În ultimele decenii, leguminoasele au ocupat ferm o poziție de lider printre cele mai consumate produse alimentare: au devenit baza alimentației nu numai pentru vegetarieni, ci și pentru sportivi, precum și pentru persoanele care aderă la principii nutriționale corecte. De ce sunt utile leguminoasele, cum sunt folosite, cu ce sunt compatibile - vom lua în considerare mai detaliat.
Despre beneficiile leguminoaselor
Produsele din leguminoase au multe proprietăți benefice. Principalele sunt:
- îmbunătățirea microflorei gastrice datorită prezenței fibrelor vegetale;
- proprietăți antiinflamatorii - previne formarea chiar și a tumorilor maligne;
- purificarea sângelui, regenerarea celulelor sanguine datorită acidului folic;
- scăderea nivelului de colesterol, îmbunătățirea funcționării mușchiului inimii;
- funcții antimicrobiene și de protecție: lupta cu succes împotriva răcelilor, virușilor, tusei;
- furnizor de proteine - asigura organismului cantitatea maxima de proteine vegetale cu un continut minim de grasimi;
- funcții anti-îmbătrânire și de întinerire: îmbunătățirea stării și culorii pielii, părului, unghiilor datorită manganului.
Cu proprietăți benefice atât de evidente, leguminoasele pot avea și un efect negativ asupra organismului. Nu este recomandat să consume astfel de produse persoanelor care suferă de gută, reumatism, artrită sau boli cronice de stomac.
Important! Leguminoasele sunt un aliment destul de greu, care durează mult timp pentru a se digera: pentru a evita greutatea în stomac, mestecați bine leguminoasele și supuneți-le unui tratament termic adecvat, astfel încât să se înmoaie bine și să-și piardă duritatea și rigiditatea structurii.
Reprezentanții fructelor leguminoase
Toate plantele leguminoase sunt împărțite în 2 tipuri: fructe (formând fructe, care sunt folosite ca hrană) și furaje, care nu rodesc. În total, familia leguminoaselor include peste 12 mii de specii de plante.
O plantă mică anuală care dă fructe, care nu este doar consumată, ci și folosită în scopuri industriale. Această nucă produce unt, margarină și ciocolată delicioase. Conținutul caloric al 100 g de arahide este de 553 kcal, conținutul de proteine și grăsimi este de asemenea ridicat: 27 g, respectiv 45 g. Componenta de carbohidrați a 100 g de arahide este de 9,8 g Când arahidele sunt tratate termic și uscate, conținutul lor caloric crește: de la 600 la 800 kcal. Consumul frecvent și excesiv de alune poate duce la obezitate. Compoziția chimică a alunelor este:
- vitamine: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
- fosfor;
- mangan;
- potasiu;
- calciu;
- cupru;
- zinc;
- seleniu;
- sodiu etc.
Beneficiile alunelor sunt cu adevărat mari: are proprietăți protectoare și antioxidante, elimină toxinele, are un ușor efect coleretic, îmbunătățește procesele metabolice, elimină insomnia și supraexcitația nervoasă. În plus, dă putere și îmbunătățește funcția sexuală la bărbați și femei. Alunele se potrivesc bine cu legume (cu excepția roșiilor), ierburi și uleiuri vegetale. Nu este compatibil cu alte nuci, miere, paste, pâine, produse lactate și alte alimente bogate în calorii.
Recenzii de la internauți despre beneficiile alunelor
Mi-au plăcut foarte mult alunele încă din copilărie. Și sub orice formă. Prăjit, desigur, are un gust mai bun. De asemenea, este foarte bogat in microelemente, vitamine, utile pentru activitatea creierului si construirea masei musculare. Alunele sunt, de asemenea, un aliment foarte hrănitor. Îl folosesc sub orice formă, îl pun mereu în cofetărie când gătesc acasă, recent am găsit chiar și o rețetă de salată care includea alune, am încercat să o gătesc, bineînțeles, a ieșit foarte gustoasă, îmi place și eu doar ciugulesc de ele seara în timp ce mă uit la un serial TV, sau în timp ce citesc o carte, sunt sigur că mă aprovizionez cu alune. Soțul meu mi-a spus veveriță pentru asta. Smile Singurul negativ al acestui produs este că nu este pentru cei cu gingii și dinți slabi. În rest, este destul de accesibil, singurul lucru este că personal nu-mi plac alunele care se vând în ambalaje sigilate, au un gust cam ireal, le iau doar dacă nu sunt alune vrac în apropiere sau pentru produse de cofetărie. Așa că mâncați-vă nucile, domnilor!
http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno
Știu că toate nucile sunt foarte sănătoase, deoarece conțin o mulțime de nutrienți, vitamine și microelemente valoroase. Sunt întotdeauna convenabil să le ai cu tine când ești pe drum sau la serviciu, deoarece nu ocupă mult spațiu, dar îți potolește foarte bine foamea. Și tocmai din acest motiv am mereu o pungă mică de nuci în geantă și, de îndată ce apare o senzație de foame, uneori îmi pun în gura în liniște câteva nuci.
