Супата солянка се приготвя по много различни начини. Професионалните готвачи и любителите на кулинарните експерименти измислят нови рецепти и също така използват различни съставки, подобрявайки уменията си.
В тази статия ще ви разкрием тайните на приготвянето на това ястие и ще ви разкажем подробно как да готвите супа - hodgepodge.
Какво е солянка?
Смята се, че предшественикът на това прекрасно ястие е обикновена селска яхния, в която домакините слагат наличните продукти. Някои дори свързват името на простата супа „Селянка“ с ресторантското ястие „Солянка“, намирайки в тях общи черти и сходни методи на приготвяне. По един или друг начин, класическият джоб се приготвя в различни заведения по напълно различни рецепти, но запазва общи характеристики. Първо, това ястие трябва да включва набор от месни деликатеси. Второ, за да може супата „Солянка национален отбор“ да придобие характерния си пикантен вкус, към нея се добавят кисели краставички, маслини и лимон. В допълнение, това ястие може да се приготви от зеленчуци, гъби и дори риба.
Ако не знаете как да направите супа Solyanka, тогава започнете с най-простата, класическа версия. Предоставяме подробно описание за него по-долу.
Продукти за солянка
За да не се превърне това чудесно ястие в скъпо удоволствие, пригответе го след празничния празник. По правило в такива дни в хладилника се натрупват остатъци от пушено месо, различни видове месо, пикантни, солени и кисели закуски. Така националната супа Солянка може да се превърне не в скъпо, а в прекрасно икономично решение. Ето приблизителния състав на продуктите, използвани за класическата рецепта:
Някои домакини, за да не губят ценно време за приготвяне на зеленчуци, приготвят любимата си супа през есента. За да последвате примера им, трябва да направите следното:
- Смелете или настържете два килограма краставици, 300 грама моркови, 300 грама лук, глава чесън, добавете билки на вкус.
- Смесете зеленчуците. Добавете към тях три супени лъжици захар, две супени лъжици сол и чаша растително масло.
- Варете дресинга на умерен огън, докато заври. Загрейте го още няколко минути, след което го поставете в стерилни буркани и го навийте.
- Вече лесно можете да приготвяте любимите си ястия през зимата и да зарадвате любимите си хора с тях.
Рецепта за солянка от смесено месо (класическа)
Някои готвачи приготвят тази прекрасна обилна супа, без да пестят от съставките. Ето защо солянката понякога прилича повече на второ ястие, отколкото на първо. За да направите супата си вкусна и ароматна, опитайте се да следвате последователността от действия:
- Поставете говеждо месо с кост (свинско) и пушени ребра в тенджера, покрийте с вода и оставете да заври. След това внимателно отстранете образувалата се пяна, намалете котлона, добавете обеления лук към месото и гответе бульона за около два часа.
- Малко време преди да е готово, посолете водата, добавете дафинови листа и зърна черен пипер. След петнадесет минути извадете месото и лука, а бульона прецедете през фина цедка.
- Когато говеждото (свинското) се охлади, отделете месото от костите и го накъсайте на тънки влакна.
- Нарежете колбаса и шунката на лентички.
- Нарежете краставиците на тънки филийки, сложете в загрят тиган, налейте малко бульон и загрейте за няколко минути.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в смес от масло и растително масло до златисто кафяво. След това добавете доматено пюре в тигана, смесете го с лука и след това прехвърлете полученото пържене в бульона.
- Сложете всички меса, краставици, маслини, каперси, сол и черен пипер в тигана. Варете супата на слаб огън още няколко минути.
- Преди сервиране на всяка чиния сложете малко заквасена сметана и тънък резен лимон.
Както можете да видите, рецептата за смесено месо (класическа) не е много сложна, ако следвате последователността на тези стъпки.
Солянка с каперси и гъби
В този случай ще използваме съвсем различен набор от продукти, но вкусът на нашето ястие изобщо няма да бъде засегнат. Напротив, ще се разкрие от нова, напълно неочаквана страна. Надяваме се, че определено ще ви хареса. И така, супата „Месна солянка“.
Рецепта:
Супата солянка е готова. Време е да поканите вашето домакинство на масата. Гарнирайте всяка порция със заквасена сметана, нарязани билки и тънък резен лимон.
Супа „Отборна солянка с наденица“
Тази рецепта е опростена версия на класическото ястие. За съжаление, не винаги имаме време да приготвим пълноценна версия на месна солянка. Следователно в този случай ще използваме комплект, състоящ се от зеленчуци и колбаси.
Приготвяне на каша:
- Налейте три и половина литра вода в голяма тенджера. Ако имате пилешки или месен бульон, можете да използвате него.
- Обелете шест средни картофа, нарежете ги на малки кубчета и гответе на умерен огън.
- За дресинга обелете и настържете един морков, нарежете две глави червен лук на полукръгчета, а също и четири кисели краставици настържете на едро ренде. Запържете пресни зеленчуци в тиган и след това добавете към тях настъргани краставици. В самия край смесете запърженото с две супени лъжици доматено пюре.
- Нарежете 200 грама варена наденица на кубчета, пет ловджийски суджука и 100 грама маслини без костилки на кръгчета.
- Сложете всички готови храни в бульона, добавете сол и необходимите подправки на вкус.
Когато супата е готова, разсипете я в купички и сервирайте със заквасена сметана (или майонеза), резен лимон и нарязани билки.
