Posljednjih desetljeća mahunarke su čvrsto zauzele vodeću poziciju među najkonzumiranijim prehrambenim proizvodima: postale su osnova prehrane ne samo vegetarijanaca, već i sportaša, kao i ljudi koji se pridržavaju ispravnih prehrambenih načela. Zašto su mahunarke korisne, kako se koriste, s čime su kompatibilne - razmotrit ćemo detaljnije.
O prednostima mahunarki
Proizvodi od mahunarki imaju mnoga korisna svojstva. Glavni su:
- poboljšanje želučane mikroflore zbog prisutnosti biljnih vlakana;
- protuupalna svojstva - sprječavaju nastanak čak i malignih tumora;
- pročišćavanje krvi, regeneracija krvnih stanica zahvaljujući folnoj kiselini;
- snižavanje razine kolesterola, poboljšanje rada srčanog mišića;
- antimikrobne i zaštitne funkcije: uspješna borba protiv prehlada, viroza, kašlja;
- dobavljač proteina - osigurati tijelu maksimalnu količinu biljnih proteina s minimalnim sadržajem masti;
- funkcije protiv starenja i pomlađivanja: poboljšanje stanja i boje kože, kose, noktiju zahvaljujući manganu.
Uz tako očita korisna svojstva, mahunarke mogu imati i negativan učinak na tijelo. Ne preporučuje se konzumiranje takvih proizvoda osobama koje pate od gihta, reume, artritisa ili kroničnih želučanih bolesti.
Važno! Mahunarke su prilično teška hrana koja se dugo probavlja: kako biste izbjegli težinu u želucu, mahunarke temeljito žvačite i podvrgnite ih pravilnoj termičkoj obradi kako bi dobro omekšale i izgubile tvrdoću i krutost strukture.
Voćni predstavnici mahunarki
Sve mahunarke podijeljene su u 2 vrste: voće (tvore plodove, koji se koriste kao hrana) i krmno bilje, koje ne donose plod. Ukupno, obitelj mahunarki uključuje više od 12 tisuća biljnih vrsta.
Jednogodišnja mala biljka koja daje plod, koji se ne samo jede, već se koristi iu industrijske svrhe. Ovaj orašasti plod daje ukusan maslac, margarin i čokoladu. Kalorični sadržaj 100 g kikirikija je 553 kcal, sadržaj proteina i masti je također visok: 27 g, odnosno 45 g. Ugljikohidratna komponenta 100 g kikirikija je 9,8 g. Kada se kikiriki obrađuje toplinom i suši, njihov sadržaj kalorija se povećava: sa 600 na 800 kcal. Česta i pretjerana konzumacija kikirikija može dovesti do pretilosti. Kemijski sastav kikirikija je:
- vitamini: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- fosfor;
- mangan;
- kalij;
- kalcij;
- bakar;
- cinkov;
- selen;
- natrij, itd.
Prednosti kikirikija su zaista velike: ima zaštitna i antioksidativna svojstva, uklanja toksine, ima blagi koleretski učinak, poboljšava metaboličke procese, uklanja nesanicu i živčanu pretjeranu ekscitaciju. Osim toga, daje snagu i poboljšava spolnu funkciju kod muškaraca i žena. Kikiriki se dobro slaže s povrćem (osim rajčice), začinskim biljem i biljnim uljima. Nije kompatibilan s drugim orašastim plodovima, medom, tjesteninom, kruhom, mliječnim proizvodima i drugom visokokaloričnom hranom.
Recenzije korisnika interneta o prednostima kikirikija
Od ranog djetinjstva jako volim kikiriki. I to u bilo kojem obliku. Pržena je naravno bolja. Također je vrlo bogat mikroelementima, vitaminima, korisnim za rad mozga i izgradnju mišićne mase. Kikiriki je također vrlo hranjiva namirnica. Koristim ga u bilo kojem obliku, uvijek ga stavljam u slastice kada kuham kod kuće, nedavno sam čak pronašla recept za salatu koja uključuje kikiriki, pokušala sam ga skuhati, naravno, ispalo je vrlo ukusno, također volim jednostavno grickajte ih navečer dok gledate TV seriju, ili dok čitate knjigu, sigurno pravim zalihe kikirikija. Muž me nazvao vjevericama zbog ovoga. Smile Jedina mana ovog proizvoda je što nije za one sa slabim desnima i zubima. Inače je dosta povoljan, jedino što ja osobno ne volim kikiriki koji se prodaje u zatvorenoj ambalaži, okus mi je nekako nestvaran, uzimam ga samo ako nema rasutog kikirikija u blizini ili za konditorske proizvode. Pa jedite svoje orahe, gospodo!
http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno
Znam da su svi orašasti plodovi vrlo zdravi jer sadrže mnogo različitih hranjivih tvari, vitamina i vrijednih mikroelemenata. Uvijek ih je zgodno imati sa sobom kada ste na putu ili na poslu, jer ne zauzimaju puno mjesta, ali odlično utažuju glad. I zato u torbi uvijek imam malu vrećicu orašastih plodova i čim se pojavi neki osjećaj gladi, ponekad tiho stavim par oraha u usta.
