12.09.2016 104 478
Tudtad, hogy a téli savanyú káposzta a legjobb módja egy ízletes zöldség tárolásának? A főtt káposzta már feleannyi folsavat tartalmaz, mint a friss káposzta. Erjesztéskor minden hasznos mikroelem megőrződik, melynek térfogata a főzés során megnő. Ahhoz, hogy ízletes legyen és sokáig tárolható legyen, be kell tartani a recept néhány szabályát, különben nem lesz ropogós káposzta...
Mikor érdemes keleszteni a káposztát?
A folyamat megkezdése előtt tanácsos megismerkedni egy egyszerű feladat sok finomságával, amely lehetővé teszi, hogy finom ropogós és aromás káposztát készítsen. Sok vita folyik arról, hogy mikor lehet elkezdeni a pácolást a téli tároláshoz, de erre nincs egyértelmű válasz. 
Korábban a káposztát az első fagyok kezdetekor kezdték erjeszteni. Ez az első fagy, amely megszabadítja a káposztafejeket jellegzetes keserűségétől, ezért nagyanyáink ma is népnaptárt használnak. Ez a módszer kiválóan alkalmas azok számára, akik a saját telkükön betakarították a terményüket. Így biztos lehetsz a betakarítás minőségében.
Függetlenül attól, hogy a káposztát a holdnaptár szerint erjeszti-e vagy sem, döntse el maga, és vegye figyelembe néhány ajánlást. A legfinomabb káposzta akkor jön ki az erjedés az 5-6. napon megy végbe az újhold kezdete után, a növekvő holdon. Ha túl későn sózzuk meg, puha és savanyú lesz a káposzta.
Tartályok fermentációhoz - melyik a jobb?
Úgy gondolják, hogy a pácoláshoz használt fahordók (kádak) a legjobb edények a zöldségek pácolásához, ezekben a tartályokban lesz a legfinomabb és ropogósabb a káposzta. Sajnos otthon, főleg lakásban, nem lehet ilyen edényt elhelyezni, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy kifejezetten savanyúsághoz való igazi kádat vásároljon.
a képen - egy hordó savanyú káposztához 
a képen - a savanyú káposzta előkészítésének folyamata
Otthon általában a háziasszonyok zománcozott serpenyőben, széles medencében, három- vagy ötliteres üvegekben, vödrökben erjesztik a káposztát, és az íze sem rosszabb. A folyamat megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy nincsenek-e különböző típusú forgácsok és leválások a zománcon.
A műanyag tartályok és vödrök nagyon népszerűek és keresettek könnyűségük és erősségük miatt. Igaz, egy ilyen tartályban a káposzta nem lesz gazdag, lédús ízű. A káposztát télen szinte bármilyen háztartási eszközbe sózhatja, kivéve az alumíniumtermékeket. Az a tény, hogy az erjesztési folyamat során tejsav képződik, amely reakcióba lép az alumíniummal és oxidálja azt. Ennek eredményeként a ropogós és illatos helyett fémes ízű szürke káposztát kap.
Milyen káposztát használnak a savanyításhoz, és mit adnak még hozzá?
A téli erjesztéshez nem minden fajtát és hibridet használnak, csak késői és középkésői káposztát kell használni - Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 és mások. Könnyű megkülönböztetni a késői káposztafejeket, amelyek meglehetősen kis méretűek és nagyon sűrűek, meglehetősen vastag és érdes levelekkel. A korai káposzta savanyításra nem alkalmas zsenge, puha levelei miatt, amelyek az erjedés során még puhábbak lesznek. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy vegyenek nagyobb fej káposztát, sokkal kevesebb a hulladék, és kényelmesebb aprítani.
a képen - egy fej káposzta pácoláshoz
A pácoláshoz fehér káposztára, sárgarépára és normál kősóra (durva) lesz szüksége, az arányok a következők - 5 kg aprított zöldséghez vegyen 100 gramm sót és 100-150 gramm sárgarépát. Ezt a sok összetevőt már ősidők óta használták, így ez a savanyú káposzta receptje klasszikusnak számít. A kapott termék mérsékelten savanyú és aromás, nem túl sós.
