Може би, но днес имаме класика. Да, чухте правилно, точно патица с ябълки в патица! За да се насладите на вкуса му, не е нужно да сте запален ловец, но можете да бъдете. Във всеки случай и двете ще имат нужда от следната рецепта.
Ето списък на необходимите съставки за рецепта за патица с ябълки:
1. Една патица (очевидно, нали?)
2. Килограм ябълки (имате нужда от кисел сорт, например Антоновка)
3. Пет скилидки чесън
4. Подправки за патица, както и черен пипер и сол
Патица с ябълки в тава за патета на фурна- процес на готвене:
Гответе патицата, ще ви хареса, гответе я по нашата рецепта, препоръчваме я.
И така, за начало вземаме патицата (съвет за ловците: предварително изскубваме, изкормваме и отстраняваме пелетите), измиваме я старателно и я натриваме с подправки. След това измийте ябълките и ги нарежете на филийки, като отстраните семките. Сега покриваме дъното на патенцето с резени. Напълваме патицата плътно с ябълки и я поставяме в тавата за патета, а около нея нареждаме останалите ябълки. Загрейте фурната до двеста градуса по Целзий и поставете патицата в нея. В същото време е по-добре да не го покривате с капак.
Печете два часа, след което проверете готовността. За да направите това, пробийте патицата с клечка за зъби и погледнете сока. Ако е прозрачен и месото е достатъчно запечено, значи ястието е готово. Ако не, оставете го във фурната за още двадесет до тридесет минути. За да направите патицата по-розова, можете да я намажете с растително масло.
Рецепта за патица със снимка
За да бъде вкусна патица, задушена в патешка яхния с елда, изберете пресни домашни птици, за предпочитане домашни и млади. Ще ви трябва не цял труп, а половина с тегло приблизително 0,8-1 кг. Нямате специални прибори? След това можете да използвате казани и чугунени тенджери, които имате във фермата, основното е, че те имат дебели стени и тежък капак.
Общо време за готвене: 80 минути
Време за готвене: 70 минути
Добив: 6 порции
съставки
- патица - половин труп (900 г)
- елда - 1,5 супени лъжици.
- големи глави лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- вода - 600 мл
- сол - 1,5 ч.л. или на вкус
- черен пипер - 2-3 чипа.
- подправки за птици - по желание
Подготовка
Преди готвене проверете трупа за останали пера, ако е необходимо, задръжте го над огъня и го оскубете. Измийте добре патицата, отстранете кокцигеалната жлеза в областта на опашката или цялата опашка. Нарежете или нарежете на порции. Ако има излишна мазнина в опашката, тя може да се отреже. Ако няма много мазнина, оставете я. Успях да купя млада селска патица, доста голяма, така че използвах половината труп (до 1 килограм тегло ще бъде достатъчно, за да направи елдата сочна, но не прекалено мазна). Поръсете птичите парчета обилно със сол и черен пипер и ги оставете да се мариноват за 1 час. Можете да използвате любимите си подправки, които обикновено добавяте при задушаване или печене на ястия с пиле.
След това ще ви трябва тиган за патета или котел с дебело дъно. Тиганът трябва да се загрее до червено и след това да се наредят парчетата месо - кожата надолу. Няма нужда от добавяне на масло! Пържих патицата в патешка тенджера на максимален огън за около 8-10 минути, като от време на време обръщах парчетата, за да хванат коричка от всички страни. Задачата тук е да се изтопи колкото се може повече мазнина от кожата на патицата, практически не трябва да остава дебел слой върху парчетата. Месото трябва да придобие уверен руж.
Трябва да се разтопи много мазнина - около 150-200 мл. Извадих пърженото месо от тенджерата. А мазнината изсипах в отделна купа (в нея могат да се пържат много вкусни картофи), а в тавата оставих само 1-2 с.л. за задушаване на зеленчуците.
Приготвих зеленчуците: обелих и нарязах лука и морковите на малки кубчета, около 5 мм. Сложих в тенджерата и я сотирах, тоест запържих за 1-2 минути, докато омекне. Огънят може да бъде намален, капак не е необходим. Внимавайте да не прегорите лука, иначе ще горчи!
Щом кубчетата лук и моркови омекнаха, налях 600 мл студена вода в тигана за патета и го сварих, като с вилица остъргвах малки парченца запържено месо, полепнали по дъното и стените на съда. тиган за патета. Така направих най-простото деглазиране, когато пърженето се комбинира с вряща течност и овкусява бульона.
