Jak polewać ciasta. Jak zamrozić ciasto

Coraz częściej nowoczesne ciasta bardziej przypominają dzieła sztuki niż wyroby cukiernicze. Nie tylko profesjonalni szefowie kuchni, ale także gospodynie domowe pieczące w domu mogą stworzyć efektowne dekoracje dla swoich dzieł, na przykład pyszne smugi czekolady, które sprawią, że ciasto będzie tak kuszące i fotogeniczne. Zastanówmy się, jak szybko i pięknie zrobić smugi czekolady na torcie.

Czego potrzebujesz do gotowania

Powodem popularności dekorów wykonanych z kawałków czekolady jest to, że wyglądają one bardzo pięknie i apetycznie, a do ich wykonania nie potrzeba żadnych skomplikowanych narzędzi ani drogich składników. Wystarczy dokładnie przestrzegać przepisu i zrozumieć technikę aplikacji.

Jednym z głównych problemów początkujących cukierników jest to, aby krople spływały do ​​połowy wysokości ciasta.

Do przygotowania i nałożenia masy czekoladowej będziemy potrzebować:

• rondelek lub mały rondelek do roztopienia czekolady;
• miska żaroodporna;
• szklanka lub kubek;
• rękaw cukierniczy;
• wagi kuchenne;
• łopatka lub szpatułka;
• łyżka.

Smugi czekoladowe można wykonać na prawie wszystkich kremach, takich jak serek śmietankowy, serek śmietankowy, lody, ganache, beza szwajcarska itp.

W zależności od przepisu, aby uzyskać smugi czekolady, stosuje się mieszankę ganache (będziesz potrzebować czekolady i śmietanki) lub samą polewę (użyjemy czekolady i masła). Aby uzyskać kolorowe plamy, dodaje się różne barwniki.

Wybierając czekoladę, należy preferować produkt wyższej jakości, o zawartości kakao co najmniej 70% i bez żadnych dodatków.

Jeśli lukier zgęstnieje w miarę kapania, włóż miskę do kuchenki mikrofalowej, aby się rozgrzała na 5-10 sekund i kontynuuj gotowanie

Zwykle używa się gorzkiej lub mlecznej czekolady, która tworzy smugi. Ale jeśli chcesz pobawić się kontrastem, dekorując ciemne ciasto dodatkiem kakao z jasnym lub kolorowym dekorem, możesz wziąć białą czekoladę jako podstawę, dodając w razie potrzeby naturalne lub sztuczne barwniki.

Jak zrobić glazurę

1. Duże płytki tniemy nożem na małe kawałki, aby szybciej stopiły się w jednorodną masę.
2. Rozpuść czekoladę: w kąpieli wodnej, w rękawie cukierniczym lub w kuchence mikrofalowej.
3. Na kuchence postaw rondelek lub rondelek z niewielką ilością wody. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i połóż na wierzchu miskę z kawałkami czekolady. Mieszamy, aż pozbędziemy się grudek. Jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, przełóż czekoladę na talerz i włóż do piekarnika na 15-20 sekund, następnie wyjmij i obróć. Powtarzaj, aż stanie się miękkie.
4. Do filiżanki lub szklanki wlać całkowicie roztopioną czekoladę i dodać kawałki masła (70–80 gramów masła na 100 gramów czekolady) o temperaturze pokojowej. Mieszaj masło i czekoladę, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna - bez grudek. Studzimy do momentu, aż lukier uzyska konsystencję zbliżoną do kefiru – niezbyt gęstą i niezbyt rzadką.

Olejek jest niezbędny, aby smak glazury był bardziej miękki i delikatny, a odpowiednia temperatura zabezpieczy krem ​​przed rozwarstwieniem w przyszłości.

Jak zrobić ganache

Ganache – krem ​​czekoladowy z dodatkiem śmietany – to kolejna opcja dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych. Doskonale trzyma swój kształt, tworząc gładką powierzchnię i jest bardzo łatwy w przygotowaniu.

1. Czekoladę i śmietankę wymieszaj w proporcji 2:1 w przypadku ciemnej czekolady, 3:1 w przypadku mlecznej i białej czekolady. Do ganache używamy co najmniej 33% śmietanki, właśnie gotowanej.
2. Czekoladę drobno posiekać i kawałki wlać do pojemnika z gorącą śmietanką, odstawić na kilka minut do rozpuszczenia czekolady i dokładnie wymieszać na gładką masę, utrzymując na małym ogniu.
3. Przygotowaną masę wstawiamy do lodówki na kilka godzin, w tym czasie masa się ustabilizuje i zgęstnieje. Glazura nie wchłania się w ciasto i doskonale utrzymuje się na torcie nawet podczas upału.

Istnieją trzy odmiany ganache – śmietankowy, maślany i śmietankowy z dodatkiem masła.

Jak zamrozić ciasto

Powstałą mieszaninę czekolady nakłada się na już schłodzone ciasto. Za pomocą szpatułki nałóż odrobinę lukru na środek ciasta i ostrożnie rozprowadź czekoladę aż do brzegów. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozetrzyj lukier i pozwól mu równomiernie rozpłynąć się, tworząc w ten sposób piękne kropelki czekolady. Możesz zastąpić łyżkę małym woreczkiem cukierniczym i na tej samej zasadzie zrobić schludne kropelki wzdłuż krawędzi deseru.

Należy pamiętać, że im gładsza powierzchnia ciasta, tym ładniej będą układać się paski czekolady.

Podczas nakładania polewy czekoladowej ciasto należy wystudzić.

Aby smugi wyglądały piękniej, wykonujemy je o różnej wysokości, dostosowując długość pasków za pomocą ilości polewy czekoladowej. Lepiej nie opuszczać ich aż do samego dna ciasta, żeby nie powstały nieapetyczne kałuże.

Jeśli nadal masz wątpliwości i boisz się, że zniszczysz wypieki, możesz najpierw poćwiczyć nakładanie smug na schłodzonym, odwróconym szkle.

Czekoladowe dripy można łączyć z innymi dekoracjami: jagodami, owocami, orzechami, ciasteczkami, cukierkami i wszystkim, co podpowie Twoja wyobraźnia.

Wystarczy, że raz przejedziesz łyżką po cieście, tak aby krople glazury ładnie spłynęły po brzegach.

Wideo: nauka robienia kropelek czekoladowych

Przykłady ciast z piękną polewą czekoladową

Nie tylko profesjonalni cukiernicy, ale także gospodynie domowe coraz częściej zaskakują wspaniałymi deserami wykonanymi techniką dripa czekoladowego. Dziś wszystkie niezbędne składniki i narzędzia są dostępne w sklepach, a w Internecie można znaleźć wiele filmów umożliwiających samodzielne poznanie tajników cukiernictwa.

Czekoladowe smugi mogą ciekawie wyglądać na torcie w połączeniu z różą w kontrastowym kolorze

Za pomocą polewy czekoladowej można uzyskać efekt czekolady wylewającej się z rożka.

Ciasta udekorowane lukrem lub ganache mogą mieć różne kształty i rozmiary, w tym małe tarty.

Klasyka sztuki cukierniczej - dekorowanie ciasta truskawkami w czekoladzie

Jest mało prawdopodobne, aby mężczyzna był w stanie odmówić kawałka tego niesamowitego deseru.

Smugi czekolady nadają się również na męskie ciasta, najważniejsze jest prawidłowe dobranie reszty słodkiego wystroju

Smugi czekolady optycznie powiększają ciasto jeszcze bardziej

Czasami smugi czekolady mogą być niemal jedyną ozdobą ciasta

Nawet początkujący cukiernik może opanować pracę z plamami z czekolady. Tak udekorowany tort stanie się prawdziwą ozdobą każdego święta i na długo zapadnie w pamięć wszystkim gościom.

To zawsze wybawienie dla leniwych gospodyń domowych, które chcą zaskoczyć swoich gości, a nie chcą spędzać dużo czasu na gotowaniu. Możliwości przygotowania ciast jest wiele, być może tyle, ile jest do nich nadzień. Ale dziś przygotujemy biszkopt, który z pewnością przypadnie do gustu zapracowanym paniom, które oszczędzają czas.

Składniki do wyrobu ciast biszkoptowych

• 180 gramów mąki pszennej.
• Sześć jaj.
• 150 gramów granulowanego cukru.
• Łyżka kakao w proszku.

Składniki do robienia kremu

• Masło - 200 gramów.
• Jedno jajko.
• Dwie łyżki proszku kakaowego.
• 100 gramów skondensowanego mleka.