Ja jako volim orahe, ali iz razloga što je s njima veća gnjavaža: moraš ih sjeckati, vaditi jezgre, a to nije uvijek zgodno, radije češće kupujem kikiriki za sebe ili onako kako je naziva se i kikiriki, a ja preferiram prženi kikiriki. Također volim kada se kikiriki koristi u pečenju.
Unatoč činjenici da je kikiriki vrlo zdrav, ne zaboravite da je sve dobro u umjerenim količinama, a imajte na umu i da su neki ljudi alergični na njih.
Kikiriki ne treba konzumirati u velikim količinama, a to vrijedi zapamtiti posebno za one koji imaju problema s krvnim žilama, jer kikiriki ima tendenciju zgušnjavanja krvi, što može dovesti do velikih problema.
Mnogi ljudi znaju da kikiriki ima pozitivan učinak na imunološki sustav tijekom izvansezonskih prehlada.
Osim toga, trebali biste znati da konzumacija ovih orašastih plodova ima dobar učinak na našu kožu, jer sadrži vitamine B1 i B2, koji blagotvorno djeluju na stanje kože.
http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki
Jednogodišnja biljka porijeklom iz Južne Azije. Plodovi su mesnati i mogu biti različitih nijansi: od svijetlo zelene do crne. Sadržaj kalorija je samo 66 kcal na 100 g. Tijekom toplinske obrade sadržaj kalorija se gubi: na primjer, pirjani grah sadrži samo 57 kcal na 100 g. Omjer BJU je 6,2:0,1:8,5. Spoj:
- celuloza;
- mangan;
- fosfor;
- magnezij;
- selen;
- natrij;
- folna kiselina;
- vitamini C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- masne kiseline itd.
Korisna svojstva graha uključuju: značajno povećanje imuniteta, uklanjanje i prevenciju anemije, antitumorski učinak (eliminira stanice raka), uklanjanje toksina i štetnih radikala, poboljšanje sna i sedativni učinak, zasićenost koštanog tkiva proteinima i liječenje osteoporoze. , poboljšanje vida, poboljšanje rada srca, uklanjanje karijesa i još mnogo toga. Grah se ne konzumira sirov: ima dosta tvrdu teksturu koju crijeva ne mogu probaviti.
Grah se dobro slaže s biljnim uljima, kiselim vrhnjem i žitaricama. Ali ne smiju se koristiti s hranom koja sadrži veliku količinu škroba (krumpir, peciva, itd.). Grah se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini: na primjer, uvarak od graha koristi se kao laksativ, a prilaganje graha kuhanog u mlijeku najbolji je lijek protiv čireva i čireva.
Dali si znao? Zemlje Mediterana smatraju se domovinom svih mahunarki, a njihova starost seže više od 5 tisuća godina - prvi spomen mahunarki pronađen je u svicima starih Egipćana, koji su živjeli 3 tisuće godina prije Krista. e.
Vrlo ukusan i hranjiv proizvod koji se koristi kako u prehrambenoj industriji tako iu kozmetičke svrhe: prirodne antioksidativne tvari u njegovom sastavu poboljšavaju ten i obnavljaju oštećenu kosu. Smatra se dijetalnim proizvodom zbog niskog udjela masti: sadržaj kalorija je samo 56 kcal na 100 g BJU je 5: 3: 8,4.
Grašak također sadrži sljedeće elemente:- kalcij;
- magnezij;
- molibden;
- natrij;
- silicij;
- cirkonij;
- mangan;
- selen;
- fluor i mnogi drugi.
Zbog tako bogatog skupa komponenti, grašak ima opsežna korisna svojstva: diuretski učinak, normalizacija metaboličkih procesa, smanjenje rizika od malignih tumora, zasićenje krvi glukozom, uklanjanje konvulzija i epileptičkih napada, poboljšanje rada želuca itd. Ugljikohidrati proizvod kao što je grašak, Nemojte jesti s drugim ugljikohidratima: pečenim proizvodima, slatkišima, krumpirom i nekim voćem (naranča, lubenica i kivi). Ovaj proizvod najbolje se kombinira s mastima: biljnim i maslacem, kiselim vrhnjem, kao i biljem i žitaricama.
