Hogyan öntsünk süteményeket. Hogyan kell lefagyasztani a tortát

A modern sütemények egyre inkább úgy néznek ki, mint műalkotások, semmint édességek. Nemcsak a profi szakácsok, hanem az otthon sütögető háziasszonyok is látványos dekorációt készíthetnek alkotásaikhoz, például finom csokoládéfoltokat, amelyek olyan csábítóvá és fotogénné varázsolják a tortát. Találjuk ki, hogyan lehet gyorsan és szépen csokoládéfoltokat készíteni egy tortán.

Ami a főzéshez kell

A csokoládéfoltokból készült dekor népszerűségének az az oka, hogy nagyon szép és étvágygerjesztő megjelenésű, elkészítéséhez nincs szükség bonyolult eszközökre vagy drága alapanyagokra. Csak pontosan követnie kell a receptet, és meg kell értenie az alkalmazás technikáját.

A kezdő cukrászok egyik fő problémája, hogy ügyeljen arra, hogy a cseppek a torta magasságának közepéig lefolyjanak.

A csokoládékeverék elkészítéséhez és felviteléhez szükségünk lesz:

• egy serpenyő vagy kis serpenyő a csokoládé megolvasztásához;
• hőálló tál;
• pohár vagy csésze;
• cukrászzacskó;
• konyhai mérleg;
• lapocka vagy spatula;
• kanál.

Csokoládéfoltok szinte minden krémre készíthetők, így krémsajt, krémsajt, fagylalt, ganache, svájci vajas habcsók stb.

A recepttől függően a csokoládéfoltok előállításához ganache keveréket használunk (csokoládé és tejszín kell), vagy csak mázat (csokit és vajat használunk). A színes foltok előállításához különféle színezékeket adnak hozzá.

A csokoládé kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a minőségibb, legalább 70%-os kakaótartalmú, adalékanyagok nélküli terméket.

Ha a máz besűrűsödik, ahogy csöpög, tedd a tálat a mikrohullámú sütőbe 5-10 másodpercre melegedni, és folytasd a főzést.

Általában étcsokoládét vagy tejcsokoládét használnak, ami csíkokat hoz létre. De ha a kontraszttal kell játszania egy sötét torta kakaóval, világos vagy színes dekorációval díszítve, akkor fehér csokoládét vehet alapul, ha szükséges, természetes vagy mesterséges színezékeket ad hozzá.

Hogyan készítsünk mázt

1. A nagy csempéket késsel apró darabokra vágjuk, hogy gyorsabban homogén masszává olvadjanak.
2. Olvasszuk fel a csokoládét: vízfürdőben, cukrászzacskó segítségével vagy mikrohullámú sütőben.
3. Helyezzen egy serpenyőt vagy serpenyőt kis mennyiségű vízzel a tűzhelyre. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és tegyen a tetejére egy tál csokoládédarabokat. Addig keverjük, amíg a csomóktól el nem távolodunk. Mikrohullámú sütő használatakor a csokoládét tányérba tesszük és 15-20 másodpercre a sütőbe tesszük, majd kivesszük és megfordítjuk. Addig ismételjük, amíg puha nem lesz.
4. Öntse a teljesen felolvadt csokoládét egy csészébe vagy pohárba, és adjon hozzá szobahőmérsékleten vajdarabokat (100 gramm csokoládéhoz 70-80 gramm vaj). Keverje össze a vajat és a csokoládét, amíg teljesen homogén - csomómentes - nem lesz. Hűtsük addig, amíg a máz el nem éri a kefirhez hasonló állagot - nem túl sűrű és nem túl folyós.

Az olaj szükséges ahhoz, hogy a máz íze puhább és finomabb legyen, a megfelelő hőmérséklet pedig megóvja a krémet a későbbiekben a leválástól.

Hogyan készítsünk ganache-t

A Ganache - csokoládé krém tejszín hozzáadásával - egy másik lehetőség sütemények és egyéb édesipari termékek díszítésére. Tökéletesen tartja formáját, sima felületet alkot, és nagyon könnyen elkészíthető.

1. Étcsokoládéhoz 2:1, tej- és fehércsokoládéhoz 3:1 arányban keverje össze a csokoládét és a tejszínt. A ganache-hoz legalább 33%-os tejszínt használunk, csak főzve.
2. A csokoládét apróra vágjuk, a darabokat forró tejszínes edénybe öntjük, pár percig állni hagyjuk, hogy a csokoládé elolvadjon, majd alacsony lángon tartva alaposan keverjük simára.
3. Az elkészített keveréket több órára hűtőbe tesszük, ezalatt stabilizálódik és sűrűbbé válik. Ez a máz nem szívódik be a süteményekbe és a melegben is tökéletesen a tortán marad.

Háromféle ganache létezik: tejszín, vaj és tejszín hozzáadott vajjal.

Hogyan kell lefagyasztani a tortát

Az így kapott csokis keveréket a már kihűlt süteményre kenjük. Egy spatula segítségével öntsünk cukormázt a torta közepére, és óvatosan kenjük szét a csokoládé széleit. Spatula vagy kanál segítségével nyomja le a cukormázt, és hagyja egyenletesen folyni, így gyönyörű csokoládécseppeket készít. Cserélheti a kanalat egy kis cukrászzacskóval, és ugyanezzel az elvvel finoman csepegtet a desszert szélén.

Fontos megjegyezni, hogy minél simább a torta felülete, annál finomabban fognak feküdni a csokoládécsíkok.

A csokimáz felhordásakor a tortát ki kell hűteni.

Hogy szebbek legyenek a csíkok, különböző magasságúakat készítünk, a csíkok hosszát a csokimáz mennyiségével állítjuk be. Jobb, ha nem engedjük le őket egészen a torta aljáig, hogy elkerüljük az ínycsiklandozó tócsákat.

Ha továbbra is kétségei vannak, és attól tart, hogy tönkreteszi a pékárut, először gyakorolhatja a szennyeződések felvitelét egy lehűtött fordított pohárra.

A csokoládécseppek kombinálhatók más dekorációkkal: bogyókkal, gyümölcsökkel, diófélékkel, sütikkel, cukorkákkal és mindennel, amit a képzeleted sugall.

Csak annyit kell tennie, hogy egy kanalat körbefuttat a tortán, hogy a mázcseppek szépen lecsepegjenek a szélein.

Videó: csokoládécseppek készítésének megtanulása

Példák gyönyörű csokoládécseppekkel ellátott süteményekre

Nemcsak a professzionális cukrászok, hanem a háziasszonyok is egyre jobban meglepnek csokoládécsepp-technikával készült pompás desszerteikkel. Ma már minden szükséges hozzávaló és eszköz megtalálható a boltokban, és az interneten is rengeteg videó található a sütemények készítőinek titkainak öntanulásához.

A csokoládéfoltok érdekesen nézhetnek ki egy tortán kontrasztos színű rózsával kombinálva

A csokoládé cukormázzal azt a hatást keltheti, mintha egy kúpból kiömlött a csokoládé.

A cukormázzal vagy ganache-val díszített sütemények különféle formájúak és méretűek lehetnek, beleértve a kis tortákat is.

A cukrászművészet klasszikusa - torta díszítése csokoládéval bevont eperrel

Nem valószínű, hogy egy férfi képes lesz megtagadni egy darabot ebből a hihetetlen desszertből.

A csokoládéfoltok a férfi tortákon is megfelelőek, a lényeg az, hogy helyesen válasszuk ki az édes dekor többi részét

A csokoládéfoltok vizuálisan még jobban megnövelik a tortát

Néha a csokoládéfoltok a torta szinte egyetlen dísze lehet

Még egy kezdő cukrász is el tudja sajátítani a csokoládéfoltokkal való munkát. Az így díszített torta minden ünnep igazi díszévé válik, és minden vendég sokáig emlékezni fog rá.

A lusta háziasszonyoknak mindig isteni ajándék, akik meg akarják lepni vendégeiket, és nem akarnak sok időt a főzéssel tölteni. A sütemények elkészítésére rengeteg lehetőség kínálkozik, talán annyi, ahány töltelék van hozzájuk. De ma olyan piskótát készítünk, amely minden bizonnyal tetszeni fog az elfoglalt hölgyeknek, akik időt takarítanak meg.

Hozzávalók piskóta készítéséhez

• 180 gramm búzaliszt.
• Hat tojás.
• 150 gramm kristálycukor.
• Egy evőkanál kakaópor.

