на едро ренде. Домакиня използва уред за настъргване на корейски моркови!
Добавете маслото, захарта и солта към доматения сос, оставете да заври и гответе 10-15 минути.
Добавете всички зеленчуци към врящия сос и оставете да къкри около 30 минути.
2 минути преди готовност добавете оцет, разбъркайте и овкусете ястието. Изсипете готовото лечо в стерилизирани буркани, увийте го и оставете, докато изстине напълно.
От това количество приготвени продукти се получиха 6 пълни буркана. Този витаминен препарат за зимата определено ще се хареса на всички членове на домакинството;
Предлагам ви да гледате видео рецептата за приготвяне на лечо от черен пипер
Успех с приготовленията и очаквайте нови рецепти!
Сезонът на узряване на зеленчуците изисква от домакинята да ги преработи възможно най-бързо. Ето защо приготвянето на лечо от домати за зимата, по време на приготвянето на което се запазват всички витамини, е най-полезното и любимо ястие на всички.
Лечо дойде при нас от Унгария и зае почетно място сред другите рецепти в руската кухня.
Лечо от домати за зимата - общи принципи на приготвяне
Традиционната рецепта за приготвяне на лечо включва:
домати;
Подправки.
Рецептите за приготвяне на лечо от домати са доста прости и всяка домакиня може да се справи с тази задача. Основното е, че трябва да следвате някои препоръки от кулинарни експерти с богат опит.
1. Изборът на „правилните“ зеленчуци.За лечо трябва да изберете само силни, напълно узрели, месести домати, без видими повреди или вдлъбнатини. Пиперът трябва да е голям, сочен, плътен. Отпуснати, набръчкани, презрели и натъртени чушки е най-добре да ги оставите настрана веднага.
2. Допълнителни съставки.Основните компоненти на класическото лечо са домати и чушки, но въпреки това домакините добавят към салатата лук, мед, чесън, хрян и патладжан. Моркови, люти чушки, карамфил, тиквички и канела добавят добър вкус.
3. Правилно консервиране.Колко дълго ще се съхраняват продуктите зависи от качеството на подготвителната работа. Винаги трябва да стерилизирате бурканите и капаците. След като навиете кутиите, трябва да ги проверите, да видите дали има течове и дали капакът приляга плътно към кутията.
Лечо от домати за зимата (домашно)
Невероятно вкусно лечо от чушки и домати може да се съхранява добре през цялата зима, както в мазето, така и при стайна температура. Добра комбинация от зрели домати, шарени чушки и чесън с приятна подправка.
съставки
домати - 4 кг
Захар – 200 гр
Едри чушки, за предпочитане разноцветни – 3,5 кг
Сол – 3 с.л. л.
Зимен чесън (по-лютив е) – 3 малки глави
Масло – стандартна чаша 200 мл
Черен пипер на зърна – 1 с.л. л.
Трапезен (9%) оцет - 50 ml
Метод на готвене
Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите чушката. Трябва да се измие, да се нареже наполовина и да се отстранят семките. Първо се нарязва на ленти, а след това на парчета.
Приготвяне на домати. Измитите и изсушени домати трябва да се прекарат през месомелачка.
Сега трябва да поставите пипер в тенджера с високи стени, да изсипете нарязани домати, да добавите захар и да разбъркате.
След това добавете едра сол и черен пипер. След добавяне на всяка съставка масата трябва да се смеси.
Добавете чесъна и разбъркайте отново. В самия край трябва да излеете слънчогледово масло без аромати или добавки.
Сега поставете съда с лечо на огъня и гответе 45 минути след кипене, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
След като изтече времето, трябва да добавите оцет и да продължите да готвите още 10 минути.
Готовото лечо трябва да се постави в чисти стерилни буркани и да се навие. Бурканите трябва да се обърнат с главата надолу и да се хвърлят върху тях топло одеяло. След охлаждане детайлът трябва да се съхранява в мазето.
Лечо от домати за зимата (без оцет)
Необичайна закуска, чийто вкус напомня на унгарско лецо от 70-те години. Препаратът се основава на две основни съставки: домати и чушки и нито капка оцет. Те могат да заменят доматеното пюре при приготвянето на първи ястия и зелеви рула. Децата харесват вкуса на лечо, могат да се консумират като самостоятелно ястие.
съставки
Сочни домати, но не презрели – 3 кг
Едра сол - 1 с.л. л. с могила
Смес от смлени чушки – 1 ч.л.
Сладък пипер, за предпочитане червен - 10 бр.
Чесън – 7 бр. малки скилидки
Захар – 1 с.л. л.
Метод на готвене
Първо трябва да подготвите зеленчуците: измийте доматите и червените чушки под течаща вода, отстранете върховете и семките на чушките. Обелете и наситнете чесъна.
В един съд се слагат 1,5 кг ситно нарязани домати, а в друг - 1,5 кг едро нарязани домати.
В тигана се нареждат нарязаните на по-дребни парчета червени чушки и домати. Оставете да къкри 10 минути на тих огън. След това добавете доматите, нарязаните на едри филийки, захарта, едрата сол и смлян пипер, разбъркайте добре и гответе още 0,5 часа.