Pieczenie baz biszkoptowych do ciasta

Przygotowanie dowolnego deseru, czy to wielowarstwowego ciasta, czy małych placków z kremem, rozpoczyna się od upieczenia podstawy. Możliwości gotowania jest kilka, dziś wybraliśmy dla Ciebie najprostszą i najszybszą. Tak jak obiecałem, nie spędzisz dużo czasu na gotowaniu.

Więc weź jajka i rozbij je na dwa różne naczynia, tak aby białka były na jednym talerzu, a żółtka na drugim. Do żółtek dodaj trochę cukru i zacznij je ubijać, aż cukier całkowicie zniknie i nie będzie go już czuć, gdy pocierasz kroplę ciasta między palcami. Teraz eksperci zalecają wymianę trzepaczki na mikserze. Jeśli nie masz zapasowej trzepaczki, po prostu dokładnie umyj i osusz tę, której używałeś do ubijania żółtek. Pamiętaj, że ani kropla żółtka nie powinna znaleźć się na talerzu razem z białkami.

Teraz przechodzimy do ubijania zawartości drugiej miski. Białka należy ubić tak, aby zamieniły się w dość gęstą pienistą masę. Do białek wsyp resztę cukru i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie zniknie.

Przesiej mąkę. Teraz musimy połączyć zawartość trzech talerzy: mąkę, białka, żółtka. Lepiej jest użyć do tego specjalnej plastikowej szpatułki. Ostrożnie dodaj najpierw żółtka do mąki, a następnie białą masę. Teraz przygotowujemy ciasto czekoladowe dodając kakao.

Skąd wiesz, że ciasto, z którego zrobisz ciasto z polewą czekoladową, jest już gotowe? Doświadczone gospodynie domowe oczywiście ustalą to „na oko”. Ale jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia w przygotowywaniu ciasta na ciasteczka, po prostu dokładnie przyjrzyj się zawartości talerza. Nie powinno wyglądać jak zwykłe ciasto na ciasto, ale jak delikatny, przewiewny suflet. Jeśli tak, możesz go bezpiecznie upiec.

Poniżej znajduje się standardowa procedura. Nastaw piekarnik na 200 stopni. Podczas nagrzewania wysmaruj formę do ciasta warzywem lub masłem, wylej ciasto i włóż formę do nagrzanego piekarnika. Ciastko piecze się około pół godziny. Wszystko będzie zależeć od wysokości formy, ilości ciasta i piekarnika.

Przygotowanie kremu

Jak wiadomo najlepsze ciasto to takie z najbardziej oryginalnym nadzieniem. „Pyszny” przepis na biszkopt nie może obejść się bez „pysznego” przepisu na krem. Aby więc przygotować krem, należy wymieszać żółtko jednego jajka i skondensowane mleko w osobnej misce. Możesz dodać kilka łyżek wody, aby mieszanina była nieco rzadsza. Teraz wkładamy naczynia do łaźni wodnej i zaczynamy odparowywać, a śmietankę gotujemy do uzyskania gęstej masy.

Gdy mieszanina stanie się gęsta, zdejmij z ognia i ostudź. Przejdźmy teraz do pracy z masłem. Zaleca się wcześniejsze wyjęcie go z lodówki, aby stał się miękki i giętki. Roztopione miękkie masło wymieszaj z dwiema łyżkami kakao i ostudzoną masą jajeczną.

Powstałym kremem nasmarujemy warstwy, lepiej przeciąć je na dwie części. Cienkie ciasta lepiej nasączone są śmietaną, są bardziej aromatyczne i smaczne.

Przygotowanie polewy na ciasto

Przepis na „pyszny” biszkopt nie jest kompletny bez sekretów wykonania odpowiedniej polewy czekoladowej. Istnieje kilka opcji gotowania: glazura z proszku kakaowego i mąki, z kakao i kwaśnej śmietany, z czekolady i masła. Podzielimy się z Tobą kilkoma przepisami, a wybór należy do Ciebie.

Glazura kakaowo-mączna

Aby dobrze stwardniało, należy przestrzegać dokładnej receptury przygotowania. Bierzemy następujące składniki:

• Jedna łyżka przesianej mąki.
• Pięć łyżek mleka.
• Półtorej łyżki kakao w proszku.
• 50 gramów masła.
• Trochę waniliny lub cukru waniliowego.

Dzięki temu, że w przepisie występuje mąka, zawsze można samodzielnie określić jej grubość.Wstawiamy naczynia do kąpieli wodnej i dodajemy do niej po kolei: mleko, cukier, kakao i mąkę. Ciągle mieszaj, w przeciwnym razie mieszanina może się spalić. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gdy tylko zacznie gęstnieć, można go wyjąć z pieca i lekko ostudzić. Do ciepłej glazury dodaj wanilinę i masło.

Płynna glazura do kroplówek

Niektóre gospodynie domowe przygotowują dwa rodzaje glazury na raz. Jednym z nich jest ten, który „siedzi” ciasno na wierzchu ciasta i szybko twardnieje. Druga to ta, która pięknie będzie spływać od góry i rozkładać się ażurowymi liniami po bokach.

Ten przepis będzie właśnie taką płynną glazurą do kroplówek. Aby się przygotować, musisz wziąć 50 gramów masła i stopić je na małym ogniu. Następnie do masła dodać cztery łyżki cukru i pięć łyżek ciepłego mleka. Mieszaj cukier, aż całkowicie rozpuści się w mleku.

Teraz możesz dodać główny składnik czekolady - kakao. W takim przypadku będziesz potrzebować dwóch łyżek stołowych. Doświadczone gospodynie domowe zalecają przesianie go przed dodaniem proszku kakaowego. W ten sposób można uniknąć pojawienia się niepożądanych grudek.

Tak przygotowane szkliwo nie stwardnieje tak bardzo jak w pierwszym przypadku, ale będzie miało niesamowity połysk. Z łatwością spłynie z ciasta i stworzy ładny brązowy brzeg.

Jak prawidłowo posmarować ciasto

Więc zdecydowałeś się zrobić pyszne ciasto z polewą czekoladową. Podajemy przepisy na bazę biszkoptową i samą polewę. Produkty są dostępne dla każdego i nie są bardzo drogie, a operacje są dość proste.

Aby mieć pewność, że glazura równomiernie rozprowadzi się na powierzchni deseru, warto zastosować się do małego triku. Połóż ciasto na małej drucianej kratce. Można pod nią postawić talerz, aby nadmiar glazury się nie zmarnował. Posmaruj ciasto, nie mieszając, jednocześnie wygładzając powierzchnię szpatułką do ciasta. Niech pierwsza warstwa glazury trochę stwardnieje.

Teraz bierzemy ciemniejszą glazurę (drugi przepis) i zaczynamy ostrożnie nalewać ją dużą łyżką. Jeżeli chcesz zrobić ciasto z polewą czekoladową w formie monogramów i wzorów, to lukier umieść w strzykawce cukierniczej. Za jego pomocą możesz narysować dowolne rysunki.

Polewa czekoladowa na ciasto to jedna z najpopularniejszych dekoracji deserowych. Wiele gospodyń domowych błędnie uważa, że ​​proces jego przygotowania jest zbyt długi i skomplikowany. Jednak tak nie jest. Przekonaj się sam, przygotowując własny lukier do ciasta w domu!

Główną zaletą robienia polewy czekoladowej jest to, że można użyć niemal każdego rodzaju czekolady i proszku kakaowego.

Smak nie ulegnie zmianie, ale będzie się nieznacznie różnić od siebie.

Polewę kakaową można przygotować, jeśli nie mamy pod ręką wszystkich niezbędnych składników, czyli tabliczki czekolady i śmietanki.

Czego będziesz potrzebować:

• kakao w proszku – 2 łyżeczki;
• cukier – 4 łyżki. łyżki;
• odpływ masło – 50 g;
• mleko – ½ łyżki.

W małej misce wymieszaj kakao i cukier. Następnie dodaje się do nich mleko i mieszaninę ponownie dokładnie miesza się. Przygotuj masło wcześniej. Mleko, cukier i kakao umieszcza się na kuchence i podgrzewa na małym ogniu, aż zgęstnieje. Gdy konsystencja stanie się bardziej płynna należy od razu dodać olej pamiętając o ciągłym mieszaniu. Glazura jest gotowana, aż stanie się lepka jak miód.

Jak gotować ze śmietaną?

