Во многих кухнях мира блюда из рыжиков считаются деликатесами. Все благодаря непревзойденному вкусу и большому содержанию полезных веществ в этом грибе. Рецепты приготовления рыжиков поражают своим разнообразием.
Грибы бывают сушеными и солеными, тушеными и жареными, в составе пиццы и в пирожках. Не менее вкусны суп и . Как же правильно готовить эти грибы?
Вариантов того, что можно сделать с рыжиками, множество. Это и классические рецепты русской кухни, и блюда с ноткой оригинальности.
Рецепт пирожков с рыжиками очень простой. Нужно взять:
Для начала нужно приготовить тесто. Грибы мелко нарезать, хорошенько обжарить на растительном масле. Добавить в сковороду лук и перец. Охладить смесь. Из готового теста и начинки сформировать пирожки и жарить на раскаленном масле.
Итальянские нотки
Рецепт пиццы с рыжиками придется по вкусу многим гурманам. Это блюдо так и манит своим ароматом и мягким вкусом. Чтобы получилась пицца диаметром 30 см (8 порций), понадобится:
Процесс приготовления пиццы состоит из нескольких этапов:
- Для начала нужно приготовить начинку. Налить в сковороду масло и всыпать туда грибы, нарезанный кубиками лук. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Дать остыть.
- Натереть сыр. Можно воспользоваться любой теркой.
- Предварительно включить духовку на 190°C.
- На присыпанный мукой стол выложить тесто. Сформировать из него тонкий пласт. Сделать это можно с помощью скалки (раскатать) или своих рук (растянуть). Толщина теста не должна превышать 5 мм.
- Застелить противень пергаментом для выпекания и присыпать мукой. Выложить на него тесто.
- Намазать пласт теста томатным соусом и равномерно выложить начинку. Засыпать все тертым сыром.
- Поставить в духовку на 15 минут.
Пиццу подавать на стол горячей. Можно добавить сверху еще тертого сыра.
Заготовка на зиму
Как готовить рыжики на зиму? Их можно засолить. Хранятся соленые грибы в прохладном помещении при температуре около +5…+6°C. Если будет холоднее, они начнут ломаться и утратят свой необыкновенный вкус. Если температура повысится, рыжики просто скиснут. Для улучшения хранения можно положить сверху лист хрена.
Чтобы засолка удалась, грибы должны быть покрыты рассолом. А чтобы они не потеряли свой цвет, перед засолкой их нужно на несколько минут залить кипятком.
Как правильно приготовить рыжики соленые? Согласно рецепту, нужно взять 1 кг рыжиков и 50 г соли. Сначала грибы перебрать и почистить, удаляя при этом ножки. Выложить их в подготовленную посудину шляпками вниз, каждый слой пересыпать солью. Плотно закрыть и поставить сверху груз. Как только грибы осядут, добавлять новый слой. Обычно на засолку уходит около месяца.
Немного пикантности
Что делать с рыжиками, если классические рецепты соленых и жареных грибов надоели? Можно приготовить их оригинальным способом. Для пикантных рыжиков необходимо подготовить:
- 1 кг грибов;
- 1 лист хрена;
- 5 листьев смородины;
- 3 лавровых листочка;
- несколько горошинок душистого перца;
- 1/2 ч.л. молотого черного перца;
- соль по вкусу.
Как выглядит процесс приготовления этого блюда:
- Грибы почистить и обдать кипятком. Дать остыть и обсохнуть.
- Взять глубокую посудину. Застелить ее дно смородиновыми листьями. Сверху на них положить лавровый лист и перец горошком.
- Рыжики сложить вверх шляпками. Насыпать соль, предварительно смешанную с молотым перцем.
- Сверху положить лист хрена. Закрыть и придавить чем-то тяжелым.
- Поставить в прохладное место приблизительно на месяц.
Рагу
Можно сделать из рыжиков сытное и полезное рагу. Оно понравится тем, кто не любит долго возиться у плиты.