Поставете готовото лечо и домати в буркани за зимата, затворете ги, обърнете ги с главата надолу и когато изстинат, ги поставете в мазето за съхранение. Не трябва да го завивате.
Резултатът ще бъде 7 половин литрови буркана.
Лечо от домати за зимата (с ябълки)
Готовото лечо може да се добави към супи и да се използва като топинг за пица.
съставки
домати - 4 кг
Средни ябълки (можете да вземете летни сортове) - 5 бр.
Червени и жълти чушки – по 1 кг
Захар – 5 с.л. л.
Подправки на вкус
Оцетна киселина (70%) - 1 супена лъжица.
Сол - не повече от 3 супени лъжици. л.
Метод на готвене
Сложете нарязаните домати в голям съд и оставете да къкри на газовия котлон. Когато сместа заври, отстранете от огъня и оставете да изстине. След това избършете.
Добавете сол, захар. В чиста марля трябва да поставите подправки: грах от черен и бахар, семена от копър или кимион, карамфил, да ги завържете добре и да ги поставите във вряща смес с домати. Гответе от 15 минути до половин час.
Тук добавете обелени ябълки и лентички червен пипер. Малко по-късно - ленти жълт пипер. Гответе 15 минути.
Добавете нарязани скилидки чесън и гответе още 10 минути. В края на готвенето изсипете оцетна киселина, разбъркайте детайла, поставете го в буркани и го навийте.
Доматено лечо за зимата (с тиквички и пипер)
Универсална рецепта за доматено лечо за зимата. При приготвянето може да варирате количеството зеленчуци. Вместо тиквички можете да добавите бланширан зелен фасул, краставици, тиква или патладжан. Основното е, че има достатъчно доматена маса.
съставки
Плодове от тиквички – 1 кг
Луковици – 0,2 кг
Масло – 150 мл
Разноцветни чушки, за да изглежда лечото оригинално – 1 кг
Зрели домати - 1 кг
Моркови – 0,5 кг
Чесън (скилидки) - 2 бр.
Оцетна есенция – 18 мл
Захар – 1 с.л. л.
Едра сол – 30 г (може и повече според вкусовите предпочитания)
Метод на готвене
Обелете морковите и ги нарежете на не много тънки лентички. Отстранете крехката кожа на младите тиквички и ги нарежете на филийки с дебелина 1 см. При твърдите зеленчуци отстранете сърцевината.
При чушките е необходимо да отстраните семената и да ги нарежете на ивици. Лукът - на кръгчета, които след това се нарязват наполовина.
Измитите домати се изсушават, поставят се в гевгир и се попарват с вряща вода. След това кожата се отстранява по-лесно. След като освободите доматите от кожата, трябва да ги смелите в блендер или да ги настържете на ренде с големи отвори.
Изсипете 30 мл слънчогледово масло в дълбока тенджера, загрейте го и добавете морковите и лука.
Когато зеленчуците леко се задушат и станат меки, трябва да добавите тиквичката, черен пипер и сол на вкус. Оставете да къкри не повече от 5 минути.
Сега трябва да добавите домати, предварително нарязан чесън, захар и гответе на слаб огън за 15 минути.
В самия край на яхнията трябва да изсипете есенцията в лечото.
внимание!
Трябва да се добавя капка по капка, като непрекъснато се разбърква салатата.
Прехвърлете готовото лечо в буркани, покрийте с капаци и поставете за стерилизация. Препоръчително е да стерилизирате половин литрови буркани за не повече от 20 минути, по този начин лечото няма да се превърне в каша. След 15 минути от началото на стерилизацията, останалото слънчогледово масло трябва да се добави равномерно към всеки буркан, да се доведе до кипене на слаб огън.
Извадете кутиите, навийте ги и ги завийте.
Лечо от домати за зимата (класическо българско лечо)
Отваряйки буркан българско лечо през зимата, можете да се насладите на аромата на приказно лято и за момент да забравите за лошото време.
съставки
Моркови – 0,5 кг
Сочни домати - 1,5 кг
Лук – 0,5 кг
Оцет 6% – 80 мл
Захар – 80 мл
Зехтин – 2 с.л. л.
Обикновено масло – 80 мл
Сол - използвайте по ваш вкус
Метод на готвене
Измийте доматите, нарежете ги леко, поставете ги в дълбок съд и ги залейте с вряла вода. След 1 минута водата трябва да се източи и доматите отново да се напълнят с вода, но този път студена. След това обелете доматите и ги настържете на едро ренде или ги смелете в блендер.
Изсипете готовата смес в голяма тенджера, кипнете на силен огън, след това намалете котлона и гответе за час, като разбърквате редовно.
Докато зеленчуците се задушават, трябва да нарежете лука на кръгчета или половин пръстени и да настържете морковите. Трябва да получите тънка сламка.
В тиган се налива зехтин, загрява се на среден огън и се запържват морковите и лукът. След това все още трябва да задушите зеленчуците за 10 минути.
Готовата чушка се нарязва на произволни парчета и се оставя във вряща вода за 2-3 минути. След това трябва да източите водата.
