Poate, dar astăzi avem un clasic. Da, ai auzit bine, exact rață cu mere într-un castron de rață! Pentru a vă bucura de gustul său, nu trebuie să fiți un vânător pasionat, deși puteți fi. În orice caz, ambele vor avea nevoie de următoarea rețetă.
Iată o listă de ingrediente necesare pentru reteta de rata cu mere:
1. O rață (evident, nu?)
2. Un kilogram de mere (ai nevoie de un soi acru, de exemplu Antonovka)
3. Cinci căței de usturoi
4. Condimente pentru rață, precum și piper și sare
Rață cu mere într-o tavă de rățuță la cuptor- procesul de gatire:
Gatiti rata, o sa va placa, gatiti-o dupa reteta noastra, noi o recomandam.
Așa că, pentru început, luăm rața (sfat pentru vânători: smulgeți în prealabil, curățați și îndepărtați peleții), o spălăm bine și o frecăm cu condimente. Apoi, spălați merele și tăiați-le în felii, îndepărtând sâmburele. Acum acoperim fundul rățucii cu felii. Umplem rața strâns cu mere și o așezăm în tava de rățușă, iar merele rămase în jurul ei asezăm. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de două sute de grade Celsius și puneți rățușca în el. În același timp, este mai bine să nu-l acoperiți cu un capac.
Coaceți timp de două ore, apoi verificați dacă este gata. Pentru a face acest lucru, străpunge rața cu o scobitoare și privește sucul. Daca este transparent si carnea este suficient de rumenita, atunci vasul este gata. Dacă nu, atunci lăsați-l la cuptor încă douăzeci până la treizeci de minute. Pentru a face rața mai roz, o puteți unge cu ulei vegetal.
Reteta de rață cu fotografie
Pentru a face tocanita de rata in tocanita de rata cu hrisca, alegeti carne de pasare proaspata, de preferat domestica si tinere. Veți avea nevoie nu de o carcasă întreagă, ci de o jumătate care cântărește aproximativ 0,8-1 kg. Nu ai ustensile speciale? Apoi poți folosi cazane și oale din fontă pe care le ai la fermă, principalul lucru este că au pereții groși și un capac greu.
Timp total de gătire: 80 minute
Timp de gătire: 70 de minute
Randament: 6 portii
Ingrediente
- rață - jumătate de carcasă (900 g)
- hrișcă - 1,5 linguri.
- ceapa mare - 2 buc.
- morcovi - 1 buc.
- apă - 600 ml
- sare - 1,5 linguriță. sau după gust
- piper negru - 2-3 chipsuri.
- condimente pentru pasare - optional
Pregătirea
Înainte de a găti, inspectați carcasa pentru eventualele pene rămase, dacă este necesar, țineți-o deasupra focului și smulgeți-o. Spălați bine rața, îndepărtați glanda coccigiană din zona cozii sau întreaga coadă. Tăiați sau tăiați în porții. Dacă există exces de grăsime în coadă, aceasta poate fi tăiată. Dacă nu există multă grăsime, atunci lăsați-o. Am reusit sa cumpar o rata tanara de tara, destul de mare, asa ca am folosit jumatate din carcasa (pana la 1 kilogram de greutate va fi suficient pentru a face hrisca suculenta, dar nu prea grasa). Se presară cu generozitate bucățile de pasăre cu sare și piper și se lasă la marinat 1 oră. Puteți folosi condimentele preferate pe care le adăugați de obicei atunci când tocăniți sau coaceți mâncăruri de pui.
În continuare veți avea nevoie de o tigaie de rățușă sau un ceaun cu fund gros. Tigaia trebuie încălzită la roșu, apoi așezați bucățile de carne - pielea în jos. Nu este nevoie să adăugați ulei! Rața am prăjit într-o oală de rață la foc maxim aproximativ 8-10 minute, răsturnând bucățile din când în când, astfel încât să fie cruste pe toate părțile. Sarcina aici este să redați cât mai multă grăsime din pielea de rață; practic nu ar trebui să rămână un strat gros pe bucăți. Carnea ar trebui să capete un fard sigur.