Изпържените патешки парчета върнах във врящия бульон със зеленчуците. Оставете да заври и добавете сол на вкус. Похлупих патенцето с капак и го сложих на слаб огън да къкри до готовност - 40 минути (или 1 час, ако птицата е стара). Водата трябва да стига до средата на нивото на месото или малко по-високо. Ако е необходимо, можете да добавите вряща вода.
Веднага след като месото се свари и се отдели лесно от костите, остава само да добавите елда. Изсипах сортираната и измита елда. Покрийте го отново и гответе още 30 минути на слаб огън, докато зърнените храни се сварят и поемат цялата течност. Ако водата е извряла твърде много, можете да добавите вряща вода - бульонът трябва напълно да покрие елдата, но не забравяйте, че идеалното съотношение на зърнени храни към вода е 1: 2 (т.е. за 1,5 чаши елда ще нужда от приблизително 3-3,5 чаши вода). По време на процеса на готвене се опитайте да не повдигате капака твърде често, за да не излиза пара, тогава елдата ще се окаже ронлива.
Опитайте зърнените храни за готовност. Ако е влажно, можете да добавите малко вряща вода и да задържите още 5-7 минути. Готовото ястие ще остане да се разбърка и да се постави в чинии.
Парчетата задушена патица се съчетават идеално с елда и зеленчуци. Ястието не е много мазно, много вкусно и ароматно. Можете да добавите пресни зеленчуци, салата или кисели краставички. Добър апетит!
На бележка
За специален аромат и вкус можете да добавите няколко парчета сини сливи към ястието, където се задушава патица с елда - тя върви добре с всички съставки.
В патешка тенджера, в казан, в чугунена тенджера - рано е в какъв съд... Стига да е с дебели стени и капак. Патицата става мека, сочна, нежна. Задържа сокове и мазнина - толкова ароматно, че не е необходим сос. представя няколко оригинални рецепти за готвене на патица в патица.
Задушена патица - основна рецепта
Ще ви трябва патешка тенджера или котел с дебели стени. Консумират се 50 g на птица. масло, чаша бульон, супена лъжица нишесте и лимон.
Подгответе трупа и го завържете, за да не се разпадне. Запържете го от всички страни в масло в котел. Заливат се с бульона, сол и черен пипер. Покрийте с капак и оставете да къкри поне два часа. Можете да готвите на котлон или във фурна на средна температура.
сос. В отделения сок разбъркайте нишестето и лимоновия сок. Лимоновият сок може да се замени със сухо бяло вино.
Патица, задушена с маслини
Отново ще ви трябват 50гр. масло, чаша бульон, 200гр. маслини, 1 с.л. нишесте и лимон. Задушаваме патицата по предишната рецепта. Разликата е в соса.
Извадете готовата патица от формата за патета. Към останалата течност добавете нишестето, маслините и лимоновия сок. Задушава се на тих огън.
Патицата се залива със соса и се покрива с маслини.
Патица с лук
За любителите на лука. По-добре е да изберете малък лук. 300 г са достатъчни за една патица. лук и 60гр. масло.
Лукът се обелва и се сварява в подсолена вода. Полученият бульон ще бъде полезен за супа. А лукът трябва да се запържи в олиото. Трябва да се карамелизират. След 10 минути пържене поръсете всяка глава лук с щипка кристална захар. Поставете тавата във фурната на среден огън, докато лукът покафенее.
Запържете самата патица и оставете да къкри, както в предишните рецепти. Поставете го в чиния и го полейте със соса. Отгоре наредете с карамелизиран лук. Освен това зеленият грах се използва като гарнитура.
Гарнитура от ряпа или рутабага. Нарежете корена на кубчета. Сварете ги в подсолена вода. Запържват се в маслото, покриват се с капак и се задушават до готовност.
Салми
Освен патица ще ви трябва: 100гр. шампиньони, половин пръчка масло (100-120гр), няколко парчета бял хляб без кори, половин глава лук, 50гр. коняк
Натрийте патицата със сол, черен пипер и масло, както винаги. Завържете и запържете в съд с дебели стени. Но не и докато не е напълно готов.
Докато се пържи пригответе соса. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото. Брашното се запържва до кафяво и се смесва с лука. Покрийте с капак и оставете да къкри за 15 минути.
