Mini piskóták. Receptek fehérjekrémes süteményekhez

Sajnos nem fotóztam le minden lépést, nos, ebben a receptben ez nem szükséges.
A sütőt fel-le kapcsoljuk, 180-200 fokon. (sütőtől függ)
Kiveszünk egy tepsit, lefedjük sütőpapírral, vagy „francia inget” készítünk (vagyis megkenjük olajjal, meghintjük liszttel és lerázzuk a felesleget)
Fogjuk az edényeket, amelyekben verni fogunk, és egy mixert.
Ezután készítsünk elő minden hozzávalót a kekszhez. (5 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 tk szóda - csúszda nélkül)
MINDENT!.. mi csináltuk a legnehezebb részt.

A KEKSZ ELKÉSZÍTÉSE
A tojásokat (5 db) törjük fel egy tálba, verjük habosra, fanatizmus nélkül.
Ebben a szakaszban adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál) háromszor (1/3 ütés, adjunk hozzá még 1/3 ütemet, és még egyszer), ha kívánjuk, adhatunk hozzá vaníliát is!
Adjunk hozzá szódát. (1 óra/l csúszda nélkül)
Meglocsoljuk ecettel.
Keverjük össze (lapáttal, habverővel vagy spatulával)
Most - liszt (1 evőkanál) Csakúgy, mint a cukrot, adjunk hozzá és verjünk három kiegészítést. Nem sokáig! Homogén lett a tészta - Minden elég?
A tésztánkat az előkészített tepsire öntjük és betesszük a sütőbe.
Süssük aranybarnára.
A KRÉM ELKÉSZÍTÉSE:
A tejszínt 33%-os (400 ml) habbá verjük, a tejszín könnyen felverhető és vajat kapunk, amint levegőssé válik a massza, apránként hozzáadjuk a szitált porcukrot (150 g), felverjük, hozzáadjuk a szirupot (2 ek. ) - meg lehet nélküle is . A csokoládé szerelmesei csökkenthetik a por mennyiségét és hozzáadhatnak olvasztott csokoládét. A csokoládét nem adjuk hozzá a tejszínhez, amíg forró. Óvatosan keverje össze egy spatulával alulról felfelé.
Ennyi, kész a krém.

Most pedig gyűjtsük össze a süteményeinket.
Két réteg piskóta sütöttem, az egyik csokis, a másik sima. Hagyja kihűlni a kekszet, ha lehetséges, távolítsa el a kekszet a sütőlapról egy rácsra, amíg teljesen kihűl.
Az egyik kekszlapot megkenjük krémmel, majd ráhelyezzük a másodikat, ugyanúgy megkenjük krémmel, most a tepsi szélességében kettévágjuk, és egymásra halmozzuk, majd apróra vágott tortákra vághatod, gyémántokra, négyzetekre, vagy más formára nyomkodhatod ki, díszítheted és Négy rétegben kapunk tortát! Nos, valami ilyesmi.

Kis titkok - keksz.
Tehát, ha úgy dönt, hogy csokis piskótát készít, akkor egyszerűen cserélje ki a szükséges mennyiségű lisztet kakaóra! (azaz 3/4 liszt és 1/4 kakaó). Sütheted tepsiben, vagy bármilyen más formában is, a lényeg: gyorsan, de óvatosan öntsd le! és legfeljebb az űrlap 1/3-át töltse ki.
Ez a recept annyit tartalmaz, hogy egy tepsit megtöltsön! A „keksszel” általában szeretik, ha finoman bánnak vele – ezért óvatosan egy spatulával vagy egyszerűen a tepsit egyik oldalról a másikra megdöntve öntsük a tésztát egy tepsire, egyenletesen és azonnal osszuk el a tésztát! tedd be a sütőbe.
A piskóta puha lesz, a réteg vastagsága sütés után 2-3 cm - ez jó süteményekhez, tekercsekhez, sőt süteményekhez is, nagyon kényelmes, nem kell vágni, a rétegek ugyanazok , egyenletes és gyengéd.
Ha pedig tekercset szeretnénk készíteni, akkor liszt hozzáadása után öntsünk bele 1/4 ek. víz. Ismét keverjünk mindent mixerrel vagy habverővel, ahogy szoktátok, és öntsétek a formába.
Ha tekercsre tervezünk piskótát, akkor nem kell rohanni a becsomagolással, még hidegen is jól becsomagol, és nem reped ki.
A fotómon egy kicsit látszik a keksz vastagsága.
És még egy titok: Ahhoz, hogy a sütemények szélei egyenletesek legyenek, miután bekented őket krémmel, és a szükséges számú réteget összehajtod, egyszerűen vágd körbe (szélbe) a piskótát, például vonalzó alatt, és utána vágja ki a szükséges torták formáját.

Jó étvágyat kívánunk.

A klasszikus vagy csokis piskótatésztából készült miniatűr, légies és hihetetlenül ízletes sütemények olyan eredeti étel, amelyet otthon is könnyű elkészíteni. Ez a desszert finom, mérsékelten édes és nagyon lédús lesz, mind a felnőttek, mind a gyerekek biztosan szeretik. Ízletes sütemények tálalhatók teával, vagy felkínálhatók a vendégeknek egy különleges eseményen, például esküvőn vagy újévi partikon. Csak helyesen kell elkészítenie a piskótát, jó tölteléket kell készítenie, és kreatívan kell megközelítenie a kis cukrászati remekmű díszítésének folyamatát.

Piskóta készítés

A süteményekhez való folyékony piskótatészta csirke tojást, lisztet és kristálycukrot, valamint kicsit ritkábban sütőport tartalmaz. A sütemények hagyományos recept szerint készülnek, kakaópor hozzáadásával, amely jellegzetes csokoládé színt és aromát ad a pékáruknak. A tésztát szilikonos formákba osztjuk, vagy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A piskótát 180°C-on kb 10-15 percig sütjük (a sütési idő a sütő jellemzőitől és a sütemény vastagságától függ). A kihűlt darabokat felvágjuk, krémmel bevonjuk és díszítjük.

Piskóta recept

Sok bevált és egyszerű módszer létezik arra, hogy piskótátésztából finom süteményeket készítsünk. A süteményeket alaposan átitatjuk alkoholban, egyszerű cukorszirupban vagy frissen facsart gyümölcslében. Töltelékként gyümölcs- vagy gyümölcs- és bogyózselét, vajat, csokoládét vagy vajas krémet, valamint frissítő bogyós vagy gyümölcsös tölteléket használnak. A kész sütemények több rétegűek és bármilyen alakúak lehetnek. Ezt a desszertet néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, vagy azonnal tálaljuk. Minden a választott recepttől, a rendelkezésre álló termékektől és a háziasszony kulináris fantáziájától függ.

Vajkrémmel

Idő: 1 óra 45 perc.
Adagok száma: 16 fő.
Az edény kalóriatartalma: 335 kcal / 100 g.
Konyha: nemzetközi.
Nehézségi fok: közepes.

A háromrétegű, légies vajkrémes piskóta finom és gyönyörű desszert, amely könnyen elkészíthető adagolt sütőformák és cukrászfecskendő nélkül. A késztermékek alakja nem csak négyzet, hanem téglalap, rombusz alakú és akár kerek is lehet (ehhez a nyersdarabokat üveggel vagy kulináris gyűrűvel vágják ki). Kívánt esetben természetes élelmiszer-színezékeket adnak a krémhez, például frissen facsart céklát, sárgarépát vagy spenótlevet. Egy élénk színű töltelékkel ellátott desszert még étvágygerjesztőbb lesz, és különösen tetszeni fog gyermekének.

Hozzávalók:

liszt - 4 evőkanál. l.;
krémsajt - 450 g;
sütőpor - 0,5 teáskanál;
tojás - 4 db;
vaj - 200 g;
cukor - 4 evőkanál. l.;
porcukor - 5 evőkanál. l.

Főzési mód:

A vajat habosra keverjük a porcukorral.
Adjuk hozzá a kihűtött krémsajtot.
A keveréket simára keverjük.
A krémet hűtőbe tesszük.
Verjük fel a csirke tojást a cukorral.
Amikor a massza bolyhos és sűrű lesz, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.
Keverjük össze egy spatulával.
A kekszes tésztát sütőlapra tesszük.
10 percig sütjük. Menő.
Az elkészült kekszet cérnával vagy késsel keresztbe vágva 3 egyforma vastagságú tortát kapunk.
Kenjük meg a darabokat vajkrémmel.
Nagyon éles késsel négyzetekre vágjuk.
A kész tortákat 1 órára hűtőbe tesszük.

Piskóta fehérje krémmel

Idő: 3 óra 45 perc.
Adagok száma: 12 fő.
Az edény kalóriatartalma: 256 kcal / 100 g.
Cél: sütés, desszert, teához.
Konyha: nemzetközi.
Nehézségi fok: közepes.