Когато доматите се задушат, добавете сол, кристална захар, оцет, растително масло и разбъркайте. Сега трябва да поставите морковите, пържени с лук и чушки в тигана. Гответе 15 минути. Необходимо е непрекъснато да се разбърква.
В самия край на готвенето трябва да опитате лечото, за да сте сигурни, че захарта и солта са добавени в достатъчни количества.
Поставете готовото лечо в подготвени, предварително стерилизирани и сухи буркани, навийте и увийте. Бурканите се изваждат и обръщат едва след като изстинат.
Лечо от домати за зимата (унгарски)
Лечо (закуска) на унгарски се счита за традиционна подготовка за зимата за много домакини.
съставки
Плодове сладък зелен пипер – 1 кг 400 гр
Пушен бекон - 50 гр
Домати – 600 гр
Мазнини - 80 g
червен пипер – 5 гр
Лук – 2 глави
Метод на готвене
Готовата чушка се нарязва надлъжно на осем части. За да обелите доматите, първо ги потопете във вряща, а след това в студена вода. След като отстраните кожата, нарежете доматите на 4 части. Лукът се нарязва на половин пръстени, беконът на малки квадратчета.
Беконът се запържва в мазнина, докато стане прозрачен, след което се добавя лукът. Когато лукът стане златист, добавете домати, черен пипер, червен пипер и сол. Варете на силен огън, докато половината течност се изпари.
След това огънят трябва да се намали и да къкри, докато омекне под капака. Поставете салатата в буркани и навийте.
Доматено лечо за зимата (с патладжан)
От няколко зеленчука можете да приготвите апетитно и сочно предястие, което ще бъде подходящо дори на празничната трапеза.
съставки
Сладък шарен пипер – 2 бр.
Домати – 1 кг
Лук – 2 глави
Чесън (скилидки) - 2 бр.
Малки, здрави патладжани – 2 бр.
Масло - 0,5 чаши
Смлян черен пипер и едра сол - на вкус
Метод на готвене
Нарежете всички зеленчуци предварително, тъй като процесът на готвене е много бърз. Нарежете чушките и патладжаните на едри кубчета, лука на ситно, а доматите на половинки. Изстискайте сока от едната част и нарежете втората.
Патладжаните се запържват в олиото, добавя се лукът и се задушават 10 минути. След това добавете черен пипер и оставете да къкри, докато омекне.
След това трябва да добавите домати, нарязан чесън, покрийте с капак и оставете да къкри за 15 минути. След това се налива доматеният сок и се оставя да къкри до готовност. Навийте готовото лечо по обичайния начин.
Лечо от домати за зимата (с ябълков оцет)
Проста, но много вкусна рецепта.
съставки
Лук и моркови - по 0,5 кг
Разноцветни чушки – 1,5 кг
Ябълков оцет - 150 мл
Домати – 3 кг
Масло – 200 мл
Захар - 0,2 кг
Едра сол - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене
Смелете доматите и добавете подправките и олиото. Гответе 15 минути. След това добавете нарязаните моркови, след 15 минути - ивици чушка. Гответе 0,5 часа, добавете оцет, кипнете, сложете в буркани и навийте.
Лечо от домати за зимата - трикове и полезни съвети
Някои домакини предпочитат да слагат доматено пюре в лечо вместо домати, въпреки че това не се препоръчва. За да не развалите външния вид на салатата и да запазите вкуса на лечо, трябва да купите добро доматено пюре за приготвяне. Като запазите веднъж, можете да приготвите безвкусна закуска.
Оригиналните вкусови нотки зависят от това дали са добавени сушени билки или не. Сред ароматните билки предпочитание трябва да се даде на босилек, магданоз, кориандър, мащерка и майорана. В допълнение, сушените билки, за разлика от пресните билки, ще осигурят на препаратите дългосрочно съхранение.
Лечо може да се съхранява 2 години, въпреки че е малко вероятно вкусният препарат да „оцелее“ до такава уважавана възраст. Обикновено шевовете изчезват с гръм и трясък в рамките на един сезон.
И колко хубаво е в зимна вечер да съберете цялото семейство на масата, да отворите буркан с ароматно лечо и, наслаждавайки се на вкуса му, да си спомните летните дни.
Без домати? Е, не е необходимо! Можете да приготвите вкусно и ароматно лечо и без тях.
Има много рецепти за този популярен препарат, които не изискват пресни домати. Някои използват маслени пълнежи, други използват доматено пюре или сок със същото име, а трети използват различни маринати.
Но всеки го има в себе си - черен пипер! Именно това отличава лечото от цялата тълпа зимни салати.
Лечо без домати - общи принципи на приготвяне
Лечо без домати се предлага в два вида:
1. Бяло.Като пълнеж се използват маринати на основата на масло, оцет и подправки. Варят се със или без зеленчуци.
2. Червен.Използват се различни заместители на пресните домати. Това са предимно доматено пюре, сосове, сокове и кетчупи. Можете да вземете както домашни, така и индустриални.