Ar trebui redată multă grăsime - aproximativ 150-200 ml. Am scos carnea prăjită din oala de rață. Și am turnat grăsimea într-un castron separat (puteți prăji cartofi foarte gustoși în el) și am lăsat doar 1-2 linguri în tigaie pentru a călca legumele.
Legumele le-am pregătit: curățați și tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici, de aproximativ 5 mm. Am pus-o în oala de rață și am călit-o, adică am prăjit 1-2 minute, până se înmoaie. Focul poate fi micsorat; nu este necesar un capac. Aveți grijă să nu ardeți ceapa, altfel va avea un gust amar!
De îndată ce cuburile de ceapă și morcov s-au înmuiat, am turnat 600 ml de apă rece în tigaia de rățușă și am adus-o la fiert, cu ajutorul unei furculițe pentru a răzui bucăți mici de carne prăjită care se lipiseră de fundul și pereții tigaie de ratusca. Astfel, am efectuat cea mai simplă deglasare, când prăjeala a fost combinată cu lichid clocotit și a aromatizat bulionul.
Bucățile de rață prăjită le-am pus înapoi în bulionul clocotit cu legume. Se aduce la fierbere si se adauga sare dupa gust. Am acoperit ratusca cu un capac si am pus-o la foc mic la fiert pana se termina - 40 de minute (sau 1 ora daca pasarea este batrana). Apa trebuie să ajungă la mijlocul nivelului cărnii sau puțin mai sus. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită.
De îndată ce carnea este gătită și se desprinde ușor de oase, nu mai rămâne decât să adăugați hrișcă. Am turnat hrisca sortata si spalata. Se acoperă din nou și se fierbe încă 30 de minute la foc mic până când cerealele au fost fierte și au absorbit tot lichidul. Dacă apa a fiert prea mult, puteți adăuga apă clocotită - bulionul ar trebui să acopere complet hrișca, dar nu uitați că raportul ideal dintre cereale și apă este de 1:2 (adică pentru 1,5 căni de hrișcă vom nevoie de aproximativ 3-3,5 căni de apă). În timpul procesului de gătire, încercați să nu ridicați capacul prea des pentru a nu scăpa aburul, apoi hrișca va deveni sfărâmicioasă.
Gustați cerealele pentru a fi gata. Dacă este umed, puteți adăuga puțină apă clocotită și mai țineți încă 5-7 minute. Vasul finit va rămâne de amestecat și așezat pe farfurii.
Bucățile de rață înăbușită se potrivesc perfect cu hrișcă și legume. Felul de mâncare nu este prea gras, foarte gustos și aromat. Puteți adăuga legume proaspete, salată sau murături. Poftă bună!
Pe o notă
Pentru o aromă și un gust deosebit, puteți adăuga câteva bucăți de prune la felul de mâncare în care este înăbușită rața cu hrișcă - se potrivește bine cu toate ingredientele.
Într-o oală de rață, un cazan, o oală din fontă - este prea devreme în ce fel de fel de mâncare... Atâta timp cât are pereți groși și capac. Rața devine moale, suculentă, fragedă. Reține sucurile și grăsimea - atât de aromate încât nu este nevoie de sos. prezintă mai multe rețete originale pentru a găti rața într-o oală de rață.
Rață înăbușită - rețetă de bază
Veți avea nevoie de o oală de rață sau de un ceaun cu pereți groși. Se consumă 50 g per pasăre. unt, un pahar de bulion, o lingură de amidon și lămâie.
Pregătiți carcasa și legați-o astfel încât să nu se destrame. Se prăjește pe toate părțile în unt la ceaun. Se toarnă peste bulion, sare și piper. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de cel puțin două ore. Puteți găti pe aragaz sau la cuptor la foc mediu.
Sos. Amestecați amidonul și sucul de lămâie în sucul eliberat. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu vin alb sec.
Rață înăbușită cu măsline
Veți avea nevoie din nou de 50 g. unt, pahar de bulion, 200g. măsline, 1 lingură. amidon și lămâie. Înăbușim rața după rețeta anterioară. Diferența este în sos.
