Kawa w kolorze zielonym. Zielona kawa: korzyści i szkody

« Dzień dobry, Siergiej. Ponieważ jesteś kawowym ekspertem, chciałbym doprecyzować Twoją opinię na temat zielonej kawy. Czy jest lepszy czy gorszy? Przydatne czy nie? Czy to prawda, że ​​wspomaga odchudzanie? Czy zielona kawa ma działanie lecznicze?»

W związku z tym, że codziennie zacząłem dostawać takie pytania, myślę, że czas postawić pewne akcenty i określić swój stosunek do zielonej kawy, która niespodziewanie stała się jednym z najpopularniejszych towarów naszych czasów.

Materiał jest duży, ale jeśli chcesz zrozumieć co kupujesz to polecamuważnyczytanie. To nie jest zwykła historia, ale raczej obszerne opracowanie na ten temat”Zielone ziarna kawy – czy odchudzają?»

Popyt na ten produkt na rynku jest ogromny. Taki wpływ na mózg konsumentaw całej historii kawyByć może wcześniej nie miałem ani jednego produktu (z wyjątkiem Starbucksa w ogóle).

Zauważam, że prawie wszyscy profesjonalni ekspresy do kawy są bardzo sceptyczni w stosunku do „Zielonej kawy na odchudzanie”.

Ale szczerze mówiąc, jak na ironię, ignorowanie tej kwestii nie byłoby całkowicie poprawne. Bo za tym kryje się potężne zjawisko marketingowe. Poza tym, przy całej pozornej prostocie drobnych ziaren, temat zielonej kawy jest bardzo złożony. I niestety wielu ekspresów do kawy (w tym także tych z całego świata) nie ma określonego stanowiska w stosunku do swojego zielonego „brata” (nawet jeśli nie do końca ulubionego).

Niedawno jeden z ukraińskich kanałów telewizyjnych zorganizował talk show poświęcony temu tematowi. Brałem w nim udział i udzielałem fachowej pomocy w niektórych kwestiach.W szczególności w celu uporządkowania opinii zagranicznych specjalistów od kawy. Tak więc spośród kilkunastu ekspresów do kawy, najwyższej klasy profesjonalistów z Europy i Ameryki, ze środowiska komercyjnego i naukowego, nikt nie zgodził się na komentarz w tym temacie.

Prawie wszyscy skończyli słowami „ W porównaniu ze zwykłą kawą, przeprowadzono ograniczone badania dotyczące fizjologicznego działania zielonej kawy, aby wyciągnąć jakiekolwiek wnioski nie wydaje się możliwe ».

Wyjaśnia to fakt, że większość specjalistów od kawy (a także biznesmenów w jakimkolwiek innym segmencie) nie bada tematu swojej działalności na tyle szeroko, aby interesować się zieloną kawą - surowcem naszej działalności.

Ale na próżno. Nadszedł czas, aby wyrazić się głębiej i jaśniej, a co najważniejsze, bardziej przekonująco dla swoich klientów.

Tak zwana« Ekstrakt z ziaren zielonej kawy» - najlepiej sprzedający się lek na odchudzanie w Stanach Zjednoczonych w 2012 roku. Takie osiągnięcia nie zdarzają się na początku. Eksperci mogą chichotać sceptycznie, ale zdecydowanie jest jakiś sekret tej popularności. To właśnie spróbujemy dzisiaj ustalić.

Jest mało prawdopodobne, aby którykolwiek z ekspresów do kawy poświęcił tak dużo czasu na studiowanie tego tematu (i na próżno - jest to bardzo pouczające). Cały ostatni miesiąc poświęciłem na szczegółowe badanie zielonej kawy jako leku na odchudzanie. Ale w swoich myślach niczego nie udaję – po prostu dzielę się swoimi przemyśleniami, wiedzą i, co najważniejsze, argumentami.

Więc chodźmy.

Najpierw o rodzajach produktów, które w nazwie używają słowa „zielona kawa”. Na rynkach niemal wszystkich krajów świata (ukraiński nie jest wyjątkiem) zielona kawa sprzedawana jest głównie w następujących postaciach.

1. Zielone ziarna kawy.

2. Kawa zielona w formie mielonej.

3. Kawa zielona w formie mielonej z dodatkami(kardamon, imbir, kolagen itp.)

4. EKSTRAKT z zielonych ziaren kawy (zwykle z dodatkami).

5. Produkt powstały na bazie kawy palonej (naturalnej lub rozpuszczalnej) zmieszanej z kawą zieloną itp.

Prawdopodobnie nie byłoby do końca kompetentne formułowanie jakichkolwiek sądów na podstawie ponownego przeczytania całej literatury w Internecie (nawet prawie całej). Dlatego kupiłem prawie wszystkie rodzaje wskazanej kawy w różnych sklepach internetowych i wypróbowałem je na sobie.