Iubesc foarte mult nucile, dar din cauza faptului că sunt mai multe bătăi de cap cu ele: trebuie să le toci, să scoți sâmburii, iar acest lucru nu este întotdeauna convenabil, prefer să cumpăr mai des alune pentru mine sau așa cum sunt. numită și arahide, iar eu prefer alunele prăjite. Îmi place și când alunele sunt folosite la copt.
În ciuda faptului că alunele sunt foarte sănătoase, nu uita că totul este bun cu moderație și trebuie să ții cont și de faptul că unele persoane sunt alergice la ele.
Nu trebuie să consumați arahide în cantități mari, iar acest lucru merită reținut mai ales pentru cei care au probleme cu vasele de sânge, deoarece alunele au tendința de a îngroșa sângele, ceea ce poate duce la probleme mari.
Mulți oameni știu că alunele au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar în timpul răcelilor în afara sezonului.
În plus, trebuie să știți că consumul acestor nuci are un efect bun asupra pielii noastre, deoarece conține vitaminele B1 și B2, care au un efect benefic asupra stării pielii.
http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki
O plantă anuală originară din Asia de Sud. Fructele sunt cărnoase și pot fi de diferite nuanțe: de la verde deschis la negru. Conținutul de calorii este de numai 66 kcal la 100 g În timpul tratamentului termic, conținutul de calorii se pierde: de exemplu, fasolea înăbușită conține doar 57 kcal la 100 g. Raportul BJU este de 6,2: 0,1: 8,5. Compus:
- celuloză;
- mangan;
- fosfor;
- magneziu;
- seleniu;
- sodiu;
- acid folic;
- vitaminele C, D, B5, B1, B2, B6, A;
- acizi grași etc.
Proprietățile benefice ale fasolei includ: creșterea semnificativă a imunității, eliminarea și prevenirea anemiei, efect antitumoral (elimină celulele canceroase), eliminarea toxinelor și a radicalilor nocivi, îmbunătățirea somnului și efectul sedativ, saturarea țesutului osos cu proteine și tratamentul osteoporozei. , îmbunătățirea vederii, îmbunătățirea funcției inimii, eliminarea cariilor și multe altele. Fasolea nu se consuma cruda: are o textura destul de dura pe care intestinele nu o pot digera.
Fasolea se potrivește bine cu uleiurile vegetale, smântâna și cerealele. Dar nu trebuie folosite cu alimente care conțin o cantitate mare de amidon (cartofi, produse de panificație etc.). Fasolea este folosită nu numai în gătit, ci și în medicina populară: de exemplu, un decoct de fasole este folosit ca laxativ, iar aplicarea fasolei fierte în lapte este cel mai bun remediu împotriva abceselor și ulcerelor.
Știați? Țările din Marea Mediterană sunt considerate patria tuturor leguminoaselor, iar vârsta lor este de peste 5 mii de ani - prima mențiune despre leguminoase a fost găsită în sulurile egiptenilor antici, care au trăit cu 3 mii de ani î.Hr. e.
Un produs foarte gustos și hrănitor care este folosit atât în industria alimentară, cât și în scopuri cosmetice: substanțele antioxidante naturale din compoziția sa îmbunătățesc tenul și refac părul deteriorat. Este considerat un produs dietetic datorită conținutului scăzut de grăsimi: conținutul de calorii este de numai 56 kcal la 100 g. Raportul BJU este de 5: 3: 8,4.
Mazărea conține, de asemenea, următoarele elemente:- calciu;
- magneziu;
- molibden;
- sodiu;
- siliciu;
- zirconiu;
- mangan;
- seleniu;
- fluor și multe altele.
Datorită unui set atât de bogat de componente, mazărea are proprietăți benefice extinse: efect diuretic, normalizarea proceselor metabolice, reducerea riscului de tumori maligne, saturarea sângelui cu glucoză, eliminarea convulsiilor și a crizelor epileptice, îmbunătățirea funcției stomacului etc. Un carbohidrat produse precum mazărea, nu mâncați cu alți carbohidrați: produse de patiserie, dulciuri, cartofi și unele fructe (portocale, pepene verde și kiwi). Acest produs este cel mai bine combinat cu grăsimi: legume și unt, smântână, precum și ierburi și cereale.
Năutul, sau mazărea turcească, s-a răspândit în special în Orientul Mijlociu, iar în ceea ce privește popularitatea consumului se situează pe locul trei după mazăre și fasole. Nautul este o parte integranta a unor feluri de mancare traditionale orientale precum falafelul si hummus-ul. Este destul de bogat în calorii: 365 kcal la 100 g de produs crud. Conține o cantitate foarte mare de proteine - 19 g (la 100 g). Există un pic mai puține grăsimi - 9 g, dar conținutul de carbohidrați este doar nerespectat: 61 g! Această valoare nutritivă este motivul pentru care năutul este un aliment de bază al vegetarianismului astăzi. 
