Jak zrobić solankę do smalcu wędzonego. Wędzenie smalcu w domu: najlepsze przepisy kulinarne

Smalec to najcenniejszy produkt narodowy, który nie tylko jest przez nas wszystkich smacznie spożywany jako samodzielne danie, ale z powodzeniem wykorzystywany jest w przepisach kulinarnych wielu krajów świata. Przez kilka stuleci z rzędu smalec był uważany za pożywienie najniższych warstw ludności, gdyż najlepsze kawałki wyselekcjonowanej wieprzowiny trafiały zawsze tylko do tych, którzy byli w stanie hojnie za nie zapłacić. Dziś smalec to przysmak, który uwielbiają wszyscy, bez względu na status społeczny: to danie smaczne, pożywne, a jeśli umie się je posolić i odpowiednio przygotować, można podawać smalec rodzinie i gościom jako prawdziwy przysmak!

W tym artykule czytelnicy, którzy zdecydują się przygotować solony smalec w domu, znajdą pełną odpowiedź na swoje pytania, doprawiając go ulubionymi przyprawami, co pozwoli im cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem.

Najważniejsze w artykule

Solenie smalcu w domu: czego będziesz potrzebować?

Dziś zakup pięknego, apetycznie wyglądającego kawałka świeżego smalcu jest dostępny dla każdego. Pozostaje tylko zapoznać się ze sposobami solenia i wybrać dla siebie taki, który najlepiej będzie odpowiadać preferencjom smakowym Twojej rodziny.

Właściwy wybór świeżego smalcu do solenia w domu

Aby uzyskać delikatny smak smalcu po posoleniu, należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze świeżego smalcu. Na co warto zwrócić uwagę?

• Smalec powinien być świeży, elastyczny i gęsty oraz mieć zapach świeżego produktu mięsnego.
• Musisz wybrać kawałki pokryte jasną, cienką skórką, której grubość będzie wahać się w granicach 2,5-3 cm.
• Pokrojony smalec powinien mieć jednolitą, naturalną białą barwę, ewentualnie z różowawym odcieniem, a jego strukturę rozcieńczyć apetycznymi różowymi warstwami mięsa, chyba że wolisz smalec z „kiełkami”.

Metody solenia smalcu

1. Metoda sucha. To szybki i bezproblemowy sposób, który pozwala cieszyć się pysznym solonym smalcem w ciągu 2-3 tygodni. Jedyną wadą jest krótki termin przydatności gotowego produktu do 1 miesiąca.
2. Metoda mokra. Polega na użyciu solanki. I chociaż metoda ta jest uważana za pracochłonną, gotowy produkt można niezawodnie przechowywać nawet przez rok.
3. Marynowanie na gorąco. Metoda polega na wstępnym ugotowaniu smalcu, po czym kawałki naciera się aromatycznymi przyprawami i przechowuje w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.

To tylko podstawowe sposoby przygotowania solonego smalcu w domu, z których każdy z kolei ma wiele przepisów. Najsmaczniejsze i najprostsze z nich przedstawimy w tym artykule. Do przygotowania tego pysznego dania nie potrzeba specjalnych produktów ani drogich składników, ale efektem końcowym jest pyszny, aromatyczny produkt, który zachwyci nie tylko absolutnych fanów smalcu, ale także smakoszy.

Głównym składnikiem każdego przepisu jest kawałek świeżego „parowanego” smalcu, wybrany zgodnie ze wszystkimi zasadami i uznawany za taki do 4-6 godzin po uboju tuszy.

Jak prawidłowo posolić smalec w domu: uniwersalny przepis

Najprostszą, a przez to uniwersalną technologią solenia smalcu, stosowaną od wieków przez wszystkie ludy słowiańskie, jest przygotowanie tego produktu mięsnego w solance. Potrzebne są następujące komponenty:

• Woda po zagotowaniu – 1 l;
• Ziarna pieprzu - kilka szczypt;
• Czosnek – 3 ząbki;
• Sól – 5-6 łyżek;
• Laur - kilka liści;
• Bezpośrednio świeży smalec – 1 kg.