Hozzávalók a krém készítéséhez

• Vaj - 200 gramm.
• Egy tojás.
• Két evőkanál kakaópor.
• 100 gramm sűrített tej.

A torta kekszalapjai sütése

Bármilyen desszert elkészítése, legyen az többrétegű torta vagy kis krémes pite, az alap sütésével kezdődik. Számos főzési lehetőség közül választhatunk. Ahogy ígértem, nem fog sok időt tölteni főzéssel.

Tehát vegyük a tojásokat és törjük két különböző edénybe úgy, hogy a fehérje az egyik tányérba kerüljön, a sárgája pedig a másikba. Adjunk hozzá egy kis cukrot a sárgájához, és kezdjük el verni, amíg a cukor teljesen eltűnik, és már nem érezhető, ha egy csepp tésztát dörzsöl az ujjai között. Most a szakértők azt javasolják, hogy cseréljék ki a habverőt a keverőn. Ha nincs tartalék habverője, csak alaposan mossa meg és szárítsa meg azt, amellyel a sárgáját felverte. Ne feledje, hogy egy csepp sárgája sem kerülhet a tányérba a fehérjével.

Most áttérünk a második tál tartalmának habverésére. A fehérjéket fel kell verni, hogy elég sűrű habos masszává váljon. A maradék cukrot a fehérjébe öntjük, és addig verjük, amíg teljesen el nem tűnik.

Szitáljuk a lisztet. Most össze kell kevernünk három tányér tartalmát: liszt, fehérje, sárgája. Erre a célra jobb speciális műanyag spatulát használni. Először óvatosan adjuk a liszthez a sárgáját, majd a fehér keveréket. Most kakaópor hozzáadásával elkészítjük a tésztát csokoládéval.

Honnan tudhatod, hogy kész a tészta, amiből csokibevonatos tortát fogsz készíteni? A tapasztalt háziasszonyok természetesen „szemmel” fogják meghatározni. De ha nincs elég tapasztalata a keksztészta elkészítésében, akkor csak alaposan nézze meg a tányér tartalmát. Ne úgy nézzen ki, mint a szokásos pitetészta, hanem egy finom, levegős szufla. Ha igen, nyugodtan süthetjük.

A következő a szokásos eljárás. A sütőt 200 fokra állítjuk. Amíg melegszik, a tortaformát kikenjük zöldséggel vagy vajjal, kiöntjük a tésztát, és betesszük az előmelegített sütőbe. A keksz körülbelül fél óráig sül. Minden a serpenyő magasságától, a benne lévő tészta mennyiségétől és a sütőtől függ.

A krém elkészítése

Mint tudják, az a legjobb sütemény, amelyik a legeredetibb töltelékkel rendelkezik. Egy „finom” piskóta recept nem nélkülözheti a „finom” krémreceptet. Tehát a krém elkészítéséhez külön tálban össze kell keverni egy tojás sárgáját és a sűrített tejet. Hozzáadhat pár evőkanál vizet, hogy egy kicsit hígabb legyen a keverék. Most az edényeket vízfürdőbe helyezzük, és elkezdjük elpárologni, és sűrűre forraljuk a tejszínt.

Amikor a keverék sűrűvé válik, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Most folytassuk a vajjal való munkát. Javasoljuk, hogy előre vegye ki a hűtőszekrényből, hogy puha és rugalmas legyen. Keverjük össze az olvasztott puha vajat két evőkanál kakaóporral és a kihűlt tojásos keverékkel.

A kapott krémmel megkenjük a rétegeket Jobb, ha két részre vágjuk. A vékony sütemények jobban átitathatók tejszínnel, és aromásabbak és ízletesebbek.

A cukormáz elkészítése a tortához

Egy „finom” piskóta recept nem teljes a megfelelő csokimáz elkészítésének titkai nélkül. Többféle főzési lehetőség is van: kakaóporból és lisztből készült máz, kakaóból és tejfölből, csokoládéból és vajból. Megosztunk veletek néhány receptet, és a te döntésed.

Kakaós és lisztes máz

Ahhoz, hogy jól megszilárduljon, pontosan be kell tartani az elkészítési receptet. A következő összetevőket vesszük:

• Egy evőkanál szitált liszt.
• Öt evőkanál tej.
• Másfél evőkanál kakaópor.
• 50 gramm vaj.
• Kevés vanillin vagy vaníliás cukor.

Tekintettel arra, hogy a receptben liszt szerepel, mindig önállóan meghatározhatja, hogy milyen vastag legyen, helyezze az edényeket vízfürdőbe, és egyenként adja hozzá: tejet, cukrot, kakaót és lisztet. Folyamatosan keverjük, különben a keverék megéghet. Forraljuk fel a keveréket. Amint sűrűsödni kezd, levehetjük a tűzhelyről és kissé lehűthetjük. Adjunk hozzá vanillint és vajat a meleg mázhoz.

Folyékony máz csepegtetőhöz

Egyes háziasszonyok kétféle mázat készítenek egyszerre. Az egyik az, amelyik szorosan „ül” a torta tetején, és gyorsan megkeményedik. A másik az, amelyik felülről szépen fog folyni, és oldalt áttört vonalakban terül el.

Ez a recept egy ilyen folyékony máz lesz a csepegtetőhöz. Az elkészítéshez 50 gramm vajat kell venni, és alacsony lángon megolvasztani. Ezután adjunk hozzá négy evőkanál cukrot és öt evőkanál meleg tejet a vajhoz. Addig keverjük a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik a tejben.

Most hozzáadhatja a fő csokoládé összetevőt - a kakaót. Ebben az esetben két evőkanálra lesz szüksége. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a kakaópor hozzáadása előtt szitálják át. Így elkerülheti a nem kívánt csomók megjelenését.

Az így elkészített máz nem keményedik meg annyira, mint az első esetben, hanem hihetetlen fénye lesz. Könnyen lecsöpög a tortáról és szép barna széle lesz.

Hogyan kell helyesen mázolni egy tortát

Tehát úgy döntött, hogy egy finom tortát készít csokoládéval. A kekszalaphoz és magához a mázhoz adtunk recepteket. A termékek mindenki számára elérhetőek és nem túl drágák, a műveletek pedig meglehetősen egyszerűek.

Annak érdekében, hogy a máz egyenletesen oszlik el a desszert felületén, egy kis trükkhöz kell folyamodnia. Helyezze a tortát egy kis rácsra. Tehetünk alá egy tányért, hogy a felesleges máz ne menjen kárba. Keverés nélkül csorgassuk rá a tortát, közben tésztalapáttal simítsuk el a felületet. Az első mázréteget hagyjuk kicsit megkeményedni.

Most vegyünk egy sötétebb színű mázat (második recept), és kezdjük el óvatosan önteni egy nagy kanál segítségével. Ha monogramok és minták formájában csokoládémázas tortát szeretne készíteni, akkor tegye a cukormázt egy cukrászfecskendőbe. Segítségével bármilyen rajzot rajzolhat.

A csokoládé cukormáz tortákhoz az egyik leggyakoribb desszertdísz. Sok háziasszony tévesen úgy véli, hogy az elkészítési folyamat túl hosszú és bonyolult. Azonban nem. Győződjön meg róla saját szemével, ha otthon készíti el saját torta cukormázát!

A csokoládé cukormáz készítésének fő előnye, hogy szinte bármilyen típusú csokoládé és kakaópor használható.

Az ízét ez nem befolyásolja, de kissé eltérnek egymástól.

A kakaómáz elkészíthető, ha nincs kéznél minden szükséges hozzávaló, nevezetesen egy csokoládé és tejszín.

Amire szüksége lesz:

• kakaópor - 2 teáskanál;
• cukor - 4 evőkanál. kanalak;
• csatorna vaj - 50 g;
• tej - ½ evőkanál.

Egy kis tálban keverjük össze a kakaót és a cukrot. Ezután tejet adunk hozzájuk, és a keveréket újra alaposan összekeverjük. A vajat előre elkészítjük. A tejet, a cukrot és a kakaót a tűzhelyre tesszük, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Amikor a konzisztencia folyékonyabbá válik, azonnal hozzá kell adni az olajat, ne felejtse el folyamatosan keverni. A mázat addig főzzük, amíg ragacsos lesz, mint a méz.

Hogyan kell főzni tejföllel?

A tejföl hozzáadásával készített máz mindig nagyon finom és könnyen kenhető a torta felületén.