A pikáns íz érdekében a háziasszonyok erjesztéskor áfonyát, vörösáfonyát, almát, kaliforniai paprikát, kapormagot vagy köményt adnak hozzá. Általános szabály, hogy további összetevőket saját belátása szerint ízlés szerint használnak. A káposzta nem mindig válik ropogósra, ezért a tapasztalt szakácsok egy kis trükkhöz folyamodnak: adjunk hozzá a gyógyszertárban vásárolt reszelt tormát és tölgyfa kérgét 5-8 g/kg mennyiségben, ami erőt és kiváló ropogósságot ad.
Bevált savanyú káposzta recept
Készítsük elő a káposzta fejét, távolítsuk el a felső kopott leveleket, távolítsuk el a szárát. Mérje ki a szükséges mennyiségű durva sót és egyéb adalékanyagokat. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, karikára vagy csíkokra vágjuk, lereszeljük. A reszelt sárgarépa narancssárga árnyalatot ad a kész káposztának.
A káposzta fejét két vagy több részre vágják, a jövőbeni aprítás mérete és kényelme alapján. Vékony csíkokra kell vágni, a kést a káposzta fejére helyezve. A szeletelés megkönnyítése érdekében használjon szakácskést vagy vágókést. Az utolsó konyhai szerszámot óvatosan kell használni a kezdő háziasszonyoknak, mert könnyen megsérülhetnek. Aprítókéssel a terméket meglehetősen kis darabokra vágva állítják elő. Ne vágja túl vékonyra a káposzta fejét, a keskeny csíkok később nem lesznek kellemesen ropogósak és erősek.
a képen - sárgarépa vágás savanyú káposztához 
a képen - káposzta vágása pácoláshoz
A felaprított káposztát tegyük egy nagy csészébe (a fermentációs edény külön lesz), sózzuk, adjuk hozzá a sárgarépát, és addig keverjük a kezünkkel, amíg ki nem jön a leve. Erjesztésre szolgáló edényekbe (tégelyek, vödrök, medencék stb.) kis rétegekben, kézzel vagy fatörővel óvatosan tömörítve, amíg lé keletkezik. Amikor egy réteget fektetünk, további összetevőket (áfonya, kapor, vörösáfonya stb.) helyezünk a tetejére. Váltakozó rétegekben töltse fel teljesen a tartályt, egészen a tetejéig.
A lefektetett káposztára a tisztítás során megmaradt káposztafejek tiszta leveleit helyezzük, a tetejére súlyt helyezünk. Használjon széles tányért vagy edényt, fordítsa fejjel lefelé, tegyen rá egy nagy követ, vagy tegyen egy háromliteres, vízzel teli üveget. A rakomány beszerelésekor a káposztából kiszabaduló levet nem engedik le. Ha üvegekben kelesztjük, ne takarjuk le fedővel, csak helyezzük a nyak tetejére. Az erjesztési folyamat során a felesleges lé összegyűjtéséhez megfelelő méretű edényeket helyezzenek edények, üvegek és medencék alá.
Hány napig erjed a káposzta és hogyan kell tárolni a készterméket?
A csomagolt káposztát a tartály mennyiségétől és térfogatától függően 3-7 napig +19 ° ... + 22 ° C hőmérsékletű helyiségben hagyják. Az alacsonyabb hőmérséklet gátolja az erjedési folyamatot, ennek következtében a termék hosszú ideig megsavanyodik, vagy a folyamat teljesen leáll. A magas hőmérséklet megpuhítja a káposztát, és nagyon megsavanyítja.
a képen - a káposzta érésének folyamata
Hogy megtudja, folyamatban van-e az érési folyamat, nézze meg a felületet, a keletkező hab és buborékok jelzik a folyamatok helyes lefolyását. A habot képződő állapotban távolítjuk el. Az erjedés megkezdése után a káposztát naponta meg kell szúrni, fakanalakkal (a hátoldallal) a keletkező gázok eltávolítására. Egészen az aljáig átszúrják, hogy megszabadítsák a káposztát a keserűségtől.