Ингредиенты:
- 400 г картофеля;
- 300 г свежих грибов;
- 230 г сметаны;
- 10 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Из этого набора продуктов получится 4 порции. Рецепт выглядит так:
- Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить его в подсоленной воде.
- Нарезать рыжики. Добавить их к картофелю.
- Соединить муку со сметаной. Смесь взбить и добавить ее в емкость с овощами.
- Посолить, добавить перец.
- Перелить в форму для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 180°C. Тушить до готовности.
- Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.
Говядина по-голландски с маринованными рыжиками
Для приготовления нужно выполнить несколько простых действий:
- Мясо посолить.
- Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей выложить в кастрюлю. На них положить мясо, перец, лавровый лист и масло. Немного поджарить в духовке.
- Говядину нарезать. Добавить тертый хрен, предварительно поджаренный в масле.
- Залить соусом, который остался от жаркого.
- Добавить грибы.
- Тушить на среднем огне до полной готовности.
В горшочках
Для приготовления блюда понадобятся горшочки вместимостью 0,5 л. На их дно выложить по две картофелины, нарезанные ломтиками, а сверху шляпки рыжиков. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все ингредиенты сметаной. Закрыть горшочек сочнем из пресного теста. Готовить в духовке около получаса. Подавать на стол горячим.
Салат «Гуцульский»
Для салата нужно взять:
- несколько зубчиков чеснока;
- соль по вкусу;
- пару луковиц;
- 0,5 кг свежих или сушеных рыжиков;
- 1 свеклу.
Чеснок растереть вместе с солью в глубокой емкости (желательно керамической). Лук нарезать мелко. Одну половину смешать с чесноком, а другую обжарить до золотистого цвета. Отдельно подготовить грибы, отварить и обжарить их, отварить свеклу. Все ингредиенты нарезать кубиками и смешать.
Соус
Из рыжиков можно приготовить вкуснейший соус для мяса. Нужно взять коричневый соус, 1/2 стакана грибов и 2 ст.л. вина или кислого сока, например, яблочного. Грибы мелко порезать и протушить в небольшом количестве растительного масла. Смешать с соусом. Немного проварить на среднем огне. В конце варки добавить вино. Подавать вместе с жареной говядиной, свининой или телятиной.
Способы приготовления рыжиков отличаются разнообразием и простотой. Достаточно взять несколько простых ингредиентов, и через пару часов можно порадовать домочадцев ароматным и невероятно вкусным блюдом. Рыжики используются как в традиционных рецептах, так и в оригинальных, например, в пицце. Рыжики по праву считаются грибами первой категории. Они стоят на первом месте у многих гурманов. Помимо вкуса, эти грибы отличаются еще и множеством полезных свойств. Блюда из них получаются сытными и питательными.
Рыжики имеют необычную ярко-оранжевую окраску. Они пригодны для любых блюд: супов, соусов, рагу, паст, салатов, а ещё их сушат, солят, маринуют, замораживают. Сегодня мы расскажем, как приготовить грибы рыжики наиболее вкусно – смотрите наши пошаговые рецепты и фото.
Если брать замороженный продукт, то важно следовать некоторым правилам, чтобы не испортить грибы и блюдо в целом. Рыжики не нужно размораживать перед приготовлением. Поэтому при самостоятельной заготовке с помощью холода, их лучше предварительно нарезать. Магазинный продукт тоже не требует разморозки.
Важно: следует внимательно изучить замороженные грибы при покупке. Они не должны быть слипшимися и с комками льда. Это означает, что нарушались условия хранения продукта.
Если всё-таки пришлось разморозить грибы, например, чтобы их нарезать, нужно делать это медленно и постепенно. Сначала перекладываем продукт из морозилки в холодильник, а потом оставляем при комнатной температуре.
Рецепт приготовления жареных рыжиков
Приготавливать можно как свежие грибы, так и рыжики замороженные. В блюдо хорошо добавлять картофель и другие овощи.
Важно: не стоит увлекаться большим количеством специй, иначе вкус и аромат грибов пропадет.