A látványos „desszert tacók” a piskótatésztából készült sütemények, amelyeket göndör lapos kenyér formájában készítenek, sok édes töltelékkel. Ez az étel mindenki számára előnyös kiegészítője lesz egy romantikus randevúnak, egy ünnepi svédasztalnak vagy bármilyen más különleges alkalomnak. A sűrű fehérjekrémes és friss mentás sütemények alapja nagyon puha, de tökéletesen tartja a formáját, így a desszert kézzel is könnyen fogyasztható. A felvert fehérjéhez forró cukorszirupot adnak, így a töltelék igazi olasz habcsókra emlékeztet, és nem „nyers”.

Hozzávalók:

liszt - 3 evőkanál. l.;
agar-agar - 5 g;
tojás - 6 db;
menta - ízlés szerint;
cukor - 15 evőkanál. l.;
víz - 100 ml;
citromsav - egy kés hegyén;
vanillin - ízlés szerint.

Főzési mód:

Felverünk 3 csirke tojást a liszttel és 3 evőkanál cukorral.
Készíts elő 2 ív pergamenpapírt. Rajzolj mindegyikre 6 kört egy csésze vagy csészealj segítségével.
Helyezze a tésztát a pergamenre, és próbálja meg, hogy ne menjen túl a sablonon.
12 kerek kekszet sütünk.
Hajtsa meg kissé a forró süteményeket, és helyezze őket egyforma méretű poharakba, hogy a töltelék nélkül hasonlítsanak a mexikói tacókra.
Hagyja poharakban teljesen kihűlni.
Öntsön agar-agart hideg vízzel 3 órán át.
Forraljuk fel a keveréket. Adjuk hozzá a maradék cukrot.
10 percig főzzük, kevergetve.
3 tojásfehérjét felverünk citromsavval.
Amikor a fehérjetömeg ötszörösére nő, vékony sugárban öntsön forró szirupot agar-agarral, és folytassa a verést további 10 percig.
Adjunk hozzá vanillint és keverjük össze.
A kekszdarabokat óvatosan megtöltjük krémmel.
Díszítsen minden tortát friss mentával.

Gyümölcszselé

Idő: 8 óra.
Adagok száma: 16 fő.
Az edény kalóriatartalma: 222 kcal / 100 g.
Cél: sütés, desszert, teához.
Konyha: nemzetközi.
Nehézségi fok: közepes.

A világos gyümölcstorták légies piskótatésztával, zselével és finom szuflekrémmel ízletes és frissítő nyári desszert az egész családnak. Kívánság szerint a túrós-tejfölös krémhez fahéjat, szerecsendiót, kevés vaníliát vagy egy csipet őrölt gyömbért adunk, ami kellemes fűszeres jegyet kölcsönöz az ételnek. Ezek a többrétegű sütemények nem csak frissen, hanem konzervgyümölccsel is könnyen elkészíthetők, például szirupos őszibarackkal. Bármilyen zselét használhatsz - kiemeli a gyümölcs enyhe savanyúságát és a szufla édességét, és fantasztikusan szép színt kölcsönöz a kész desszertnek.

Hozzávalók:

liszt - 4 evőkanál. l.;
gyümölcsök - 350 g;
gyümölcszselé - 1 tasak;
cukor - 10 evőkanál. l.;
túró - 450 g;
zselatin - 20 g;
tejföl - 250 g;
víz - 100 ml;
tojás - 2 db.

Főzési mód:

A csirke tojást 3 evőkanál cukorral felverjük.
Amikor bolyhos lesz a massza, adjunk hozzá lisztet. Keverd össze.
Helyezze a tésztát egy rugós tepsibe.
Készre sütjük.
A piskótát törölközővel letakarjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni anélkül, hogy kivennénk a formából.
A zselatint felöntjük vízzel.
Amikor a massza megduzzad, vízfürdőben melegítsük, amíg a zselatin fel nem oldódik, anélkül, hogy felforralnánk.
A túrót a tejföllel és a maradék kristálycukorral egy turmixgépben elkeverjük.
A kihűlt zselatines keveréket a túrós-tejfölös keverékhez öntjük. Keverd össze.
A piskótára vékonyra szeletelt gyümölcsöket rendezünk.
A tetejére egy réteg túrót és tejfölt kenünk.
Helyezze a keveréket a hűtőszekrénybe 1 órára.
Hígítson fel egy csomag gyümölcszselét a csomagoláson található utasítások szerint.
A kapott zselés masszát óvatosan a krémre öntjük.
Tegye a desszertet a hűtőszekrénybe 7 órára.
Tálalás előtt éles késsel szeletekre vágjuk.
A süteményeket kihűtve tálaljuk.

Vajkrémmel

Idő: 35 perc.
Adagok száma: 12 fő.
Az edény kalóriatartalma: 408 kcal / 100 g.
Cél: sütés, desszert, teához.
Konyha: nemzetközi.
Nehézségi fok: közepes.

A klasszikus vajkrémes kis piskóták finom kerek formájuknak és légies, enyhén ropogós tetejüknek köszönhetően különösen lenyűgözőek. Ez a desszert könnyen magasabbra és háromrétegűvé varázsolható, ha harmadára növeli a hozzávalók számát, vagy kisebb átmérőjű formákat választ a nyersdarabok kivágásához. A sűrű vajkrémet nem csak sűrített tej hozzáadásával készítik, hanem porcukorral is. Kívánt esetben a kész étel díszítésére használják, például „rózsák” vagy más minták készítésére cukrászzacskó segítségével.

Hozzávalók:

vaj - 200 g;
sűrített tej - 200 g;
cukor - 3,5 evőkanál. l.;
tojás - 3 db;
liszt - 3,5 evőkanál. l.;
sütőpor – 1 tk.

Főzési mód:

Verjük fel a tojást a cukorral.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Keverd össze.
Sütőpapíros tepsire öntjük a tésztát.
15 percig sütjük a kekszet. Menő.
Egy pohár segítségével vágjunk ki 24 kört.
A vajat megpuhítjuk, sűrített tejjel felverjük.
Helyezzen 12 piskótatészta kört egy munkafelületre.
Minden tortára teszünk egy adag krémet. Tegyünk félre két evőkanál olajos keveréket, és tegyük be a hűtőbe.
Fedjük be a darabokat a maradék keksz körökkel.
A tésztadarabokat száraz serpenyőben szárítsuk meg. A kekszdaraboknak törékennyé és ropogóssá kell válniuk, mint a keksz vagy a keksz.
Sodrófával törjük össze, vagy turmixgépben őröljük omlósra.
Minden desszert oldalát megkenjük a maradék vajkrémmel.
A tortákat kekszmorzsába forgatjuk.

Csokis keksz

Idő: 1 óra 10 perc.
Adagok száma: 20 fő.
Az edény kalóriatartalma: 348 kcal / 100 g.
Cél: sütés, desszert, teához.
Konyha: nemzetközi.
Nehézségi fok: közepes.

A finom csokoládétorták a kakaó, a csokoládé és a rum fantasztikus aromáival töltik meg otthonát, amelyet impregnálásként adnak hozzá. Nyugodtan kísérletezhetünk töltelék ízekkel, ha sűrű csokikrémet konzerv vagy kimagozott koktélcseresznyével, narancshéjjal vagy puffasztott rizzsel keverünk össze. Használhat dióvajat vagy főtt sűrített tejet. Fontos előnyben részesíteni a kiváló minőségű lúgosított kakaóport, amely egyenletesen színezi a keksztésztát, sötétebbé, gazdagabbá és nagyon aromásabbá teszi.

Hozzávalók:

kakaó - 3 evőkanál. l.;
csokoládé - 200 g;
rum - 30 ml;
tej - 1 evőkanál;
vaj - 150 g;
liszt - 4 evőkanál. l.;
tojás - 4 db;
cukor - 350 g.

Főzési mód:

A kihűlt fehérjét kemény habbá verjük.
Adjunk hozzá 100 g cukrot.
Addig verjük, amíg a kristálycukor fel nem oldódik.
A tojássárgáját 100 g cukorral elmorzsoljuk.
Keverjük össze a fehér keveréket a sárgás keverékkel, és keverjük össze egy spatulával.
Adjunk hozzá lisztet és 2 evőkanál kakaóport.
Ismét óvatosan keverjük össze. Helyezze a keveréket egy sütőlapra.
A csokis piskótát 40 percig sütjük.
Ha kicsit kihűlt a keksz, meglocsoljuk rummal. Alkoholos impregnálást nem szabad hozzáadni, ha a desszert gyermekeknek készült.
Külön melegítsük fel a tejet a maradék kristálycukorral.
Az olvasztott csokoládét a tejjel a serpenyőbe öntjük.
Adjunk hozzá olajat, keverjük össze. Vegyük le a tűzről.
A csokikrémet hagyjuk kissé kihűlni és besűrűsödni.
Vágjuk a tortát 20 egyenlő négyzetre vagy téglalapra.
10 darabot bevonunk csokikrémmel.
Fedjük le a maradék kekszdarabokkal.
A kész tortákat megszórjuk a maradék kakaóporral.