Glazura przygotowana z dodatkiem kwaśnej śmietany zawsze okazuje się bardzo smaczna i łatwo rozprowadza się na powierzchni ciasta.

Czego będziesz potrzebować:

• śmietana 20% - 100 g;
• cukier – 5 łyżek. łyżka;
• odpływ masło – 50 g;
• kakao w proszku – 6 łyżek. łyżka;
• sól – ½ łyżeczki.

Weź mały rondelek, włóż do niego śmietanę, masło, cukier i sól. Włącz mały ogień na kuchence i stale mieszaj mieszaninę. Gdy tylko śmietana i masło zaczną mięknąć i topić się, dodaj kakao w proszku w odpowiednim czasie. Nie zapomnij wymieszać i uważać, aby lukier się nie przypalił. Ogień powinien być zawsze niski.

Podczas gotowania glazura zaczyna stopniowo gęstnieć. Gotowość należy sprawdzać drewnianą szpatułką: jeśli masa ma konsystencję przypominającą gęstą i płynną śmietanę, to możemy założyć, że lukier jest gotowy. Przed nałożeniem na ciasto należy pozostawić je do ostygnięcia na kilka minut w temperaturze pokojowej.

Z dodatkiem śmietanki

Kremowa polewa czekoladowa to tradycyjny przepis stosowany przez większość współczesnych cukierników do ozdabiania słodkich arcydzieł kulinarnych.

Czego będziesz potrzebować:

• czekolada – 150 g;
• śmietana – 50 g;
• odpływ masło – 30 g

Tabliczkę czekolady łamiemy na porcje, umieszczamy w misce i całkowicie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Po całkowitym rozpuszczeniu dodać kawałek masła. Wymieszaj i poczekaj, aż masło zmięknie, aby łatwiej było je połączyć z płynną czekoladą. Następnie wlać śmietankę do miski i doprowadzić mieszaninę do jednolitej masy. Po wyjęciu z kąpieli wodnej polewę należy ostudzić przed użyciem do dekoracji ciasta.

Przepis na tabliczki białej lub ciemnej czekolady

Przede wszystkim przed użyciem jakiejkolwiek tabliczki czekolady należy upewnić się, że nie zawiera ona żadnych zanieczyszczeń: posiekanych orzechów, orzechów laskowych, karmelu itp. W przeciwnym razie taka czekolada nie będzie nadawała się do dalszego wykorzystania do przygotowania glazury.

Czego będziesz potrzebować:

• dowolna czekolada – 100 g;
• mleko – 1 szklanka.

Aby ułatwić usunięcie glazury z miski, w której będzie się gotować, tabliczkę czekolady można posmarować masłem. Upewnij się, że nie ma wody. Czekoladę połam na porcje, włóż do wybranego pojemnika i dodaj mleko. Jest to konieczne, aby glazura nie okazała się zbyt gruba. W przeciwnym razie bardzo szybko i nierównomiernie stwardnieje na torcie.

Rozpocznij podgrzewanie masy w łaźni wodnej, pamiętając o ciągłym mieszaniu, aby lukier się nie przypalił. Najlepiej używać do tego suchej drewnianej łyżki. Gdy nabierze plastycznej konsystencji można pokryć nim powierzchnię ciasta, nie dopuszczając do całkowitego wystygnięcia.

Z kakao i mlekiem

Spróbuj zrobić oryginalną i pyszną glazurę z proszku kakaowego, dodatkowo dodając mleko.

Czego będziesz potrzebować:

• kakao w proszku – 2 łyżki. łyżki;
• mleko – ½ łyżki;
• odpływ masło – 30 g;
• cukier puder - ½ łyżki;
• wanilina – ½ łyżeczki.

Kakao i cukier puder mieszamy razem w rondlu. Do powstałej masy dodać mleko i dokładnie wymieszać. Postaw patelnię na kuchence na małym ogniu i gotuj, aż lukier zacznie się pienić. Następnie wyjąć z pieca i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Dodajemy roztopione masło i ubijamy mikserem, dzięki czemu lukier będzie bardziej elastyczny i łatwiej będzie go nałożyć na deser.

Lustrzana glazura do ciasta

Lustrzana glazura do ciasta może zamienić deser w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Ale przygotowując go, trzeba stale utrzymywać wysoką temperaturę, w przeciwnym razie wisienka spadnie z ciasta i nie uzyskamy pięknego efektu.

Czego będziesz potrzebować:

• cukier – 250 g;
• melasa – 80 g;
• żelatyna – 15 g;
• krem – 150 ml;
• kakao w proszku – 80 g.

Przede wszystkim należy namoczyć żelatynę w 30 ml wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie melasę i cukier doprowadza się do wrzenia w 100 ml wody. Następnie dodaje się do niego oddzielnie gotowaną śmietanę. Dokładnie wymieszaj i do masy dodaj kakao. Można go zastąpić zwykłą tabliczką czekolady.

W tym czasie żelatyna dobrze spęcznieje i będzie gotowa do dodania do glazury. Podgrzej i dodaj do powstałej mieszaniny. Następnie lekko ubij glazurę w blenderze zanurzeniowym i upewnij się, że jej temperatura wynosi co najmniej 37 stopni. Teraz słodycz jest gotowa do dekoracji ciasta.

Z dodatkiem oleju

Glazura czekoladowa, której składnikiem jest masło, to także tradycyjny i szybki przepis. Można go wykorzystać, gdy pilnie potrzebujesz udekorować ciasto lub inny przepis, ale wszystkie niezbędne składniki nie są pod ręką.

Czego będziesz potrzebować:

• odpływ masło – 50 g;
• mleko lub śmietana – 30 ml;
• kakao w proszku – 3 łyżeczki;
• cukier – 4 łyżeczki.

Cukier i kakao mieszamy w kubku lub osobnej misce tak, aby oba składniki sypkie połączyły się bez tworzenia grudek. Następnie dodaje się mleko lub śmietankę i ponownie miesza się masę glazury.

Miskę kładzie się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Następnie natychmiast dodaje się masło i szkliwo miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy lukier nie ostygnie i nie stwardnieje, wylewamy go na przygotowaną warstwę ciasta.

Wykonane z mlecznej czekolady

Kto powiedział, że czekolady mlecznej nie można używać do lukru deserowego? Nada przysmakowi delikatny i słodki, ale nie mdły smak.

Czego będziesz potrzebować:

• mleko – ¼ łyżki;
• czekolada mleczna – 1 tabliczka;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• kawałek śliwki obrazy olejne

Podobnie jak w przypadku pozostałych przepisów, najpierw należy roztopić czekoladę za pomocą podwójnego bojlera lub kuchenki mikrofalowej. Postaw miskę na rozgrzanym kuchence, wlej mleko, dodaj cukier i dokładnie mieszaj, aż granulowane kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie dodaje się do nich roztopioną czekoladę i ponownie miesza się glazurę, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Aby prawidłowo pokryć ciasto polewą czekoladową, należy przestrzegać kilku zasad, które sprawią, że deser będzie najbardziej udany:

1. Do warstw biszkoptu najlepiej zastosować nadzienie śmietanowe, wiśniowe, morelowe lub truskawkowe. Wszystkie te smaki najlepiej uzupełniają czekoladę, a deser nie będzie wydawał się aż tak mdły.
2. Nie ma specjalnych ograniczeń dotyczących użytej czekolady. Najlepiej nadaje się do tego prawdziwa gorzka czekolada najwyższej jakości, ale można też użyć zwykłego batonika cukierniczego. Słodycze zawierające orzechy, rodzynki, marmoladę, karmel i porowate płytki są surowo nieodpowiednie.
3. Aby dodać glazury odrobinę skórki, można dodać kroplę rumu, koniaku, cynamonu, skórkę pomarańczową lub cytrynową.
4. Ciasto pokryte jest wyłącznie płynną i ciepłą polewą. Umieszcza się go na ruszcie i wylewa na wierzch z kadzi lub miski za pomocą kulinarnej drewnianej szpatułki, aby wyrównać powierzchnię.

Nowoczesne wyroby cukiernicze to prawdziwe dzieła sztuki. Wypieki wyróżniają się nie tylko wyśmienitym smakiem, ale także całą gamą walorów estetycznych. Ciasto z kroplami jest idealną opcją do ciast czekoladowych i białych. Glazura wygląda bardzo elegancko i lakonicznie, a najważniejsze jest to, że można ją przygotować w domu.

Posmaruj ciasto czekoladą: jak to zrobić poprawnie?

