Hogyan készítsünk sóoldatot a disznózsír füstöléséhez. Zsírfüstölés otthon: a legjobb főzési receptek

A disznózsír a legértékesebb nemzeti termék, amelyet nemcsak önálló ételként fogyasztunk mindannyian ízlésesen, hanem a világ számos országában sikerrel alkalmazzák kulináris receptúrákban is. A disznózsírt több évszázadon át a lakosság legalsó rétegeinek táplálékának tekintették, mert a válogatott sertéshús legjobb darabjait mindig csak azok kapták meg, akik bőkezűen tudtak fizetni érte. A disznózsírt ma már társadalmi státusztól függetlenül mindenki szereti: ízletes, tápláló étel, és ha tudod, hogyan kell helyesen sózni és elkészíteni, igazi csemegeként ajándékozhatod meg a disznózsírt családodnak, vendégeidnek!

Ebben a cikkben azok az olvasók, akik úgy döntenek, hogy házilag készítenek sózott disznózsírt, teljes választ találnak kérdéseikre, kedvenc fűszereikkel ízesítve, így élvezhetik egyedi ízét.

A legfontosabb dolog a cikkben

Házi disznózsír sózás: mire lesz szüksége?

Ma már mindenki számára elérhető egy szép, finomnak tűnő friss disznózsír darab vásárlása. Már csak az van hátra, hogy megismerkedjen a sózási módszerekkel, és válassza ki a családja ízlésének leginkább megfelelőt.

A friss disznózsír megfelelő választása az otthoni sózáshoz

Ahhoz, hogy a disznózsír finom ízét a sózás után megkapja, gondosan kell kiválasztania a friss disznózsírt. Mire kell figyelni?

• A disznózsírnak frissnek, rugalmasnak és sűrűnek kell lennie, és friss hústermék illatúnak kell lennie.
• Világos, vékony bőrrel borított darabokat kell választani, amelyek vastagsága 2,5-3 cm között változik.
• Vágáskor a disznózsír egyenletes, természetes fehér színű legyen, esetleg rózsaszínes árnyalattal, szerkezetét pedig étvágygerjesztő rózsaszín húsrétegekkel kell hígítani, kivéve persze, ha a „csírás” disznózsírt részesíti előnyben.

A disznózsír sózásának módszerei

1. Száraz módszer. Ez egy gyors és problémamentes módszer, amely lehetővé teszi, hogy 2-3 héten belül élvezze a finom sózott disznózsírt. Az egyetlen hátránya a késztermékek rövid eltarthatósága - akár 1 hónap.
2. Nedves módszer. Ez magában foglalja a sóoldat használatát. És bár a módszer munkaigényesnek tekinthető, a késztermék megbízhatóan tárolható akár egy évig.
3. Forró pácolás. A módszer magában foglalja a disznózsír előfőzését, majd a darabokat aromás fűszerekkel bedörzsöljük, és hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben tárolják.

Ezek csak a sózott disznózsír otthoni elkészítésének alapvető módjai, amelyek mindegyikének számos receptje van. Ebben a cikkben bemutatjuk közülük a legfinomabb és legegyszerűbbet. Ennek a fincsi ételnek az elkészítéséhez nincs szükség speciális termékekre vagy drága alapanyagokra, de a végeredmény egy finom, aromás termék, amely nemcsak az abszolút disznózsírrajongóknak, hanem az ínyenceknek is örömet okoz.

Minden recept fő összetevője egy darab friss, „párolt” disznózsír, amelyet minden szabály szerint választanak ki, és a tetem levágása után 4-6 óráig annak tekintik.

Hogyan kell megfelelően sózni a disznózsírt otthon: univerzális recept

A disznózsír sózásának legegyszerűbb és ezért univerzális technológiája, amelyet minden szláv nép évszázadok óta használ, ennek a húskészítménynek a sós lében történő elkészítése. A következő összetevőkre van szükség:

• Víz forralás után - 1 l;
• Paprika - pár csipet;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 5-6 evőkanál;
• Laurel - pár levél;
• Közvetlenül, friss disznózsír – 1 kg.