Sam proces:

1. Zagotowaną wodę odstaw na bok, aż całkowicie ostygnie.
2. Zmiel ziarna pieprzu, starając się, aby były jak najgrubsze. Im więcej pieprzu, tym bardziej aromatyczny i smaczniejszy będzie smalec.
3. Czosnek zmielić mechanicznie.
4. Do ostudzonej już wody dodać przygotowane składniki, dodać sól i wymieszać.
5. Smalec pokroić na kawałki o wymiarach około 8 x 12 cm i umieścić na patelni z solanką.
6. Szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki na 4-5 dni.
7. Gotowy aromatyczny smalec wyjmujemy z płynu i wycieramy jego kawałki serwetkami lub ręcznikiem papierowym.
8. Smalec według uniwersalnej receptury jest gotowy do spożycia. Można go przechowywać w zamrażarce do 9-12 miesięcy.

Suszony smalec w domu

To prostsze niż solenie smalcu na sucho – wystarczy kupić go w pawilonie mięsnym. Do zabiegu wystarczy sam smalec, dużo soli i szklanych pojemników.

1. Przygotowaną warstwę smalcu pokroić na kawałki o szerokości do 10 cm.
2. Dość grubą sól wymieszać z czarnym pieprzem, wcześniej roztartym w moździerzu.
3. W razie potrzeby i dla dodania pikanterii można dodać ostrą czerwoną paprykę, która nada gotowemu produktowi przyjemny pikantny smak.
4. Kawałki smalcu dokładnie natrzyj przygotowaną suchą mieszanką, starając się nie pozostawić szczelin.
5. Słój napełnij szczelnie kawałkami smalcu po szyję.
6. Wystarczy zamknąć słoik plastikową pokrywką.
7. Gotowego smalcu możesz spróbować po kilku tygodniach.

Słoik ze smalcem przechowujemy na zimno, nie zapominając o dacie przydatności takiego produktu – po 5-6 tygodniach tak przygotowany smalec traci swoje walory odżywcze i smakowe.

Jak posolić smalec w domu w zalewie w słoiku?

Aby zamarynować produkt w słoiku, potrzebujesz minimum składników dostępnych w kuchennym arsenale każdej gospodyni domowej:

• smalec – 1 kg,
• woda (najlepiej przegotowana) – 1 l,
• cukier – 50-60 g,
• gruba sól - nieco ponad pół szklanki,
• ziarna pieprzu - dwie szczypty,
• ziele angielskie – 4 szt.,
• a właściwie słoik o pojemności 2-3 litrów.

Solenie wykonujemy w następujący sposób:

1. Zagotuj wodę w rondlu.
2. Po ugotowaniu włóż do niego wszystkie składniki i kontynuuj gotowanie płynu na małym ogniu przez kolejne 10 minut - przyprawy powinny wsiąknąć w solankę, a cukier i sól powinny całkowicie się rozpuścić.
3. Zdjąć z ognia i pozostawić solankę do ostygnięcia.
4. Smalec pokroić na kawałki i zagęścić w słoiku.
5. Smalec napełnij solanką i dobrze zamknij słoik. Wysyłamy do ostygnięcia na 5-7 dni.
6. Przed podaniem delikatnie przetrzyj kawałki smalcu serwetkami.

Solenie smalcu z czosnkiem w domu: przepis ze zdjęciami krok po kroku

Słyszeliście o wspaniałym smaku solonego smalcu z czosnkiem? Samodzielne wykonanie jest tak proste, jak obieranie gruszek i każdy może to zrobić. Warunkiem jest, aby smalec był świeży, najlepiej świeży. Można też posolić smalec, który był już w zamrażarce, ale jego smak będzie nieco inny.

Składniki:

• Smalec – 1 kg;
• Sól - nieco ponad pół szklanki;
• Czosnek – 1 główka;
• Mieszanka papryki - do smaku;
• Przyprawy do smalcu lub boczku.

Etapy solenia:

Po tym czasie smalec jest gotowy do użycia. Klasyczną opcją podania są cienko pokrojone kawałki solonego smalcu z gotowanymi ziemniakami, zieloną cebulką i kromkami czarnego chleba.