Солянка в бавна готварска печка
Тъй като много съвременни домакини не могат да си представят кухненската работа без най-добрия си помощник - мултикукър, решихме да ви предложим тази интересна рецепта. Супата от националния отбор Solyanka (публикувахме снимка на това ястие в нашия преглед) се приготвя, както следва:
Рибна солянка
Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат рибните ястия. Това ястие се приготвя лесно - просто следвайте алгоритъма, описан по-долу. Така че, нека се опитаме да направим супа „Ходжподж“.
Рецепта:
- За да сготвите силен рибен бульон, вземете две глави лук, четири зърна черен пипер, един дафинов лист, един морков, сол, един сух корен от магданоз и дребна риба (600 грама). Зеленчуците се обелват, нарязват се по желание и се запържват в сух тиган за няколко минути. Почистете рибата, изкормете я и изплакнете. Поставете готовите съставки в тенджера, напълнете ги с два литра вода и ги поставете на огън. След като бульонът заври, отстранете пяната от повърхността му, добавете сол, черен пипер и дафинов лист. След няколко минути прецедете бульона през тензух или ситна цедка.
- Разделете 400 грама филе от стерляд или есетра на малки парчета. Нарежете две малки глави лук на половин пръстени. Обелете две кисели краставици и ги нарежете на тънки ивици.
- Загрейте тиган и запържете леко готовия лук с две супени лъжици брашно. След това налейте малко рибен бульон, разбъркайте добре с брашното и варете всичко заедно за известно време. Добавете доматено пюре и краставици в тигана, разбъркайте и гответе за около пет минути.
- Поставете печеното в бульона и го оставете да заври. Сложете в тигана парчетата риба, маслините, каперсите, черния пипер и солта. Сварете джоба до готовност. Сервирайте го на масата, като украсите с резен лимон и нарязани билки.
Постна гъбена солянка
Тази рецепта ще помогне на вярващите да озарят строгите дни на пост. Богатият вкус на ястието практически не отстъпва на вкуса на класическата супа, така че дори хора, които не се придържат към специална диета, го приготвят с удоволствие. Каним ви да опитате заедно да приготвите постна супа солянка.
Рецепта:
Подправете всяка порция с лимон и нарязани билки.
Солянка с език и бъбреци
Месната супа "Сборная солянка" има невероятен вкус. Той е идеален за семейна вечеря, а също така може да украси вашата празнична маса. И накрая, предлагаме още една възможност за приготвяне на такова прекрасно ястие като супа „Месен отбор Солянка“.
- Сварете един телешки език до омекване (по-добре е да го направите предния ден). За да направите това, напълнете го със студена вода и го оставете да заври. Сменете водата и я поставете отново на огъня. След два часа езикът трябва да се извади, да се постави в студена вода и да се отстрани кожата (като чорап).
- Изплакнете бъбреците (две парчета), отстранете всички канали и филми, изрежете мазнините. Нарежете ги на кубчета, поръсете със содата и оставете за около 20 мин. Отново изплакнете, залейте с оцет и поръсете със сол. След 40 минути измийте и подсушете.
- Една глава лук и четири кисели краставички се нарязват на лентички.
- Нарежете 300 грама говеждо месо (по-добре е да вземете филе) и 300 грама агнешко филе на парчета. Запържете леко месото в тиган, добавете 200 грама пушени колбаси, лук, краставици и чаша бульон. Смесете всички съставки и оставете да къкри на умерен огън за няколко минути.
- Изсипете доматеното пюре в тигана и оставете съдържанието му да заври. Прехвърлете печеното във врящ бульон, добавете към него езика и бъбреците и варете супата, докато омекне.
- В края на готвенето трябва да добавите сол и черен пипер към марината, да добавите към нея маслини и каперси, ако желаете.
Заключение
Месна супа Solyanka, рецептата за която и повече от една, която представихме в прегледа, може да се състои от напълно различни продукти. Въпреки това комбинацията от различни видове месо, пушени меса и солен вкус придава на готовото ястие общи характеристики. Надяваме се, че описанията на супите, дадени в нашата статия, ще ви бъдат полезни за провеждане на вълнуващи кулинарни експерименти. Намерете най-успешната комбинация от съставки - и националната супа Solyanka ще се превърне във вашето фирмено ястие.
Трябва да се каже, че дори една доста опитна домакиня понякога не знае как да приготви правилно каймака. Малко от. Това ястие не е популярно във всяко семейство. И заслужава да се отбележи, че е напълно напразно. Макар и само защото е изключително вкусно и засищащо. Освен това solyanka позволява да се отървете от остатъците от всички видове пушени меса от празничната трапеза, тъй като те са един от основните компоненти на това ястие. И колкото повече са, толкова по-добър ще бъде вкусът. Класическата версия естествено включва определен набор от продукти. Докато приготвяте ястие като домашна солянка, ви дава възможност да експериментирате и променяте в зависимост от собствените си вкусови предпочитания и наличието на определени продукти в хладилника. Днес няма да говорим за импровизации. Бихме искали да поговорим за това как да приготвим правилно каймака. Тоест, в съответствие с всички канони на класическата рецепта за това ястие. Което, между другото, е украса в менюто на не едно скъпо заведение.