3-4 nap elteltével a káposzta leülepszik, a kibocsátott lé mennyisége csökken, ami azt jelenti, hogy a termék készen áll. Ne rohanjon el rakni tárolásra, először próbálja ki az ízét, aminek kellemesen savanykásnak kell lennie, ha mindent jól csináltunk. A friss káposztát hagyni kell pár napig kelni, amíg teljesen meg nem fő.
A savanyú káposztát 0°...+5°C hőmérsékleten kell tárolni. Pincében, hűtőben, pincében, erkélyen, loggián, megfelelő körülmények esetén a káposztát tárolhatjuk télre. A hosszú távú tárolás másik módja a savanyú káposzta lefagyasztása. Csomagold zacskóba, tedd a fagyasztóba és használd fel szükség szerint. Jó étvágyat kívánunk!
Télen, amikor az élelmiszerekből hiányzik a vitamin, a savanyú káposzta régóta a fő táplálék. Európa és Ázsia sok népének ez az egyik fő étele. Annak ellenére, hogy egyszerű ételről van szó, a savanyú káposztát nemcsak a szegények, hanem a gazdagok is fogyasztották. Hiszen a rengeteg vitamin mellett sok rostot, szerves savakat és mikroelemeket tartalmaz. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell helyesen
Ez az egyedülálló zöldség az egyik legősibb a földön. Jelenleg több százan vannak elosztva szerte a világon. Frissen fogyasztva hasznos, levét gyakran használják bizonyos betegségek kezelésére. De az egyik legegészségesebb étel a savanyú káposzta, mert fermentálva megnő a C-vitamin és az egészséges szerves savak tartalma. A rost könnyebben emészthető formává alakul, a sóoldat pedig javítja az emésztést. De annak érdekében, hogy az összes jótékony tulajdonság hosszú ideig megmaradjon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát otthon, hogy ne savanyú legyen és ropogós legyen.
Ehhez ki kell választani a megfelelő főzési időt és magát a zöldséget. Mikor lehet keleszteni a káposztát? Ezt a legjobb a növekvő holdon, hétfőn vagy kedden megtenni. A pácolást leggyakrabban késő ősszel végzik, mert a korai fajták alkalmatlanok a betakarításra - lazák és kevés cukrot tartalmaznak. Sűrű káposztafejet kell választani, amely vágva tiszta. Távolítson el minden felső levelet, sötét területet és szárat. Kóstolja meg a káposztát - ha lédús és ízletes, akkor nyugodtan kezdje el a pácolást.
Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát otthon, hogy hosszú ideig tárolható és ízletes legyen? A különböző háziasszonyoknak saját pácolási receptjeik vannak. Készíthetünk finomra vágott vagy felaprított káposztát, de akár egész fejjel is savanyíthatjuk. A sárgarépát leggyakrabban adalékként használják, kellemes színt és édességet adnak az ételnek. De lehet káposztát erjeszteni anélkül is, de áfonyával, almával, tormával, vörösáfonyával vagy céklával. Néha még só nélkül is elkészítik, de egy ilyen étel nem tart sokáig.
A káposzta erjesztése otthon nagyon egyszerű. 5 kilogrammhoz vegyünk 4 közepes sárgarépát és 3 evőkanál finom sót. Nem ajánlott jódozott sót használni, a káposzta minősége romlik. Szüksége lesz egy zománcozott serpenyőre is, jobb, ha a zománc nem sérült. A káposztát tetszés szerint finomra vagy durvára aprítjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. Mielőtt egy edénybe helyezné őket, jól össze kell keverni sóval, és kissé össze kell törni a kezével, hogy megjelenjen a lé. A káposztát nem ajánlott túlzottan pépesíteni, mert puha lesz.
