Cum se toarnă prăjiturile. Cum să îngheți o prăjitură

Din ce în ce mai mult, prăjiturile moderne seamănă mai mult cu opere de artă decât cu cofetărie. Nu doar bucătarii profesioniști, ci și gospodinele care coac acasă pot crea un decor spectaculos pentru creațiile lor, de exemplu, pete delicioase de ciocolată care fac tortul atât de tentant și fotogenic. Să ne dăm seama cum să facem rapid și frumos pete de ciocolată pe un tort.

Ce ai nevoie pentru gătit

Motivul pentru popularitatea decorului realizat din pete de ciocolată este că arată foarte frumos și apetisant, iar crearea sa nu necesită instrumente complexe sau ingrediente scumpe. Trebuie doar să urmați exact rețeta și să înțelegeți tehnica de aplicare.

Una dintre principalele probleme ale tuturor patiserii începători este să se asigure că picăturile curg până la mijlocul înălțimii prăjiturii.

Pentru a pregăti și aplica amestecul de ciocolată, vom avea nevoie de:

o cratiță sau o cratiță mică pentru a topi ciocolata;
bol termorezistent;
pahar sau ceașcă;
punga de patiserie;
cântare de bucătărie;
scapula sau spatula;
linguriţă.

Pete de ciocolata pot fi facute pe aproape toate cremele, precum crema de branza, crema de branza, inghetata, ganache, bezea cu unt elvetian etc.

In functie de reteta, pentru a obtine pete de ciocolata se foloseste un amestec ganache (veti avea nevoie de ciocolata si crema) sau doar glazura (vom folosi ciocolata si unt). Pentru a obține pete colorate se adaugă diverși coloranți.

Atunci când alegeți ciocolată, ar trebui să acordați preferință unui produs de calitate superioară, cu un conținut de cacao de cel puțin 70% și fără aditivi.

Dacă glazura se îngroașă pe măsură ce picură, puneți vasul în cuptorul cu microunde să se încălzească timp de 5-10 secunde și continuați gătitul

De obicei se folosește ciocolată neagră sau cu lapte, care creează dungi. Dar dacă trebuie să te joci cu contrastul, decorand un tort închis cu adaos de cacao cu decor deschis sau colorat, poți lua ca bază ciocolata albă, adăugând coloranți naturali sau artificiali dacă este necesar.

Cum se face glazura

Tocăm plăcile mari în bucăți mici cu un cuțit, astfel încât să se topească mai repede într-o masă omogenă.
Topiți ciocolata: într-o baie de apă, folosind o pungă de patiserie, sau folosind un cuptor cu microunde.
Puneți o cratiță sau o cratiță cu o cantitate mică de apă pe aragaz. Când apa clocotește, reduceți focul și puneți deasupra un vas cu bucăți de ciocolată. Se amestecă până scăpăm de cocoloașe. Când folosiți cuptorul cu microunde, puneți ciocolata într-o farfurie și dați-o la cuptor pentru 15-20 de secunde, apoi scoateți-o și întoarceți-o. Repetați până devine moale.
Se toarnă ciocolata complet topită într-o cană sau un pahar și se adaugă bucăți de unt (70–80 de grame de unt la 100 de grame de ciocolată) la temperatura camerei. Amestecați untul și ciocolata până când amestecul este complet omogen - fără cocoloașe. Se răcește până când glazura ajunge la o consistență asemănătoare chefirului - nu foarte groasă și nici prea curgătoare.

Uleiul este necesar pentru ca gustul glazurei să fie mai moale și mai delicat, iar temperatura potrivită va proteja crema de delaminare în viitor.

Cum se face ganache

Ganache - crema de ciocolata cu adaos de crema - este o alta optiune pentru decorarea prajiturii si a altor produse de cofetarie. Își păstrează perfect forma, creând o suprafață netedă și este foarte ușor de preparat.

Amestecați ciocolata și smântâna într-un raport de 2:1 pentru ciocolata neagră, 3:1 pentru ciocolata cu lapte și ciocolată albă. Folosim minim 33% smantana pentru ganache, doar fiert.
Se toacă mărunt ciocolata și se toarnă bucățile într-un recipient cu smântână fierbinte, se lasă câteva minute pentru ca ciocolata să se topească și se amestecă bine până se omogenizează, ținând-o la foc mic.
Amestecul preparat se pune la frigider pentru câteva ore, timp în care se va stabiliza și deveni mai dens. Această glazură nu se absoarbe în prăjituri și rămâne perfect pe tort chiar și la căldură.

Există trei soiuri de ganache - smântână, unt și smântână cu unt adăugat.

Cum să îngheți o prăjitură

Amestecul de ciocolată rezultat se aplică pe prăjitura deja răcită. Cu ajutorul unei spatule, turnați niște glazură în centrul prăjiturii și întindeți cu grijă ciocolata până la margini. Folosind o spatulă sau o lingură, împingeți glazura în jos și lăsați-o să curgă uniform, creând astfel picături frumoase de ciocolată. Puteți înlocui lingura cu o pungă de patiserie mică și puteți folosi același principiu pentru a face picături îngrijite de-a lungul marginii desertului.

Este important de reținut că, cu cât suprafața tortului este mai netedă, cu atât benzile de ciocolată vor așeza mai bine.

Prajitura trebuie sa fie racita cand se aplica glazura de ciocolata.

Pentru ca dungile să arate mai frumoase, le facem de diferite înălțimi, ajustând lungimea benzilor folosind cantitatea de glazură de ciocolată. Este mai bine să nu le coborâți până la fundul prăjiturii pentru a evita bălțile neapetisante.

Dacă încă mai aveți îndoieli și vă este teamă să nu distrugeți produsele de copt, puteți mai întâi să exersați aplicarea petelor pe un pahar răsturnat răcit.

Picaturile de ciocolata pot fi combinate cu alte decoratiuni: fructe de padure, fructe, nuci, fursecuri, bomboane si tot ce iti sugereaza imaginatia.

Tot ce trebuie să faci este să treci o lingură în jurul prăjiturii, astfel încât picăturile de glazură să picure frumos pe margini.

Video: învățați să faceți picături de ciocolată

Exemple de prăjituri cu picături frumoase de ciocolată

Nu doar cofetarii profesionisti, ci si gospodinele surprind din ce in ce mai mult cu deserturile lor magnifice realizate folosind tehnica picurarii de ciocolata. Astăzi, toate ingredientele și instrumentele necesare sunt disponibile în magazine și există multe videoclipuri pe internet pentru auto-învățare a secretelor producătorilor de prăjituri.

Petele de ciocolată pot arăta interesante pe un tort în combinație cu un trandafir într-o culoare contrastantă

Folosind glazura de ciocolata puteti crea efectul de varsare de ciocolata dintr-un con.

Prăjiturile decorate cu glazură sau ganache pot avea o varietate de forme și dimensiuni, inclusiv tarte mici.

Un clasic al artei de cofetărie - decorarea unui tort cu căpșuni acoperite cu ciocolată

Este puțin probabil ca un bărbat să poată refuza o bucată din acest desert incredibil.

Petele de ciocolată sunt, de asemenea, potrivite pe prăjiturile pentru bărbați, principalul lucru este să alegeți corect restul decorului dulce.

Petele de ciocolată măresc vizual și mai mult tortul

Uneori, petele de ciocolată pot fi aproape singurul decor al tortului

Chiar și un patiser începător poate stăpâni lucrul cu petele de ciocolată. Un tort împodobit în acest fel va deveni un adevărat decor pentru orice sărbătoare și va fi amintit de toți oaspeții pentru o lungă perioadă de timp.

Este întotdeauna o mană cerească pentru gospodinele leneșe care vor să-și surprindă oaspeții și nu vor să petreacă mult timp gătind. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea prăjiturii, poate atâtea câte umpluturi există pentru ele. Dar astăzi vom pregăti un pandișpan care cu siguranță va atrage doamnele ocupate care economisesc timp.

Ingrediente pentru prepararea pandișpanului

180 de grame de făină de grâu.
Șase ouă.
150 de grame de zahăr granulat.
O lingură de pudră de cacao.

