W ostatnich dziesięcioleciach rośliny strączkowe zdecydowanie zajęły wiodącą pozycję wśród najczęściej spożywanych produktów spożywczych: stały się podstawą żywienia nie tylko wegetarian, ale także sportowców, a także osób przestrzegających prawidłowych zasad żywienia. Dlaczego rośliny strączkowe są przydatne, jak są używane, z czym są kompatybilne - rozważymy bardziej szczegółowo.
O zaletach roślin strączkowych
Produkty strączkowe mają wiele dobroczynnych właściwości. Najważniejsze z nich to:
- poprawa mikroflory żołądkowej dzięki obecności błonnika roślinnego;
- właściwości przeciwzapalne - zapobiegają powstawaniu nawet nowotworów złośliwych;
- oczyszczanie krwi, regeneracja komórek krwi dzięki kwasowi foliowemu;
- obniżenie poziomu cholesterolu, poprawa funkcjonowania mięśnia sercowego;
- funkcje antybakteryjne i ochronne: skuteczna walka z przeziębieniami, wirusami, kaszlem;
- dostawca białka - dostarczaj organizmowi maksymalną ilość białka roślinnego przy minimalnej zawartości tłuszczu;
- funkcje przeciwstarzeniowe i odmładzające: poprawa kondycji i kolorytu skóry, włosów, paznokci dzięki manganowi.
Przy tak oczywistych korzystnych właściwościach rośliny strączkowe mogą mieć również negatywny wpływ na organizm. Nie zaleca się spożywania tego typu produktów osobom cierpiącym na dnę moczanową, reumatyzm, zapalenie stawów czy przewlekłe choroby żołądka.
Ważny! Rośliny strączkowe są dość ciężkim pokarmem, którego trawienie zajmuje dużo czasu: aby uniknąć ciężkości w żołądku, rośliny strączkowe należy dokładnie przeżuwać i poddawać odpowiedniej obróbce cieplnej, aby dobrze zmiękły oraz straciły twardość i sztywność struktury.
Przedstawiciele owoców roślin strączkowych
Wszystkie rośliny strączkowe dzielą się na 2 rodzaje: owocowe (tworzące owoce, które służą jako pokarm) i pastewne, które nie przynoszą owoców. W sumie rodzina roślin strączkowych obejmuje ponad 12 tysięcy gatunków roślin.
Roczna mała roślina owocująca, która jest nie tylko spożywana, ale także wykorzystywana do celów przemysłowych. Z tego orzecha produkuje się pyszne masło, margarynę i czekoladę. Zawartość kalorii w 100 g orzeszków ziemnych wynosi 553 kcal, zawartość białka i tłuszczu jest również wysoka: odpowiednio 27 g i 45 g. Składnik węglowodanowy w 100 g orzeszków ziemnych wynosi 9,8 g. Po obróbce cieplnej i suszeniu orzeszków ziemnych ich zawartość kalorii wzrasta: z 600 do 800 kcal. Częste i nadmierne spożycie orzeszków ziemnych może prowadzić do otyłości. Skład chemiczny orzeszków ziemnych to:
- witaminy: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- fosfor;
- mangan;
- potas;
- wapń;
- miedź;
- cynk;
- selen;
- sód itp.
Korzyści z orzeszków ziemnych są naprawdę ogromne: mają właściwości ochronne i przeciwutleniające, usuwają toksyny, mają lekkie działanie żółciopędne, usprawniają procesy metaboliczne, eliminują bezsenność i nadmierne pobudzenie nerwowe. Dodatkowo dodaje sił i poprawia funkcje seksualne u mężczyzn i kobiet. Orzeszki ziemne dobrze komponują się z warzywami (z wyjątkiem pomidorów), ziołami i olejami roślinnymi. Nie jest kompatybilny z innymi orzechami, miodem, makaronem, pieczywem, nabiałem i innymi wysokokalorycznymi produktami spożywczymi.
Recenzje internautów na temat zalet orzeszków ziemnych
Od najmłodszych lat bardzo lubię orzechy ziemne. I w dowolnej formie. Smażone oczywiście smakuje lepiej. Jest również bardzo bogaty w mikroelementy, witaminy, przydatne do pracy mózgu i budowy masy mięśniowej. Orzeszki ziemne są również bardzo pożywnym pokarmem. Używam go w dowolnej formie, zawsze dodaję go do wyrobów cukierniczych, kiedy gotuję w domu, ostatnio znalazłam nawet przepis na sałatkę z orzeszkami ziemnymi, próbowałam to ugotować, oczywiście wyszło bardzo smacznie, lubię też po prostu skubając je wieczorem, oglądając serial, czy czytając książkę, na pewno zaopatrzę się w orzeszki ziemne. Mój mąż nazwał mnie z tego powodu wiewiórką. Smile Jedyną wadą tego produktu jest to, że nie jest przeznaczony dla osób o słabych dziąsłach i zębach. Poza tym jest dość przystępny cenowo, tyle, że osobiście nie przepadam za orzeszkami sprzedawanymi w zapieczętowanych opakowaniach, smakują trochę nierealnie, biorę je tylko wtedy, gdy w pobliżu nie ma orzeszków sypkich lub do wyrobów cukierniczych. Więc jedzcie orzechy, panowie!
http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno
Wiem, że wszystkie orzechy są bardzo zdrowe, ponieważ zawierają wiele różnych składników odżywczych, witamin i cennych mikroelementów. Zawsze warto je mieć przy sobie w podróży czy w pracy, gdyż nie zajmują dużo miejsca, a doskonale zaspokajają głód. I dlatego zawsze mam w torebce małą torebkę orzechów i gdy tylko pojawia się uczucie głodu, czasami po cichu wkładam do ust kilka orzechów.