Видове
Между другото, някои са напълно погрешни, като смятат, че за да приготвите това ястие, е достатъчно да смесите всички остатъци от колбаси и кренвирши, да ги подправите с кисели краставички, да ги сготвите и сервирате. Това далеч не е вярно. Класическата солянка изисква стриктно спазване на изискванията на рецептата. Освен това. Има няколко вида от него. Например, той се приготвя на базата на бульон от няколко вида месо и осолени (задължително!) зеленчуци. Освен това, що се отнася до първата съставка, тя може да бъде не само, да речем, агнешко или телешко, но и яхния, варени или пушени колбаси, колбаси.
Но се приготвя на базата на бульон от същите осолени зеленчуци и няколко вида птици, месо, риба и колбаси, с добавяне на гъби. Истински класическото обикновено изисква наличието на до петнадесет съставки от протеинов произход, но това обаче ще се окаже по-скоро ресторантско ястие, отколкото домашно ястие. Така че няма да фокусираме вниманието ви върху тази точка.
Солени съставки
Погрешно е да се мисли, че за приготвяне на ястие като солянка се използват само мариновани краставици. По правило те са на първо място в много рецепти. Но можете да вземете и кисело зеле (макар и зеле), и кисели домати, и кисели чушки, и просто домашно приготвено, което е обичано от мнозина - асорти от мариновани зеленчуци. Освен това всяка солянка - домашна или класическа, няма значение - ще се възползва от вкуса само ако към нея се добавят каперси и маслини.
Готвене разумно
И така, как да приготвите правилно каймака? Вече говорихме за основните компоненти. Сега е необходимо да кажем няколко думи директно за самия процес на готвене. По-долу ще представим стъпка по стъпка рецепта за hodgepodge. Ще говорим за подготовката на негова сглобяема версия. Засега нека се съсредоточим върху основните основни постулати.
Бульон
Основното правило за приготвянето му е: първата вода трябва да се отцеди и всички съставки да се изплакнат добре. След това трябва да се готви по същия начин, както правите винаги, с изключение на едно нещо - не се препоръчва да се осолява поради факта, че някои от компонентите на сместа - да речем, краставиците и колбасите - вече са осолени. Сред подправките към бульона обикновено се добавят зърна черен пипер и дафинов лист. Последният, между другото, се препоръчва да се отстрани след готвене.
Зеленчуци
Морковите и лукът обикновено се пържат. Основното обаче е да не прекалявате, особено с лука. Трябва да е ситно и прозрачно, а не кафяво. Към вече готовото печено се добавя доматено пюре. Краставиците, нарязани на малки кубчета, се задушават отделно в бульона. Ако имате солянка с картофи, тогава последният също се нарязва на ситно и просто се изпраща в бульона, без никаква подготовка.
месо
Всички тези компоненти (с изключение на месото, върху което е варен бульонът) трябва да бъдат нарязани на ситно и запържени. Тогава те също ще влязат в бульона, но трябва да се варят не повече от десет минути.
Готовото месо трябва да се извади от бульона, да се охлади и също да се нареже.
Да преминем към практическата част
След това ще ви кажем с пример как да приготвите правилно каймака. Ще говорим за неговата комбинирана версия. Ръководството стъпка по стъпка ще помогне на тези, които никога преди не са приготвяли това ястие. Или за тези, които не са го направили достатъчно добре. И така, рецептата за кайма.
съставки
Класическата солянка се приготвя с помощта и изисква домакинята да разполага със следните съставки:
- Една пилешка гърда.
- Говеждо и свинско (задължително с кост) - един килограм.
- Триста грама бъбреци (можете да вземете както свинско, така и говеждо).
- Пушени меса (наденица, шунка), колбаси - по 150 г.
- Петдесет грама гъби, за предпочитане сушени.
- Четири мариновани (за предпочитане в бъчва) краставици.
- Една глава лук.
- Два-три моркова.
- Домат.
- Изкуство. лъжици брашно.
Ще ви трябват и подправки: дузина зърна черен пипер, сол, захар (чаени лъжици), дафинов лист, 50 грама доматено пюре, половин лимон.
Готвене стъпка по стъпка
- Сварете месния бульон (както е описано по-горе).
- В същото време добавете ситно нарязани бъбреци в отделен тиган и ги сварете няколко пъти, всеки път след кипене, като смените водата и изплакнете вътрешностите.
- След двадесет минути добавете гъбите към месния бульон. А заедно с тях - и черен пипер.
- Нарязваме пъпките, като премахваме вените по пътя, на тънки филийки.
- Изстискайте сока от половин лимон върху лук, нарязан на половин пръстени.
- Нарежете морковите на много тънки ленти.
- Запържете тези два зеленчука.
- Кренвиршите се нарязват на кръгчета, кренвиршът - на лентички.
- Нарязаните на кубчета краставици се задушават отделно за около десет минути в бульона.
- Пригответе зелето и домата. Първото нарежете на ленти, второто на кубчета.
- Докато работихме, мина един час. Това означава, че бульонът е готов. Изваждаме цялото месо от него. Охладете, отстранете костите и след това нарежете на кубчета и след това изпратете обратно в бульона.
- Засилваме огъня.
- Щом заври веднага се добавят краставици и зеле (половината от наличното).
- Оставете отново да заври.
- Добавете наденицата към бульона.
- Сложете пържените зеленчуци.
- Добавете захарта и доматеното пюре. Сол.
- Покрийте с капак и оставете на слаб огън.
- Смесете бъбреците с брашно и ги хвърлете в нашата почти готова смес.
- След това изпращаме там останалите краставици и зеле, колбаси и дафинови листа.
- След петнадесет минути добавете нарязаните зеленчуци и веднага изключете.