Как се приготвя лечо:
1. Приготвят се зеленчуците. Чушките и лукът се обелват и нарязват на парчета. Ако се използват други зеленчуци, на този етап също ги обелваме и нарязваме.
2. Приготвя се пълнеж. В класическата рецепта това са домати, усукани в сок. В този случай разредена паста, маслени и оцетни смеси, готов сок.
3. Добавят се подправките. Обикновено това е сол, захар, различни видове черен пипер и подправки.
4. Готвене. Зеленчуците се потапят в соса и се сваряват заедно. Обикновено 20-30 минути са достатъчни за пипер.
5. Завъртете. Готовото лечо се изсипва в буркани и се затваря със специален ключ.
Както всеки друг препарат, лечото изисква стерилност и подготвени контейнери. В противен случай просто няма да се съхранява и ще вкисне.
Рецепта 1: Гъсто лечо без домати в маслен сос с оцет
За заливка се използва маслена смес с оцет. Това лечо без домати може да се консумира като самостоятелна закуска или да се използва за приготвяне на топли ястия и салати. Приготвяне без предварително варене, със стерилизация на бурканите.
съставки
Пипер 5 кг;
Половин чаша захар;
40 грама сол;
10-15 зърна черен пипер;
200 грама масло
Половин чаша 9% оцет.
Подготовка
1. Почистваме всички чушки от вътрешностите, нарязваме ги наполовина, след това на големи половин пръстени.
2. Добавете оцет, захар и сол и омесете всичко добре с ръце. Оставете за час.
3. Изсипете растително масло, разбъркайте отново добре.
4. Разпръснете зърната черен пипер в стерилни буркани.
5. Сгънете готовото лечо и го уплътнете плътно.
6. Останалият сок с олиото и оцета се налива в буркани. Не се притеснявайте, ако няма достатъчно течност, пиперът ще пусне сок по време на процеса на стерилизация.
7. Покрийте съдовете с капаци и ги поставете в тава с кърпа, поставена на дъното. Налейте вода, така че да е до закачалките на кутиите. Включете котлона.
8. След кипене стерилизирайте литров буркан за 15 минути, а половинлитров - 10 минути. Навийте на руло и охладете с главата надолу.
Рецепта 2: Лечо без домати в медена марината
За да приготвите това лечо без домати, трябва да нарежете чушката едро, на четвъртинки, а ако зеленчуците са малки, можете дори да ги нарежете на половинки. По-добре е да използвате многоцветни чушки, ще бъде по-красиво. Маринатата е направена на базата на естествен мед, изкуственият мед няма да работи, също така не се опитвайте да замените продукта със захар, ще бъде съвсем различно.
съставки
4 кг пипер;
0,25 кг мед;
0,5 л масло;
Литър вода;
0,5 л 9% оцет;
4 супени лъжици сол.
Подготовка
1. Пригответе чушката, нарежете и бланширайте във вряща вода за 3 минути. Поставете в гевгир и оставете течността да се отцеди.
2. Пригответе марината, за това разтваряме мед във вода, добавяме всички останали съставки, можете да добавите подправки и сушени билки по ваш вкус. Слага се на котлона и се вари 3 минути.
3. Поставете бланшираните парчета в стерилни буркани, залейте с марината и навийте капачките.
Рецепта 3: Портокалово лечо без домати с джинджифил и чесън
Много необичайна рецепта за лечо, която може да се използва като ястие за всеки ден или като подготовка. Ако не планирате да навивате такива чушки, можете да намалите съдържанието на оцет или да го премахнете напълно. Тази чушка ще се запази добре в хладилника 3-4 дни.
съставки
12-14 чушки;
10 скилидки чесън;
50 грама пресен джинджифил;
150 грама масло;
3 портокала;
70 грама захар;
70 грама 9% оцет;
2 половин лъжици сол.
Подготовка
1. Три джинджифила на едро ренде или нарязани на тънки, полупрозрачни филийки. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на няколко части.
2. Налейте олио в казана, добавете джинджифил и чесън и запържете за 2-2 минути.
3. Нарежете чушката на големи ивици и я поставете в котел, разбъркайте.
4. Измийте добре портокалите с четка, отстранете кората, изцедете сока и сложете всичко в котел.
5. Добавете сол и захар, покрийте с капак и оставете да къкри, докато чушката омекне.
6. Налейте оцета и оставете да поври още една минута. Сега можете да опитате препарата и, ако е необходимо, да добавите подправки, киселина или захар по ваша преценка.
7. Поставете портокаловото лечо в буркани и ги затегнете с ключ.
Рецепта 4: Лечо без домати с доматено пюре
Доматената паста ще ви помогне, ако няма пресни домати, но трябва да направите истинско лечо. По-добре е да използвате макарони от стъклени буркани, които не са преварени или прегорели.
съставки
500 грама паста;
3 кг пипер;
500 грама вода;
100 грама захар;
1,5 супени лъжици сол;
по 100 грама олио и оцет.
Подготовка
1. Разредете доматеното пюре с вода, разбъркайте всичко добре. Ако парчетата не се разтворят, няма проблем; те ще се разпръснат по време на процеса на готвене.