Slanutak, odnosno turski grašak, posebno se proširio na Bliskom istoku, a po popularnosti konzumacije zauzima treće mjesto nakon graška i graha. Slanutak je sastavni dio tradicionalnih istočnjačkih jela poput falafela i humusa. Prilično je kaloričan: 365 kcal na 100 g sirovog proizvoda. Sadrži vrlo veliku količinu proteina - 19 g (na 100 g). Masti ima nešto manje - 9 g, ali udio ugljikohidrata je izvan granica: 61 g! Ova nutritivna vrijednost razlog je zašto je slanutak danas glavna namirnica vegetarijanstva. 
Sastav slanutka je:
- vitamini - A, P, B1, PP;
- kalij;
- kalcij;
- sumpor;
- fosfor;
- klor;
- titanij;
- cinkov;
- mangan;
- škrob;
- masna kiselina;
- željezo itd.
Slanutak nije kompatibilan s ribom, kao ni neko slatko voće: dinje, lubenice, naranče. Vrlo dobro ide sa začinskim biljem i zelenim povrćem, biljnim uljima. Pretjerana konzumacija slanutka može dovesti do alergijskih osipa, stvaranja plinova i grčeva u trbuhu.
Nijedan proizvod od mahunarki nije izazvao toliko kontroverzi i neslaganja kao soja. Naravno, genetska modifikacija ovog proizvoda utjecala je na njegov kvalitativni kemijski sastav i učinak na tijelo, ali ne može se poreći da soja ima mnogo korisnih svojstava. To uključuje:
- snižavanje razine kolesterola;
- uklanjanje otrovnih tvari i otpada;
- normalizacija krvnog tlaka i otkucaja srca;
- obnova tkiva na staničnoj razini (osobito obnova moždanih stanica);
- metabolizam masti i poboljšanje metaboličkih procesa općenito;
- prevencija glaukoma, mišićne distrofije, osteoporoze, artritisa i mnogih drugih bolesti.
Jedno od negativnih svojstava konzumacije soje je njezin dvosmislen učinak na sustav štitnjače: primjerice, u nekim slučajevima soja pridonosi povećanju štitnjače i razvoju stanica raka. Ne preporučuje se konzumiranje soje trudnicama, djeci i osobama koje boluju od urolitijaze.
U svom sastavu soja je koncentrirala veliki broj korisnih elemenata:
- kalcij;
- fosfor;
- željezo;
- magnezij;
- mangan;
- selen;
- molibden;
- kalij;
- aluminij;
- nikal;
- cinkov;
- celuloza;
- folna kiselina;
- vitamini A, B1, B2, C, E, B5, B6.
Zahvaljujući ovom skupu komponenti, soja se aktivno koristi u medicini: koristi se za liječenje ozbiljnih bolesti kao što su dijabetes i ateroskleroza.
Kalorični sadržaj soje na 100 g proizvoda je 446 kcal, a BJU omjer je 36,5:20:30. Soja sadrži gotovo najveću količinu proteina među povrtnim kulturama, što joj omogućuje uključivanje u sportsku i dijetalnu prehranu.
Kao i druge mahunarke, soja se najbolje slaže sa začinskim biljem i povrćem, a nije kompatibilna s pekarskim proizvodima, masnim mesom i citrusima. 
Recenzije korisnika interneta o prednostima soje
Mnogi su ljudi soju počeli smatrati štetnim proizvodom. No, dokazano je da redovita konzumacija soje smanjuje težinu, a manje je kardiovaskularnih i prehladnih bolesti. Glavna stvar pri kupnji soje je ne kupiti genetski modificirani proizvod. A koliko se divnih jela može pripremiti od soje. Na primjer: od svježeg graha možete skuhati kašu ako zrna namočite preko noći i potom kuhate tri sata. Soja umak - ovaj začin je pogodan za većinu jela i odlična je mjera za prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Kako je ukusno ujutro popiti šalicu čaja uz sendvič sa sojinim sirom! Sva korisna svojstva soje mogu se nabrojati beskonačno - glavna stvar je znati kako koristiti ovaj proizvod.
http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0
Leća je jedna od najstarijih namirnica koje se konzumiraju na našem planetu - prema povijesnim podacima, leća se konzumirala još u 3. stoljeću prije Krista. e. Postoje mnoge vrste leće, mogu biti različitih oblika i boja: od mliječno bijele do ljubičaste i crne. Kalorični sadržaj sirovog proizvoda je 106 kcal (na 100 g). Leća praktički ne sadrži masti, što ljudima na dijeti omogućuje da je konzumiraju u velikim količinama. Omjer BJU leće je 25:1,7:46. 
Osim toga, uključuje:
- vitamini - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- kalij;
- magnezij;
- kalcij;
- natrij;
- sumpor;
- fosfor;
- klor;
- aluminij;
- fluor;
- cinkov;
- probavljivi šećeri;
- esencijalne aminokiseline itd.