Amire szüksége lesz:

• tejföl 20% - 100 g;
• cukor - 5 evőkanál. kanál;
• csatorna vaj - 50 g;
• kakaópor - 6 evőkanál. kanál;
• só - ½ teáskanál.

Vegyünk egy kis serpenyőt, tegyünk bele tejfölt, vajat, cukrot és sót. Tegyünk egy kis tüzet a tűzhelyen, és folyamatosan keverjük a keveréket. Amint a tejföl és a vaj kezd lágyulni és olvadni, időben adjunk hozzá kakaóport. Ne felejtse el megkeverni, és ügyeljen arra, hogy a máz ne égjen meg. A tűznek mindig alacsonynak kell lennie.

Főzés közben a máz fokozatosan sűrűsödni kezd. A készenlétet fa spatulával kell ellenőrizni: ha a keverék sűrű és folyékony tejfölhöz hasonló állagú, akkor feltételezhetjük, hogy a máz készen áll. A tortára való felhordás előtt hagyni kell pár percig szobahőmérsékleten hűlni.

Hozzáadott tejszínnel

A krémes csokimáz hagyományos recept, amelyet a legtöbb modern cukrász használ édes kulináris remekei díszítésére.

Amire szüksége lesz:

• csokoládé - ​​150 g;
• tejszín - 50 g;
• csatorna vaj - 30 g

A csokoládét apró darabokra törjük, egy tálba tesszük és vízfürdőben teljesen felolvasztjuk. Miután teljesen felolvadt, adjunk hozzá egy darab vajat. Keverje meg, és várja meg, amíg a vaj megpuhul, így könnyebben összekeverhető a folyékony csokoládéval. Ezután öntsük a tejszínt a tálba, és forraljuk homogén masszává. A vízfürdőből való kivétel után a mázat le kell hűteni, mielőtt a torta díszítésére használnánk.

Recept fehér vagy étcsokoládé szeletekhez

Mindenekelőtt minden csokoládé tábla használata előtt győződjön meg arról, hogy nincs benne szennyeződés: apróra vágott dió, mogyoró, karamell stb. Ellenkező esetben az ilyen csokoládé nem lesz alkalmas a máz készítésére.

Amire szüksége lesz:

• bármilyen csokoládé - ​​100 g;
• tej - 1 pohár.

Annak érdekében, hogy a mázat könnyebben eltávolítsa a főzési edényből, a csokoládét megkenheti vajjal. Győződjön meg róla, hogy nincs víz. A csokoládét darabokra törjük, a tetszés szerinti edénybe tesszük, és hozzáadjuk a tejet. Ez azért szükséges, hogy a máz ne legyen túl vastag. Ellenkező esetben nagyon gyorsan és egyenetlenül megköt a tortán.

Kezdje el melegíteni a keveréket vízfürdőben, ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a máz ne égjen meg. Erre a célra a legjobb, ha száraz fakanalat használunk. Amikor képlékeny állagot kap, befedheti vele a torta felületét anélkül, hogy teljesen kihűlne.

Kakaóval és tejjel

Próbáljon meg eredeti és ízletes mázat készíteni kakaóporból, ráadásul tejjel.

Amire szüksége lesz:

• kakaópor - 2 evőkanál. kanalak;
• tej - ½ evőkanál;
• csatorna vaj - 30 g;
• porcukor - ½ evőkanál;
• vanillin - ½ teáskanál.

A kakaót és a porcukrot egy lábosban összekeverjük. Adjunk hozzá tejet a keverékhez, és alaposan keverjük össze. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre alacsony lángon, és főzzük, amíg a máz habos nem lesz. Ezt követően vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk kicsit kihűlni. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze mixerrel, így a máz rugalmasabb lesz, és könnyebben felvihető a desszertre.

Tükörmáz tortához

A torta tükörmáza a desszertet valóban igazi konyhaművészeti alkotássá varázsolja. De az elkészítésekor folyamatosan magas hőmérsékleten kell tartania, különben a cukormáz le fog gurulni a tortáról, és nem lesz gyönyörű hatás.

Amire szüksége lesz:

• cukor - 250 g;
• melasz - 80 g;
• zselatin - 15 g;
• tejszín - 150 ml;
• kakaópor - 80 g.

Először is áztassa a zselatint 30 ml vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a melaszt és a cukrot 100 ml vízben felforraljuk. Ezt követően külön főtt tejszínt adunk hozzá. Alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá kakaóport. Helyettesíthető egy normál csokoládéval.

A zselatin ekkorra már jól megduzzad, és készen áll a mázhoz való adagolásra. Melegítsük fel és adjuk hozzá a kapott keverékhez. Ezt követően botmixerben kissé felverjük a mázat, és ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklete legalább 37 fok legyen. Most az édesség készen áll a torta díszítésére.

Hozzáadott olajjal

Hagyományos és gyors recept a csokimáz is, melynek alapanyagai között van vaj is. Használható, ha sürgősen fel kell díszítenie egy tortát vagy más receptet, de nincs kéznél minden szükséges hozzávaló.

Amire szüksége lesz:

• csatorna vaj - 50 g;
• tej vagy tejszín - 30 ml;
• kakaópor - 3 teáskanál;
• cukor - 4 teáskanál.

A cukrot és a kakaót egy bögrében vagy külön edényben összekeverjük úgy, hogy a két ömlesztett komponens csomók képződése nélkül egyesüljön. Ezután tejet vagy tejszínt adunk hozzá, és a mázas keveréket újra összekeverjük.

A tálat a tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Ezt követően azonnal hozzáadjuk a vajat, és a mázat teljesen feloldódásig keverjük. Amíg a cukormáz nem hűlt és keményedett, ráöntjük az előkészített tortarétegre.

Tejcsokoládéból készült

Ki mondta, hogy a tejcsokoládéból nem lehet desszertfagyást készíteni? Finom és édes ízt kölcsönöz a finomságnak, de nem borzasztóan.

Amire szüksége lesz:

• tej - ¼ evőkanál;
• tejcsokoládé - ​​1 tábla;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• darab szilva olajok

A többi recepthez hasonlóan először fel kell olvasztani a csokoládét egy dupla bojlerben vagy mikrohullámú sütőben. Tegyünk egy tálat forró tűzhelyre, öntsünk bele tejet, adjuk hozzá a cukrot, és alaposan keverjük addig, amíg a kristálycukor kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezt követően olvasztott csokoládét adunk hozzájuk, és a mázat ismét addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

A torta csokoládé cukormázzal való megfelelő bevonásához számos szabályt kell követnie, amelyek a desszert legsikeresebbé teszik:

1. A piskótarétegekhez a legjobb krém, cseresznye, sárgabarack vagy eper tölteléket használni. Mindezek az ízek a csokoládét egészítik ki a legsikeresebben, és a desszert nem tűnik annyira elkeserítőnek.
2. A felhasznált csokoládéval kapcsolatban nincsenek különleges korlátozások. Erre a célra a legjobb minőségű igazi étcsokoládé a legmegfelelőbb, de használhatunk hagyományos cukrászszeletet is. A diót, mazsolát, lekvárt, karamelt és porózus csempéket tartalmazó édességek szigorúan nem alkalmasak.
3. A mázhoz egy csepp rumot, konyakot, fahéjat, narancs- vagy citromhéjat adhatunk hozzá.
4. A tortát kizárólag folyékony és meleg máz borítja. Rácsra helyezzük, és a tetejére öntjük egy merőkanálból vagy tálból egy falapát segítségével, hogy elsimítsuk a felületet.

A modern édesipari termékek igazi műalkotások. A pékáruk nemcsak kiváló ízükkel, hanem esztétikai tulajdonságaik egész sorával is megkülönböztethetők. A csepegtetős torta ideális választás csokoládé- és fehér süteményekhez. A máz nagyon elegánsnak és lakonikusnak tűnik, és a lényeg, hogy otthon is elkészíthető.

Kenjük meg a tortát csokoládéval: hogyan kell helyesen csinálni?

A csokoládécseppek bármilyen tortát díszítenek, fajtájától függetlenül. Az egyetlen dolog, amit érdemes megfontolni, hogy a csokitorta töltéséhez jobb a fehér csokoládé, a fehér süteményekhez pedig a fekete az ideális.