Bardzo lubię orzechy włoskie, ale z tego powodu, że jest z nimi więcej zachodu: trzeba je posiekać, wyciągnąć pestki, a to nie zawsze jest wygodne, wolę częściej kupować orzeszki dla siebie, albo jak są zwane także orzeszkami ziemnymi, a ja wolę prażone orzeszki ziemne. Uwielbiam też, gdy do wypieków używa się orzeszków ziemnych.
Pomimo tego, że orzeszki ziemne są bardzo zdrowe, należy pamiętać, że warto zachować umiar i pamiętać, że niektórzy ludzie mogą być na nie uczuleni.
Nie należy spożywać orzeszków ziemnych w dużych ilościach i warto o tym pamiętać szczególnie w przypadku osób mających problemy z naczyniami krwionośnymi, gdyż orzeszki ziemne mają tendencję do zagęszczania krwi, co może prowadzić do dużych problemów.
Wiele osób wie, że orzeszki ziemne pozytywnie wpływają na układ odpornościowy podczas pozasezonowych przeziębień.
Ponadto warto wiedzieć, że spożywanie tych orzechów korzystnie wpływa na naszą skórę, gdyż zawierają witaminy B1 i B2, które korzystnie wpływają na kondycję skóry.
http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki
Roślina jednoroczna pochodząca z Azji Południowej. Owoce są mięsiste i mogą mieć różne odcienie: od jasnozielonego do czarnego. Zawartość kalorii wynosi tylko 66 kcal na 100 g. Podczas obróbki cieplnej zawartość kalorii jest tracona: na przykład duszona fasola zawiera tylko 57 kcal na 100 g. Stosunek BJU wynosi 6,2: 0,1: 8,5. Mieszanina:
- celuloza;
- mangan;
- fosfor;
- magnez;
- selen;
- sód;
- kwas foliowy;
- witaminy C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- kwasy tłuszczowe itp.
Do dobroczynnych właściwości fasoli zalicza się: znaczne zwiększenie odporności, eliminację i zapobieganie anemii, działanie przeciwnowotworowe (eliminowanie komórek nowotworowych), usuwanie toksyn i szkodliwych rodników, poprawę snu i działanie uspokajające, nasycenie tkanki kostnej białkiem oraz leczenie osteoporozy. , poprawa wzroku, poprawa pracy serca, eliminacja próchnicy i wiele więcej. Fasola nie jest spożywana na surowo: ma dość twardą konsystencję, której jelita nie są w stanie strawić.
Fasola dobrze komponuje się z olejami roślinnymi, kwaśną śmietaną i zbożami. Nie należy ich jednak stosować do żywności zawierającej dużą ilość skrobi (ziemniaki, wypieki itp.). Fasolę wykorzystuje się nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej: na przykład wywar z fasoli stosowany jest jako środek przeczyszczający, a stosowanie fasoli gotowanej w mleku jest najlepszym lekarstwem na ropnie i wrzody.
Czy wiedziałeś? Kraje Morza Śródziemnego uważane są za ojczyznę wszystkich roślin strączkowych, a ich wiek sięga ponad 5 tysięcy lat - pierwszą wzmiankę o roślinach strączkowych znaleziono w zwojach starożytnych Egipcjan, którzy żyli 3 tysiące lat przed naszą erą. mi.
Bardzo smaczny i pożywny produkt, który znajduje zastosowanie zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w celach kosmetycznych: zawarte w jego składzie naturalne substancje przeciwutleniające poprawiają cerę i regenerują zniszczone włosy. Jest uważany za produkt dietetyczny ze względu na niską zawartość tłuszczu: zawartość kalorii wynosi zaledwie 56 kcal na 100 g. Stosunek BJU wynosi 5:3:8,4.
Groszek zawiera również następujące elementy:- wapń;
- magnez;
- molibden;
- sód;
- krzem;
- cyrkon;
- mangan;
- selen;
- fluor i wiele innych.
Dzięki tak bogatemu zestawowi składników groszek ma szerokie korzystne właściwości: działanie moczopędne, normalizację procesów metabolicznych, zmniejszanie ryzyka nowotworów złośliwych, nasycanie krwi glukozą, eliminowanie drgawek i napadów padaczkowych, poprawę funkcji żołądka itp. Węglowodan produktów takich jak groszek. Nie spożywać z innymi węglowodanami: wypiekami, słodyczami, ziemniakami i niektórymi owocami (pomarańcza, arbuz i kiwi). Produkt ten najlepiej łączy się z tłuszczami: roślinnym i maślanym, śmietaną, a także ziołami i zbożami.
