Часто знакомство с маринованным имбирём происходит, как и с оливками: сначала кажется, что эту гадость, залитую одеколоном невозможно есть, потом начинаешь распробовать интересный вкус, ну а затем есть гари хочется не только с суши, но и с жареной картошечкой или даже макаронами! Конечно, проще всего купить гари в магазине, ведь он давно стал доступен широкой аудитории, но многие люди маринуют имбирь своими руками, получая намного более полезный и натуральный продукт. Замариновать имбирь под силу каждому: следуйте нашим рекомендациям, и уже завтра сможете полакомиться закуской собственного приготовления.
Сложности выбора ингредиентов для гари
Как мариновать имбирь в домашних условиях? Для этого нужно запастись всего лишь самим корнем, уксусом да сахаром с солью, но на самом деле уже на этапе выбора корня могут возникнуть проблемы.
Вы замечали, что фабричный гари очень мягкий и практически не имеет жестких волокон? Это потому, что его делают исключительно из молодых корней, которые практически невозможно найти на российском рынке. Выхода у вас остаётся два: либо смириться с некоторой жесткостью, которую никак не получится избежать, либо попробовать вырастить имбирь самостоятельно, что, кстати, не так уж и сложно сделать.
Так выглядит молодой имбирь, используемый для гари, только найти его в магазине практически невозможно
Что касается уксуса, аутентичный рецепт предполагает именно его рисовую вариацию. Но из-за того что рисовый уксус у нас стоит намного дороже яблочного или винного, наши соотечественники обычно используют обычный уксус. Говорят, что замариновать имбирь с его помощью получается ничуть не хуже, а экономия выходит существенная.
Кстати: В молодом корне содержатся вещества, придающие корню розоватый оттенок при контакте с уксусом, хотя, чем и как подкрашивают имбирь на фабриках для достижения такого яркого цвета, неизвестно.
Традиционный рецепт маринада
Чтобы правильно замариновать имбирь, необходимо подвергнуть и корень, и маринад тепловой обработке. Да, это займёт какое-то время, зато гари получится наиболее близким к аутентичному.
Что нужно?
- Имбирь 250 г
- Сахар 100 г
- Соль 1 ст. л.
- Уксус 200 мл
Что делать?
- Очистите корень от шкурки при помощи ложки и нарежьте его на тоненькие пластинки при помощи острого ножа или овощерезки. Резать волокнистый имбирь поперек волокон – занятие не простое, поэтому лучше срезайте лепестки вдоль них.
- Пластинки корня натираются солью и оставляются пропитываться примерно на 5-8 часов.
- После этого их промывают и бланшируют около 5-ти минут в кипящей воде для размягчения.
- Теперь приступим к маринаду: сахар и уксус нужно смешать и довести до кипения, после чего смесь должна полностью остыть.
- Теперь заливаем лепестки маринадом и оставляем мариноваться на сутки в холодильнике. Есть его можно уже после 6-7 часов, но лучше потерпеть чуть дольше.
Иногда натирать солью советуют не кусочки, а ещё ненарезанный имбирь, но это правило скорее справедливо для молодых корней, которые очень сложно найти в магазине
Кстати: После того, как вы замариновали имбирь, он может храниться в холодильнике около трёх месяцев, так что бояться о сохранности продукта не придётся довольно долго.
Рецепт гари для тех, кто не любит уксус
Приготовить маринованный имбирь можно и практически без уксуса: многим людям просто не по душе его сильный вкус и аромат.
Что нужно?
- Имбирь 250 г
- Вода 250 мл
- Уксус 1 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
Что делать?
- Корень нужно очистить и нарезать пластинками, оставить пропитываться солью, а затем промыть и бланшировать, как и в предыдущем рецепте.
- Теперь кипятим воду для маринада, добавляем в неё сахар, перемешиваем до полного растворения.
- Этим маринадом заливаем имбирь, а когда смесь остынет, добавляем туда немного уксуса.
- Мариновать гари по такому рецепту желательно не меньше суток, так как времени для пропитывания ему потребуется чуть больше.