Istnieje alternatywa, ale nie mniej smaczna, solona smalec z czosnkiem, z którą możesz zapoznać się na filmie:

Solenie na gorąco smalcu w łuskach cebuli

Jeśli smalec zostanie posolony na gorąco, zostaje poddany całkowitej obróbce cieplnej, dzięki czemu w ciągu zaledwie kilku godzin jest gotowy do użycia. Jeśli w procesie gotowania biorą udział łuski cebuli, smalec jest również lekko aromatyzowany płynnym dymem - nadaje mu to apetyczny złoty kolor i szlachetny „wędzony” aromat, nabiera charakterystycznej miękkości i delikatności smaku.

Na 1 kg świeżego smalcu bierzemy:

• 100 g skórki cebuli (jeśli na to spojrzysz, jest to w przybliżeniu skórka z 10-12 małych cebul);
• 1,5 litra wody;
• 1 łyżeczka płynny dym;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka papryki;
• 5-7 ząbków czosnku;
• Dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i suszoną adżykę do smaku.

Etapy solenia:

1. Świeży kawałek smalcu dzielimy na batony o grubości do 5 cm.
2. Do gotującej się już w rondlu wody wsypać przyprawy i łuski cebuli, poczekać, aż cała masa ponownie się zagotuje.
3. Teraz przychodzi kolej na płynny dym - wlewamy go również na patelnię.
4. Zanurzając kawałki smalcu w solance, należy zwrócić uwagę, aby były całe zalane wodą.
5. Smalec nie powinien wypłynąć, dlatego poddajemy go działaniu ciśnienia.
6. Smalec gotujemy na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut.
7. Następnie zdejmij pojemnik z ognia i umieść go w ciepłym miejscu na 12-14 godzin.
8. Po tym czasie wyjmij kawałki smalcu z zalewy, lekko je osusz i natrzyj mieszanką posiekanego czosnku, papryki i innych przypraw, które preferujesz do smalcu.
9. Kawałki smalcu zawiń w folię i włóż do lodówki na pół dnia. To wszystko, możesz sam delektować się przygotowaną salsą i poczęstować swoich gości.

Jak posolić smalec do palenia w domu

Niezależnie od sposobu wędzenia smalcu – na gorąco czy na zimno, będzie on miał delikatny smak i apetyczny aromat, jeśli zostanie najpierw odpowiednio posolony. W tym przypadku odpowiednie jest zarówno solenie na sucho, jak i na mokro. Należy jednak pamiętać, że solenie na sucho polega na gotowaniu smalcu przez dwa tygodnie, dlatego coraz częściej stosuje się solenie smalcu w marynacie, która równomiernie i stosunkowo szybko nasyca go, czyniąc produkt delikatnym i miękkim.

Składniki marynaty:

• 5 litrów wody;
• głowa czosnku;
• szczypta ziaren czarnego pieprzu;
• pół łyżeczki musztardy;
• liść laurowy - kilka sztuk;
• sól - do smaku, ale nie mniej niż 1 szklanka;
• 1 jajo kurze.

Aby nie pomylić się z ilością soli, doświadczeni szefowie kuchni wpadli na pomysł wykorzystania jaja kurzego. Odbywa się to w ten sposób: jajo kurze umieszcza się we wrzącej wodzie i w tym czasie do płynu dodaje się sól, aż jajko wypłynie na powierzchnię. Gdy górna część jajka pojawi się na powierzchni wody, można dodać pozostałe składniki i wszystko dokładnie wymieszać.

1. Warstwy smalcu umieszczamy w dużym naczyniu z jeszcze ciepłą marynatą.
2. Na wierzch kładzie się ciężarek, aby tłuszcz nie wypływał na powierzchnię.
3. Marynowanie odbywa się przez tydzień.

Aby wędzony smalec był smaczny i delikatny, eksperci zalecają przestrzeganie kilku zasad:

• najpierw posolić smalec - przed paleniem,
• do palenia używaj wyłącznie gałęzi drzew owocowych,
• Nie ustawiaj temperatury w wędzarni na wyższą niż normalnie.

Radzenie sobie z procedurą solenia smalcu nie jest szczególnie trudne. Nie jest konieczne używanie wyłącznie składników opisanych w przepisach. Każdy ma prawo dodawać przyprawy, których smak lubisz Ty i Twoi domownicy. Aby utrwalić zdobytą wiedzę, sugerujemy obejrzenie kolejnego z naszych przepisów wideo.