Scoateți rața finită din tigaia de rățușă. Adăugați amidonul, măslinele și sucul de lămâie la lichidul rămas. Se fierbe la foc mic.
Se toarnă sosul peste rață și se acoperă cu măsline.
Rață cu ceapă
Pentru iubitorii de ceapă. Este mai bine să alegeți ceapa mică. 300 g sunt suficiente pentru o rață. ceapa si 60 g. unt.
Curățați ceapa și fierbeți-o în apă cu sare. Bulionul rezultat va fi util pentru supă. Și ceapa trebuie să fie prăjită în ulei. Acestea trebuie caramelizate. După 10 minute de prăjire, stropiți fiecare ceapă cu un praf de zahăr granulat. Dați tava la cuptor la foc mediu până ce ceapa se rumenește.
Prăjiți rata în sine și fierbeți ca în rețetele anterioare. Se aseaza pe o farfurie si se toarna peste el sosul. Deasupra cu ceapa caramelizata. În plus, mazărea verde este folosită ca garnitură.
Garnitura de napi sau rutabaga. Tăiați legumele rădăcină în cuburi. Fierbe-le in apa cu sare. Se prăjește în unt, se acoperă cu un capac și se fierbe până când este gata.
Salmi
Pe lângă rață veți avea nevoie de: 100g. champignon, jumatate de baton de unt (100-120g), cateva bucati de paine alba fara cruste, jumatate de ceapa, 50g. coniac
Ungeți rata cu sare, piper și ulei, ca întotdeauna. Legați și prăjiți într-un recipient cu pereți groși. Dar nu până când este complet pregătit.
În timp ce se prăjește, pregătiți sosul. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Se prăjește făina până se rumenește și se amestecă cu ceapa. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.
Între timp, prăjiți felii subțiri de pâine albă în unt. Tăiați rața, tăiați carnea de pe oase. Tăiați fileul în bucăți. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu hârtie de copt unsă. Pune cratita la foc foarte mic.
Se macină cât mai fin oasele de rață până se face piure. (Dacă nu funcționează, puteți pune oasele într-o pânză de brânză. Apoi scoateți-le doar din sosul finit.) Amestecați-le cu sosul. Se aduce la fierbere. Adăugați bucăți de unt. Reîncălziți.
Linie de șampioane. Tăiați și fierbeți în recipientul în care a fost gătită rața. Turnați peste ele un pahar de coniac.
Adunând Salmi. Pune pâinea pe un vas plat și bucăți de rață pe ea. Acoperiți totul cu champignon. Turnați sosul peste toate împreună.
Rață într-o oală de rață cu tarhon
Cu cât rata este mai tânără, cu atât este mai bună în această rețetă. Pentru 1,5 kg de pasare vei avea nevoie de un pahar de bulion, 50g. unt, 2 linguri. amidon, tarhon.
Gatiti intr-un castron pe aragaz. Mai întâi prăjiți carcasa în ulei pe toate părțile. Se toarnă bulion, sare și piper. Adăugați crenguțele de tarhon și fierbeți acoperit la foc mic. Îl poți fierbe la cuptor. Dacă bulionul fierbe, adăugați-l după cum este necesar.
Puneți rata finită pe o farfurie. Sucul rămas îl folosim ca bază pentru sos. Încordare. Se toarnă amidon în el. Se amestecă. Puteți să-l turnați imediat sau să îl serviți într-un sos. Decorați vasul cu crenguțe de tarhon.
Umplute cu hrisca sau mere
Ungeți rata cu sare și piper. Umpleți cu carne tocată. Coaseți marginile burtei cu ață groasă. Se unge cu smântână și se prăjește la cuptor pe o foaie de copt.
Se prepară și cu mere. Începe doar cu felii de mere. Se folosesc soiuri acre, Antonovka este mai bună. Tăiați în bucăți mici, tăiați miezul și introduceți-l în cavitatea internă a păsării.
Puteți pune și mere afară. Se vor coace în suc de rață.