Часто кулинары маринуют гари с добавлением красного вина или небольшого кусочка свеклы, чтобы подкрасить лепестки корня и придать им тот самый заветный розовый цвет
Совет: Если нарезать корень никак не получается в свежем виде, вы можете замариновать его по этому рецепту целиком и нарезать уже мягкий податливый имбирь. Конечно, время бланширования придётся увеличить, и оно будет уже больше похоже на варку, а время выдержки возрастёт в разы: одна-две недели вместо одного-двух дней.
Экспресс-рецепт маринованного имбиря
Маринование корня может занять ещё меньше времени, если подогревать имбирь и маринад не по отдельности, а вместе. Да, такой рецепт не самый классический, зато вы управитесь буквально за 10 минут!
Что нужно?
- Имбирь 250 г
- Вода 500 мл
- Уксус 100 мл
- Сахар 100 г
- Соль 2 ч. л.
Что делать?
- Корень очистить и нарезать лепестками как можно тоньше.
- Половину ингредиентов для маринада смешать и довести до кипения. Вторую половину смешать и оставить без нагревания.
- Варить кусочки в этой смеси 5-10 минут до достижения нужной мягкости.
- Затем вынуть пластинки и переложить их в холодный маринад.
- Перед употреблением такой гари достаточно выдержать 5-6 часов, но лучше подождать сутки.
Тонко нарезать корень поможет очень острый нож или овощечистка: главное ─ выбрать направление не поперёк, а вдоль волокон
Важно: Ёмкость для гари не должна быть металлической во избежание нежелательных химических реакций с уксусом, поэтому в идеале использовать стеклянную или хотя бы пластиковую тару.
Холодный маринад для самых ленивых
Конечно, использовать такой маринованный имбирь для суши или роллов не получится, так как он выйдет твёрдым и не будет напоминать классический гари, но и менее вкусным и полезным он от такой ленивой обработки не станет.
Что нужно?
Имбирь 250 г
- Вода 500мл
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Уксус 1 ч. л.
Что делать?
- Корень очищаем от кожицы и нарезаем, но не замачиваем в соли и не бланшируем.
- Лепестки складываем в банку и заливаем холодным маринадом из воды, сахара, соли и уксуса.
- Перед употреблением маринуем имбирь не меньше суток, а лучше больше.
Кстати: Гари к суши служит той же цели, что и кофе в парфюмерных магазинах: эти продукты очищают рецепторы и позволяют в полной мере ощутить вкус или аромат нового блюда.
Теперь вы сможете приготовить маринованный имбирь гари своими руками, чтобы полакомиться им самим или удивить гостей. Осталось запастись корнем и решиться на эксперимент!
В Японской кухни к суши и роллам традиционно подают маринованный имбирь. Эта традиция весьма древняя, а ее суть заключается в том, чтобы помочь человеку правильно перейти от одного блюда к другому, и понять, и оценить его вкус. Как правильно использовать маринованный корень и приготовить его дома?
Имбирь для суши используется не для вкуса, а скорее для его уничтожения. Дело в том, что обед у японцев состоит из большого количества блюд и дополнений к ним, причем вся еда очень колоритная, поэтому надолго оставляет раздраженными вкусовые рецепторы во рту. Чтобы человек мог в полном объеме ощутить вкус каждого отдельного блюда, и подают маринованный корень. Он очищает ротовую полость от послевкусия и обновляет готовность рецепторов к восприятию нового вкуса. Вот для чего нужен это заморский продукт.
С такой же целью имбирь подают к разным видам суши и роллов. Достаточно съесть несколько маринованных лепестков и выждать всего 2-3 минуты, чтобы ощутить свежесть во рту и готовность попробовать еще что-нибудь.
При приготовлении корня в домашних условиях нужно помнить о том, что продукт необходимо максимально избавить от горечи.
Маринованный имбирь для суши может быть белым, желтым и розовым. Это зависит от свежести и молодости самого корня, а также от варианта маринада. Независимо от того, какой маринад будет использован, есть два способа подготовки корня.