A káposztát rétegesen kell fektetni, megszórni reszelt sárgarépával és jól
tömörítés. Helyezzen egy friss levelet a tetejére, és nyomja meg. Fontos, hogy az összes káposztát lefedje. Az erjedési folyamat általában 3 napig tart. Az edény készenlétét a sóoldat színe határozza meg - átlátszónak kell lennie. Ügyeljen arra, hogy a káposztát minden nap az aljára szúrja egy késsel, hogy a gázok eltávozzanak.
Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet gyorsan savanyú káposztát készíteni? Van egy recept, amelyben az étel néhány óra alatt elkészül. Ehhez az apróra vágott káposztát nemcsak sárgarépával, hanem fokhagymával is össze kell keverni. Üvegbe helyezés után forró sóoldattal megtöltjük. Az elkészítéséhez a són kívül cukrot, kilenc százalékos ecetet és bármilyen növényi olajat kell venni. Néha csípős vagy szegfűbors borsot és egyéb fűszereket is adnak hozzá ízlés szerint.
A savanyú káposzta remek téli étel. Javítja az emésztést, segít a fogyásban, javítja az immunitást és megállítja a rákos sejtek növekedését. Enyhíti a máj- és gyomorbetegségeket, javítja a bőr állapotát és gyógyítja az égési sérüléseket. Ezért minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát otthon, és egészséges és ízletes étellel kedveskedni szeretteinek.
Szinte minden háziasszony ősszel főzeléket készít. A fehér káposzta különösen népszerű. Tálalhatjuk külön ételként vagy köretként is. Számos recept létezik a savanyú káposzta ízletes és lédús télen tartására.
Ősi készítmény, amit édesanyáink, nagymamáink készítettek télire. A ropogós, ruganyos káposzta családja kedvenc étele lesz.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1,2 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- asztali só - 55 g.
Készítmény:
- A káposzta felső 2-3 levelét válasszuk le, a többit vágjuk vékony csíkokra. Öntsük egy zománcozott tálba.
- Öblítsük le a sárgarépát hideg vízben, hámozzuk meg, reszeljük le, és tegyük egy edénybe a káposztával.
- Óvatosan keverje össze a zöldségeket sóval.
- Öblítse ki a zománcozott tartályt meleg vízzel. Beleöntjük az apróra vágott zöldségeket, és mozsártörővel 11-13 percig ütögetjük, amíg káposztalé nem képződik.
- A tetejére széles tányérral nyomkodjuk. Vesse le az elnyomást. Az erjedés megkezdéséhez helyezze sötét helyre.
- Minden nap távolítsa el a nyomást, és szúrja meg a káposztát egy hosszú kötőtűvel. Az erjedés 6-8 napig tart.
- Tegye át a savanyított zöldségeket nagy edényekbe, amelyeket a pincébe vagy a jégszekrénybe helyeznek.
Recept sós lében ecettel
Ez a finom fűszeres étel tökéletes a csípős ételek kedvelőinek.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1,3 kg;
- sárgarépa - 330 g;
- víz - 1 l;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- granulált cukor - 95 g;
- só - 3 evőkanál;
- növényi olaj - 90 g;
- almaecet - 90 g;
- bors - 4 borsó;
- babérlevél - 2 darab.
Készítmény:
- A sóoldat folyékony készítéséhez melegítse fel a vizet. Hozzákeverjük a vajat, sót, cukrot, babot, borsot.
- Vágja fel a káposztát 3-5 cm hosszú csíkokra.
- Öblítse le a sárgarépát meleg vízzel, és vágja fel.
- Keverjük össze a káposztát sárgarépával. Addig pépesítjük, amíg a lécseppek meg nem jelennek.
- Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja vékony kockákra.
- Adjunk hozzá fokhagymát és ecetet a kihűlt sós léhez. Forraljuk fel.
- Tegye a zöldségeket egy üvegedénybe, és öntse rá forrásban lévő sóoldatot.
- Helyezze az edényt sötét helyre 25-27 órára.
