Az elmúlt évtizedekben a hüvelyesek szilárdan vezető pozíciót foglaltak el a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek között: nemcsak a vegetáriánusok, hanem a sportolók, valamint a helyes táplálkozási elveket betartó emberek táplálkozásának alapjává váltak. Miért hasznosak a hüvelyesek, hogyan használják őket, mivel kompatibilisek - részletesebben megvizsgáljuk.
A hüvelyesek előnyeiről
A hüvelyes termékek számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. A főbbek a következők:
- a gyomor mikroflórájának javítása a növényi rostok jelenléte miatt;
- gyulladásgátló tulajdonságok - megakadályozzák még a rosszindulatú daganatok kialakulását is;
- vértisztítás, vérsejtek regenerációja a folsavnak köszönhetően;
- a koleszterinszint csökkentése, a szívizom működésének javítása;
- antimikrobiális és védő funkciók: sikeres küzdelem megfázás, vírusok, köhögés ellen;
- fehérjeszállító - biztosítsa a szervezetnek a maximális mennyiségű növényi fehérjét minimális zsírtartalommal;
- öregedésgátló és fiatalító funkciók: a bőr, haj, köröm állapotának és színének javítása a mangánnak köszönhetően.
Ilyen nyilvánvaló jótékony tulajdonságokkal a hüvelyesek is negatív hatással lehetnek a szervezetre. Köszvényben, reumában, ízületi gyulladásban, krónikus gyomorbetegségben szenvedőknek nem ajánlott ilyen termékek fogyasztása.
Fontos! A hüvelyesek meglehetősen nehéz élelmiszerek, amelyek emésztése hosszú ideig tart: a gyomor elnehezülésének elkerülése érdekében a hüvelyeseket alaposan rágja meg, és megfelelő hőkezelésnek veti alá, hogy jól megpuhuljon, és elveszítse keménységét és szerkezeti merevségét.
A hüvelyesek gyümölcs képviselői
Minden hüvelyes növényt 2 típusra osztanak: gyümölcsnövényekre (amelyek gyümölcsöt képeznek, amelyeket elfogyasztanak) és takarmánynövényekre, amelyek nem hoznak gyümölcsöt. Összességében a hüvelyesek családjába több mint 12 ezer növényfaj tartozik.
Gyümölcsöt hozó egynyári kis növény, amelyet nem csak fogyasztanak, hanem ipari célokra is használnak. Ez a dió finom vajat, margarint és csokoládét ad. 100 g földimogyoró kalóriatartalma 553 kcal, fehérje- és zsírtartalma is magas: 27 g, illetve 45 g. 100 g földimogyoró szénhidrát komponense 9,8 g A földimogyoró hőkezelése és szárítása során kalóriatartalma megnő: 600-ról 800 kcal-ra. A földimogyoró gyakori és túlzott fogyasztása elhízáshoz vezethet. A földimogyoró kémiai összetétele a következő:
- vitaminok: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- foszfor;
- mangán;
- kálium;
- kalcium;
- réz;
- cink;
- szelén;
- nátrium stb.
A földimogyoró előnyei valóban nagyszerűek: védő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, eltávolítja a méreganyagokat, enyhe choleretikus hatása van, fokozza az anyagcsere folyamatokat, megszünteti az álmatlanságot és az idegi túlzott izgatottságot. Ezenkívül erőt ad és javítja a szexuális funkciót férfiaknál és nőknél. A földimogyoró jól passzol a zöldségekhez (kivéve a paradicsomhoz), a fűszernövényekhez és a növényi olajokhoz. Nem kompatibilis más diófélékkel, mézzel, tésztával, kenyérrel, tejtermékekkel és más magas kalóriatartalmú élelmiszerekkel.
Netezők véleménye a földimogyoró előnyeiről
Gyerekkorom óta nagyon szeretem a földimogyorót. És bármilyen formában. Sülten persze jobb az íze. Mikroelemekben, vitaminokban is nagyon gazdag, hasznos az agyműködéshez és az izomtömeg építéséhez. A földimogyoró is nagyon tápláló étel. Bármilyen formában használom, mindig cukrászdába teszem, ha otthon főzök, nemrég még egy saláta receptet is találtam, amiben mogyoró is volt, megpróbáltam megfőzni, persze nagyon finom lett, én is szeretem rágcsálni őket este tévésorozat nézés közben, vagy könyvet olvasva, biztos felhalmozom a mogyorót. A férjem ezért mókusnak nevezett. Smile Ennek a terméknek az egyetlen negatívuma, hogy nem azoknak való, akiknek gyenge az ínyük és a fogaik. Egyébként egész megfizethető, csak az a baj, hogy én személy szerint nem szeretem a zárt csomagolásban árult mogyorót, valami irreális íze van, csak akkor veszem, ha nincs a közelben laza mogyoró, vagy cukrászati termékekhez. Szóval egyétek meg a diótokat, uraim!
http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno
Tudom, hogy minden dió nagyon egészséges, hiszen sokféle tápanyagot, vitamint és értékes mikroelemet tartalmaz. Mindig kényelmesen magával viheti őket, ha úton vagy munkahelyen van, mivel nem foglalnak sok helyet, de nagyon jól csillapítják az éhséget. És ez az oka annak, hogy mindig van a táskámban egy kis zacskó dió, és amint valami éhségérzet támad, néha csendben a számba veszek egy-két diót.