Smalec to produkt uniwersalny, który można stosować zarówno jako przekąskę, jak i danie główne. Istnieje kilka odmian tego produktu, ale wiele osób uwielbia wędzony smalec. Nawiasem mówiąc, gorący wędzony smalec można łatwo przygotować w domu.

Przygotowanie smalcu do wędzenia na gorąco: metoda selekcji i solenia

Najczęściej do wędzenia smalcu wybiera się kawałki z warstwą mięsa i dość grubą warstwą tłuszczu. Zaleca się pobranie kawałków z okolic brzucha prosiąt, ponieważ znajdujący się tam tłuszcz jest bardziej miękki. Podczas gotowania nie sam proces wędzenia ma ogromne znaczenie, ale właściwy sposób solenia smalcu.

Jak posolić smalec do wędzenia?

Istnieją dwa sposoby solinia smalcu:

• w marynacie;
• metoda sucha bez wody.

Metoda na sucho bez wody jest dość długa, a do dobrego posolenia potrzeba co najmniej dwóch tygodni, aby smalec wchłonął wystarczającą ilość soli i przypraw. Najczęściej wolą solić smalec w marynacie, ponieważ równomiernie wchłania wszystkie niezbędne soki i jest znacznie lepiej solony. Smalec należy pokroić w paski o długości 10-15 cm i szerokości około 5-6 cm - ze względu na ten rozmiar wygodnie jest umieścić go na patelni.

Marynata do wędzonego smalcu: przepis

Należy pamiętać, że sposób przygotowania zalewy do smalcu wędzarniczego decyduje o jego smaku i strukturze. Do przygotowania marynaty potrzebny będzie plastikowy pojemnik i żelazna patelnia.

Mieszanina:

• jajko;
• gruba sól kuchenna;
• suchy czosnek;
• świeży czosnek;
• czarny pieprz;
• liść laurowy;
• sucha musztarda.

Przygotowanie:

1. Ilość soli ma ogromne znaczenie dla prawidłowej marynaty, ponieważ nadmierne solenie może spowodować, że warstwa mięsa stanie się twardsza i nie pozwoli na wchłonięcie wszystkich smaków przypraw. Aby określić wymaganą ilość soli, będziesz potrzebować jaja kurze, które należy umieścić w ciepłej wodzie. Należy dodać sól, aż jajko wypłynie na powierzchnię i będzie widać jego wierzchołek wielkości rubla.
2. Po dodaniu soli wsypujemy po kolei na patelnię pozostałe składniki.
3. Na pięć litrów marynaty dodaj ½ łyżki. l. suszony czosnek i 6-7 świeżych ząbków. Świeżego czosnku nie trzeba siekać, można go pakować w całości.
4. Do powstałej mieszanki dodaj czarny pieprz, 5 szt. liść laurowy, drobno posiekany lub zmiksowany i ½ łyżeczki. musztarda. Niektórzy do marynaty ze smalcu dodają cukru, ale wszystko zależy od sposobu gotowania i preferencji smakowych.
5. Powstałą marynatę wlać do smalcu, który wcześniej umieszczono w plastikowym pojemniku. Należy pamiętać, że solanka musi całkowicie zakryć cały smalec, aby przyprawy lepiej się wchłonęły.
6. Aby smalec nie wypłynął na powierzchnię, należy go docisnąć pod ciśnieniem. Solanka do smalcu wędzarniczego musi być na tyle podgrzana, aby sól i przyprawy całkowicie uwolniły swoje mikroelementy do wody.
7. Smalec zalany marynatą należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 5-6 dni.

Wędzenie na gorąco jest szybszą metodą, różni się od wędzenia na zimno jedynie czasem trwania ogrzewania i temperaturą.

Jak wędzić na gorąco wędzony smalec?