Compoziția năutului este:
- vitamine - A, P, B1, PP;
- potasiu;
- calciu;
- sulf;
- fosfor;
- clor;
- titan;
- zinc;
- mangan;
- amidon;
- acid gras;
- fier de călcat etc.
Năutul nu este compatibil cu peștele, precum și unele fructe dulci: pepeni, pepeni, portocale. Merge foarte bine cu ierburi și legume verzi, uleiuri vegetale. Consumul excesiv de năut poate duce la erupții alergice, formare de gaze și crampe abdominale.
Niciun produs de leguminoase nu a provocat atât de multe controverse și dezacord ca soia. Desigur, modificarea genetică a acestui produs i-a afectat compoziția chimică calitativă și efectul asupra organismului, dar nu se poate nega că soia are o mulțime de proprietăți benefice. Acestea includ:
- scăderea nivelului de colesterol;
- eliminarea substanțelor toxice și a deșeurilor;
- normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac;
- restaurarea țesuturilor la nivel celular (în special, reînnoirea celulelor creierului);
- metabolismul grăsimilor și îmbunătățirea proceselor metabolice în general;
- prevenirea glaucomului, a distrofiei musculare, a osteoporozei, a artritei și a multor alte afecțiuni.
Una dintre proprietățile negative ale consumului de soia este efectul său ambiguu asupra sistemului tiroidian: de exemplu, în unele cazuri, soia contribuie la creșterea glandei tiroide și la dezvoltarea celulelor canceroase. Nu se recomanda consumul de soia femeilor insarcinate, copiilor si persoanelor care sufera de urolitiaza.
În compoziția sa, soia a concentrat un număr mare de elemente utile:
- calciu;
- fosfor;
- fier;
- magneziu;
- mangan;
- seleniu;
- molibden;
- potasiu;
- aluminiu;
- nichel;
- zinc;
- celuloză;
- acid folic;
- vitaminele A, B1, B2, C, E, B5, B6.
Datorită acestui set de componente, soia este utilizată în mod activ în medicină: este folosită pentru a trata afecțiuni atât de grave precum diabetul și ateroscleroza.
Conținutul caloric al boabelor de soia la 100 g de produs este de 446 kcal, iar raportul BJU este de 36,5:20:30. Soia conține aproape cea mai mare cantitate de proteine dintre culturile de legume, ceea ce face posibilă includerea acesteia în alimentația sportivă și alimentară.
Ca și alte leguminoase, soia se potrivește cel mai bine cu ierburi și legume și nu este compatibilă cu produse de patiserie, carne grasă și citrice. 
Recenzii de la internauți despre beneficiile soiei
Mulți oameni au început să considere soia un produs dăunător. Dar s-a dovedit că consumul regulat de soia reduce greutatea, iar bolile cardiovasculare și răceala sunt mai puține. Principalul lucru atunci când cumpărați soia este să nu cumpărați un produs modificat genetic. Și câte feluri de mâncare minunate pot fi preparate din soia. De exemplu: puteți găti terci din fasole proaspătă dacă înmuiați boabele peste noapte și apoi gătiți timp de trei ore. Sos de soia – acest condiment este potrivit pentru majoritatea preparatelor și este o măsură excelentă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Ce delicios este să bei dimineața o ceașcă de ceai cu un sandviș cu brânză de soia! Toate proprietățile benefice ale soiei pot fi enumerate la nesfârșit - principalul lucru este să știi cum să folosești acest produs.
http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0
Lintea este unul dintre cele mai vechi alimente consumate pe planeta noastră - conform datelor istorice, lintea a fost consumată încă din secolul al III-lea î.Hr. e. Există multe varietăți de linte, pot veni în diferite forme și culori: de la alb lăptos la violet și negru. Conținutul caloric al produsului brut este de 106 kcal (la 100 g). Lintea practic nu conține grăsimi, ceea ce permite persoanelor care urmează o dietă să le consume în cantități mari. Raportul de BJU de linte este de 25:1,7:46. 
În plus, include:
- vitamine - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
- potasiu;
- magneziu;
- calciu;
- sodiu;
- sulf;
- fosfor;
- clor;
- aluminiu;
- fluor;
- zinc;
- zaharuri digerabile;
- aminoacizi esentiali etc.
Fasolea este un produs care nu poate fi consumat cruda - are niste componente toxice care se distrug doar prin tratament termic. Conține multe macro și microelemente utile, vitamine și aminoacizi:
- potasiu;
- sodiu;
- magneziu;
- calciu;
- seleniu;
- zinc;
- lizină;
- arginină;
- vitamine din grupele B și C;
- triptofan etc.