A foltok létrehozásához érdemes jó minőségű csokoládét választani. Természetesen helyettesítheti a finomságot cukrászati ​​morzsával, de siettünk csalódást okozni - vele nem éri el a kívánt állagot és azt a kitűnő ízt, amivel például megvan.

Tehát vegyük ki a süteményt a sütőből és tegyük félre. Ideje felolvasztani a csokoládét, amely a főzés végén édes péksütemények mázaként szolgál majd. Készít:

• serpenyő;
• pár pohár víz;
• pár tábla csokoládé;
• 50 ml tejszín.

A csokoládét apró darabokra törjük, és egy serpenyőbe tesszük. Az edényeket vízfürdőbe tesszük és felolvasztjuk, és ide adjuk hozzá a tejszínt. Az eljárás egyébként mikrohullámú sütőben is elvégezhető. Az egyetlen dolog, hogy a finomság elveszíti táplálkozási tulajdonságait.

Hagyja kihűlni a pékárut és a csokoládé keveréket. A tésztát rácsra tesszük, és csokimázzal bőven leöntjük. A csepegtetők magasságát Önnek kell szabályoznia, ehhez nem kell az összes csokimázat felhasználnia. Ha tovább szeretnéd díszíteni a finomságot, akkor a még be nem sűrűsödött mázra vigyél fel dekoratív ehető dekorációkat. Ezek lehetnek cukros masniak, csokoládédarabok vagy friss gyümölcsök. Készülnek a csokoládécseppek!

Hogyan lehet szépen fehér csokit önteni a tortára?

A foltos torta pontosan az a fajta édesipari termék, amelyet nyugodtan ki lehet helyezni egy születésnapi tortára. kakaóval kiegészített kekszekhez kiváló bevonatot biztosít. Létrehozhat némi kontrasztot. Sőt, nem csak látványos lesz, hanem ízléses is.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tipp: A piskótákat mindenképpen áztassuk be az áztató keverékkel. Ügyeljen a rumból, likőrből, narancsból, mangóból és eperszirupból készült édesipari impregnálásra.

A máz elkészítéséhez készítse elő:

• egy tábla fehér csokoládé;
• egy teáskanál zselatin;
• 30 ml tejszín;
• 20 ml sűrített tej.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt és a sűrített tejet. A masszát félretesszük. A zselatint az utasítás szerint felolvasztjuk, majd miután megduzzad, a masszához adjuk.

A tortánkat tegyük rácsra, és bőségesen öntsük rá fehér cukormázzal. Felhívjuk figyelmét, hogy az úgynevezett csepegtető hatás elérése érdekében az édesipari terméket azonnal a hűtőszekrénybe kell helyezni. Legyen felelős az összetevők vásárlásakor. A fehér máz elkészítéséhez használjon sűrű sűrített tejet és tejszínt. Ez a cukormáz a tortára csepegtetőnek nagyon ínycsiklandó lesz!

Hogyan készítsünk csokoládéval meglocsolt és bogyós gyümölcsökkel díszített tortát?

A csokoládé-túlcsordulásos és gyümölcsös torta receptje elfoglalja méltó helyét a receptkönyvében. Az édesipari termék díszítése előtt elő kell készíteni. A keksz elkészítéséhez készítse elő a következő termékeket:

• egy pohár liszt és cukor;
• 5 tojás;
• só és vanília kivonat;
• pár evőkanál olvasztott vajat.

Egy külön tálban verjük habosra a sárgáját a cukorral, a fehérjét pedig egy csipet sóval. A sárgás masszához adjunk egy pohár lisztet, vajat, vaníliakivonatot és sütőport. Keverjük össze a kekszet, és óvatosan forgassuk bele a habos fehérjét. A kekszet 180 Celsius fokon kb 30-40 percig sütjük.

Ha megfőtt és kihűlt a keksz, vágjuk pár egyforma darabra. Impregnálásként használhatod a narancslekvárt. Ehhez pár kanál lekvárt ugyanannyi vízzel elkeverünk, a masszát összegyúrjuk, és egy kanállal bőségesen ráöntjük a kekszre. Tegyük félre a piskótát, és kezdjük el elkészíteni a krémet.

A krém elkészítéséhez vegyünk 250 gramm mascarponét és 100 gramm vajat és porcukrot. A keveréket turmixgépben turmixoljuk és kenjük fel a kekszre. Rakjuk össze őket. A maradék krémmel tésztalapát segítségével egyengesse ki a tortát, és kezdje el elkészíteni a csokimázat.

A máz elkészítéséhez vegye be:

• egy tábla étcsokoládé;
• 30 gramm vaj.

A csokoládét vízfürdőben felmelegítjük, és itt adjunk hozzá olajat. Hagyja kihűlni a keveréket, és bőségesen kenje meg a mázat a keksz tetejére. Mielőtt a keverék megkeményedne, helyezze a bogyókat a tortára. A ribizli, eper, szeder és málna bogyós keveréke tökéletes. A bogyókat bármilyen sorrendben felviheti, de ne feledje, hogy mielőtt az édességet bogyókkal díszítené, meg kell mosni. Most már tudja, hogyan kell egy tortát csokoládémázzal és bogyós gyümölcsökkel bevonni. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan öntsünk csokoládét szépen egy tortára, hogy cseppeket hozzunk létre?

A torta már készen van, de a megjelenése sok kívánnivalót hagy maga után? Miért ne festhetne foltokat az édesipari terméken. A cukormáz elkészítéséhez mindössze két hozzávaló kell: tejszín és egy tábla kedvenc étcsokoládé. A hozzávalókat vízfürdőben felolvasztjuk, és amikor már homogénné válik, vegyük ki az edényeket, és hagyjuk kissé kihűlni a mázat.

Ha még új az édesipari üzletágban, akkor hasznos lesz, ha tudja, hogy gyakorolhatja a gyönyörű foltok készítését egy cseh tortán. Ehhez vegyünk egy csészét, fordítsuk fejjel lefelé, egy teáskanál segítségével kanalazzuk fel a mázat, és hozzunk létre egy cseppcsíkot. Megtörtént? Most minden a régi, próbálja meg elkészíteni kész házi süteményekkel.

Helyezze a tortát a rácsra. Bőségesen öntse rá a mázat az édesipari termékre, de ne feledje, hogy a keverék 30%-át meg kell hagynia, hogy „tökéletes” foltok keletkezzenek. Egy teáskanál segítségével körbe öntjük a mázat. Helyezze a sülteket a hűtőszekrénybe. Ez lehetővé teszi, hogy a cseppek szó szerint azonnal rákerüljenek a tortára.

Torta "Hölgy szeszélye" - főzési titkok

A szebbik nem szinte minden képviselője édesszájú. A „Hölgy szeszélye” a legfinomabb ízével és fűszeres aromájával ámulatba ejti az édes sütemények szerelmeseit, és az édesség elkészítéséhez szüksége lesz:

• néhány pohár cukor;
• 3 csésze liszt;
• 3 evőkanál méz;
• vaj csomagolás;
• szódabikarbóna és vanília kivonat.

A tojásokat egy tálba verjük, hozzáadjuk a cukrot, a mézet, a vaníliát, a szódát és a vajat. A keveréket alaposan keverjük össze, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. Helyezze a keveréket a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzze körülbelül három percig. Adjunk hozzá lisztet. Vegyük le a tűzről és gyúrjuk a tésztát.

A kolbászokat kinyújtjuk, süteményt készítünk belőlük, és mindegyiket külön-külön aranybarnára sütjük. Amíg a sütemények sülnek, elkészítjük a legfinomabb krémet. A krém elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

• egy pohár cukor;
• egy evőkanál liszt;
• pár csirke tojás;
• vaj csomagolása;
• fél pohár tejet.

A tejet felforraljuk, és levesszük a tűzről. A cukrot, a lisztet és a tojást simára daráljuk. Adjuk hozzá a tejet és tegyük a tejszínt a tűzre. Addig főzzük, amíg krémes állagot nem kapunk. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá olajat. A krém kész.

Minden tortát kenjünk be krémmel. A pékáruk díszítésére használhatjuk a csokoládé torta csöpögését. A máz elkészítésének lehetőségeit fent mutatjuk be. Jó étvágyat kívánunk!

Csokoládéba mártott "Zuccotto" torta

A „Zukkoto” névre keresztelt édesipari termék csokoládétorta, csodálatos tölteléke és eredeti megjelenése a legigényesebb ínyenceket is meghódítja. A tészta elkészítéséhez szükségünk lesz:

• egy pár tojás;
• száz gramm cukor és vaj;
• 100 gramm szitált liszt;
• 3 evőkanál kakaó;
• pár teáskanál sütőport.