Grah je proizvod koji se ne može konzumirati sirov - ima neke otrovne komponente koje se uništavaju samo toplinskom obradom. Sadrži mnoge korisne makro- i mikroelemente, vitamine i aminokiseline:
- kalij;
- natrij;
- magnezij;
- kalcij;
- selen;
- cinkov;
- lizin;
- arginin;
- vitamini skupine B i C;
- triptofan itd.
Kalorični sadržaj crvenog graha je 102 kcal, bijeli - 292. 100 g proizvoda sadrži 7 g proteina, 17 g ugljikohidrata i samo 0,5 g masti. Grah učinkovito otklanja crijevne infekcije, tumorske formacije, liječi želučane tegobe, normalizira metaboličke procese, potiče proizvodnju adrenalina, kontrolira razinu kolesterola i šećera u krvi, uklanja bore i poboljšava stanje kože. U ljekovite svrhe, grah se koristi u obliku dekocija za normalizaciju prehrambenih procesa i uklanjanje umora i stresa.
Dakle, uz pomoć graha možete ne samo pripremiti ukusno jelo, već i značajno poboljšati zdravlje vašeg tijela. Grah se najbolje slaže sa svježim biljem i povrćem, aromatičnim biljem i biljnim uljima. Ne ide uz ribu, voće i masne orašaste plodove. 
Važno! Osobe koje pate od nadutosti, probavnih problema, kao i starije osobe i mala djeca trebaju grah konzumirati u minimalnim dozama ili ga potpuno isključiti iz prehrane: grah je teška namirnica koja se dugo probavlja, a teško je za oslabljene želudac da se nosi s tim. Zbog toga može doći do stagnacije i truljenja hrane u želucu, zatvora i drugih problema.
Krmne mahunarke
Krmne mahunarke čine osnovu prehrane domaće i poljoprivredne stoke: životinje ne samo da se brzo zasiti takvim usjevima, već također dobivaju korisne mikroelemente i tvari.
Ova jednogodišnja biljka koristi se kao zeleno gnojivo, krmno bilje i medonosna biljka. Biljka vrlo ranog zrenja, što joj omogućuje korištenje u velikim količinama za razne potrebe. Kao gnojivo stočna grahorica liječi tlo, rahli ga i čisti od štetočina, tjerajući ih svojim mirisom. Kao krmno bilje vrijedan je izvor prehrane za stoku (po hranjivim svojstvima nadmašuje grašak i djetelinu). 
Osim toga, stočna grahorica uključuje:
- bjelančevine;
- škrob;
- saharidi;
- fosfor;
- željezo;
- cinkov;
- vitamin C;
- selen, itd.
Ovaj predstavnik mahunarki ima mnogo sorti (više od 200 vrsta). Djetelina je važan dobavljač bjelančevina, pa se naširoko koristi za ishranu stoke. Od djeteline se pravi brašno, silaža, a životinjama se daje iu sirovom obliku. Kao medonosna biljka djetelina nema premca - med od djeteline vrlo je ukusan i mirisan.
Djetelina sadrži:
- bjelančevine;
- esencijalna ulja;
- masna kiselina;
- flavanoli;
- organske kiseline;
- vitamini skupine E i B;
- kalcij;
- fosfor;
- željezo itd.
Osim stočne hrane, djetelina se koristi i u homeopatske svrhe, a aktivno se koristi iu narodnoj medicini. Njegovo protuupalno, iskašljavajuće i zacjeljujuće djelovanje blagotvorno djeluje i na ljude i na životinje.
Zelene mahune ili jednostavnije rečeno mahune su najobičnije mahune, samo što još nisu do kraja sazrele. Njegovi plodovi...
Sa svojim nevjerojatno širokim rasponom zdravstvenih dobrobiti, piskavica, ili piskavica, tražena je u mnogim područjima. Koristi se u medicinske svrhe jer...
Orijentalni biser i zlatno zrno - tako pompozno nazivaju slanutak u svojoj azijskoj domovini. Čini se da biljka s tim imenom...
Ova se biljka u Kini smatra temeljnom osnovom zdravlja, a moderni znanstvenici biokemičari uvjereni su da je “njezin sastav cijeli Svemir”. Točno…
Soja umak je proizvod fermentacije soje, čije su dobrobiti i štete detaljno opisane u zasebnom broju. Proces fermentacije odvija se...
Sojino mlijeko je proizvod biljnog podrijetla, koji se proizvodi na bazi soje, čije su dobrobiti i štete detaljno obrađeni u…
Nalazeći se na seoskoj livadi lijepog ljetnog dana, teško je ne primijetiti ovu prekrasnu travu. Uredni cvatovi u obliku ružičastih ili…
Ova biljka poznata je čovjeku od davnina. Arheolozi tvrde da je uzgoj graška počeo prije deset tisuća godina u Aziji. Odavde...
Dugo se raspravljalo o koristima i štetama tako kontroverznog prehrambenog proizvoda kao što je soja. Kineski uljni grašak ili drugim riječima - soja je čvrsto...