A kész ételt burgonyapürével vagy hússzeletekkel tálaljuk.
Azonnali forró savanyú káposzta
Néha nincs idő megvárni a káposzta erjedését. A forró főzési mód lehetővé teszi, hogy a közeljövőben élvezhesse a ropogós köretet.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2,6 kg;
- sárgarépa - 350 g;
- víz - 1,4 l;
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- só - 2 evőkanál.
Készítmény:
- A káposzta fejéről eltávolítjuk a külső leveleket, és vékony csíkokra vágjuk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, hosszú vékony szeletekre vágjuk.
- Keverje össze a káposztát és a sárgarépát egy tálban. Tegye tiszta zománcozott edénybe.
- Felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
- Az elkészített forró sóoldatot ráöntjük a káposztára. Helyezzen egy műanyag vagy fa nyomatot, és tegye a tartályt árnyékos helyre 18-21 órára.
A melegen erjesztett káposzta ideális sült marhahúshoz és párolt tengeri halhoz.
Hogyan kelesztjük a káposztát saját levében
Egészséges és egyszerű étel. A káposzta ideális káposztaleveshez, hússal párolással és köretként tálalva.
Hozzávalók:
- sárgarépa - 250 g;
- só - 1,5 evőkanál.
Készítmény:
- A káposzta fejét darabokra vágjuk, a szárát szétválasztjuk. Vágja le az egyes darabokat egy speciális késsel. A káposztát a tenyerünkben pépesítjük, amíg ki nem jön a leve, tálba tesszük.
- A sárgarépát hideg vízzel megmossuk és lereszeljük.
- Egy nagy tálba 2,5-3 cm vastag káposztát szórunk rá 0,5-1 cm vastagon.
- Helyezze el a zöldségeket, mindegyik réteget szorosan nyomja össze.
- Egy tányérral nyomjuk rá a tartályt a tetejére és nyomjuk meg. Várja meg, amíg a leve kiürül a zöldségekből.
- 21-23 óra elteltével az erjesztési folyamat megindul a sós lében. Naponta el kell távolítani az elnyomást, és vékony nyárssal át kell szúrni a munkadarabot.
- Tartsa a tálat meleg helyen 4-6 napig. Helyezze a kész káposztát egy üvegedénybe, tömörítse, és tegye a pincébe.
Ha a káposzta feje nem túl lédús, és nem bocsát ki elegendő folyadékot, akkor hozzá kell adni 1-2 pohár meleg vizet.
Főzés almával
Az alma fűszeres utóízt és kellemes fanyar aromát kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2,2 kg;
- sárgarépa - 360 g;
- zöld alma - 5 darab;
- só - 75 g;
- granulált cukor - 75 g;
- szemes bors - 17 darab.
Készítmény:
- Öblítse le a káposztát és a sárgarépát meleg vízben, és reszelje le.
- Keverjük össze a sárgarépát, a káposztát, a sót, a kristálycukrot, a borsot.
- Mossa meg az almát hideg vízzel, és távolítsa el a magokat. Vágjuk kockákra vagy szeletekre.
- Öblítse ki az üvegedényt folyó hideg víz alatt, és tegyen egy réteg káposztát az aljára. A tetejére helyezzünk egy réteg almát. Csomagolja be határozottan. Változtassa meg a rétegeket, amíg 3-5 cm marad a tetején. Ezt a helyet üresen kell hagyni a keletkező lé számára.
- Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük sötét, meleg helyre 2-3 napig. Szúrja meg a káposztát naponta háromszor egy vékony késsel vagy villával, hogy az erjedési gázok felszabaduljanak.
- 3 nap elteltével az üveget hűvös helyre tesszük 6-9 napra.
Tálalás előtt távolítsa el a felesleges folyadékot a káposztáról.
Savanyú káposzta céklával
Az egyedi recept extravagáns bordó árnyalatot kölcsönöz az ételnek. A káposzta csodálatos dekorációja lesz az ünnepi ételeknek.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2,4 kg;
- sárgarépa - 230 g;
- cékla - 120 g;
- só - 30 g;
- fekete bors - 9 borsó;
- babérlevél - 1 darab;
- rozskenyér keksz - 15 g.