A cukor kivételével az összes száraz hozzávalót egy tálba öntjük, egy kanállal keverjük össze, és adjunk hozzá enyhén olvasztott vajat. A tojásokat a cukorral habosra keverjük és a tésztához adjuk. A tészta állagának sűrű tejfölre kell hasonlítania.

Egy tepsit kikenünk vajjal, kiöntjük a tésztát és 180 Celsius fokon 20 percig sütjük. A kész süteményt lehűtjük, és egy tál segítségével köröket vágunk belőle. Fedjük le ugyanazt a tálat fóliával, és helyezzük az egyik csokoládé tortát az aljára. Tegye félre a tálat a tortával, és kezdje el elkészíteni a finom krémet.

Fél csésze apróra vágott dió, zúzott étcsokoládéval keverve. A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral és hozzáadjuk az előkészített száraz hozzávalókat. Habverővel keverjük össze, adjunk hozzá további 200 gramm apróra vágott kimagozott meggyet. A krém kész.

A krémet a tortaréteggel együtt egy tálba tesszük, egy másik piskótával bevonjuk a tortát, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Étcsokoládéból és tejszínből készítsünk mázat, vegyük ki a pékárukat, és bőven öntsük rá a keveréket. A tortát legjobb hagyományos módszerrel csokoládéval leönteni. Díszítsd a sütemények tetejét friss cseresznyével. Jó étvágyat kívánunk!

Egy-két-három csokitorta receptje

A vendégek a küszöbön vannak, és nem tudja mivel kedveskedjen nekik? Akkor ez a recept neked készült. A keksz elkészítéséhez a következő összetevőket kell feltöltenie:

• egy pohár búzaliszt;
• egy teáskanál szóda;
• 50 gramm kakaó;
• egy pár tojás;
• 100 gramm lágyított vaj;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• egy pohár tej;
• ecet;
• vaníliakivonat.

Keverjük össze a kakaót, a lisztet és a szódát. Hozzáadunk még tejet, vajat, egy teáskanál ecetet, vaníliakivonatot és csirke tojást. A tésztánkat keverővel intenzíven verjük. Nem lehetnek csomók vagy egyéb zárványok, így az eljárás körülbelül 10 percig tarthat.

Kenjük ki a formánkat vajjal vagy növényi olajjal, öntsük ki a tésztát és süssük 180 fokon körülbelül 30 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizheti a készenlétet. Ne rohanjon kivenni a tésztát a sütőből. Sütés után még 10 percig állni hagyjuk.

Amíg a torta hűl, elkészítjük a mázat. Olvassz fel vízfürdőben pár csokoládét, adj hozzá 100 gramm vajat és tejszínt. Ha a massza ritkanak bizonyul, duzzadt zselatint adhatunk bele.

A frissen sült süteményt bőségesen öntsük mázzal, díszítsük friss málnával vagy bármilyen más bogyóval, és tegyük be a hűtőbe. A finomság meleg, hideg és alkoholos italokhoz illik.

A modern édesszájúak a szemükkel szeretnek, és ebben nincs semmi szégyenletes. Most már tudja, hogyan kell lefagyasztani a tortát, és milyen összetevőkre van szüksége. Kiváló minőségű csokoládét vásárolunk és élvezzük a főzési folyamatot!

Tetszett a recept?

IgenNem

A csokoládét az édesszájúak olvadó ízéért és finom állagáért, az orvosok magas mikroelem-, vitamin- és antioxidáns-tartalmáért, a cukrászok és dekorátorok pedig a rengeteg díszítési technikáért szeretik. bármilyen tortát. A szakemberek speciális eszközöket használnak remekműveik elkészítéséhez. De otthon is készíthetsz csokitorta-díszeket, ami nem csak finom, de látványos is lesz.

Milyen csokoládéval lehet otthon tortát díszíteni?

Csak azok a termékek, amelyek kakaóvajat tartalmaznak, jogosultak csokoládénak nevezni.. A csokoládé fő összetevői közé tartozik a kakaómassza és a cukor is. Édesítetlen csokoládét is gyártanak, amely 99% kakaót tartalmaz.

A torták díszítéséhez a következő csokoládétípusokat használják:

• keserű (sötét) – legalább 40-55% kakaót tartalmaz;
• tejtermékek - legalább 25% kakaót és tejtermékeket tartalmaznak;
• fehér - legalább 20% kakaóvajat tartalmaz, de nem tartalmaz kakaólúgot vagy port.

A professzionális cukrászok csokoládét használnak, amelyet tömbökben és drazsékban (cseppekben) állítanak elő. A csokoládészeletek otthoni dekorációként is használhatók.

A kakaópor is használható dekorációhoz, de legyen jó minőségű, rossz por nyikoroghat a fogakon.

Fotógaléria: díszítésre alkalmas csokoládé formák

A drazsé formájú csokoládé kényelmes olvadáshoz A csokoládéblokkokat gyakran használják a professzionális cukrászok A csokoládészeleteket otthoni dekorációként használhatjuk

Az igazi csokoládé mellett a boltokban találhatunk cukrászati ​​csokoládét (glazúrt), melyben a kakaóvajat növényi zsírokkal helyettesítik. Rúdokban vagy csokoládéfigurák formájában állítják elő.

A cukrászati ​​csokoládé ízében lényegesen gyengébb, mint az igazi csokoládé, másrészt viszont kevésbé szeszélyes, felhasználható applikációkhoz, mintázatokhoz, mázokhoz.

Amit a csokoládéról tudni kell

Hogyan kell megfelelően tárolni és olvasztani

A csokoládé hosszú ideig eltartható, de szorosan lezárva, erős szagú élelmiszerektől távol, fénytől és nedvességtől védve kell tartani. Tárolási hőmérséklet - 12°C és 20°C között.

Mielőtt elkezdené a torta díszítését, a legtöbb esetben a csokoládét összetörik és felmelegítik. Fűtéshez használhat mikrohullámú sütőt, víz- vagy gőzfürdőt, vagy 50-100°C-ra melegített sütőt. A csokoládét minden esetben gyakran meg kell keverni.

Figyelem! Melegítéskor a csokoládét óvni kell a gőztől és a vízcseppektől, különben megdermed.

Edzés

A kakaóvaj nagyon szeszélyes. Zsírokat tartalmaz, amelyek kristályai különböző hőmérsékleteken megolvadnak. Ha a csokoládé nem olvad meg megfelelően, bevonatossá válhat, gyorsan megolvadhat a kezében, vagy túl sűrűvé válhat. A temperálás (célzott átkristályosítás) során a csokoládét egymás után melegítik, hűtik és keverik, így a csokoládé olvad a szájban, de szobahőmérsékleten kemény és ropogós marad. A temperáláshoz jó minőségű csokoládét használjon.

Az édesipari csokoládé (máz) nem igényel temperálást, mivel nem tartalmaz kakaóvajat.

A professzionális cukrászok márványtáblát és speciális hőmérőket használnak a temperáláshoz. Az otthoni csokoládé temperálásának legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő:

1. A csokoládét feldaraboljuk, és betesszük a mikrohullámú sütőbe.
2. Kapcsolja be a sütőt maximális teljesítményen.
3. Vegyük ki és 15 másodpercenként keverjük meg a csokoládét, amíg majdnem teljesen felolvad, kis csomók maradnak.
4. Kivesszük a csokoládét, és teljesen simára keverjük.

A megfelelően temperált csokoládé, vékony rétegben pergamenre felhordva, beltérben 20°C-on 3 perc alatt megkeményedik.

Ha a csokoládé túl gyorsan besűrűsödik, túlzott kristályosodás történt. Ehhez a csokoládéhoz adjunk hozzá egy kevés olvasztott temperálatlan csokoládét, és keverjük össze.

Egyszerű barkács kornet

A cukrászzacskókat csokoládé minták készítésére használják, az eldobható polietilén opciók különösen kényelmesek. Ha nem rendelkezik velük, maga is feltekerheti a papírkorneteket. Ehhez vágjon ki egy négyzetet a pergamenből, és ossza át 2 háromszögre. A kapott derékszögű háromszöget kúppal hajtjuk össze, és az éles sarkokat a jobb oldali sarkokkal kombináljuk. A sarok kifelé van hajlítva a kornet rögzítéséhez. Az alsó sarkot csak akkor vágjuk le, ha a kornet már megtelt csokoládéval.