Maga a folyamat:

1. A felforralt vizet tegyük félre, amíg teljesen kihűl.
2. Darálja meg a szemes borsot, próbálja a lehető legdurvábbra készíteni. Minél több bors, annál aromásabb és ízletesebb lesz a disznózsír.
3. A fokhagymát mechanikusan őröljük.
4. Az elkészített hozzávalókat a már kihűlt vízhez adjuk, sózzuk és összekeverjük.
5. A disznózsírt durván 8x12 cm-es darabokra vágjuk, és egy pácolt lábasba tesszük.
6. Szorosan lefedve 4-5 napra hűtőbe tesszük.
7. A kész aromás disznózsírt kivesszük a folyadékból, darabjait szalvétával vagy papírtörlővel letöröljük.
8. Az univerzális recept szerinti disznózsír fogyasztásra kész. Hűtőszekrényben akár 9-12 hónapig is eltartható.

Száraz disznózsír otthon

Könnyebb, mint a disznózsír szárazon sózni – csak vásárolja meg a húspavilonban. Az eljáráshoz csak magára a disznózsírra, sok sóra és üvegedényekre van szüksége.

1. Vágja az előkészített sertészsírréteget legfeljebb 10 cm széles darabokra.
2. Keverje össze a meglehetősen durva sót fekete borssal, amelyet előzőleg mozsárban tört össze.
3. Kívánt esetben és a fűszerezéshez csípős pirospaprikát adhat hozzá, amely kellemes fűszeres ízt ad a készterméknek.
4. Az elkészített száraz keverékkel alaposan dörzsölje be a disznózsírdarabkákat, ne hagyjon rést.
5. Az üveget szorosan nyakig töltse meg disznózsírdarabokkal.
6. Elég, ha az üveget műanyag fedéllel lezárjuk.
7. A kész disznózsírt pár hét múlva kipróbálhatod.

A disznózsíros tégelyt hidegen tároljuk, nem feledkezve meg az ilyen termékek lejárati idejéről - 5-6 hét után az így elkészített disznózsír elveszíti tápértékét és ízét.

Hogyan sózzuk a disznózsírt otthon sós lében egy üvegben?

A termék edénybe történő befőzéséhez minimális mennyiségű összetevőre lesz szüksége minden háziasszony konyhai arzenáljában:

• sertészsír - 1 kg,
• víz (lehetőleg forralt) - 1 l,
• cukor - 50-60 g,
• durva só - valamivel több, mint fél pohár,
• szemes bors - két csipet,
• szegfűbors - 4 db,
• tulajdonképpen egy 2-3 literes tégely.

A sózást így végezzük:

1. Egy serpenyőben vizet forralunk.
2. Forralás után tegye bele az összes hozzávalót, és forralja tovább a folyadékot alacsony lángon további 10 percig - a fűszereknek be kell ázniuk a sós lébe, a cukornak és a sónak pedig teljesen fel kell oldódnia.
3. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a sóoldatot.
4. A disznózsírt darabokra vágjuk, és egy üvegbe tömörítjük.
5. Töltsük meg a disznózsírt sóoldattal, és zárjuk le megfelelően az üveget. 5-7 napra hűlni küldjük.
6. Tálalás előtt szalvétával enyhén törölje le a zsírdarabkákat.

Zsíros sózás fokhagymával otthon: recept lépésről lépésre fotókkal

Hallottál már a fokhagymás sózott disznózsír nagyszerű ízéről? Saját kezűleg elkészíteni olyan egyszerű, mint a körte pucolása, és bárki meg tudja csinálni. Előfeltétel, hogy a disznózsír friss legyen, lehetőleg friss. Sózhatsz olyan disznózsírt is, ami már a fagyasztóban volt, de az íze kicsit más lesz.

Hozzávalók:

• Sertészsír - 1 kg;
• Só - valamivel több, mint fél pohár;
• Fokhagyma - 1 fej;
• paprika keveréke - ízlés szerint;
• Fűszerek disznózsírhoz vagy szalonnához.

A sózás szakaszai:

Ennyi idő elteltével a disznózsír használatra kész. A klasszikus tálalási lehetőség vékonyra szeletelt sózott sertészsír főtt burgonyával, zöldhagymával és fekete kenyérszeletekkel.