1. Zielone ziarna kawy.

Taki produkt, z dumnym opisem „elitarna kawa z Ekwadoru” w ilości 250 gramów. (taka sama waga jak zwykła paczka palonej kawy) i z napisem „Na odchudzanie” (+ odpowiednie zalecenia dotyczące stosowania) sprzedali mnie za 318 UAH. (293 UAH + 25 UAH dostawa).

Są to zwykłe zielone ziarna kawy (lub, jak nazywa je wielu miłośników kawy, „ziarna”).

W tym przypadku mamy do czynienia z najbardziej banalnym wykorzystaniem boomu, który obracał się wokół mistycznych właściwości zwykłych zielonych ziaren kawy.

I „Głód” jest tak wielki, a szał kupujących, którzy usłyszeli o fantastycznych właściwościach kawy, jest tak ślepy, że być może teraz łatwo byłoby sprzedać w tych torebkach nawet groszek czy fasolkę szparagową – ludzie nadal by się spieszyli, aby to w chęci szybkiego i skutecznego odchudzania.

To właśnie z tego przyciągania niekompetentnych nabywców korzystają na ogół równie niekompetentni, ale przebiegli sprzedawcy. Jeśli słychać „dzwonienie” zielonej kawy, jeśli klient tego chce, dostajesz to: najbardziej ekologiczną rzeczą na świecie…

Co ciekawe, odmiany takiego „arcydzieła” sprzedawane są w Internecie po zupełnie innych cenach. Co jest zrozumiałe - nikt nie rozumie wartości tego produktu na odchudzanie, dlatego liczby są „robione” według zasady „kto co może zrobić” – od 300 UAH, które zapłaciłem.do zupełnie absurdalnych 25 UAH. za tę samą ilość zielonej kawy.

Zwykłym miłośnikom kawy nie będę nawet zawracał głowy technicznymi szczegółami, dlaczego ta „elitarna” kawa wcale nie przypomina elitarnej. Już pierwsze kilka kryteriów – „przesiew” (wielkość ziaren) i liczba defektów w kawie, wprawiły mnie w głęboki psychiczny nokaut…

Porównajcie sami – oto ziarna, które wyciągnęłam z przesłanej mi paczki „odchudzanie”:

A oto, co w świecie kawy uważa się za prawdziwą elitarną kawę w zielonej formie:

Poniżej omówimy inne, bardziej pokrętne podejścia marketingowe do myślenia konsumentów. Mimo to za największą profanację konsumenta uważam sprzedaż KAWY ZIARNOWEJ, która jest przedstawiana jako „produkt odchudzający”.

Są ku temu dwa powody. Po pierwsze o godzZwykły miłośnik kawy nie ma możliwości spożycia tej kawy w domu: nie może być ona ani A) mielona, ​​ani B) przygotowana.

A) Faktem jest, że zielone ziarna kawy są produktem oryginalnym, surowcem. Wszystkie przydatne składniki zawarte są w nim w postaci stałej (nawet najbardziej aromatyczne pierwiastki to oleje).

Z tego powodu zielone ziarna kawy kilka razy twardsze od smażonych, którego struktura podczas pieczenia zmienia się na bardziej miękką. Dlatego Mielenie zielonej kawy w domu jest prawie niemożliwe. „Zabije” Twój młynek do kawy już za pierwszym razem!

Ale ludzie o tym nie wiedzą i kiedy dostają do domu paczkę leczniczych zielonych ziarenek („zielonych”, jak to nazywają profesjonaliści), od razu wkładają je do młynka do kawy, który w tym momencie jest skazany na śmierć.

Moje kondolencje dla tysięcy chorych, którzy już wypróbowali to na sobie i zostali bez młynka do kawy…

Ale nasi ludzie są najbardziej celowi na świecie, pamiętasz? Dlatego zaadaptowali i wykorzystują... maszynki do mielenia mięsa do mielenia zielonych ziaren!

Na Boga, nie kłamię. Jakiego poświęcenia dokonasz, aby schudnąć...

B) Ale zaradni sprzedawcy też zaczęli wykazywać się pomysłowością i rozumieć, że za najgłupszą radę dotyczącą mielenia supertwardego ziarna w domu zostaliby rozerwani na strzępy. Dlatego teraz zalecenia dotyczące ziaren kawy brzmią teraz tak: „Zmiel lub zalać wodą całe ziarna kawy i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut.”