Nagyon szeretem a diót, de azért, mert nagyobb a gond vele: fel kell vágni, ki kell szedni a magot, és ez nem mindig kényelmes, inkább gyakrabban veszek magamnak földimogyorót, vagy úgy ahogy van. földimogyorónak is nevezik, és én jobban szeretem a pörkölt földimogyorót. Azt is szeretem, ha földimogyorót használnak a sütéshez.
Annak ellenére, hogy a földimogyoró nagyon egészséges, ne felejtsük el, hogy mértékkel minden jó, és azt is szem előtt kell tartani, hogy egyesek allergiásak rá.
A mogyorót nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, és erre különösen érdemes emlékezni azoknak, akiknek érproblémái vannak, mivel a földimogyoró hajlamos sűríteni a vért, ami nagy problémákhoz vezethet.
Sokan tudják, hogy a földimogyoró pozitív hatással van az immunrendszerre a szezonon kívüli megfázás idején.
Emellett tudni kell, hogy ezen diófélék fogyasztása jó hatással van bőrünkre, hiszen B1 és B2 vitaminokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a bőr állapotára.
http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki
Dél-Ázsiában őshonos egynyári növény. A gyümölcsök húsosak és különböző árnyalatúak lehetnek: világoszöldtől a feketéig. A kalóriatartalom mindössze 66 kcal/100 g A hőkezelés során a kalóriatartalom elveszik: például a párolt bab 100 g-onként csak 57 kcal-t tartalmaz. Összetett:
- cellulóz;
- mangán;
- foszfor;
- magnézium;
- szelén;
- nátrium;
- folsav;
- vitaminok C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- zsírsavak stb.
A bab jótékony tulajdonságai közé tartozik: az immunitás jelentős növelése, a vérszegénység megszüntetése és megelőzése, a daganatellenes hatás (elpusztítja a rákos sejteket), a méreganyagok és a káros gyökök eltávolítása, az alvás és a nyugtató hatás javítása, a csontszövet fehérjével való telítése és a csontritkulás kezelése , jobb látás, szívműködés javítása, szuvasodás megszüntetése és még sok más. A babot nem nyersen fogyasztják: meglehetősen kemény állagú, amelyet a belek nem tudnak megemészteni.
A bab jól passzol a növényi olajokhoz, a tejfölhöz és a gabonákhoz. De nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó élelmiszerekkel (burgonya, pékáruk stb.) nem használhatók. A babot nemcsak a főzésben használják, hanem a népi gyógyászatban is: a babfőzetet például hashajtóként használják, a tályogok, fekélyek ellen a tejben főtt bab alkalmazása a legjobb gyógymód.
Tudtad? A Földközi-tenger országait minden hüvelyes hazájának tekintik, és koruk több mint 5 ezer évre nyúlik vissza - a hüvelyesek első említését az ókori egyiptomiak tekercseiben találták meg, akik Kr.e. 3 ezer évvel éltek. e.
Nagyon ízletes és tápláló termék, amelyet az élelmiszeriparban és kozmetikai célokra is használnak: összetételében található természetes antioxidánsok javítják az arcszínt és helyreállítják a sérült hajat. Alacsony zsírtartalma miatt diétás terméknek számít: kalóriatartalma mindössze 56 kcal/100 g A BJU aránya 5:3:8,4.
A borsó a következő elemeket is tartalmazza:- kalcium;
- magnézium;
- molibdén;
- nátrium;
- szilícium;
- cirkónium;
- mangán;
- szelén;
- fluor és még sokan mások.
Az ilyen gazdag komponenskészletnek köszönhetően a borsó kiterjedt jótékony tulajdonságokkal rendelkezik: vízhajtó hatás, az anyagcsere-folyamatok normalizálása, a rosszindulatú daganatok kockázatának csökkentése, a vér glükózzal való telítése, a görcsök és epilepsziás rohamok megszüntetése, a gyomor működésének javítása stb. A szénhidrát olyan termék, mint a borsó, Ne fogyasszon más szénhidrátokkal: pékáruk, édességek, burgonya és néhány gyümölcs (narancs, görögdinnye és kivi). Ez a termék legjobban kombinálható zsírokkal: zöldségekkel és vajjal, tejföllel, valamint gyógynövényekkel és gabonákkal.
A csicseriborsó vagy törökborsó különösen a Közel-Keleten terjedt el, és a fogyasztás népszerűségét tekintve a harmadik helyen áll a borsó és a bab után. A csicseriborsó olyan hagyományos keleti ételek szerves részét képezi, mint a falafel és a hummus. Meglehetősen magas kalóriatartalmú: 365 kcal 100 g nyers termékben. Nagyon nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz - 19 g (100 g-onként). Kicsit kevesebb zsír van benne - 9 g, de a szénhidráttartalom a táblázaton kívül esik: 61 g! Ez a tápérték az oka annak, hogy a csicseriborsó manapság a vegetarianizmus alappillére. 