Това, може би, е всичко за това как правилно да приготвите каймака. И накрая - няколко тайни.
Най-вкусната солянка е вчерашната. Така че оставете да престои един ден. Ако се получи, разбира се.
В класическата рецепта няма маслини. Това е, така да се каже, по-модерна съставка. Ако обаче ви харесва, можете спокойно да ги добавите, също като каперси, непосредствено преди сервиране. Нарежете ги, хвърлете ги в готовия каймак и го оставете да заври. Не можете да ги готвите, тъй като преварените маслини губят вкуса си, а каперсите дори могат да отделят горчивина и да развалят цялото впечатление от ястието.
Ако смятате, че ястието не е достатъчно солено, добавете към него саламура от краставици и зеле. Основното нещо е да не прекалявате.
Когато сервирате, не забравяйте да добавите заквасена сметана в чинията и резен лимон. А солянката е особено добра в тандем с крутони от черен хляб.
В класическата рецепта няма картофи. Въпреки това, много домакини го добавят към сместа и уверяват, че вкусът на ястието изобщо не страда от това.
Ястието, което описахме, е универсално. Когато го приготвяте, не можете да ограничите въображението си и да разнообразите съставките, както искате.
За да не струва такова ястие твърде скъпо, важно е да го приготвите след празничен празник. Със сигурност домакинята ще има на разположение остатъци от различни видове месо. По-долу е описано как да приготвите смесица по различни начини.
Продукти: 670 г говеждо месо с кост, 320 г пушени ребра, 180 г пушен колбас и език, лук, 4 кисели краставички, 80 г маслини без костилки, 2 с.л. лъжици кетчуп, малко масло, лимон, сол, смес от чушки.
- Месото с костите, ребрата и езика се варят до омекване. Първите две версии на продукта могат да се готвят в един тиган.
- Бульонът, в който са варени месото и ребрата, ще стане основа за цялото ястие. Към него можете да добавите различни подправки и/или лаврови листа на вкус.
- Всички сварени съставки се отстраняват от костите. Езикът се отървава от всичко ненужно. Готовото месо се нарязва на кубчета.
- Пушеният колбас се нарязва на лентички.
- Краставиците се нарязват на тънки филийки и се слагат в купа с малко количество бульон. Те трябва да се затоплят за няколко минути.
- Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в маслото. След това се прехвърля в съд с краставици. Кетчупът също отива тук.
- Остава само да прехвърлите печеното в бульона. В него се изсипват всички накълцани месни продукти.
- Супата се посолява, поръсва с черен пипер и към нея се добавят половинки маслини. Ястието се готви още 3-4 минути.
Готовата супа солянка се сервира с домашна заквасена сметана и тънки резенчета пресен лимон.
Готвене на грузински
Продукти: 720 г говеждо месо, 2 глави лук, трапезна сол, 2 с.л. лъжици доматено пюре без добавки, пресен чесън на вкус, 3 бъчви краставици (осолени), връзка пресен кориандър и магданоз, щипка босилек, кимион и кориандър.
- Месото се измива, подсушава с хартиена кърпа и се нарязва на малки парченца. След това се вари в подсолена вода до пълна готовност - около 90 минути.
- Тънките полукръгчета лук се задушават във всяка мазнина в дълбок тиган до златисто кафяво. Запърженият зеленчук се смесва с доматеното пюре. Тук също се изпращат едро настъргани кисели краставички и извадено от тигана месо, както и около чаша готов бульон.
- Добавят се подправките и пресованият чесън.
- Ястието къкри на слаб огън под капак около половин час.
- 3 минути преди готовност добавете нарязани зеленчуци.
Дебелината на готовия джоб може да се регулира независимо - чрез намаляване или увеличаване на количеството бульон.
Ходж с наденица
Продукти: 420 г. свински бут, 230 г салам (сух) и варена наденица, 2 бр. лук, 3 кисели краставички, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 3 картофени клубена, консерва маслини без костилки, сол, сушени билки, подправки, дафинови листа.
- Картофите се изпращат да се варят в подсолена вода с няколко лаврови листа.
- Тънките полукръгчета лук и едро настърганите краставици се запържват заедно за 3-4 минути. След това добавете доматено пюре и малко картофен бульон.
- В тигана се изсипва нарязаната на кубчета шунка, както и два вида наденица, нарязани по същия начин. Заедно съставките се варят 6-7 минути.
- Пърженето се прехвърля при картофите. Супата се вари до омекване.
- Приблизително 5 минути преди пълна готовност към лакомството се добавят сушени билки, сол и маслини без саламура.
Солянка с наденица се сервира на масата на порции с добавка на гъста заквасена сметана и резен пресен лимон.
С пушени меса
Ястието съдържа: 330 г пушени ребра, 2-3 моркова, 230 г пушени гърди, лук, 160 г сурово пушена наденица, 4 бъчви краставици (осолени), шепа черни маслини, 3 картофа, 60 г доматено пюре, сол, ароматни билки.
- Пушените ребра се варят в подсолена вода около 40 минути. Към тях веднага се изпращат тънки резени картофи.
- По това време пресните зеленчуци се задушават в масло. Към тях се добавят доматеното пюре и едро настърганите краставици. След още няколко минути в тигана се изсипват кубчетата от останалите пушени меса, налива се и малко бульон от тигана. Бъдещият дресинг за солянка къкри 7-8 минути.