Łzy napływają do mojej cierpiącej duszy... Polewanie ziarnami takiej gęstości gorącą wodą, naiwna wiara, że ​​uda się z nich wydobyć chociaż jakiś pierwiastek, jest równoznaczne zZagotuj kamyki, które przyniosłeś z jakiejś krymskiej plaży, w szklance gorącej wody...

Ale to tylko pierwszy powód, dla którego zielonej kawy nie można przygotować w domu (ani mielonej, ani parzonej).

Jest drugi, dużo ważniejszy powód. I tu nie chodzi nawet o to, dlaczego nie można jej przygotować, ale o to, że tej kawy w ogóle nie da się przygotować!

Musisz zrozumieć, że kiedy kawa jest oferowana jako produkt odchudzający, sprzedawcy legalnie wkraczają w dziedzinę leków. A kwestia higieny jest tam kilkukrotnie ważniejsza niż w zwykłym produkcie.

Czas wyjaśnić jeden niuans produkcyjny. Mówimy o ziarnach kawy, wytworzony na plantacjach kawy. Tam zielone ziarno przechodzi przez takie fazy, jak FERMENTACJA, MYCIE, SUSZENIE, PRZECHOWYWANIE, PAKOWANIE i WYSYŁKA.

Razem z pieczeniem Fermentacja jest niezwykle ważnym procesem zachodzącym w ziarnach kawy(pisałem o tym w notatce „»?»)

Można nawet powiedzieć, że jest to główny proces zachodzący w ziarnach zielonej kawy.

Podczas niego cząsteczki cukru i skrobi rozkładają się na dwutlenek węgla i etanol bez wprowadzenia powietrza (proces ten jest katalizowany przez enzymy (stąd nazwa)). Efekt fermentacji (inaczej zwanej potocznie „fermentacją”) wykorzystuje się także przy produkcji ciasta chlebowego, winiarstwie, browarnictwie, a także przy dojrzewaniu serów.

Procesy fermentacji, choć badane przez Louisa Pasteura, wciąż skrywają wiele tajemnic. Jedno jest pewne – tak jak proces palenia przekształca wszystkie składniki zielonego ziarna w inną formę fizyczną, tak proces fermentacji zmienia także stan zielonego ziarna, zatrzymując większość biologicznych procesów roślinnych zachodzących w kawowcu.

W tym momenciezielone ziarno wciąż ma zdolność wzrostu i przechodzi przez nie cały szereg niedokończonych procesówprocesy fermentacyjne.

To właśnie te procesy zostają zatrzymane poprzez prażenie ziarna. Co więcej, palenie to nie tylko kataliza – „otwarcie” wszystkich przydatnych elementów w kawie, to także najważniejszy proces higieniczny pewnego rodzaju procedura sterylizacja zboża(Przypomnę, że kawę wypala się 15 minut w najwyższej temperaturze - do 250°С).

Procedura pakowania kawy po wypaleniu jest certyfikowana, ponieważ gdy trafi ona do worka próżniowego, ziarna trafią następnie bezpośrednio do przygotowywania napojów przez miłośników kawy.

Dlatego też przy przekraczaniu granicy dowolnego kraju w przypadku kawy ziarnistej wystarczy świadectwo higieniczne, natomiast kawa zielona wymaga dodatkowego świadectwa fitosanitarnego wydawanego na produkty pochodzenia roślinnego.

Stosowanie w żywności produktu ekologicznego bez dodatkowego przetwarzania jest niezwykle niebezpieczne. Nie będę opisywał wszystkich możliwych strasznych konsekwencji, powiem tylko, że jednym z głównych składników, na który ludzie zwracają uwagę w zielonej kawie, jest zawartość okratoksyny I mykotoksyny- grzyby pleśniowe, które w przypadku braku obróbki cieplnej produktu mogą prowadzić do złożonych chorób zakaźnych.

Zwierzęta gospodarskie, które bezkrytycznie przeżuwają materię roślinną, cierpią na chorobę zwaną mykotoksykozą. Ale nie jesteśmy bydłem, zgadzacie się, żeby wpychać sobie wszystko bezkrytycznie? I nie bez powodu kawa palona jest już od kilku stuleci, prawda?..

To była swego rodzaju naukowa, wewnętrzna część produktu. Wyjaśnijmy trochę zewnętrzne - procesy wspomniane powyżej: MYCIE, SUSZENIE, PRZECHOWYWANIE, PAKOWANIE i WYSYŁKA.