A csicseriborsó összetétele:
- vitaminok - A, P, B1, PP;
- kálium;
- kalcium;
- kén;
- foszfor;
- klór;
- titán;
- cink;
- mangán;
- keményítő;
- zsírsav;
- vas stb.
A csicseriborsó nem kompatibilis a halakkal, valamint néhány édes gyümölcs: dinnye, görögdinnye, narancs. Nagyon jól passzol a gyógynövényekhez és zöld zöldségekhez, növényi olajokhoz. A csicseriborsó túlzott fogyasztása allergiás kiütésekhez, gázképződéshez és hasi görcsökhöz vezethet.
Egyetlen hüvelyes termék sem okozott akkora vitát és nézeteltérést, mint a szójabab. Természetesen ennek a terméknek a genetikai módosítása befolyásolta minőségi kémiai összetételét és a szervezetre gyakorolt hatását, de nem tagadható, hogy a szója sok jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Ezek tartalmazzák:
- koleszterinszint csökkentése;
- mérgező anyagok és hulladékok eltávolítása;
- a vérnyomás és a pulzusszám normalizálása;
- szövetek helyreállítása sejtszinten (különösen az agysejtek megújulása);
- zsíranyagcsere és általában az anyagcsere-folyamatok javítása;
- glaukóma, izomdisztrófia, csontritkulás, ízületi gyulladás és sok más betegség megelőzése.
A szójafogyasztás egyik negatív tulajdonsága a pajzsmirigyrendszerre gyakorolt kétértelmű hatása: egyes esetekben például a szója hozzájárul a pajzsmirigy megnagyobbodásához és a rákos sejtek kialakulásához. A szója fogyasztása nem ajánlott terhes nőknek, gyermekeknek és urolithiasisban szenvedőknek.
Összetételében a szója számos hasznos elemet koncentrált:
- kalcium;
- foszfor;
- Vas;
- magnézium;
- mangán;
- szelén;
- molibdén;
- kálium;
- alumínium;
- nikkel;
- cink;
- cellulóz;
- folsav;
- A, B1, B2, C, E, B5, B6 vitaminok.
Ennek az összetevőkészletnek köszönhetően a szóját aktívan használják az orvostudományban: olyan súlyos betegségek kezelésére használják, mint a cukorbetegség és az érelmeszesedés.
A szójabab kalóriatartalma 100 g termékben 446 kcal, a BJU aránya 36,5:20:30. A szója szinte a legnagyobb mennyiségű fehérjét tartalmazza a zöldségnövények között, ami lehetővé teszi a sport- és diétás táplálkozásba való beillesztését.
A többi hüvelyeshez hasonlóan a szója is a legjobban passzol a fűszernövényekhez és a zöldségekhez, és nem kompatibilis a pékárukkal, zsíros húsokkal és citrusfélékkel. 
Netezők véleménye a szója előnyeiről
Sokan kezdték a szóját káros terméknek tekinteni. De bebizonyosodott, hogy a szója rendszeres fogyasztása csökkenti a súlyt, kevesebb a szív- és érrendszeri és megfázásos megbetegedés. Szója vásárlásakor a legfontosabb dolog az, hogy ne vásároljon genetikailag módosított terméket. És mennyi csodálatos étel készíthető szójából. Például: készíthet kását friss babból, ha a szemeket egy éjszakára beáztatja, majd három órán át főzte. Szójaszósz - ez a fűszerezés a legtöbb ételhez alkalmas, és kiváló intézkedés a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Milyen finom reggel egy csésze teát inni egy szójasajtos szendvics mellé! A szója összes jótékony tulajdonsága végtelenül felsorolható - a legfontosabb dolog az, hogy ismerje a termék használatát.
http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0
A lencse az egyik legősibb táplálék, amelyet bolygónkon fogyasztottak – történelmi adatok szerint a lencsét már a Kr.e. 3. században fogyasztották. e. A lencsének számos fajtája létezik, különböző formájú és színű lehet: a tejfehértől a liláig és a feketéig. A nyers termék kalóriatartalma 106 kcal (100 g-onként). A lencse gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, ami lehetővé teszi a diétázók számára, hogy nagy mennyiségben fogyasszák. A lencse BJU aránya 25:1,7:46. 
Ezen kívül a következőket tartalmazza:
- vitaminok - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- kálium;
- magnézium;
- kalcium;
- nátrium;
- kén;
- foszfor;
- klór;
- alumínium;
- fluor;
- cink;
- emészthető cukrok;
- esszenciális aminosavak stb.