Ingrediente pentru prepararea cremei

Unt - 200 de grame.
Un ou.
Două linguri de pudră de cacao.
100 de grame de lapte condensat.

Baze de biscuiți pentru tort

Pregătirea oricărui desert, fie că este vorba despre un tort cu mai multe straturi sau plăcinte mici cu smântână, începe cu coacerea bazei. Există mai multe opțiuni de gătit, astăzi am ales-o pe cea mai simplă și mai rapidă pentru tine. După cum am promis, nu vei petrece mult timp gătind.

Așadar, luați ouăle și rupeți-le în două feluri diferite, astfel încât albușurile să fie într-o farfurie și gălbenușurile în cealaltă. Adăugați puțin zahăr în gălbenușuri și începeți să le bateți până când zahărul dispare complet și nu se mai simte când frecați o picătură de aluat între degete. Acum experții recomandă înlocuirea telului de pe mixer. Dacă nu aveți un tel de rezervă, spălați și uscați bine cel pe care l-ați folosit pentru a bate gălbenușurile. Amintiți-vă că nici o picătură de gălbenușuri nu trebuie să ajungă în farfuria cu albușurile.

Acum trecem la baterea conținutului celui de-al doilea castron. Albusurile trebuie batute astfel incat sa se transforme intr-o masa spumoasa destul de groasa. Turnați restul de zahăr în albusuri și continuați să bateți până dispare complet.

Cerneți făina. Acum trebuie să combinăm conținutul a trei farfurii: făină, albușuri, gălbenușuri. Este mai bine să folosiți o spatulă specială din plastic în acest scop. Adăugați cu grijă gălbenușurile în făină mai întâi, apoi amestecul alb. Acum facem aluatul de ciocolata adaugand pudra de cacao.

De unde stii ca aluatul din care vei face o prajitura cu glazura de ciocolata este gata? Gospodinele cu experiență, desigur, o vor determina „prin ochi”. Dar dacă nu aveți suficientă experiență în pregătirea aluatului de biscuiți, atunci priviți cu atenție conținutul farfurii. Nu ar trebui să arate ca aluatul obișnuit de plăcintă, ci ca un sufleu delicat aerisit. Dacă este, îl puteți coace în siguranță.

Următoarea este procedura standard. Setați cuptorul la 200 de grade. În timp ce se încălzește, ungeți tava de tort cu legume sau unt, turnați aluatul și introduceți tava în cuptorul preîncălzit. Biscuitul se coace aproximativ o jumătate de oră. Totul va depinde de înălțimea tăvii, de cantitatea de aluat din ea și de cuptorul tău.

Pregătirea cremei

După cum știți, cea mai bună prăjitură este cea cu cea mai originală umplutură. O rețetă de pandișpan „delicioasă” nu se poate lipsi de o rețetă de cremă „delicioasă”. Deci, pentru a pregăti crema, va trebui să amestecați gălbenușul unui ou și laptele condensat într-un castron separat. Puteți adăuga câteva linguri de apă pentru a face amestecul puțin mai subțire. Acum asezam vasele intr-o baie de apa si incepem sa se evapore si fierbem crema pana se ingroasa.

Odată ce amestecul devine gros, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Acum să trecem la lucrul cu untul. Se recomandă să-l scoateți din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale și flexibil. Amestecați untul moale topit cu două linguri de pudră de cacao și amestecul de ouă răcit.

Vom lubrifia straturile cu crema rezultată.Este mai bine să o tăiem în două părți. Prajiturile subtiri sunt mai bine inmuiate in crema si sunt mai aromate si mai gustoase.

Pregatirea glazura pentru tort

O rețetă „delicioasă” de pandișpan nu este completă fără secretele de a face glazura potrivită de ciocolată. Există mai multe opțiuni de gătit: glazură din pudră și făină de cacao, din cacao și smântână, din ciocolată și unt. Vă vom împărtăși câteva rețete și rămâne la latitudinea dvs. să alegeți.

Glazură de cacao și făină

Pentru ca acesta sa se intareasca bine este necesar sa urmati exact reteta de preparare. Luăm următoarele ingrediente:

O lingură de făină cernută.
Cinci linguri de lapte.
O lingură și jumătate de pudră de cacao.
50 de grame de unt.
Puțină vanilină sau zahăr vanilat.

Datorită faptului că făina este prezentă în rețetă, puteți oricând să determinați independent cât de groasă va fi. Puneți vasele într-o baie de apă și adăugați la ea unul câte unul: lapte, zahăr, cacao și făină. Se amestecă constant, altfel amestecul se poate arde. Aduceți amestecul la fierbere. Imediat ce începe să se îngroașe, îl puteți scoate de pe aragaz și îl puteți răci ușor. Adăugați vanilina și untul la glazura caldă.

Glazură lichidă pentru picături

Unele gospodine pregătesc două tipuri de glazură deodată. Unul este cel care se va „așeza” strâns deasupra tortului și se va întări rapid. Celălalt este cel care va curge frumos de sus și se va întinde în linii ajurate pe laterale.

Această rețetă va fi doar o astfel de glazură lichidă pentru picături. Pentru preparare, va trebui să luați 50 de grame de unt și să-l topiți la foc mic. Apoi adăugați în unt patru linguri de zahăr și cinci linguri de lapte cald. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet în lapte.

Acum puteți adăuga ingredientul principal de ciocolată - cacao. În acest caz, veți avea nevoie de două linguri. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să-l cerne înainte de a adăuga pudra de cacao. Astfel poți evita apariția unor bulgări nedorite.

Glazura preparata in acest fel nu se va intari la fel de mult ca in primul caz, dar va avea o stralucire incredibila. Se va scurge ușor de pe tort și va crea o margine maronie frumoasă.

Cum să glazurezi corect un tort

Asadar, te-ai hotarat sa faci o prajitura delicioasa cu glazura de ciocolata. Am oferit retete pentru baza de biscuiti si glazura in sine. Produsele sunt disponibile pentru toată lumea și nu sunt foarte scumpe, iar operațiunile sunt destul de simple.

Pentru a vă asigura că glazura este distribuită uniform pe suprafața desertului, ar trebui să apelați la un mic truc. Puneți tortul pe un grătar mic. Puteți pune o farfurie sub ea, astfel încât excesul de glazură să nu se irosească. Se stropeste prajitura fara a se amesteca, in timp ce se netezeste suprafata cu o spatula de patiserie. Lăsați primul strat de glazură să se întărească puțin.

Acum luăm o glazură de culoare mai închisă (a doua rețetă) și începem să o turnăm cu grijă cu o lingură mare. Daca vrei sa faci o prajitura cu glazura de ciocolata sub forma de monograme si modele, atunci aseaza glazura intr-o seringa de patiserie. Cu ajutorul lui puteți desena orice desen.

Glazura de ciocolata pentru un tort este una dintre cele mai comune decoratiuni pentru desert. Multe gospodine cred în mod eronat că procesul de preparare a acestuia este prea lung și complicat. Cu toate acestea, nu este. Vedeți singuri făcându-vă propriul glazur de prăjitură acasă!

Principalul avantaj atunci când faceți glazură de ciocolată este că puteți folosi aproape orice tip de ciocolată și pudră de cacao.

Gustul nu va fi afectat, dar va diferi ușor unul de celălalt.

Glazura de cacao poate fi preparată dacă nu aveți toate ingredientele necesare la îndemână, și anume un baton de ciocolată și smântână.

Ce vei avea nevoie:

cacao pudră - 2 lingurițe;
zahăr - 4 linguri. linguri;
scurgere unt - 50 g;
lapte - ½ linguriță.

Se amestecă cacao și zahăr într-un castron mic. Apoi se adaugă lapte la ele, iar amestecul este bine amestecat din nou. Pregătiți untul în avans. Laptele, zaharul si cacao se pun pe aragaz si se incalzesc la foc mic pana se ingroasa. Când consistența devine mai lichidă, trebuie să adăugați imediat ulei, amintindu-vă să amestecați constant. Glazura este gătită până devine lipicioasă ca mierea.

Cum să gătești cu smântână?