Czekoladowe kropelki ozdobią każde ciasto, niezależnie od jego rodzaju. Jedyną rzeczą wartą rozważenia jest to, że do nadzienia ciasta czekoladowego lepiej jest wziąć białą czekoladę, a do białych ciast idealna jest czarna.

Do tworzenia smug warto wybrać czekoladę wysokiej jakości. Oczywiście przysmak można zastąpić okruszkami cukierniczymi, ale śpieszymy się z rozczarowaniem - dzięki niemu nie osiągniesz pożądanej konsystencji i wykwintnego smaku, jaki ma na przykład.

Wyjmij więc ciasto z piekarnika i odłóż na bok. Czas roztopić tabliczkę czekolady, która pod koniec gotowania posłuży jako polewa do słodkich wypieków. Przygotowywać:

• rondel;
• kilka szklanek wody;
• kilka batoników czekoladowych;
• 50 ml kremu.

Czekoladę połamać na małe kawałki i umieścić je w rondelku. Wkładamy naczynia do łaźni wodnej i topimy, a tutaj dodajemy śmietanę. Nawiasem mówiąc, zabieg można również wykonać w kuchence mikrofalowej. Jedyną rzeczą jest to, że przysmak straci swoje właściwości odżywcze.

Pozostaw wypieki i mieszankę czekoladową do ostygnięcia. Ciasto ułóż na metalowej kratce i obficie polej polewą czekoladową. Wysokość kropli musisz kontrolować samodzielnie, nie musisz w tym celu zużywać całej polewy czekoladowej. Jeśli chcesz dodatkowo udekorować przysmak, to na jeszcze nie zagęszczoną glazurę nałóż dekoracyjne dekoracje jadalne. Mogą to być kokardy cukrowe, kawałki czekolady lub świeże owoce. Kroplówki czekoladowe są gotowe!

Jak pięknie polać ciasto białą czekoladą?

Tort z kroplami to dokładnie taki wyrób cukierniczy, który można bezpiecznie wyeksponować na torcie urodzinowym. stanowi doskonałą polewę do ciastek z dodatkiem kakao. Możesz stworzyć kontrast. Co więcej, będzie nie tylko wizualny, ale i gustowny.

Opinia eksperta

Anastazja Titowa

Cukiernik

Wskazówka: Pamiętaj, aby namoczyć biszkopt mieszaniną do namaczania. Zwróć uwagę na impregnaty cukiernicze na bazie rumu, likieru, syropu pomarańczowego, mango i truskawkowego.

Aby przygotować glazurę, przygotuj:

• tabliczka białej czekolady;
• łyżeczka żelatyny;
• 30 ml kremu;
• 20 ml skondensowanego mleka.

Czekoladki rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i skondensowane mleko. Odkładamy masę na bok. Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją, a gdy już spęcznieje, dodaj ją do masy.

Połóż nasze ciasto na drucianej kratce i obficie posyp je białym lukrem. Należy pamiętać, że aby uzyskać tzw. efekt kroplówki, wyrób cukierniczy należy od razu włożyć do lodówki. Bądź odpowiedzialny przy zakupie składników. Przygotowując białą glazurę, użyj gęstego mleka skondensowanego i śmietanki. Ten lukier do kropelek na torcie będzie wyglądał bardzo apetycznie!

Jak zrobić ciasto polane czekoladą i udekorowane jagodami?

Przepis na ciasto z polewą czekoladową i owocami zajmie należne mu miejsce w Twojej książce kucharskiej. Przed dekorowaniem wyrobu cukierniczego należy go przygotować. Aby przygotować ciastko, przygotuj następujące produkty:

• szklanka mąki i cukru;
• 5 jaj;
• ekstrakt soli i wanilii;
• kilka łyżek roztopionego masła.

W osobnej misce ubić żółtka z cukrem, a białka ze szczyptą soli. Do masy żółtkowej dodać szklankę mąki, masło, ekstrakt waniliowy i proszek do pieczenia. Wymieszaj biszkopt i ostrożnie dodaj puszyste białka. Ciastko pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut.

Gdy biszkopt będzie upieczony i ostudzony, pokrój go na kilka równych kawałków. Jako impregnat możesz użyć dżemu pomarańczowego. Aby to zrobić, wymieszaj kilka łyżek dżemu z taką samą ilością wody, zagnieć masę i obficie polej łyżką biszkopt. Odłóż biszkopt na bok i zajmij się przygotowaniem kremu.

Do przygotowania kremu weź 250 g mascarpone, 100 g masła i cukier puder. Ubij mieszaninę w blenderze i nałóż na ciasta biszkoptowe. Połączmy je razem. Resztą kremu wyrównujemy ciasto za pomocą szpatułki i zaczynamy przygotowywać polewę czekoladową.

Aby przygotować glazurę, należy wziąć:

• tabliczka ciemnej czekolady;
• 30 gramów masła.

Czekoladę podgrzej w łaźni wodnej i dodaj tutaj olej. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i obficie posmaruj polewą wierzch ciasta. Zanim masa stwardnieje, połóż jagody na cieście. Jagodowa mieszanka porzeczek, truskawek, jeżyn i malin jest idealna. Jagody można nakładać w dowolnej kolejności, należy jednak pamiętać, że przed dekorowaniem wyrobów cukierniczych jagodami należy je umyć. Teraz wiesz, jak pokryć ciasto polewą czekoladową i jagodami. Smacznego!

Jak pięknie polać ciasto czekoladą, żeby powstały kropelki?

Ciasto jest już gotowe, ale jego wygląd pozostawia wiele do życzenia? Dlaczego nie stworzyć smug na wyrobie cukierniczym. Do wykonania lukieru wystarczą tylko dwa składniki: śmietanka i tabliczka ulubionej gorzkiej czekolady. Składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, a gdy konsystencja stanie się jednolita, wyjąć naczynia i pozostawić polewę do lekkiego ostygnięcia.

Jeśli jesteś nowy w branży cukierniczej, przyda Ci się wiedza, że ​​możesz poćwiczyć tworzenie pięknych smug na czeskim torcie. Aby to zrobić, weź filiżankę, odwróć ją do góry nogami, za pomocą łyżeczki zgarnij glazurę i utwórz smugę. Stało się? Teraz wszystko jest takie samo, spróbuj stworzyć to przy użyciu gotowych domowych ciast.

Połóż ciasto na drucianej kratce. Obficie polej polewę na wyrób cukierniczy, pamiętając jednak, aby pozostawić 30% mieszanki, aby powstały „idealne” smugi. Łyżeczką nalewamy lukier w kółko. Włóż wypieki do lodówki. Dzięki temu krople dosłownie natychmiast zastygną na torcie.

Ciasto „Pani Kaprys” – sekrety gotowania

Prawie wszyscy przedstawiciele płci pięknej mają słabość do słodyczy. „Pani Kaprys” zadziwi miłośników słodkich wypieków swoim najdelikatniejszym smakiem i pikantnym aromatem, a do przygotowania słodyczy potrzebne będą:

• kilka szklanek cukru;
• 3 szklanki mąki;
• 3 łyżki miodu;
• opakowania na masło;
• soda oczyszczona i ekstrakt waniliowy.

Do miski wbij jajka, dodaj cukier, miód, wanilię, sodę i masło. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż grudki całkowicie się rozpuszczą. Połóż mieszaninę na ogniu i gotuj przez około trzy minuty, ciągle mieszając. Dodaj mąkę. Zdjąć z ognia i zagnieść ciasto.

Rozwałkuj kiełbaski, uformuj z nich kruche ciasteczka i piecz każdy z osobna na złoty kolor. W czasie pieczenia ciast przygotuj najdelikatniejszy krem. Aby przygotować krem, przygotuj następujące składniki:

• szklanka cukru;
• łyżka mąki;
• kilka jaj kurzych;
• pakowanie masła;
• pół szklanki mleka.

Doprowadź mleko do wrzenia i zdejmij z ognia. Zmiel cukier, mąkę i jajka na gładką masę. Dodaj mleko i postaw śmietanę na ogniu. Gotuj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Zdjąć z ognia i dodać olej. Krem jest gotowy.

Każde ciasto posmaruj kremem. Do dekoracji wypieków możesz użyć polewy czekoladowej. Opcje przygotowania glazury przedstawiono powyżej. Smacznego!