A bab nyersen nem fogyasztható termék – vannak benne mérgező összetevők, amelyek csak a hőkezelés hatására pusztulnak el. Számos hasznos makro- és mikroelemet, vitamint és aminosavat tartalmaz:
- kálium;
- nátrium;
- magnézium;
- kalcium;
- szelén;
- cink;
- lizin;
- arginin;
- a B és C csoportba tartozó vitaminok;
- triptofán stb.
A vörösbab kalóriatartalma 102 kcal, fehér - 292. 100 g termék 7 g fehérjét, 17 g szénhidrátot és csak 0,5 g zsírt tartalmaz. A bab hatékonyan szünteti meg a bélfertőzéseket, daganatképződményeket, gyógyítja a gyomorbántalmakat, normalizálja az anyagcsere folyamatokat, serkenti az adrenalin termelődését, szabályozza a koleszterin- és vércukorszintet, eltünteti a ráncokat és javítja a bőr állapotát. Gyógyászati célokra a babot főzet formájában használják az étkezési folyamatok normalizálására, valamint a fáradtság és a stressz megszüntetésére.
Így a bab segítségével nem csak finom ételeket készíthet, hanem jelentősen javíthatja testének egészségét is. A bab friss fűszernövényekkel és zöldségekkel, aromás fűszernövényekkel és növényi olajokkal harmonizál a legjobban. Nem illik halhoz, gyümölcsökhöz és zsíros diófélékhez. 
Fontos! A puffadástól, emésztési problémáktól szenvedők, valamint az idősek és a kisgyermekek minimális adagban fogyasszák a babot, vagy teljesen kizárják az étrendből: a bab nehéz élelmiszer, amelynek emésztése hosszú ideig tart, és legyengültek számára nehéz. gyomor, hogy megbirkózzon vele. Ennek eredményeként az élelmiszerek pangása és rothadása a gyomorban, székrekedés és egyéb problémák léphetnek fel.
Takarmány hüvelyesek
A hüvelyesek a takarmánynövények képezik a hazai és mezőgazdasági haszonállatok táplálkozásának alapját: az állatok nemcsak gyorsan telítődnek ilyen növényekkel, hanem hasznos mikroelemeket és anyagokat is szereznek.
Ezt az egynyári növényt zöldtrágyaként, takarmánynövényként és méznövényként használják. Nagyon korai érésű növény, amely lehetővé teszi nagy mennyiségben történő felhasználását különféle igényekre. A takarmánybükköny műtrágyaként gyógyítja a talajt, fellazítja és megtisztítja a kártevőktől, szagával taszítja azokat. Takarmánynövényként értékes táplálékforrás a szarvasmarhák számára (táplálkozási tulajdonságaiban felülmúlja a borsót és a lóherét). 
Ezenkívül a takarmány bükköny a következőket tartalmazza:
- fehérjék;
- keményítő;
- szacharidok;
- foszfor;
- Vas;
- cink;
- C vitamin;
- szelén stb.
Ennek a hüvelyes képviselőnek sok fajtája van (több mint 200 faj). A lóhere fontos fehérjeszállító, ezért széles körben használják állatállomány takarmányozására. A lóheréből lisztet, szilázst készítenek, és nyers formában is adják az állatoknak. Mézes növényként a lóherének nincs párja - a lóhere méz nagyon ízletes és illatos.
A lóhere a következőket tartalmazza:
- fehérjék;
- illóolajok;
- zsírsav;
- flavanolok;
- szerves savak;
- az E és B csoportba tartozó vitaminok;
- kalcium;
- foszfor;
- vas stb.
A takarmányozási cél mellett a lóhere homeopátiás célokra is használatos, és a népi gyógyászatban is aktívan használják. Gyulladáscsökkentő, köptető és sebgyógyító hatása emberre és állatra egyaránt jótékony hatású.
A zöldbab vagy egyszerűbben fogalmazva a zöldbab a leggyakoribb bab, kivéve, hogy még nem érett teljesen. A gyümölcsei...
Az egészségügyi előnyök hihetetlenül széles skálájával a görögszéna vagy a görögszéna számos területen keresett. Gyógyászati célokra használják, mert...
Keleti gyöngy és aranyszem – így hívják a csicseriborsót oly nagyképűen ázsiai hazájukban. Úgy tűnik, hogy egy ilyen nevű növény...
Ezt a növényt Kínában az egészség alapvető alapjának tekintik, és a modern biokémikus tudósok meg vannak győződve arról, hogy „összetétele az egész Univerzum”. Pontosan…
A szójaszósz a szójabab fermentációs terméke, melynek előnyeit és ártalmait egy külön számban ismertetjük részletesen. Az erjedési folyamat végbemegy...
A szójatej növényi eredetű termék, amelyet szójababból állítanak elő, melynek előnyeit és ártalmait a…
Egy vidéki réten találva magát egy szép nyári napon, nehéz nem észrevenni ezt a gyönyörű füvet. Szép virágzat rózsaszín vagy…
Ezt a növényt az ember ősidők óta ismeri. A régészek azt állítják, hogy a borsótermesztés tízezer évvel ezelőtt kezdődött Ázsiában. Innen...