Gyümölcs és csokoládé

Idő: 45 perc.
Adagok száma: 16 fő.
Az edény kalóriatartalma: 253 kcal / 100 g.
Cél: sütés, desszert, teához.
Konyha: nemzetközi.
Nehézségi fok: közepes.

A lédús csokis piskóta kiváló alap egy eredeti desszert elkészítéséhez, színes édes-savanyú gyümölcsökkel és finom vajkrémmel. Bármilyen gyümölcsöt használhat, például narancs, körte, őszibarack, licsi, sárgabarack, mandarin, banán, birs, alma, kivi, nektarin. A krémben lévő porcukor mennyiségét a gyümölcs édességétől függően adagoljuk. A kész gyümölcs- és csokitortákat, mielőtt asztalra tálalnánk, hűtőben kell tartani, hogy a krém ne csak telítse a piskótát, hanem alaposan meg is keményedjen.

Hozzávalók:

csokoládé - 100 g;
gyümölcsök - 250 g;
krémsajt - 200 g;
tejszín - 200 g;
vaj - 70 g;
porcukor - 2 evőkanál. l.;
cukor - 8 evőkanál. l.;
tojás - 4 db;
liszt - 6,5 evőkanál. l.;
sütőpor – 1 tk.

Főzési mód:

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
Hozzáadjuk a puha vajat, simára melegítjük.
A tojásokat a cukorral habosra verjük.
A kissé kihűlt csokis keveréket a tojásos keverékhez öntjük. Üt.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Megint verni.
A csokis tésztát sütőlapra tesszük.
35 percig sütjük. Menő.
A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral.
Adjuk hozzá a krémsajtot, keverjük össze.
A kihűlt csokitortára kenjük egy réteg vajkrémet.
Vágjuk 16 egyenlő méretű négyzetre vagy téglalapra.
Minden piskótát apróra vágott gyümölcsös krémmel díszítünk. Enyhén bele kell nyomni őket a krémes masszába.

A szakemberek titkai

Az édes péksütemények otthoni elkészítése igazi művészet, amelyhez nem csak tapasztalat, hanem bizonyos szabályok, titkok és árnyalatok ismerete is szükséges. Minden számít - a sütemények íze és állaga, a töltelék, a desszert díszítésének módja. A professzionális cukrászok hasznos tippjei és ajánlásai segítenek a tökéletes piskóta elkészítésében:

Nem ajánlott egész tojást hozzáadni a tésztához. A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük, a fehérjét mixerrel kemény habbá verjük. A keverékeket egyesítjük és óvatosan keverjük össze egy spatulával. Ezt követően lisztet adunk a keverékhez. Ez a tészta szóda vagy sütőpor hozzáadása nélkül is jól megkel.
A búzalisztet át kell szitálni, hogy eltávolítsuk az idegen szennyeződéseket és oxigénnel dúsítsuk. Ennek köszönhetően a pékáruk különösen magasak, bolyhosak és homogének lesznek.
Ha allergiás a búzalisztben található gluténre, a tésztát kukoricakeményítőből vagy diófélékből készítik, kávédarálóban porrá darálják.
A sütésre kész masszát nem szabad túl sokáig keverni. Ellenkező esetben a légbuborékok elkezdenek összeomlani, a piskóta nem fog felemelkedni, és nem lesz bolyhos.
A tepsi oldalát nem szabad olajjal kikenni, különben a keksz nem tudja „elkapni” a csúszós falakat és megemelkedni.
A sütőt elő kell melegíteni, hogy a sütemény gyorsan „megragadjon” és ne essen le.
Piskóta sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a pékáru leesik és lapos lesz.
Fogpiszkálóval vagy fa nyárssal ellenőrizzük a keksz készenlétét.
A krém nem fog megdermedni, ha szobahőmérsékleten puha vajat használunk. Javasoljuk, hogy a minőségi, legalább 82,5%-os tejzsírtartalmú terméket részesítsék előnyben.
Mielőtt sűrű vajat vagy fehérjekrémet tennénk a piskótára, a süteményt vékonyan megkenhetjük házi befőttekkel, konfitúrával vagy lekvárral.
A kész tortákat fondant, kókuszreszelék, porcukor, ganache, cukrászati feltét, csokoládécukor, friss erdei bogyó, vajból vagy fehérjekrémből készült virágok díszítik.
Az ehető dekoráció étvágygerjesztőbb megjelenést kölcsönöz a desszertnek, és segít elrejteni az apró hibákat, például a piskóta repedéseit.

Videó

Minden háziasszonynak vannak olyan helyzetei, amikor teához desszerttel szeretne kedveskedni családjának vagy vendégeinek, de nincs ötlete. Ilyen alkalmakra javasoljuk, hogy készítsen csodálatos fehérjekrémes tortákat. Az alábbiakban a legfinomabb és legérdekesebb receptek a fehérje süteményekhez.

Pudingos torta fehérjekrémmel

Az összetevők 4 adagon alapulnak.

Összetett:

100 gramm vaj;
250 gramm búzaliszt;
140 gramm cukor;
4 csirke tojás;
35 ml víz;
2 tojásfehérje;
só ízlés szerint;
50 gramm csokoládé;
citromsav ízlés szerint.

Készítmény:

Egy kis lábasban forraljuk fel a vizet, a vajat és a sót. Forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és azonnal adjunk hozzá egy pohár lisztet a főtt keverékhez. Egy fa spatulával verje fel a tésztát a lehető leggyorsabban, amíg valami golyószerű dolgot nem kap a serpenyő széleitől. A choux tészta esetében nagyon fontos, hogy a lisztet időben adjuk a serpenyőbe, mielőtt a víz kihűlne!
A tésztát félre kell tenni, és hagyni kell kicsit kihűlni. Ezt követően egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Minden tojás után keverőgéppel alaposan felverjük a tésztát.
Most már lehet sütni. A tésztából két teáskanál segítségével golyókat formálunk. A tésztát kivajazott tepsire tesszük. Fontos a sütemények közötti távolság megtartása. Végül is 2-3-szor nőnek.
200 fokos hőfokon 10 percig sütjük a profiterolokat, majd csökkentjük a hőfokot 180 fokra, és további 15-20 percig sütjük.
Amikor észreveszi, hogy a sütemények kissé megbarnultak, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Nagyon kényelmes, hogy az üres tortadarabok több napig tárolhatók a hűtőszekrényben, majd ha szükséges, tálalás előtt adjunk hozzá tejszínt.
A krém elkészítéséhez vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele cukrot, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel lassú tűzön.
Közben fel kell verni a tojásfehérjét és a citromsavat. A fehérjét addig verjük, amíg sűrű, sűrű hab nem lesz. A szirupot óvatosan, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a felvert tojásfehérjéhez. Most az egészet habos masszává verjük.
Helyezze a kapott fehérjekrémet cukrászzacskóba vagy fecskendőbe.
Minden fehérjetortán lyukat készítünk vagy vágunk, hogy megtöltsük krémmel.
Amikor az összes profiterol megtelt, díszíthetjük a tortákat csokoládémázzal.

Piskóta fehérje krémmel

Ez a sütemény nagyon gazdaságos az elkészítési időt tekintve. Egy tapasztalt háziasszony számára a piskóta elkészítése nem lesz nehéz, a desszert díszítése pedig érdekes feladat.
Hozzávalók 5-6 adaghoz vannak feltüntetve.

Összetett:

3 csirke tojás;
egy pohár liszt;
egy pohár cukor;
1 tojásfehérje;
50 gramm bármilyen lekvár;
Fél teáskanál sütőpor;
7 evőkanál porcukor;
egyharmada teáskanál citromlé.

Készítmény:

A keksz tésztával kezdjük. 3 tojást a cukorral kemény habbá verünk. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Addig kell verni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha kész, hozzáadjuk az átszitált búzalisztet és a sütőport.
Keverjük össze a tésztát. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát.
A kekszünket 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. Hagyja kihűlni.
Reszelővel eltávolítjuk az összes megégett vagy egyszerűen egyenetlen szélét, így tökéletes lesz a torta. Később a kapott morzsa hasznos lesz a díszítéshez.
A kekszet hosszában félbevágjuk.
Most itt az ideje a fehérje krémnek. Az előhűtött tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, adjunk hozzá pár csepp citromlevet.
A kapott masszát gőzfürdőbe tesszük, és alaposan verjük tovább, amíg a szerkezet sűrűvé nem válik.
Az így kapott torták egyikét megkenjük kedvenc lekvárunkkal. A lekvár tetejére egy réteg krémet kenünk. Ráhelyezzük a piskóta másik felét, és szintén megkenjük lekvárral és tejszínnel.
A kapott tortát süteményekre vágjuk. Mindegyik tetejét és oldalát megszórjuk kekszmorzsával.
Tegye a desszertet a hűtőbe egy órára. Kész!

