Начинаем с бульона. Нужно тщательно промыть корейку, лучше холодной водой, и поместить в емкость для готовки, залив 1,5л воды. Также прибавить сюда лучше целыми луковицу и морковь. Доведя до кипения, снимаем пену и не забываем посолить. Через час достать мясо и отложить до сервировки стола, бульон процедить.
Займемся овощами. Свеклу моем, сушим и каждую обертываем фольгой. Прогреть духовку до 200С, и отправить ее туда на 40 минут. Степень готовности можно проверить зубочисткой. Охладить ее и нарезать брусочками, предварительно очистив, конечно же.
Перец моем, срезаем плодоножку и вынимаем семена, морковь и лук также чистим. Режем лук полуколечками, а остальные овощи тонкими кусочками.
На разогретое масло (растительное) поместить морковь и лук, обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем сюда же порезанный перчик и прожариваем немного все вместе.
Картофель моем, чистим и нарезаем средними кусочками, затем добавить ее в кипящий подготовленный бульон. Его необходимо проварить в течение 5-7 минут.
Теперь отправляем в наш бульон и остальные овощи: нарезанную свеклу, и прожаренные морковь, лук, перец, хорошо перемешиваем и приправляем для вкуса лавровым листом и черным перцем.
Довести все до кипения, теперь можно добавить измельченный чеснок, который придаст особого аромата. Не все добавляют чеснок в борщ, а его роль в многогранности вкуса далеко не последняя в этом блюде. И, наконец, пришло время нашей «изюминки», пора добавлять белое вино.
Настоять его минут 20, разложить по тарелкам мясо и залить борщом.
1. Грудинку опускаем в кастрюлю с 3 литрами холодной водой и варим в течение 2,5 часов, при малом кипении, снимая пену.
2. Готовый бульон процеживаем через сито - он будет использоваться при варке борща.
3. Готовое мясо остужаем, отделяем от кости и нарезаем на средние кусочки.
4. Одну свеклу, что большего размера, промываем в воде, оберните двойным слоем фольги, помещаем в духовку и при температуре 180 градусов, запекаем 1,5 часа.
5. Лук очищаем от шелухи и шинкуем тонкой соломкой. Морковь промываем в воде, снимаем кожуру и натираем на крупной терке.
6. На сковороду выкладываем порезанное сало 75 гр. и обжариваем 2 минуты, добавляем нашинкованный лук и обжариваем 5 минут. Затем добавляем натертую морковь и жарим овощи ещё 10 минут на медленном огне.
7. В отдельную сковородку выкладываем оставшиеся 75 гр. сала, и обжариваем 2 минуты, добавляем вторую сырую свёклу, которую нужно очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавляем 2 ч. ложки уксуса, сахар и обжариваем на малом огне 15 минут при постоянном помешивании.
8. Кожуру от сырой свеклы не выбрасываем, а заливаем 1 стаканом бульона и 1 ч. ложкой уксуса и варим 5 минут. Бульон процеживаем от кожуры и отставляем в сторону.
9. Приготовленный, процеженный бульон, выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, нарезанный на средние кубики картофель добавляем в бульон и варим, после закипания, 5 минут при медленном кипении.
10. Через 5 минут добавляем мелко нашинкованную капусту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим её 5 минут при слабом кипении.
11. Затем добавляем поджарку из лука, моркови, томатную пасту, обжаренную свеклу с уксусом, лавровый лист доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 10 минут.
12. Запеченную свеклу остужаем, очищаем от кожуры и натираем на средней терке.
13. В борщ добавляем натертую, вареную свеклу, бульон от свеклы, мелко порубленный чеснок, нашинкованную зелень, солим, перчим, доводим до кипения и варим 1 минуту при среднем кипении.
14. Выключаем газ, отставляем кастрюлю в сторону и даем настояться борщу в течение 20 минут.
15. Борщ подаем к столу со сметаной.
Вот такой борщ классический у нас получился.
Вкусный борщ со свеклой готов!