A zacskót vagy kornetet megtöltjük olvasztott csokoládéval. Kényelmes megtölteni a kornetet, ha magas pohárba teszi.

A cukrászzacskókat átlátszó papírreszelővel vagy vastag műanyag tejes tasakkal is helyettesítheti.

Expressz tervezési lehetőségek

m&m's és KitKat

Ez egy nagyon egyszerű és hatékony módja a torta díszítésének. Fényes csokoládé drazsé cukormázban tökéletesen illeszkedik egy gyerekbuliba.

Szükséged lesz:

• m&m's;
• Kit Kat.

A torta akkor lesz jól néz ki, ha a csokoládé táblák magassága 1,5-2 cm-rel meghaladja magának a tortának a magasságát..

Eljárás:

1. Helyezzen csokoládé rudakat a torta oldalára. Ha a rudak egymáshoz vannak kötve, jobb, ha szétválasztjuk őket.
2. Fedjük be a torta tetejét m&m's-szel.
3. Ezenkívül a torta szalaggal is átköthető.

A tortát másokkal is díszítheted: Kinder csokoládéval, csokigolyókkal.

Fotógaléria: hogyan díszítsünk egy tortát kész csokoládétermékekkel

A négyzet alakú tortát csokoládé téglákkal bélelik, és csokoládéval összeragasztott sütitornyokkal díszítik. Virágokat készíthet fehérből és tejes drazséból Ebben a cukorka választékban minden édesszájú kiválasztja az ízlésének megfelelő darabot. A csokoládé cukorkák körben vannak kirakva, és a kompozíciót kétszínű csoki tekercsek egészítik ki, amelyek helyettesíthetők ostyatekercsekkel

Csokoládé chips

A torta tetejére és oldalára is szórhatunk csokireszeléket. Az otthon elkészítése nagyon egyszerű: a csokoládét lereszeljük vagy zöldséghámozóval felvágjuk. Az utóbbi esetben göndör csokoládéfürtöket kapunk.

A választott reszelőtől függően különböző csokoládészeleteket kaphat – kicsiket vagy nagyobbakat. A kezed melege gyorsan megpuhítja a csokoládét, ezért érdemes apró csokit reszelni. A csokoládé nem hűthető le a hűtőben sem előtte, sem a folyamat során, mert a túl hideg csokoládé összeomlik és megtörik.

Rajz kakaóval és sablonnal

A híres tiramisut egyszerűen megszórják kakaóval. Hasonló módon díszíthet más tortákat is. A torta teteje legyen sima, akkor szép lesz. Kakaó és stencil segítségével pedig dizájnt készíthet a tortán.

Szükséged lesz:

• kakaó;
• Szita;
• stencil.

Eljárás:

1. Helyezze a sablont a tortára.
2. A tetejére szitán át szórjuk a kakaót.
3. Óvatosan távolítsa el a sablont.

Használhat kész sablont, vagy saját maga is elkészítheti úgy, hogy papírból kivág egy mintát. Használhat sablonként áttört tortaszalvétát, villát stb.

Ha a torta felületét lágy vagy finom krém borítja (tejszínhab, puding, tejföl), akkor jobb, ha a sablont a tortától rövid távolságra tartjuk, hogy ne tapadjon a felülethez és ne rontsa el. .

A torta cukormázasa

A csokimáz nagyon étvágygerjesztő, főleg ha gyümölccsel vagy friss bogyós gyümölcsökkel kombináljuk. A cukormázhoz színes cukorszórt vagy gyöngyöket is tehetünk. Mielőtt bevonná a tortát, győződjön meg róla, hogy jól kihűlt. De a máznak melegnek kell lennie.

A csokimázról bővebben cikkünkben olvashat:.

A tortát teljes egészében vagy csak a teteje bevonhatja cukormázzal, így finom foltok maradnak az oldalán. A cukormázt körkörös mozdulatokkal a torta közepére öntjük, majd egy késsel vagy spatulával segítjük megkenni. Ha egységesebb csepegtetőt kell készíteni, akkor először körkörös mozdulatokkal folyékony mázat kenjük be a torta szélére egy kornet vagy zacskó segítségével, és csak ezután öntsük a tetejére.

Csokoládé és tejszínes ganache

Hozzávalók:

• 100 ml tejszín (30-35%);
• 100 g étcsokoládé, 150 g tej vagy 250 g fehér csokoládé.

Készítmény:

1. Daráljuk le a csokoládét.
2. A tejszínt felforraljuk.
3. A tejszínhez adjuk az apróra vágott csokoládét, és habverővel alaposan elkeverjük.

A máz vastagságát a tejszín vagy a csokoládé mennyiségének növelésével vagy csökkentésével állíthatja be.

Ha a ganache-t néhány órára hűtőben hűtjük, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és felverjük, csokoládé krémet kapunk, amelyet krémdíszítésekhez és tortarétegekhez használhatunk.

Csokoládéból és tejből készült

Hozzávalók:

• 100 g tejcsokoládé;
• 3-4 evőkanál. l. tej.

Készítmény:

1. A csokoládét ledaráljuk, hozzáadjuk a tejet.
2. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.

Csokoládéból és növényi olajból készült

Hozzávalók:

• 100 g csokoládé;
• 2-4 evőkanál. l. szagtalan növényi olaj.

Készítmény:

1. A csokoládét feldaraboljuk és felolvasztjuk.
2. Állandó keverés mellett adjunk hozzá növényi olajat.

Különféle csokoládéból készíthetünk cukormázt. Kevesebb olajat adnak a fehérhez, és többet a keserűhez.

Kakaóporból

Hozzávalók:

• 1 csésze cukor;
• 1/2 csésze kakaópor;
• 1/4 csésze tej;
• 50 g vaj.

Készítmény:

1. Helyezzen minden hozzávalót egy tálba.
2. Forrásban lévő vízfürdőbe tesszük. Folyamatos keverés mellett melegítsük körülbelül egy percig.
3. Kivesszük a fürdőből, mixerrel simára keverjük.

Tükörmáz zselatinnal

Az ezzel a cukormázzal bevonandó sütemény sima legyen (a szilikon formába töltött habos sütemények ideálisak). Mielőtt tükörmázzal lefedné, több órán át a fagyasztóban kell tartani.

Hozzávalók:

Készítmény:

1. A levélzselatint hideg, forralt vízbe áztatjuk. Hagyjuk 10 percig duzzadni a zselatint. Porzselatin használatakor öntsünk hozzá 50 g hideg vizet, alaposan keverjük össze és hagyjuk megduzzadni.
2. A cukrot, a vizet, a kakaóport és a tejszínt összekeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Forrás után adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Csavarja ki a felesleges vizet a levélzselatinból.
4. A mázhoz adjuk a megduzzadt zselatint, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. A buborékok eltávolítása és a simaság érdekében a keveréket finom szitán átpasszírozzuk, vagy botmixerrel összeturmixoljuk, majd üvegbe töltjük és fóliával lefedjük. Használat előtt a fagyást egy éjszakára a hűtőszekrényben kell hagyni..
6. A torta befedése előtt a csokimázat 35-45°C-ra kell melegíteni. A foltosodás érdekében 30°C-ra csökkentheti a hőmérsékletet, akkor gyorsabban megszilárdul. Ha sok buborék van a mázban, szűrjük át újra egy finom szitán. A teljes torta befedéséhez tegyük rácsra és sütőfóliával bélelt tepsire vagy más megfelelő felületre. Öntsön meleg mázat a közepétől spirálisan a szélekig. A tepsi felesleges mázat összegyűjtjük további felhasználás céljából.

Fotógaléria: tortatervezési lehetőségek csepegtető és tükörmázzal

A csöpögő cukormáz remekül mutat egy kontrasztos színű tortán. Gyümölcsök és tükörmáz segítségével fényes kompozíciót készíthet a tortán A máz fehérre is készíthető

Videó: hogyan készítsünk gyönyörű foltokat a tortán

Rajz a cukormáz folyékony fehér csokoládéval

A mázra fogpiszkálóval vagy bambuszrúddal készült rajzok már klasszikussá váltak. Az étcsokoládé mázra olvasztott fehér csokoládéval, a világos mázra pedig keserű vagy tejcsokoládéval mintázunk. A csokoládét addig kell felvinni, amíg a máz még folyékony..