Ciasto „Zuccotto” oblane czekoladą

Ciasto czekoladowe, niesamowite nadzienie i oryginalny wygląd wyrobu cukierniczego „Zukkoto” podbiją najbardziej wymagającego smakosza. Do przygotowania ciasta będziemy potrzebować:

• kilka jaj;
• sto gramów cukru i masła;
• 100 gramów przesianej mąki;
• 3 łyżki kakao;
• kilka łyżek proszku do pieczenia.

Do miski wsypać absolutnie wszystkie suche składniki oprócz cukru, wymieszać łyżką i dodać lekko roztopione masło. Jajka ubić z cukrem i dodać do ciasta. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę.

Blachę do pieczenia smarujemy masłem, wylewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20 minut. Gotowe ciasto ostudź i za pomocą miski wycinaj z niego kółka. Tę samą miskę przykryj folią spożywczą i połóż na jej dnie jedno z ciasteczek czekoladowych. Odstaw miskę z ciastem na bok i zacznij przygotowywać delikatny krem.

Pół szklanki posiekanych orzechów zmieszanych z pokruszoną gorzką czekoladą. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i dodać przygotowane suche składniki. Wymieszaj trzepaczką, dodaj dodatkowe 200 gramów posiekanych pestek wiśni. Krem jest gotowy.

Krem przełóż do miski z warstwą ciasta, przykryj ciasto drugim biszkoptem i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Przygotować polewę na bazie gorzkiej czekolady i śmietanki, wyjąć wypieki i obficie polać powstałą mieszanką. Czekoladę najlepiej polewać ciasto metodą tradycyjną. Udekoruj wierzch ciasta świeżymi wiśniami. Smacznego!

Przepis na ciasto czekoladowe jeden dwa trzy

Goście stoją na wyciągnięcie ręki i nie wiesz, czym ich poczęstować? W takim razie ten przepis jest stworzony dla Ciebie. Aby przygotować ciastko, należy zaopatrzyć się w następujące składniki:

• szklanka mąki pszennej;
• łyżeczka sody;
• 50 gramów kakao;
• kilka jaj;
• 100 gramów zmiękczonego masła;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• szklanka mleka;
• ocet;
• ekstrakt waniliowy.

Wymieszaj kakao, mąkę i sodę. Dodajemy także mleko, masło, łyżeczkę octu, ekstrakt waniliowy i jaja kurze. Intensywnie ubijaj nasze ciasto za pomocą miksera. Nie powinno być żadnych grudek ani innych wtrąceń, dlatego zabieg może zająć około 10 minut.

Naszą formę smarujemy masłem lub olejem roślinnym, wylewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut. Gotowość możesz sprawdzić wykałaczką. Nie spiesz się, aby wyjąć ciasto z piekarnika. Po upieczeniu odstawiamy na kolejne 10 minut.

Gdy ciasto ostygnie, przygotuj polewę. Rozpuść kilka czekoladek w kąpieli wodnej, dodaj 100 gramów masła i śmietankę. Jeśli masa okaże się rzadka, można wprowadzić do niej spęcznioną żelatynę.

Świeżo upieczone ciasto obficie polej polewą, udekoruj świeżymi malinami lub innymi jagodami i włóż do lodówki. Przysmak świetnie komponuje się z napojami gorącymi, zimnymi oraz alkoholowymi.

Współczesne słodycze kochają oczami i nie ma w tym nic wstydliwego. Teraz już wiesz, jak zamrozić ciasto i jakich składników potrzebujesz. Kupujemy wysokiej jakości czekoladę i cieszymy się procesem gotowania!

Spodobał Ci się przepis?

TakNIE

Czekoladę uwielbiają miłośnicy słodyczy za jej rozpływający się smak i delikatną konsystencję, lekarze doceniają ją za wysoką zawartość mikroelementów, witamin i przeciwutleniaczy, a cukiernicy i dekoratorzy kochają ją za ogromną liczbę technik, jakie można zastosować do dekoracji dowolne ciasto. Profesjonaliści używają specjalnych narzędzi do tworzenia swoich arcydzieł. Ale dekoracje na ciasto czekoladowe można też zrobić w domu, które będą nie tylko smaczne, ale i spektakularne.

Jakiej czekolady można użyć do dekoracji ciasta w domu?

Tylko te produkty, które zawierają masło kakaowe, mają prawo nazywać się czekoladą.. Do głównych składników czekolady zalicza się także miazgę kakaową i cukier. Produkują także niesłodzoną czekoladę, która zawiera 99% kakao.

Do dekoracji ciast stosuje się następujące rodzaje czekolady:

• gorzki (ciemny) – zawiera co najmniej 40–55% kakao;
• nabiał – zawiera co najmniej 25% kakao i produktów mlecznych;
• biały - zawiera co najmniej 20% masła kakaowego, ale nie zawiera miazgi i proszku kakaowego.

Profesjonalni cukiernicy używają czekolady produkowanej w blokach i drażetkach (dropach). Batony czekoladowe można wykorzystać także do dekoracji w domu.

Do dekoracji można też użyć proszku kakaowego, ale powinien on być wysokiej jakości, gdyż kiepski proszek może skrzypić na zębach.

Galeria zdjęć: formy czekoladowe nadające się do dekoracji

Czekolada w postaci drażetek jest wygodna do topienia Bloki czekoladowe są często wykorzystywane przez profesjonalnych cukierników Batony czekoladowe można wykorzystać do dekoracji w domu

Oprócz prawdziwej czekolady, w sklepach można znaleźć czekoladę cukierniczą (glazurę), w której masło kakaowe zastępuje się tłuszczami roślinnymi. Produkowany jest w batonikach lub w formie czekoladowych figurek.

Czekolada cukiernicza znacznie ustępuje w smaku prawdziwej czekoladzie, ale z drugiej strony jest mniej kapryśna i można ją stosować do aplikacji, wzorów i glazury.

Co warto wiedzieć o czekoladzie

Jak prawidłowo przechowywać i topić

Czekolada ma długi okres przydatności do spożycia, ale należy ją przechowywać szczelnie zamkniętą, z dala od silnie pachnącej żywności oraz chronić przed światłem i wilgocią. Temperatura przechowywania - od 12°C do 20°C.

Zanim zaczniesz dekorować ciasto, w większości przypadków czekolada jest kruszona i podgrzewana. Do ogrzewania można użyć kuchenki mikrofalowej, łaźni wodnej lub parowej lub piekarnika nagrzanego do 50–100° C. We wszystkich przypadkach konieczne jest częste mieszanie czekolady.

Uwaga! Podczas podgrzewania czekoladę należy chronić przed parą i kroplami wody, w przeciwnym razie będzie się zsiadać.

Ruszenie

Masło kakaowe jest bardzo kapryśne. Zawiera tłuszcze, których kryształy topią się w różnych temperaturach. Jeśli czekolada nie zostanie prawidłowo roztopiona, może się pokryć powłoką, szybko roztopić się w dłoniach lub stać się zbyt gęsta. Podczas temperowania (ukierunkowana rekrystalizacja) czekolada jest sukcesywnie podgrzewana, schładzana i mieszana, w wyniku czego powstaje czekolada, która rozpływa się w ustach, ale pozostaje twarda i chrupiąca w temperaturze pokojowej. Do temperowania należy używać wysokiej jakości czekolady.

Czekolada cukiernicza (glazura) nie wymaga temperowania, gdyż nie zawiera masła kakaowego.

Profesjonalni cukiernicy do temperowania używają marmurowej deski i specjalnych termometrów. Najprostszym sposobem temperowania czekolady w domu jest użycie kuchenki mikrofalowej:

1. Czekoladę posiekaj i włóż do kuchenki mikrofalowej.
2. Włącz piekarnik na maksymalną moc.
3. Wyjmij i mieszaj czekoladę co 15 sekund, aż czekolada prawie całkowicie się rozpuści, powinny pozostać małe grudki.
4. Wyjmij czekoladę i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka.

Prawidłowo temperowana czekolada, nałożona cienką warstwą na pergamin, twardnieje w ciągu 3 minut w temperaturze 20°C w pomieszczeniu.

Jeżeli czekolada zgęstnieje zbyt szybko, oznacza to nadmierną krystalizację. Do tej czekolady dodaj trochę roztopionej, niehartowanej czekolady i wymieszaj.