Przygotowanie:

1. Przed włożeniem smalcu do wędzarni należy wyjąć go z marynaty, opłukać, a następnie wytrzeć do sucha lub powiesić na hakach lub ruszcie na 1 godzinę, aby odciekł nadmiar wody.
2. Wieszając smalec w szafce na hakach lub ruszcie należy pamiętać o zachowaniu odległości 1-2 cm pomiędzy kawałkami, aby produkt dobrze się uwędził ze wszystkich stron.
3. Do wędzenia musisz zrobić domowe pudełko z desek lub żelaza, w którym zostaną wykonane specjalne słupki na haczyki ze smalcem lub ruszty.
4. Wymaganą temperaturę należy zapewnić od dołu z ręcznie wykonanego paleniska. Podczas palenia na gorąco temperatura wewnątrz szafki powinna wynosić co najmniej 50 i nie więcej niż 60 stopni. Taka temperatura jest potrzebna, aby smalec odpowiednio szybko się zadymił. Bardzo wysoka temperatura sprawi, że smalec po prostu zacznie się smażyć i wypłyną z niego wszystkie soki. Taki smalec będzie bardzo twardy i pozbawiony smaku.

Podczas przygotowywania gorącego smalcu wędzonego temperatura musi być stale stabilna, to znaczy nie spadać ani nie rosnąć przez 1 godzinę. W tym czasie smalec będzie wystarczająco wędzony i pokryty jasnożółtą skórką. W zależności od ilości użytych przypraw i rodzaju marynaty kolor smalcu może się różnić.

Proces wędzenia na zimno

Wędzenie smalcu na zimno wymaga więcej czasu i wysiłku. Przygotowanie 4 kg smalcu może zająć co najmniej jeden dzień. Proces wędzenia smalcu na zimno należy rozpocząć w temperaturze 15 stopni, stopniowo zwiększając temperaturę do 20 stopni. Na ostatnim etapie gotowania temperatura wewnątrz wędzarni powinna wynosić co najmniej 25 stopni.

Czas wędzenia smalcu na zimno ma swoje zalety:

• kawałki nie palą się;
• smalec jest wędzony równomiernie ze wszystkich stron;
• smalec okazuje się bardziej soczysty, ponieważ tłuszcz nie jest topiony, ale gotuje się na wolnym ogniu;
• Warstwa mięsa nie jest twarda, ale rozpływa się w ustach.

Jedyną wadą wędzenia na zimno jest duże prawdopodobieństwo zepsucia się smalcu. Wędzenie na zimno smalec należy zjeść w ciągu 2-3 dni, ponieważ długotrwałe przechowywanie jest niemożliwe ze względu na złą obróbkę cieplną.

Smalec wędzony na gorąco w domu: przepis na gotowanie w piekarniku

Niektóre gospodynie domowe nie zawracają sobie głowy tworzeniem wędzarni i gotują smalec w zwykłym domowym piekarniku. Aby zrobić wędzony smalec w domu w piekarniku, będziesz potrzebować rękawa do pieczenia.

Mieszanina:

• przyprawy;
• sól;
• musztarda;
• czosnek;
• pieprz;
• salo.

Przygotowanie:

1. W rękawie do pieczenia umieszczamy smalec, sól, pieprz, czosnek i musztardę do smaku.
2. Powstałą mieszaninę dokładnie miesza się i pozostawia do zaparzenia na 12 godzin w lodówce.
3. Następnie mieszaninę przesyła się do piekarnika podgrzanego do 130 stopni.
4. Czas gotowania wynosi 45-50 minut w zależności od wielkości kawałków.

Niektóre gospodynie domowe dodają do smalcu płynny dym, aby nadać mu smak i kolor.

Doświadczeni palacze smalcu radzą pamiętać o szeregu wymagań:

• Do palenia lepiej jest używać wyłącznie chipsów z drzew owocowych, ale w żadnym wypadku z drzew iglastych;
• Nie podnosij temperatury w wędzarni powyżej normy;
• Smalec należy zawsze posolić przed paleniem;
• Lepiej jeść schłodzony smalec.

Nie ma znaczenia, jak smalec jest przygotowany, na gorąco czy na zimno. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt i solenie. Przy każdej metodzie wędzenia smalec okaże się smaczny i soczysty, jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych wskazówek.