Egy ilyen vitatott élelmiszertermék, például a szója előnyeiről és ártalmairól már régóta beszélnek. A kínai olajborsó vagy más szóval - szójabab szilárdan...
A régészek szerint körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt Dél-Amerikában termesztettek egy, a modern babhoz némileg hasonló hüvelyes növényt...
A bab előnyös tulajdonságai
A hüvelyeseket a következő betegségek megelőzésére és diétás kezelésére használják:
- bizonyos gyomor-bélrendszeri rendellenességek;
- a szív- és érrendszer patológiái;
- máj- és veseelégtelenség;
- érzelmi zavarok;
- vizelési zavarok és duzzanat;
- bizonyos típusú hüvelyeseket használnak a diabetikus étrendben (bab és).
A hüvelyesek a kötelező étrendben szerepelnek terhesség alatt. Úgy gondolják, hogy rendszeres fogyasztásuk erősíti az immunrendszert és növeli az agy működését. A hüvelyesek összetételüknek köszönhetően erős gyógyító hatással rendelkeznek:
- tartalmaznak mangánt, és;
- magas aminosav tartalom;
- sok hasznos növény;
- sok ;
- a fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya;
- alacsony glikémiás index.
A bab használatának veszélyei és ellenjavallatai
Bármely hüvelyesben található fehérje elegendő nehezen emészthető. Ezért a hüvelyesek a haszon helyett kárt is okozhatnak, ha:
- krónikus vagy akut gyomor- vagy bélgyulladása van;
- az epeúti betegségek súlyosbodtak;
- hajlamos a gázképződésre;
- szervezete nem szívja fel jól a kalciumot;
- allergia vagy egyéni intolerancia lehetséges.
Ne felejtsük el, hogy a hüvelyesek túlzott fogyasztása még egy egészséges embernek is árthat!
Ne feledje, hogy a nem megfelelően főzött bab veszélyes lehet!
Hüvelyesek az egészséges táplálkozásban és a fogyásért
A dietetikában úgy gondolják, hogy legalább a hüvelyeseknek kell alkotniuk 7-9% a teljes étrendből. A hüvelyesek magas tápértéküknek és egyben alacsony kalóriatartalmuknak köszönhetően tökéletesen feltöltenek, és hosszú ideig megakadályozzák az éhségérzet kialakulását. A segítségükkel történő fogyáshoz a következőket teheti:
- használjon hüvelyeseket a szemekből és szemekből készült köretek helyettesítésére;
- sok termékhez használjon babalapú helyettesítőt (például szójababolajat);
- hüvelyesekkel kombinálva - kiváló alap a kiadós diétás levesekhez és salátákhoz;
- Vannak olyan táplálék-kiegészítők (például lucernával), amelyek szintén segítenek a fogyásban.
Számos hüvelyes növényt használnak a főzésben és a gyógyászatban, alkalmazási körük széles. Számos egészséges és finom recept létezik, amelyek kiváló alapjai lehetnek az egészséges táplálkozásnak.
És szója. A hüvelyeseket zöldségfélék közé sorolják, de tápértékük nem alacsonyabb, mint a hús, ezért nehéz elképzelni egy modern ember étrendjét borsó és bab nélkül - nem véletlen, hogy a „borsókonyha” már az ókori Egyiptomban is népszerű volt, az egyik ókori egyiptomi freskón pedig egy fáraót ábrázoltak csicseriborsó ággyal a kezében.
Babtermékek: előnyök és károk
A hüvelyesek legértékesebb tulajdonsága a magas növényi fehérje tartalom, ami miatt ezek a termékek kifejezetten ajánlottak vegetáriánusok számára. A szójabab egyharmad fehérjéből áll, a bab, a borsó és a lencse pedig egynegyedből áll, és ez több, mint a húsban és halban található fehérje. A hüvelyesek a fehérjéken kívül szénhidrátot és kis mennyiségű zsírt is tartalmaznak, míg a szénhidrátok nagyon lassan emésztődnek, így hosszú időre biztosítják a jóllakottságot. A hüvelyes termékek kalóriatartalma 60 (zöldbab) és 332 (szójabab) között mozog, de ezek a kalóriák nem „üresek”, mint az édességekben, hanem hasznosak, mivel a hüvelyes termékek magas tápértékkel rendelkeznek, gazdagok aminosavakban, vitaminokban, ásványi anyagok és nyomelemek. A borsó, a lencse és a bab rostokat tartalmaz, amelyek szükségesek a jóllakottság fenntartásához és a gyomor-bél traktus normál működésének biztosításához.
A hüvelyesekből készült ételek normalizálják a hormonszintet, erősítik a szívet és az ereket, és cukorbetegség esetén is javallottak, mivel a szénhidrátok felszívódása az inzulin részvétele nélkül történik. Emellett a hüvelyesek javítják a memóriát és a teljesítményt, az antioxidánsoknak köszönhetően pedig erősítik az immunrendszert és eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből.