- Съдържанието на тигана се прехвърля при ребрата и картофите. Масата се осолява, в нея се изсипват ароматни билки, както и половинки маслини.
- Варете супата още 5-6 минути.
Ястието се сервира със заквасена сметана, резен пресен лимон и домашен хляб.
Солянка с гъби: рецепта стъпка по стъпка
Продукти: 90 гр. варено свинско месо, 4-5 бр.
- Бульонът се прави от ребра и кубчета картофи.
- Пърженето се приготвя от нарязани други пресни зеленчуци. След това към ястията се добавят настъргани краставици, ситно нарязани останали месни продукти, филийки гъби и доматено пюре.
- Заливката за супата се запържва 8-9 минути, след което се добавят 3-4 с.л. лъжици туршия от краставица и готвенето продължава още няколко минути.
- Остава само да прехвърлите съдържанието на тигана върху ребрата и картофите.
- Супата се посолява, поръсва се с подправките и се оставя на котлона още 5-6 минути.
Сервира се със заквасена сметана и чесново хлебче.
На староруски
Продукти: 900 г телешко (половин ребра/половин пулп), 3 големи телешки суджука (домашни), 1 с.л. лъжица бяло брашно, 5 гр. каперси, 3 кисели краставички и 2 с.л. саламура от тях, ¼ глава прясно зеле (бяло), 280 г пресни или сушени манатарки, лук, 90 г маслини без костилки, сол, корен магданоз, 1 с.л. лъжица масло.
- Бульонът се прави от говеждо месо и корен от магданоз. След това се филтрира и месото, нарязано от костите, се поставя в течността.
- Лукът се задушава в маслото. След това към него се добавя брашното и малко бульон. След няколко минути в тигана се добавят нарязани маслини, гъби (предварително сварени), краставици, каперси и колбаси. Тук се изсипва настърганото зеле и се излива саламурата. Бялото зеле се залива с вряща вода, преди да се добави към останалите съставки.
- Масата къкри 15-17 минути под капак, след което се прехвърля в бульона. Лакомството се овкусява със сол.
След няколко минути комбинираният месен месник по старата руска рецепта е напълно готов.
Със зеле и месо
Съставки: 4л. месен бульон, половин килограм варено свинско месо, 5 картофа, 130 г доматено пюре, малка глава прясно зеле, по 120 г варен колбас, шунка и пушени гърди, половин чаша кисела краставичка, 3 кисели краставици, лук, един морков, шепа маслини без костилки, 2 ч. лъжици захар, смес от чушки.
- В голяма тенджера се слагат ситно настърганото зеле, кубчетата краставици и картофи, половинките маслини, солта и захарта. След старателно смесване съставките се заливат с малко количество течност от тигана и саламура, след което се задушават до готовност на зеленчуците.
- Лукът, морковите и всички нарязани месни продукти се запържват до златисто кафяво. След това се подправят с доматено пюре и се задушават под капак за 12-14 минути.
- Остава само смесите от първата и втората стъпка да се обединят, да се налее останалият бульон и супата да заври. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер на вкус.
Приготвената зелева каша с месо се сервира на масата само след като се влива половин час под затворен капак.
Традиционна версия на солянка на украински
Продукти: половин килограм свинско месо, 4 кисели краставички, 70 г свинска мас, 3-4 скилидки чесън, 220 г пушен колбас, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, сол.
- Бульонът се прави от свинско месо.
- Колбасът и краставиците се нарязват на тънки лентички.
- Свинската мас се нарязва на кубчета.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно с остър нож. След това те трябва да се запържат в тиган с леко разтопена свинска мас.
- Когато лукът стане златист, добавете към него наденицата, краставиците и доматеното пюре. Масата се осолява и се вари 6-7 минути.
- Получената смес се изсипва в готовия бульон. Свареното свинско се нарязва на ситно и се връща при него.
Остава супата да къкри под капак още 10-12 минути и се разлива в чинии.
В бавна готварска печка
Ястието съдържа: 170 г пушен колбас, същото количество шунка и всякакви колбаси, 420 г телешко с кост, 2 глави лук, 4 кисели краставички, 70 г маслини, 2 с.л. лъжици доматено пюре, моркови, сол, ароматни билки.
- Телешкото месо се готви за 90-120 минути в подсолена вода с подправки в отделен съд. След това се отделя от костите, нарязва се на ситно и се връща в бульона. Можете да добавите вкус към него с дафинов лист.
- В програмата за пържене или печене се задушават едро настъргани моркови и половин кръгчета лук. След 12 минути в купата на уреда се добавят едро настърганите краставици и доматеното пюре.
- След още 6-8 минути нарязаните останали месни продукти се изпращат в „интелигентния тиган“. Масата се осолява, поръсва се с подправки и се вари за няколко минути.
- Бульон с парчета месо се изсипва в контейнера на устройството, изсипват се половинки маслини.
- В режим, предназначен за задушаване, ястието къкри 60-70 минути.
Сервира се на порции със сметана и домашно приготвени крекери.
В гювечета на фурна
Ястието съдържа: 430-450 г всякакви месни продукти (колбаси, шунка и др.), 2 бр. картофи, моркови, лук и краставици, половин чаша доматено пюре, 6 маслини, сол, половин сладък пипер, месен бульон, ароматни билки.
- Кубчетата лук се запържват с миниатюрни кубчета сладък пипер. Тук се добавят и настъргани краставици, произволни парчета картофи и резени моркови. Заедно продуктите се запържват още 3-4 минути.