Ингредиенты
Порций: – +
- рыжики 1 кг
- лук репчатый 400 г
- масло растительное 100 мл
- соль, перец по вкусу
На порцию
Калории: 83 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 2.9 г
30 мин. Видео-рецепт Печать
Моем, чистим, перебираем грибы. Режем их на кусочки.
Кладём рыжики в кастрюлю с водой, солим и варим четверть часа.
Выкладываем грибочки в дуршлаг. Ждем, пока жидкость стечет. Можно положить их на бумажное полотенце.
Нагреваем сковороду, выливаем на неё масло и жарим рыжики ещё около 15 минут.
Режем полукольцами лук, добавляем его к грибам. Солим, перчим блюдо.
Жарим до готовности лука. Он должен стать золотистого цвета и мягким.
Уменьшаем температуру жарки, оставляем на несколько минут. Снимаем с огня.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: можно не варить рыжики, а облить их кипятком, мелко нарезать, и приступать к жарке.
Рецепт приготовления рыжиков в сметане
Этот вариант так же подразумевает жарку грибов, но вкус получается нежнее и оригинальнее.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность - 45.7 ккал;
- белки - 1.8 г;
- жиры - 3.5 г;
- углеводы - 1.7 г.
Ингредиенты
- рыжики - 1 кг;
- сметана - 2 ст.л.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - 30 мл.
Пошаговое приготовление
- Моем, чистим, измельчаем грибы.
- Кольцами режем лук. Обжариваем его на масле.
- Рыжики отвариваем 8-10 минут, откидываем на дуршлаг.
- Отправляем грибы к луку и жарим всё вместе чуть больше 5 минут.
- Добавляем сметану, перец и соль, тщательно перемешиваем, доводим смесь до кипения и тушим под крышкой около 10 мин.
Пусть блюдо немного постоит, и можно подавать его к столу.
Рецепт приготовления запеканки из рыжиков с картошкой
Это вкусное и сытное блюдо делается в духовке. Оно отлично получается в классическом варианте, но добавляют также курицу, другие овощи, зелень, сыр. Так можно готовить лисички и рыжики.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калорийность - 96.7 ккал;
- белки - 1.9 г;
- жиры - 5.7 г;
- углеводы - 9.5 г.
Ингредиенты
- рыжики - 1 кг;
- картофель - 1 кг;
- майонез - 45 мл;
- масло сливочное - 100 г;
- соль, перец, чеснок - по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Моем, чистим грибы. Удаляем ножки. Размещаем на смазанном маслом противне шляпки углублением вверх.
- Очищаем картофель. Режем его кусочками, смешиваем с майонезом, солью и перцем. Оставляем на 30 минут.
- Кладем в шляпки грибов по кусочку масла. Сверху покрываем их картофельной массой.
- Нагреваем духовку до 180 градусов, и запекаем кушанье около 40 минут.
Блюда из рыжиков - очень простые и оригинальные одновременно. Это обусловлено отсутствием в рецептах большого количества специй и добавлением сыра, майонеза, зелени, сметаны. Так раскрывается весь вкус и аромат грибов, в сочетании с нежностью других ингредиентов. Попробуйте и вы приготовить изысканный грибной деликатес из ярких и аппетитных рыжиков, используя описание на сайте. Также можно найти множество видео процесса пошагового создания закуски.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.
Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.
Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.
Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.
Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.
В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.
И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.
Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.
Давайте рассмотрим вначале первый способ.
Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):
- рыжики — 1 кг
- соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
- чеснок -3-4 зубчика (по желанию)
- укроп — по желанию
- перец горошком — 15 горошин
- гвоздика — 4 штуки
- лист хрена
Приготовление:
1. Для начала грибы перебираем и моем. Очищаем их от лесного сора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Червивые грибы убираем. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно сохранить, а ножку срезать.
Если жалко выкидывать такие грибы, то положите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все имеющиеся червяки из гриба вылезут. Но лучше всего отбраковывать такие грибы уже на стадии сбора.
2. Грибы выкладываем на полотенце, чтобы вся вода стекла.
3. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.
Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».
4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выкладываем половину листа хрена. Хрен не дает возможности развиваться плесени, поэтому я всегда кладу его во все соления. Вся остальная зелень может использоваться по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, по причине того, что хотят сохранить естественный вкус грибов. Лично мне легкий аромат укропа нисколько не мешает, а даже нравится.
По этой же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, дубовые листья(это всегда хорошо), но я как правило солю сразу в дубовую кадушку, и класть листья мне уже ни к чему.
Чеснок также вызывает такой-же спорный момент. Я немного добавляю его для остринки и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов ни к чему.
А в последнее время я стала добавлять веточку вереска и еловую веточку. Кладу на дно и сверху, а иногда и в серединку. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют грибам лесной аромат, и предотвращают появление плесени.
В общем и целом, что добавлять — это вопрос вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Основное — это грибы и соль! А все остальное, кому как понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Можете попробовать все то же самое. А если уже имеется свой опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.
5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одну часть на дно, одну в середину, и одну сверху.
6. И так дно выложено, и мы начинаем закладывать в кастрюлю грибы. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то закладывает их шляпками вниз, кто-то вверх. Я считаю этот вопрос не принципиальным. Как считаете правильным, так и правильно!
Каждые два-три слоя следует пересыпать солью. Примерно разделите соль на нужное количество частей и слегка присаливайте ей слои. Потом, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.
Считается, что расход соли должен составить 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, я никогда не измеряю соль ложками или стаканами, сыплю ее «на глаз». Но это делать уже можно тогда, когда есть опыт. А для начала, если никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.
7. В середину слоев выложить еще немного веточек укропа, немного чеснока, горошин черного перца и бутонов гвоздички.
8. Продолжать выкладывать слои грибов и пересыпать их солью.
9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.
10. Положить сверху марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю положить тарелку и гнет в виде булыжника или банки с водой.
Через некоторое время рыжики дадут сок, который смешается с солью, и будет происходить засолка. Выдержать грибы в таком положении нужно будет две недели в прохладном месте. Через каждые два-три дня нужно будет промывать в горячей воде марлю, или еще лучше менять ее на новую.
11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить для хранения в холодильник.
А если есть подпол или яма, то можно и не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочонке. Кушать можно через две недели. То есть общее время засолки составляет один месяц.
Сухой способ засолки
Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.
Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.
Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.
Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.
Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.
Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.
Рецепт приготовления горячим способом
По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!
Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.
Нам понадобится:
- рыжики — 5 кг
- соль — 250 гр
- чеснок — 3-4 зубчика
- гвоздика — 7-8 шт
- черный перец горошком — 15 шт
- красный горький перец — по желанию
- укроп
- лист хрена
И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.
Приготовление:
1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.
Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.
2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.
Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.
На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!
Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.
3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.
4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные, то полторы.
Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.
Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…
Это значит, что посолили Вы все правильно!
5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!
Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.
Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.
6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!
Поверх них выкладываем веточки укропа.
7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.
8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.
9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.
10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.
11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.
Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.
Если солите рыжики не в банке, то гнет должен быть обязательно, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять рыжеватый цвет. Если он посерел, то значит температура воздуха слишком высокая, и в нем начался процесс образования плесени.
Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.
Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.
Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.
Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.
12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.
13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!
Быстрый и простой способ засолки
Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.
Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.
Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?
А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.
Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.
Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.
Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!
Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.
По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.
Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.
Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!
Приятного аппетита!
Невнроятно но правда
Рыжики
Принято
считать,
что царь
грибов
боровик.
Однако,
многие
грибники
на
первое
место
ставят
сосновый
или
боровой рыжик. Его можно найти в молодых
сосенках, которые растут по травянистым
опушкам более старых сосновых лесов.
Ищите его там, где высадили сосну для
укрепления почвы от разрушения на
высоких пригорках, и там, где сосна растет
по склонам уже образовавшихся логов.
Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя –
дано этому грибу на его замечательный вкус.