Conținutul caloric al fasolei roșii este de 102 kcal, alb - 292. 100 g de produs conține 7 g de proteine, 17 g de carbohidrați și doar 0,5 g de grăsimi. Fasolea elimină eficient infecțiile intestinale, formațiunile tumorale, tratează tulburările de stomac, normalizează procesele metabolice, stimulează producția de adrenalină, controlează nivelul colesterolului și zahărului din sânge, elimină ridurile și îmbunătățește starea pielii. În scopuri medicinale, fasolea este folosită sub formă de decoct pentru a normaliza procesele alimentare și pentru a elimina oboseala și stresul.
Astfel, cu ajutorul fasolei nu numai că poți pregăti un fel de mâncare delicios, ci și să-ți îmbunătățești semnificativ sănătatea corpului. Fasolea se armonizează cel mai bine cu ierburile și legumele proaspete, ierburile aromatice și uleiurile vegetale. Nu merge bine cu peștele, fructele și nucile grase. 
Important! Persoanele care suferă de balonare, probleme digestive, precum și persoanele în vârstă și copiii mici ar trebui să consume fasole în doze minime sau să le excludă complet din dietă: fasolea este un aliment greu care durează mult timp pentru a se digera și este dificil pentru un slăbit. stomac pentru a-i face față. Ca urmare, pot apărea stagnarea și putrezirea alimentelor în stomac, constipație și alte probleme.
Leguminoase furajere
Leguminoasele furajere formează baza nutriției animalelor domestice și agricole: animalele nu numai că se saturează rapid cu astfel de culturi, ci dobândesc și microelemente și substanțe utile.
Această plantă anuală este folosită ca îngrășământ verde, cultură furajeră și plantă meliferă. O plantă cu coacere foarte timpurie, care îi permite să fie folosită în cantități mari pentru diverse nevoi. Ca îngrășământ, măzicul furajer vindecă solul, îl slăbește și îl curăță de dăunători, respingându-i cu mirosul său. Ca cultură furajeră, este o sursă valoroasă de hrană pentru bovine (este superioară ca proprietăți nutritive față de mazărea și trifoiul). 
În plus, măzalul include:
- proteine;
- amidon;
- zaharide;
- fosfor;
- fier;
- zinc;
- vitamina C;
- seleniu etc.
Acest reprezentant de leguminoase are multe soiuri (mai mult de 200 de specii). Trifoiul este un furnizor important de proteine, de aceea este utilizat pe scară largă pentru hrănirea animalelor. Trifoiul este folosit pentru a face făină, siloz și este dat și animalelor în formă brută. Ca plantă de miere, trifoiul nu are egal - mierea de trifoi este foarte gustoasă și parfumată.
Trifoiul conține:
- proteine;
- Uleiuri esentiale;
- acid gras;
- flavanoli;
- acizi organici;
- vitamine din grupele E și B;
- calciu;
- fosfor;
- fier de călcat etc.
Pe lângă scopul său furajer, trifoiul este folosit și în scopuri homeopatice și este folosit activ în medicina populară. Efectele sale antiinflamatorii, expectorante și de vindecare a rănilor sunt benefice atât pentru oameni, cât și pentru animale.
Fasolea verde sau, mai simplu spus, fasolea verde este cea mai comună fasole, cu excepția faptului că nu este încă pe deplin coaptă. Fructele sale...
Cu gama sa incredibil de largă de beneficii pentru sănătate, schinduful sau schinduful este căutat în multe zone. Este folosit în scopuri medicinale deoarece...
Perla orientală și boabe de aur - așa se numește năutul în patria lor asiatică. S-ar părea că o plantă cu acest nume...
Această plantă este considerată baza fundamentală a sănătății în China, iar oamenii de știință moderni biochimiști sunt convinși că „compoziția sa este întregul Univers”. Exact…
Sosul de soia este un produs de fermentație al boabelor de soia, ale cărui beneficii și daune sunt descrise în detaliu într-un număr separat. Procesul de fermentare are loc...
Laptele de soia este un produs de origine vegetală, care este produs pe baza de boabe de soia, ale cărui beneficii și daune sunt tratate în detaliu în...
Găsindu-te într-o pajiște de la țară într-o zi frumoasă de vară, este greu să nu observi această iarbă frumoasă. Inflorescențe îngrijite sub formă de roz sau...
Această plantă este cunoscută omului din cele mai vechi timpuri. Arheologii susțin că cultura de mazăre a început acum zece mii de ani în Asia. De aici...
Beneficiile și daunele unui produs alimentar atât de controversat precum soia au fost discutate de mult timp. Mazărea chinezească cu ulei sau, cu alte cuvinte, soia sunt ferm...
Potrivit arheologilor, o plantă de leguminoase, oarecum asemănătoare cu fasolea modernă, a fost cultivată în America de Sud cu aproximativ 6 mii de ani în urmă...