Glazura preparată cu adaos de smântână este întotdeauna foarte gustoasă și se întinde ușor pe suprafața prăjiturii.

Ce vei avea nevoie:

smântână 20% - 100 g;
zahăr - 5 linguri. linguriţă;
scurgere unt - 50 g;
cacao pudră - 6 linguri. linguriţă;
sare - ½ linguriță.

Luați o cratiță mică, puneți în ea smântână, unt, zahăr și sare. Aprindeți un foc mic pe aragaz și amestecați constant amestecul. De îndată ce smântâna și untul încep să se înmoaie și să se topească, adăugați în timp util pudră de cacao. Nu uitați să amestecați și să vă asigurați că glazura nu se arde. Focul ar trebui să fie întotdeauna scăzut.

În timpul gătirii, glazura începe să se îngroașe treptat. Pregătirea trebuie verificată cu o spatulă de lemn: dacă amestecul are o consistență similară cu smântâna groasă și lichidă, atunci putem presupune că glazura este gata. Înainte de a aplica pe tort, trebuie să-l lăsați să se răcească câteva minute la temperatura camerei.

Cu smântână adăugată

Glazura cremoasă de ciocolată este o rețetă tradițională folosită de majoritatea cofetariilor moderni pentru a-și decora capodoperele culinare dulci.

Ce vei avea nevoie:

ciocolată – 150 g;
smântână - 50 g;
scurgere unt - 30 g

Batonul de ciocolată se sparge în bucăți porționate, se pune într-un bol și se topește complet în baie de apă. După ce s-a topit complet, adăugați o bucată de unt. Amestecați și așteptați până când untul se înmoaie, astfel încât să fie mai ușor de combinat cu ciocolata lichidă. Apoi turnați crema în bol și aduceți amestecul la o masă omogenă. După scoaterea din baia de apă, glazura trebuie răcită înainte de a fi folosită pentru a decora tortul.

Reteta de batoane de ciocolata alba sau neagra

In primul rand, inainte de a folosi orice baton de ciocolata, asigura-te ca nu contine impuritati: nuci tocate, alune, caramel etc. În caz contrar, o astfel de ciocolată va fi nepotrivită pentru utilizare ulterioară pentru a face glazură.

Ce vei avea nevoie:

orice ciocolată – 100 g;
lapte – 1 pahar.

Pentru a ușura îndepărtarea glazurei din vasul în care va fi gătit, puteți unge batonul de ciocolată cu unt. Asigurați-vă că nu există apă. Rupeți ciocolata în porții, puneți-o în recipientul la alegere și adăugați lapte. Acest lucru este necesar pentru ca glazura să nu devină prea groasă. În caz contrar, se va întări foarte repede și neuniform pe tort.

Începeți să încălziți amestecul într-o baie de apă, amintindu-vă să amestecați constant pentru ca glazura să nu se ardă. Cel mai bine este să folosiți o lingură de lemn uscată în acest scop. Când capătă o consistență plastică, poți acoperi cu ea suprafața prăjiturii, fără a-l lăsa să se răcească complet.

Cu cacao si lapte

Încercați să faceți o glazură originală și delicioasă din pudră de cacao, folosind suplimentar lapte.

Ce vei avea nevoie:

pudră de cacao - 2 linguri. linguri;
lapte - ½ linguriță;
scurgere unt - 30 g;
zahăr pudră - ½ linguriță;
vanilină – ½ linguriță.

Cacao și zahăr pudră se amestecă într-o cratiță. Adăugați lapte în amestec și amestecați bine. Puneti cratita pe aragaz la foc mic si gatiti pana glazura devine spumoasa. După aceasta, scoateți de pe aragaz, lăsând să se răcească puțin. Adăugați untul topit și bateți cu un mixer, astfel încât glazura să fie mai flexibilă și mai ușor de aplicat la desert.

Glazura in oglinda pentru tort

Glazura în oglindă pentru un tort poate transforma un desert într-o adevărată operă de artă culinară. Dar atunci când îl pregătiți, trebuie să mențineți în mod constant o temperatură ridicată, altfel glazura se va rostogoli de pe tort și nu veți obține un efect frumos.

Ce vei avea nevoie:

zahăr - 250 g;
melasă – 80 g;
gelatină - 15 g;
smântână – 150 ml;
cacao pudră - 80 g.

În primul rând, trebuie să înmuiați gelatina în 30 ml de apă până se dizolvă complet. Apoi melasa si zaharul se pun la fiert in 100 ml apa. După aceasta, se adaugă separat frișcă fiartă. Se amestecă bine și se adaugă pudră de cacao la amestec. Poate fi înlocuit cu un baton obișnuit de ciocolată.

Până în acest moment, gelatina se va fi umflat bine și va fi gata să fie adăugată la glazură. Se încălzește și se adaugă la amestecul rezultat. După aceasta, bateți puțin glazura într-un blender de imersie și asigurați-vă că temperatura acestuia este de cel puțin 37 de grade. Acum dulceata este gata pentru a decora tortul.

Cu ulei adăugat

Glazura de ciocolata, care are unt printre ingrediente, este, de asemenea, o reteta traditionala si rapida. Poate fi folosit atunci când aveți nevoie urgentă de a decora un tort sau o altă rețetă, dar toate ingredientele necesare nu sunt la îndemână.

Ce vei avea nevoie:

scurgere unt - 50 g;
lapte sau smântână – 30 ml;
cacao pudră – 3 lingurițe;
zahăr – 4 lingurițe.

Zahărul și cacao sunt amestecate într-o cană sau într-un bol separat, astfel încât ambele componente în vrac să se combine fără a forma cocoloașe. Apoi se adaugă lapte sau smântână și amestecul de glazură se amestecă din nou.

Vasul se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. După aceasta, se adaugă imediat untul și glazura se amestecă până se dizolvă complet. Cât timp glazura nu s-a răcit și nu s-a întărit, se toarnă peste stratul de prăjitură pregătit.

Fabricat din ciocolata cu lapte

Cine a spus că ciocolata cu lapte nu poate fi folosită pentru a face glazură pentru desert? Va conferi delicateții un gust delicat și dulce, dar nu încurcăcios.

Ce vei avea nevoie:

lapte - ¼ linguriță;
ciocolată cu lapte – 1 baton;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
bucată de prună uleiuri

Ca și în cazul celorlalte rețete, mai întâi trebuie să topești ciocolata folosind un boiler sau cuptorul cu microunde. Pune un vas pe aragazul încins, toarnă lapte, adaugă zahăr și amestecă bine amestecul până când cristalele de zahăr granulat sunt complet dizolvate. După aceasta, li se adaugă ciocolată topită, iar glazura se amestecă din nou până se obține o masă omogenă.

Pentru a acoperi corect un tort cu glazură de ciocolată, trebuie să urmați câteva reguli care vor face desertul cel mai de succes:

Cel mai bine este să folosiți umplutură de smântână, cireșe, caise sau căpșuni pentru straturile de pandișpan. Toate aceste arome completează cel mai bine ciocolata, iar desertul nu va părea atât de stânjenitor.
Nu există restricții speciale cu privire la ciocolata folosită. Ciocolata neagră adevărată de cea mai bună calitate este cea mai potrivită în acest scop, dar puteți folosi și un baton obișnuit de cofetărie. Dulciurile care conțin nuci, stafide, marmeladă, caramel și plăci poroase nu sunt strict potrivite.
Pentru a adăuga puțină coajă la glazură, puteți adăuga o picătură de rom, coniac, scorțișoară, portocală sau coajă de lămâie.
Tortul este acoperit cu glazura exclusiv lichida si calda. Se aseaza pe un gratar si se toarna deasupra dintr-un oala sau castron folosind o spatula culinara din lemn pentru a nivela suprafata.

Produsele moderne de cofetărie sunt o adevărată operă de artă. Produsele de panificație se disting nu numai prin gustul lor rafinat, ci și printr-o gamă întreagă de calități estetice. Un tort cu picături este o opțiune ideală pentru prăjiturile de ciocolată și albe. Glazura arata foarte eleganta si laconica, iar principalul lucru este ca poate fi preparata acasa.