Protein torta a la Macarons

Összetett:

4 tojásfehérje;
220 gramm porcukor;
125 gramm mandulaliszt;
125 gramm étcsokoládé;
125 gramm datolya (a magvak nélkül).

Készítmény:

El kell távolítani a magokat a datolyáról, és a pépet csíkokra kell vágni.
A csokoládét közepes reszelőn lereszeljük.
A tojásfehérjét mixerrel vagy turmixgéppel 10 percig verjük, közben kevés porcukrot adunk hozzá.
A kapott fehérje-cukros masszához óvatosan adjuk hozzá a mandulalisztet, a reszelt csokoládét és az apróra vágott datolyát.
A kész „tésztát” öntsük formákba.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, és süssük fél órán keresztül a süteményeket.

Torta pudingos és bogyós gyümölcsök

Nem nehéz elkészíteni, de egy ilyen könnyű és légies desszert senkit sem hagy közömbösen. A bogyók nemcsak a sütemények díszítését szolgálják, hanem saját ízüket is hozzáadják ehhez a finomsághoz. És természetesen ennek a desszertnek a fénypontja a legfinomabb puding.

Összetett:

2 tojásfehérje;
egy csipet só;
fél pohár cukor.
tojás;
100 ml tej;
100 gramm cukor;
1 evőkanál. kanál keményítő;
50 gramm vaj;
menta;
egy pohár bármilyen bogyós gyümölcsöt.

Készítmény:

Az előhűtött tojásfehérjét egy száraz edénybe öntjük és addig verjük, amíg sűrű hab nem keletkezik. Ez a folyamat 3-5 percet vesz igénybe. Adjunk hozzá sót.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a fehérjékhez, folytassuk a verést. Addig keverjük, amíg a keverék kellően besűrűsödik.
A kapott fehérje-cukor keveréket cukrászzacskóba vagy fecskendőbe helyezzük, és kis körökben sütőpapírral borított tepsire helyezzük. Egy kanál segítségével készítsen bemélyedéseket a bögrékbe az oldalak kialakításához.
A sütőt 120 fokra előmelegítjük. Helyezzük bele a süteményeket egy órán át sütni.
A puding elkészítéséhez keverje össze a tojást a cukorral és a keményítővel. Jól keverjük össze, és óvatosan adjuk hozzá a tejet.
Az összekevert hozzávalókat alacsony lángra tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk.
Adjunk hozzá vajat a felforralt keverékhez, és keverjük össze az egészet mixerrel. Most a krémnek jól ki kell hűlnie.
A már kihűlt sült tojásfehérje kosarakba kevés tejszínt teszünk, tetejét bogyós gyümölcsökkel és mentalevéllel díszítjük.
A főtt és díszített fehérjesütemények tálalásra készek.

Torta fehérje krémmel "Sweet Kiss"

Az összetevők 10 adaghoz vannak feltüntetve.

Összetett:

3 tojásfehérje;
fél citrom leve;
egy kis kedvenc lekvárodból vagy vajkrémedből;
1 teáskanál citromhéj;
porcukor (díszítéshez).

Készítmény:

A hideg tojásfehérjét a citromlével addig verjük, amíg sűrű fehér hab nem lesz. Habverés közben adjunk hozzá egy kevés héjat és cukrot.
Az így kapott masszát cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Melegítsük elő a sütőt alacsony lángon, és hagyjuk a süteményeket körülbelül egy órán keresztül sülni.
Az idő letelte után a süteményeket közvetlenül a sütőben hagyjuk kihűlni, kissé kinyitva.
Most ragasszuk össze a fehérjepástétomokat lekvárral vagy tejszínnel, és szórjunk rá porcukrot.

Torta „kosár” fehérje krémmel

Mindenki gyerekkora óta ismeri ezeket a süteményeket, benne lekvárral, a tetején egy hegy fehérje krémmel. Így kiderült, hogy könnyedén elkészítheti őket otthon is.

Az összetevők 12 adagon alapulnak.

Összetett:

200 gramm almalekvár;

Krémhez:

4 csirke tojás;
200 gramm cukor;
negyed teáskanál citromsav;
10 gramm vaníliás cukor.

A tesztre:

300 gramm liszt;
100 gramm cukor;
180 vaj;
negyed teáskanál szódabikarbóna;
1,5 csirke tojás.

Készítmény:

A lágy vajat a cukorral habosra keverjük, amíg homogén fehér masszát nem kapunk. Adjunk hozzá 1 sárgáját és 1 tojást, és keverjük össze az egészet.
A lisztet és a szódát szitán szitáljuk át. Adjuk hozzá a vaj és a cukor keverékéhez. Keverd össze.
Keverjük össze a tésztát. Jobb ezt olyan ütemben csinálni, hogy a sütemények ne legyenek kemények.
A tésztát egyforma darabokra osztjuk, kicsit kinyújtjuk, és kivajazott és béleletlen formákba tesszük. Villával készítsen lyukakat minden kosár alján.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Hagyja a kosarakat 15 percig sütni.
A krém elkészítéséhez keverjük össze a cukrot, a tojásfehérjét és a citromsavat. Helyezze a keveréket vízfürdőbe 15 percre, és verje fel a fehérjét. Amikor elkezdenek besűrűsödni, vegyük ki a fürdőből, és kezdjük el további 5 percig keverni.
A megsült kosarak aljára teszünk egy teáskanál lekvárt.
Töltsük meg a cukrászzacskót fehérjekrémmel, és helyezzük a krémet a lekvár tetejére, a kosarat a tetejéig töltve.

A fehérjesütemények vagy fehérjekrémes piték kiváló, egyszerű és gyors csemegék, amelyek elkészítése nem sok időt vesz igénybe.

A kekszhez

4 tojás;
0,5 csésze cukor;
0,5 csésze liszt;
3 evőkanál. kanál kakaópor;
1 teáskanál sütőpor.

A pudinghoz

1 liter tej;
400 g puha vaj;
2 zacskó vaníliás puding;
1 evőkanál. kanál liszt tetejével;
2 evőkanál. kanál keményítővel;
7 evőkanál. kanál cukor;
3 tojássárgája;
2 evőkanál. porcukorral töltött kanalak;
3 evőkanál. kanál konyak (whisky, rum, vodka).

Adalék a könnyű réteghez

Egy konzerv őszibarack.

Adalék a sötét réteghez

3 evőkanál. kanál kakaó;
6-8 evőkanál. kanál forrásban lévő víz;
100 g darált dió;
100 g mazsola;
100 g tejcsokoládé;
fél narancs héja.

A mázhoz

100 g étcsokoládé;
10 evőkanál. kanál tej;
2 evőkanál. kanál vajat.

És

1 csomag (250 g) csokis omlós keksz;
1 csomag (250 g) omlós keksz.

Ambassador piskóták készítése

Keksz sütése

Egyenként törjük fel a tojásokat, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket mixerrel kemény habbá verjük. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot. Amikor a keverék kemény és fényes lesz, és a cukor teljesen feloldódott, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, és folytassuk a verést. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük, szitáljuk, majd óvatosan a felvert tojásokhoz keverjük.

A kekszes tésztát sütőpapírral bélelt tepsire öntjük. Előmelegített sütőben 160 fokon kb 40 percig sütjük. VAL VEL.

Fa fogpiszkálóval vagy gyufával szúrjuk meg a keksz készségét – szárazon kell kijönnie. A kész piskótát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kiszedve tálcára tesszük (hagyhatjuk a tepsiben).

Vaníliás puding elkészítése

Amíg sül a piskóta, elkészítjük a pudingot. Egy tálban keverj össze 2 csomag pudingport, lisztet és kukoricakeményítőt. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá 3 tojássárgáját és egy pohár tejet.

Addig keverjük, amíg az összes csomó el nem tűnik. A maradék tejet és a cukrot felforraljuk. A pudingos keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a forrásban lévő tejhez öntjük. Ezenkívül a keverés abbahagyása nélkül melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik, és elkezd gurgulázni és puffadni. Vegyük le a keveréket a tűzről, majd hűtsük le úgy, hogy a serpenyőt fóliával letakarjuk.