Невозможно говорить об этих грибах без
уменьшительной формы. «Приходи, друг, у
меня есть превосходные рыжички»,- так
приглашают к столу где-нибудь на
Вологодчине или в нижегородской
деревушке.
Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-
красный гриб с концентрическими более
темными оранжевыми зонами, на изломе
выделяющий млечный сок оранжевого
цвета, не едкий, со смолистым запахом, на
воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17
см в диаметре, у молодых грибов округло-
выпуклая, у старых широко-воронковидная.
Края шляпки сначала загнутые, потом
прямые. Не стремитесь к большим
размерам, ведь рыжик любим не только
человеком. Частенько туда забираются
черви, и начинают свой поход, как правило,
с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая,
2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть
внутри белая, а потому привлекательная.
Рыжики никогда не растут поодиночке, но
всегда семьями в виде лент или строчек.
Там, где рыжиков много, в нижегородских
или вятских лесах, любят засаливать рыжики
в бутылках. В засол попадают только те
грибы, что способны пролезть в узкое
горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой
категории, один из самых вкусных грибов.
Он употребляется свежим, соленым,
консервированным и маринованным, в
засолке сохраняя свою яркую оранжевую
окраску. Многие считают, что и в жареном
виде рыжики ничем не уступают по своим
вкусовым качествам грибам,
приготовленным старыми способами.
Различают сосновый (боровой) и еловый
(еловик) рыжики. Несомненно, они братья.
Только у еловика шляпка более тонкая,
рыжевато-оранжевая или синевато-
зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке
менее заметны, мякоть гриба ломкая,
рыхлая, а млечный сок морковно-красного
цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил
русский писатель Владимир Солоухин в
своем очерке «Третья охота»: « И тот, и
другой – рыжики, как два человека есть два
человека. Но один из них здоровяк, атлет, с
буграми мускулов, румянцем, весь дышащий
красотой и силой, а другой худ и бледен».
Рыжики
можно
собирать
с конца
июля до
конца
октября,
т.е. до
первых
сильных
заморозков.
При
сборе
надо
быть очень внимательным, потому что, не
смотря на свою яркость, рыжики довольно
успешно прячутся в густой траве. Можно
стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться
и разгрести траву. А уж если найдешь один,
рядом обязательно притаилось целое
семейство рыжиков. А теперь поговорим о
способах переработки и хранении рыжиков
в домашних условиях.
Рыжики сырые
Возьмите самые молодые и чистые грибы,
тщательно промойте их в проточной воде.
Затем уложите их в глубокую миску вверх
пластинками и посолите так, чтобы соль
попала на каждый гриб. Через час-полтора
грибы дадут красноватый сок и их можно
есть. Посоленные таким способом рыжики
немного горчат, что придает вкусу особую
пикантность. (Это блюдо считается
прекрасным дополнением к рюмке холодной
водки.)
Рыжики соленые
Существует два способа засаливания
рыжиков: холодный и сухой засол.
Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно
переберите, очистите от мусора, промойте
водой. Отрежьте длинные ножки, если
таковые имеются, и уложите грибы в
подготовленную посуду вниз шляпками
плотными слоями 6-10 см толщиной.
Каждый слой грибов пересыпьте солью из
расчета 40-60 г соли на один килограмм
свежих грибов. Поверх уложенных в посуду
грибов положите деревянный кружок
соответствующего диаметра, обернутый
чистой тканью. На кружок поместите груз
(гнет), лучше всего камень, не
растворяющийся в рассоле. Груз должен
вытеснить воздух, оставшийся между
грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня
грибы дадут сок. Засоленные таким способом
грибы будут готовы через 30-40 дней после
посола.
Сухой
засол.
Рыжики
сосновые
и еловые
не имеют
едкого
вкуса,
обладают
смолистым
ароматом,
поэтому
их лучше
солить
сухим способом. Суть его в том, что перед
засолкой грибы не моют, а тщательно
очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно
растут в чистой траве на хорошо
проветриваемых местах. Очищенные грибы
уложите в посуду и пересыпьте солью из
расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких
пряностей и специй не кладите, т.к. от этого
рыжики утрачивают специфический вкус и
аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут
приятный вкус, можно сделать из них
консервы для более длительного хранения.