Na wszystkich tych etapach ziarna są obsługiwane praktycznie bez żadnych specjalnych standardów higieny (po prostu nie ma takiej potrzeby – w końcu kawa i tak zostanie wypalona).

Zielona kawa leży na półkach...

Jest myty wielokrotnie używaną wodą...

Przewracają go (rękami i łopatami)...

Chodzą po nim nogami...

Wsypuje się go do maszyn sortujących...

A na koniec umieszcza się je w najzwyklejszych workach jutowych...

W którym kawa jest umieszczana w pojemnikach i transportowana do klientów przez morza i oceany.

Ile drobnoustrojów znajduje się na powierzchni zielonych ziaren po tylu procesach (odległych od standardów sanitarnych i spożywczych) - wie tylko Bóg. A podejmowanie ryzyka poprzez zwykłe rozdrobnienie niehigienicznego produktu i spożywanie go jako pożywienia lub napoju jest co najmniej głupie, a co najwyżej niebezpieczne.

O smaku napoju z ziaren kawy nie będę się rozpisywać, choć ku mojemu przerażeniu spróbowałam. Ale co można napisać o brudnej wodzie pozostałej po umyciu, która nie jest do końca czysta surowy kawa ziarnista?.. Spróbuj ugotować ziemniaki przez pięć minut i wypij to, co zostało - a wszystko zrozumiesz.

2. Mielona zielona kawa.

Niehigieniczne użycie tego produktu nie różni się zbytnio od tego, co opisano w poprzednim akapicie. Chyba, że ​​sprzedawca wykonał za klienta najtrudniejszą operację do wykonania w domu - SZLIFOWANIE.

Po tym, jak w całym kraju zepsuły się tysiące młynków do kawy, jest to poważny krok naprzód.

Ale od sprzedawców- ludzie nie są głupi i nie chcieli też popsuć młynka do kawy – produkt, który dostałem w opakowaniu nie był zmielony, ale zgnieciony pochodzenie. Wydaje mi się, że jakaś babcia była tu po prostu zaangażowana do ręcznego szlifowania (w najlepszych tradycjach chłopskich Ukrainy...)

Co ciekawe, jeśli sprzedawano mi ziarna kawy za 300 UAH , wtedy te same 250 gramów już zmielonego (to znaczy wykonali dla mnie skomplikowaną operację) kosztowało tylko 95 UAH .

To kolejne potwierdzenie braku zdrowego rozsądku w ustalaniu cen – więc jakakolwiek liczba wpadła do głowy, to właśnie to ustalili…

Swoją drogą, jeśli instrukcja picia kawy mielonej zalecała pić ją 3-4 razy dziennie, to w przypadku kawy zbożowej - nie więcej niż dwie filiżanki - bo „może powodować mdłości”…

Generalnie wszystkie opisy przygotowania zielonej kawy, moim zdaniem, zostały w całości (i słowo w słowo) skopiowane ze zwykłej kawy palonej. Co więcej, tak bezmyślnie, że frazy takie jak « Aby w pełni doświadczyć smaku kawy, trzeba ...»

Jak to może smakować??!! Napój okazał się odrobinę lepszy niż jego brudny kuzyn w fasoli z poprzedniego punktu! Co jest naturalne – jak można coś takiego uwarzyć?..

Każdy, kto żuł zielone ziarna kawy, zrozumie, jaki był smak. Przyznam, że nie wzbudził we mnie takiego obrzydzenia. Ale fakt, że po półdniowym warzeniu w moim biurze czuć było zapach słomy z jakiejś wiejskiej stodoły, to fakt...

Szczątki też nie wyglądały zbyt estetycznie (przypominały jakąś mieszankę paszową dla koni) – w kubku znajdowała się kupa resztek, dobrze umytych, ale w praktycznie niezmienionym stanie.

Szczególnie bolesne było wspomnienie, jak bardzo zmienia się palona kawa, gdy staje się zmielona. I „aromat” zieleni"słoma" w porównaniu do kawy palonej - jak porównanie paskudnego zapachu surowego mięsa i łaskoczącego aromatu grillowanego steku...

3. Kawa zielona mielona z dodatkami (kardamon, imbir, kolagen itp.)

Nazywam tę kategorię zielonej kawy „zawoalowaną”. Nie dlatego, że jest to niezrozumiałe, ale dlatego, że próbowano owinąć „magiczne” działanie kawy w szereg takich samych „magicznych” efektów innych produktów.