Proprietățile benefice ale fasolei
Leguminoasele sunt utilizate pentru prevenirea și tratamentul alimentar al următoarelor boli:
- unele tulburări gastro-intestinale;
- patologii ale sistemului cardiovascular;
- disfuncție hepatică și renală;
- tulburări emoționale;
- tulburări urinare și umflături;
- anumite tipuri de leguminoase sunt folosite în dietele pentru diabetici (fasole și).
Leguminoasele sunt incluse în dieta obligatorie în timpul sarcinii. Se crede că consumul regulat al acestora ajută la întărirea sistemului imunitar și la creșterea funcționalității creierului. Leguminoasele au un efect de vindecare atât de puternic datorită compoziției lor:
- conțin mangan și;
- conținut ridicat de aminoacizi;
- o mulțime de plante utile;
- mult ;
- raportul optim de proteine, grăsimi și carbohidrați;
- indice glicemic scăzut.
Pericol și contraindicații la utilizarea fasolei
Proteina conținută în orice leguminoase este suficientă greu de digerat. Prin urmare, în loc să beneficieze, leguminoasele pot provoca și rău dacă:
- aveți inflamație cronică sau acută a stomacului sau intestinelor;
- a existat o exacerbare a bolilor tractului biliar;
- sunteți predispus la formarea de gaze;
- corpul tău nu absoarbe bine calciul;
- alergii sau intoleranțe individuale disponibile.
Nu uitați că consumul excesiv de leguminoase poate dăuna chiar și unei persoane sănătoase!
Amintiți-vă că fasolea gătită necorespunzător poate fi periculoasă!
Leguminoase într-o dietă sănătoasă și pentru pierderea în greutate
În dietetică, se crede că leguminoasele ar trebui să constituie cel puțin 7-9% din dieta totală. Datorită valorii lor nutritive ridicate și, în același timp, conținutului scăzut de calorii, leguminoasele te umplu perfect și împiedică dezvoltarea senzației de foame pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a pierde în greutate cu ajutorul lor, puteți face următoarele:
- folosiți leguminoase ca înlocuitor pentru garniturile preparate din cereale și cereale;
- folosiți înlocuitori pe bază de fasole pentru multe produse (de exemplu, ulei de soia);
- în combinație cu leguminoase - o bază excelentă pentru supe și salate alimentare consistente;
- Există suplimente nutritive (de exemplu, cu lucernă) care ajută și la pierderea în greutate.
Un număr mare de leguminoase sunt folosite în gătit și în medicină, gama lor de aplicații este largă. Există multe rețete sănătoase și gustoase care pot fi o bază excelentă pentru o dietă sănătoasă.
Și soia. Leguminoasele sunt clasificate drept legume, dar valoarea lor nutrițională nu este inferioară cărnii, așa că este dificil să ne imaginăm dieta unei persoane moderne fără mazăre și fasole - nu degeaba „bucătăria cu mazăre” era deja populară în Egiptul Antic, iar pe una dintre frescele egiptene antice era înfățișat un faraon cu o crenguță de năut în mână.
Produse din fasole: beneficii și daune
Cea mai valoroasă proprietate a leguminoaselor este conținutul lor ridicat de proteine vegetale, ceea ce face ca aceste produse să fie recomandate în special vegetarienilor. Soia constă dintr-o treime din proteine, iar fasolea, mazărea și lintea - un sfert, iar aceasta este mai mult decât proteinele conținute în carne și pește. Pe langa proteine, leguminoasele contin carbohidrati si o cantitate mica de grasimi, in timp ce carbohidratii sunt digerati foarte lent, asigurand satietate pentru o perioada indelungata. Conținutul de calorii al produselor leguminoase variază de la 60 (fasole verde) la 332 (soia), dar aceste calorii nu sunt „goale”, ca în cofetărie, ci utile, deoarece produsele leguminoase au valoare nutritivă ridicată, bogate în aminoacizi, vitamine, minerale și oligoelemente. Mazărea, lintea și fasolea conțin fibre, care sunt necesare pentru a menține sațietatea și pentru a asigura funcționarea normală a tractului gastrointestinal.
Mâncărurile preparate din leguminoase normalizează nivelurile hormonale, întăresc inima și vasele de sânge și sunt indicate pentru diabet, deoarece absorbția carbohidraților are loc fără participarea insulinei. În plus, leguminoasele îmbunătățesc memoria și performanța, iar datorită antioxidanților, întăresc sistemul imunitar și elimină toxinele din organism.
Mazărea, fasolea, năutul, lintea, fasolea mung și dal trebuie consumate cu prudență în caz de afecțiuni ale căilor biliare, stomacului și intestinelor, deoarece proteinele din leguminoase sunt greu de digerat și provoacă atacuri de flatulență. Soia nu trebuie folosită în exces datorită conținutului său ridicat de fitoestrogeni, deși ajută la atenuarea simptomelor menopauzei și au un efect de întinerire asupra corpului feminin.