През това време запържете тънки филийки бял хляб в масло. Нарежете патицата, отрежете месото от костите. Нарежете филето на парчета. Поставете ги в тава и покрийте с намаслена хартия за печене. Поставете тенджерата на много слаб огън.
Смелете патешките кости възможно най-фино до пюре. (Ако това не помогне, можете да поставите костите в тензух. След това просто ги извадете от готовия сос.) Смесете ги със соса. Оставете го да заври. Добавете парченца масло. Загрейте отново.
Линия от шампиньони. Нарежете и оставете да къкри в съда, където се е готвила патицата. Залейте ги с чаша коняк.
Събиране на Салми. Върху плоска чиния се слага хляб, а върху него парчета патица. Покрийте всичко с шампиньони. Залейте всичко заедно със соса.
Патица в гърне с естрагон
Колкото по-млада е патицата, толкова по-добре в тази рецепта. За 1,5 кг птиче месо ще ви трябва чаша бульон, 50гр. масло, 2 с.л. нишесте, естрагон.
Варете в съд на котлона. Първо запържете трупа в масло от всички страни. Налива се бульон, сол и черен пипер. Добавете стръкчета естрагон и оставете да къкри на слаб огън. Може да го задушите във фурната. Ако бульонът изври, добавете го колкото е необходимо.
Поставете готовата патица в чиния. Останалият сок използваме за основа на соса. Прецедете. Изсипете нишесте в него.Разбъркайте. Можете да го залеете веднага или да го сервирате в сос. Украсете ястието с клончета естрагон.
Пълнени с елда или ябълки
Натрийте патицата със сол и черен пипер. Напълнете с кайма. Зашийте краищата на корема с дебел конец. Намажете със заквасена сметана и запържете във фурната върху лист за печене.
Приготвя се и с ябълки. Просто започва с резенчета ябълка. Използват се кисели сортове, по-добре е Антоновката. Нарежете на малки парчета, изрежете сърцевината и поставете във вътрешната кухина на птицата.
Може да сложите и ябълки отвън. Ще се пекат в патешки сок.
Има много рецепти за приготвяне на вкусна патица. Взех най-класическите. Също така е вкусно да готвите патица със сини сливи, картофи и юфка. Пече се в ръкав, под фолио. Запържват се на парчета в тиган.
Вкусното необичайно месо заслужава да бъде по-често на нашата маса. Нека е малко трудно смилаем. Просто трябва да запомните това и да облекчите ястието със зеленчуци, да не прекалявате с маслото и да премахнете излишната мазнина. И се наслаждавай!
Патица с ябълки
За да зарадвате семейството си с вкусно и оригинално ястие, определено трябва да приготвите патица в печене за патица. Това ястие със сигурност ще се хареса на всички в домакинството, защото ще бъде ароматно, сочно и нежно. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта.
Какви продукти ще ви трябват?
За да ускорите процеса на готвене, трябва да подготвите следните съставки:- патешки труп - 2,5 кг
- няколко листенца розмарин
- чесън - 3 скилидки
- портокали - 5 бр
- масло - 100 гр
- сухо бяло вино - 100 гр
- пшенично брашно - 1 супена лъжица
- къри, сол и черен пипер на вкус
- телешки бульон - 1 л
- течен цветен мед - 1 супена лъжица
- портокалов ликьор - 80 мл
Подготовка на трупа
Процесът на приготвяне на такова ястие трябва да се извърши на няколко етапа. Първо, трябва да подготвите патицата. С помощта на нож трябва да изрежете шията, оставяйки кожата непокътната. След това на ръка трябва да извадите всички вътрешности от трупа: бели дробове, сърце, бъбреци и т.н. Всички те могат да се оставят за друго ястие, различно от черен дроб. Ще ви трябва за приготвянето на соса.След това трябва да изплакнете трупа под течаща вода. Ако забележите, че по кожата има малки пера, трябва да ги откъснете с нож и да ги отстраните с рязко движение. Освен това се препоръчва да включите горелката и да запечете патицата на слаб огън. След това трябва да се изплакне отново и да се изсуши с хартиена кърпа. След това патицата се подрежда върху дъска за рязане и се натрива с подправки отвън и отвътре. След това трябва да го оставите за 10-15 минути.
Сега вземете портокалите и ги изплакнете под течаща вода. След това трябва да вземете един плод и да го нарежете на пръстени с помощта на нож. Вторият портокал трябва да бъде обелен и да се изстиска сокът от него. Трябва да получите 100 г. От останалите плодове трябва да отрежете кората и да я накълцате. Обелените 3 портокала трябва да бъдат разделени на филийки и след това да се отстрани филмът от тях. След това се нарязват на ситно. След това трупът се взема и се пълни с розмарин и след това с нарязани плодове.