Prema arheolozima, biljka mahunarki, donekle slična modernom grahu, uzgajala se u Južnoj Americi prije otprilike 6 tisuća godina...
Korisna svojstva graha
Mahunarke se koriste za prevenciju i dijetetsko liječenje sljedećih bolesti:
- neki gastrointestinalni poremećaji;
- patologije kardiovaskularnog sustava;
- disfunkcija jetre i bubrega;
- emocionalni poremećaji;
- poremećaji mokrenja i oticanje;
- određene vrste mahunarki koriste se u prehrani dijabetičara (grah i).
Mahunarke su uključene u obveznu prehranu tijekom trudnoće. Vjeruje se da njihova redovita konzumacija pomaže u jačanju imunološkog sustava i povećanju funkcionalnosti mozga. Mahunarke imaju tako snažno ljekovito djelovanje zahvaljujući svom sastavu:
- sadrže mangan i;
- visok sadržaj aminokiselina;
- puno korisnih biljaka;
- Puno ;
- optimalan omjer proteina, masti i ugljikohidrata;
- nizak glikemijski indeks.
Opasnost i kontraindikacije za korištenje graha
Dovoljan je protein sadržan u svim mahunarkama teško probavljiv. Stoga, umjesto koristi, mahunarke mogu uzrokovati i štetu ako:
- imate kroničnu ili akutnu upalu želuca ili crijeva;
- došlo je do pogoršanja bolesti bilijarnog trakta;
- skloni ste stvaranju plinova;
- vaše tijelo ne apsorbira dobro kalcij;
- alergije ili pojedinačne netolerancije na raspolaganju.
Ne zaboravite da pretjerana konzumacija mahunarki može naškoditi čak i zdravoj osobi!
Ne zaboravite da nepravilno kuhani grah može biti opasan!
Mahunarke u zdravoj prehrani i za mršavljenje
U dijetetici se smatra da bi mahunarke trebale nadoknaditi najmanje 7-9% od ukupne prehrane. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, a istovremeno niske kalorijske vrijednosti, mahunarke savršeno zasiću i dugotrajno sprječavaju razvoj osjećaja gladi. Da biste smršavjeli uz njihovu pomoć, možete učiniti sljedeće:
- koristiti mahunarke kao zamjenu za priloge od žitarica i žitarica;
- koristite zamjene na bazi graha za mnoge proizvode (na primjer, sojino ulje);
- u kombinaciji s mahunarkama - izvrsna osnova za izdašne dijetalne juhe i salate;
- Postoje dodaci prehrani (primjerice s lucernom) koji također pomažu kod mršavljenja.
Ogroman broj mahunarki koristi se u kulinarstvu i medicini; njihova primjena je široka. Mnogo je zdravih i ukusnih recepata koji mogu biti izvrsna osnova za zdravu prehranu.
I soja. Mahunarke su klasificirane kao povrće, ali njihova nutritivna vrijednost nije niža od mesa, pa je teško zamisliti prehranu moderne osobe bez graška i graha - nije uzalud "kuhinja s graškom" već bila popularna u starom Egiptu, a na jednoj od staroegipatskih fresaka prikazan je faraon s grančicom slanutka u ruci.
Proizvodi od graha: koristi i štete
Najvrjednije svojstvo mahunarki je visok sadržaj biljnih bjelančevina, zbog čega se ovi proizvodi posebno preporučuju vegetarijancima. Soja se sastoji od trećine proteina, a grah, grašak i leća - četvrtina, a to je više od proteina sadržanih u mesu i ribi. Osim bjelančevina, mahunarke sadrže ugljikohidrate i malu količinu masti, dok se ugljikohidrati probavljaju vrlo sporo, osiguravajući dugotrajnu sitost. Kalorični sadržaj mahunarki kreće se od 60 (zelene mahune) do 332 (soja), ali te kalorije nisu "prazne", kao u slastičarstvu, već korisne, jer mahunarke imaju visoku nutritivnu vrijednost, bogate su aminokiselinama, vitaminima, minerali i elementi u tragovima. Grašak, leća i grah sadrže vlakna koja su neophodna za održavanje sitosti i normalno funkcioniranje probavnog trakta.
Jela od mahunarki normaliziraju hormonalne razine, jačaju srce i krvne žile, a indicirana su za dijabetes, budući da se apsorpcija ugljikohidrata odvija bez sudjelovanja inzulina. Osim toga, mahunarke poboljšavaju pamćenje i performanse, a zahvaljujući antioksidansima jačaju imunološki sustav i uklanjaju toksine iz tijela.