Van egy alternatív, de nem kevésbé ízletes, fokhagymás sózás, amelyet a videóban ismerhet meg:

A sertészsír forró sózása hagymahéjban

Ha a disznózsírt forrón sózzuk, teljes hőkezelésen esik át, ami azt jelenti, hogy néhány óra múlva használatra kész. Ha hagymahéjat vesznek részt a főzési folyamatban, a sertészsírt enyhén folyékony füsttel ízesítik - ez étvágygerjesztő arany színt és nemes „füstölt” aromát ad, jellegzetes lágyságot és finom ízt kap.

1 kg friss disznózsírhoz vesszük:

• 100 g vöröshagyma héja (ha ránézünk, ez nagyjából 10-12 apró hagyma héja);
• 1,5 liter víz;
• 1 teáskanál folyékony füst;
• 1 evőkanál só;
• 1 evőkanál paprika;
• 5-7 gerezd fokhagyma;
• Ízlés szerint hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot és a száraz adjikát.

A sózás szakaszai:

1. Egy friss disznózsírdarabot legfeljebb 5 cm vastag rudakba osztunk.
2. Egy serpenyőben már forrásban lévő vízbe öntjük a fűszereket és a hagymahéjat, várjuk meg, míg az egész massza újra felforr.
3. Most jön a folyékony füst sora - azt is beleöntjük a serpenyőbe.
4. Amikor a disznózsírdarabokat sós lében merítjük, ügyeljünk arra, hogy mindegyiket ellepje a víz.
5. A disznózsírnak nem szabad lebegnie, ezért nyomás alá helyezzük.
6. Főzzük a sertészsírt alacsony lángon legfeljebb 10 percig.
7. Ezután vegye le a tartályt a tűzről, és tegye meleg helyre 12-14 órára.
8. Ez idő elteltével távolítsa el a disznózsírdarabkákat a sós léből, szárítsa meg egy kicsit, és dörzsölje be apróra vágott fokhagyma, paprika és egyéb, a disznózsírnak tetsző fűszerkeverékkel.
9. A disznózsírdarabkákat fóliába csomagoljuk, és fél napra a hűtőbe tesszük. Ennyi, maga is élvezheti az elkészített salsát, és megvendégelheti vendégeit.

Hogyan sózzuk disznózsírt otthoni dohányzáshoz

Függetlenül attól, hogy a disznózsírt miként füstöljük – melegen vagy hidegen – finom ízű és étvágygerjesztő aromájú lesz, ha először megfelelően megsózzuk. Ebben az esetben mind a száraz, mind a nedves sózás megfelelő. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a száraz sózás során a disznózsírt két hétig kell főzni, ezért gyakrabban használják a pácban lévő disznózsírt, amely egyenletesen és viszonylag gyorsan impregnálja, így a termék lágy és puha lesz.

A pác hozzávalói:

• 5 liter víz;
• fej fokhagyma;
• egy csipet fekete bors;
• fél teáskanál mustár;
• babérlevél - néhány darab;
• só - ízlés szerint, de legalább 1 csésze;
• 1 csirke tojás.

A tapasztalt szakácsok azért álltak elő, hogy ne tévedjenek a só mennyiségével. Ez így történik: egy csirke tojást forrásban lévő vízbe helyeznek, és ekkor sót adnak a folyadékhoz, amíg a tojás fel nem úszik a felszínre. Amikor megjelenik a tojás teteje a víz felszínén, hozzáadhatjuk a többi hozzávalót, és mindent alaposan összekeverünk.

1. A sertészsír rétegeket egy nagy tartályba helyezzük még meleg páclével.
2. A tetejére súlyt helyeznek, hogy megakadályozzák a zsír felúszását a felszínre.
3. A pácolás egy hétig tart.

Ahhoz, hogy a füstölt sertészsír ízletes és gyengéd legyen, a szakértők azt javasolják, hogy tartsanak be néhány szabályt:

• először sózzuk meg a disznózsírt - dohányzás előtt,
• dohányzáshoz csak gyümölcsfák ágait használja,
• Ne állítsa a füstölőhelyiség hőmérsékletét a normálnál magasabbra.