Smalec to produkt uniwersalny, który można stosować zarówno jako przekąskę, jak i danie główne. Istnieje kilka odmian tego produktu, ale wiele osób uwielbia wędzony smalec. Nawiasem mówiąc, gorący wędzony smalec można łatwo przygotować w domu.

Przygotowanie smalcu do wędzenia na gorąco: metoda selekcji i solenia

Najczęściej do wędzenia smalcu wybiera się kawałki z warstwą mięsa i dość grubą warstwą tłuszczu. Zaleca się pobranie kawałków z okolic brzucha prosiąt, ponieważ znajdujący się tam tłuszcz jest bardziej miękki. Podczas gotowania nie sam proces wędzenia ma ogromne znaczenie, ale właściwy sposób solenia smalcu.

Jak posolić smalec do wędzenia

Istnieją dwa sposoby solinia smalcu:

• w marynacie;
• metoda sucha bez wody.

Metoda na sucho bez wody jest dość długa, a do dobrego posolenia potrzeba co najmniej dwóch tygodni, aby smalec wchłonął wystarczającą ilość soli i przypraw. Najczęściej wolą solić smalec w marynacie, ponieważ równomiernie wchłania wszystkie niezbędne soki i jest znacznie lepiej solony. Smalec należy pokroić w paski o długości 10-15 cm i szerokości około 5-6 cm - ze względu na ten rozmiar wygodnie jest umieścić go na patelni.

Marynata do wędzonego smalcu: przepis

Należy pamiętać, że sposób przygotowania zalewy do smalcu wędzarniczego decyduje o jego smaku i strukturze. Do przygotowania marynaty potrzebny będzie plastikowy pojemnik i żelazna patelnia.

Mieszanina:

• jajko;
• gruba sól kuchenna;
• suchy czosnek;
• świeży czosnek;
• czarny pieprz;
• liść laurowy;
• sucha musztarda.

Przygotowanie:

• Ilość soli ma ogromne znaczenie dla prawidłowej marynaty, ponieważ nadmierne solenie może spowodować, że warstwa mięsa stanie się twardsza i nie pozwoli na wchłonięcie wszystkich smaków przypraw. Aby określić wymaganą ilość soli, będziesz potrzebować jaja kurze, które należy umieścić w ciepłej wodzie. Należy dodać sól, aż jajko wypłynie na powierzchnię i będzie widać jego wierzchołek wielkości rubla.
• Po dodaniu soli wsypujemy po kolei na patelnię pozostałe składniki.
• Na pięć litrów marynaty dodaj ½ łyżki. l. suszony czosnek i 6-7 świeżych ząbków. Świeżego czosnku nie trzeba siekać, można go pakować w całości.
• Do powstałej mieszanki dodaj czarny pieprz, 5 szt. liść laurowy, drobno posiekany lub zmiksowany i ½ łyżeczki. musztarda. Niektórzy do marynaty ze smalcu dodają cukru, ale wszystko zależy od sposobu gotowania i preferencji smakowych.
• Powstałą marynatę wlać do smalcu, który wcześniej umieszczono w plastikowym pojemniku. Należy pamiętać, że solanka musi całkowicie zakryć cały smalec, aby przyprawy lepiej się wchłonęły.
• Aby smalec nie wypłynął na powierzchnię, należy go docisnąć pod ciśnieniem. Solanka do smalcu wędzarniczego musi być na tyle podgrzana, aby sól i przyprawy całkowicie uwolniły swoje mikroelementy do wody.
• Smalec zalany marynatą należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 5-6 dni.

Wędzenie smalcu w domu: metody na gorąco i na zimno

Do wędzenia smalcu najlepiej nadają się wióry lub trociny z wiśni, jabłek i olchy. Aby trociny wydzielały wystarczającą ilość dymu, należy je zwilżyć wodą, ale nie za dużo, w przeciwnym razie całkowicie przestaną się tlić.

Do palenia stosuje się dwie metody:

• zimno;
• gorący.

Wędzenie na gorąco jest szybszą metodą, różni się od wędzenia na zimno jedynie czasem trwania ogrzewania i temperaturą.