Ciecierzyca, czyli groszek turecki, szczególnie rozprzestrzeniła się na Bliskim Wschodzie i pod względem popularności spożycia zajmuje trzecie miejsce po grochu i fasoli. Ciecierzyca jest integralną częścią takich tradycyjnych dań orientalnych jak falafel i hummus. Jest dość kaloryczny: 365 kcal na 100 g surowego produktu. Zawiera bardzo dużą ilość białka - 19 g (w 100 g). Tłuszczu jest nieco mniej – 9 g, ale zawartość węglowodanów jest tuż obok normy: 61 g! Dzięki tej wartości odżywczej ciecierzyca jest dziś podstawą wegetarianizmu. 
Skład ciecierzycy to:
- witaminy - A, P, B1, PP;
- potas;
- wapń;
- siarka;
- fosfor;
- chlor;
- tytan;
- cynk;
- mangan;
- skrobia;
- kwas tłuszczowy;
- żelazo itp.
Ciecierzycy nie można łączyć z rybami, a także z niektórymi słodkimi owocami: melonami, arbuzami, pomarańczami. Bardzo dobrze komponuje się z ziołami i zielonymi warzywami, olejami roślinnymi. Nadmierne spożycie ciecierzycy może prowadzić do wysypek alergicznych, tworzenia się gazów i skurczów brzucha.
Żaden produkt strączkowy nie wywołał tylu kontrowersji i nieporozumień jak soja. Oczywiście modyfikacja genetyczna tego produktu wpłynęła na jego jakościowy skład chemiczny i działanie na organizm, jednak nie można zaprzeczyć, że soja ma wiele dobroczynnych właściwości. Obejmują one:
- obniżenie poziomu cholesterolu;
- usuwanie toksycznych substancji i odpadów;
- normalizacja ciśnienia krwi i tętna;
- odbudowa tkanek na poziomie komórkowym (w szczególności odnowa komórek mózgowych);
- metabolizm tłuszczów i ogólna poprawa procesów metabolicznych;
- profilaktyka jaskry, dystrofii mięśniowej, osteoporozy, zapalenia stawów i wielu innych dolegliwości.
Jedną z negatywnych właściwości spożywania soi jest jej niejednoznaczny wpływ na układ tarczycowy: np. w niektórych przypadkach soja przyczynia się do powiększenia tarczycy i rozwoju komórek nowotworowych. Nie zaleca się spożywania soi kobietom w ciąży, dzieciom i osobom cierpiącym na kamicę moczową.
W swoim składzie soja skoncentrowała dużą liczbę przydatnych elementów:
- wapń;
- fosfor;
- żelazo;
- magnez;
- mangan;
- selen;
- molibden;
- potas;
- aluminium;
- nikiel;
- cynk;
- celuloza;
- kwas foliowy;
- witaminy A, B1, B2, C, E, B5, B6.
Dzięki temu zestawowi składników soja jest aktywnie wykorzystywana w medycynie: wykorzystuje się ją w leczeniu tak poważnych schorzeń, jak cukrzyca i miażdżyca.
Kaloryczność nasion soi w 100 g produktu wynosi 446 kcal, a stosunek BJU wynosi 36,5:20:30. Soja zawiera niemal największą ilość białka wśród roślin warzywnych, co pozwala na włączenie jej do żywienia sportowego i dietetycznego.
Podobnie jak inne rośliny strączkowe, soja najlepiej komponuje się z ziołami i warzywami, nie można jej łączyć z wypiekami, tłustymi mięsami i owocami cytrusowymi. 
Recenzje internautów na temat zalet soi
Wiele osób zaczęło uważać soję za produkt szkodliwy. Udowodniono jednak, że regularne spożywanie soi zmniejsza wagę, a także zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia i przeziębienia. Najważniejszą rzeczą przy zakupie soi jest to, aby nie kupować produktu genetycznie modyfikowanego. A ile wspaniałych dań można przygotować z soi. Na przykład: możesz ugotować owsiankę ze świeżej fasoli, jeśli namoczysz ziarna przez noc, a następnie gotujesz przez trzy godziny. Sos sojowy - ta przyprawa nadaje się do większości potraw i jest doskonałym środkiem w profilaktyce chorób układu krążenia. Jak cudownie jest rano napić się herbaty z kanapką z serem sojowym! Wszystkie korzystne właściwości soi można wymieniać w nieskończoność – najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak korzystać z tego produktu.
http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0
Soczewica to jedna z najstarszych potraw spożywanych na naszej planecie – według danych historycznych soczewicę spożywano już w III wieku p.n.e. mi. Istnieje wiele odmian soczewicy, mogą one mieć różne kształty i kolory: od mlecznobiałej po fioletową i czarną. Zawartość kalorii w surowcu wynosi 106 kcal (na 100 g). Soczewica praktycznie nie zawiera tłuszczu, co pozwala osobom na diecie spożywać ją w dużych ilościach. Stosunek soczewicy BJU wynosi 25:1,7:46. 
Ponadto zawiera:
- witaminy - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- potas;
- magnez;
- wapń;
- sód;
- siarka;
- fosfor;
- chlor;
- aluminium;
- fluor;
- cynk;
- cukry strawne;
- niezbędne aminokwasy itp.
Fasola to produkt, którego nie można spożywać na surowo – zawiera toksyczne składniki, które ulegają zniszczeniu dopiero w wyniku obróbki cieplnej. Zawiera wiele przydatnych makro- i mikroelementów, witamin i aminokwasów:
- potas;
- sód;
- magnez;
- wapń;
- selen;
- cynk;
- lizyna;
- arginina;
- witaminy z grup B i C;
- tryptofan itp.