Prosty kornet DIY

Torby cukiernicze służą do wycinania wzorów czekoladowych, szczególnie wygodne są jednorazowe opcje z polietylenu. Jeśli ich nie masz, możesz samodzielnie zwinąć papierowe rożki. Aby to zrobić, wytnij kwadrat z pergaminu i podziel go na 2 trójkąty po przekątnej. Powstały trójkąt prostokątny składa się w stożek, łącząc ostre rogi z prawym. Narożnik jest wygięty na zewnątrz, aby zabezpieczyć kornet. Róg na dole odcinamy dopiero wtedy, gdy rożek będzie już wypełniony czekoladą.

Torebkę lub rożek wypełnia się roztopioną czekoladą. Wygodnie jest napełnić kornet, jeśli umieścisz go w wysokiej szklance.

Worki na ciasto możesz także zastąpić przezroczystym papierowym segregatorem lub grubą plastikową torebką na mleko.

Ekspresowe opcje projektowania

m&m’s i KitKat

To bardzo prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta. Jasne drażetki czekoladowe w polewie cukrowej idealnie wpasują się w dziecięce przyjęcie.

Będziesz potrzebować:

• M&M's;
• KitKat.

Ciasto będzie dobrze wyglądać, jeśli wysokość tabliczek czekolady będzie większa od wysokości samego ciasta o 1,5–2 cm.

Procedura:

1. Połóż paluszki czekoladowe po bokach ciasta. Jeśli patyki są ze sobą połączone, lepiej je rozdzielić.
2. Wierzch ciasta posmaruj m&m'sami.
3. Dodatkowo tort można przewiązać wstążką.

Tort można ozdobić innymi: czekoladą Kinder, kulkami czekoladowymi.

Galeria zdjęć: jak udekorować tort gotowymi wyrobami czekoladowymi

Kwadratowy tort wyłożony jest kostkami tabliczek czekolady i ozdobiony wieżami ciasteczek sklejonych czekoladą. Kwiaty można zrobić z drażetek białych i mlecznych W tym asortymencie cukierków każdy miłośnik słodyczy wybierze kawałek odpowiadający swojemu gustowi. Cukierki czekoladowe ułożone są w okrąg, a kompozycję uzupełniają dwukolorowe bułeczki czekoladowe, które można zastąpić bułkami waflowymi

Chipsy czekoladowe

Kawałki czekolady można posypać zarówno wierzch, jak i boki ciasta. Wykonanie go w domu jest bardzo proste: tabliczkę czekolady ściera się lub kroi obieraczką do warzyw. W tym drugim przypadku uzyskuje się kręcone loki czekolady.

W zależności od wybranej tarki, możesz otrzymać różne kawałki czekolady – mniejsze lub większe. Ciepło dłoni szybko zmiękcza czekoladę, dlatego lepiej zetrzeć małe kawałki czekolady. Nie można wcześniej ani w trakcie schłodzić czekolady w lodówce, gdyż zbyt zimna czekolada kruszy się i pęka.

Rysunek przy użyciu kakao i szablonu

Słynne tiramisu po prostu posypuje się kakao. W ten sam sposób możesz ozdobić inne ciasta. Wierzch ciasta powinien być gładki, wtedy będzie wyglądał schludnie. A za pomocą kakao i szablonu możesz stworzyć wzór na torcie.

Będziesz potrzebować:

• kakao;
• sito;
• szablon.

Procedura:

1. Połóż szablon na torcie.
2. Posypujemy wierzch kakao przez sitko.
3. Ostrożnie usuń szablon.

Można skorzystać z gotowego szablonu lub wykonać go samodzielnie, wycinając wzór z papieru. Jako szablon możesz także użyć ażurowej serwetki, widelca itp.

Jeżeli powierzchnia ciasta pokryta jest miękką lub delikatną śmietaną (bita śmietana, budyń, kwaśna śmietana), lepiej trzymać szablon w niewielkiej odległości od ciasta, aby nie przykleił się do powierzchni i nie zepsuł jej .

Lukier ciasta

Glazura czekoladowa jest bardzo apetyczna, szczególnie w połączeniu z owocami lub świeżymi jagodami. Do lukru można dodać także kolorową posypkę cukrową lub koraliki. Przed polewaniem ciasta należy upewnić się, że jest dobrze wystudzone. Ale lukier powinien być ciepły.

Więcej o polewie czekoladowej przeczytasz w naszym artykule:

Ciasto można polać lukrem w całości lub tylko z wierzchu, zostawiając po bokach pyszne smugi. Glazurę wylewa się na środek ciasta okrężnymi ruchami, a następnie pomaga ją rozprowadzić za pomocą noża lub szpatułki. Jeśli chcesz wykonać bardziej jednolite dripy, to najpierw okrężnymi ruchami nałóż płynną glazurę na brzegi ciasta za pomocą kornetu lub torebki, a dopiero potem wylej wierzch.

Ganasz czekoladowo-śmietanowy

Składniki:

• 100 ml gęstej śmietanki (30–35%);
• 100 g gorzkiej, 150 g mlecznej lub 250 g białej czekolady.

Przygotowanie:

1. Zmiel czekoladę.
2. Podgrzej śmietanę do wrzenia.
3. Do śmietanki dodać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać trzepaczką.

Grubość glazury można regulować zwiększając lub zmniejszając ilość śmietanki lub czekolady.

Po kilkugodzinnym schłodzeniu ganache w lodówce, następnie pozostawieniu go do temperatury pokojowej i ubijaniu uzyskamy krem ​​czekoladowy, który można wykorzystać do kremowych dekoracji i warstw ciasta.

Wykonane z czekolady i mleka

Składniki:

• 100 g mlecznej czekolady;
• 3–4 łyżki. l. mleko.

Przygotowanie:

1. Czekoladę zmielić, dodać mleko.
2. Podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, ciągle mieszając.

Wykonane z czekolady i oleju roślinnego

Składniki:

• 100 g czekolady;
• 2–4 łyżki. l. bezwonny olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Czekoladę posiekać i rozpuścić.
2. Dodaj olej roślinny, ciągle mieszając.

Lukier można przygotować z różnych rodzajów czekolady. Mniej oleju dodaje się do białego, a więcej do gorzkiego.

Z proszku kakaowego

Składniki:

• 1 szklanka cukru;
• 1/2 szklanki kakao w proszku;
• 1/4 szklanki mleka;
• 50 g masła.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umieścić w misce.
2. Umieścić we wrzącej łaźni wodnej. Ciągle mieszając, podgrzewać około minuty.
3. Wyjąć z kąpieli, ubić mikserem na gładką masę.

Glazura lustrzana z żelatyną

Ciasto przeznaczone do pokrycia tą polewą powinno być gładkie (idealne są musy nadziewane foremkami silikonowymi). Przed pokryciem go glazurą lustrzaną należy przechowywać go w zamrażarce przez kilka godzin.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Namocz żelatynę liściastą w zimnej przegotowanej wodzie. Pozwól żelatynie pęcznieć przez 10 minut. Jeśli używamy żelatyny w proszku, należy wlać do niej 50 g zimnej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
2. Połączyć cukier, wodę, kakao w proszku i gęstą śmietankę i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Po zagotowaniu dodać posiekaną czekoladę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Odciśnij nadmiar wody z żelatyny z liści.
4. Do glazury dodać spęcznioną żelatynę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Aby pozbyć się bąbelków i zapewnić gładkość, masę przesiewamy przez drobne sito lub miksujemy blenderem zanurzeniowym, a następnie przelewamy do słoika i przykrywamy folią spożywczą. Przed użyciem lukier należy pozostawić w lodówce na noc..
6. Przed przykryciem ciasta należy podgrzać polewę czekoladową do temperatury 35–45° C. Aby uzyskać smugi, można obniżyć temperaturę do 30° C, wtedy masa szybciej stwardnieje. Jeśli w glazurze znajduje się dużo pęcherzyków, należy ją ponownie przecedzić przez gęste sito. Aby przykryć całe ciasto, połóż je na drucianej kratce i blasze do pieczenia lub innej odpowiedniej powierzchni wyłożonej folią spożywczą. Wlać ciepłą glazurę od środka spiralnie ku krawędziom. Nadmiar glazury na blasze do pieczenia zbiera się do dalszego wykorzystania.

Galeria zdjęć: opcje projektowania ciast z kapiącą i lustrzaną glazurą

Ociekający lukier świetnie prezentuje się na torcie w kontrastowym kolorze. Używając owoców i glazury lustrzanej, możesz stworzyć jasną kompozycję na torcie Glazura może być również biała

Wideo: jak zrobić piękne smugi na torcie

Malowanie na polewie płynną białą czekoladą

Rysunki na glazurze za pomocą wykałaczki lub patyczka bambusowego stały się już klasyką. Wzór nanosi się na polewę z gorzkiej czekolady z białą roztopioną czekoladą, a na jasną - z gorzką lub mleczną czekoladą. Czekoladę należy nakładać, gdy lukier jest jeszcze płynny..