Jak palić gorący wędzony smalec

Przygotowanie:

• Przed włożeniem smalcu do wędzarni należy wyjąć go z marynaty, opłukać, a następnie wytrzeć do sucha lub powiesić na hakach lub ruszcie na 1 godzinę, aby odciekł nadmiar wody.
• Wieszając smalec w szafce na hakach lub ruszcie należy pamiętać o zachowaniu odległości 1-2 cm pomiędzy kawałkami, aby produkt dobrze się uwędził ze wszystkich stron.
• Do wędzenia musisz zrobić domowe pudełko z desek lub żelaza, w którym zostaną wykonane specjalne słupki na haczyki ze smalcem lub ruszty.
• Wymaganą temperaturę należy zapewnić od dołu z ręcznie wykonanego paleniska. Podczas palenia na gorąco temperatura wewnątrz szafki powinna wynosić co najmniej 50 i nie więcej niż 60 stopni. Taka temperatura jest potrzebna, aby smalec odpowiednio szybko się zadymił. Bardzo wysoka temperatura sprawi, że smalec po prostu zacznie się smażyć i wypłyną z niego wszystkie soki. Taki smalec będzie bardzo twardy i pozbawiony smaku.

Podczas przygotowywania gorącego smalcu wędzonego temperatura musi być stale stabilna, to znaczy nie spadać ani nie rosnąć przez 1 godzinę. W tym czasie smalec będzie wystarczająco wędzony i pokryty jasnożółtą skórką. W zależności od ilości użytych przypraw i rodzaju marynaty kolor smalcu może się różnić.

Proces wędzenia na zimno

Wędzenie smalcu na zimno wymaga więcej czasu i wysiłku. Przygotowanie 4 kg smalcu może zająć co najmniej jeden dzień. Proces wędzenia smalcu na zimno należy rozpocząć w temperaturze 15 stopni, stopniowo zwiększając temperaturę do 20 stopni. Na ostatnim etapie gotowania temperatura wewnątrz wędzarni powinna wynosić co najmniej 25 stopni.

Czas wędzenia smalcu na zimno ma swoje zalety:

• kawałki nie palą się;
• smalec jest wędzony równomiernie ze wszystkich stron;
• smalec okazuje się bardziej soczysty, ponieważ tłuszcz nie jest topiony, ale gotuje się na wolnym ogniu;
• Warstwa mięsa nie jest twarda, ale rozpływa się w ustach.

Jedyną wadą wędzenia na zimno jest duże prawdopodobieństwo zepsucia się smalcu. Wędzenie na zimno smalec należy zjeść w ciągu 2-3 dni, ponieważ długotrwałe przechowywanie jest niemożliwe ze względu na złą obróbkę cieplną.

Smalec wędzony na gorąco w domu: przepis na gotowanie w piekarniku

Niektóre gospodynie domowe nie zawracają sobie głowy tworzeniem wędzarni i gotują smalec w zwykłym domowym piekarniku. Aby zrobić wędzony smalec w domu w piekarniku, będziesz potrzebować rękawa do pieczenia.

Mieszanina:

• przyprawy;
• sól;
• musztarda;
• czosnek;
• pieprz;
• salo.

Przygotowanie:

• W rękawie do pieczenia umieszczamy smalec, sól, pieprz, czosnek i musztardę do smaku.
• Powstałą mieszaninę dokładnie miesza się i pozostawia do zaparzenia na 12 godzin w lodówce.
• Następnie mieszaninę przesyła się do piekarnika podgrzanego do 130 stopni.
• Czas gotowania wynosi 45-50 minut w zależności od wielkości kawałków.

Niektóre gospodynie domowe dodają do smalcu płynny dym, aby nadać mu smak i kolor.

Doświadczeni palacze smalcu radzą pamiętać o szeregu wymagań:

• Do palenia lepiej jest używać wyłącznie chipsów z drzew owocowych, ale w żadnym wypadku z drzew iglastych;
• Nie podnosij temperatury w wędzarni powyżej normy;
• Smalec należy zawsze posolić przed paleniem;
• Lepiej jeść schłodzony smalec.

Nie ma znaczenia, jak smalec jest przygotowany, na gorąco czy na zimno. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt i solenie. Przy każdej metodzie wędzenia smalec okaże się smaczny i soczysty, jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych wskazówek.

według materiałów LadySpecial.ru