Stropiți tortul cu ciocolată: cum să o faceți corect?

Picăturile de ciocolată vor decora orice prăjitură, indiferent de tipul acesteia. Singurul lucru care merită luat în considerare este că pentru umplerea unui tort de ciocolată este mai bine să luați ciocolată albă, iar pentru prăjiturile albe, negru este ideal.

Pentru a crea pete, ar trebui să alegeți ciocolată de înaltă calitate. Desigur, puteți înlocui delicatesa cu firimituri de cofetărie, dar ne grăbim să vă dezamăgim - cu ea nu veți obține consistența dorită și gustul rafinat pe care, de exemplu, îl are.

Deci, scoateți tortul din cuptor și lăsați-l deoparte. Este timpul să topești batonul de ciocolată, care la sfârșitul gătitului va servi drept glazură pentru produsele de patiserie dulci. A pregati:

tigaie;
câteva pahare de apă;
câteva batoane de ciocolată;
50 ml crema.

Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță. Punem vasele intr-o baie de apa si o topim, iar aici adaugam smantana. Apropo, procedura poate fi efectuată și într-un cuptor cu microunde. Singurul lucru este că delicatesa își va pierde calitățile nutritive.

Lăsați preparatele de copt și amestecul de ciocolată să se răcească. Puneți aluatul pe un grătar și turnați cu generozitate glazură de ciocolată peste el. Trebuie să controlați singur înălțimea picăturilor; pentru aceasta nu trebuie să folosiți toată glazura de ciocolată. Dacă doriți să decorați în continuare delicatesa, atunci aplicați decorațiuni decorative comestibile pe glazura care încă nu s-a îngroșat. Acestea ar putea fi funde de zahăr, bucăți de ciocolată sau fructe proaspete. Picăturile de ciocolată sunt gata!

Cum să turnați frumos ciocolata albă peste un tort?

Un tort cu picături este exact tipul de produs de cofetărie care poate fi afișat în siguranță pe un tort de ziua de naștere. face o acoperire excelentă pentru biscuiți cu cacao adăugată. Puteți crea un anumit contrast. Mai mult, va fi nu numai vizual, ci și cu gust.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat: Asigurați-vă că înmuiați pandișpanul cu amestecul de înmuiere. Atenție la impregnările de cofetărie din rom, lichior, portocale, mango și sirop de căpșuni.

Pentru a pregăti glazura, pregătiți:

un baton de ciocolată albă;
o lingurita de gelatina;
30 ml crema;
20 ml lapte condensat.

Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați smântâna și laptele condensat. Lăsăm masa deoparte. Topiți gelatina conform instrucțiunilor și, după ce se umflă, adăugați-o în masă.

Puneți tortul nostru pe un grătar și turnați cu generozitate glazură albă peste el. Vă rugăm să rețineți că pentru a obține așa-numitul efect de picurare, produsul de cofetărie trebuie introdus imediat în frigider. Fiți responsabil atunci când cumpărați ingrediente. Când pregătiți glazura albă, folosiți lapte condensat greu și smântână. Acest glazur pentru picături de pe tort va arăta foarte apetisant!

Cum se face o prăjitură stropită cu ciocolată și decorată cu fructe de pădure?

Rețeta unui tort cu ciocolată și fructe își va lua locul cuvenit în cartea ta de rețete. Înainte de a decora produsul de cofetărie, acesta trebuie pregătit. Pentru a pregăti biscuitul, pregătiți următoarele produse:

un pahar cu faina si zahar;
5 oua;
sare și extract de vanilie;
câteva linguri de unt topit.

Într-un castron separat, se bat gălbenușurile cu zahărul și albușurile cu un praf de sare. Adăugați în masa de gălbenuș un pahar de făină, unt, extract de vanilie și praf de copt. Amestecați biscuiții și adăugați cu grijă albușurile pufoase. Coacem biscuitul la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 30-40 de minute.

Când biscuitul este fiert și răcit, tăiați-l în câteva bucăți egale. Puteți folosi dulceața de portocale ca impregnare. Pentru a face acest lucru, amestecați câteva linguri de dulceață cu aceeași cantitate de apă, frământați masa și turnați cu generozitate o lingură peste biscuit. Lăsați pandișpanul deoparte și puneți-vă pe treabă cu pregătirea cremei.

Pentru prepararea cremei, luați 250 de grame de mascarpone și 100 de grame de unt și zahăr pudră. Bateți amestecul într-un blender și aplicați-l pe prăjiturile cu biscuiți. Să le punem împreună. Foloseste crema ramasa pentru a nivela prajitura folosind o spatula de patiserie si incepe sa pregatesti glazura de ciocolata.

Pentru a pregăti glazura, trebuie să luați:

un baton de ciocolată neagră;
30 de grame de unt.

Încinge ciocolata într-o baie de apă și adaugă aici ulei. Lăsați amestecul să se răcească și presărați cu generozitate glazura peste vârful biscuiților. Înainte ca amestecul să se întărească, pune fructele de pădure pe tort. Un amestec de fructe de pădure de coacăze, căpșuni, mure și zmeură este perfect. Puteți aplica fructele de pădure în orice ordine, dar amintiți-vă că înainte de a decora cofetăria cu fructe de pădure, acestea trebuie spălate. Acum știi cum să acoperiți o prăjitură cu glazură de ciocolată și fructe de pădure. Poftă bună!

Cum să turnați frumos ciocolata peste un tort pentru a crea picături?

Tortul este deja gata, dar aspectul ei lasa de dorit? De ce să nu creați pete pe produsul de cofetărie. Pentru a face glazura, ai nevoie doar de două ingrediente: smântână și un baton de ciocolată neagră preferată. Topiți ingredientele pe baie de apă, iar când consistența devine omogenă, scoateți vasele și lăsați glazura să se răcească puțin.

Dacă sunteți nou în afacerea de cofetărie, atunci vă va fi util să știți că puteți exersa crearea unor pete frumoase pe un tort ceh. Pentru a face acest lucru, luați o ceașcă, întoarceți-o cu susul în jos, folosiți o linguriță pentru a scoate glazura și a crea o dâră de picurare. S-a întâmplat? Acum, totul este la fel, încearcă să-l creezi folosind prăjituri de casă gata făcute.

Așezați tortul pe grătar. Turnați cu generozitate glazura peste produsul de cofetărie, dar amintiți-vă că ar trebui să lăsați 30% din amestec pentru a crea pete „perfecte”. Cu o lingurita, turnam glazura intr-un cerc. Puneți produsele de copt în frigider. Acest lucru va permite picăturilor să se fixeze literalmente instantaneu pe tort.

Tort „Capriciul doamnei” - secrete de gătit

Aproape toți reprezentanții sexului frumos au un dinte de dulce. „Capriciul doamnei” îi va uimi pe iubitorii de produse de patiserie dulci cu gustul său cel mai delicat și aroma picantă, iar pentru a pregăti cofetarie veți avea nevoie de:

câteva pahare de zahăr;
3 căni de făină;
3 linguri miere;
ambalaje cu unt;
bicarbonat de sodiu și extract de vanilie.

Bateți ouăle într-un castron, adăugați zahărul, mierea, vanilia, sifonul și untul. Bateți bine amestecul până când cocoloașele sunt complet dizolvate. Amestecul se pune pe foc și se fierbe timp de aproximativ trei minute, amestecând continuu. Adăugați făină. Se ia de pe foc si se framanta aluatul.

Întindeți cârnații, creați din ei prăjituri scurte și coaceți fiecare în parte până se rumenesc. În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți cea mai delicată cremă. Pentru a pregăti crema, pregătiți următoarele ingrediente:

un pahar de zahăr;
o lingură de făină;
câteva ouă de găină;
ambalaje de unt;
o jumătate de pahar de lapte.

Aduceți laptele la fiert și luați de pe foc. Se macină zahărul, făina și ouăle până se omogenizează. Se adauga laptele si se pune smantana pe foc. Gatiti pana obtineti o consistenta cremoasa. Se ia de pe foc si se adauga ulei. Crema este gata.