Успех борща - вкусная и жирная сметана При слове «борщ» моментально возникают ассоциации с наваристым мясным супом из капусты и свёклы. Присутствуют в нем и другие ингредиенты, перечислять которые мы не будем. Борщ может быть без картофеля, без моркови и даже без капусты, но представить его без свёклы невозможно. Свекла - королева борща. И сегодня мы предлагаем вам приготовить это блюдо с запечённой свёклой. Запекание - самый естественный и натуральный способ приготовления продуктов, позволяющий сохранять в них максимальное количество полезных веществ. При варке разрушаются почти все витамины, а так как варить свеклу до мягкости нужно очень долго, то их в ней практически не остается. Также для приготовления борща из запечённой свёклы не стоит пользоваться микроволновой печью. Духовка - вот наша самая главная помощница. Несмотря на то, что этот борщ готовится без мяса, он получается очень сытным, особенно если подать его со сметаной и чесночными гренками. А в жаркое время года борщ из запечённой свёклы можно есть холодным: он и насытит, и взбодрит, и жажду утолит. Если вы будете использовать молодую свёклу, то время её запекания нужно немного уменьшить.
0 32035
Фотогалерея: Борщ из запечённой свёклы
Успех борща - вкусная и жирная сметана При слове «борщ» моментально возникают ассоциации с наваристым мясным супом из капусты и свёклы. Присутствуют в нем и другие ингредиенты, перечислять которые мы не будем. Борщ может быть без картофеля, без моркови и даже без капусты, но представить его без свёклы невозможно. Свекла - королева борща. И сегодня мы предлагаем вам приготовить это блюдо с запечённой свёклой. Запекание - самый естественный и натуральный способ приготовления продуктов, позволяющий сохранять в них максимальное количество полезных веществ. При варке разрушаются почти все витамины, а так как варить свеклу до мягкости нужно очень долго, то их в ней практически не остается. Также для приготовления борща из запечённой свёклы не стоит пользоваться микроволновой печью. Духовка - вот наша самая главная помощница. Несмотря на то, что этот борщ готовится без мяса, он получается очень сытным, особенно если подать его со сметаной и чесночными гренками. А в жаркое время года борщ из запечённой свёклы можно есть холодным: он и насытит, и взбодрит, и жажду утолит. Если вы будете использовать молодую свёклу, то время её запекания нужно немного уменьшить.
Ингридиенты:- Свёкла 5 шт.
- Сельдерей стебли 3 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лук зелёный 1 пучок
- Сок лимонный 2 ч. л.
- Перец душистый 6 шт.
- Укроп свежий 1 пучок
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Соль 2 щепотка
- Сметана 100 г
- Шаг 1 Указанный объём продуктов идёт на 1 литр воды. Сметана используется как заправка, она должна быть жирная и не кислая, для бульона нужны 5-6 свёкол, лук, зелень и стебли сельдерея.
- Шаг 2 Стебли сельдерея, репчатый лук и белую часть зелёного лука помыть и порезать.
- Шаг 3 Залить овощи 1 литром холодной воды, добавить душистый перец, довести до кипения и варить 45-55 минут на медленном огне.
- Шаг 4 Свёклу хорошо помыть, очистить и порезать на пластины толщиной 3-5 мм.
- Шаг 5 Выложить на противень и присыпать чёрным молотым перцем и солью.
- Шаг 6 Запекать 25-35 минут, свёкла должна стать мягкой.
- Шаг 7 Готовую свёклу порезать на полоски.
- Шаг 8 Пучок укропа хорошо помыть, обсушить и мелко порезать.
- Шаг 9 В готовый бульон добавить укроп, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
- Шаг 10 Затем добавить свёклу, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.
- Сушёные грибы перебрать, замочить в холодной воде на час.
- Затем промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Если используются шампиньоны, их нужно очистить и сразу отварить до готовности.
- Варёные грибы промыть и нарезать соломкой или ломтиками, бульон процедить.
- Свеклу в кожуре запечь в духовом шкафу, затем очистить и нарезать соломкой.
- Подготовленные и нарезанные соломкой петрушку, морковь, репчатый лук и лук-порей спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, после чего поместить их в кипящую воду и варить 10-15 минут.