Produse din fasole în gătit
Fasolea, mazărea, lintea și alte leguminoase sunt folosite pentru a face supe, piureuri și alte garnituri și le adaugă la salate, cereale, sosuri și cotlet. În Caucaz, se prepară lobio uimitor din fasole, în India se gătesc pea dal cu condimente și „belyashi” kachoris cu fasole mung, ucrainenii coace plăcinte delicioase cu fasole, în țările din Orientul Mijlociu fac hummus delicios, iar în Rus făcut tocană, jeleu și brânză din mazăre. E greu să rezisti sarmale cu năut, chiftele de linte, fasole și cartofi la oală, pilaf de mazăre uzbec și khichri indian de mazăre-orez cu legume și chili. În Orient se prepară deserturi originale din leguminoase - clătite de năut cu sos dulce, bile de năut cu fructe uscate, dulciuri din făină de năut, zahăr și nuci. Pentru a preveni formarea de gaze, este indicat să înmuiați fasolea peste noapte înainte de gătire și apoi să scurgeți apa.
Soia, iubită de vegetarieni și sportivi, a devenit parte a industriei alimentare sănătoase - laptele este făcut din boabe de soia, sparanghelul coreean este făcut din spumă de lapte de soia (yubu), iar cașul de soia, brânza de tofu și okara sunt făcute din lapte, din care poti face cotlet si chiftele. Tofu se adaugă la salate și supe, prăjit, fiert, copt, înăbușit, umplut și chiar și deserturi neobișnuite sunt create pe baza acestuia - smântână, parfaituri, cheesecake, brioșe, înghețată de soia. Soia fermentată este folosită la prepararea sosurilor de salată miso, care este folosită și pentru supe. Produsele populare din soia includ cârnați fierți și afumati, gulaș, șnițel, carne de vită stroganoff, cotlet, cârnați și cârnați. Sosul și untul de soia, pudra de smântână de soia, maioneza de soia, iaurtul, chefirul și cocktailurile au devenit deja familiare.
Utilizarea produselor leguminoase în gătit este limitată doar de imaginația ta, deoarece unii gurmanzi sofisticați reușesc chiar să pregătească bomboane de mazăre și lapte condensat de soia. Cel mai important lucru este să nu mănânci leguminoase crude (cu excepția mazării verzi și a fasolei verzi), iar în cărțile de vis cu această ocazie este scris că consumul de fasole crudă într-un vis înseamnă boală. Experimentați cu leguminoase și rămâneți sănătoși!
Leguminoasele sunt una dintre cele mai mari familii de dicotiledonate. Sunt distribuite pe tot globul accesibil plantelor cu flori și sunt reprezentate într-o mare varietate de forme, de la copaci uriași la viță de vie și specii minuscule care cresc în deșert. Reprezentanții leguminoaselor pot trăi atât la o altitudine de 5 mii de metri, cât și în nordul îndepărtat sau în nisipurile fierbinți fără apă.
caracteristici generale
Leguminoasele, a căror listă include aproximativ 18 mii de specii, sunt utilizate pe scară largă ca hrană de animale și oameni.
Sistemul lor radicular este format din tuberculi mici, care sunt formați din țesut care apare atunci când bacteriile fixatoare de azot intră în rădăcină. Ei sunt capabili să fixeze azotul, datorită căruia nu numai planta însăși, ci și solul primesc nutriție.
Fructele plantelor leguminoase, ca și ele înseși, sunt foarte diverse. Ele pot ajunge la aproximativ un metru și jumătate lungime. Aceste plante reprezintă un strat important al florei, reprezentând aproximativ 10% din speciile cu flori. Cele mai populare și răspândite leguminoase sunt soia, măzicul, fasolea, lintea, sainfoinul, năutul, lupinul furajer, fasolea furajeră și arahidele comune.
Boabe de soia
Acest produs ar trebui inclus pe primul loc în lista de leguminoase deoarece este unul dintre cele mai comune și este cultivat în majoritatea regiunilor lumii. Soia este un produs alimentar popular apreciat pentru conținutul ridicat de proteine și grăsimi vegetale. Datorită acestui fapt, soia este, de asemenea, o componentă valoroasă a hranei pentru animale.
Vika
Aceasta este una dintre principalele leguminoase. Măzicul este folosit atât în alimentația umană, cât și ca hrană pentru animale. Este folosit ca furaj sub formă de fân, siloz sau boabe zdrobite.
Fasole
Fructele leguminoase, în special fasolea, conțin mulți aminoacizi, carbohidrați, vitamine, minerale, proteine și caroten. Numai acesta este un motiv bun pentru consumul regulat al acestei plante. Fasolea este folosită ca produs separat și pentru fabricare Studiile proprietăților leguminoaselor au arătat că acest tip de fasole este un medicament natural minunat care stimulează ameliorarea multor boli.