Для этого надо переложить их в заранее
пропаренные стеклянные банки и залить
свежим рассолом. Банки закатайте
крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые –
30 минут, литровые – 40 минут.
Хранить соленые грибы следует в
прохладном, хорошо проветриваемом
помещении при температуре 5-6 градусов,
но не ниже 0. При низкой температуре
грибы промерзнут, будут крошиться и утратят
вкусовые качества. При температуре выше 6
градусов может произойти их закисание и
порча. Надо следить за тем, чтобы грибы
всегда были покрыты рассолом. Если рассол
испарится и не будет покрывать все грибы,
долейте в посуду остуженную кипяченую
воду. При появлении плесени кружок и ткань
промойте в горячей, слегка подсоленной
воде. Плесень на стенках посуды удалите
чистой тряпочкой, смоченной в горячей
воде.
Рыжики квашеные
Для квашения отберите шляпки рыжиков
диаметром не более 5 см. Очистив и промыв
их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на
решето. Затем уложите в стеклянные банки,
пересыпьте солью и залейте заливкой (на
1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая
ложка кислого молока или сыворотки).
Сверху положите груз с таким расчетом,
чтобы грибы всегда находились в жидкости.
Процесс квашения длится 2-3 недели.
В Прикарпатье квасят рыжики,
предварительно вымочив их в течение 2
часов в холодной воде. Вымоченные грибы
складывают в стеклянные банки и заливают
холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху
кладут деревянный кружок или гнет. Для
приготовления заливки в 1 литре кипяченой
воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г
сахара и добавляют 2 столовые ложки
обезжиренного кислого молока или
сыворотки.
Квашеные грибы полезнее соленых, т.к.
образующаяся при квашении молочная
кислота разрушает толстые оболочки клеток
грибов, которые плохо перевариваются в
желудке человека. Хранить квашеные грибы
надо так же, как и соленые.
Рыжики
маринованные
Отобранные,
очищенные
и
промытые
молодые
шляпки
рыжиков
залейте
подсоленным
кипятком
и
оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой
посуде. Затем откиньте их на решето и дайте
остыть. Остывшие грибы разложите в банки,
залейте холодным маринадом и закройте
крышками. Маринад готовится так: на 1 кг
грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную
ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут
на слабом огне. После небольшого
охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана
8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в
прохладном помещении, при температуре
около 8 градусов. В пищу их можно
употреблять через 25-30 дней после
маринования. При появлении в банках
плесени грибы надо откинуть на решето или
дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый
маринад по тому же рецепту, переварить в
нем грибы, а затем сложить их в чистые,
прокаленные банки и вновь залить
маринадом.
Рецепты с рыжиками
Суп картофельный с солеными рыжиками
Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте,
грибы мелко нарежьте и сложите в
кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист,
пассированный лук, мелко нарезанный
картофель. Залейте кипящим молоком,
положите масло и варите до готовности. Суп
посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа
или петрушки.
Суп со свежими рыжиками
Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
Грибы промойте и нарежьте. Растопите
масло в казане, положите грибы и лук,
посолите, поперчите, тонкой струйкой
введите манную крупу. Кипятите в течение
30 минут. При подаче на стол заправьте
сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Рыжики свежие в сметане
Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.
Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в
масле. Затем положите вымытые,
запанированные в муке свежие рыжики,
посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики
обжарятся, добавьте к ним сметану и
прогрейте на плите до готовности.
Картофель с рыжиками
Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.
Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в
мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками
и обжарьте в масле. Соленые рыжики
нашинкуйте. Уложите пожаренный
картофель слоями в сковородку, переслаивая
его рыжиками. Посыпьте тертым сыром,
облейте сметаной, сбрызните маслом и
запеките в духовке.