Zawartość kalorii w fasoli czerwonej wynosi 102 kcal, białej – 292. 100 g produktu zawiera 7 g białka, 17 g węglowodanów i tylko 0,5 g tłuszczu. Fasola skutecznie likwiduje infekcje jelitowe, nowotwory, leczy zaburzenia żołądkowe, normalizuje procesy metaboliczne, stymuluje produkcję adrenaliny, reguluje poziom cholesterolu i cukru we krwi, likwiduje zmarszczki i poprawia kondycję skóry. Do celów leczniczych fasolę stosuje się w postaci wywaru, aby normalizować procesy trawienne i eliminować zmęczenie i stres.
Dzięki temu za pomocą fasoli można nie tylko przygotować pyszne danie, ale także znacznie poprawić zdrowie swojego organizmu. Fasola najlepiej komponuje się ze świeżymi ziołami i warzywami, ziołami aromatycznymi i olejami roślinnymi. Nie komponuje się z rybami, owocami i tłustymi orzechami. 
Ważny! Osoby cierpiące na wzdęcia, problemy z trawieniem, a także osoby starsze i małe dzieci powinny spożywać fasolę w minimalnych dawkach lub całkowicie wykluczyć ją z diety: fasola jest pokarmem ciężkostrawnym, długo trawionym i trudnym dla osłabionego organizmu. żołądek, żeby sobie z tym poradzić. W rezultacie może wystąpić stagnacja i gnicie pokarmu w żołądku, zaparcia i inne problemy.
Rośliny strączkowe
Rośliny strączkowe pastewne stanowią podstawę żywienia zwierząt domowych i rolniczych: zwierzęta nie tylko szybko nasycają się takimi uprawami, ale także zdobywają przydatne mikroelementy i substancje.
Ta roślina jednoroczna wykorzystywana jest jako nawóz zielony, roślina pastewna i roślina miododajna. Roślina bardzo wcześnie dojrzewająca, co pozwala na wykorzystanie jej w dużych ilościach na różne potrzeby. Jako nawóz wyka pastewna leczy glebę, spulchnia ją i oczyszcza ze szkodników, odstraszając je swoim zapachem. Jako roślina pastewna jest cennym źródłem pożywienia dla bydła (pod względem wartości odżywczych przewyższa groch i koniczynę). 
Ponadto wyka paszowa obejmuje:
- białka;
- skrobia;
- sacharydy;
- fosfor;
- żelazo;
- cynk;
- witamina C;
- selen itp.
Ten przedstawiciel roślin strączkowych ma wiele odmian (ponad 200 gatunków). Koniczyna jest ważnym dostawcą białka, dlatego jest powszechnie stosowana w żywieniu zwierząt gospodarskich. Koniczyna wykorzystywana jest do produkcji mąki, kiszonki, a także podawana zwierzętom w postaci surowej. Jako roślina miodowa koniczyna nie ma sobie równych – miód z koniczyny jest bardzo smaczny i pachnący.
Koniczyna zawiera:
- białka;
- olejki eteryczne;
- kwas tłuszczowy;
- flawanole;
- kwasy organiczne;
- witaminy z grup E i B;
- wapń;
- fosfor;
- żelazo itp.
Oprócz celów paszowych koniczyna jest również wykorzystywana do celów homeopatycznych i jest aktywnie wykorzystywana w medycynie ludowej. Jego działanie przeciwzapalne, wykrztuśne i gojące rany jest korzystne zarówno dla ludzi, jak i zwierząt.
Fasola szparagowa lub, mówiąc prościej, fasolka szparagowa to najpopularniejsza fasola, z tą różnicą, że nie jest jeszcze w pełni dojrzała. Jego owoce...
Dzięki niezwykle szerokiej gamie korzyści zdrowotnych kozieradka, czyli kozieradka, jest poszukiwana w wielu obszarach. Wykorzystuje się go do celów leczniczych, ponieważ…
Orientalna perła i złote ziarno – tak pompatycznie nazywa się ciecierzycę w swojej azjatyckiej ojczyźnie. Wydawałoby się, że roślina o tej nazwie...
Roślina ta jest uważana za podstawową podstawę zdrowia w Chinach, a współcześni naukowcy biochemicy są przekonani, że „jej skład to cały Wszechświat”. Dokładnie…
Sos sojowy to produkt fermentacji nasion soi, którego zalety i szkody szczegółowo opisano w osobnym numerze. Proces fermentacji zachodzi...
Mleko sojowe to produkt pochodzenia roślinnego, wytwarzany na bazie nasion soi, którego zalety i szkody szczegółowo opisano w…
Znajdując się w piękny letni dzień na wiejskiej łące, trudno nie zauważyć tej pięknej trawy. Zgrabne kwiatostany w formie różowej lub…
Roślina ta znana jest człowiekowi od czasów starożytnych. Archeolodzy twierdzą, że uprawę grochu zaczęto uprawiać w Azji dziesięć tysięcy lat temu. Stąd...
O korzyściach i szkodach tak kontrowersyjnego produktu spożywczego, jak soja, mówi się od dawna. Groch chiński, czyli inaczej soja, jest mocno...