Linte
Această subspecie combină toate beneficiile familiei de leguminoase, în primul rând datorită cantității mari de proteine, minerale și aminoacizi vitali. În plus, lintea este un campion în clasa lor în ceea ce privește cantitatea de acid folic. Este folosit pentru prelucrarea în cereale și ca hrană pentru animale.
Sainfoin
Aceasta este o iarbă din familia leguminoaselor. Se folosește ca hrană pentru animale atât sub formă de semințe, cât și sub formă de masă verde, care nu este inferioară ca valoare nutritivă față de lucernă. Sainfoin are o valoare mare ca cultură de miere.
Naut
Nautul este unul dintre cei mai raspanditi reprezentanti ai genului de leguminoase in intreaga lume. Lista produselor alimentare care sunt produse pe baza ei este destul de extinsă. Din cele mai vechi timpuri, această specie a fost răspândită în țările din Asia de Vest și Centrală, Africa, America de Nord și Marea Mediterană.
În special, acest produs este utilizat în scopuri alimentare și furajere.
Fasolea de naut se consuma prajita sau fiarta, fiind folosita si la prepararea conservelor, a supelor, a garniturii, a placintelor, a deserturilor si a multor preparate nationale. Puteți face o listă extinsă aici. Leguminoasele, datorită conținutului lor ridicat de proteine și fibre, dar a nivelului scăzut de grăsimi, sunt adesea folosite în dietele vegetariene și dietetice.
Hrăniți mazărea
Deja din numele culturii este clar cum este folosită această subspecie. Este folosit ca sau pentru fabricarea silozului. Boabele de mazare sunt un produs foarte valoros pentru hrana animalelor.
Mazăre
Aceasta este o cultură de leguminoase de cereale cunoscută în toată Europa din timpuri imemoriale. Dintre culturile de legume, boabele de mazăre sunt cea mai bogată cultură naturală asemănătoare cărnii, datorită conținutului de cantități mari de aminoacizi, zahăr, vitamine, amidon și fibre. Mazarea verde si galbena sunt folosite pentru consumul direct, conservarea si gatirea cerealelor.
Lupin
Această plantă ocupă un loc onorabil printre culturile furajere și este inclusă și în lista leguminoaselor. Lupinul este numit soia nordică, având în vedere conținutul ridicat de proteine, care este de aproximativ 30-48%, și grăsime cu o pondere de până la 14%. Fasolea de lupin a fost folosită de mult ca hrană și pentru hrănirea animalelor. Utilizarea acestui produs ca îngrășământ verde ajută la nu înrăutățirea mediului și la creșterea produselor ecologice. Lupinul este utilizat și pentru nevoi farmacologice și forestiere.
fasole lată
Aceasta este una dintre cele mai importante industrii agricole din lume. În Europa este cultivat în principal ca cultură furajeră. Pentru furaj se folosesc cereale, masa verde, siloz și paie. Proteina de fasole este foarte digerabilă, deci este un aliment foarte hrănitor și o componentă valoroasă în producția de hrană pentru animale.
Arahide comună
Atunci când alcătuiți o listă de leguminoase care sunt deosebit de populare, nu se poate să nu menționăm arahide.
Semințele acestei plante, care conțin ulei gras folosit într-o mare varietate de industrii, sunt considerate foarte utile. Datorită lui, alunele se află pe locul doi în rândul leguminoaselor ca valoare nutritivă. Fructele sale conțin aproximativ 42% ulei, 22% proteine, 13% carbohidrați. Cel mai adesea se consumă prăjite, iar masa vegetativă este folosită ca hrană pentru animale.
Concluzie
Aceste culturi de legume sunt foarte valoroase și hrănitoare. Mulți oameni cred că consumul de leguminoase poate duce la creșterea rapidă în greutate, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. În ciuda faptului că sunt destul de bogate în calorii, toate elementele conținute în aceste produse sunt de origine vegetală, așa că nu prezintă niciun rău dacă nu le combinați cu consumul altor alimente bogate în calorii. Cea de mai sus nu este întreaga listă de leguminoase potrivite pentru consum, de fapt, există mult mai multe; Asta înseamnă că până și cel mai sofisticat gurmand va găsi tipul care se potrivește gustului său.
Lista plantelor leguminoase constă din câteva mii de articole. Printre ele există atât cunoscute, cât și rare (de exemplu, Dalbergia, Piscidia, Robinia). Când sunt întrebați care plante sunt leguminoase, biologii dau următoarea definiție: leguminoasele sunt toate plantele dicotiledonate din ordinul leguminoaselor. Mai jos sunt fotografii și nume ale plantelor leguminoase cu o scurtă descriere a caracteristicilor acestora.
Ce plante sunt leguminoasele?