- Добавить к овощам очищенный и нарезанный картофель, грибы и варить ещё 20 минут.
- Затем дополнить тёртой свеклой, солью, хлебным квасом, перцем и лавровым листом, довести до кипения.
- При подаче заправить желтком, смешанным со сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты
1 большая свекла
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
1/2 стебля лука-порея (белая часть)
5 картофелин
6 сушёных белых грибов или 10 — 12 шампиньонов
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сметаны
2 желтка
1 1/2 стакана хлебного кваса
7 стаканов воды
2-3 лавровых листа
1 столовая ложка рубленой зелени
соль
перец чёрный горошком
Украинский борщ с салом и свёклой, запеченной в рукаве, только на первый взгляд кажется сложным блюдом. На самом деле, готовить его очень просто. Итак, заранее варим бульон, запекаем свёклу, это, кстати, можно сделать накануне вечером. На следующий день остаётся загрузить в кипящий бульон нарезанные овощи и пассерованный лук с морковкой, добавить заправку из сала с чесноком и получить к обеду густой, чтобы ложка стояла, и вкусный борщ по-украински с салом.
Украинский борщ с салом и запеченной свёклой обязательно подавайте со свежим ржаным хлебом и зелёным лучком.
- Время подготовки: 1 час 30 минут
- Время приготовления: 45 минут
- Количество порций: 8
Ингредиенты для украинского борща с салом и запеченной свёклой
- 2 л мясного бульона (куриный, говяжий, свиной);
- 150 г солёного сала холодного копчения;
- 250 г картофеля;
- 250 г капусты пекинской или белокочанной;
- 150 г репчатого лука;
- 200 г моркови;
- 300 г свёклы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г помидоров или кетчупа;
- 10 горошин черного перца;
- соль, сметана, зелень.
Способ приготовления украинского борща с салом и запеченной свёклой
Сначала запекаем свёклу. Запеченные в рукаве корнеплоды обладают естественным насыщенным вкусом и сладостью - качествами, которые теряются при варке или тушении.
Итак, моем овощи, смазываем их оливковым маслом (тонким слоем), упаковываем в рукав, плотно завязываем, кладём на чугунную сковородку. Ставим сковороду в холодную духовку, постепенно нагреваем до 180 градусов. Корнеплоды среднего размера готовим 1 час.
Пока овощи пекутся, готовим основу украинского борща. Также можно успеть сварить куриный бульон, а вот на варку говяжьего или свиного уйдёт больше времени, чем на запекание овощей. Поэтому об их приготовлении нужно позаботиться заранее.
Нарезаем мелко репчатый лук, натираем на крупной тёрке морковку, кладём в разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Добавляем мелко нарезанные помидоры или кетчуп (томатную пасту), тушим на среднем огне примерно 15 минут.
Ставим суповую кастрюлю с бульоном на огонь, добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель.
К картошке кладём белокочанную или пекинскую капусту, нашинкованную тонкими полосками.
Запеченную свёклу достаём из рукава, чистим, режем соломкой.
Когда капуста и картофель сварятся, добавляем тушеную морковку с луком и помидорами и запеченную свёклу, нарезанную тонкой соломкой, солим по вкусу, снова доводим до кипения и снимаем с огня.
Соленое свиное сало нарезаем небольшими кубиками. Вы можете взять обычную солёную грудинку, но с копченой получится вкуснее.
В ступе растираем сначала горошины чёрного перца, затем добавляем очищенные зубчики чеснока и небольшую щепотку поваренной соли. Когда чеснок превратится в кашицу, постепенно добавляем кубики сала.
Все эти манипуляции можно проделать в блендере, но я предпочитаю по старинке, вручную.
В кастрюлю с супом добавляем сало, растёртое с чесноком, перемешиваем, закрываем плотно и оставляем в тепле на час.
Горячий украинский борщ приправляем сметаной и зеленью, подаём к столу с черным хлебом.
Набивший оскомину совет, который, тем не менее, повторю - на следующий день борщ становится еще вкуснее!
Украинский борщ с салом и запеченной свёклой готов. Приятного аппетита!