A disznózsír sózási eljárással való megbirkózás nem különösebben nehéz. Nem szükséges csak a receptben leírt összetevőket használni. Mindenkinek joga van olyan fűszereket hozzáadni, amelyek íze Önnek és háztartásának tetszik. A megszerzett tudás megszilárdítása érdekében javasoljuk, hogy nézze meg egy másik videóreceptünket.

A disznózsír sokoldalú termék, amely snackként és főételként is használható. Ennek a terméknek több fajtája is létezik, de sokan szeretik a füstölt disznózsírt. A forró füstölt sertészsír egyébként otthon is könnyen elkészíthető.

Sertészsír előkészítése melegfüstölésre: kiválasztás és sózás

A disznózsír füstöléséhez leggyakrabban húsréteggel és meglehetősen vastag zsírréteggel rendelkező darabokat választanak ki. Célszerű a malac hasa tájáról darabokat szedni, mert ott puhább a zsír. A főzés során nem maga a füstölési folyamat a nagy jelentősége, hanem a disznózsír megfelelő sózási módja.

Hogyan sózzuk disznózsírt a dohányzáshoz?

A disznózsír sózásának két módja van:

• pácban;
• száraz módszer víz nélkül.

A víz nélküli száraz módszer meglehetősen hosszadalmas, és a jó sózáshoz legalább két hét kell, amíg a disznózsír elegendő sót és fűszereket felvesz. Leggyakrabban inkább a disznózsírt sózzák a pácban, mivel egyenletesen szívja fel az összes szükséges levet, és sokkal jobban sózzák. A disznózsírt 10-15 cm hosszú és körülbelül 5-6 cm széles csíkokra kell vágni - e méret miatt kényelmes egy serpenyőbe tenni.

Pác füstölő disznózsírhoz: recept

Fontos megjegyezni, hogy a füstölő disznózsír sóoldat elkészítésének módja határozza meg annak ízét és szerkezetét. A pác elkészítéséhez műanyag edényre és vasserpenyőre lesz szüksége.

Összetett:

• tojás;
• durva asztali só;
• száraz fokhagyma;
• friss fokhagyma;
• fekete bors;
• Babérlevél;
• száraz mustár.

Készítmény:

1. A só mennyisége nagyon fontos a megfelelő páchoz, mivel a túlzott sózás a húsréteg szívósságához vezethet, és nem engedi felszívódni a fűszerek minden ízét. A szükséges sómennyiség meghatározásához csirke tojásra lesz szüksége, amelyet meleg vízbe kell helyezni. Addig kell sózni, amíg a tojás a felszínre nem úszik, és rubelérme méretű teteje láthatóvá válik.
2. A só hozzáadása után egyenként öntsük a serpenyőbe a többi hozzávalót.
3. Öt liter páchoz adjunk hozzá ½ evőkanál. l. száraz fokhagyma és 6-7 gerezd frissen. A friss fokhagymát nem kell apróra vágni, egészben is csomagolható.
4. Adjunk hozzá fekete borsot a kapott keverékhez, 5 db. babérlevél, finomra vágva vagy pépesítve, és ½ teáskanál. mustár. Vannak, akik cukrot adnak a disznózsír páchoz, de minden a főzési módtól és az ízléstől függ.
5. Öntse a kapott pácot a disznózsírba, amelyet korábban egy műanyag edénybe helyeztek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sóoldatnak teljesen le kell fednie az összes disznózsírt a fűszerek alaposabb felszívódása érdekében.
6. Ahhoz, hogy a disznózsír ne úszzon fel a felszínre, nyomással le kell nyomni. A zsírfüstöléshez használt sóoldatot annyira fel kell melegíteni, hogy a só és a fűszerek mikroelemeiket teljesen kiszabadítsák a vízbe.
7. A pácba borított disznózsírt 5-6 napig hűvös helyen kell tárolni.

A meleg füstölés gyorsabb módszer, csak a melegítés időtartamában és hőmérsékletében tér el a hideg füstöléstől.

Hogyan füstöljünk forró füstölt disznózsírt?