2. Добавете захарта, солта, маслото и изсипете всичко в голяма тенджера. Слагаме го на огън.
3. Нарежете чушката на произволни парчета и изсипете всичко в тигана. След като заври, гответе лечото за около 20 минути; важно е да не го преварявате, така че парчетата да останат непокътнати. Оставете ги да хрускат малко по-добре.
4. В края добавете оцет, разбъркайте и оставете да ври още няколко минути.
5. Поставете детайла в стерилни буркани, завийте го и го приберете за съхранение.
Рецепта 5: Сладко лечо без домати в масло "Пет минути"
Чушките, подобно на доматите, обичат захарта, която може да се изсипва в нея без ограничения. Рецепта за вкусно лечо със сладък вкус и летен аромат, което се приготвя достатъчно бързо и ще ви помогне, ако спешно трябва да определите голяма реколта.
съставки
3 кг пипер;
Литър вода;
Чаша захар;
Чаша масло;
Чаша оцет 9%;
50 грама сол (около 2 пълни лъжици).
Подготовка
1. В голяма тенджера смесете захарта и солта с вода, разтворете и добавете към тях олиото и оцета. Слагаме на котлона.
2. Чушките без вътрешностите се нарязват на едро. Можете просто да нарежете всеки зеленчук вертикално на 4-6 парчета.
3. Зеленчуците се потапят във врящата марината и се варят 5 минути. Не забравяйте да смесите. През това време парчетата ще станат по-меки, ще се утаят, ще пуснат сока си и ще бъдат напълно покрити с марината.
4. Поставете варени чушки в буркани, изсипете вряща марината под шията и навийте. Слагаме го под одеялото да изстине.
Рецепта 6: Лечо без домати с патладжани и лук
Рецепта за зеленчуково лечо без домати, но с добавка на доматен сок. Можете да използвате както закупени от магазина, така и домашни продукти. Взимаме млади патладжани, без узрели семена и с мека кожа. Списъкът с продукти показва средно големи зеленчуци. Ще приготвим варено лечо, но можете предварително да запържите патладжаните и лука отделно в олио, след което да ги сложите в чушката. Ще бъде и вкусно.
съставки
10 чушки;
7 патладжана;
5 глави лук;
1,5 литра сок;
50 ml оцет 6%;
Лъжица сол;
50 грама захар.
Подготовка
1. Измийте патладжаните, подсушете, отстранете дръжките и нарежете на кубчета.
2. Отстранете центровете на чушките и ги нарежете на квадратчета.
3. Нарежете лука на кубчета.
4. Смесете всичко, добавете сол, захар, доматен сок. Оставете да поври 20 минути. След това добавете оцет и гответе още няколко минути.
5. Поставете детайла в предварително стерилизиран контейнер и го навийте.
Рецепта 7: Лечо без домати в саламура
Друга рецепта за леко лечо без домати. В идеалния случай се използват кръгли чушки ratunda, които имат плътна и сочна плът. Но можете да вземете всеки друг, за предпочитане месест и сочен. От това количество продукт трябва да се получат около 7 половинлитрови буркана.
съставки
2,5 кг черен пипер;
14-21 скилидки чесън (2 или 3 броя на буркан);
Литър вода;
4 супени лъжици сол;
170 грама захар;
Половин чаша масло;
3 супени лъжици оцет 70%.
Подготовка
1. Настържете чушката, предварително измита и почистена от семките.
2. Отстранете люспите от чесъна и го нарежете на произволни парчета.
3. Изсипете черен пипер в стерилни буркани, добавете чесън, уплътнете всичко плътно с дървена машина, за да запълните всички кухини.
4. Сварете саламурата от останалите съставки, кипнете и налейте в буркани до гърлото.
5. Поставете в тенджера върху кърпа, покрийте с капаци, долейте гореща вода и стерилизирайте 15 минути.
6. Навийте и изпратете за съхранение.
Рецепта 8: Лечо без домати с тиквички и моркови
Много вкусна салата-лечо, ярка и ароматна, приготвена на базата на доматено пюре. За тази рецепта за лечо е по-добре да настържете морковите на корейско ренде на ивици, за да не се преварят и ще бъдат красиви. Можете да използвате всякаква паста, но ако е силно сварена и наситена, можете да вземете по-малко и да добавите вода. От това количество продукти ще получите 10-11 половинлитрови кутии закуски.
съставки
3 кг пипер;
1,5 кг тиквички;
1 кг моркови;
Литър доматено пюре;
2 литра вода;
Чаша захар;
4 супени лъжици сол;
20 ml оцет 70%;
12 скилидки чесън.
Подготовка
1. Смесете пастата с вода, добавете сол, захар и сложете на котлона.
2. Три моркова, сложете ги в тенджера.
3. Нарежете пипера на ленти или половин пръстени и също го добавете към общата маса. Всичко заедно се вари 15 минути.
4. Нарежете тиквичките на кубчета и добавете към останалите продукти. Гответе лечото още около 15 минути, докато зеленчуците омекнат, но парчетата не трябва да се разпадат при допир.
5. Добавете оцет, предварително нарязан чесън и всякакви подправки на вкус, варете 2 минути.