A mintát krémmel bevont tortára is alkalmazhatja, ha a krém lágy állagú.

Lehetőségek:

1. Pókháló. Csokoládé kerül a mázra spirálisan a közepétől. Rajzolj vonalakat a közepétől a szélekig.
2. Chevronok. A mázra párhuzamos csíkokban csokoládé kerül. Mindkét irányban rajzoljon a csíkokra merőleges vonalakat.
3. Szívek. A csokoládét kis körökben, egyenes vonalban vagy spirálisan kenik a mázra. Húzzon egy vonalat az összes körön egy irányba.
4. Üveggolyó. Különböző színű csokoládé kerül a mázra kaotikus mozdulatokkal. Keverje össze a mázat körkörös mozdulatokkal, hogy márványos hatást keltsen.

Fotógaléria: lehetőségek a minták mázra történő felvitelére

Szövedék rajzolásához a pálca a közepétől a szélek felé mozog A minta chevronok formájában történő alkalmazása magában foglalja a bot balról jobbra és balról jobbra történő mozgatását. A szíveket úgy készítik, hogy egy pálcikát átnyomnak a kerek olvasztott csokoládécseppek közepén. A márvány hatást a bot szabad, kaotikus mozgása hozza létre.

A torta oldalának díszítése

A torta oldala csokoládészalaggal körbetekerhető, csokoládéfogakkal, rúddal vagy szívószállal bélelhető. A díszítés legnehezebb módja a csövekkel. Nemcsak sok csokira lesz szükségük, hanem sok türelemre is.

csipke (csokoládé)

A csokoládéból nem nehéz kecses csokoládé fürtöket vagy egyszerű geometrikus mintát készíteni, de nagyon lenyűgözőek. Az ét- vagy tejcsokoládéból készült csokoládécsík remekül mutat fehér alapon, a fehér minta pedig kiemeli a sötét hátteret.

Használhat édesipari csokoládét is. Kevésbé szeszélyes, de ízében lényegesen gyengébb a természetesnél.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• ceruza, olló.

Eljárás:

1. Olvasszuk fel a csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
2. Sütőpapírból vágjunk ki egy téglalap alakú csíkot, amelynek hossza a torta kerületével plusz 2-3 cm, szélessége pedig a torta magasságával plusz 2-3 cm oldalát az asztalhoz húzva. Nyomtatóra nyomtathatja a mintát, és egyszerűen sütőpapír alá helyezheti.
   

   Széles tortához kényelmesebb 2 félből csokoládészalagot készíteni.

3. Helyezze a csokoládét egy kornetbe vagy zacskóba, vágja le a sarkát.
   

   Ha a csokoládé túl gyorsan kifolyik, hagyjuk kicsit kihűlni.

4. A csokoládét finoman csípjük a papírcsíkra, minta szerint.
5. Helyezzen papírcsíkot csokoládéval a torta oldalára.
6. A tortát legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
7. Vegye ki a tortát, és óvatosan távolítsa el a papírt.

Ezt követően díszítheti a tortát krémmel, bogyókkal, gyümölcsökkel vagy friss virágokkal.

Videó: hogyan készítsünk csokoládészalagot

Panelek vagy crenelations

Ehhez a látványos díszítéshez a torta méretétől függően legalább 400-500 g csokoládéra lesz szüksége. Használhatja keserű-, tej-, fehércsokoládét, és kombinálhatja is a márványmintákat.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• kés vagy spatula;
• pergamen vagy sütőpapír.

Eljárás:

1. Olvasszuk fel a csokoládét.
2. A csokoládét pergamenre vagy sütőpapírra kenjük, és egy késsel vagy tésztalapáttal egyenletesen eloszlatjuk.
3. Hagyjuk megdermedni a csokit.
4. Vágja késsel vagy törje kézzel tetszőleges alakú darabokra. A panelek magassága magasabb legyen, mint a torta.
5. Helyezzük a torta oldalára úgy, hogy a panelek kissé átfedjék egymást.

A megemelkedett állag érdekében összegyűrheti a pergament, mielőtt csokoládét kenne rá. Mintázat készítéséhez először fehér vagy étcsokoládéval pergamenre vigyen fel mintát, és töltse fel kontrasztos színnel a tetejét.

Fotógaléria: lehetőségek a torta csokoládépanelekkel történő díszítésére

A csokoládélemezes tortát friss virágokkal egészíthetjük ki A csokoládé panelek szokatlan formákban készíthetők A fehér és étcsokoládé kombinációja érdekes márványmintát ad. A dombornyomott textúra és a fogak szabálytalan formája különleges varázst ad a tortának.

Videó: hogyan készítsünk csokoládéfogakat dióval és szárított gyümölcsökkel

Csövek

A kész csokoládécsöveket speciális cukrászüzletekben értékesítik. Azonban elkészítheti őket saját maga is, beleértve a fehér csokoládét vagy a fehér és az étcsokoládé keverését.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• acetát film;
• vékony szalag;
• kés, olló.

Acetátfólia helyett használhat átlátszó sarokmappákat a papírokhoz.

Eljárás:

"szivar"

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• márványtábla vagy fém sütőlap;
• lapockacsont;
• fémkaparó vagy spatula.

Ha nincs speciális fém tésztakaparója, egy új, rozsdamentes acél spatula megteszi.

Eljárás:

1. Temperáljuk a csokoládét.
2. Hűtsük le a márványtáblát vagy fémlapot, és helyezzük az asztalra.
3. A csokoládét lapát segítségével vékony rétegben elkenjük a lapon.
4. Késsel jelöljünk ki téglalapokat a csokoládérétegen.
5. Hagyjuk kicsit besűrűsödni a csokit, de ne keményedjünk meg..
6. Fém kaparóval vagy spatulával 45 fokos szögben távolítsa el a csokoládéréteget a megjelölt vonalak mentén.

Videó: hogyan készítsünk csokoládé „szivart”

Csokoládéból készült dekorációs elemek

Fürtök, számok, feliratok és minták

Az olvasztott csokoládé segítségével különféle díszítőelemeket, figurákat, számokat rajzolnak. Nagyon népszerűek a pillangók és a különféle fürtök. Ezekkel az elemekkel díszíthetjük a torta tetejét és oldalát is..

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• cukrászzacskó vagy papírkornet;
• pergamen vagy sütőpapír;
• sablon mintával.

Eljárás:

1. Olvasszuk fel a csokoládét. Tölts meg egy kornetet vagy zacskót olvasztott csokoládéval, és vágd le a sarkát.
2. Nyomtassa ki vagy rajzolja meg a kívánt mintát papírra (fürtök, számok, feliratok). A mintával ellátott lapra helyezzünk egy pergamenlapot, a szélei mentén gemkapcsokkal rögzíthetjük. Óvatosan csorgassuk rá a csokoládét a pergamenre a tervnek megfelelően.
3. Hagyja megkeményedni az elemeket.
4. Távolítsa el a csokoládédarabokat a pergamenről.

Ha a pergament sodrófára helyezzük, pohárra vagy más megfelelő tárgyra tekerjük, miközben a csokoládé megkeményedik, az üres darabok terjedelmesek lesznek. Így készíthetsz csokispirálokat, virágokat, pillangókat.

Fotógaléria: a torta díszítésének lehetőségei dekoratív csokoládéelemekkel és sablonok példáival

Az áttört háromszögeket krémes rozetták vagy bogyók által alátámasztott körbe fektetik A torta díszíthető csokoládéfelirattal vagy számokkal A kecses díszítőelemeket általában krémszínű rozettákba szerelik A tortára tehetünk egy nagy vagy több kis pillangót Az áttört pillangók lehetnek laposak, vagy két, egymással szögben elhelyezkedő félből állhatnak Az áttört díszítőelemek díszítik a torta tetejét vagy oldalát Kis díszítőelemekkel általában szegélyt készítenek a torta széle körül.

Videó: csokoládévirág készítése

Alkalmazások vázlattal

A csipkével ellentétben az ilyen díszítő elemeknek háttere és kontrasztos körvonala van a kontúr mentén.

Szükséged lesz:

• fehér és étcsokoládé (keserű vagy tej);
• cukrászzacskó vagy papírkornet;
• pergamen vagy sütőpapír;
• mintás papír.