Według archeologów roślina strączkowa, nieco podobna do współczesnej fasoli, była uprawiana w Ameryce Południowej około 6 tysięcy lat temu...
Dobroczynne właściwości fasoli
Rośliny strączkowe stosuje się w profilaktyce i leczeniu dietetycznym następujących chorób:
- niektóre zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
- patologie układu sercowo-naczyniowego;
- dysfunkcja wątroby i nerek;
- zaburzenia emocjonalne;
- zaburzenia i obrzęki układu moczowego;
- niektóre rodzaje roślin strączkowych są stosowane w dietach cukrzycowych (fasola i).
Rośliny strączkowe wchodzą w skład obowiązkowej diety podczas ciąży. Uważa się, że regularne ich spożywanie pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć funkcjonalność mózgu. Rośliny strączkowe mają tak silne działanie lecznicze ze względu na swój skład:
- zawierają mangan i;
- wysoka zawartość aminokwasów;
- wiele przydatnych roślin;
- dużo ;
- optymalny stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów;
- niski indeks glikemiczny.
Niebezpieczeństwa i przeciwwskazania do stosowania fasoli
Białko zawarte w dowolnych roślinach strączkowych jest wystarczające trudne do strawienia. Dlatego zamiast przynosić korzyści, rośliny strączkowe mogą również wyrządzić szkodę, jeśli:
- masz przewlekłe lub ostre zapalenie żołądka lub jelit;
- nastąpiło zaostrzenie chorób dróg żółciowych;
- jesteś podatny na tworzenie się gazów;
- twoje ciało źle wchłania wapń;
- dostępne alergie lub indywidualne nietolerancje.
Nie zapominaj, że nadmierne spożycie roślin strączkowych może zaszkodzić nawet zdrowemu człowiekowi!
Pamiętaj, że niewłaściwie ugotowana fasola może być niebezpieczna!
Rośliny strączkowe w zdrowej diecie i przy odchudzaniu
W dietetyce uważa się, że rośliny strączkowe powinny stanowić przynajmniej uzupełnienie 7-9% z całej diety. Rośliny strączkowe ze względu na wysoką wartość odżywczą, a jednocześnie niską kaloryczność, doskonale nasycają i na długo zapobiegają pojawianiu się uczucia głodu. Aby schudnąć za ich pomocą, możesz wykonać następujące czynności:
- używaj roślin strączkowych jako zamiennika dodatków wykonanych ze zbóż i zbóż;
- stosuj zamienniki wielu produktów na bazie fasoli (np. olej sojowy);
- w połączeniu z roślinami strączkowymi – doskonała baza do pożywnych dietetycznych zup i sałatek;
- Istnieją suplementy diety (na przykład zawierające lucernę), które również pomagają w utracie wagi.
Ogromna liczba roślin strączkowych ma zastosowanie w kuchni i medycynie; zakres ich zastosowań jest szeroki. Istnieje wiele zdrowych i smacznych przepisów, które mogą stanowić doskonałą podstawę zdrowej diety.
I soja. Rośliny strączkowe zaliczane są do warzyw, jednak ich wartość odżywcza nie ustępuje mięsu, dlatego trudno wyobrazić sobie dietę współczesnego człowieka bez grochu i fasoli – nie bez powodu „kuchnia grochowa” była popularna już w starożytnym Egipcie, a na jednym ze starożytnych fresków egipskich przedstawiono faraona z gałązką ciecierzycy w dłoni.
Produkty fasolowe: korzyści i szkody
Najcenniejszą właściwością roślin strączkowych jest wysoka zawartość białka roślinnego, co sprawia, że produkty te są szczególnie polecane wegetarianom. Soja składa się z jednej trzeciej białka, a fasoli, grochu i soczewicy - z jednej czwartej, a to więcej niż białko zawarte w mięsie i rybach. Oprócz białek rośliny strączkowe zawierają węglowodany i niewielką ilość tłuszczu, natomiast węglowodany są trawione bardzo wolno, zapewniając uczucie sytości na długi czas. Zawartość kalorii w produktach strączkowych waha się od 60 (fasola szparagowa) do 332 (soja), ale kalorie te nie są „puste”, jak w wyrobach cukierniczych, ale przydatne, ponieważ produkty strączkowe mają wysoką wartość odżywczą, bogate w aminokwasy, witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Groch, soczewica i fasola zawierają błonnik, który jest niezbędny do utrzymania uczucia sytości i zapewnienia prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
Potrawy z roślin strączkowych normalizują gospodarkę hormonalną, wzmacniają serce i naczynia krwionośne, są wskazane przy cukrzycy, gdyż wchłanianie węglowodanów zachodzi bez udziału insuliny. Ponadto rośliny strączkowe poprawiają pamięć i wydajność, a dzięki przeciwutleniaczom wzmacniają układ odpornościowy i usuwają toksyny z organizmu.
Groch, fasolę, ciecierzycę, soczewicę, fasolę mung i dall należy spożywać ostrożnie w przypadku chorób dróg żółciowych, żołądka i jelit, gdyż białko roślin strączkowych jest ciężkostrawne i powoduje ataki wzdęć. Soi nie należy nadużywać ze względu na dużą zawartość fitoestrogenów, choć pomagają one łagodzić objawy menopauzy i działają odmładzająco na kobiecy organizm.