A puha vajat a porcukorral 5-10 percig habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadunk egy kanál hideg pudingos keveréket. Ezután apránként adjuk hozzá, amíg a vaj össze nem keveredik a pudinggal. Ezután adjunk hozzá konyakot és keverjük össze.

A sötét és fehér réteg előkészítése

A kész pudingot 2 részre osztjuk, 2-3 evőkanálnyit egy csészébe teszünk (díszítéshez, tetszőleges). Az első részhez forrásban lévő vízzel elkevert kakaót, apróra vágott diót, párolt mazsolát, fél narancs héját, apróra vágott csokit adunk. Jól összekeverni.

Nyissa ki az őszibarackos üveget, öntse a szirupot egy csészébe, és vágja kockákra az őszibarackot. Adjuk hozzá a puding második részéhez és keverjük össze.

Az egész pite összegyűjtése

A pitét tálcára vagy közvetlenül tepsibe is összeállíthatja. Egy evőkanál segítségével kanalazzuk fel a barackszirupot, és öntsük a kekszre.

A puding sötét (kakaós) részét ráhelyezzük a piskótára, és egy spatulával egyenletesen elsimítjuk. Egy rétegben tegyük rá a csokis kekszeket, majd tegyük a tálcát a hűtőbe 30 percre.

Ha a puding megdermedt, a csokis kekszre kanalazzuk a fehér őszibarack pudingot, ismét elsimítjuk, és a tetejére egy réteg vajas sütiket teszünk. Tegye a tálcát a hűtőbe 3-4 órára.

A piskóták elkészítésének befejezése

Egy kis lábasban felforrósítjuk a tejet és a vajat, majd hozzáadjuk az apróra vágott étcsokoládét. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg a csokoládé elolvad.

A mázat ráöntjük a tortára, és egyenletesen elosztjuk a teljes felületen. A tortát fél órára hűtőbe tesszük, amíg a máz megkeményedik (ezt követően igény szerint a korábban félretett fehér pudinggal vagy porcukorral díszíthetjük a tortákat).

Nos, végül vágja az egész pitét egyes négyzetekre. Gyümölcsös piskótát készítünk, emlékszel?
Tálald egy csésze forró aromás kávéval vagy teával és élvezd!
Jó étvágyat kívánunk!

Szakma: 34.2 Szakács, cukrász

Írásbeli vizsgadolgozat

Téma: Piskóta fehérje krémmel

Habok

Teljesített:

Munkavezető:.

Felvették a védelembe ________ helyettes. menedzsment és fejlesztési igazgató

BEVEZETÉS	3
Fejezet én . Lisztes édesipari termékek választéka és minőségi mutatói	6
1.1 Az édesipari termékek tápértéke	6
	11
FEJEZET II	15
2.1 Technológia a félkész termékek elkészítéséhez piskótához	15
	18
	22
Fejezet III . Desszert	25
KÖVETKEZTETÉS	29
	31

BEVEZETÉS

Az emberi egészség nagymértékben függ a megfelelő táplálkozástól az élet első napjaitól kezdve. Valójában a szervezet normális növekedése és fejlődése csak akkor lehetséges, ha megfelelő mennyiségű jó minőségű tápanyagot kap.

A megfelelő táplálkozás javítja az ember munkaképességét, biztosítja a hosszú élettartamot és véd a betegségektől. A táplálkozás akkor racionális, ha a szervezet jól fogadja a táplálékot, könnyen megemészti, elfárad benne, és így az életkörülményeknek megfelelő táplálékszükségletet a lehető legjobban kielégíti. A kiegyensúlyozott táplálkozáshoz szükséges, hogy a szervezet a számára szükséges tápanyagokat a legkedvezőbb körülmények között, könnyen emészthető és étvágygerjesztő élelmiszereken keresztül kapja meg.

Meg kell változtatni a táplálkozás jellegét, csökkenteni kell, vagy fordítva, növelni kell a szükséges szénhidrátok, fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét, rontani kell az élelmiszerek minőségét vagy megzavarni az étrendet, és a szervezet minden bizonnyal megfelelő reakciót ad. Megnyilvánulhat az ideg- vagy érrendszer, az emésztőrendszer vagy az endokrin rendszer különböző fájdalmas rendellenességei formájában, és kimerültséghez vagy elhízáshoz vezethet.

Az összes élelmiszer kalóriatartalom szerint felosztható: magas kalóriatartalmú, alacsony kalóriatartalmú és magas kalóriatartalmú. Az édesipari termékek, valamint olyan termékek, mint a növényi és állati zsírok, magas kalóriatartalmú élelmiszerek. Ráadásul az édesipari termékek kalóriatartalma jelentősen meghaladja sok más élelmiszertermék kalóriatartalmát.

Az édesipari termékek magas tápértékkel rendelkeznek a cukor-, zsír- és fehérjetartalmuk miatt. Jelentős forrásai az alacsony molekulatömegű, könnyen emészthető szénhidrátoknak, amelyek feleslegben fogyasztva zsírokká alakulnak. Egyes édesipari termékek jelentős zsírszállítók lehetnek. Az ilyen édesipari termékekben az alacsony molekulatömegű szénhidrátok és zsírok kombinációja különösen kedvező feltételeket teremt a zsírok lerakódásához a gyomor-bélrendszeri betegségekben (colitis, enterocolitis) szenvedő szervezetben. A megfigyelések azt mutatták, hogy a helytelen táplálkozás hozzájárul a szekréciós elégtelenséggel járó gyomorhurut kialakulásához. Így a gyomorhurutban szenvedő fekvőbetegek 41,5%-ának az étrendje hosszú ideig túlnyomórészt szénhidrát volt. Ugyanakkor sokan visszaéltek az édességekkel, liszttermékekkel.

Az érelmeszesedés fő jelei az erek állapotának éles romlása, valamint számos szerv, elsősorban a szív és az agy működésének különböző zavarai, amelyek nagy mennyiségű koleszterin lerakódásával járnak.

A megfelelő táplálkozás kétségtelenül jótékony hatással lehet az érelmeszesedés lefolyására.

Az elhízásra hajlamos emberek számára a szénhidrátok élelmiszerekkel (és mindenekelőtt édességekkel, liszttel és édesipari termékekkel) történő fogyasztásának korlátozása szükséges.

A jó hagyomány, hogy az ebédet édességgel fejezzük be, gyakran megtörik, ha véletlenül útközben, néha röviddel a főétkezések előtt eszünk édességet. Az édességek, ha véletlenül fogyasztják, megzavarják az emésztőmirigyek működését. A túlzott cukorbevitel a szervezetbe az élelmiszerek ingerlékenységének csökkenéséhez és étvágytalansághoz vezet.

De tagadhatatlan az édesipari termékek pozitív szerepe az emberi táplálkozásban is. Ezeket a magas kalóriatartalmú, tápláló ételeket nem kell főzni fogyasztás előtt, és hosszú ideig megőrizhetik a kiváló minőséget.

Cél: – a lisztes édesipari termékek jellemzőinek tanulmányozása, egyes típusok termékjellemzőinek ismertetése, a sütemények és habok készítésének technológiájának átgondolása.

A cél eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

1.A lisztből készült édesipari termékek tápértékének tanulmányozása.

2. Tanulmányozza a gyártáshoz felhasznált alapanyagokat.

3. Ismerkedjen meg a gyártási módszerekkel.

1. fejezet Lisztes édesipari termékek választéka és minőségi mutatói

1.1. Az édesipari termékek tápértéke

Az édesipari termékek magas kalóriatartalmú és könnyen emészthető termékek. Legtöbbjük energiaértékét a szénhidrát-összetétel határozza meg.

Az édesipari termékekben a szacharóz dominál, bár a karamell, a karamell és a lekvár is meglehetősen sok inverziós termékét (glükóz, fruktóz) tartalmazza. A szacharóz az emésztőrendszerben lévő enzimek hatására glükózra és fruktózra bomlik, amelyeket könnyen és gyorsan felszívnak a szervezet sejtjei.

Az édesipari termékek 100g körüli mennyiségben korlátozott ideig történő fogyasztása szintén hiperglikémiát okozhat, pl. növeli a glükóz koncentrációját a vérben. Elősegíti a hasnyálmirigyhormon - inzulin - fokozott szekrécióját, ami felgyorsítja a glükóz fogyasztását és glikogénné és zsírrá történő átalakulását. Az édességek gyakori, nagy mennyiségben történő fogyasztása a hasnyálmirigy szigetrendszerének szisztematikus túlingerléséhez vezet, zavarokat okozhat, és jelentősen növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A karamell- és cukortabletták lassú oldódása a szájüregben fokozza a mikroorganizmusok aktivitását, amelyek salakanyagai károsan hatnak a fogszövetre, ezért a karamell- és cukortabletták gyakori és hosszan tartó fogyasztása nem kívánatos.