Ungeți fiecare prăjitură cu cremă. Puteți folosi stropi de prăjitură de ciocolată pentru a decora produsele de copt. Opțiunile pentru prepararea glazurei sunt prezentate mai sus. Poftă bună!

Prajitura "Zuccotto" inmuiata in ciocolata

Tortul de ciocolată, umplutura uimitoare și aspectul original al produsului de cofetărie, care se numește „Zukkoto”, îi va cuceri pe cel mai pretențios gurman. Pentru a pregăti aluatul vom avea nevoie de:

câteva ouă;
o sută de grame de zahăr și unt;
100 de grame de făină cernută;
3 linguri cacao;
câteva lingurițe de praf de copt.

Se toarnă într-un bol absolut toate ingredientele uscate, cu excepția zahărului, se amestecă cu o lingură și se adaugă untul ușor topit. Batem ouale cu zaharul si le adaugam in aluat. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna groasă.

Se unge o tavă de copt cu unt, se toarnă aluatul și se coace la 180 de grade Celsius timp de 20 de minute. Răciți tortul finit și folosiți un bol pentru a tăia cercuri din el. Acoperiți același castron cu folie alimentară și puneți pe fund unul dintre prăjiturile de ciocolată. Pune vasul cu prajitura deoparte si incepe sa prepari crema delicata.

O jumatate de cana de nuci tocate, amestecate cu ciocolata neagra macinata. Bateți smântâna groasă cu zahărul pudră și adăugați ingredientele uscate pregătite. Amestecați cu un tel, adăugați încă 200 de grame de cireșe fără sâmburi tăiate. Crema este gata.

Asezam crema intr-un bol cu stratul de tort, acoperim prajitura cu un alt pandispan si il dam la frigider pentru cel putin o ora. Pregătiți o glazură pe bază de ciocolată neagră și smântână, scoateți produsele de copt și turnați cu generozitate amestecul peste ea. Cel mai bine este să turnați ciocolată peste tort folosind metoda tradițională. Decorați blatul produselor de patiserie cu cireșe proaspete. Poftă bună!

Reteta de tort cu ciocolata unu-doi-trei

Oaspeții sunt la ușă și nu știi cu ce să-i tratezi? Atunci această rețetă este făcută pentru tine. Pentru a pregăti biscuiții, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

un pahar de făină de grâu;
o lingurita de sifon;
50 de grame de cacao;
câteva ouă;
100 de grame de unt moale;
3 linguri de ulei vegetal;
un pahar cu lapte;
oţet;
extract de vanilie.

Se amestecă cacao, făină și sifon. Mai adaugam lapte, unt, o lingurita de otet, extract de vanilie si ouale de gaina. Bateți intens aluatul nostru folosind un mixer. Nu ar trebui să existe bulgări sau alte incluziuni, așa că procedura poate dura aproximativ 10 minute.

Ungem forma noastră cu unt sau ulei vegetal, turnăm aluatul și-l coacem la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu o scobitoare. Nu te grăbi să scoți aluatul din cuptor. După ce s-a copt, mai lasă-l să stea 10 minute.

În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți glazura. Topiți câteva ciocolate într-o baie de apă, adăugați 100 de grame de unt și smântână. Dacă masa se dovedește a fi rară, puteți introduce gelatină umflată în ea.

Turnați cu generozitate glazura peste tortul proaspăt copt, decorați-l cu zmeură proaspătă sau orice alte fructe de pădure și puneți-l la frigider. Delicatesa se potriveste bine cu bauturile calde, reci si alcoolice.

Dulcitorii moderni iubesc cu ochii și nu este nimic rușinos în asta. Acum știi cum să îngheți o prăjitură și de ce ingrediente ai nevoie. Cumpărăm ciocolată de înaltă calitate și ne bucurăm de procesul de gătire!

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Ciocolata este iubită de cei cu dinte de dulce pentru gustul topitor și textura delicată, medicii o apreciază pentru conținutul ridicat de microelemente, vitamine și antioxidanți, iar patiserii și decoratorii o iubesc pentru numărul imens de tehnici care pot fi folosite pentru a decora. orice tort. Profesioniștii folosesc instrumente speciale pentru a-și crea capodoperele. Dar puteți face și acasă decorațiuni de tort cu ciocolată, care nu vor fi doar gustoase, ci și spectaculoase.

Ce fel de ciocolată poți folosi pentru a decora un tort acasă?

Numai acele produse care conțin unt de cacao au dreptul să fie numite ciocolată.. Principalele componente ale ciocolatei includ, de asemenea, masa de cacao și zahărul. De asemenea, produc ciocolată neîndulcită, care conține 99% cacao.

Următoarele tipuri de ciocolată sunt folosite la decorarea prăjiturii:

amar (întunecat) – conține cel puțin 40–55% cacao;
lactate - contine cel putin 25% cacao si produse lactate;
alb - contine cel putin 20% unt de cacao, dar nu contine lichior sau pudra de cacao.

Cofetarii profesioniști folosesc ciocolata, care este produsă în blocuri și drajeuri (picături). Batoanele de ciocolată pot fi folosite și pentru decor acasă.

Pudra de cacao poate fi folosită și pentru decorare, dar ar trebui să fie de înaltă calitate; pudra slabă poate scârțâi pe dinți.

Galerie foto: forme de ciocolata potrivite pentru decor

Ciocolata sub formă de drajeuri este convenabilă pentru topire Blocurile de ciocolată sunt adesea folosite de către cofetarii profesioniști Batoanele de ciocolată pot fi folosite pentru decorare acasă

Pe langa ciocolata adevarata, in magazine gasesti ciocolata de cofetarie (glazura), in care untul de cacao este inlocuit cu grasimi vegetale. Este produs în batoane sau sub formă de figuri de ciocolată.

Ciocolata de cofetărie este semnificativ inferioară ca gust față de ciocolata adevărată, dar, pe de altă parte, este mai puțin capricioasă și poate fi folosită pentru aplicații, modele și glazuri.

Ce trebuie să știi despre ciocolată

Cum se depozitează și se topește corect

Ciocolata are o durată de valabilitate lungă, dar trebuie păstrată bine închisă, departe de alimente cu miros puternic și ferită de lumină și umiditate. Temperatura de depozitare - de la 12°C la 20°C.

Înainte de a începe să ornați tortul, în cele mai multe cazuri ciocolata este zdrobită și încălzită. Pentru încălzire, puteți folosi un cuptor cu microunde, o baie de apă sau de aburi sau un cuptor încălzit la 50–100 ° C. În toate cazurile, este necesar să amestecați frecvent ciocolata.

Atenţie! La încălzire, ciocolata trebuie protejată de abur și picături de apă, altfel se va coagula.

temperare

Untul de cacao este foarte capricios. Conține grăsimi, ale căror cristale se topesc la diferite temperaturi. Dacă ciocolata nu este topită corect, se poate acoperi, se topește rapid în mâini sau devine prea groasă. La călire (recristalizare țintită), ciocolata este încălzită, răcită și amestecată succesiv, rezultând ciocolată care se topește în gură, dar rămâne tare și crocantă la temperatura camerei. Pentru temperare, ar trebui să folosiți ciocolată de înaltă calitate.

Ciocolata de cofetărie (glazură) nu necesită temperare, deoarece nu conține unt de cacao.

Cofetarii profesioniști folosesc o placă de marmură și termometre speciale pentru călire. Cel mai simplu mod de a tempera ciocolata acasă este să folosești cuptorul cu microunde:

Tăiați ciocolata și puneți-o la cuptorul cu microunde.
Porniți cuptorul la putere maximă.
Scoateți și amestecați ciocolata la fiecare 15 secunde până când se topește aproape complet, ar trebui să rămână cocoloașe mici.
Scoateți ciocolata și amestecați până se omogenizează complet.

Ciocolata temperata corect, aplicata in strat subtire pe pergament, se intareste in 3 minute la o temperatura de 20°C in interior.

Dacă ciocolata se îngroașă prea repede, a apărut o cristalizare în exces. Adăugați puțină ciocolată topită necălită la această ciocolată și amestecați.