Produkty fasolowe w kuchni
Z fasoli, grochu, soczewicy i innych roślin strączkowych przyrządza się zupy, przeciery i inne dodatki, a także dodaje się je do sałatek, płatków śniadaniowych, sosów i kotletów. Na Kaukazie z fasoli przygotowuje się niesamowite lobio, w Indiach gotuje się groszek z przyprawami i kachoris „belyashi” z fasolą mung, Ukraińcy pieczą pyszne placki z fasolą, w krajach Bliskiego Wschodu robią pyszny hummus, a na Rusi zrobił gulasz, galaretkę i ser z groszku. Trudno oprzeć się gołąbkom z ciecierzycy, klopsikom z soczewicy, fasoli i ziemniaków w garnku, uzbeckiemu pilawowi grochowemu oraz indyjskiemu khichri grochowo-ryżowemu z warzywami i chili. Na Wschodzie z roślin strączkowych przyrządza się oryginalne desery - naleśniki z ciecierzycy ze słodkim sosem, kulki z ciecierzycy z suszonymi owocami, słodycze z mąki z ciecierzycy, cukru i orzechów. Aby zapobiec tworzeniu się gazów, zaleca się namoczenie fasoli przez noc przed gotowaniem, a następnie odcedzenie wody.
Uwielbiana przez wegetarian i sportowców soja na stałe wpisała się w branżę zdrowej żywności – z ziaren soi produkuje się mleko, koreańskie szparagi z pianki z mleka sojowego (yubu), a z mleka wytwarza się twaróg sojowy, ser tofu i okara. można zrobić kotlety i klopsiki. Tofu dodaje się do sałatek i zup, smaży, gotuje, piecze, duszi, nadziewa, a na jego bazie powstają nawet niezwykłe desery - śmietana, parfaity, serniki, muffinki, lody sojowe. Z fermentowanych ziaren soi przyrządza się sos do sałatek miso, który wykorzystuje się także do zup. Do popularnych produktów sojowych zalicza się kiełbasę gotowaną i wędzoną, gulasz, sznycel, stroganow wołowy, kotlety, kiełbaski i kiełbaski. Sos i masło sojowe, śmietanka sojowa w proszku, majonez sojowy, jogurt, kefir i koktajle stały się już znane.
Zastosowanie produktów strączkowych w kuchni ogranicza jedynie wyobraźnia, gdyż niektórym wyrafinowanym smakoszom udaje się nawet przygotować cukierki z groszku i skondensowane mleko sojowe. Najważniejsze jest, aby nie jeść roślin strączkowych na surowo (z wyjątkiem zielonego groszku i fasolki szparagowej), a w książkach snów z tej okazji jest napisane, że zjedzenie surowej fasoli we śnie oznacza chorobę. Eksperymentuj z roślinami strączkowymi i bądź zdrowy!
Rośliny strączkowe to jedna z największych rodzin roślin dwuliściennych. Są one rozmieszczone na całym świecie, dostępne dla roślin kwiatowych i są reprezentowane w najróżniejszych formach, od ogromnych drzew po winorośl i maleńkie gatunki rosnące na pustyni. Przedstawiciele roślin strączkowych mogą żyć zarówno na wysokości 5 tysięcy metrów, jak i na Dalekiej Północy lub w gorących, bezwodnych piaskach.
ogólna charakterystyka
Rośliny strączkowe, których lista obejmuje około 18 tysięcy gatunków, są szeroko stosowane jako pokarm przez zwierzęta i ludzi.
Ich system korzeniowy składa się z małych bulw, które powstają z tkanki, która pojawia się, gdy bakterie wiążące azot przedostaną się do korzenia. Są w stanie wiązać azot, dzięki czemu nie tylko sama roślina, ale także gleba otrzymuje odżywienie.
Owoce roślin strączkowych, podobnie jak one same, są bardzo różnorodne. Osiągają długość około półtora metra. Rośliny te stanowią ważną warstwę flory, stanowiąc około 10% gatunków kwitnących. Do najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych roślin strączkowych zalicza się soję, wykę, fasolę, soczewicę, esparinę, ciecierzycę, łubin pastewny, fasolę pastewną i orzeszki ziemne.
Soja
Produkt ten powinien znaleźć się na pierwszym miejscu na liście roślin strączkowych, gdyż jest jednym z najpowszechniejszych i uprawiany jest w większości regionów świata. Soja jest popularnym produktem spożywczym cenionym ze względu na wysoką zawartość białka i tłuszczu roślinnego. Dzięki temu soja jest także cennym składnikiem pasz dla zwierząt.
Vika
To jedna z głównych roślin strączkowych. Wyka stosowana jest zarówno w diecie człowieka, jak i jako pasza dla zwierząt. Stosowany jest jako pasza w postaci siana, kiszonki lub rozdrobnionego ziarna.
fasolki
Owoce roślin strączkowych, zwłaszcza fasoli, zawierają wiele aminokwasów, węglowodanów, witamin, minerałów, białka i karotenu. Już samo to jest dobrym powodem do regularnego spożywania tej rośliny. Fasola wykorzystywana jest jako samodzielny produkt i do celów produkcyjnych. Badania właściwości roślin strączkowych wykazały, że fasola ta jest wspaniałym naturalnym lekarstwem, stymulującym ulgę w wielu chorobach.
soczewica
Podgatunek ten łączy w sobie wszystkie zalety rodziny roślin strączkowych, przede wszystkim ze względu na dużą ilość białka, minerałów i niezbędnych aminokwasów. Ponadto soczewica jest mistrzem w swojej klasie pod względem ilości kwasu foliowego. Wykorzystywany jest do przetwórstwa na zboża i jako pasza dla zwierząt.