Există o mulțime de rețete pentru a găti o rață delicioasă. Le-am luat pe cele mai clasice. De asemenea, este delicios să gătești rață cu prune uscate, cartofi și tăiței. Se coace in maneca, sub folie. Se prăjește bucăți într-o tigaie.
Carnea neobișnuită delicioasă merită să fie pe masa noastră mai des. Să fie puțin greu de digerat. Trebuie doar să vă amintiți acest lucru și să ușurați vasul cu legume, să nu folosiți excesiv uleiul și să îndepărtați excesul de grăsime. Și bucurați-vă!
Rață cu mere
Pentru a vă mulțumi familia cu un fel de mâncare gustos și original, trebuie neapărat să gătiți rața într-un prăjitor de rață. Acest fel de mâncare va fi cu siguranță pe placul tuturor din gospodărie, deoarece va fi aromat, suculent și fraged. Mai jos este o rețetă pas cu pas.
De ce produse vei avea nevoie?
Pentru ca procesul de gătit să meargă rapid, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:- carcasă de rață - 2,5 kg
- câteva frunze de rozmarin
- usturoi - 3 catei
- portocale - 5 bucăți
- unt - 100 g
- vin alb sec - 100 g
- făină de grâu - 1 lingură
- curry, sare si piper negru dupa gust
- supă de vită - 1 l
- miere lichidă de flori - 1 lingură
- lichior de portocale - 80 ml
Pregătirea carcasei
Procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare ar trebui efectuat în mai multe etape. În primul rând, trebuie să pregătiți rața. Folosind un cuțit, trebuie să tăiați gâtul, lăsând pielea intactă. Apoi, manual, trebuie să scoateți toate interiorul din carcasă: plămâni, inimă, rinichi și așa mai departe. Toate pot fi lăsate pentru alt fel de mâncare, în afară de ficat. Veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.Apoi, trebuie să clătiți carcasa sub jet de apă. Dacă observați că există pene mici pe piele, trebuie să le scoateți cu un cuțit și să le îndepărtați cu o mișcare ascuțită. În plus, se recomandă să porniți arzătorul și să prăjiți rața la foc mic. Apoi trebuie clătit din nou și uscat cu un prosop de hârtie. Apoi, rața este așezată pe o placă de tăiat și frecată cu condimente în exterior și în interior. După aceasta, ar trebui să-l lași timp de 10-15 minute.
Acum luați portocalele și clătiți-le sub jet de apă. Apoi trebuie să luați un fruct și să-l tăiați în inele folosind un cuțit. A doua portocală trebuie curățată de coajă și sucul stors din ea. Trebuie să obțineți 100 g. Din fructele rămase trebuie să tăiați coaja și să o tăiați. Cele 3 portocale decojite trebuie împărțite în felii, iar apoi filmul trebuie îndepărtat de pe ele. Apoi sunt tăiate în bucăți mici. În continuare, carcasa este luată și umplută cu rozmarin și apoi fructe tocate.
Pregătirea rățeștilor și prăjirea păsărilor de curte
În acest stadiu, luați o rățușă și puneți pe fundul ei inele portocalii. Rața umplută se pune apoi peste ele. Apoi, ia un bol și amestecă în el următoarele ingrediente: miere lichidă, lichior de portocale și suc. Toate trebuie amestecate bine cu o lingură. Apoi turnați acest amestec uniform peste rață. Datorită acesteia, pasărea va dobândi o crustă maro frumoasă în timpul gătitului, o aromă plăcută și un gust original. În același timp, nu trebuie să turnați tot lichidul din miere, suc și lichior. Pentru început, 3-4 linguri vor fi suficiente. Restul amestecului trebuie adăugat în timpul procesului de prăjire.Acum trebuie să preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 de grade. Între timp, turnați un pahar cu apă în oala de rață. Acest lucru este necesar pentru ca pasarea sa fie bine gatita si carnea sa devina frageda. Apoi vasul poate fi introdus la cuptor. Trebuie copt timp de 2 ore. În acest caz, cu 30 de minute înainte ca vasul să fie gata, trebuie să scoateți capacul de pe tavă și să-l îndepărtați, apoi turnați amestecul rămas de miere, lichior și suc. După ce a trecut acest timp, trebuie să opriți cuptorul. Rața nu trebuie scoasă imediat, trebuie acoperită și lăsată încă 25 de minute. 