Készítmény:

1. Mielőtt a sertészsírt a füstölőhelyiségbe helyezné, ki kell venni a pácból, ki kell öblíteni, majd szárazra kell törölni, vagy 1 órára horgokra vagy rácsra kell akasztani, hogy a felesleges víz távozzon.
2. Amikor a sertészsírt szekrényben horgokra vagy rácsra akasztja, emlékeznie kell arra, hogy a darabok között 1-2 cm távolságot kell tartani, hogy a termék minden oldalról jól füstölhető legyen.
3. A dohányzáshoz deszkából vagy vasból házi készítésű dobozt kell készítenie, amelyben speciális rudakat készítenek zsírral vagy rácsokkal ellátott horgokhoz.
4. A szükséges hőmérsékletet alulról kell biztosítani a kézzel készített kandallóból. Meleg dohányzáskor a szekrény belsejében a hőmérsékletnek legalább 50, de legfeljebb 60 fokosnak kell lennie. Ez a hőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a disznózsír elég gyorsan füstöljön. A nagyon magas hőmérséklet azt eredményezi, hogy a disznózsír egyszerűen elkezd sülni, és az összes lé kifolyik belőle. Az ilyen disznózsír nagyon kemény és íztelen lesz.

A forró füstölt sertészsír elkészítésekor a hőmérsékletnek folyamatosan stabilnak kell lennie, azaz 1 órán keresztül nem csökkenhet vagy emelkedhet. Ezalatt a disznózsír eléggé füstölt lesz, és élénksárga kéreg borítja. A felhasznált fűszerek mennyiségétől és a pác típusától függően a disznózsír színe eltérő lehet.

Hideg dohányzási eljárás

A hidegen füstölgő disznózsír több időt és erőfeszítést igényel. 4 kg disznózsír elkészítése legalább egy napig tarthat. A disznózsír hideg füstölésének folyamatát 15 fokon kell elkezdeni, fokozatosan 20 fokra emelve a hőmérsékletet. A főzés utolsó szakaszában a dohányzószekrény belsejében a hőmérsékletnek legalább 25 foknak kell lennie.

A disznózsír hideg füstölésének időtartamának megvannak a maga előnyei:

• a darabok nem égnek;
• a disznózsírt minden oldalról egyenletesen füstöljük;
• a disznózsír lédúsabbnak bizonyul, mivel a zsír nem válik ki, hanem elsorvad;
• A húsréteg nem kemény, hanem elolvad a szájban.

A hideg füstölés egyetlen hátránya a disznózsír megromlásának nagy valószínűsége. Hideg füstölés esetén a disznózsírt 2-3 napon belül el kell fogyasztani, mivel a hosszú távú tárolás lehetetlen a rossz hőkezelés miatt.

Forró füstölt sertészsír otthon: recept a sütőben való főzéshez

Egyes háziasszonyok nem zavarják a füstölőház létrehozását, és disznózsírt főznek egy szokásos otthoni sütőben. Ahhoz, hogy füstölt sertészsírt készítsen otthon a sütőben, sütőhüvelyre lesz szüksége.

Összetett:

• fűszerek;
• só;
• mustár;
• fokhagyma;
• bors;
• salo.

Készítmény:

1. Zsírt, sót, borsot, fokhagymát és ízlés szerint mustárt teszünk a sütőhüvelybe.
2. A kapott keveréket alaposan összekeverjük, és 12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
3. Ezután a keveréket a sütőbe küldjük, 130 fokra melegítjük.
4. A párolási idő a darabok méretétől függően 45-50 perc.

Néhány háziasszony folyékony füstöt ad a disznózsírhoz, hogy ízt és színt adjon neki.

A tapasztalt disznózsír dohányosok azt tanácsolják, hogy ne feledjenek számos követelményt:

• Dohányzáshoz jobb, ha csak gyümölcsfákból származó forgácsot használunk, de semmi esetre sem tűlevelű fákból;
• Ne emelje a füstölőházban a hőmérsékletet a normál fölé;
• A disznózsírt füstölés előtt mindig meg kell sózni;
• A disznózsírt jobb hűtve fogyasztani.

Nem számít, hogyan készítjük el a disznózsírt, melegen vagy hidegen. A legfontosabb dolog a megfelelő termék kiválasztása és a sózás. Bármilyen füstölési módszerrel a disznózsír ízletes és lédús lesz, ha betartja a fenti tippeket.