Корень важно тонко нарезать, чтобы волокна не были ощутимы
Имбирь должен быть максимально свежим и молодым, насколько это возможно. Свежесть проверяется по структуре кожицы: если она нежная и легко чистится, значит, продукт быстро поступил в продажу после сбора на плантации. Так как основной объем ценного эфирного масла сосредоточен под кожицей, ее рекомендуют срезать очень тонко, пользуясь хорошей овощечисткой или обычной ложкой, которой соскребают верхний слой.
После чистки корень нарезают тонкими прозрачными лепестками с помощью ножа или овощерезки. Одни специалисты, чтобы избавить корень от горечи, щедро посыпают его солью и оставляют на 1-2 часа при комнатной температуре. После этого лепестки просушивают полотенцем и маринуют. Другие специалисты вымачивают корень в подсоленной воде 3-5 часов, по аналогии с баклажанами. Позже воду сливают, имбирь промывают под холодной проточной водой и маринуют.
Обычно для суши имбирь маринуют небольшими порциями в стеклянных баночках с закруткой. Маринуется он быстро, поэтому приготовить свежий продукт не проблематично. Чтобы получить корень приятного розового цвета, каким все привыкли видеть его в магазине, можно воспользоваться доступными, а главное, натуральным красителями . Это свекольный сок или красное виноградное вино. По первому варианту маринада имбирные лепестки заранее выкладывают в стеклянную емкость.
Почему имбирь розового цвета
- В небольшую емкость вылить 60-70 мл рисового уксуса, добавить одну столовую ложку свекольного сока (его нужно получить из отварного овоща), 2,5 столовой ложки сахара и 1,5 чайной ложки соли.
- Все размешать до растворения, поставить на огонь и прокипятить 2-3 минуты.
- Горячим маринадом залить имбирь, закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник на 4 дня.
Если предварительно корень вымачивался в сильном соленом растворе, в маринад добавляют половину указанного количества соли. Свекольный сок можно заменить красным вином.
Свекольный сок – натуральный и полезный краситель для имбиря
Чтобы быстро сделать имбирь для суши, можно воспользоваться экспресс-методом, предполагающим тепловую обработку корня.
- В кастрюлю налить 125 мл любого фруктового уксуса, добавить 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, перемешать, довести до кипения.
- Выложить в кипящий маринад лепестки имбиря и потомить их 3-4 минуты.
- Выложить все содержимое кастрюли в стеклянную емкость, влить 2 ст. л. красного вина, закрыть и оставить при комнатной температуре.
Через 24 часа имбирь готов к употреблению, он прекрасно хранится в течение 3-4 месяцев в холодильнике. Главный секрет удачного маринованного имбиря – свежий молодой корень. Его мякоть никогда не будет волокнистой и грубой, а значит, готовый продукт станет нежным и мягким, как и полагается.
Имбирь не обязательно подкрашивать, на родине его чаще используют в естественном виде
Маринад для имбиря можно делать по своему вкусу, варьируя с объемом сахар, соли и уксуса. В первый раз это сделать сложно, но в последующие заглядывать в тетрадь с рецептами уже не будет необходимости. Сахара всегда кладут больше, чем соли, минимум в два раза. Уксус иногда разбавляют с водой, чтобы получить более легкий для желудка продукт. В некоторых рецептах соль отсутствует вовсе, ее место занимает белый соевый соус.
Подкрашивать корень также необязательно. В Японии, Таиланде и Вьетнаме его маринуют без красителей, предпочитая естественный цвет искусственному. Именно в таком виде его подают во всех закусочных этих и других стран. Имбирь не обязательно подавать к суши и роллам, но это традиция, которую не хочется нарушать, к тому же это очень вкусно и полезно.
Имбирь – это пряность, которая очень распространена в странах востока и Азии. Для маринования используется свежий корень растения. Подается это блюдо с морепродуктами, рыбой, рисом и, главное, с роллами и суши. Маринованный имбирь дополняет их вкус и добавляет остроту и сладость одновременно. Эта закуска полюбилась многим. Ее можно купить в магазине, но лучше всего приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Имбирь – это пряность, которая очень распространена в странах востока и Азии
Этот рецепт считается самым распространенным. Мисо-соус популярен в странах востока и Азии. Он добавляет закуске интересный и приятный вкус. Если замариновать имбирный корень по этому рецепту, то можно не только разнообразить меню, но и удивить гостей.