Se prepară sosul și se servește rața
Acest fel de mâncare trebuie servit cu sos, altfel nu vă veți putea bucura pe deplin de gustul lui. Trebuie preparată în timp ce rața se prăjește.Mai întâi trebuie să luați 1 litru de bulion și să adăugați ficat de pui și coaja de portocală. Recipientul cu aceste ingrediente se pune pe aragaz la foc mare. Trebuie să-l aduceți la fierbere, apoi adăugați sare, piper, usturoi tocat mărunt și curry. Apoi focul se reduce putin si vasul se lasa 20 de minute. În acest timp va avea timp să ajungă la pregătire.
Acum trebuie să strecurați bulionul printr-o sită și să măcinați ficatul în el. Apoi toate acestea trebuie puse din nou pe arzător și aduse la fierbere. În continuare, în sos se adaugă făina și untul. Toate acestea trebuie gătite timp de 5 minute, după care trebuie să adăugați vin alb și să lăsați pe foc încă 5 minute. Este important să îl amestecați constant cu o lingură în timp ce pregătiți sosul, apoi să îl acoperiți cu un capac și să așteptați până când pasărea este gata.
Se serveste intreaga rata. Nu este nevoie să-l tăiați mai întâi în porții. Ar trebui pus pe un vas mare. Dupa care se toarna uniform cu sos deasupra. Acest fel de mâncare poate fi servit ca garnitură cu orez sau piure de cartofi asezonați cu unt. Cu un preparat preparat după această rețetă, cu siguranță îți vei încânta gospodăria și îți vei captiva oaspeții. Poftă bună!
Nu toată lumea se poate lăuda că știe să gătească rață. Această pasăre are carne destul de tare. Pentru a-l face suculent și moale, trebuie să urmați recomandări clare. Cel mai bun mod de a găti rața este într-o oală de rață.
Pregătirea produsului
Rața congelată trebuie dezghețată treptat în frigider. Acest lucru poate dura 1-2 zile. Apoi carcasa este spălată și uscată cu un prosop de hârtie.
Pasărea trebuie marinată înainte de gătit. Marinada poate fi maioneza, sare si condimente. O alta varianta: mustar cu miere sau suc de citrice. Trebuie să păstrați carcasa în marinadă pentru o zi la frigider. Dacă există o lipsă acută de timp, puteți reduce această perioadă la 3 ore.
Va fi mai dificil cu rața proaspătă cumpărată de la piață. Va trebui să fie curățat, penele ars, și eviscerat. Merită să tăiați coada, este prea grasă și conține fier, care poate strica gustul felului de mâncare. Clătiți bine carcasa în interior și în exterior. Marinat.
Metode de gătit rață într-o oală de rață
Gătitul raței în suc propriu face posibilă obținerea unui fel de mâncare suculent și hrănitor, care păstrează nutrienții. Puteți să-l gătiți întreg sau în bucăți, să îl umpleți cu diverse umpluturi și, de asemenea, să adăugați alte componente ca garnitură direct la rățucă.
Rață la prăjitor de rață, gătită întreg
Aceasta este o rețetă simplă, care poate fi variată după gustul dumneavoastră.
- Este mai bine să legați carcasa pregătită cu o frânghie, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului.
- Se prăjește pe toate părțile într-o tigaie de rață în unt.
- Se toarnă bulion sau apă, se adaugă sare și piper măcinat.
- Se fierbe acoperit timp de 2 ore.
Această rețetă poate fi folosită pentru a găti rața la aragaz sau la cuptor. Puteți face un sos delicios din bulionul în care a fost înăbușită rața. Adăugați amidonul și zeama de lămâie în lichid. Uneori se folosește vin alb în loc de suc de lămâie. Măslinele sau ceapa prăjită pot servi ca adaos.
Tarhonul va da raței un gust deosebit. Crenguțele se adaugă imediat după prăjirea păsării, apoi lichidul se toarnă și se fierbe sub capac.