Készítmény:
- Helyezzen rozskekszet egy kerámia hordó aljára, hogy felgyorsítsa az erjedést. Fedjük le egy nagy káposztalevéllel.
- A káposztát apróra vágjuk.
- A sárgarépát és a répát folyó forró víz alatt leöblítjük, meghámozzuk és lereszeljük.
- Az apróra vágott zöldségeket egy nagy tálba öntjük, és óvatosan pépesítjük, amíg levet nem képez.
- Helyezze a káposztát egy vödörbe, és erősen nyomja meg. Helyezzen egy műanyag kört a tetejére, és nyomja meg nyomással.
- Miután a káposzta leülepedt és sólé keletkezett, 8-11 óránként szurkáljuk meg a zöldségeket egy hosszú villával.
- Elkészítési idő: 2-3 nap.
- Az erjedés leállításához tegyük a káposztát hidegbe. Tedd üvegedényekbe és rakhatod a pincébe.
A káposztát kebabbal és sült zöldségekkel tálaljuk. Kiegészíthető burgonyás körettel.
Tormával, borssal télre
A lendületes és fűszeres ételt egy nagy lakomán azonnal elfogyasztják. Ideális nassolni való férfi társaságnak.
Hozzávalók:
- kaliforniai paprika - 0,4 kg;
- sárgarépa - 4 darab;
- torma gyökér 60 g;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- víz - 1 l;
- granulált cukor - 110 g;
- só - 1,5 evőkanál;
- ecet 9% - 100 g;
- növényi olaj - 100 g;
- fekete bors - 4 borsó.
Készítmény:
- A pác elkészítéséhez adjunk hozzá sót, cukrot, borsot hideg vízhez, keverjük össze és forraljuk fel a folyadékot. Adjuk hozzá a falatot, távolítsuk el a folyadékot a tűzhelyről.
- Távolítsa el a káposzta fejét a külső levelekről, távolítsa el a szárát, és vágja csíkokra.
- A paprikát hideg vízben öblítsük le, távolítsuk el a magokat, és vágjuk apró csíkokra.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
- A tormát alaposan megmossuk, és turmixgépbe tesszük, amíg paszta nem lesz.
- Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja kis négyzetekre.
- Keverje össze az összes zöldséget, és tegye át egy üvegedénybe. Fahabarccsal tömörítjük, és meleg pácba öntjük.
- Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye sötét helyre. A káposzta 4-5 nap alatt elkészül.
A fűszeres aroma hozzáadásához ribizli- vagy cseresznyeleveleket adhatunk a páchoz.
Egyszerű módja a ropogós savanyú káposzta elkészítésének
Egy releváns és egyszerű recept, amelyet még egy fiatal háziasszony is képes kezelni.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2,8 kg;
- sárgarépa - 2 darab;
- granulált cukor - 65 g;
- só - 85 g;
- babérlevél - 3 darab;
- víz 2,3 l.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy tálba, keverje össze kristálycukorral és sóval. Tedd a babért. 2-3 percig forraljuk.
- A káposztát és a sárgarépát megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Óvatosan dagasztjuk, amíg ki nem jön a leve.
- Öntsön 0,6 liter sóoldatot egy üvegbe, és adja hozzá a káposztát. Tömörítse famozsárral vagy kanállal.
- Ha marad hely a sóoldatnak, adjunk hozzá folyadékot.
- Helyezze az edényt meleg helyre 3-4 napig.
A legjobb tárolási hely egy sötét szekrény vagy egy loggia.
Koreai káposzta télre
Ezt a fűszeres ételt a keleti konyha szerelmesei értékelni fogják.