Маринованный имбирь с мисо соусом
Ингредиенты:
- корень имбиря – одна штука среднего размера;
- уксус из риса – три десертных ложки;
- мисо-соус – две десертные ложки;
- сахар – одна десертная ложка;
- соль – пол маленькой ложки.
- Нужно взять маленькую чашечку и объединить в ней мисо-соус и уксус.
- Туда же добавить сахар. Мешать, пока он полностью не растворится в смеси.
- Имбирь очистить от кожицы. Нарезать пластиками. Чем тоньше они будут, тем вкуснее получится закуска. Также это повлияет на скорость ее приготовления.
- Нашинкованный корень переместить в чашку и залить ледяной водой. Дать постоять в течение 5-10 минут.
- После корень нужно опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут.
- После термической обработки его складывают в банку или керамическую чашку. И еще горячим заливают смесью из соусов.
- Маринуется имбирь в течение нескольких часов. После закуска будет готова, и ее можно подавать на стол.
Мысль о том, как замариновать имбирь, рано или поздно посещает каждого любителя домашних суши и роллов. Имбирь и васаби – неотъемлемая часть церемонии их употребления. Однако в магазине далеко не всегда можно найти качественный и вкусный продукт. Правильно замариновать имбирь – значит обеспечить себе полноту вкуса и безопасность блюда.
Мысль о том, как замариновать имбирь, рано или поздно посещает каждого любителя домашних суши и роллов
Очень тонко нарезанный молодой корень, замаринованный в смеси сахара и рисового уксуса, японцы называют «гари» или «шин-шога» и обязательно подают ко всем роллам и суши. Ароматная, слегка острая и одновременно сладковатая приправа выполняет несколько функций. Главная из них – это очистить вкусовые рецепторы и освежить восприятие между поеданием разных роллов и суши. Это позволит в полной мере ощутить все нюансы вкусов.
Кроме того, наряду с вассаби маринованный имбирь для суши выполняет антимикробную функцию. Традиционно для японской еды используют свежую сырую рыбу. Если на ней начали размножаться болезнетворные микроорганизмы, острые добавки нейтрализуют их вредное воздействие на организм.
Галерея: маринованный имбирь (25 фото)
Как самому замариновать имбирь (видео)
В чем опасность покупного имбиря
Обычно в продаже встречается розовый имбирь очень яркого оттенка. Стоит знать, что такой цвет не натуральный. Настоящий маринованный корешок имеет естественный бежевый оттенок либо бледно-розовый. Производители обычно красят имбирь, чтобы сделать свой товар более привлекательным для покупателей. От того, чем красят, в большой степени зависит безопасность продукта. Чтобы придать корню яркий розовый цвет, в маринад для имбиря могут добавлять искусственные красители.
Уксус и сахар являются естественными консервантами и регуляторами вкуса, поэтому для создания качественного продукта с довольно долгим сроком годности ничего больше добавлять не нужно. Однако некоторые производители все же кладут в продукт консерванты, подсластители, регуляторы кислотности. Если у человека есть аллергия на подобные компоненты, стоит с особым вниманием отнестись к составу маринада.
У продаваемого на развес продукта ко всем перечисленным минусам добавляется еще один. При неправильном хранении он может стать местом размножения бактерий. И вместо того, чтобы сделать роллы и суши более безопасными, лишь увеличит шансы на отравление.
И, наконец, еще одна опасность, уже не для здоровья, а для вкусовых рецепторов. Покупной имбирь из-за обилия в нем всяческих добавок может совершенно потерять свои природные достоинства и утратить первоначальный вкус. Зачем же подвергать себя таким неприятностям, если их легко избежать, зная, как мариновать имбирь дома?