Cornet simplu DIY

Pungile de cofetărie sunt folosite pentru a modela modelele de ciocolată; opțiunile de polietilenă de unică folosință sunt deosebit de convenabile. Dacă nu le aveți, puteți rula singur cornetele de hârtie. Pentru a face acest lucru, tăiați un pătrat din pergament și împărțiți-l în 2 triunghiuri pe diagonală. Triunghiul dreptunghic rezultat este pliat într-un con, combinând colțurile ascuțite cu cel drept. Colțul este îndoit spre exterior pentru a fixa cornetul. Colțul de jos este tăiat numai atunci când cornetul este deja umplut cu ciocolată.

Punga sau cornetul este umplut cu ciocolată topită. Este convenabil să umpleți cornetul dacă îl puneți într-un pahar înalt.

De asemenea, puteți înlocui pungile de patiserie cu o pilă de hârtie transparentă sau o pungă groasă de lapte de plastic.

Opțiuni de design expres

m&m's și KitKat

Acesta este un mod foarte simplu și eficient de a decora un tort. Drajeurile strălucitoare de ciocolată în glazură de zahăr se vor potrivi perfect într-o petrecere pentru copii.

Vei avea nevoie:

m&m's;
Kit Kat.

Tortul va arăta bine dacă înălțimea batoanelor de ciocolată depășește înălțimea prăjiturii în sine cu 1,5–2 cm.

Procedură:

Puneți bețișoare de ciocolată pe părțile laterale ale tortului. Dacă bastoanele sunt conectate între ele, este mai bine să le separați.
Acoperiți partea de sus a tortului cu m&m's.
În plus, tortul poate fi legat cu panglică.

Puteți decora tortul cu altele: ciocolată Kinder, bile de ciocolată.

Galerie foto: cum să decorezi un tort cu produse de ciocolată gata făcute

Prajitura patrata este tapetata cu caramizi de batoane de ciocolata si decorata cu turnuri de fursecuri lipite intre ele cu ciocolata. Puteți face flori din drajeuri albe și lapte În acest sortiment de bomboane, orice dinte de dulce își va alege o bucată pe gustul său. Bomboanele de ciocolată sunt așezate în cerc, iar compoziția este completată de rulouri de ciocolată în două culori, care pot fi înlocuite cu rulouri de napolitană.

Fulgi de ciocolată

Puteți presăra chipsuri de ciocolată atât pe partea superioară, cât și pe părțile laterale ale tortului. A-l face acasă este foarte simplu: batonul de ciocolată este ras sau tăiat cu un curățător de legume. În acest din urmă caz, se obțin bucle de ciocolată.

În funcție de răzătoarea pe care o alegeți, puteți obține diferite bucăți de ciocolată - mici sau mai mari. Căldura mâinilor tale înmoaie rapid ciocolata, așa că este mai bine să radi bucăți mici de ciocolată. Nu puteți răci ciocolata în frigider înainte sau în timpul procesului; ciocolata prea rece se va sfărâma și se va rupe.

Desen cu cacao și șablon

Celebrul tiramisu este pur și simplu stropit cu cacao deasupra. Puteți decora și alte prăjituri în același mod. Blatul tortului ar trebui să fie neted, apoi va arăta îngrijit. Și cu ajutorul cacaoului și a unui șablon poți crea un design pe tort.

Vei avea nevoie:

cacao;
sită;
sablon.

Procedură:

Puneți șablonul pe tort.
Se presara cacao deasupra printr-o sita.
Scoateți cu grijă șablonul.

Puteți folosi un șablon gata făcut sau îl puteți realiza singur decupând un design din hârtie. De asemenea, puteți folosi un șervețel de tort ajurat, o furculiță etc. ca șablon.

Dacă suprafața prăjiturii este acoperită cu smântână moale sau delicată (frișcă, cremă, smântână), atunci este mai bine să păstrați șablonul la mică distanță de tort, astfel încât să nu se lipească de suprafață și să-l strice. .

Glazura tortului

Glazura de ciocolata este foarte apetisanta, mai ales atunci cand este combinata cu fructe sau fructe de padure proaspete. Puteți adăuga, de asemenea, la glazură stropi de zahăr colorat sau mărgele. Inainte de a glazura prajitura, asigura-te ca este bine racit. Dar glazura ar trebui să fie caldă.

Citiți mai multe despre glazura de ciocolată în articolul nostru:.

Tortul poate fi acoperit cu glazura in intregime sau doar deasupra, lasand pete delicioase pe laterale. Glazura se toarnă în centrul prăjiturii într-o mișcare circulară, apoi se ajută să se întindă folosind un cuțit sau o spatulă. Dacă trebuie să faceți picături mai uniforme, apoi aplicați mai întâi glazură lichidă într-o mișcare circulară pe marginile tortului folosind un cornet sau o pungă și abia apoi turnați deasupra.

Ganache de ciocolată și cremă groasă

Ingrediente:

100 ml smântână groasă (30–35%);
100 g ciocolată neagră, 150 g lapte sau 250 g ciocolată albă.

Preparare:

Măcinați ciocolata.
Se încălzește smântâna la fiert.
Adaugam ciocolata tocata in crema si amestecam bine cu un tel.

Puteți regla grosimea glazurei prin creșterea sau scăderea cantității de smântână sau ciocolată.

Răciți ganache-ul la frigider pentru câteva ore, apoi lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și amestecând va crea o cremă de ciocolată care poate fi folosită pentru decorațiuni de cremă și straturi de tort.

Fabricat din ciocolată și lapte

Ingrediente:

100 g ciocolată cu lapte;
3-4 linguri. l. lapte.

Preparare:

Se macină ciocolata, se adaugă lapte.
Se încălzește în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, amestecând constant.

Fabricat din ciocolată și ulei vegetal

Ingrediente:

100 g ciocolată;
2-4 linguri. l. ulei vegetal inodor.

Preparare:

Se toaca ciocolata si se topeste.
Adăugați ulei vegetal, amestecând constant.

Puteți face glazură din diferite tipuri de ciocolată. Se adaugă mai puțin ulei la alb și mai mult la amar.

Din pudră de cacao

Ingrediente:

1 cană de zahăr;
1/2 cană pudră de cacao;
1/4 cană lapte;
50 g unt.

Preparare:

Pune toate ingredientele într-un bol.
Se pune într-o baie de apă clocotită. Amestecând constant, încălziți aproximativ un minut.
Scoateți din baie, bateți cu un mixer până se omogenizează.

Glazura oglinda cu gelatina

Prajitura care trebuie acoperita cu aceasta glazura trebuie sa fie neteda (ideal sunt prajiturile cu mousse umplute in forme de silicon). Înainte de a-l acoperi cu glazură de oglindă, trebuie să-l păstrați la congelator timp de câteva ore.

Ingrediente:

Preparare:

Înmuiați gelatina din frunze în apă rece fiartă. Lasam gelatina sa se umfle 10 minute. Când folosiți gelatină pudră, turnați 50 g de apă rece în ea, amestecați bine și lăsați-o să se umfle.
Se amestecă zahărul, apa, pudra de cacao și smântâna groasă și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Dupa fierbere adaugam ciocolata tocata si amestecam pana se dizolva complet.
Stoarceți excesul de apă din gelatina din frunze.
Adăugați gelatina umflată în glazură și amestecați până se dizolvă complet.
Pentru a scăpa de bule și pentru netezime, amestecul este trecut printr-o sită fină sau amestecat cu un blender de imersie, apoi turnat într-un borcan și acoperit cu folie alimentară. Glazura trebuie lăsată la frigider peste noapte înainte de utilizare..
Înainte de a acoperi tortul, trebuie să încălziți glazura de ciocolată la o temperatură de 35–45° C. Pentru a obține pete, puteți reduce temperatura la 30° C, apoi se va întări mai repede. Dacă în glazură sunt multe bule, strecurați-l din nou printr-o sită cu plasă fină. Pentru a acoperi întreaga prăjitură, așezați-o pe un grătar și o foaie de copt sau altă suprafață adecvată tapetată cu folie alimentară. Se toarnă glazură caldă din centru în spirală spre margini. Glazura în exces de pe foaia de copt este colectată pentru utilizare ulterioară.