A disznózsír sokoldalú termék, amely snackként és főételként is használható. Ennek a terméknek több fajtája is létezik, de sokan szeretik a füstölt disznózsírt. A forró füstölt sertészsír egyébként otthon is könnyen elkészíthető.

Sertészsír előkészítése melegfüstölésre: kiválasztás és sózás

A disznózsír füstöléséhez leggyakrabban húsréteggel és meglehetősen vastag zsírréteggel rendelkező darabokat választanak ki. Célszerű a malac hasa tájáról darabokat szedni, mert ott puhább a zsír. A főzés során nem maga a füstölési folyamat a nagy jelentősége, hanem a disznózsír megfelelő sózási módja.

Hogyan sózzuk disznózsírt a dohányzáshoz

A disznózsír sózásának két módja van:

• pácban;
• száraz módszer víz nélkül.

A víz nélküli száraz módszer meglehetősen hosszadalmas, és a jó sózáshoz legalább két hét kell, amíg a disznózsír elegendő sót és fűszereket felvesz. Leggyakrabban inkább a disznózsírt sózzák a pácban, mivel egyenletesen szívja fel az összes szükséges levet, és sokkal jobban sózzák. A disznózsírt 10-15 cm hosszú és körülbelül 5-6 cm széles csíkokra kell vágni - e méret miatt kényelmes egy serpenyőbe tenni.

Pác füstölő disznózsírhoz: recept

Fontos megjegyezni, hogy a füstölő disznózsír sóoldat elkészítésének módja határozza meg annak ízét és szerkezetét. A pác elkészítéséhez műanyag edényre és vasserpenyőre lesz szüksége.

Összetett:

• tojás;
• durva asztali só;
• száraz fokhagyma;
• friss fokhagyma;
• fekete bors;
• Babérlevél;
• száraz mustár.

Készítmény:

• A só mennyisége nagyon fontos a megfelelő páchoz, mivel a túlzott sózás a húsréteg szívósságához vezethet, és nem engedi felszívódni a fűszerek minden ízét. A szükséges sómennyiség meghatározásához csirke tojásra lesz szüksége, amelyet meleg vízbe kell helyezni. Addig kell sózni, amíg a tojás a felszínre nem úszik, és rubelérme méretű teteje láthatóvá válik.
• A só hozzáadása után egyenként öntsük a serpenyőbe a többi hozzávalót.
• Öt liter páchoz adjunk hozzá ½ evőkanál. l. száraz fokhagyma és 6-7 gerezd frissen. A friss fokhagymát nem kell apróra vágni, egészben is csomagolható.
• Adjunk hozzá fekete borsot a kapott keverékhez, 5 db. babérlevél, finomra vágva vagy pépesítve, és ½ teáskanál. mustár. Vannak, akik cukrot adnak a disznózsír páchoz, de minden a főzési módtól és az ízléstől függ.
• Öntse a kapott pácot a disznózsírba, amelyet korábban egy műanyag edénybe helyeztek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sóoldatnak teljesen le kell fednie az összes disznózsírt a fűszerek alaposabb felszívódása érdekében.
• Ahhoz, hogy a disznózsír ne úszzon fel a felszínre, nyomással le kell nyomni. A zsírfüstöléshez használt sóoldatot annyira fel kell melegíteni, hogy a só és a fűszerek mikroelemeiket teljesen kiszabadítsák a vízbe.
• A pácba borított disznózsírt 5-6 napig hűvös helyen kell tárolni.

Házi disznózsír dohányzás: hideg-meleg módszerek

A disznózsír füstölésére a cseresznye, alma és éger aprítéka vagy fűrészpor a legalkalmasabb. Ahhoz, hogy a fűrészpor elegendő füstöt bocsáthasson ki, vízzel meg kell nedvesíteni, de nem túlságosan, különben teljesen abbahagyják a parázslást.

A dohányzáshoz két módszert alkalmaznak:

• hideg;
• forró.

A meleg füstölés gyorsabb módszer, csak a melegítés időtartamában és hőmérsékletében tér el a hideg füstöléstől.