Sainfoina
To trawa z rodziny roślin strączkowych. Stosowana jest jako pasza dla zwierząt zarówno w postaci nasion, jak i zielonej masy, która pod względem wartości odżywczej nie ustępuje lucernie. Sainfoina ma wysoką wartość jako roślina miodowa.
Ciecierzyca
Ciecierzyca jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych przedstawicieli rodzaju roślin strączkowych na całym świecie. Lista produktów spożywczych wytwarzanych na jego bazie jest dość obszerna. Od czasów starożytnych gatunek ten był szeroko rozpowszechniony w krajach Azji Zachodniej i Środkowej, Afryce, Ameryce Północnej i basenie Morza Śródziemnego.
W szczególności produkt ten jest stosowany do celów spożywczych i paszowych.
Ciecierzycę spożywa się w formie smażonej lub gotowanej, wykorzystuje się ją także do przygotowywania konserw, zup, dodatków, pasztetów, deserów i wielu dań narodowych. Tutaj możesz stworzyć obszerną listę. Rośliny strączkowe, ze względu na wysoką zawartość białka i błonnika, ale niską zawartość tłuszczu, są często stosowane w dietach wegetariańskich i dietetycznych.
Nakarm groszek
Już od nazwy kultury jasne jest, w jaki sposób używany jest ten podgatunek. Stosowany jest jako lub do produkcji kiszonki. Groch paszowy jest bardzo cennym produktem w żywieniu zwierząt.
Groszek
Jest to zbożowa roślina strączkowa znana w całej Europie od niepamiętnych czasów. Wśród roślin warzywnych fasola grochowa jest najbogatszą naturalną uprawą zbliżoną do mięsa, ze względu na zawartość dużych ilości aminokwasów, cukru, witamin, skrobi i błonnika. Groch zielony i żółty przeznaczony jest do bezpośredniego spożycia, konserwowania i gotowania płatków śniadaniowych.
Łubin
Roślina ta zajmuje zaszczytne miejsce wśród roślin pastewnych i znajduje się również na liście roślin strączkowych. Łubin nazywany jest soją północną ze względu na wysoką zawartość białka, która wynosi około 30-48% i tłuszczu z udziałem sięgającym 14%. Fasola łubinu od dawna wykorzystywana jest jako żywność i pasza dla zwierząt. Zastosowanie tego produktu jako ekologicznego nawozu pomaga nie pogarszać stanu środowiska i uprawiać produkty przyjazne dla środowiska. Łubin wykorzystuje się także do celów farmakologicznych i leśnych.
bób
Jest to jedna z najważniejszych gałęzi przemysłu rolniczego na świecie. W Europie uprawia się ją głównie jako roślinę pastewną. Jako paszę wykorzystuje się zboża, zieloną masę, kiszonkę i słomę. Białko fasoli jest wysoce strawne, dlatego stanowi ona pokarm wysoce odżywczy i cenny składnik w produkcji pasz dla zwierząt.
Zwykły orzeszek ziemny
Tworząc listę szczególnie popularnych roślin strączkowych, nie można nie wspomnieć o orzeszkach ziemnych.
Nasiona tej rośliny, które zawierają olej tłuszczowy stosowany w wielu różnych gałęziach przemysłu, są uważane za bardzo przydatne. To dzięki niemu orzeszki ziemne zajmują drugie miejsce wśród roślin strączkowych pod względem wartości odżywczej. Jej owoce zawierają około 42% oleju, 22% białka, 13% węglowodanów. Najczęściej spożywa się je smażone, a masę wegetatywną wykorzystuje się jako paszę dla zwierząt.
Wniosek
Te rośliny warzywne są bardzo cenne i pożywne. Wiele osób uważa, że jedzenie roślin strączkowych może prowadzić do szybkiego przyrostu masy ciała, jednak nie jest to do końca prawdą. Pomimo tego, że są dość kaloryczne, wszystkie składniki zawarte w tych produktach są pochodzenia roślinnego, zatem nie szkodzą, jeśli nie połączymy ich ze spożywaniem innych wysokokalorycznych potraw. Powyższa lista nie jest pełną listą roślin strączkowych nadających się do spożycia; w rzeczywistości jest ich znacznie więcej. Oznacza to, że nawet najbardziej wyrafinowany smakosz znajdzie rodzaj, który odpowiada jego gustowi.
Lista roślin strączkowych liczy kilka tysięcy pozycji. Wśród nich są zarówno te znane, jak i rzadkie (np. Dalbergia, Piscidia, Robinia). Na pytanie, które rośliny są roślinami strączkowymi, biolodzy podają następującą definicję: rośliny strączkowe to wszystkie rośliny dwuliścienne z rzędu roślin strączkowych. Poniżej znajdują się zdjęcia i nazwy roślin strączkowych wraz z krótkim opisem ich cech.