6. Поставете в контейнери и навийте.
Рецепта 9: Пикантно лечо без домати с моркови и чесън
Рецепта за пикантно лечо, към което освен чушки се добавят и люти шушулки. Лютивината може да се регулира по ваш вкус. За пълнене се използва доматен сок, можете да използвате сок от магазина.
съставки
2 кг сладък пипер;
3 пикантни шушулки;
Един килограм моркови;
Глава чесън;
1,5 супени лъжици сол;
2 литра сок;
2 супени лъжици оцет;
Половин чаша захар.
Подготовка
1. Обелете морковите, нарежете ги на ивици и ги сложете в тенджера.
2. Добавете сока, солта, захарта и ситно нарязания лют пипер. Смесете всичко и гответе за 15 минути.
3. Отстранете вътрешността на чушките, нарежете ги на ивици и ги сложете в тенджера, гответе още 15 минути.
4. Обелете чесъна и го накълцайте.
5. Добавете нарязания чесън и оцета в тигана, оставете да ври за минута, след това поставете в буркани и завинтете.
Редовният трапезен оцет в лечо може да бъде заменен с ябълков оцет. Ще бъде по-вкусно, по-здравословно и по-интересно. Само процентът на киселината трябва да е същият.
В лечо е много важно да не преварявате пипера, в противен случай предястието ще бъде безвкусно. По-добре е да оставите парчетата да останат малко хрупкави; по време на процеса на охлаждане под одеялото и по-нататъшно съхранение те ще достигнат желаното състояние.
Най-вкусното лечо се прави от зрели и месести чушки. Ако няма достатъчно от тях, можете да добавите незрели, но не повече от половината.
Лечо хармонизира добре с различни подправки и ароматни билки, така че можете спокойно да ги добавите към рецептата и да направите свои собствени промени. Особено добри с пипер: магданоз, кориандър, босилек, бахар и черен пипер, карамфил, майорана, джинджифил.
Процесът на приготвяне на лечо ви позволява да правите корекции на всеки етап. Винаги можете да добавите сол, подправки и захар, ако липсват. Ако заготовката е твърде солена, можете да я разредите със сок, разредена паста или да добавите малко повече черен пипер, предварително бланширан във вода.
Сладките чушки се наричат популярни "български", но вкусна салата, наречена "лечо", идва от унгарската кухня. За да го приготвят, угрите вземат специален сорт червени чушки - гогошари.
Домашните домакини отдавна са се отдалечили от класическата рецепта и са измислили много от собствените си оригинални версии, които са добри както прясно приготвени, така и запечатани.
Подготовка на основните компоненти
Основните съставки, от които се прави лечо, са чушки и домати. Ще са необходими само добре узрели плодове, тъй като те имат по-добър вкус. Цветът на чушките няма значение; можете дори да използвате различни цветове. Но зелените плодове имат лека горчивина, която може да се отстрани чрез бланширане.
Пиперът се измива със студена вода, след което се отстраняват дръжката и тестисите и се нарязват на надлъжни ленти с ширина 2 см. Препоръчително е доматите да се изплакнат няколко пъти под течаща вода, да се нарежат на филийки и да се смелят в месомелачка.
По принцип лечо се приготвя на базата на доматено пюре. За да го приготвите, усуканите домати се загряват до кипене и след това се смилат през сито. След това те се варят на слаб огън, докато масата намали обема си 2,5 пъти. От 3 кг пресни плодове се получава приблизително 1 кг пюре.
Можете да отидете по друг начин - купете готово доматено пюре, разреждайки го с преварена вода 1:1. Полученото пюре трябва да се вари няколко минути, преди да се използва за приготвяне.
Следват рецепти за приготвяне на консервирано лечо, вариращи от класически до необичайни комбинации от съставки. За младите домакини те ще станат пример за това как да експериментирате със зимнината.
Класическа рецепта
За да приготвите класическата версия, ще ви трябват 1 кг черен пипер и 0,5 кг доматено пюре. Сладките плодове трябва първо да се бланшират в подсолена вода, докато станат меки, след което се нарязват на парчета. Готовите чушки се нареждат (не плътно) в буркани и се заливат с врящ доматен сос. Приготвя се така:
- сварете пюрето до желания обем;
- добавете 30 г сол, 35 г захар, 0,5 ч.л. смлян пипер;
- преди да свалите от огъня, залейте с 1 с.л. оцет.
Напълнете чушките с доматен сос и ги изпратете да се стерилизират: буркани от 0,5 литра за 15 минути, буркани от 1 литър за 25 минути. Тъй като лечото съдържа оцет, препоръчително е да използвате лакирани капаци за запечатване.
Лечо е много вкусно с добавка на моркови. Алгоритъмът за подготовка на този детайл е следният:
- моркови (2 кг) и 200 г бели корени (магданоз, целина, пащърнак) се нарязват и се запържват в растително масло;
- лукът (350 г) се нарязва на ситно и се задушава отделно от кореноплодните;
- доматено пюре (750 г) се довежда до кипене, в него се поставят черен пипер и пържени зеленчуци;
- оставете да къкри 10 минути и след това насипете в буркани.