Тонкости маринования
Базовый рецепт маринованного имбиря не содержит ничего кроме рисового уксуса, сахара и самого корня. В идеале нужен молодой экземпляр с розовыми кончиками. Именно такие корешки обладают тонким ароматом, мягкой мясистой текстурой и очень тонкой кожицей, которую можно счистить пальцами. Пигмент, придающий розовый цвет кончикам, при взаимодействии с уксусом переходит в маринад и в итоге окрашивает все кусочки. В Японии собирают и продают молодой имбирь в начале лета. Тогда же все, кто любит готовить суши в домашних условиях, закупают корешки и заготавливают их на год вперед.
В наших магазинах молодые корни найти практически невозможно. Но это не значит, что самостоятельное приготовление имбиря для суши закончится неудачей. Можно работать с тем, что есть, в любом случае конечный результат вас порадует.
Как мариновать имбирь для суши, чтобы он стал розовым, даже если не удалось найти в продаже молодые экземпляры? Использовать натуральный краситель, например свекольный сок. Иногда для придания оттенка в маринад подливают красное вино или берут в качестве основы розовый рисовый уксус.
Чистить корешки можно так, как вам удобно. Иногда советуют вместо ножа использовать ложку. Она поможет избавиться от кожицы в самых неровных местах. Но для старых экземпляров этот способ не всегда подходит. Нарезать корень нужно вдоль волокон очень тонкими ломтиками. Поможет в этом деле обычный бытовой нож для чистки овощей.
Базовый рецепт
Когда делаешь дома имбирь для суши, рецепт можно выбрать по своему вкусу. Но начать стоит с использования базовых продуктов для маринада – рисового уксуса и сахара. Зная, как правильно их смешать, баночку традиционной приправы для роллов и суши можно приготовить за полчаса. Для этого понадобится:
- свежий корень имбиря – 150 г;
- рисовый уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ч.л.;
- вода для бланширования;
- стерилизованная банка с крышкой.
Очищенные корешки порезать на тонкие ломтики вдоль волокон. Отмерить половину соли и посыпать ею все кусочки. Оставить на 10 минут. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, забросить в нее ломтики имбиря и варить 2-3 минуты.
Слить воду через сито и дать ломтикам подсохнуть, разложив их на сите как можно более тонким слоем. Когда имбирь немного остынет, отжать оставшуюся воду чистыми руками и сложить ломтики в подготовленную банку.
В маленькую кастрюлю налить рисовый уксус, добавить сахар и оставшуюся половину чайной ложки соли, перемешать. Довести до кипения, выключить огонь, немного остудить. Залить маринад в банку с имбирными ломтиками. Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем отправить в холодильник. Перед употреблением выдержать хотя бы сутки.
Через 3-4 часа после того, как замариновать имбирь для суши, он начнет розоветь, если удалось найти молодые корешки. Иначе сохранится естественный имбирный цвет. На вкусе это не отразится. Хранить маринованный имбирь в домашних условиях в закрытой посуде в холодильнике можно до года. После открывания банки – несколько недель.
Как замариновать имбирь к суши (видео)
Вариации на тему
Зная, как мариновать имбирь для суши по классическому рецепту, можно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. Например, часть уксуса (не больше трети) можно заменить красным или белым вином и даже водкой. Вместо рисового уксуса попробуйте использовать обычный столовый (крепостью не больше 6%), яблочный или любой другой фруктовый. Количество сахара можно варьировать. Если актуален вопрос, как сделать имбирь для суши розовым, надо заранее подготовить свеклу (отварить или запечь), почистить ее, отрезать несколько кусочков и положить их в банку вместе с имбирными ломтиками до того, как залить их маринадом.
Как подавать имбирь
Васаби и имбирь для роллов и суши обычно кладут на одну с ними тарелку. Как именно расположить их на посуде – вопрос личных предпочтений. Некоторые предпочитают укладывать их на противоположные края. Другие, наоборот, размещают обе приправы на одной стороне тарелки, а сами роллы и суши – на другой.
Есть также общий способ подачи, когда для большой компании роллы и суши красиво раскладывают на большом блюде. В этом случае васаби и имбирь должны быть сервированы отдельно для каждого едока.