Grašak, grah, slanutak, leću, mung grah i dal treba s oprezom konzumirati kod bolesti žučnih putova, želuca i crijeva, jer su proteini mahunarki teško probavljivi i izazivaju napade nadutosti. Sa sojom ne treba pretjerivati zbog visokog udjela fitoestrogena, iako oni pomažu u ublažavanju simptoma menopauze i djeluju pomlađujuće na ženski organizam.
Proizvodi od graha u kulinarstvu
Od graha, graška, leće i drugih mahunarki pripremaju se juhe, pirei i drugi prilozi, te se dodaju salatama, pahuljicama, umacima i kotletima. Na Kavkazu se od graha priprema nevjerojatan lobio, u Indiji kuhaju pea dal sa začinima i "belyashi" kachoris s mung grahom, Ukrajinci peku ukusne pite s grahom, u zemljama Bliskog istoka rade ukusni humus, a u Rusiji napravio gulaš, žele i sir od graška. Teško je odoljeti krpicama sa slanutkom, mesnim okruglicama od leće, grahom i krumpirom u loncu, uzbekistanskom pilavu od graška i indijskom khichriju od graška i riže s povrćem i čilijem. Na istoku se od mahunarki pripremaju originalne slastice - palačinke od slanutka sa slatkim umakom, kuglice od slanutka sa suhim voćem, slatkiši od brašna od slanutka, šećera i orašastih plodova. Da biste spriječili stvaranje plinova, preporučljivo je mahune prije kuhanja namočiti preko noći, a potom ocijediti od vode.
Soja, omiljena među vegetarijancima i sportašima, postala je dio industrije zdrave hrane - mlijeko se proizvodi od soje, korejske šparoge od pjene sojinog mlijeka (yubu), a sojin curd, tofu sir i okara od mlijeka. možete napraviti kotlete i mesne okruglice. Tofu se dodaje salatama i juhama, prži se, kuha, peče, pirja, puni, a na njegovoj osnovi stvaraju se i neobični deserti - kreme, parfei, kolači od sira, muffini, sladoled od soje. Fermentirana soja se koristi za izradu miso preljeva za salatu, koji se također koristi za juhe. Popularni proizvodi od soje uključuju kuhanu i dimljenu kobasicu, gulaš, šnicle, goveđi stroganoff, kotlete, kobasice i kobasice. Sojin umak i maslac, sojino vrhnje u prahu, sojina majoneza, jogurt, kefir i kokteli već su postali poznati.
Upotreba proizvoda od mahunarki u kuhanju ograničena je samo vašom maštom, budući da neki sofisticirani gurmani uspijevaju pripremiti čak i bombone od graška i sojino kondenzirano mlijeko. Najvažnije je da mahunarke ne jedete sirove (osim zelenog graška i mahunarki), au knjigama snova tim povodom piše da jesti sirove mahune u snu znači bolest. Eksperimentirajte s mahunarkama i ostanite zdravi!
Mahunarke su jedna od najvećih obitelji dvosupnica. Rasprostranjene su po cijeloj kugli zemaljskoj dostupnoj cvjetnicama i zastupljene su u najrazličitijim oblicima, od ogromnih stabala do vinove loze i sićušnih vrsta koje rastu u pustinji. Predstavnici mahunarki mogu živjeti i na nadmorskoj visini od 5 tisuća metara i na krajnjem sjeveru ili u vrućem pijesku bez vode.
opće karakteristike
Mahunarke, čiji popis uključuje oko 18 tisuća vrsta, naširoko se koriste kao hrana životinja i ljudi.
Njihov korijenski sustav sastoji se od malih gomolja, koji se formiraju iz tkiva koje se pojavljuje kada bakterije koje vežu dušik uđu u korijen. Oni su u stanju fiksirati dušik, zahvaljujući čemu ne samo sama biljka, već i tlo dobivaju prehranu.
Plodovi mahunarki, kao i oni sami, vrlo su raznoliki. Mogu doseći oko jedan i pol metar duljine. Ove biljke su važan sloj flore, predstavljaju oko 10% cvjetnica. Najpopularnije i najraširenije mahunarke su soja, grahorica, grah, leća, esparzeta, slanutak, stočna lupina, stočni grah i kikiriki.
Soja
Ovaj proizvod treba uvrstiti kao prvi na popis mahunarki jer je jedna od najčešćih i uzgaja se u većini regija svijeta. Soja je popularan prehrambeni proizvod cijenjen zbog visokog sadržaja biljnih proteina i masti. Zahvaljujući tome, soja je također vrijedan sastojak stočne hrane.
Vika
Ovo je jedna od glavnih mahunarki. Grahorica se koristi iu ljudskoj prehrani i kao stočna hrana. Koristi se kao stočna hrana u obliku sijena, silaže ili usitnjenog zrna.