Înăbușit în bucăți
Această metodă de procesare a raței va reduce timpul de gătire. O carcasă întreagă durează mai mult să se gătească. Și dacă oaspeții sosesc în câteva ore, puteți tăia rapid pasărea în porții, prăjiți și tocăniți cu legume.
- Rața trebuie tăiată în bucăți mici.
- Oala de rață se pune pe aragaz și se toarnă ulei vegetal. Se încarcă carne de pasăre. Se prăjește până se rumenește.
- Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.
- În acest moment, puteți pregăti legumele: curățați și tocați ceapa și morcovii, usturoiul se toacă mărunt. Merită să adaugi mere, acestea vor adăuga picant preparatului.
- Este mai bine să scurgeți grăsimea de la rătuci. Continuați să fierbeți pasărea, turnând apă curată peste ea. După fierbere, adăugați legumele și merele. Sare si asezoneaza.
- Se fierbe rața acoperită timp de 1,5-2 ore la foc mic.
Se serveste fierbinte. Cea mai bună garnitură este o salată ușoară de legume.
Rață umplută
Puteți umple o rață cu diferite produse. Citricele îi vor da acru, merele își vor da dulceața, orezul va absorbi excesul de grăsime. Puteți folosi fructe uscate și ciuperci. Vor fi, de asemenea, un bun plus pentru rață.
Iată rețeta „de bază” pentru prepararea raței umplute într-o oală de rață:
- Rața, marinată pentru o zi la frigider, trebuie umplută cu mandarine decojite. Burta trebuie cusută astfel încât umplutura să nu cadă.
- Carcasa se pune într-o tavă de rățușă, umplută cu bulion sau apă și trimisă la cuptor.
- Timpul de gătire va depinde de greutatea păsării. Pentru fiecare kilogram va dura 40 de minute, plus 20-30 de minute pentru a crea o crusta crocanta. Când se verifică starea carcasei, sucul eliberat trebuie să fie limpede.
În loc de bulion, puteți turna bere peste rață. Va deveni foarte gustos și aromat. Carnea va fi fragedă și moale.
Rață cu mere
O altă opțiune obișnuită pentru umplutura de rață este cu mere. Este mai bine să alegeți soiuri tari și acre.
Iată cum să gătești rață cu mere într-o oală de rață:
- Merele sunt tăiate în bucăți, miezul este îndepărtat împreună cu semințele. Bucățile sunt așezate într-o tigaie de rățușă într-un singur strat.
- Carcasa de rață se freacă cu sare și ierburi, umplută cu fructele rămase și căței întregi de usturoi. Abdomenul poate fi cusut sau fixat cu scobitori.
- Pasărea se pune pe o pernă de mere, iar deasupra trebuie pus și un strat de fructe.
- Rața intră în cuptor. Va dura aproximativ 2-3 ore la 200 de grade Celsius. Nu este nevoie să acoperiți vasul cu un capac.
- Trebuie să verificați dacă vasul este pregătit prin străpungerea carcasei în mai multe locuri. Dacă sucul este limpede, atunci rața este gata.
Puteți folosi umplutura de mere ca garnitură. Și este mai bine să nu mâncați stratul inferior de fructe, acestea absorb prea multă grăsime.
Rață umplută cu afine
O altă rețetă pentru un preparat neobișnuit, gustos și sănătos:
- Carcasa (1,5-2 kg) trebuie frecata cu sare si condimente. Acoperiți exteriorul cu un amestec de muștar și miere. Se lasa la loc racoros timp de 8 ore.
- Amestecați merisoarele proaspete (200 g) cu zahărul (150 g) folosind un blender.
- Prăjiți biscuiți de secară (100 g) într-o tigaie.
- Ingredientele se amestecă și se umplu în burta păsării.
- Apoi carcasa este pusă într-o cușcă de rățușă.
- Trebuie să umpleți rața cu apă și să o gătiți în cuptor cu capacul deschis. Timp de gătire 2-2,5 ore la 250 de grade Celsius.
- Dacă în acest timp pasărea nu s-a rumenit, atunci puteți continua coacerea la o temperatură mai mare.