- След това съдържанието на тигана се залива с доматено пюре, осолява се, поръсва се с подправки и се готви още няколко минути.
- Получената маса се разпределя в саксиите така, че да ги напълни само наполовина.
- Допълнете контейнерите с бульон. В тях се нареждат ситно нарязани маслини.
Задушете лакомството в предварително загрята фурна на 160 градуса за 17-20 минути.
С каперси и гъби
Продукти: 70 г сушени манатарки, 2 глави лук, голяма бъчва краставица, 60 г-70 каперси от консерва, по 90 г доматено пюре и маслини без костилки, 2 л вода, сол, италиански билки.
- Бульонът се прави от сушени манатарки.
- Първо полукръгчетата лук се задушават в мазнина. След това се запържват с парчета кисели краставички и доматено пюре.
- Дресингът се прехвърля в гъбения бульон.
- Там също се прехвърлят каперси без саламура и половинки маслини, добавят се сол и подправки.
- Супата се готви още 8-9 минути.
Сервира се с домашно приготвена сметана.
Солянка с пиле и наденица
Продукти: 380 г пилешки гърди, 2 бъчви кисели краставички, по 230 г варено-пушена наденица, лук, 130-140 г маслини, 2-3 с.л. лъжици доматено пюре, половин връзка кориандър, каменна сол.
- Бульонът се прави от пиле. Гърдите се изваждат от течността, нарязват се на ситно и се връщат обратно.
- Парчета от два вида колбаси се запържват в сух тиган за няколко минути и също се добавят към бульона.
- В мазнината, останала от колбасите, се запържват тънки полукръгчета лук до прозрачност. След това се приготвят за няколко минути с кубчета краставица.
- След като в тигана се сложат половинките маслини и доматеното пюре, сместа се готви още 3-4 минути.
- Печеното влиза в бульона при пилето.
Месната солянка е традиционно руско ястие, познато от незапомнени времена и претърпяло много модификации. Пестеливите домакини го обичат заради неговата простота, ситост и гъвкавост, тъй като месната каша може да се приготви от остатъците от всякакви месни продукти, намерени в хладилника. Солянката е особено актуална след празничен празник, когато има много студени разфасовки. Ако обаче нямате, закупуването на 100-150 г различни месни деликатеси няма да е трудно.
Месната солянка е невероятно питателна, гъста и много ароматна супа, чиято основа е месен бульон с добавка на пушено месо, наденица или кренвирши. Ето защо месната каша често се нарича национален отбор - какво месо няма в него. Най-вкусната солянка ще се получи, ако използвате колкото се може повече видове месо - телешки или свински ребра, пилешки бутчета или крилца, свински пържоли, ловджийски колбаси, варени, пушени или сушени колбаси, шунка, суджуци и дори кренвирши. тук са подходящи.. Що се отнася до бульона, най-добре е да използвате месо с кост. Смята се, че най-вкусният бульон за солянка идва от два различни вида месо. Както вече разбирате, основният компонент на месните продукти са месни продукти, така че на този момент трябва да се обърне специално внимание. Ако искате супата ви да е не само вкусна, но и красива, нарежете цялото месо на ленти с еднакъв размер.
Неразделни атрибути на солянка също са кисели краставички, лимон, черни маслини или черни маслини. Солянката обикновено се украсява с резени лимон при сервиране, но ако искате да получите по-богат вкус на бульона, можете да добавите лимонов сок директно в процеса на готвене. Препоръчително е да вземете сушени маслини - те са по-тръпчиви. Каперсите ще бъдат много полезни в солянката, което ще придаде на супата кисело-солен вкус - трябват ви много малко от тях, около 50-70 г. Класическата версия на месната солянка се приготвя без картофи, но много домакини все още ги използват за да стане супата по-хранителна. Към сместа се добавят и пържен лук и моркови, доматено пюре и, разбира се, билки. Що се отнася до месната солянка, кулинарното въображение е почти нищо! В края на краищата месната солянка е съставна, защото може да комбинира голямо разнообразие от продукти. Така например някой ще иска да добави ориз към сместа, а някой ще иска да добави чушки или гъби. Експериментирайте с различни съставки, изключвайте и добавяйте нови компоненти и solyanka може да се превърне от обикновена супа в истински гастрономически шедьовър, който заслужава най-висока похвала.
Най-добре е вашата каша да се влива 1-2 часа след готвене - това ще я направи още по-богата. Не забравяйте да добавите резен лимон при сервиране и една невероятно вкусна супа е готова! И последен съвет: когато готвите, не се колебайте да вземете по-голям тиган - месната солянка се изяжда толкова бързо, че дори няма да имате време да забележите. Е, нека изберем подходяща рецепта?
Класическа каша от пет вида месо
съставки:
300 г свинско месо с кости,
100 г шунка,
100 г колбаси,
100 г пушено месо,
100 г варена наденица,
4 кисели краставички,
1 глава лук,
1 лимон,
1 кутия маслини,
3 супени лъжици доматено пюре,
5-7 зърна бахар,
2-3 дафинови листа,
сол на вкус,
масло,
магданоз,
заквасена сметана (по желание).
Приготвяне:
Поставете свинското в тенджера и добавете вода. Оставете да заври, отцедете водата, залейте месото с чиста вода, добавете подправките и варете до омекване, като от време на време отстранявате пяната. Докато бульонът се готви, разтопете маслото в тиган и запържете нарязания лук до златисто кафяво. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе още 2 минути. Нарежете месните продукти и киселите краставички.