Printre tipurile de plante leguminoase se numără mazărea, fasolea, soia și trifoiul, printre altele. Printre acestea se numără ierburi furajere, precum și culturi de cereale, ale căror semințe sunt foarte hrănitoare. Nu degeaba leguminoasele se numesc carne de plante: la urma urmei, semințele ascunse într-un fruct special, fasolea, conțin multe proteine și pot înlocui carnea de animale.
Leguminoasele mai sunt numite și mothaceae, deși, strict vorbind, mothaceae sunt doar una dintre cele două subfamilii, cealaltă fiind mimoza. La molii, floarea seamănă cu adevărat cu un fluture sau cu o barcă. Are cinci petale: cea mare de sus este un steag, două laterale sunt vâsle sau aripi, iar cele două inferioare, topite sau lipite, reprezintă o barcă.
Ce tipuri de plante leguminoase există?
Vorbind în mod specific despre tipurile de leguminoase, fasolea, mazărea, lintea și soia sunt cel mai des menționate.
Are multe soiuri și este cultivat nu numai pentru semințe, ci și pentru flori. Fasolea decorativă se numește „fasole turcească”.
Are un fruct tipic familiei sale - o fasole bivalvă plată cu semințe în formă de mazăre. Ele sunt de obicei rotunde sau ușor unghiulare.
Linte crește în Marea Mediterană, Transcaucazia, Asia Mică și Asia Centrală. A fost foarte popular din cele mai vechi timpuri. Supa de linte este menționată chiar și în Biblie.
Lupin cunoscută oamenilor din cele mai vechi timpuri. Numele său provine din cuvântul latin „lupus” - „lup”. Nu degeaba lupinul este numit fasole lup, deoarece semințele sale conțin substanțe otrăvitoare, amare. Dar florile de lupin sunt foarte frumoase și ea în sine este extrem de utilă - bacteriile nodulare care trăiesc pe rădăcinile sale îmbogățesc solul cu azot. Prin urmare, lupinul este un îngrășământ excelent.
Oamenii cultivau boabe de soia în cele mai vechi timpuri, înțelegând pe deplin valoarea acesteia. Arheologii chinezi au descoperit imagini cu boabe de soia pe pietre, oase și coji de țestoasă. Și aceste desene sunt vechi de la 3000 la 4000 de ani. Astăzi, boabele de soia sunt cultivate în toată lumea și sunt foarte apreciate atât pentru randament, cât și pentru conținutul ridicat de proteine și vitamine. Utilizarea acestor leguminoase în gătit este foarte largă: boabele de soia sunt folosite pentru a face paste, sosuri, carne și chiar lapte. Adevărat, această carne și lapte sunt pe bază de plante, dar pot înlocui parțial produsele de origine animală.
Copaci din familia leguminoaselor cu fotografii
Roscovii, un membru al familiei leguminoase, cresc în regiunea mediteraneană. A servit oamenilor de mult timp. L-au folosit în întregime - mâncau ei înșiși fructele și hrăneau animalele, din suc se făcea miere și vin, se țineau înregistrări pe frunze, se extrageau taninuri din coajă, iar din lemn se făceau mobilier și instrumente muzicale.
Galerie foto
Roşcovă, sau Ceratonia capita, este singura plantă mediteraneană care înflorește toamna.
În secolul al XX-lea Semințele dure și durabile ale copacului păstaie au fost folosite pentru a face lipici pentru fabricarea parașutelor, iar semințele au servit ca material principal în producția de filme fotografice și de film.
Roscovul este numit așa pentru forma curbată a păstăilor sale.
Semințele de roșcove au o proprietate uimitoare - au aceeași masă - 0,19 g și, chiar și cu depozitarea pe termen lung, nu se schimbă. Anticii romani le foloseau ca greutăți pentru măsurători precise. Aceste semințe au fost numite „karat”. De aici provine măsura care este folosită astăzi în evaluarea pietrelor prețioase și ca indicator al purității aurului. Adevărat, caratul metric modern este egal cu 0,2 g.
Ceratonia capita sunt cultivate și astăzi. Și în secolul al XX-lea. Fasolea ei a fost folosită pentru a face lipici pentru parașute și materiale pentru producția de filme fotografice și de film. Astăzi, pulberea de roșcove este făcută din ceratonie, înlocuind cacao și cafea. Greutatea unui bob este de 0,19 g, care este așa-numitul „un carat”. Ceratonia este folosită pentru a face lichioruri și compoturi, un agent de îngroșare pentru gătit este guma, iar în medicină este folosită pentru a crea diverse preparate.
Dacă păstăile mature de ceratonia sunt rupte, încep să miroasă a drojdie de brutărie. În plus, conțin pulpă suculentă, hrănitoare. Aparent, acesta este motivul pentru care ceratonia a fost supranumită „arborele lui John”. Potrivit unei legende, Ioan Botezătorul a mâncat fructe de roșcove când era singur și departe de oameni.