Подавая имбирь, стоит помнить, что его не нужно класть много, ведь это не еда, а лишь способ освежить рецепторы. Но если гости спросят, почему имбирь закончился, ведь он такой вкусный, непременно подложите еще.
Красивые баночки с собственноручно приготовленной приправой могут стать отличным подарком таким же любителям японской кухни, как вы. Зная, как приготовить имбирь для суши, вы всегда сможете сделать сюрприз своим друзьям.
Обычно человек заказывает не один виды суши и роллов, а несколько. И, чтобы насладиться каждым видов, человек заедает суши имбирем, который способен перебить вкус любой рыбы.
Также я читала, что имбирь подают дабы предотвратить инфицирование человека в случае некачественной рыбы. Однако, на мой взгляд, даже если рыба некачественная, то никакой имбирь не поможет.
Маринованный имбирь придает блюду под названием суши особый вкусовой оттенок.
Кушая домашнего приготовления суши я не представляю, как бы я все съедал, если бы не маринованный имбирь со своей остротой и кисло-сладким вкусом.
Если суши настоящие, с сырой рыбой, то вкус некоторым людям не по нраву, а имбирь его скроет.
А еще имбирь хорошо справляется с разного рода бактериями и микроорганизмами. Вдруг в рыбе что-то есть, а он поможет заразу нейтрализовать.
Такое растение как имбирь имеет специфический вкус, сейчас, в последнее время популяризуется он в интернет - журналах, в печатных журналах Cosmo, Здоровье и мн. других. Чай с имбирем и лимоном при простуде советуют уже и врачи наряду с малиновым вареньем. В суши имбирь придает пикантность, небольшую вкусовую остринку, и если вдруг рыба в суши не очень доброкачественная, то имбирь обеззараживает ее. Плюс имбиря еще и в том, что суши лучше усвоится и для здоровья польза от добавки в виде имбиря, - он снижает холестерин, уменьшит боль при артрозе, и он афродизиак, так что вполне нужная добавка к суши.
Имбирь маринованный подают вместе с сушами и роллами. И у каждого вида суши разный вкус. Так вот, чтобы почувствовать и распробовать каждый вкус, нужно закусывать имбирем, а уж тот точно перебьет все вкусы рыбы. Он имеет очень ярко выраженный вкус.
Имбирь нужен для того, чтобы сбить вкус между дегустацией разных видов суши. Не секрет, что для качественной оценки блюда во рту не должно быть никаких привкусов (именно поэтому сомелье не рекомендуют пробовать вина с ароматными сырами).
В суши используют сырую рыбу в которой могут быть бактерии, поэтому с суши подают острый имбирь и вассаби, которые убивают возможные личинки.
Имбирь с одной стороны улучшает и стимулирует аппетит, а с другой благодаря своему специфическому вкусу способен моментально перебить вкус только что съеденного ролла. Как правило, никто из нас не ограничивается роллами только одного сорта, предпочитая попробовать сразу несколько, но сразу есть один долл за другим не имеет смысла. Вы будете чувствовать только вкус рыбы, затеняющий все остальные оттенки. Между тем, каждый ролл по своему уникален и чтобы понять это, в пересмене блюд следует сбить настройку вкусовых рецепторов, что легко достигается с помощью имбиря. К тому же имбирь сам по себе очень полезен, это и антиоксидант и антимикробное средство.
Впервые попробовав маринованный имбирь, а именно такой подают к суши и роллам, я задала себе похожий вопрос, затем - человеку, который был со мной.Мне показалось, что имбирь вкусом похож на... шампунь. И в самом деле, в некотором смысле имбирем моют рот между приемами различных видов пищи, для того, чтобы вкус предыдущего блюда не мешал правильному восприятию следующего вкусовыми рецепторами.
Говорят, что имбирь стимулирует переваривание пищи, т.к. раздражает вкусовые рецепторы. Он также обладает антисептическими свойствами и нейтрализует токсины, что актуально для суши, так как рыба все-таки сырая. Лично я его вообще не перевариваю. Того гляди вывернет от него.