A borsót, babot, csicseriborsót, lencsét, mung babot és dalt óvatosan kell fogyasztani epeúti, gyomor- és bélbetegségek esetén, mivel a hüvelyes fehérje nehezen emészthető és puffadást okoz. A szóját nem szabad túlzásba vinni magas fitoösztrogéntartalma miatt, bár segít enyhíteni a menopauza tüneteit, és fiatalító hatással van a női szervezetre.
Babtermékek a főzésben
A babot, borsót, lencsét és egyéb hüvelyeseket levesek, pürék és egyéb köretek készítésére használják, valamint salátákhoz, gabonapelyhekhez, szószokhoz és szeletekhez adják. A Kaukázusban babból készítenek elképesztő lobiót, Indiában borsó dalt főznek fűszerekkel és belyashi kachorist mung babbal, az ukránok finom babos lepényeket sütnek, a közel-keleti országokban finom humuszt készítenek, Oroszországban pedig borsóból pörköltet, zselét és sajtot készített. Nehéz ellenállni a káposzta tekercsnek csicseriborsóval, lencsefasírttal, babbal és burgonyával egy edényben, üzbég borsópilaffal és indiai borsó-rizses khichrivel zöldségekkel és chilivel. Keleten az eredeti desszerteket hüvelyesekből készítik - csicseriborsó palacsinta édes szósszal, csicseriborsó golyó aszalt gyümölcsökkel, csicseriborsó lisztből, cukorból és dióból készült édességek. A gázképződés megelőzése érdekében célszerű a babot főzés előtt egy éjszakára beáztatni, majd leengedni a vizet.
A vegetáriánusok és sportolók által kedvelt szója az egészséges élelmiszeripar részévé vált - a tejet szójababból, a koreai spárgát szójatejhabból (yubu), a szójababot, a tofu sajtot és az okara pedig tejből készítik, amelyből készíthetsz szeleteket és fasírtokat. A tofut salátákhoz és levesekhez adják, sütik, főzik, sütik, párolják, töltik, és még szokatlan desszerteket is készítenek belőle - krém, parfé, sajttorta, muffin, szójafagylalt. Az erjesztett szójából készítik a miso salátaöntetet, amelyet levesekhez is használnak. A népszerű szójatermékek közé tartozik a főtt és füstölt kolbász, a gulyás, a szelet, a marhahús stroganoff, a szelet, a kolbász és a kolbász. A szójaszósz és vaj, szójakrémpor, szójamajonéz, joghurt, kefir és koktélok már ismerőssé váltak.
A hüvelyes termékek főzéshez való felhasználásának csak a képzelet szab határt, hiszen néhány kifinomult ínyence még borsócukorkát és szójatejet is készít. A legfontosabb dolog az, hogy ne egyél nyersen hüvelyeseket (kivéve a zöldborsót és a zöldbabot), és az álomkönyvekben ebből az alkalomból azt írják, hogy a nyers babot álomban enni betegséget jelent. Kísérletezzen hüvelyesekkel, és maradjon egészséges!
A hüvelyesek az egyik legnagyobb kétszikű család. Az egész világon elterjedtek, hozzáférhetnek a virágos növényekhez, és a hatalmas fáktól a szőlőkig és a sivatagban növekvő apró fajokig sokféle formában vannak jelen. A hüvelyesek képviselői 5 ezer méteres magasságban és a Távol-Északon vagy forró vízmentes homokban is élhetnek.
Általános jellemzők
A hüvelyeseket, amelyek listája körülbelül 18 ezer fajt tartalmaz, széles körben használják élelmiszerként az állatok és az emberek.
Gyökérrendszerük apró gumókból áll, amelyek a nitrogénmegkötő baktériumok gyökérbe jutásakor megjelenő szövetből alakulnak ki. Képesek megkötni a nitrogént, aminek köszönhetően nemcsak maga a növény, hanem a talaj is táplálékot kap.
A hüvelyes növények gyümölcsei, akárcsak maguk, nagyon változatosak. Hosszúságuk elérheti a másfél métert. Ezek a növények a növényvilág fontos rétegét alkotják, a virágzó fajok mintegy 10%-át teszik ki. A legnépszerűbb és legelterjedtebb hüvelyesek a szójabab, a bükköny, a bab, a lencse, a szalonna, a csicseriborsó, a takarmányfürt, a takarmánybab és a földimogyoró.
Szójabab
Ezt a terméket kell elsőként felvenni a hüvelyesek listájára, mert ez az egyik legelterjedtebb, és a világ legtöbb régiójában termesztik. A szójabab népszerű élelmiszertermék, amelyet magas növényi fehérje- és zsírtartalma miatt értékelnek. Ennek köszönhetően a szója az állati takarmány értékes összetevője is.
Vika
Ez az egyik fő hüvelyes. A bükkönyt emberi táplálkozásban és állati takarmányként is használják. Takarmányként használják széna, szilázs vagy zúzott szemek formájában.