Motywem można również nałożyć na tort pokryty kremem, jeśli krem ​​ma delikatną konsystencję.

Opcje:

1. Pajęczyna. Czekoladę nakłada się na glazurę spiralnie od środka. Narysuj linie od środka do krawędzi.
2. Szewrony. Czekoladę nakłada się na polewę równoległymi paskami. Narysuj linie prostopadłe do pasków w obu kierunkach.
3. Kiery. Czekoladę nakłada się na glazurę małymi kółkami w linii prostej lub spiralnie. Narysuj linię przechodzącą przez wszystkie okręgi w jednym kierunku.
4. Marmur. Czekoladę o różnych kolorach nakłada się na glazurę chaotycznymi ruchami. Mieszaj glazurę okrężnymi ruchami, aby uzyskać efekt marmurku.

Galeria zdjęć: opcje nakładania wzorów na glazurę

Aby narysować sieć, kij przesuwa się od środka do krawędzi Nakładanie wzoru w postaci jodełek polega na przesuwaniu drążka kolejno od lewej do prawej i od lewej do prawej. Serca wykonuje się wkładając patyk w środek okrągłych kropel roztopionej czekolady. Efekt marmuru powstaje poprzez swobodny, chaotyczny ruch patyka.

Dekorowanie boków ciasta

Boki tortu można owinąć czekoladową wstążką, wyłożyć czekoladowymi ząbkami, płytkami lub rurkami. Najtrudniejszym sposobem na dekorację są rurki. Będą wymagały nie tylko dużo czekolady, ale także dużo cierpliwości.

Koronka (czekolada)

Pełen wdzięku czekoladowe loki lub prosty geometryczny wzór nie są trudne do wykonania z czekolady, ale wyglądają bardzo efektownie. Czekoladowa wstążka z ciemnej lub mlecznej czekolady świetnie prezentuje się na białym tle, a biały wzór podkreśli ciemne tło.

Można także użyć czekolady cukierniczej. Jest mniej kapryśny, ale znacznie gorszy w smaku od naturalnego.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• ołówek, nożyczki.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
2. Z papieru do pieczenia wytnij prostokątny pasek o długości równej obwodowi ciasta plus 2–3 cm i szerokości równej wysokości ciasta plus 2–3 cm.Narysuj ołówkiem wzór i obróć wyciągniętą stroną do stołu. Wzór można wydrukować na drukarce i po prostu umieścić pod papierem do pieczenia.
   

   W przypadku szerokiego ciasta wygodniej jest zrobić czekoladową wstążkę z 2 połówek.

3. Czekoladę włóż do rożka lub torebki, odetnij róg.
   

   Jeżeli czekolada wypływa zbyt szybko, należy ją lekko przestudzić.

4. Delikatnie wyciskaj czekoladę na papierowy pasek, tworząc wzór.
5. Połóż paski papieru z czekoladą na bokach ciasta.
6. Ciasto włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
7. Wyjmij ciasto i ostrożnie usuń papier.

Następnie możesz ozdobić ciasto brzegiem kremu, jagód, owoców lub świeżych kwiatów.

Wideo: jak zrobić taśmę czekoladową

Panele lub krenelaż

Do tej efektownej dekoracji potrzebne będzie co najmniej 400–500 g czekolady, w zależności od wielkości ciasta. Można wykorzystać gorzką, mleczną, białą czekoladę, a także połączyć je w celu stworzenia marmurkowych wzorów.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• nóż lub szpatułka;
• pergamin lub papier do pieczenia.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę.
2. Na pergamin lub papier do pieczenia nałóż czekoladę i rozprowadź równą warstwą za pomocą noża lub szpatułki do ciasta.
3. Pozwól czekoladzie stwardnieć.
4. Pokrój nożem lub połam rękami na kawałki o dowolnym kształcie. Wysokość paneli powinna być wyższa niż ciasto.
5. Ułożyć na bokach ciasta tak, aby panele lekko zachodziły na siebie.

Aby uzyskać wypukłą teksturę, możesz zgnieść pergamin przed nałożeniem na niego czekolady. Aby stworzyć wzór, najpierw nałóż wzór na pergamin z białej lub ciemnej czekolady, a następnie wypełnij go kontrastowym kolorem.

Galeria zdjęć: opcje dekoracji ciasta panelami czekoladowymi

Tort z panelami czekoladowymi można uzupełnić świeżymi kwiatami Panele czekoladowe możemy wykonać w nietypowych kształtach Połączenie białej i ciemnej czekolady daje ciekawy marmurkowy wzór. Wytłaczana faktura i nieregularny kształt ząbków nadają ciastu szczególnego uroku.

Wideo: jak zrobić czekoladowe zęby z orzechami i suszonymi owocami

Rury

Gotowe rurki czekoladowe sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych. Można je jednak przygotować samodzielnie, m.in. używając białej czekolady lub mieszając białą i ciemną czekoladę.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• folia octanowa;
• cienka taśma;
• nóż, nożyczki.

Zamiast folii octanowej można zastosować przezroczyste teczki narożne na dokumenty.

Procedura:

„Cygara”

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• deska marmurowa lub metalowa blacha do pieczenia;
• łopatka;
• metalowy skrobak lub szpatułka.

Jeśli nie masz specjalnego metalowego skrobaka do ciasta, wystarczy nowa szpatułka ze stali nierdzewnej.

Procedura:

1. Temperuj czekoladę.
2. Ochłodź marmurową tablicę lub blachę i połóż ją na stole.
3. Rozprowadź czekoladę cienką warstwą na blasze za pomocą szpatułki.
4. Za pomocą noża zaznacz prostokąty na warstwie czekolady.
5. Niech czekolada trochę zgęstnieje, ale nie stwardnieje..
6. Za pomocą metalowego skrobaka lub szpatułki pod kątem 45 stopni usuń warstwę czekolady wzdłuż zaznaczonych linii, zwinie się w tubę.

Wideo: jak zrobić czekoladowe „cygara”

Elementy dekoracyjne wykonane z czekolady

Loki, cyfry, napisy i wzory

Roztopioną czekoladę wykorzystuje się do rysowania różnych elementów dekoracyjnych, figur i liczb. Bardzo popularne są motyle i różne loki. Elementami tymi można ozdobić zarówno wierzch, jak i boki tortu..

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• torebka na ciasto lub rożek papierowy;
• pergamin lub papier do pieczenia;
• szablon ze wzorem.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę. Napełnij rożek lub torebkę roztopioną czekoladą i odetnij róg.
2. Wydrukuj lub narysuj wybrany wzór na papierze (loki, cyfry, napisy). Na arkuszu ze wzorem połóż arkusz pergaminu, możesz go zabezpieczyć spinaczami wzdłuż krawędzi. Delikatnie wyciśnij czekoladę na pergamin zgodnie z wzorem.
3. Pozwól elementom stwardnieć.
4. Usuń kawałki czekolady z pergaminu.

Jeśli pergamin zostanie umieszczony na wałku do ciasta, owinięty wokół szklanki lub innych odpowiednich przedmiotów podczas twardnienia czekolady, półfabrykaty staną się obszerne. W ten sposób można stworzyć czekoladowe spiralki, kwiaty, motyle.

Galeria zdjęć: możliwości dekoracji ciasta dekoracyjnymi elementami czekoladowymi i przykłady szablonów

Ażurowe trójkąty ułożone są w okrąg wsparty kremowymi rozetami lub jagodami Tort można ozdobić czekoladowym napisem lub cyframi Pełen wdzięku elementy dekoracyjne są zazwyczaj osadzone w kremowych rozetach Na torcie możesz ułożyć jeden duży motylek lub kilka małych motyli Ażurowe motyle mogą być płaskie lub składać się z dwóch połówek umieszczonych względem siebie pod kątem Ażurowe elementy dekoracyjne ozdobią wierzch lub boki tortu Drobne elementy dekoracyjne są zwykle używane do wykonania obramowania wokół krawędzi ciasta.

Wideo: tworzenie kwiatu czekolady

Aplikacje z konturem

W przeciwieństwie do koronki takie elementy dekoracyjne mają tło i kontrastowy kontur wzdłuż konturu.