Приготвяне на патета и печене на птици
На този етап вземете патенце и поставете портокалови кръгчета на дъното му. След това върху тях се поставя пълнената патица. След това вземете купа и смесете в нея следните съставки: течен мед, портокалов ликьор и сок. Всички те трябва да се разбъркат старателно с лъжица. След това изсипете равномерно патицата с тази смес. Благодарение на него птицата ще придобие красива кафява коричка по време на готвене, приятен аромат и оригинален вкус. В същото време не е необходимо да изливате цялата течност от меда, сока и ликьора. За начало ще са достатъчни 3-4 лъжици. Останалата част от сместа трябва да се добави по време на пърженето.Сега трябва да загреете фурната до около 200 градуса. Междувременно налейте чаша вода в тенджерата. Това е необходимо, така че птицата да се сготви добре и месото й да стане крехко. След това ястието може да се постави във фурната. Необходимо е да се пече 2 часа. В този случай, 30 минути преди ястието да е готово, трябва да махнете капака от тавата за печене и да го махнете, след което да излеете останалата смес от мед, ликьор и сок. След изтичане на това време трябва да изключите фурната. Патицата не трябва да се изважда веднага, трябва да се покрие и да се остави за още 25 минути. 
Приготвяне на соса и сервиране на патицата
Това ястие трябва да се сервира със сос, в противен случай няма да можете да се насладите напълно на вкуса му. Трябва да се приготви, докато патицата се пече.Първо трябва да вземете 1 литър бульон и да добавите към него пилешки дроб и портокалова кора. Контейнерът с тези съставки се поставя на котлона на силен огън. Трябва да го доведете до кипене и след това добавете сол, черен пипер, ситно нарязан чесън и къри. След това котлонът се намалява леко и ястието се оставя за 20 минути. През това време ще има време да достигне готовност.
Сега трябва да прецедите бульона през сито и да смилате черния дроб в него. След това всичко това трябва да се постави отново на горелката и да се доведе до кипене. След това брашното и маслото се добавят към соса. Всичко това се готви 5 минути, след което се добавя бяло вино и се оставя на огъня още 5 минути. Важно е постоянно да го разбърквате с лъжица, докато приготвяте соса, след което го покрийте с капак и изчакайте, докато птицата е готова.
Сервира се цялата патица. Не е необходимо първо да го нарязвате на порции.Трябва да се постави върху голяма чиния. След което се залива равномерно със соса отгоре. Това ястие може да се сервира като гарнитура с ориз или картофено пюре, подправено с масло. С ястие, приготвено по тази рецепта, със сигурност ще зарадвате домочадието си и ще плените гостите си. Добър апетит!
Не всеки може да се похвали, че знае как да готви патица. Тази птица има доста жилаво месо. За да стане сочен и мек, трябва да следвате ясни препоръки. Най-добрият начин за приготвяне на патица е в тенджера.
Подготовка на продукта
Замразената патица трябва да се размразява постепенно в хладилника. Това може да отнеме 1-2 дни. След това трупът се измива и изсушава с хартиена кърпа.
Птицата трябва да се маринова преди готвене. Маринатата може да бъде майонеза, сол и подправки. Друг вариант: горчица с мед или цитрусов сок. Трябва да държите трупа в марината за един ден в хладилника. Ако има остра липса на време, можете да намалите този период до 3 часа.
Ще бъде по-трудно с прясна патица, купена на пазара. Ще трябва да се почисти, перата да се опеят и да се изкормят. Струва си да отрежете опашката, тя е твърде мазна и съдържа желязо, което може да развали вкуса на ястието. Изплакнете добре трупа отвътре и отвън. Мариновам.
Методи за готвене на патица в патица
Готвенето на патица в собствен сок ви позволява да получите сочно и питателно ястие, което запазва хранителните вещества. Можете да го приготвите цял или на парчета, да го напълните с различни пълнежи, както и да добавите други компоненти като гарнитура директно към патето.
Патица в патица, печена цяла
Това е проста рецепта, която може да бъде разнообразена според вашия вкус.
- По-добре е да завържете приготвения труп с въже, за да не се разпадне по време на готвене.
- Запържват се от всички страни в тиган в масло.