Bab
A hüvelyesek termése, különösen a bab, sok aminosavat, szénhidrátot, vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és karotint tartalmaz. Ez önmagában is jó ok a növény rendszeres fogyasztására. A babot különálló termékként és gyártáshoz használják A hüvelyesek tulajdonságait vizsgáló tanulmányok kimutatták, hogy ez a fajta bab egy csodálatos természetes gyógyszer, amely számos betegségtől megszabadul.
Lencse
Ez az alfaj a hüvelyesek családjának minden előnyét egyesíti, elsősorban a nagy mennyiségű fehérje, ásványi anyagok és létfontosságú aminosavak miatt. Ráadásul a lencse a folsav mennyiségét tekintve bajnok a kategóriájában. Gabonafélékké való feldolgozásra és állati takarmányként használják.
Baltacím
Ez a hüvelyesek családjába tartozó fű. Állati takarmányként használják mind magvak, mind zöldmassza formájában, amely tápértékében nem alacsonyabb a lucernánál. Méztermésként magas értéket képvisel a szalonka.
Csicseriborsó
A csicseriborsó a hüvelyesek nemzetségének egyik legelterjedtebb képviselője az egész világon. Az ennek alapján előállított élelmiszerek listája meglehetősen kiterjedt. Ősidők óta ez a faj széles körben elterjedt Nyugat- és Közép-Ázsia, Afrika, Észak-Amerika és a Földközi-tenger országaiban.
Ezt a terméket különösen élelmiszer- és takarmányozási célokra használják.
A csicseriborsóbabot sütve vagy főzve fogyasztják, és konzervek, levesek, köretek, piték, desszertek és számos nemzeti étel elkészítésére is használják. Itt készíthet egy kiterjedt listát. A hüvelyeseket magas fehérje- és rosttartalmuk, de alacsony zsírtartalmuk miatt gyakran használják vegetáriánus és diétás étrendben.
Takarmány borsó
Már a kultúra nevéből is kitűnik, hogyan használják ezt az alfajt. Szilázsként vagy silókészítésre használják. A takarmányborsóbab nagyon értékes állati takarmányozási termék.
Borsó
Ez egy szemes hüvelyes növény, amely időtlen idők óta ismert Európa-szerte. A zöldségfélék közül a borsóbab a húshoz hasonló leggazdagabb természetes növény, nagy mennyiségű aminosav-, cukor-, vitamin-, keményítő- és rosttartalmának köszönhetően. A zöld- és sárgaborsót közvetlen fogyasztásra, gabonafélék befőzésére és főzésére használják.
Csillagfürt
Ez a növény tiszteletreméltó helyet foglal el a takarmánynövények között, és a hüvelyesek listáján is szerepel. A csillagfürt magas fehérjetartalma miatt, amely körülbelül 30-48%, zsírtartalma pedig akár 14% is lehet, északi szójababnak nevezik. A csillagfürt babot régóta használják élelmiszerként és állatok takarmányozására. Ennek a terméknek a zöld műtrágyaként történő használata segít a környezet károsodásának elkerülésében és környezetbarát termékek termesztésében. A csillagfürt gyógyszerészeti és erdészeti szükségletekre is felhasználható.
lóbab
Ez a világ egyik legfontosabb mezőgazdasági ágazata. Európában elsősorban takarmánynövényként termesztik. Takarmányként gabonát, zöldmasszát, szilázst és szalmát használnak. A bab fehérjéje jól emészthető, így rendkívül tápláló élelmiszer és értékes összetevője az állati takarmánygyártásnak.
Közönséges földimogyoró
A különösen népszerű hüvelyesek listájának összeállításakor nem szabad megemlíteni a földimogyorót.
Ennek a növénynek a magvait, amelyek zsíros olajat tartalmaznak, sokféle iparágban használnak, nagyon hasznosnak tartják. Neki köszönhető, hogy a földimogyoró tápértékben a második helyen áll a hüvelyesek között. Gyümölcsei körülbelül 42% olajat, 22% fehérjét, 13% szénhidrátot tartalmaznak. Leggyakrabban sütve fogyasztják, és a vegetatív masszát állati takarmányként használják.
Következtetés
Ezek a zöldségnövények nagyon értékesek és táplálóak. Sokan azt hiszik, hogy a hüvelyesek fogyasztása gyors súlygyarapodáshoz vezethet, de ez nem teljesen igaz. Annak ellenére, hogy meglehetősen magas kalóriatartalmúak, ezekben a termékekben található összes elem növényi eredetű, így nem okoznak kárt, ha nem kombinálják más magas kalóriatartalmú élelmiszerek fogyasztásával. A fentiek nem a fogyasztásra alkalmas hüvelyesek teljes listája, sőt, sokkal többről van szó. Ez azt jelenti, hogy a legkifinomultabb ínyenc is megtalálja az ízlésének megfelelő típust.
A hüvelyes növények listája több ezer tételből áll. Vannak köztük ismertek és ritkák is (például Dalbergia, Piscidia, Robinia). Arra a kérdésre, hogy mely növények a hüvelyesek, a biológusok a következő meghatározást adják: a hüvelyesek a hüvelyesek rendjébe tartozó kétszikű növények. Az alábbiakban a hüvelyes növények fotói és nevei találhatók, jellemzőik rövid leírásával.