A szóban forgó termékekben található poliszacharidok részben enyhítik a szacharóz nemkívánatos hatásait. Lassan előbb dextrinekre, majd maltózra bomlanak le, melynek hidrolízise után a felszabaduló glükóz a vérbe kerül. Következésképpen fokozatosan felszívódik az emberi szervezetben, és úgy tekinthetjük, hogy a lisztből készült édesipari termékek tápértéke valamivel magasabb, mint például a cukros drazsé és a mázatlan, fondant burkolatú édességek.

Egyes termékek energiaértékét növeli a zsír, ami javítja a termék ízét és emészthetőségét. A zsírokban található többszörösen telítetlen zsírsavak és egyes vitaminok (A, D, E) növelik a termékek biológiai értékét. Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak a sejtlipidszerkezetek prekurzoraiként vagy elemeiként működnek. Ezenkívül kiindulási anyagként szolgálnak a szervezetben a ciklikus arachidonsav-peroxidok szintéziséhez, amelyek sejtszinten szabályozzák az összes életfolyamatot. A többszörösen telítetlen zsírsavak hiányában az étrendben csökken a növekedés, romlik a fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képesség, nő a bőr áteresztőképessége, és számos egyéb változás következik be.

A lisztes édesipari termékek kis mennyiségben (kb. 100g) történő fogyasztása a szellemi munkát végző férfiak energiaszükségletének közel 1/5-ét, a különösen nehéz fizikai munkát végzők 10-12%-át elégíti ki.

Számos édesipari termék tartalmaz kedvező zsírsavösszetételű zsírokat (1. táblázat).

Asztal 1

Az édesipari alapanyagok zsírsavösszetétele a termék ehető részének 100 grammjára vonatkoztatva

Zsírsav	Édességipari alapanyagok					Késztermék
Zsírsav	Mandula	Mogyoró	Dió	Kakaóbab	cukrászda	Késztermék
Telített	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
Beleértve:
mirisztikus	0,3	-	0,5	0,1	0,7	lábnyomok
palmitin-	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
sztearinsav	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
Egyszeresen telítetlen	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
Beleértve:
palmitoleic	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
olajsav	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
Többszörösen telítetlen	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
Beleértve:
linolsav	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
linolén	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

A bemutatott fajok közül a linolsav és az olajsav közötti legoptimálisabb arány a mandulában, a dióban és a napraforgóhalvában különbözik. A diószemek sok linolsavat tartalmaznak, de a linolsav és a linolénsav aránya 1:5-nél kisebb, vagyis nem éri el azt a szintet, amely egy egészséges felnőtt szükségletét kielégíti ezen savak iránt.

Az édesipari zsír sok aminosavat tartalmaz transz-izomer formában (44%), amely csak energiaforrásként szolgál, és nem hasznosul a sejtek lipidszerkezeteinek bioszintézisében.

A lisztből készült édesipari termékek, amelyek a recept szerint vajat, napraforgólisztet és mandulát tartalmaznak, foszfolipideket tartalmaznak, amelyek a sejtmembránok szerkezetének részét képezik, részt vesznek a zsírszállításban a szervezetben, és amelyek nem elegendőek az étrendben. zsírlerakódáshoz vezet. A felnőtt emberi szervezet napi foszfolipidszükséglete 5 g.

A mandula, a kakaóbab és a napraforgóliszt β-szitoszterint tartalmaz, amely a koleszterinnel kölcsönhatásba lépve gyengíti annak felszívódását, és ezáltal csökkenti a plazma koleszterinszintjét.

A halva, a liszttermékek, valamint a dióféléket és a kakaótermékeket is tartalmazó termékek 5-13% fehérjét tartalmaznak, miközben sok karamellben csak nyomokban találhatók meg. A diószemekben (16-25%) és a kakaótermékekben (13-15%) található fehérjék jelentős mennyisége még nem tükrözi magas tápértéküket. Ez annak köszönhető, hogy minden dió magjában az esszenciális aminosavak közül a limitáló aminosav a lizin, a mandula magjában pedig szintén treonin, a mogyoróban pedig a cisztin. A kakaóbabban a korlátozó aminosavak a cisztin és a valin.

Így a hagyományos típusú alapanyagokból készült édesipari termékek aminosav-összetétele nem kellően kiegyensúlyozott, és tejtermékek és egyéb állati termékek bevonását igényli. A megemlített hátrányok ellenére a növényi fehérjék növelik az édesipari termékekben lévő zsírok emészthetőségét, és realizálják fogyasztói tulajdonságaikat. A termékek alacsony fehérjetartalma mellett a minőségileg eltérő zsírok hatása némileg kiegyenlítődik az érfal morfológiai szerkezetére.

A nyers dió, kakaóbab és az ezeket tartalmazó termékek gazdagok makro- (kálium, foszfor, magnézium, kén) és mikroelemekben (vas, cink, mangán). Ezek az anyagok szerkezeti komponensek formájában lehetővé teszik a csontváz tartószöveteinek (kalcium, foszfor, magnézium) felépítését, a sejtek szükséges ozmotikus környezetének fenntartását a vérben (kálium), valamint oxigénhordozók a szervezetben (vas). ). A kén egyes aminosavak szükséges szerkezeti összetevőjeként szolgál, és részt vesz az inzulin képzésében. A cink szükséges az agyalapi mirigy, a hasnyálmirigy, az ondómirigy és a prosztata normál működéséhez, a szén-anhidráz szerkezetének része, amely eltávolítja a szén-dioxidot a szervezetből a gázcsere során. Lipotróp tulajdonságokkal rendelkezik, normalizálja a zsíranyagcserét.

Sokféle édesipari termék kén-, mangán-, réz-, cink- és néhány más nyomelemben szegény, és további ásványianyag-forrásként szolgál.

A legtöbb lisztből készült édesipari termék jól meghatározott aromájú. Ennek eredményeként népszerűvé váltak a gyermekek és a felnőttek körében, könnyen és gyorsan felszívódnak a szervezetben, és javítják az érintett szervek funkcionális tulajdonságait, növelve vagy csökkentve az élelmiszerek emészthetőségét. Ha ezeket a termékeket reggeli, ebéd vagy vacsora között fogyasztja, az ember elveszti étvágyát, aminek következtében a nélkülözhetetlen tápanyagok szervezetbe jutása korlátozott.

Egyes termékek emészthetőségét (mályvacukor, habcukorka, lekvár, vajas sütemény, keksz) nagyban meghatározza az állaga. A termékek jó minőségének jellemzésében a konzisztencia is fontos szerepet játszik. Például a csokoládé értékelésekor figyelembe veszik a keménységet és az olvaszthatóságot, a gofrit - ropogósságot, a likőrtestű édességeket - a tömeg viszkozitását, a vajas sütiket - a morzsalékosságot és az egyéb termékeket - egyéb jellemzőket.

Az édesipari termékek tápértékét az alapanyagokkal együtt bekerülő, illetve a szállítás, tárolás, értékesítés során felhalmozódó idegen anyagok jelenléte is befolyásolja. Például a termékek minőségét rontja a dió, a napraforgómag és a kakaóbab héja. Helytelen tárolás esetén az aflatoxinok felhalmozódnak a földimogyoróban és néhány más típusú nyersanyagban. Az eloszlási folyamat során a tojásfehérjét tartalmazó tojásban kialakulhat a Staphylococcus aureus, amely erős mérget bocsát ki a zsírtartalmú termékekből, amelyek oxidatív avasodáson mennek keresztül, melynek termékei nemkívánatosak az emberi szervezet számára. A különféle átalakulások miatt az édesipari termékek tápértéke a tárolás során fokozatosan (a fogyasztásra alkalmatlanságig) csökken.

Az édesipari termékeket általában korlátozott biológiai érték jellemzi. Kevés fehérjét tartalmaznak, hiányzik néhány esszenciális aminosav, és sok kevés többszörösen telítetlen zsírsavat, foszfolipidet, vitamint, ásványi anyagot és polifenolvegyületet tartalmaz.

A kakaótermékeket tartalmazó termékek fiziológiai aktivitásukkal tűnnek ki, mivel a bennük lévő teobromin serkentő hatással van az ideg- és a szív- és érrendszerre.

A kakaótermékek azonban akár 0,4% oxálsavat is tartalmaznak, ami nem javallt egyes belső betegségek, különösen az anyagcsere-zavarokkal összefüggő betegségek esetén.

Mivel a legtöbb édesipari termék észrevehető energiaértékkel rendelkezik, fogyasztásukat az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által javasolt határokon belül kell korlátozni - átlagosan 14,5-15 kg / fő / év.