Same „zielone ziarna kawy” są oczywiście dobre. Ale brzmi znacznie lepiej, jeśli dodasz do tego „kolagen Passiona” na cellulit (wygładza zmarszczki) lub ekstrakt z azjatyckiego grzyba Ganoderma (przedłuża życie).

Opcjonalnie - „wspaniały” napój kawowy z cytryną - „kawa fitness na odchudzanie”:

Pomimo tego, że kawa z tej kategorii poważnie dezorientuje konsumentów swoją „owsianką” ze składników, nie będę się teraz nad nimi rozwodzić - przynajmniej dla nas"czysty" zrozumcie różnice... Poza tym są ważniejsi „konkurenci”.

4. Ekstrakt z zielonych ziaren kawy (zwykle z dodatkami).

W przeciwieństwie do poprzedniej (po prostu mielonej) kawy, zawiera ona (dokładniej powinna zawierać) ekstrakty poszczególne elementy pochodzące z ziaren zielonej kawy, najczęściej zmieszane z jakimiś dodatkami.

Jednak i tutaj nie brakuje nieporozumień. Weźmy na przykład tabletki Tropicana Slim Green Coffee: zapobiegają wchłanianiu węglowodanów z pożywienia, zmniejszają apetyt i stymulują spalanie tłuszczu. Mieszanina: ekstrakt z zielonej kawy - 200 mg.

Albo ten"wyciąg" które kupiłem:

To oznaczenie „ekstraktu” po prostu mnie dotyka. Rozumiem „ekstrakt kofeiny” lub „ekstrakt kwasu chlorogenowego” – to znaczy jakiś rodzaj odrębny i ważny element pozyskiwany z zielonej kawy. Ale nie mogę zrozumieć” ekstrakt zielonej kawy ekstrahowany z zielonej kawy" - W jaki sposób??!!

Ale jeszcze bardziej nie mogę zrozumieć, dlaczego ludzie o tym nie myślą? Czy naprawdę wierzą w „ekstrakt szczęścia” – kup go i wypij?..

Po prostu nie ma nic do powiedzenia...

Nawiasem mówiąc, toczy się ciągła debata na temat składu otoczki takich kapsułek."naturalność"- Niedawno przeczytałem, jak grupa chińskich producentów trafiła do więzienia za dodanie do produkowanych przez nich kapsułek nie zwykłego, ale jakiegoś chemicznie szkodliwego chromu (nie będę mówił o żelatynie, glicerynie itp.)...

Najbardziej reklamowanym dziś produktem „zielonej kawy” (i moim zdaniem najlepiej przygotowanym na atak na rynek) jest „ Zielona kawa 800„(i cała gama produktów na jej bazie) firmy Leptin, która zalicza się do tej kategorii.

Jest najbardziej „zdolnym” z całej galaktyki „zielonych super-żywności na odchudzanie”, który rozerwał na strzępy rynek nieszczęsnych ludzi, którzy chcą schudnąć. I warto o tym porozmawiać osobno, co zrobimy nieco później.

5. Palony produkt kawowy (naturalny lub instant) zmieszany z kawą zieloną itp.

Nie sposób nie wspomnieć o kawie, która dosłownie kilka lat temu poszybowała w górę i równie szybko znika z pola widzenia miłośników kawy (myślę, że podobny los czeka „zieloną kawę na odchudzanie”).

Wspomnianej kawie zapoczątkowały życie międzynarodowe koncerny kawowe. Przede wszystkim „dziękuję” Nescafe i reklamie kawy Green Blend – od tego wszystko się zaczęło. Aby zadać bezpośredni cios marketingowy w serce konsumenta, jako pierwsi wypuścili na rynek giganciprodukt powstały z mieszanki palonych i nieprażonych (zielonych) ziaren kawy .

Myślę, że to dobrze, że dziś wszyscy sprzedawcy zielonej kawy pod każdą postacią muszą płacić Nescafe prowizję za „promocję” tematu (na reklamę Green Blend wydano dziesiątki (jeśli nie setki) milionów dolarów).

To prawda, nie jestem pewien, czy sama Nescafe jest dziś zadowolona z obecności takich „naśladowców” - dżina z butelki o nazwie „Wypijmy zieloną kawę!” oni sami odnotowali znaczną obniżkę sprzedaży...

Zawsze nie miałem pojęcia o wartości picia zielonej kawy, ale jedzenie mieszanych palonych i niepalonych ziaren kawy ogólnie mnie wprawia w zakłopotanie.