Тъй като lecho съдържа моркови, запушването ще трябва да се стерилизира по-дълго: 0,5 литра - 50 минути, 1 литър - 90 минути.
За да приготвите стандартно лечо, използвайте същото количество доматено пюре за 1 кг чушки.След посоляване (30 г) и добавяне на захар (50 г) се вари 10 минути при непрекъснато бъркане. След това лечото се опакова в сухи стерилни буркани, като се опитват да разпределят равномерно пипера и пюрето. В този случай доматът трябва напълно да покрива резените чушка.
Покривайки бурканите с капаци, изпратете ги за стерилизация (температурата на водата трябва да бъде около 70 ° C). След като водата в стерилизатора заври, половин литрови буркани се държат още 25 минути, литрови - половин час. След като се навият, бурканите се поставят с капачките надолу и се оставят да изстинат естествено.
Тази рецепта е малко по-различна от класическата версия. 2,5 кг домати се варят на 1,5-2 пъти. В края на готвенето добавете сол (3 супени лъжици), същото количество захар, малко бахар и смлян черен пипер. След като поври още 5 минути, добавете нарязани билки и счукан чесън (няколко скилидки).
Останалите зеленчуци се обработват отделно. Загрейте 350 г растително масло в тенджера и запържете в него лук (0,5 кг), моркови (2 кг) и бели корени (350 г). След това добавете предварително бланширани сладки пиперки (2 кг), разбъркайте добре и оставете да къкри за 10-15 минути.
Опаковането в буркани се извършва по следния начин: първо на дъното се изсипва малко лют сос, след това се поставя смес от задушени зеленчуци и отгоре отново се изсипва доматът. Половинлитровите контейнери се стерилизират за 50 минути, литровите - за 90 минути. Охлаждане - капаци надолу, въздух.
След готвене това лечо има вкус на кримски сос. За рецептата са ви необходими 3,5 кг сладък червен пипер, 2,5 кг сварено доматено пюре, 1 кг лук.
В това ястие чушката не се нарязва, а се смила в месомелачка след предварително бланширане. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва до зачервяване. В готовото доматено пюре (сварено) добавете нарязания пипер, запържения лук и подправките - по 4 зърна смлян и бахар.
Разбъркайте добре, добавете захар (150 г) и сол (85 г). След 10 минути изсипете 30 g 80% оцетна киселина в лечото и отстранете от огъня. Стерилизирайте буркани с вместимост 0,5 литра за 70 минути, а еднолитрови - 90 минути.
Не всички домакини знаят тази рецепта, но определено трябва да я приготвите. Благодарение на тиквичките лечо придобива интересен вкус. Ястието трябва да се приготви по следния алгоритъм:
- чушката се нарязва на лентички, тиквичките на кубчета (всичко по 1,5 кг);
- зрели домати (2 кг) се натрошават в блендер и се поставят на огън;
- веднага след като доматите заври, добавете чушки и тиквички в тигана;
- добавете захар (0,5 чаша) и сол (2 супени лъжици);
- изсипете слънчогледово масло (1 чаша) и гответе за 15 минути;
- преди да извадите, добавете 0,5 чаши ябълков оцет.
Готовото лечо се опакова в половин литрови буркани, стерилизира се за 20 минути и се охлажда по стандартния начин.
Всяко семейство обича консервирани краставици. Тези, които все още не са опитвали пъпчиви плодове в лечо, се насърчават да използват тази рецепта:
- доматите (0,5 кг) се нарязват и настъргват, за да се отделят от кожата;
- сладък пипер (0,5 кг), нарязан на малки кубчета;
- краставици (1,5 кг), нарязани на кубчета 4-5 см;
- Поставете настърганите домати и нарязаните чушки в тигана;
- накълцайте главата чесън и я добавете към зеленчуковата смес;
- добавете сол (4 ч.л.), захар (12 ч.л.) и растително масло (50 мг), поставете тигана на печката;
- оставете доматената смес да къкри на слаб огън за 15 минути;
- Към сместа се добавят краставици, заливат се с 50 г оцет (9%), похлупва се с капак и се оставя да къкри 15 минути.
Готовото лечо се поставя в горещи буркани и веднага се навива. Охлажда се, като се държи за един ден под топло одеяло.
Обикновено лечото се приготвя със сух боб, но в тази рецепта предлагаме да използвате млад боб. Те вземат 1 кг на базата на 0,5 литра доматено пюре и 0,3 кг нарязана чушка. Ястието се приготвя по следната рецепта:
- бобът се залива с вода (1 л) и се поставя на огън;
- когато водата заври, добавете 1 ч.л. сол и захар;
- бобът се вари 5-7 минути;
- моркови (300 г) се нарязват на едро ренде;
- лук (200 г) ситно нарязан и запържен заедно с моркови;
- запържването се слага в тенджера, добавят се доматеното пюре и бобовата чорба;
- След 5 минути към сместа се добавят и самите зърна и се варят още 10 минути.
Опакованите буркани се стерилизират за 20 минути, след което се охлаждат под топло одеяло.