Galerie foto: opțiuni de design de tort cu picurare și glazură în oglindă

Glazura care picura arata grozav pe un tort de culoare contrastanta. Folosind fructe și glazură în oglindă, puteți crea o compoziție strălucitoare pe tort Glazura poate fi făcută și albă

Video: cum să faci pete frumoase pe un tort

Pictura pe glazura cu ciocolata alba lichida

Desenele pe glazură folosind o scobitoare sau un bețișor de bambus au devenit deja un clasic. Se aplică un model pe glazură de ciocolată neagră cu ciocolată albă topită, iar pe glazură ușoară - cu ciocolată amară sau cu lapte. Trebuie să aplicați ciocolata în timp ce glazura este încă lichidă..

Puteți aplica desenul și pe un tort acoperit cu cremă dacă crema are o consistență moale.

Opțiuni:

Pânză de păianjen. Ciocolata se aplica pe glazura in spirala din centru. Desenați linii de la centru spre margini.
Chevrons. Ciocolata se aplica pe glazura in fasii paralele. Desenați linii perpendiculare pe dungi în ambele direcții.
Inimi. Ciocolata se aplică pe glazură în cercuri mici în linie dreaptă sau în spirală. Desenați o linie prin toate cercurile într-o singură direcție.
Marmură. Pe glazură se aplică ciocolată de diferite culori folosind mișcări haotice. Amestecați glazura folosind mișcări circulare pentru a crea un efect marmorat.

Galerie foto: opțiuni pentru aplicarea modelelor la glazură

Pentru a desena o pânză, bastonul se mișcă din centru spre margini Aplicarea unui model sub formă de chevroni presupune deplasarea pe rând a bastonului de la stânga la dreapta și de la stânga la dreapta. Inimile sunt făcute ținând un băț prin centrul picăturilor rotunde de ciocolată topită. Efectul de marmură este creat de mișcarea liberă, haotică a stick-ului.

Decorarea părților laterale ale tortului

Părțile laterale ale tortului pot fi învelite cu panglică de ciocolată, căptușite cu dinți de ciocolată, gresie sau tuburi. Cel mai dificil mod de a decora este cu tuburi. Vor necesita nu numai multă ciocolată, ci și multă răbdare.

Dantela (ciocolata)

Buclele grațioase de ciocolată sau un model geometric simplu nu sunt greu de făcut din ciocolată, dar arată foarte impresionant. O panglică de ciocolată din ciocolată neagră sau cu lapte arată grozav pe un fundal alb, iar un model alb va evidenția un fundal închis.

Puteți folosi și ciocolată de cofetărie. Este mai puțin capricios, dar semnificativ inferior ca gust față de cel natural.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
creion, foarfece.

Procedură:

Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
Din hârtie de copt, tăiați o fâșie dreptunghiulară cu o lungime egală cu circumferința tortului plus 2–3 cm și o lățime egală cu înălțimea tortului plus 2–3 cm. Desenați un model cu un creion și întoarceți trasă partea de masă. Puteți imprima modelul pe o imprimantă și pur și simplu îl puneți sub hârtie de copt.
Pentru o prăjitură largă, este mai convenabil să faci o panglică de ciocolată din 2 jumătăți.
Puneți ciocolata într-un cornet sau pungă, tăiați un colț.
Dacă ciocolata curge prea repede, trebuie lăsată să se răcească puțin.
Puneți ușor ciocolata pe fâșia de hârtie într-un model.
Pe părțile laterale ale tortului se așează fâșia de hârtie cu ciocolată.
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 30 de minute.
Scoateți tortul și îndepărtați cu grijă hârtia.

După aceasta, puteți decora tortul cu un chenar de cremă, fructe de pădure, fructe sau flori proaspete.

Video: cum să faci bandă de ciocolată

Panouri sau creneluri

Pentru acest decor spectaculos veți avea nevoie de cel puțin 400–500 g de ciocolată, în funcție de mărimea prăjiturii. Puteți folosi ciocolată amară, cu lapte, albă și, de asemenea, le puteți combina pentru a crea modele de marmură.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
cuțit sau spatulă;
pergament sau hârtie de copt.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Aplicați ciocolata pe pergament sau hârtie de copt și întindeți-o într-un strat uniform folosind un cuțit sau o spatulă de patiserie.
Lasă ciocolata să se întărească.
Tăiați cu un cuțit sau rupeți cu mâinile în bucăți de formă arbitrară. Înălțimea panourilor trebuie să fie mai mare decât tortul.
Așezați pe părțile laterale ale tortului astfel încât panourile să se suprapună ușor.

Pentru o textură ridicată, puteți mototoli pergamentul înainte de a aplica ciocolată pe el. Pentru a crea un model, aplicați mai întâi un model pe pergament cu ciocolată albă sau neagră și umpleți-l cu o culoare contrastantă deasupra.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu panouri de ciocolată

Un tort cu panouri de ciocolata poate fi completat cu flori proaspete Panourile de ciocolată pot fi făcute în forme neobișnuite Combinația de ciocolată albă și neagră oferă un model de marmură interesant. Textura în relief și forma neregulată a dinților conferă prăjiturii un farmec aparte.

Video: cum să faci dinți de ciocolată cu nuci și fructe uscate

Tuburi

Tuburile de ciocolată gata preparate sunt vândute în magazinele de cofetărie specializate. Cu toate acestea, le puteți face singur, inclusiv folosind ciocolată albă sau amestecând ciocolată albă și neagră.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
folie de acetat;
bandă subțire;
cuțit, foarfece.

În loc de folie de acetat, puteți folosi mape transparente de colț pentru hârtie.

Procedură:

"Trabucuri"

Vei avea nevoie:

ciocolată;
placă de marmură sau foaie de copt din metal;
omoplat;
racleta sau spatula metalica.

Dacă nu aveți o racletă metalică specială pentru patiserie, o nouă spatulă din oțel inoxidabil va fi potrivită.

Procedură:

Calim ciocolata.
Răciți placa de marmură sau tabla de metal și puneți-o pe masă.
Întindeți ciocolata într-un strat subțire pe foaie folosind o spatulă.
Utilizați un cuțit pentru a marca dreptunghiuri pe stratul de ciocolată.
Lasam ciocolata sa se ingroase putin, dar nu sa se intareasca..
Folosind o răzuitoare metalică sau o spatulă la un unghi de 45 de grade, îndepărtați stratul de ciocolată de-a lungul liniilor marcate; se va rula într-un tub.

Video: cum să faci „trabucuri” de ciocolată

Elemente decorative din ciocolată

Bucle, numere, inscripții și modele

Ciocolata topită este folosită pentru a desena diverse elemente decorative, figuri și numere. Fluturii și diverse bucle sunt foarte populare. Aceste elemente pot fi folosite pentru a decora atât partea superioară, cât și laturile tortului..

Vei avea nevoie:

ciocolată;
pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
hârtie de copt sau pergament;
sablon cu model.

Procedură:

Topiți ciocolata. Umpleți un cornet sau o pungă cu ciocolată topită și tăiați un colț.
Imprimați sau desenați modelul dorit pe hârtie (bucle, numere, inscripții). Așezați o foaie de pergament pe foaia cu model, o puteți fixa cu agrafe de-a lungul marginilor. Puneți ușor ciocolata pe pergament conform desenului.
Lăsați elementele să se întărească.
Scoateți bucățile de ciocolată din pergament.

Dacă pergamentul este așezat pe un sucitor, înfășurat în jurul unui pahar sau a altor obiecte potrivite în timp ce ciocolata se întărește, spațiile libere vor deveni voluminoase. Astfel poți crea spirale de ciocolată, flori, fluturi.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu elemente decorative de ciocolată și exemple de șabloane

Triunghiurile ajurate sunt așezate într-un cerc susținut de rozete crem sau fructe de pădure Tortul poate fi decorat cu o inscripție de ciocolată sau numere Elementele decorative grațioase sunt de obicei montate în rozete crem Puteți pune pe tort unul mare sau mai mulți fluturi mici Fluturii ajurati pot fi plati sau constau din doua jumatati situate in unghi una fata de alta Elementele decorative ajurate vor decora partea de sus sau părțile laterale ale tortului Elementele decorative mici sunt de obicei folosite pentru a face un chenar în jurul marginii tortului.