Ze smakowego punktu widzenia takie mieszanie nie ma większego sensu niż przygotowanie potrawy, w której surowe mięso zmieszane ze smażonym. Jaki może być efekt gastronomiczny dla miłośnika kawy???

„To niezdrowe” – mówią dzbanki do kawy. Całkowicie się zgadzam.

W tej grupie znajdują się nie tylko różne rodzaje kaw zmieszanych ze sobą, ale także opcje kawa i herbata- jak „Coffee Mince” (Café Mince) - „bardzo skuteczna” kawa na odchudzanie, „wyprodukowana we Francji i Wietnamie” (jak myślisz, w którym z tych dwóch krajów została wyprodukowana?..)

« Czarna kawa NATYCHMIAST z ekstraktem z zielonej herbaty» - 99 UAH. na 14 saszetek (po 3 gramy każda).

Uwaga - nikt nikogo nie oszukuje: nigdzie nie jest napisane słowo „Zielony”!

Ale to już nie ma znaczenia. Klienci zaślepieni szczęściem, którym nie pozostaje już nic innego, jak tylko napić się kawy i schudnąć, sami uzupełniają w swojej wyobraźni zielone ziarenka. A „Coffee Mins” błędnie pojawia się w segmencie „Zielona kawa na odchudzanie” we wszystkich witrynach, które niosą ludziom radość z utraty kilogramów. Chociaż, powtarzam, nie ma tu ani słowa o „zieleninie”…

Wygląda na to, że zakończyliśmy klasyfikację. Zastanówmy się teraz, jakie są główne argumenty wysuwane przez sprzedawców zielonej kawy i na ile są one obiektywne?

A) W 99% przypadków głównym argumentem jest kwas chlorogenowy .

Dlaczego kwas chlorogenowy jest wybierany przez apologetów „zielonego odchudzania” jako granica między kawą zieloną a paloną?

Wyjaśnienie moim zdaniem jest bardzo proste. Jak sprzedawca może udowodnić, że kawa zielona znacząco różni się od kawy palonej (zwłaszcza jeśli nie ma wiedzy na ten temat)?

To bardzo proste – trzeba wziąć najbardziej oczywisty element i na nim zbudować całą strategię.

Jeśli przyjrzysz się, jak zmieniają się główne składniki zawarte w kawie podczas palenia, zauważysz, że prawie wszystkie z nich pozostają niezmienione(występują jedynie niewielkie wahania w jednym lub drugim kierunku).

I tylko jeden pierwiastek podczas prażenia radykalnie zmienia swój stan. Jest to, jak już zapewne się domyślacie, kwas chlorogenowy.

Wszyscy sprzedawcy zielonej kawy jednomyślnie krzyczą, że „kwas chlorogenowy”. znika w palonej kawie.”

Kawa zielona (niepalona) zawiera od 4 do 8%, a po wypaleniu jej ilość faktycznie zmniejsza się o 40-80%.

Ale jesteśmy mądrymi ludźmi, żyjemy w epoce materializmu, znamy układ okresowy - jak można opowiadać takie bzdury? Czy element po prostu zniknął?..

Te 40-80% nigdzie nie znika. Kwas chlorogenowy jest prosty przekształca na inne pierwiastki, rozkładając się podczas obróbki cieplnej na całą gamę równie przydatnych produktów organicznych (jednocześnie zmieniając ich postać na płynną - wygodniejszą do wchłaniania przez organizm).

Ale to są ogólne słowa na temat kwasu chlorogenowego. Patrząc w przyszłość, powiem, że nie ma to większego znaczenia. Ale o tym- poniżej.

B) Tymczasem - kilka słów o PRZECIWUTLENIACZE.

Pomimo tego, że osobiście nie spotkałem ani jednego miłośnika kawy, który pije nasz szlachetny napój w celu uzupełnienia organizmu antyoksydantami, to właśnie ta jakość kawy (dzięki temu samemu kwasowi chlorogenowemu) jest najcenniejsza.

O antyoksydantach pisałam w notatce „„, ale w skrócie przypomnę o co chodzi.

W swojej formule komórki ludzkie mają wolne (niesparowane) elektrony, gotowe do utworzenia wiązania chemicznego ze wszystkim. A kiedy w organizmie pojawiają się złe i agresywne cząsteczki (zwane „wolnymi rodnikami”), atakują cząsteczki w komórkach ludzkiego ciała, a także DNA i białka. Łącząc się z tymi niesparowanymi elektronami, rodniki powodują uszkodzenia i powodują zmiany w strukturze komórek DNA.