Eljárás:

1. Helyezzen egy pergamenlapot a mintával ellátott lapra.
2. Az étcsokoládét felolvasztjuk. Nyomd rá a pergamenre az alatta elhelyezett minta körvonala mentén, és hagyd megkeményedni.
3. Felolvasztjuk a fehér csokoládét. Töltse ki a jelentkezés többi részét. Hagyja teljesen megdermedni, majd fordítsa meg.

A fehér- és étcsokoládé keverésével vagy a fehér csokoládéhoz színezékek hozzáadásával különböző árnyalatokat érhet el, és színessé teheti a rátétet. Színes alkalmazásokhoz speciális csokoládéfestékekre van szükség. Gyümölcslevet ne használjunk ehhez, mert a csokoládé megdermedhet.

Egyszerű kivágások

Még egy gyerek is meg tudja csinálni ezeket az alkatrészeket, ezért nyugodtan hívja fiát vagy lányát, hogy segítsen.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• pergamen vagy sütőpapír;
• spatula vagy kés;
• dugványok, sütiformák.

Eljárás:

1. Olvasszuk fel a csokoládét.
2. Késsel vagy spatulával egyenletesen, 2-3 mm-es rétegben kenjük a csokoládét a pergamenre.
3. Amikor a csokoládé keményedni kezd, formák vagy vágószerszámok segítségével vágja ki az elemeket.

Ha a csokoládé ragad a formához, akkor nem hűlt ki eléggé. Ha a csokoládé törik, már túlságosan megkeményedett, és újra kell melegíteni.

Csokoládé levelek

Ez egy nagyon egyszerű ötlet, nagyszerű eredménnyel. Legyen kreatív, és különféle leveleket használhat alapként.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• kefe;
• levelek, például rózsák.

Eljárás:

1. Mossa meg a leveleket és szárítsa meg jól. Olvasszuk fel a csokoládét.
2. Csokoládét kell kenni - figyeljen! - a levelek hátsó oldalán. Ezután ecsettel oszlassuk el a lap közepétől a szélekig, és tegyük át tiszta felületre, hogy megkeményedjen.
3. Hagyja a leveleket a csokoládéval, amíg teljesen megkeményedik.
4. A fagyasztott csokoládéról óvatosan eltávolítjuk az alapleveleket. Ezek a csokoládélevelek jók lennének egy őszi tortára, például a szeptember 1-je tiszteletére készült tortára. A torta tetejét és oldalát is díszíthetjük csokoládélevéllel.

Fotógaléria: tortatervezési lehetőségek csokoládé lombozattal

Figurák készítése formák segítségével

A formák olyan szilikon formák, amelyeket kifejezetten csokoládé formázására terveztek. Segítségükkel könnyedén és gyorsan beszerezhetsz rengeteg díszítőelemet egy vagy akár több torta díszítésére is.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• szilikon vagy műanyag formák csokoládéhoz.

A csokoládé öntése előtt a formáknak tisztának és teljesen száraznak kell lenniük.

Eljárás:

1. Olvasszuk fel a csokoládét.
2. A csokoládét formákba öntjük, a tetejéről leszedjük a felesleges csokoládét, hagyjuk megdermedni.
3. Vegye ki a csokoládéfigurákat. Ehhez kifordíthatja a szilikon formát, a műanyagot pedig megfordítva finoman az asztalhoz ütögetheti.

A csokoládé formákat speciális cukrászüzletekben, művészeti üzletekben és háztartási részlegekben értékesítik étkészlettel. Szappan vagy jég készítésére szolgáló formák is alkalmasak.

Csokoládé masni

Ez a torta ideális ajándék lesz. Ezenkívül gyakorlatilag nem lesz szüksége más díszítésre: egy hatalmas masni önmagában lenyűgöző benyomást kelt, biztos lehet benne.

Szükséged lesz:

• csokoládé;
• pergament;
• olló, vonalzó, ceruza.

Eljárás:

1. Kb. 3*18 cm méretű téglalapokat rajzolunk pergamenre, és vágjuk fel. 1 íjhoz körülbelül 15 ilyen üres csíkra lesz szüksége.
2. Olvasszuk fel a csokoládét.
3. Vigyen fel csokoládét a csíkokra. Minden csíkot teljesen le kell fedni.
4. Távolítsa el a csokoládécsíkot, és helyezze tiszta helyre.
5. Amikor a csokoládé kezd megkötni, kösse össze a csík végeit, és helyezze a kapott hurkokat az oldalukra. Hagyja megkeményedni.
6. Ha megszilárdult, vegyük le a pergament a csokoládéról.
7. Egy pergamendarabon olvasztott csokoládéval kösse össze az alsó 6 öltéssort. Hagyja megkeményedni.
8. Ugyanígy készítsük el a második és a következő sort is, a közepén lévő hurkákat ragasszuk olvasztott csokoládéval.
9. Kikeményedés után vigye át a masnit a tortára.

Modellező csokoládé

A csokoládé masztix segítségével egészen összetett figurákat, virágokat készíthetsz vele, tortákat is teljesen beboríthatsz, drapériákat, masnikat, fodrokat készíthetsz. A friss masztix műanyag, puha gyurmára emlékeztet, de amikor megszárad, megkeményedik. A műanyag csokoládé hasonló a masztixhez, de inkább modellezésre használják.

Tárolja a masztixet hűtőszekrényben, szorosan több réteg fóliába csomagolva.

Műanyag csokoládé

A modellező csokoládé keserű-, tej- és fehércsokoládéból, valamint glükózszirupból készül. Otthon a glükózszirup helyettesíthető könnyű folyékony mézzel vagy invert sziruppal.

Hozzávalók:

• 200 g fehér, tej- vagy étcsokoládé;
• 50 g, 80 g vagy 100 g invertszirup.
• A sziruphoz:
  • 350 g cukor;
  • 150 ml víz;
  • 2 g citromsav;
  • 1,5 g szóda.

Először meg kell főzni az invert szirupot:

1. Forraljuk fel a vizet a cukorral, keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá citromsavat, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. Hűtsük le 50-60°C-ra.
3. Adjunk hozzá szódabikarbónát és keverjük össze. A szirup habosodni kezd.
4. Menő. A hab hűlés közben eltűnik.
5. Zárt edénybe öntjük és szobahőmérsékleten hagyjuk.

Folytassuk a masztix elkészítésével:

1. A csokoládét feldaraboljuk és felolvasztjuk.
2. A szirupot melegre melegítjük.
3. A szirupot és a csokoládét alaposan keverjük össze, amíg csomók nem maradnak.
   

   A kapott massza elsőre elég folyékonynak tűnhet, de kihűlés után sűrűbbé és keményebbé válik.

4. Óvatosan tekerje be a masztixet ragasztófóliával, hogy ne érintkezzen levegővel.
5. Néhány óra elteltével faraghatja a figurákat. Modellezés előtt kis darabokra szedjük a csokoládét, és kézzel alaposan összegyúrjuk. A nagy masztixdarabokat néhány másodpercig melegítjük a mikrohullámú sütőben.

A megadott arányok hozzávetőlegesek, mivel a szirup vastagságától és a csokoládé kakaótartalmától függenek.

Videó: csokoládémodellezés és torta díszítése fodrokkal és rózsákkal

Csokoládé mályvacukor masztix

A mályvacukor egy légies mályvacukor, amelyet párnák vagy fonatok formájában állítanak elő. A csokoládét mályvacukorral kombinálva masztixot kapunk, amely mind a modellezéshez, mind a torta bevonásához használható.

Hozzávalók:

• 180 g mályvacukor;
• 200 g étcsokoládé;
• 150 g porcukor;
• 1-3 evőkanál. l. víz;
• 1 evőkanál. l. vaj.

Készítmény:

1. A porcukrot átszitáljuk.
   

   Jobb, ha egy kicsit kevesebb porcukrot használunk, mint többet.

2. Olvasszuk fel a csokoládét.
3. Adjunk hozzá vizet a mályvacukrokhoz, és 20 másodpercenként keverjük meg a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen.
4. Keverjük össze a mályvacukrot csokoládéval és vajjal.
5. Adjuk hozzá a csokoládé-mályvacukor keveréket a szitált porhoz, és gyúrjuk simára.
6. Csomagolja be szorosan ragasztófóliába, hogy elkerülje a levegővel való érintkezést.
7. Néhány óra elteltével figurákat faraghatsz vele, és befedheted a tortát. A masztix először nagyon puhának tűnik, de miután leül, megkeményedik.