- Налейте бульон или вода, добавете сол и смлян черен пипер.
- Оставете да къкри под капак 2 часа.
Тази рецепта може да се използва за приготвяне на патица на печка или във фурна. От бульона, в който е задушена патицата, можете да направите вкусен сос. Добавете нишестето и лимоновия сок към течността. Понякога вместо лимонов сок се използва бяло вино. Като добавка могат да послужат маслини или пържен лук.
Естрагонът ще придаде на патицата специален вкус. Клончетата се добавят веднага след изпържването на птицата, а след това се налива течността и се задушава под капак.
Задушаване на парчета
Този метод на обработка на патица ще намали времето за готвене. Печенето на цял труп отнема повече време. И ако гостите пристигнат след няколко часа, можете бързо да нарежете птицата на порции, да изпържите и задушите със зеленчуци.
- Патицата трябва да се нареже на малки парчета.
- Тенджерата с патица се поставя на котлона и се налива растително масло. Зарежда се птиче месо. Пържете до златисто кафяво.
- Покрийте с капак и оставете да къкри 30 минути.
- По това време можете да приготвите зеленчуците: обелете и нарежете лука и морковите, нарежете на ситно чесъна. Струва си да добавите ябълки, те ще добавят пикантност към ястието.
- По-добре е да източите мазнината от патетата. Продължете да задушавате птицата, като я заливате с чиста вода. След като заври се добавят зеленчуците и ябълките. Посолете и подправете.
- Задушете патицата под капак 1,5-2 часа на слаб огън.
Сервирайте горещ. Най-добрата гарнитура е лека зеленчукова салата.
Пълнена патица
Можете да напълните патица с различни продукти. Цитрусовите плодове ще му придадат киселинност, ябълките ще издадат сладостта си, а оризът ще абсорбира излишната мазнина. Можете да използвате сушени плодове и гъби. Те също ще бъдат добро допълнение към патицата.
Ето и "основната" рецепта за приготвяне на пълнена патица в тенджера:
- Патицата, маринована за един ден в хладилника, трябва да бъде напълнена с обелени мандарини. Коремът трябва да бъде зашит, за да не изпадне пълнежът.
- Трупът се поставя в тава за патета, налива се с бульон или вода и се изпраща във фурната.
- Времето за готвене ще зависи от теглото на птицата. За всеки килограм ще отнеме 40 минути, плюс 20-30 минути, за да създадете хрупкава коричка. Когато проверявате трупа за готовност, отделеният сок трябва да е бистър.
Вместо с бульон патицата може да се залее с бира. Ще стане много вкусно и ароматно. Месото ще бъде крехко и меко.
Патица с ябълки
Друг често срещан вариант за пълнене на патица е с ябълки. По-добре е да изберете твърди и кисели сортове.
Ето как се приготвя патица с ябълки в тенджера:
- Ябълките се нарязват на парчета, сърцевината се отстранява заедно със семките. Парчетата се нареждат в тава за патета на един пласт.
- Патешкият труп се натрива със сол и билки, пълни се с останалите плодове и цели скилидки чесън. Коремът може да бъде зашит или фиксиран с клечки за зъби.
- Птицата се поставя върху възглавница от ябълки, като отгоре трябва да се постави и слой плодове.
- Патенцето отива във фурната. Това ще отнеме около 2-3 часа при 200 градуса по Целзий. Не е необходимо съдът да се покрива с капак.
- Трябва да проверите ястието за готовност, като пробиете трупа на няколко места. Ако сокът е бистър, тогава патицата е готова.
Можете да използвате ябълковия пълнеж като гарнитура. И е по-добре да не ядете долния слой плодове, те абсорбират твърде много мазнини.
Патица, пълнена с боровинки
Друга рецепта за необичайно, вкусно и здравословно ястие:
- Трупът (1,5-2 кг) трябва да се натрие със сол и подправки. Намажете отвън със смес от горчица и мед. Оставете на хладно място за 8 часа.
- Смесете пресни боровинки (200 г) със захар (150 г) с помощта на блендер.
- Запържете ръжени бисквити (100 г) в тиган.
- Съставките се смесват и се пълнят в корема на птицата.
- След това трупът се поставя в клетка за патета.
- Трябва да напълните патицата с вода и да готвите във фурната с отворен капак. Време за готвене 2-2,5 часа при 250 градуса по Целзий.
- Ако през това време птицата не е покафенела, тогава можете да продължите да печете на по-висока температура.