Grah
Plodovi mahunarki, osobito graha, sadrže mnogo aminokiselina, ugljikohidrata, vitamina, minerala, bjelančevina i karotina. Već to je dobar razlog za redovitu konzumaciju ove biljke. Grah se koristi kao zaseban proizvod i za proizvodnju. Istraživanja svojstava mahunarki su pokazala da je ova vrsta graha odličan prirodni lijek koji potiče izlječenje od mnogih bolesti.
Leća
Ova podvrsta objedinjuje sve dobrobiti obitelji mahunarki, prvenstveno zbog velike količine proteina, minerala i vitalnih aminokiselina. Osim toga, leća je prvak u svojoj klasi po količini folne kiseline. Koristi se za preradu u žitarice i kao stočna hrana.
Slatka djetelina
Ovo je trava iz obitelji mahunarki. Koristi se kao stočna hrana u obliku sjemena i zelene mase, koja nije inferiorna u nutritivnoj vrijednosti od lucerne. Espareta ima veliku vrijednost kao medonosna kultura.
Slanutak
Slanutak je jedan od najrasprostranjenijih predstavnika roda mahunarki diljem svijeta. Popis prehrambenih proizvoda koji se proizvode na njegovoj osnovi prilično je opsežan. Od davnina je ova vrsta rasprostranjena u zemljama zapadne i srednje Azije, Afrike, Sjeverne Amerike i Sredozemlja.
Konkretno, ovaj se proizvod koristi u svrhu prehrane i stočne hrane.
Slanutak se jede pržen ili kuhan, a koristi se i za pripremu konzervirane hrane, juha, priloga, pita, slastica i mnogih nacionalnih jela. Ovdje možete napraviti opširan popis. Mahunarke se zbog visokog udjela bjelančevina i vlakana, ali niskog udjela masti često koriste u vegetarijanskoj i dijetnoj prehrani.
Nahrani grašak
Već iz naziva kulture jasno je kako se ova podvrsta koristi. Koristi se kao ili za izradu silaže. Krmni grašak je vrlo vrijedan proizvod za ishranu životinja.
Grašak
Ovo je zrnasta mahunarka poznata diljem Europe od pamtivijeka. Među povrtlarskim kulturama grah je najbogatiji prirodni usjev poput mesa, zbog sadržaja velike količine aminokiselina, šećera, vitamina, škroba i vlakana. Zeleni i žuti grašak koriste se za izravnu konzumaciju, konzerviranje i kuhanje žitarica.
Lupin
Ova biljka zauzima počasno mjesto među krmnim kulturama, a također je uključena u popis mahunarki. Lupin se naziva sjevernom sojom zbog visokog udjela bjelančevina, koji iznosi oko 30-48%, te masti s udjelom do 14%. Mahune lupine od davnina se koriste kao hrana i za prehranu životinja. Korištenje ovog proizvoda kao zelenog gnojiva pomaže da se ne pogorša okoliš i uzgajaju ekološki prihvatljivi proizvodi. Lupin se također koristi za farmakološke i šumarske potrebe.
bob
Ovo je jedna od najvažnijih svjetskih poljoprivrednih industrija. U Europi se uglavnom uzgaja kao krmno bilje. Za ishranu se koriste zrno, zelena masa, silaža i slama. Bjelančevine graha su vrlo probavljive, pa su vrlo hranjiva namirnica i dragocjena komponenta u proizvodnji stočne hrane.
Obični kikiriki
Kada sastavljamo popis posebno popularnih mahunarki, ne možemo ne spomenuti kikiriki.
Sjemenke ove biljke, koje sadrže masno ulje koje se koristi u raznim industrijama, smatraju se vrlo korisnim. Zahvaljujući njemu, kikiriki je na drugom mjestu među mahunarkama po hranjivoj vrijednosti. Njegovi plodovi sadrže oko 42% ulja, 22% bjelančevina, 13% ugljikohidrata. Najčešće se konzumiraju pržene, a vegetativna masa se koristi kao stočna hrana.
Zaključak
Ove povrtne kulture su vrlo vrijedne i hranjive. Mnogi ljudi vjeruju da konzumacija mahunarki može dovesti do brzog debljanja, no to nije sasvim točno. Unatoč činjenici da su prilično visokokalorični, svi elementi sadržani u ovim proizvodima su biljnog podrijetla, tako da ne predstavljaju nikakvu štetu ako ih ne kombinirate s konzumacijom druge visokokalorične hrane. Gore navedeno nije cijeli popis mahunarki pogodnih za konzumaciju, ima ih mnogo više. To znači da će i najsofisticiraniji gurman pronaći vrstu koja odgovara njegovom ukusu.
Popis mahunarki sastoji se od nekoliko tisuća stavki. Među njima ima i dobro poznatih i rijetkih (na primjer, Dalbergia, Piscidia, Robinia). Na pitanje koje su biljke mahunarke, biolozi daju sljedeću definiciju: mahunarke su sve dvodomne biljke iz reda mahunarki. Ispod su fotografije i nazivi mahunarki s kratkim opisom njihovih karakteristika.