Hozzávalók:
- karfiol - 900 g;
- sárgarépa - 280 g;
- fokhagyma - 8 gerezd;
- őrölt pirospaprika - 2,2 g;
- őrölt kardamom - 2,2 g;
- őrölt szegfűszeg - 2,2 g;
- ecet 9% - 90 ml;
- só - 23 g;
- növényi olaj - 90 ml.
Készítmény:
- A káposztát megmossuk és rózsáira szétválasztjuk.
- Öntsük a virágzatot egy serpenyőbe, adjunk hozzá meleg vizet, és pároljuk néhány percig.
- Tegye a zöldségeket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
- A sárgarépát megmossuk, héját eltávolítjuk és lereszeljük.
- Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja apró kockákra.
- Tegyük a vízbe sót, olajat és ecetet, keverjük össze az egészet és forraljuk 6-8 percig.
- Keverjük össze a káposztát sárgarépával és apróra vágott fokhagymával. Megszórjuk fűszerekkel.
- Helyezze a zöldségeket egy üvegedénybe, erősen nyomja meg mozsárral.
- Forrásban lévő sóoldatot öntsünk rá. Helyezze az üvegeket meleg vízbe, és sterilizálja 12-14 percig. Géppel feltekerni.
- Távolítsuk el a héját a fokhagymáról, és osszuk ketté minden gerezdjét.
- A chilit apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
- Egy lábosba öntjük az ecettel, sóval és cukorral elkevert vizet. Forraljuk fel a folyadékot.
- Keverje hozzá a káposztát, a céklát, a sárgarépát, a fokhagymát és a chilit. Steril edénybe tesszük és alaposan összegyúrjuk.
- Öntsük a zöldségeket meleg sóoldattal, tegyük sötét helyre 16-19 órára.
16-18 fokos hőmérsékleten a káposztát 29-32 órán át tárolják. Az eltarthatóság növelése érdekében ajánlott pincében vagy jégszekrényben tárolni.
Savanyú káposzta áfonyával
Az áfonyás káposzta hagyományos orosz étel. A padlizsánkaviárral és a sózott sáfrányos tejkupakokkal együtt a királyi asztal szerves része volt.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1,8 kg;
- sárgarépa - 1,5 darab;
- friss áfonya - 160 g;
- só - 3 evőkanál;
- granulált cukor - 3 evőkanál;
- babérlevél - 2 darab.
Készítmény:
- Öblítse le az áfonyát meleg vízben.
- Távolítsa el a káposztát a felső leveleiről, és vágja apró csíkokra.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
- Keverjük össze a káposztát és a sárgarépát, szórjuk meg cukorral és sóval.
- Tegyen egy réteg káposztát egy mély edénybe, és szórjon áfonyát a tetejére. Adjunk hozzá babért.
- Változtassa meg a rétegeket egymással. A káposztát alaposan megdörzsöljük.
- Fedjük le egy széles tállal a tetejét, nyomkodjuk le, és tegyük sötét helyre 6-8 napra. Minden nap távolítsa el a nyomást, és szúrja meg a káposztát egy hosszú villával.
Tálalás előtt díszíthetjük egy szál bazsalikommal vagy korianderrel.
A savanyú káposzta egy egyszerű és gyorsan elkészíthető étel, amelyet az egész család imádni fog. Böjti napokon és ünnepnapokon fogyasztható. Alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára. Hozzáadható salátákhoz, első és második fogásokhoz.
A savanyú káposzta ősidők óta a kedvenc téli-tavaszi snack volt Oroszországban. Nem véletlen, hogy ősidők óta a parasztok hordóban sózták a káposztát, és a modern háziasszonyok is folytatják ezt a hagyományt, hiszen az így elkészített zöldség minden vitamint és mikroelemet megtart. A savanyú káposzta lehetővé teszi étrendjének gazdagítását egy olyan időszakban, amikor a zöldségek és gyümölcsök a legtöbb orosz számára hozzáférhetetlenek, mivel a megfelelő pácolás nyolc hónapig megtartja a káposzta összes hasznos anyagát.