Lecho може да се приготви без последваща стерилизация, ако използвате 70% оцет. Основните стъпки съответстват на стандартната рецепта - сварете доматите (2 кг) наполовина, като в процеса добавите 5 с.л. захар и олио, 1 с.л. сол. Общо доматът се задушава около 40 минути.
Чушката и морковите (по 1 кг) се нарязват на ивици и се добавят към домата. След 20 минути свалете от огъня, залейте с 1 с.л. концентриран оцет, разбъркайте добре и пакетирайте. След като навиете капачките, бурканите се поставят с главата надолу, увиват се в топло одеяло и се държат там за един ден, за да се охладят.
Ако в лечото няма добавки, а само подправки, то може да се приготви за зимата без оцет (но със стерилизация). В тази рецепта за 2 кг сладък пипер вземете 2,1 кг пресни домати, по 10 г смлян черен пипер и бахар.
На дъното на всеки буркан поставете 2-3 зърна бахар и смлян пипер, след това опаковайте лечото и го поставете в стерилизатор. От момента на кипене на водата опакованите съдове от 0,5 литра се съхраняват 40 минути, 1 литър - 50 минути.
Някои хора обичат чушки, пълнени с ориз, но това зърно може да се добави и към лечо. Ще се окаже не по-малко вкусно. Първо оризът (400 г) се измива в няколко води, докато изчезне помътняването. След това се бланшират във вряща вода за 5-7 минути и се отцеждат в гевгир. Оризът се измива със студена вода и се оставя за малко да се отцеди. След това продължете както следва:
- моркови (1 кг), бели корени (100 г), лук (350 г) се запържват в сгорещено олио (1 чаша);
- зеленчуците се смесват с ориза и се поставят в емайлиран тиган;
- Тук също се поставя български пипер, нарязан на филийки (1,5 кг);
- всичко се залива с горещо доматено пюре, приготвено от 2 кг пресни домати;
- варят се 10 минути и се опаковат в буркани.
Половинлитровите буркани се стерилизират за 70 минути, литровите - за 120 минути. Навийте на руло и охладете.
Това ястие се оказва много ароматно и пикантно. За приготвянето му ще ви трябват 2 кг сладки пиперки и 1 кг пресни домати. По-долу са стъпка по стъпка действията на домакинята:
- готовата чушка се нарязва на широки ленти;
- доматите се нарязват на 4 части;
- 4 средни глави лук, нарязани на половин пръстени;
- Изсипете чаша растително масло на дъното на тиган с дебело дъно и поставете на огъня, за да се затопли;
- запържете лука до прозрачност;
- Поставете домати в тенджера и сол на вкус;
- След като къкри сместа за 20 минути, добавете черен пипер;
- покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 5 минути;
- 2 цели глави чесън, обелени и пресовани;
- сложете чесън в лечото, добавете чаша захар, налейте 1 супена лъжица. оцет и оставете да къкри още 15 минути;
- добавете 1 ч.ч. смлян червен и черен пипер, ситно нарязани билки и след 10 минути свалете от огъня.
Лечо се опакова в горещи буркани и веднага се навива. Поставете бурканите с капачките надолу, увийте ги в топло одеяло и ги оставете за един ден.
Тази рецепта е споделена от българските домакини, които предпочитат пикантните ястия:
- черен пипер (1 кг) нарязан на филийки и поставен в тиган;
- доматите (500 г) се нарязват на 8 части и се добавят към чушката;
- Червените люти чушки (15 г) се отстраняват от дръжките и семките и се нарязват на ситно, след което се добавят към зеленчуковата смес;
- След като варите храната на слаб огън за 20 минути, изсипете 100 g калцинирано слънчогледово масло;
- добавете 10 г сол и захар, нарязани билки и счукан чесън (5 скилидки);
- Оставя се да къкри още 20 минути и се опакова в буркани.
Времето за стерилизация на съдове от 0,5 л е 25 минути, 1 л е 30 минути.
Тази рецепта е малко необичайна, защото съдържа мед. Но вкусът на ястието е доста оригинален. Първо пригответе марината:
- изсипете 2 чаши доматен сок в тигана;
- добавете половин чаша растително масло, 6 супени лъжици. мед, 1 чаша захар и 100 г сол, нарязана люта чушка и 100 мл оцет;
- оставете да заври и добавете ситно нарязана чушка (5 кг);
- варете 10 минути и напълнете в буркани.
Лечо, приготвено по тази рецепта, не изисква стерилизация, така че бурканите веднага се навиват.
Проста рецепта за зимно лечение стъпка по стъпка: видео
Лечо от черен пипер с доматено пюре за зимата: видео
Рецепта за зимно лечо с моркови: видео
Лечо: чушки, домати, моркови и лук. Най-добрата рецепта: видео
Рецептите могат да бъдат изброени безкрайно. Достатъчно е леко да промените пропорцията на съставките или името на компонентите и ще получите напълно ново ястие с оригинален вкус и аромат. Ето защо не е изненадващо, че под общото наименование „лечо“ всяко семейство сервира свое собствено ястие на масата през зимата.