Na przykład podczas interakcji z białkiem wolny rodnik nie tylko je psuje, ale także prowadzi do powstania nowego rodnika. Ponownie wchodzi w reakcję chemiczną i niszczy następną komórkę i tak dalej. W rezultacie zdrowe komórki ulegają uszkodzeniu, organizm starzeje się, a nawet umiera z powodu nowotworu.

Konsekwencje mogą być najpoważniejsze: udar, zawał serca, rak. Wolne rodniki przyczyniają się także do przedwczesnego starzenia się organizmu.

Rolą przeciwutleniaczy jest więc walka z tymi rodnikami. Wchodząc w interakcję z nimi, przeciwutleniacze zapobiegają utlenianiu ludzkich komórek przez wolne rodniki (stąd nazwa „przeciwutleniacze” - „przeciw utlenianiu”).

Przeprowadzono wiele badań na temat przeciwutleniaczy w kawie (prawie wszystkie z nich były pozytywne). Jednak „zniekształcenie” sprzedawców zielonej kawy w tym przypadku polega na tym, że twierdzą, że zawierają przeciwutleniacze tylko w zielonej kawie.

Jednocześnie sami powołują się na prawie jedyne badanie, w którym stwierdzono taki wniosek, chociaż większość poprzednich eksperymentów tak twierdzi przeciwutleniacze powstają w kawie już podczas obróbki cieplnej(na przykład zobacz uwagę „»).

Temat generalnie słabo zbadany, ale zdecydowanie chętniej uwierzę twierdzeniu, że w kawie palonej jest ich więcej – z tego prostego powodu, że rozumiem rolę palenia – jak już mówiłem, „ujawnia” i katalizuje wszystkie pierwiastki występujące w zielonej kawie w stanie stałym („uśpionym”).

Ale czy wiesz, co jest ważne z powyższego?

Fakt, że wszelkie argumenty na temat antyoksydantów nie interesują żadnego ze sprzedawców. Ponieważ wykorzystują kategorię „kwas chlorogenowy” w celach sprzedażowych w sposób, który im odpowiada.

Na przykład pewnie wyjaśniają pięknym słowem„przeciwutleniacze” następny argument.

W) „Zielone ziarna kawy pomagają organizmowi spalać tłuszcz”.

Pytanie: Jak ten punkt ma się do poprzedniego?..

Odpowiedź: NIC. Przeciwutleniaczy nie ma NIE związek z procesem spalania tłuszczu.

Ale skoro sprzedawców uzależnił się od kwasu chlorogenowego, który znajduje się w fasolce szparagowej, a którego podobno nie ma w kawie palonej, to trzeba jakoś rozwinąć ten temat?..

I wtedy zaczynają powstawać „głębokie” fabrykacje, że „zielona kawa zawiera kwas chlorogenowy i przeciwutleniacze, które przyczyniają się do skutecznego spalania nagromadzonego w organizmie tłuszczu”.

A fakt, że przeciwutleniacze nie mają nic wspólnego ze „spalaniem tłuszczu”, wcale im nie przeszkadza. Po co cokolwiek tłumaczyć, skoro ludzie tak bardzo chcą kupić ten produkt, że mózg im ślepnie i przestają analizować proste rzeczy?..

A sprzedawcy w tym czasie nadal „wywierają presję”. Pojawiają się na przykład produkty, które rzekomo zawierają ekstrakt kwasu chlorogenowego w ilości nie 4-8%, jak ma to miejsce w kawie, ale w stężeniu 50%.Podobnie jak „im więcej, tym lepiej”.

Jednocześnie jednak nikt nie tłumaczy nieszczęśnikom chcącym szybko schudnąć jak destrukcyjne dla ludzkiego żołądka są kwasy w stężonych ilościach...

Aby mi coś sprzedać (zwłaszcza produkt kawowy), trzeba się bardzo postarać. Po pierwsze, sam jestem sprzedawcą z 20-letnim doświadczeniem. Po drugie, wiem o kawie. Po trzecie, myślę o tym, co mi mówią. I po czwarte, moją specjalnością jest język angielski i francuski.

Dlatego gdy ktoś wtyka mi do nosa jakiś bardzo poważny dokument, po prostu go biorę i czytam.

Oto główne badania, które wszyscy sprzedawcy zielonej kawy wykorzystują jako przykrywkę:

Myślę, że tak naprawdę nikt z „zielonych ekspertów” tego nie czytał (a może tylko ten, który to napisał – o czym mówią naukowcy zajmujący się kawą)badanie zostało zlecone przez samego producenta).