Milyen növények a hüvelyesek?
A hüvelyes növények közé tartozik többek között a borsó, a bab, a szójabab és a lóhere. Vannak köztük takarmányfüvek, és vannak gabonanövények is, amelyek magvai nagyon táplálóak. Nem hiába nevezik a hüvelyeseket növényi húsnak: elvégre egy különleges gyümölcsben, a babban rejtőző magok sok fehérjét tartalmaznak, és helyettesíthetik az állati húst.
A hüvelyeseket mothaceae-nek is nevezik, bár szigorúan véve a mothaceae csak egyike a két alcsaládnak, a másik a mimóza. A lepkékben a virág valóban pillangóra vagy csónakra hasonlít. Öt sziromja van: a felső nagy zászló, a két oldalsó evező vagy szárny, a két alsó pedig összeolvadva vagy összeragadva egy csónakot ábrázol.
Milyen típusú hüvelyesek léteznek?
Kifejezetten a hüvelyesek fajtáiról szólva leggyakrabban a babot, a borsót, a lencsét és a szóját említik.
Sok fajtája van, és nem csak magjaiért, hanem virágaiért is termesztik. A dekoratív babot „török babnak” nevezik.
Családjára jellemző termése van - lapos kéthéjú bab, borsó alakú magokkal. Általában kerekek vagy enyhén szögletesek.
Lencse a Földközi-tenger térségében, a Kaukázuson túl, Kis-Ázsiában és Közép-Ázsiában nő. Ősidők óta nagyon népszerű. A lencselevest még a Biblia is említi.
Csillagfürtősidők óta ismerték az emberek. Neve a latin „lupus” – „farkas” szóból származik. Nem véletlenül hívják a csillagfürtöt farkasbabnak, mert magjai mérgező, keserű anyagokat tartalmaznak. De a csillagfürt virágai nagyon szépek, és maga is rendkívül hasznos - a gyökerén élő csomóbaktériumok nitrogénnel gazdagítják a talajt. Ezért a csillagfürt kiváló műtrágya.
Az ókorban az emberek szóját termesztettek, teljesen megértve annak értékét. Kínai régészek szójabab képeket fedeztek fel köveken, csontokon és teknőspáncélokon. És ezek a rajzok 3000-4000 évesek. Napjainkban a szójababot az egész világon termesztik, és mind termése, mind magas fehérje- és vitamintartalma miatt nagyra értékelik. Ezeknek a hüvelyeseknek a főzésben való felhasználása igen széles: a szójababból tésztát, szószokat, húst, sőt tejet is készítenek. Igaz, ez a hús és tej növényi eredetű, de részben helyettesítheti az állati eredetű termékeket.
A hüvelyes család fái fotókkal
A hüvelyesek családjába tartozó szentjánoskenyérfák a Földközi-tenger térségében nőnek. Hosszú ideig szolgálta az embereket. Teljesen felhasználták - maguk ették a gyümölcsöket és etették az állatokat, a léből mézet és bort készítettek, a leveleken nyilvántartást vezettek, a kéregből tanninokat vontak ki, a fából bútorokat és hangszereket készítettek.
Képgaléria
Szentjánoskenyér A Ceratonia capita az egyetlen mediterrán növény, amely ősszel virágzik.
A 20. században A tokfa kemény és strapabíró magvaiból ejtőernyők készítéséhez ragasztót készítettek, a magvak fő anyagként szolgáltak a fotó- és filmfilmek készítésénél.
A szentjánoskenyérfa a hüvelyeinek ívelt alakjáról kapta a nevét.
A szentjánoskenyér magvak csodálatos tulajdonsággal rendelkeznek - azonos tömegűek - 0,19 g, és még hosszú távú tárolás esetén sem változik. Az ókori rómaiak súlyként használták őket a pontos mérésekhez. Ezeket a magokat "karat"-nak nevezték. Innen származik az a mérték, amelyet ma a drágakövek értékelésénél és az arany tisztaságának mutatójaként használnak. Igaz, a modern metrikus karát 0,2 g.
Ceratonia capita még ma is termesztik. És a XX. Babjából ejtőernyők ragasztóját, valamint fotó- és filmfilmek készítéséhez használt anyagokat készítettek. Ma ceratoniából készítik a szentjánoskenyérport, a kakaót és a kávét helyettesítve. Egy szem súlya 0,19 g, ami az úgynevezett „egy karát”. A ceratoniából likőröket, kompótokat készítenek, főzés sűrítőanyaga a gumi, a gyógyászatban pedig különféle készítményeket készítenek belőle.
Ha az érett ceratonia hüvelyeket eltörik, sütőélesztő-szagúak lesznek. Ezenkívül lédús, tápláló pépet tartalmaznak. Nyilván ezért kapta a ceratonia „János kenyérfa” becenevet. Egy legenda szerint Keresztelő János szentjánoskenyér gyümölcsöt evett, amikor egyedül volt és távol volt az emberektől.