Рыжики отварные
Тщательно просмотрите грибы на предмет
присутствия в них червей. Хорошо
промойте, нарежьте средними кусочками и
отварите в подсоленной воде в течение
10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики
на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы
сложите в посуду, заправьте растительным
маслом, добавьте зубок тертого чесночка.
Подавайте к отварной картошке.
Салат с рыжиками и кальмарами
Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары,
вареный картофель, соленые огурцы
нарежьте ломтиками, репчатый лук
порубите, все перемешайте. Посолите,
поперчите, заправьте майонезом и
выложите в салатник на зеленые листья
салата.
Салат из свежих рыжиков
Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте
крутым кипятком и выдержите в нем 1-2
минуты, добавьте поджаренный лук,
посолите, заправьте сметаной и перцем,
тушите в духовке 5-10 минут.
Салат из маринованных рыжиков с
яйцом и зеленым горошком
Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.
Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте
нарубленное яйцо, зеленый
консервированный горошек, нарезанный
зеленый лук, соль, сметану. Все
перемешайте, выложите горкой в салатник и
сверху залейте сметаной. Перед подачей на
стол украсьте зеленым луком и ломтиками
яйца.
Салат из соленых рыжиков
Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.
Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и
очищенное яблоко – брусочками. Все
перемешайте, заправьте перцем, сахаром,
полейте маслом. Перед подачей на стол
украсьте кольцами лука или измельченной
зеленью.
Бутерброды с рыжиками
Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.
Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды,
откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода,
мелко нарежьте, смешайте со сметаной и
мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте
маслом и выложите на него грибной фарш.
Украсьте бутерброды ломтиками помидора и
зеленым луком.
Как приготовить рыжики
Рыжики- удивительные грибы. Как же можно приготовить рыжики? Их солят, маринуют, но не каждый знает, что из рыжиков можно приготовить «жарёху». Это своего рода тушение. Обычно тушат одни рыжики, но иногда добавляют картошку. У меня именно такой рецепт приготовления рыжиков:
Рыжики со сливками
Для приготовления рыжиков, нам потребуются:
♦ 600гр. рыжики свежие
♦ 4 шт. картофель
♦ 3-4 шт. лук репка
♦ 1 стакан сливки
♦ масло растительное для жарки
♦ соль по вкусу
Как приготовить рыжики
Рыжики промыть, откинуть на шуршлаг. Лук очистить, покрошить и обжарить слегка на растительном масле. Затем к луку добавить рыжики, посолить. Закрыть крышкой, протушить минут 5, чтобы выделился сок.
Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Все перемешать и залить сливками.
Тушить до готовности картофеля. Очень вкусное блюдо готово. Раньше в деревнях добавляли сливки натуральные, коровкины или оттопленную сметану, сейчас приходится обходиться продуктами из магазина. Но рыжики, как говориться, под любым соусом, хороши.
Как правильно приготовить соленые рыжики волнует многих хозяек. Ведь мало набрать грибы, их надо ещё и сохранить. Хорошо если урожай небольшой, приготовленные грибы быстро съедятся, а если урожай ого-го, Сохранить сложно. Не досолишь- прокиснут, пересолишь- не вкусно. Как приготовить рыжики соленые, чтобы они хранились долго?
Соленые рыжики
Для засолки рыжиков нам нужно приготовить грибы. Раньше мы рыжики не мыли, а только перебирали, освобождая от хвои и другого мусора. Но в целях безопасности, рыжики лучше вымыть. Все-таки грибы растут не на деревьях, а на земле. Итак, грибы вымыть и обсушить, то есть через дуршлаг слить лишюю воду. Берем на 1 кг грибов — 60гр. соли. Все перемешиваем и оставляем дня на 3, сверху поставить гнет. Солить лучше в эмалированной кастрюле. Через три дня, когда рыжики просолеют, берем кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минут 10. Затем раскладываем в простерелизованные банки и закатываем железными крышками. А также можно закрыть плотными полиэтиленовыми. Такие грибочки получаются не очень соленые, крепкие, ароматные. Хранятся долго.