Когато свинското се свари, извадете го от бульона, охладете, отделете месото от костите и нарежете на парчета. В бульона се слагат запържените лук, краставици и всички видове месо. Гответе на слаб огън за 15 до 20 минути. Добавете нарязания магданоз, сол на вкус, покрийте тигана с капак и оставете сместа да вари поне половин час. Разсипете джоба в чинии, като във всяка добавите резен лимон и няколко маслини. По желание сервирайте солянка със заквасена сметана.
Месна солянка с пушено месо
съставки:
500 г телешки гърди,
100 г пушени гърди,
100 г шунка,
100 г пушен колбас,
100 г колбаси,
2 глави лук,
2 кисели краставички,
1/2 чаша кисела краставичка,
2 малки картофа (по желание)
100 г маслини,
1/2 лимон
50 г каперси (по желание)
2 супени лъжици доматено пюре,
1/2 чаена лъжичка захар,
3-4 дафинови листа,
сол, смлян черен пипер и подправки на вкус,
копър или магданоз,
зеленчуци и масло.
Приготвяне:
Сложете телешките гърди и една глава лук в тенджера, добавете 3 литра вода и варете около 1,5 часа. Когато бульонът е готов, извадете лука и подправките. Охладете месото и нарежете на ивици.
Загрейте растително масло в тиган и запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. Добавете нарязаните моркови и захарта, запържете за 2-3 минути. Добавете нарязаните на кубчета кисели краставички. Налейте малко бульон и оставете да къкри около 10 минути. Разбъркайте доматеното пюре и гответе още 2 минути. Изсипете киселата краставичка и оставете да къкри 3-4 минути.
Месото се нарязва на ивици и се запържва леко в отделен тиган в маслото. Добавете месото към бульона заедно с нарязаното говеждо месо, печените зеленчуци, нарязаните маслини и нарязаните картофи и каперси, ако използвате. Оставете да заври, добавете дафинов лист и гответе 10-15 минути. Сол, черен пипер и добавете подправки на вкус. Махнете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете сместа да вари от 30 минути до 1 час. Изсипете готовия сос в чинии, поръсете с нарязани билки и украсете с резени лимон.
Солянка с колбаси и наденица
съставки:
200 г говеждо месо,
200 г свинско месо,
200 г пилешко месо,
200 г варена наденица,
200 г пушен колбас,
4 кисели краставички,
2-3 картофа (по желание),
1 глава лук,
100 г маслини,
100-200 мл кисела краставичка,
3-4 дафинови листа,
1/2 лимон
растително масло,
сол и смлян черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Гответе месен бульон от телешко, свинско и пилешко. Готовото месо се отделя от костите, нарязва се на парчета и се връща в бульона. Добавете нарязани картофи, ако е необходимо. Наденицата се нарязва на ивици или кубчета и се запържва леко в тиган, като се добави малко олио. Добавете наденицата към супата заедно с дафиновия лист. Запържете нарязания лук в растително масло. Добавете нарязани кисели краставички и запържете за 2-3 минути. Разбърква се с доматено пюре и се запържва още 1 минута. Добавете печеното към супата заедно с киселата краставичка. Саламурата трябва да се добавя внимателно, за да не стане супата много солена. Посолете супата, ако е необходимо, и овкусете с черен пипер. След като приключите с готвенето, оставете сместа да вари 20-30 минути. Поднесете солянката, гарнирана с маслини и тънки резенчета лимон.
Месна солянка „Рай за колбаси“
съставки:
300 г свинска каша,
150 г варена наденица,
150 г баварски колбаси,
100 г сурово пушена наденица,
100 г маслини,
2 кисели краставички,
1 глава лук,
1 супена лъжица доматено пюре,
2-3 дафинови листа,
резени лимон за украса.
Приготвяне:
Сварете свински бульон и 2 литра вода. Запържете нарязан лук и едро настъргани краставици в растително масло за 3-4 минути. Разбъркайте с доматеното пюре, добавете 50 мл вода и оставете да къкри 10 минути. Докато печеното се нарязва на ситно месните продукти и свареното свинско. Добавете печеното към бульона и гответе 10 минути. Добавете месото с дафиновия лист и гответе още 10 минути. Няколко минути преди готвене добавете нарязани маслини. Оставете джоба да вари и сервирайте с резени лимон.
Солянка с пиле и гъби
съставки:
400-500 г пилешко месо,
200 г пушен колбас,
150 г шунка,
3-4 колбаса,
3-4 картофа,
200-300 г пресни или мариновани шампиньони,
100 г маслини или маслини,
2 кисели краставички,
1 глава лук,
1 морков,
1 черен пипер,
2 стръка целина или корен от магданоз,
2-3 скилидки чесън,
1/2 лимон
1 супена лъжица доматено пюре,
растително масло,
сол и подправки на вкус,
зелен копър.
Приготвяне:
Пригответе ароматен бульон, като сварите пиле заедно с корен от магданоз или целина. Готвенето на бульона отнема средно 20-25 минути. Изхвърлете корена от магданоз или целина. Извадете пилето от бульона и като го разделите на парчета, го върнете в супата. Добавете нарязаните гъби и картофите. Гответе 10 минути, след това добавете нарязана шунка, колбаси, краставици и маслини, както и пържене от лук, моркови и чушки, пържени в растително масло, смесени с доматено пюре. Гответе още 10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте с чесън, прекаран през преса. Оставете джоба да се запари, след което разсипете в чинии и сервирайте, поръсен с наситнен копър и украсен с резени лимон.