Sózzuk a káposztát három szakaszban
Vegyünk 1,5 kg káposztát (tömeg szár nélkül), 500 g sárgarépát, 2 evőkanál. l. só és 1 evőkanál. l. cukor (csúszdával).
1. Mossa meg a káposzta fejét, távolítsa el a rothadt vagy megszáradt leveleket és szárakat, a káposztát és a sárgarépát apróra vágja. A zöldségeket összekeverjük, majd kézzel alaposan bedörzsöljük sóval és cukorral, amíg ki nem ereszti a levét.
2. Helyezze a keveréket steril üvegedényekbe, minden réteget szorosan tömörítve, zárja le a tartályokat steril fedővel, és hagyja három napig bent, 25 fokos hőmérsékleten. Egyes háziasszonyok az üvegeket egy medencébe helyezik - így kényelmesebb az erjedési folyamat során kifolyó gyümölcslé összegyűjtése. Steril kanalak segítségével rendszeresen távolítson el minden habot a felületről. A káposztát naponta kétszer a teljes felületén és a teljes mélységig szúrjuk ki egy fabottal vagy késsel, hogy a baktériumok által termelt gáz kiszabaduljon, különben kellemetlen szaga lesz a kész ételnek.
3. Tegye az üvegeket hűvös helyre, hogy az erjedés befejeződjön, ügyelve arra, hogy a káposztát lefedje sós víz. Amikor a felszabaduló lé világos színűvé válik, a káposzta készen áll, és hosszú távú tárolásra lezárható. A savanyú káposzta átlagos időtartama 2 hét.
- A pácoláshoz jobb az erős levelű késői fajtákat választani. A sóoldat elkészítésekor víz helyett répalé használata megengedett.
- A káposztát egész káposztafejekkel (levágott szárral), felezve és negyedelve sózhatjuk, sóoldattal töltve (2 evőkanál só 1 liter vízhez).
- A káposztát forrásban lévő vízzel gondosan kezelt fazékban is kelesztik. Ilyenkor az apróra vágott zöldségeket 5 napig meleg helyen nyomás alatt kell tartani.
- Az erjedés megkezdése előtt az üvegeket nemcsak fedővel, hanem gézzel, tiszta ruhával vagy káposztalevéllel is lefedheti.
- Ha nem szeret várni, és egy napon belül szeretné elkészíteni az ételt, használjon forró pácot. Ehhez a felaprított káposztát és a sárgarépát üvegekbe helyezzük, és megtöltjük sóoldattal, amelyet a következőképpen készítünk el: 1 liter forrásban lévő víz, 200 g cukor, 4 evőkanál. l. só, 6 babérlevél, 300 ml növényi olaj, 200-300 g 5%-os ecet, 10 szem fekete bors. A sólevet 5 percig forraljuk, üvegbe töltjük, hűtőbe tesszük, és egy nap múlva már kóstolhatjuk is!
- Az erjedés során a káposztához adhatunk répát, kimagozott almát, áfonyát, vörösáfonyát, tököt, kapor ágakat magvakkal, köménymagot, tormát és ribizlilevelet.
- Ha penész képződik a káposzta felületén, távolítsa el, és alaposan öblítse le a formát, a sajtkendőt és a külső leveleket.
- A kész káposzta ropogós lesz, kellemes édes-savanyú ízű. Az edény készenléte az erjesztési folyamat során felszabaduló hab hiányával is meghatározható.
- Egyes háziasszonyok pasztörizálják vagy tartósítják a kész savanyú káposztát az eltarthatóság növelése érdekében. Tartósítás céljából a káposztát sóoldattal 95 fokra melegítjük, és üvegekbe forgatjuk. Pasztőrözéskor a káposzta sólevet lecsepegtetjük, felforraljuk, kömény hozzáadásával visszaöntjük az üvegbe, és 12 percig 85 fokos hőmérsékleten pasztörizáljuk.
Savanyú káposztából tucatnyi finom étel készíthető, de önmagában is jó nassolnivalóként, étvágyfokozó, emésztést normalizáló. Jó étvágyat kívánunk!