Jakie rośliny są roślinami strączkowymi?
Do roślin strączkowych zalicza się między innymi groch, fasolę, soję i koniczynę. Wśród nich znajdują się trawy pastewne, ale są też rośliny zbożowe, których nasiona są bardzo pożywne. Nie bez powodu rośliny strączkowe nazywane są mięsem roślinnym: w końcu nasiona ukryte w specjalnym owocu, fasoli, zawierają dużo białka i mogą zastąpić mięso zwierząt.
Rośliny strączkowe nazywane są również ćmowatymi, choć ściśle rzecz biorąc, ćmowate stanowią tylko jedną z dwóch podrodzin, drugą jest mimoza. W ćmach kwiat naprawdę przypomina motyla lub łódź. Ma pięć płatków: duży górny to flaga, dwa boczne to wiosła lub skrzydła, a dwa dolne, zrośnięte lub sklejone, przedstawiają łódź.
Jakie są rodzaje roślin strączkowych?
Mówiąc konkretnie o rodzajach roślin strączkowych, najczęściej wymienia się fasolę, groch, soczewicę i soję.
Ma wiele odmian i jest uprawiana nie tylko dla nasion, ale także dla kwiatów. Fasola dekoracyjna nazywana jest „fasolą turecką”.
Ma typowy dla swojej rodziny owoc - płaską fasolę małżową z nasionami w kształcie grochu. Zwykle są okrągłe lub lekko kanciaste.
soczewica rośnie w basenie Morza Śródziemnego, na Zakaukaziu, w Azji Mniejszej i Azji Środkowej. Jest bardzo popularny od czasów starożytnych. Zupa z soczewicy jest nawet wspomniana w Biblii.
Łubin znane ludziom od czasów starożytnych. Jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „lupus” – „wilk”. Nie bez powodu łubin nazywany jest fasolą wilczą, gdyż w jego nasionach znajdują się trujące, gorzkie substancje. Ale kwiaty łubinu są bardzo piękne i same w sobie są niezwykle przydatne - bakterie guzkowe żyjące na korzeniach wzbogacają glebę w azot. Dlatego łubin jest doskonałym nawozem.
Ludzie uprawiali soję już w czasach starożytnych, w pełni rozumiejąc jej wartość. Chińscy archeolodzy odkryli wizerunki ziaren soi na kamieniach, kościach i skorupach żółwi. A te rysunki mają od 3000 do 4000 lat. Obecnie soja jest uprawiana na całym świecie i jest wysoko ceniona zarówno ze względu na plon, jak i wysoką zawartość białka i witamin. Zastosowanie tych roślin strączkowych w kuchni jest bardzo szerokie: z soi przyrządza się makarony, sosy, mięso, a nawet mleko. To prawda, że to mięso i mleko są pochodzenia roślinnego, ale mogą częściowo zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego.
Drzewa z rodziny strączkowych ze zdjęciami
Drzewa chleba świętojańskiego, należące do rodziny roślin strączkowych, rosną w regionie śródziemnomorskim. Służył ludziom przez długi czas. Wykorzystywali go całkowicie – zjadali same owoce i karmili bydło, z soku robiono miód i wino, na liściach prowadzono zapisy, z kory wydobywano garbniki, a z drewna wykonywano meble i instrumenty muzyczne.
Galeria zdjęć
Chleb świętojański, czyli Ceratonia capita, to jedyna śródziemnomorska roślina, która kwitnie jesienią.
W XX wieku Z twardych i trwałych nasion strąka wytwarzano klej do spadochronów, a nasiona służyły jako główny surowiec do produkcji filmów fotograficznych i filmowych.
Nazwa drzewa szarańczynowego wzięła się od zakrzywionego kształtu strąków.
Nasiona chleba świętojańskiego mają niesamowitą właściwość - mają tę samą masę - 0,19 g i nawet przy długotrwałym przechowywaniu nie ulegają zmianie. Starożytni Rzymianie używali ich jako odważników do precyzyjnych pomiarów. Nasiona te nazwano „karatem”. Stąd wywodzi się miara, którą dziś stosuje się przy ocenie kamieni szlachetnych i jako wskaźnik czystości złota. To prawda, że współczesny karat metryczny wynosi 0,2 g.
Ceratonia capita uprawiane są do dziś. I w XX wieku. Z jej ziaren wytwarzano klej do spadochronów oraz materiały do produkcji filmów fotograficznych i filmowych. Obecnie proszek chleba świętojańskiego wytwarza się z ceratonii, zastępując kakao i kawę. Masa jednego ziarna wynosi 0,19 g, co stanowi tzw. „jeden karat”. Z Ceratoni sporządza się likiery i kompoty, zagęszczaczem do gotowania jest guma, a w medycynie wykorzystuje się ją do sporządzania różnych preparatów.
Jeśli dojrzałe strąki ceratonii zostaną zniszczone, zaczynają śmierdzieć drożdżami piekarskimi. Ponadto zawierają soczysty, pożywny miąższ. Najwyraźniej dlatego ceratonia została nazwana „drzewem chlebowym Jana”. Według jednej z legend Jan Chrzciciel jadł owoce chleba świętojańskiego, gdy był sam i z dala od ludzi.