A lisztből készült édesipari termékek fogyasztása korlátozott mennyiségben történjen. A süteményt például csak az ünnepi asztalnál célszerű felszolgálni, a cukrászati termékek fogyasztását nem csak a hét napjaira, hanem mennyiségére is korlátozni kell. A cukros édesipari termékek ésszerű fogyasztását célszerű csepegtetni, nem haladhatja meg a napi 20-30 g-ot. Az életkor előrehaladtával csökkentenie kell az elfogyasztott édességek mennyiségét, és előnyben kell részesítenie a korlátozott cukortartalmú termékeket (kekszek, kekszek, bizonyos típusú tartós sütemények és számos más).

1.2 Nyersanyagok édesipari termékek előállításához

Az édesipari termékek előállításához felhasznált nyersanyagok alapvető és kiegészítő anyagokra oszthatók. A fő nyersanyagok a szükséges mechanikai és reológiai tulajdonságokkal rendelkező édesipari termékek bizonyos szerkezetét alkotják. A fő alapanyagok a cukor, melasz, kakaóbab, diófélék, gyümölcs és bogyós félkész termékek, búzaliszt, keményítő, zsírok, amelyek az összes felhasznált alapanyag 90%-át teszik ki.

A további nyersanyagok reológiai tulajdonságaik megváltoztatása nélkül pikáns, esztétikus megjelenést kölcsönöznek az édesipari termékeknek, javítják a szerkezetet és meghosszabbítják az eltarthatóságot. A további nyersanyagok közé tartoznak a zselésítő szerek, élelmiszersavak és színezékek, aromák, emulgeálószerek, habképző szerek, nedvességmegtartó adalékok és mások.

Nézzük meg a piskóták gyártása során használt főbb alapanyagokat.

Búzaliszt – lisztből készült édesipari termékek (sütik, gofri, sütemények, péksütemények stb.) fő alapanyaga.

A búzalisztet a következő osztályokban állítják elő: búzadara, prémium, 1. és 2. osztály, tapéta.

A lisztes édesipari termékek gyártására szakosodott liszt hazánkban nem létezik, ezért ezek előállításához búza sütőlisztet használnak.

A lisztes édesipari termékek előállításához prémium és 1. osztályú lisztet használnak. A 2. osztályú lisztet bizonyos típusú sütemények, mézeskalácsok és kekszek készítésére használják.

A búzalisztet a búzaszemek porrá őrlésével állítják elő.

A búzaliszt kémiai összetétele az elkészítendő gabona összetételétől és a fajtától függ. A gabona különböző részei kémiai összetételükben különböznek egymástól. Ezért különböző típusú liszteket állítanak elő.

Minél magasabb minőségű a liszt, annál kevesebb rostot, hamut, fehérjét, zsírt tartalmaz, pl. héjban, embrióban, aleuronrétegben gazdag anyagok. Minél alacsonyabb a liszt minősége, annál közelebb kerül a liszt a gabona kémiai összetételéhez. A tapétaliszt főként zúzott szemekből áll, a héj, az aleuronréteg és a csíra eltávolítása nélkül.

A lisztet illat, ropogósság, íz, szín, őrleményméret, nedvességtartalom, fehérjetartalom, szénhidrát, hamu, ásványi anyagok, vitaminok és enzimek jellemzik.

A lisztes édesipari termékek fajtájától és a tésztára vonatkozó követelményektől függően eltérő fehérjetartalmú és glutén minőségű sütőlisztet használnak.

páratartalom b liszt legyen 14... 15%. Az édesipari termékek receptjeiben a számított nedvességtartalom 14,5%. Ha a páratartalom eltérő, akkor a liszt szárazanyag újraszámításával állítsa be a fogyasztást.

A lisztet 50 és 70 kg-os zsákokban vagy ömlesztve (lisztszállító teherautók) szállítják a vállalkozásoknak.

Cukor egy fehér kristályos por, amelyet cukornádból és cukorrépából állítanak elő. Ez egy diszacharid, szacharóz, amely 98% cukrot és 2% nedvességet tartalmaz. A cukor nagyon hidroszkopikus (jól szívja fel a nedvességet), és jól oldódik vízben. Használat előtt a cukrot átszitáljuk. Száraz, szellőző helyen, legfeljebb 70%-os relatív páratartalom mellett tárolandó, ellenkező esetben megnedvesedik, ragacsossá válik, csomósodik, 18 C-on.

Keményítő- a nagy molekulatömegű szénhidrát poliszacharidok csoportjába tartozó élelmiszer. A keményítő lerakódik a hagymákban, gumókban, gyümölcsökben, bogyókban, valamint a levelekben és a szárban.

A keményítő alkotja a legfontosabb élelmiszerek nagy részét: liszt - 75-80%, burgonya - 25%. Rizsben, szágóban stb. is megtalálható. Könnyen emészthető a gyomor-bél traktusban. A szervezetbe kerülve a keményítő glükózzá hidrolizálódik, amelyet energiaforrásként használnak fel.

A fehér keményítőpornak nincs íze. Kiváló vízben oldódási tulajdonságokkal rendelkezik. Általában hideget használnak, mivel forró csomók képződnek, amelyeket nehéz őrölni.

Melegítve paszta formát ölt, ezért széles körben használják főzéshez tejből készült tészta, gyümölcs- és bogyózselé, majd édesítés és savanyítás, édes szószok, blamange stb.

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a különböző természetes forrásokból nyert keményítő tulajdonságai eltérőek.

A rizskeményítő adja a legsűrűbb tömeget, míg a kukoricakeményítő a legpuhább.

Melange– fehérje és sárgája keveréke (akár egyedül, akár csak fehérje), konzervdobozokban -18 0 és -25 0 C közötti hőmérsékleten lefagyasztva. A melanzsot közvetlenül felhasználás előtt kiolvasztják, az edényt előfertőtlenítik. A melanzsos tégelyeket 2,5-3 órán át 40-50 0 C-on tároljuk ülepítés céljából.

Az elkészített melanzsot szitán átszűrjük, és azonnal felhasználjuk, mivel a tárolás során gyorsan megromlik. A felolvasztott melanzs eltarthatósága 3-4 óra.

FEJEZET II . Lisztből készült édesipari termékek elkészítésének technológiája

2.1 Az édesipari termékekhez használt félkész termékek elkészítésének technológiája

Az alapsült félkész termékek elkészítése a tészta elkészítéséből, formázásából, kisütéséből és pihentetéséből, lehűtéséből áll.

Tekintettel arra, hogy az „orosz” torta elkészítéséhez félkész piskótát használnak, vegyük figyelembe az elkészítésének technológiáját.

A keksz félkész termék puha, finoman porózus félkész termék, puha rugalmas morzsával. A tojásmelang kristálycukorral való felforgatásával nyerjük, majd az összegyúrt masszát liszttel összekeverjük, és az így kapott tésztát kisütjük.

A kekszes tésztában szereplő összetevőktől és az előállítási módtól függően piskóta (fő), kakaóporos piskóta, diós piskóta, mazsolával piskóta, vajas piskóta stb. készül.

A keksz félkész termék elkészítéséhez 28-34% gyenge vagy közepes minőségű glutént tartalmazó lisztet kell használni.

A keksztészta folyamatos és szakaszosan készül.

A legelterjedtebb a keksztészta szakaszos, nyomás alatti előállítási módszere, kagylógépben. Egy hermetikusan lezárt kamrában a tojásmelang és a kristálycukor keverékét állandó, 0,15 MPa nyomáson 10-15 percig forraljuk. Ezután a nyomás megszűnik, és a kész felforralt massza térfogata 2,5-3-szorosára nő. A kész masszához lisztet adunk, és a keveréket nyomás alatt 15 másodpercig forraljuk.

A kész tésztát kirakják egy edénybe, és formázásra küldik.

Közvetlenül az elkészítése után a keksztésztát formákba vagy egy sütő szállítószalagra öntik. A formák megtöltése előtt az alját papírral le kell vonni, az oldalát vajjal ki kell kenni. A formákat a magasságuk ¾-ig meg kell tölteni tésztával, hogy a tészta ne folyjon ki sütés közben.

A keksztészta sütése különböző kialakítású kemencékben történik (elektromos szekrény, alagút, zsákutca stb.). Egy keksz félkész termék sütési ideje számos tényezőtől függ, átlagosan 40-70 perc 170-190°C-on.

A sütési folyamat végét a felső kéreg színe (aranysárga, barna árnyalattal) vagy egy vékony fapálcikával történő átszúrás határozza meg (ha nincs rajta tészta, a sütés kész).

Kezdeti termékek (tojás, liszt, cukor, keményítő és esszencia) a keksztészta elkészítéséhez.

Öntse ki a tészta gyúrásához szükséges mennyiségű kristálycukrot.

A tojássárgáját és a fehérjét kristálycukorral addig dagasztjuk, amíg homogén masszát nem kapunk, és amíg a térfogat 2,5-3-szorosára nő egy robotgépben.