Koje su biljke mahunarke?
Vrste mahunarki uključuju grašak, grah, soju i djetelinu, među ostalima. Među njima ima krmnih trava, a ima i žitarica čije je sjeme vrlo hranjivo. Mahunarke se ne nazivaju uzalud biljnim mesom: uostalom, sjemenke koje se kriju u posebnom voću, bobu, sadrže mnogo proteina i mogu zamijeniti životinjsko meso.
Mahunarke se također nazivaju mothaceae, iako su, strogo govoreći, mothaceae samo jedna od dvije potporodice, a druga je mimoza. Kod noćnih leptira cvijet stvarno podsjeća na leptira ili čamac. Ima pet latica: gornja velika je zastava, dvije bočne su vesla ili krila, a dvije donje, spojene ili zalijepljene, predstavljaju čamac.
Koje vrste mahunarki postoje?
Kad je konkretno riječ o vrstama mahunarki, najčešće se spominju grah, grašak, leća i soja.
Ima mnogo sorti i uzgaja se ne samo zbog sjemena, već i zbog cvjetova. Ukrasni grah naziva se "turski grah".
Ima plod tipičan za svoju obitelj - plosnatu, školjkastu bobu sa sjemenkama u obliku graška. Obično su okrugle ili blago uglate.
Leća raste u Sredozemlju, Zakavkazju, Maloj i Srednjoj Aziji. Vrlo je popularan od davnina. Juha od leće spominje se čak iu Bibliji.
Lupin poznata ljudima od davnina. Njegovo ime dolazi od latinske riječi "lupus" - "vuk". Nije uzalud lupinu nazvali vučjim bobom, jer njezino sjeme sadrži otrovne, gorke tvari. Ali cvjetovi lupine su vrlo lijepi, ai sami su izuzetno korisni - kvržične bakterije koje žive na njegovim korijenima obogaćuju tlo dušikom. Stoga je lupin izvrsno gnojivo.
Ljudi su u davna vremena uzgajali soju, u potpunosti shvaćajući njezinu vrijednost. Kineski arheolozi otkrili su slike soje na kamenju, kostima i oklopima kornjača. A ti su crteži stari od 3000 do 4000 godina. Danas se soja uzgaja u cijelom svijetu i vrlo je cijenjena kako zbog prinosa tako i zbog visokog sadržaja proteina i vitamina. Primjena ovih mahunarki u kulinarstvu vrlo je široka: od soje se pravi tjestenina, umaci, meso, pa čak i mlijeko. Istina, ovo meso i mlijeko su biljnog podrijetla, ali mogu djelomično zamijeniti životinjske proizvode.
Stabla obitelji mahunarki s fotografijama
Rogač, član obitelji mahunarki, raste u mediteranskoj regiji. Dugo je služio ljudima. Koristili su ga u cijelosti - sami su jeli plodove i hranili stoku, od soka su se proizvodili med i vino, na lišću su se zapisivali, iz kore su se izvlačili tanini, a od drveta su se izrađivali namještaj i glazbala.
FOTOGALERIJA
Rogač, ili Ceratonia capita, jedina je mediteranska biljka koja cvate u jesen.
U 20. stoljeću Tvrde i izdržljive sjemenke mahune korištene su za izradu ljepila za izradu padobrana, a sjemenke su služile kao glavni materijal za izradu fotografskih i filmskih filmova.
Rogač je tako nazvan po zakrivljenom obliku mahuna.
Sjemenke rogača imaju nevjerojatno svojstvo - imaju istu masu - 0,19 g, a čak se i pri dugotrajnom skladištenju ne mijenja. Stari Rimljani koristili su ih kao utege za precizna mjerenja. Ove sjemenke su se zvale "karat". Odatle potječe mjera koja se danas koristi u procjeni dragog kamenja i kao pokazatelj čistoće zlata. Istina, moderni metrički karat jednak je 0,2 g.
Ceratonia capita uzgajaju se i danas. I u 20.st. Od njegovih se zrna radilo ljepilo za padobrane i materijal za izradu fotografskih i filmskih filmova. Danas se od ceratonije pravi prah rogača koji zamjenjuje kakao i kavu. Težina jednog zrna je 0,19 g, što je tzv. “jedan karat”. Ceratonia se koristi za izradu likera i kompota, zgušnjivač za kuhanje je guma, au medicini se koristi za izradu raznih pripravaka.
Ako se zrele mahune ceratonije slome, počinju mirisati na pekarski kvasac. Osim toga, sadrže sočnu, hranjivu pulpu. Navodno je zato ceratonija dobila nadimak "Ivanovo drvo kruha". Prema jednoj legendi, Ivan Krstitelj jeo je plodove rogača kad je bio sam i daleko od ljudi.