Месна солянка в бавна готварска печка
съставки:
500 г говеждо месо,
300 г пушено месо,
3-4 кисели краставички,
100 г маслини,
2 глави лук,
1 морков,
1/2 лимон
50 г каперси (по желание)
1 супена лъжица доматено пюре,
растително масло,
дафинов лист и бахар грах,
магданоз,
сол и смлян черен пипер на вкус,
сметана.
Приготвяне:
Поставете месото в купата за мултикукър, добавете вода и задайте режим „Задушаване“ за 1,5 часа. Когато бульонът е готов, говеждото се изважда, охлажда се и се нарязва на парчета, а бульонът се прецежда. Запържете нарязан лук и едро настъргани моркови в малко количество растително масло в режим "Печене" за около 10 минути. Добавете нарязани краставици и маслини, запържете за 5 минути. Разбърква се с доматено пюре и се запържва за 5 минути. Пушеното месо се нарязва на ивици и се добавя към зеленчуците, запържват се около 10 минути. Налейте месния бульон, добавете каперси (ако има), както и дафиновите листа и бахара. Добавете сол и черен пипер на вкус. Задайте режим "Печене" за 25 минути. Оставете готовата каша да вари и изсипете в чинии, като добавите нарязан магданоз и тънко нарязани резенчета лимон. Сервирайте солянка със заквасена сметана.
Месната солянка е толкова сърдечна и питателна супа, че не е необходимо второ ястие. Опитайте и се убедете сами! Добър апетит!
Солянка се счита за традиционно ястие от руската кухня. Има много широка гама от вкусове, за които е обичан от много хора. Много успешно съчетава кисел, солен и пикантен вкус. Предполага се, че името му е видоизменена форма на думата селянка, тоест ястие, което се е приготвяло и консумирало от селяните на село. Думата "комбинирана" означава, че солянката се приготвя (сглобява) от няколко вида месо. Ако имате желание да разнообразите обичайната си трапеза с това ястие, но не знаете как да приготвите смесено месо, тогава ви предлагаме следната рецепта.
За да приготвите джоба, ще ви трябват следните съставки:
- Свинско с кости - 700 гр.;
- Пиле ¼ част;
- Суровопушена наденица "Пеперони" - 200 гр.;
- Варено-пушено говеждо балик - 300 гр.;
- Млечни колбаси – 3 бр.;
- Средно големи кисели краставички – 3 бр.;
- Лук лъч – 3 бр.;
- Моркови – 1 бр.;
- Домат - 700 гр.;
- Масло – 50 гр.;
- Растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- Саламура от краставица или зехтин - 0,5 чаши;
- Сол, маслини, лимон и билки.
Вместо домат можете да използвате доматено пюре, като го разредите с вода в съотношение 2 супени лъжици. лъжици паста на 100 мл. вода.
Как да приготвим смесено месо
- Изсипете около пет литра вода в тенджера и поставете на огън.
- Когато водата почти заври, добавете пилешкото и свинското.
- След като заври, отстранете пяната и хвърлете лука. Гответе до готовност на месото.
- Пригответе пърженето: нарежете лука и морковите на ситно на ивици.
Поставете масло и растително масло в тиган и поставете на огън.
Когато маслото започне да завира, добавете лука и морковите в тигана и ги запържете при непрекъснато бъркане.
Когато лъчът стане прозрачен и морковите омекнат, добавете домата или доматеното пюре, разредено с вода, и оставете да къкри всичко на слаб огън, докато масата стане гъста и каша. - Първо ще е готово пилето (около 40-50 минути след завирането). Извадете го от формата, за да може да се охлади. Свинското ще се готви още 20-30 минути, след което го извадете. Полученият бульон по желание може да се прецеди.
- Маринованите краставички се нарязват на лентички или кубчета и се добавят към врящия бульон. Гответе около 20 минути.
- Нарежете балик, колбаси и пеперони, както и варено пилешко и свинско месо.
- Добавете цялото нарязано месо към бульона и гответе около 15 минути. Посолете бульона на вкус.
- Поставете готовото печено в бульона. Оставете бульона с пърженето да заври и гответе 3 минути.
- Добавете 0,5 чаши саламура от краставици или ако нямате, заменете я със същото количество саламура. Добавете саламурата на малки порции, като непрекъснато тествате вкуса, за да не стане супата много кисела. След това оставете бульона да къкри около 2 минути.
- Добавете зелените. Солянка е готова.
Някои съвети.
- За да приготвите смесица, трябва да използвате поне пет вида месо или месни продукти (колкото повече, толкова по-добре). Вкусът ще бъде още по-интересен, ако в колбасите използвате нещо пушено, както и млечни или сметанови колбаси (те ще придадат нежност на вкуса).
- Вместо мариновани краставици можете да използвате мариновани. В този случай саламурата ще трябва да се взема изключително от маслини.
- Не е желателно да слагате маслини в тиган, тъй като бързо губят цвят. По-добре е да ги добавите към купички със супа непосредствено преди сервиране.
- Ако желаете, можете да добавите картофи, преди да добавите пърженето, но класическата солянка не изисква присъствието му.
- Ако кожата на краставиците е груба, по-добре е да я обелите малко.