Będziesz potrzebować:

• czekolada biała i gorzka (gorzka lub mleczna);
• torebka na ciasto lub rożek papierowy;
• pergamin lub papier do pieczenia;
• papier ze wzorem.

Procedura:

1. Na arkuszu z wzorem połóż arkusz pergaminu.
2. Rozpuść ciemną czekoladę. Wyciśnij go na pergamin wzdłuż konturu umieszczonego pod nim wzoru i poczekaj, aż stwardnieje.
3. Rozpuść białą czekoladę. Wypełnij pozostałą część wniosku. Pozwól, aby całkowicie ostygło, a następnie odwróć.

Mieszając białą i ciemną czekoladę lub dodając barwniki do białej czekolady, można uzyskać różne odcienie i nadać aplikacji kolor. Do zastosowań kolorowych wymagane są specjalne barwniki czekoladowe. Nie używaj do tego soków owocowych, gdyż czekolada może się zważyć.

Proste wycięcia

Nawet dziecko poradzi sobie z wykonaniem tych części, więc nie wahaj się zadzwonić do syna lub córki, aby ci pomogli.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• pergamin lub papier do pieczenia;
• szpatułka lub nóż;
• sadzonki, foremki do ciastek.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę.
2. Za pomocą noża lub szpatułki rozprowadź czekoladę równą warstwą o grubości 2–3 mm na pergaminie.
3. Gdy czekolada zacznie twardnieć, za pomocą foremek lub foremek wytnij elementy.

Jeśli czekolada przyklei się do formy, oznacza to, że nie ostygła wystarczająco. Jeśli czekolada pęknie, oznacza to, że jest już za bardzo stwardniała i należy ją ponownie podgrzać.

Liście czekolady

To bardzo prosty pomysł, który daje świetne rezultaty. Możesz wykazać się kreatywnością i wykorzystać różne liście jako bazę.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• szczotka;
• liście, takie jak róże.

Procedura:

1. Umyj liście i dobrze wysusz. Rozpuść czekoladę.
2. Musisz nałożyć czekoladę - uważaj! - na tylnej stronie liści. Następnie za pomocą pędzla rozprowadź go od środka arkusza w stronę krawędzi i przenieś na czystą powierzchnię do utwardzenia.
3. Pozostaw liście z czekoladą do całkowitego stwardnienia.
4. Ostrożnie usuń liście bazowe z zamrożonej czekolady. Te listki czekolady będą dobrze wyglądać na jesiennym torcie, na przykład na torcie z okazji 1 września. Listkami czekolady możesz udekorować wierzch i boki tortu.

Galeria zdjęć: opcje projektowania ciast z listkami czekolady

Wykonywanie figurek za pomocą foremek

Formy to formy silikonowe zaprojektowane specjalnie do formowania czekolady. Za ich pomocą można łatwo i szybko uzyskać wiele elementów dekoracyjnych do dekoracji jednego lub nawet kilku ciast.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• formy silikonowe lub plastikowe do czekolady.

Formy muszą być czyste i całkowicie suche przed wylaniem czekolady.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę.
2. Czekoladę wlać do foremek, usunąć nadmiar czekolady z wierzchu, poczekać, aż masa stwardnieje.
3. Wyjdź z czekoladowych figurek. Aby to zrobić, możesz wywrócić silikonową formę na lewą stronę, a plastikową formę odwrócić i lekko uderzyć nią o stół.

Formy do czekolady sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych, sklepach ze sztuką oraz w działach gospodarstwa domowego z zastawą stołową. Odpowiednie są również formy do produkcji mydła lub lodu.

Czekoladowa kokardka

To ciasto będzie idealnym prezentem. Ponadto praktycznie nie będzie potrzebował innych dekoracji: ogromna kokarda sama w sobie zrobi oszałamiające wrażenie, możesz być pewien.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• pergamin;
• nożyczki, linijka, ołówek.

Procedura:

1. Na pergaminie narysuj prostokąty o wymiarach około 3*18 cm i wytnij. Na 1 łuk potrzeba około 15 takich pustych pasków.
2. Rozpuść czekoladę.
3. Nałóż czekoladę na paski. Każdy pasek musi być całkowicie przykryty.
4. Wyjmij pasek czekolady i przenieś go w czyste miejsce.
5. Gdy czekolada zacznie tężeć, połącz końce paska i połóż powstałe pętle na ich bokach. Niech stwardnieje.
6. Po stwardnieniu usuń pergamin z czekolady.
7. Na kawałku pergaminu użyj roztopionej czekolady, aby połączyć dolny rząd 6 oczek. Niech stwardnieje.
8. W ten sam sposób wykonaj drugi i kolejne rzędy, przyklejając pętelki na środku roztopioną czekoladą.
9. Po stwardnieniu przenieść kokardę na ciasto.

Modelowanie czekolady

Mastyks czekoladowy pozwala tworzyć dość skomplikowane figury, kwiaty, można również całkowicie pokrywać nim ciasta, tworzyć draperie, kokardki i marszczenia. Świeży mastyk jest plastikowy, przypominający miękką plastelinę, ale po wyschnięciu staje się twardy. Plastikowa czekolada jest podobna do mastyksu, ale jest częściej używana do modelowania.

Przechowuj masę uszczelniającą w lodówce, szczelnie owiniętą kilkoma warstwami folii spożywczej.

Plastikowa czekolada

Czekolada modelująca przygotowywana jest z czekolady gorzkiej, mlecznej i białej oraz syropu glukozowego. W domu syrop glukozowy można zastąpić lekkim płynnym miodem lub syropem inwertowanym.

Składniki:

• 200 g białej, mlecznej lub ciemnej czekolady;
• odpowiednio 50 g, 80 g lub 100 g syropu inwertowanego.
• Na syrop:
  • 350 g cukru;
  • 150 ml wody;
  • 2 g kwasu cytrynowego;
  • 1,5 g sody.

Najpierw musisz ugotować syrop inwertowany:

1. Zagotuj wodę z cukrem, mieszaj, aż cukier się rozpuści.
2. Dodać kwasek cytrynowy, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 20 minut. Ochłodzić do 50–60° C.
3. Dodaj sodę oczyszczoną i zamieszaj. Syrop zacznie się pienić.
4. Fajny. Piana zniknie po ochłodzeniu.
5. Przelać do zamykanego pojemnika i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Przejdźmy do przygotowania mastyksu:

1. Czekoladę posiekać i rozpuścić.
2. Podgrzej syrop, aż będzie ciepły.
3. Syrop i czekoladę dokładnie wymieszaj, aż nie pozostaną grudki.
   

   Powstała masa może początkowo wydawać się dość płynna, ale po ochłodzeniu staje się gęstsza i twardsza.

4. Ostrożnie owiń masę uszczelniającą folią spożywczą, aby nie miała kontaktu z powietrzem.
5. Po kilku godzinach można już rzeźbić figury. Przed modelowaniem weź czekoladę na małe kawałki i dokładnie ugniataj ją rękami. Duże kawałki masy uszczelniającej podgrzewa się przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.

Podane proporcje są przybliżone, zależą od gęstości syropu i procentowej zawartości kakao w czekoladzie.

Wideo: przygotowanie czekolady modelującej i dekorowanie ciasta marszczeniami i różami

Czekoladowy mastyk piankowy

Marshmallow to przewiewna pianka marshmallow produkowana w formie poduszek lub warkoczy. Łącząc czekoladę z piankami marshmallow otrzymujemy mastyks, który można wykorzystać zarówno do modelowania, jak i do pokrycia ciasta.

Składniki:

• 180 g pianek;
• 200 g ciemnej czekolady;
• 150 g cukru pudru;
• 1–3 łyżki. l. woda;
• 1 łyżka. l. masło.

Przygotowanie:

1. Przesiej cukier puder.
   

   Lepiej jest użyć trochę mniej cukru pudru niż więcej.

2. Rozpuść czekoladę.
3. Do pianek dodać wodę i rozpuścić w kuchence mikrofalowej na maksymalnej mocy, mieszając co 20 sekund.
4. Wymieszaj pianki marshmallow z czekoladą i masłem.
5. Do przesianego proszku dodać mieszaninę czekolady i pianek marshmallow i ugniatać, aż masa będzie gładka.
6. Zawiń szczelnie w folię spożywczą, aby uniknąć kontaktu z powietrzem.
7. Po kilku godzinach można nim wyrzeźbić figury i przykryć tort. Na początku masa uszczelniająca wydaje się bardzo miękka, ale po ułożeniu twardnieje.