Hogyan füstöljünk forró füstölt disznózsírt

Készítmény:

• Mielőtt a sertészsírt a füstölőhelyiségbe helyezné, ki kell venni a pácból, ki kell öblíteni, majd szárazra kell törölni, vagy 1 órára horgokra vagy rácsra kell akasztani, hogy a felesleges víz távozzon.
• Amikor a sertészsírt szekrényben horgokra vagy rácsra akasztja, emlékeznie kell arra, hogy a darabok között 1-2 cm távolságot kell tartani, hogy a termék minden oldalról jól füstölhető legyen.
• A dohányzáshoz deszkából vagy vasból házi készítésű dobozt kell készítenie, amelyben speciális rudakat készítenek zsírral vagy rácsokkal ellátott horgokhoz.
• A szükséges hőmérsékletet alulról kell biztosítani a kézzel készített kandallóból. Meleg dohányzáskor a szekrény belsejében a hőmérsékletnek legalább 50, de legfeljebb 60 fokosnak kell lennie. Ez a hőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a disznózsír elég gyorsan füstöljön. A nagyon magas hőmérséklet azt eredményezi, hogy a disznózsír egyszerűen elkezd sülni, és az összes lé kifolyik belőle. Az ilyen disznózsír nagyon kemény és íztelen lesz.

A forró füstölt sertészsír elkészítésekor a hőmérsékletnek folyamatosan stabilnak kell lennie, azaz 1 órán keresztül nem csökkenhet vagy emelkedhet. Ezalatt a disznózsír eléggé füstölt lesz, és élénksárga kéreg borítja. A felhasznált fűszerek mennyiségétől és a pác típusától függően a disznózsír színe eltérő lehet.

Hideg dohányzási eljárás

A hidegen füstölgő disznózsír több időt és erőfeszítést igényel. 4 kg disznózsír elkészítése legalább egy napig tarthat. A disznózsír hideg füstölésének folyamatát 15 fokon kell elkezdeni, fokozatosan 20 fokra emelve a hőmérsékletet. A főzés utolsó szakaszában a dohányzószekrény belsejében a hőmérsékletnek legalább 25 foknak kell lennie.

A disznózsír hideg füstölésének időtartamának megvannak a maga előnyei:

• a darabok nem égnek;
• a disznózsírt minden oldalról egyenletesen füstöljük;
• a disznózsír lédúsabbnak bizonyul, mivel a zsír nem válik ki, hanem elsorvad;
• A húsréteg nem kemény, hanem elolvad a szájban.

A hideg füstölés egyetlen hátránya a disznózsír megromlásának nagy valószínűsége. Hideg füstölés esetén a disznózsírt 2-3 napon belül el kell fogyasztani, mivel a hosszú távú tárolás lehetetlen a rossz hőkezelés miatt.

Forró füstölt sertészsír otthon: recept a sütőben való főzéshez

Egyes háziasszonyok nem zavarják a füstölőház létrehozását, és disznózsírt főznek egy szokásos otthoni sütőben. Ahhoz, hogy füstölt sertészsírt készítsen otthon a sütőben, sütőhüvelyre lesz szüksége.

Összetett:

• fűszerek;
• só;
• mustár;
• fokhagyma;
• bors;
• salo.

Készítmény:

• Zsírt, sót, borsot, fokhagymát és ízlés szerint mustárt teszünk a sütőhüvelybe.
• A kapott keveréket alaposan összekeverjük, és 12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
• Ezután a keveréket a sütőbe küldjük, 130 fokra melegítjük.
• A párolási idő a darabok méretétől függően 45-50 perc.

Néhány háziasszony folyékony füstöt ad a disznózsírhoz, hogy ízt és színt adjon neki.

A tapasztalt disznózsír dohányosok azt tanácsolják, hogy ne feledjenek számos követelményt:

• Dohányzáshoz jobb, ha csak gyümölcsfákból származó forgácsot használunk, de semmi esetre sem tűlevelű fákból;
• Ne emelje a füstölőházban a hőmérsékletet a normál fölé;
• A disznózsírt füstölés előtt mindig meg kell sózni;
• A disznózsírt jobb hűtve fogyasztani.

Nem számít, hogyan készítjük el a disznózsírt, melegen vagy hidegen. A legfontosabb dolog a megfelelő termék kiválasztása és a sózás. Bármilyen füstölési módszerrel a disznózsír ízletes és lédús lesz, ha betartja a fenti tippeket.

a LadySpecial.ru anyagok alapján