Swego czasu (6-7 lat temu) przez kilka lat byłem operatorem londyńskiego CoSIC (Centrum Informacji Naukowej o Kawie) na Ukrainie. Z centrali przesyłali mi co miesiąc raporty ze wszystkich badań przeprowadzonych na świecie na temat kawy.

Jednym z najważniejszych kryteriów badań jest czynnik zwany „próbkowaniem” (taki sam jak w badaniach socjologicznych).

Czynnik ten pokazuje, ilu i jakiego rodzaju ludzi przebadano oraz w jaki sposób reprezentowali oni rasę ludzką (płeć, wiek, kraj, styl życia itp.).

Zwykle przeprowadza się poważne badania tysiące osób – dla przykładu jedno z badań, o których wspomniałam, dotyczące antyoksydantów przeprowadzono na ponad 7 tysiącach kobiet i 7 tysięcy mężczyzn.

Zgadnij, ilu pacjentów wzięło udział w eksperymencie z kwasem chlorogenowym, stale cytowanym przez „zielone dzbanki do kawy”?

Odpowiem: 16 .

szesnaście osób. "Poważny » badania, to pewne. Nie jest to nawet oceniane w szkolnych ankietach...Bez dalszego komentarza. No chyba, że ​​pogratulowałbym tym 16 chłopakom – teraz na eksperymentach z nimi zbudowano cały przemysł…

Ogólnie rzecz biorąc, dla każdego takiego badania mogę umieścić co najmniej pięć, ale o odwrotnym znaczeniu. Od razu:„Adiunkt Instytutu Badań Medycznych Zachodniej Australii, profesor Vance Matthewsostrzega przeciwko stosowanie produktów odchudzających zawierających zielone ziarna kawy, które mają podwyższony poziom kwasu chlorogenowego i które mogą prowadzić do zwiększyć waga"!

Tak, dokładnie: przy dużej dawce kwasu chlorogenowego uzyskano odwrotny efekt . Badani przybierali na wadze, głównie na skutek wzrostu warstwy tłuszczu trzewnego (zwiastuna cukrzycy i chorób układu krążenia). Zwiększyła się ich insulinooporność i nietolerancja cukru...

Bez wątpienia kawa jest doskonałym produktem w każdej diecie, tak, przyspiesza i aktywizuje metabolizm, mając doskonałe działanie moczopędne. Ale sam nie jest w stanie spalić tłuszczu.

Jak zażartował jeden z klientów: „Od zielonej kawy oczywiście można schudnąć – ale tylko jeśli zbierzesz ją samodzielnie na plantacjach”…

Ale jak to wytłumaczyć ludziom, którzy za wszelką cenę chcą schudnąć?.. Nie bez powodu najwyraźniej roboczy tytuł tego artykułu brzmiał: „Głupiec jest bogaty w myśli…”

D) Wśród wskazanych zalet przy sprzedaży zielonej kawy wszędzie widzę następujący argument: „Ponieważ ekstrakt z zielonych ziaren kawy zmniejsza wchłanianie cukrów, to również zmniejsza głód ».

To ważna kwestia, ale poruszymy ją w obiecanej historii o produkcie Leptin.

E) I ostatni z argumentów za zieloną kawą: „Podczas obróbki cieplnej zawartość kofeiny gwałtownie wzrasta. Dlatego zwykła czarna kawa nie jest dobra na odchudzanie. Z kolei kawa zielona nie działa orzeźwiająco. Nie powoduje „drżenia” ani problemów ze snem.”

Czy zielona kawa zawiera mniej kofeiny? Kompletny nonsens.

Nie wiem, który mądry facet to wymyślił, ale to pytanie nie powoduje sporu u prawie wszystkich ekspertów: zielona i palona kawa zawiera To samo ilość kofeiny.

Kofeina jest alkaloidem i w przeciwieństwie do olejów (które „otwierają się” pod wpływem ciepła) praktycznie nie zmienia swojego stanu podczas smażenia.

Tak, jest niuans, w którym możemy mówić o pewnym wzroście zawartości kofeiny w kawie palonej, ale tylko proporcjonalny. Dzieje się tak dlatego, że podczas palenia ziarno kawy traci na wadze i okazuje się, że udział tej samej ilości kofeiny w stosunku do masy wzrasta (o około 10%).

Ale ilość kofeiny w kawie nie zmienia. A jeśli nie porównasz wskaźników ziaren „przed i po paleniu”, ale weźmiesz tę samą liczbę gramów kawy zielonej i palonej, zawartość kofeiny w nich będzie prawie taka sama.

Kontynuacja « " - cm. .