Video: crearea unei flori de ciocolată

Aplicații cu contur

Spre deosebire de dantelă, astfel de elemente decorative au un fundal și un contur contrastant de-a lungul conturului.

Vei avea nevoie:

ciocolata alba si neagra (amara sau lapte);
pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
hârtie de copt sau pergament;
hârtie cu model.

Procedură:

Pune o foaie de pergament pe foaia cu desenul.
Topiți ciocolata neagră. Strângeți-l pe pergament de-a lungul conturului desenului plasat sub el și lăsați-l să se întărească.
Topiți ciocolata albă. Completați restul aplicației. Lăsați să se stabilească complet și apoi întoarceți.

Amestecând ciocolata albă cu neagră sau adăugând coloranți la ciocolata albă, puteți obține diferite nuanțe și puteți face aplicația colorată. Pentru aplicații colorate sunt necesare coloranți speciali de ciocolată. Nu folosiți sucuri de fructe pentru aceasta, deoarece ciocolata se poate coagula.

Decupaje simple

Chiar și un copil se poate descurca să facă aceste piese, așa că nu ezitați să vă suni fiul sau fiica pentru a vă ajuta.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
hârtie de copt sau pergament;
spatulă sau cuțit;
butasi, forme de biscuiti.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Folosind un cuțit sau o spatulă, întindeți ciocolata într-un strat uniform de 2–3 mm pe pergament.
Când ciocolata începe să se întărească, folosiți forme sau tăietori pentru a tăia elementele.

Daca ciocolata se lipeste de forma, nu s-a racit suficient. Daca ciocolata se rupe, deja s-a intarit prea mult si trebuie reincalzita.

Frunze de ciocolată

Aceasta este o idee foarte simplă, cu rezultate excelente. Puteți deveni creativ și puteți folosi o varietate de frunze ca bază.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
perie;
frunze, cum ar fi trandafirii.

Procedură:

Se spală frunzele și se usucă bine. Topiți ciocolata.
Trebuie să aplicați ciocolată - atenție! - pe partea din spate a frunzelor. Apoi, cu ajutorul unei pensule, distribuiți-o de la mijlocul foii până la margini și transferați-o pe o suprafață curată pentru a se întări.
Lăsați frunzele cu ciocolata până se întăresc complet.
Scoateți cu grijă frunzele de bază din ciocolata congelată. Aceste frunze de ciocolată ar fi bune pe un tort de toamnă, de exemplu, pe un tort în cinstea zilei de 1 septembrie. Puteți decora atât partea superioară, cât și laturile tortului cu frunze de ciocolată.

Galerie foto: opțiuni de design de tort cu frunze de ciocolată

Realizarea figurilor folosind matrițe

Formele sunt forme din silicon concepute special pentru modelarea ciocolatei. Cu ajutorul lor, puteți obține ușor și rapid o mulțime de elemente decorative pentru a decora unul sau chiar mai multe prăjituri.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
forme din silicon sau plastic pentru ciocolata.

Formele trebuie să fie curate și complet uscate înainte de a turna ciocolată.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Se toarna ciocolata in forme, se indeparteaza excesul de ciocolata de deasupra, se lasa sa se intareasca.
Scoateți figurile de ciocolată. Pentru a face acest lucru, puteți întoarce matrița de silicon pe dos și o puteți întoarce pe cea de plastic și o atingeți ușor pe masă.

Formele pentru ciocolată sunt vândute în magazinele specializate de cofetărie, magazinele de artă și în departamentele casnice cu veselă. Sunt potrivite și matrițe pentru săpun sau gheață.

fundita de ciocolata

Acest tort va fi un cadou ideal. În plus, practic nu va avea nevoie de alte decorațiuni: o fundă uriașă de la sine va face o impresie uimitoare, fiți siguri.

Vei avea nevoie:

ciocolată;
pergament;
foarfece, riglă, creion.

Procedură:

Desenați dreptunghiuri de aproximativ 3*18 cm pe pergament și tăiați. Pentru 1 fundă veți avea nevoie de aproximativ 15 astfel de benzi goale.
Topiți ciocolata.
Aplicați ciocolată pe benzi. Fiecare bandă trebuie acoperită complet.
Scoateți fâșia de ciocolată și mutați-o într-un loc curat.
Când ciocolata începe să se întărească, conectați capetele benzii și puneți buclele rezultate pe părțile lor laterale. Lasă-l să se întărească.
Odata intarit, scoatem pergamentul din ciocolata.
Pe o bucată de pergament, folosiți ciocolată topită pentru a uni rândul de jos de 6 ochiuri. Lasă-l să se întărească.
Faceți al doilea și următorul rând în același mod, lipind buclele în centru cu ciocolată topită.
După întărire, transferați fundita pe tort.

Modelarea ciocolatei

Masticul de ciocolată vă permite să creați figuri destul de complexe, flori, puteți acoperi complet prăjiturile cu el, puteți crea draperii, funde și volane. Masticul proaspăt este din plastic, care amintește de plastilina moale, dar când se usucă, devine dur. Ciocolata din plastic este asemănătoare masticului, dar este mai folosită pentru modelare.

Păstrați masticul la frigider, învelit strâns în mai multe straturi de folie alimentară.

Ciocolata din plastic

Ciocolata de modelat se prepară din ciocolată amară, cu lapte și albă și sirop de glucoză. Acasa, siropul de glucoza poate fi inlocuit cu miere lichida usoara sau sirop invertit.

Ingrediente:

200 g ciocolată albă, cu lapte sau neagră;
respectiv 50 g, 80 g sau 100 g sirop invertit.
Pentru sirop:
- 350 g zahăr;
- 150 ml apă;
- 2 g acid citric;
- 1,5 g sifon.

Mai întâi trebuie să gătiți siropul inversat:

Se fierbe apa cu zahar, se amesteca pana se dizolva zaharul.
Adăugați acid citric, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se răcește la 50-60 ° C.
Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați. Siropul va începe să facă spumă.
Misto. Spuma va dispărea pe măsură ce se răcește.
Se toarnă într-un recipient închis și se lasă la temperatura camerei.

Să trecem la pregătirea masticului:

Se toaca ciocolata si se topeste.
Se încălzește siropul până se încălzește.
Amestecați bine siropul și ciocolata până nu rămân cocoloașe.
Masa rezultată poate părea destul de lichidă la început, dar după răcire devine mai groasă și mai tare.
Înfășurați cu grijă masticul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe contact cu aerul.
După câteva ore puteți sculpta figurile. Înainte de a modela, luați ciocolata în bucăți mici și frământați-o bine cu mâinile. Bucățile mari de mastic sunt încălzite pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Proporțiile date sunt aproximative, deoarece depind de grosimea siropului și de procentul de conținut de cacao din ciocolată.

Video: pregătirea modelării ciocolatei și decorarea unui tort cu volane și trandafiri

Mastic de marshmallow de ciocolata

Marshmallow este o marshmallow aerisită care este produsă sub formă de perne sau împletituri. Combinând ciocolata cu bezele se obține mastic, care poate fi folosit atât pentru modelare, cât și pentru acoperirea prăjiturii.

Ingrediente:

180 g bezele;
200 g ciocolată neagră;
150 g zahăr pudră;
1-3 linguri. l. apă;
1 lingura. l. unt.

Preparare:

Cerneți zahărul pudră.
Este mai bine să folosiți puțin mai puțin zahăr pudră decât mai mult.
Topiți ciocolata.
Adăugați apă în marshmallows și topiți în cuptorul cu microunde la putere maximă, amestecând la fiecare 20 de secunde.
Amestecați bezele cu ciocolată și unt.
Adăugați amestecul de ciocolată-marshmallow la pudra cernută și frământați până se omogenizează.
Înfășurați strâns în folie alimentară pentru a evita contactul cu aerul.
După câteva ore îl poți folosi pentru a sculpta figuri și a acoperi tortul. La început masticul pare foarte moale, dar după ce stă, se întărește.