Ezután hozzáadjuk a búzalisztet, a keményítőt és az esszenciát, és a tésztát simára keverjük.

Az elkészített keksztésztát ¾ magasságban előkészített formákba (szilikon szőnyeg, gastronorm tartály) helyezzük.

A formákat a tésztával a t=195-210°C sütésre beállított sütőbe tesszük.

A kész félkész termékeket kivesszük a sütőből, a formákban lehűtjük, majd a formákból kiemelve díszítjük.

A kész tészta bolyhos legyen, a felső kéreg sima, vékony és világosbarna színű.

2.2 Proteinkrémes piskóta elkészítésének technológiája

PISKÓS TORTÁK

A piskóták elkészítésének alapja egy félkész piskótatermék, amely bolyhos, porózus, elkeveredés nyoma nélkül legyen. Különféle befejező félkész termékek piskótával kombinálásával sokféle piskóta készül: piskóta-krém, piskóta-fondant, piskóta-gyümölcs.

Ez a felosztás azonban nincs szigorúan meghatározva, mivel egy tortát két vagy több különböző befejező félkész termék felhasználásával állítanak elő. Például egy fondanttal borított tortán lehet gyümölcsréteg, a teteje pedig krémmel és szórással díszített. Az ilyen kombinációk eredeti megjelenést és változatos ízt adnak a termékeknek.

A piskótákat téglalap, kerek, ovális, rombusz alakú, háromszög alakban készítik; hidak, hordók, tekercsek, szendvicsek formájában; súly és darab szerint.

Piskóta fehérje krémmel (szeletelt)

Keksz: liszt - 136; burgonyakeményítő - 34; granulált cukor - 168 melange - 280; hozam - 484 g.

Szirup barázdálásához: kristálycukor - 95; rumesszencia - 0,4; konyak vagy desszertbor - 8,9; hozam - 185 g.

Fehérje krém tejföllel.

Hozzávalók: fehérje 4 db, cukor 10 evőkanál, tejföl 1 csésze

Elkészítjük a fehérjekrémet: a kihűlt tojásfehérjét habosra verjük, majd fokozatosan, tovább verve hozzáadjuk a cukrot, és óvatosan hozzákeverjük a tejfölt.

útvonalválasztás

Az étel neve: piskóta fehérje krémmel

Rövid technológia:

A keksztortát két egyenlő vastagságú rétegre vágjuk.

Az első réteget áztassuk be ízesített sziruppal, majd fedjük le a második réteggel, áztassuk szirupba és kenjük meg tejszínnel.

Késsel jelölje meg a réteget a süteményekre, és egy kornet segítségével vigyen fel mindegyikre krémmintát.

A felragasztott és kész rétegeket óvatosan vágjuk fel egyenként süteményekre, és tegyük egy tepsire a sütőbe 1/2 percre, amíg a krém enyhén rózsaszínűvé nem válik. A kész süteményeket tányérra tesszük, és porcukorral meghintjük.

2.3 A használt berendezés jellemzői

BM-3534 márkájú dagasztó- és habverőgép

Célja: A gép tészta, például keksz vagy omlós tészta dagasztására, illetve habtartalmú masszák, például „madártej”, pasztilla, mályvacukor stb.

Műszaki adatok:

Rakodótartály kapacitása, köbméter.	0.1
Munkalapátok száma, db.	6
A pengeformák száma	3
A penge forgási sebessége, ford./perc:	40...120
Meghajtó egység	hajtóműves motor S67DV100L4 (Nm=3,0 kW; na=140 ford./perc; Ma=188 Nm)
Táplálás	háromfázisú váltakozó áram
feszültség, V	380 +/10%
frekvencia Hz	50
méretek
hossz, mm	1336
szélesség, mm	628
magasság, mm	1454
Súly, kg	nem több, mint 270
élettartam, év	10-12

Kialakítás és működési elv:

A dagasztó- és habverőgép a következő fő részekből áll: egy vályú alakú tartály, 1. poz., két tartón, 2. poz., csapágyakkal; 3. tengelyállás munkalapátokkal, a garat belsejében haladva; leeresztő berendezés 4. poz. a folyékony termék kiürítésére a garatból 1. billenő mechanizmus 5. poz. a garat megfordításához és a viszkózus termék kiürítéséhez; a 6. meghajtási pozíció és a lánchajtás a gép jobb oldali tartójában található; vezérlőpanel frekvenciaváltóval 7. poz.

A garat 1. poz. csuklós fedéllel rendelkezik. A garat köpenyekkel rendelkezik a kevert termék melegítésére vagy hűtésére.

A 3. poz. munkalapátokkal ellátott tengely egy lánchajtáson keresztül kap forgást a 6. pozíciótól. A tengely forgási iránya az A nyíl irányában van.

Különböző típusú terméktömegek gépben történő dagasztása vagy aprítása a következő módokon érhető el:

Különböző formájú pengék felszerelésével a működtető tengelyre, 3. pozíció;

A munkatengely forgási sebességének megváltoztatása lapátokkal frekvenciaváltó segítségével;

A munkatengely forgási sebességének késekkel történő megváltoztatásával a lánc másik lánckerékpárra való áthelyezésével a hajtó- és munkatengelyeken.

A gyorskioldó pengék a munkatengelyhez vannak rögzítve, 3. pozíció. A pengék alakját a keverendő massza típusától függően választjuk meg.

A garat megdöntéséhez van egy billenő mechanizmus, 5. pozíció, amely egy csigaból, egy csigaszektorból és egy fogantyúból áll.

Deck sütősütő KhPE-750/500.41

A KhPE-750/500.41 fedélzeti sütőt búza- és rozskenyér, valamint tűzhelykenyér (cipók, zsemlék) és édesipari termékek sütésére szánják minipékségekben. A sütő négy szabványos sütőkamra részből (szintből) áll. A sütőkamra egy hegesztett doboz, melynek egyik oldala nyitott, és leszállási szájat képez, amelyet egy paravános ajtó zár le. A fűtéshez a sütőkamra alsó és felső elektromos fűtőtestekkel van felszerelve, amelyek fémrácsokkal vannak borítva. A kamrába (a hátsó falnál) gőzfejlesztő fürdő van beépítve, amelybe a kemence elejére nyíló szelepes tölcsérből csővezetéken keresztül vizet juttatnak.

Mindegyik kamera a többitől függetlenül működik. A kamrában a hőmérsékleti rendszert egy reléérzékelő állítja be és tartja automatikusan, van egy kapcsoló a fűtőelemek felső csoportjához ("újrasütés" üzemmódban), valamint a jelzőlámpák a felső és alsó csoportok működéséhez; fűtőelemek. Minden kamra és sütő a teljes kerület mentén hatékony hőszigeteléssel rendelkezik.

A sütő időrelével van felszerelve. A kezelőszervek jobb oldalon, egy speciális panelen találhatók. A sütő burkolata rozsdamentes acélból készült vagy zománcozott, a kamrák hőálló zománcozottak. A könnyű karbantartás, a megbízhatóság, a sokoldalúság és a hatékonyság határozza meg a deck elektromos sütők széles körű alkalmazását a minipékségekben, amelyek kapacitása 350-1500 kg műszakonként. A tűzhely területének megduplázásához apró darabos és édesipari termékek sütésekor a sütőt további betétekkel lehet felszerelni a sütőkamrákba és a tűzhelylapokba. A sütő felszerelhető a szükséges számú kenyérformával és kelesztőszekrénnyel is.

MŰSZAKI ADATOK:

Elektromos szigetelőszekrény ShRE-2.1

Kis teljesítményű pékségekben használják HPE sütőkkel és másokkal együtt. A szekrény két változatban kapható: üveg vagy fém ajtókkal. A szekrény egyszerű gőz-légnedvesítő rendszerrel és lépésről lépésre szabályozható hőmérséklet-szabályozással van felszerelve.

MŰSZAKI ADATOK:

Fejezet III . Desszert

Szó hab franciából származik hab- hab. Ebből következik, hogy a mousse elkészítéséhez a termékeket (gyümölcsök, bogyók, zöldségek, hús, hal, tenger gyümölcsei, máj) először összetörjük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd habbá verjük. Annak érdekében, hogy a mousse habos szerkezete tovább tartson, zselésítőszert - zselatint és/vagy tojásfehérjét - adnak a felvert komponensekhez. A felsorolt főkomponensek mellett tejszínt, tejet, sárgáját, vajat és fűszereket adnak a habhoz, hogy új ízt kapjanak. Egyes snack habokat nem csak lehűtik, de egyes receptekben meg is sütik.

Rengeteg mousse recept létezik. Soroljunk fel néhányat közülük.

Citromhab

Hozzávalók: 3 tojás, egy citrom héja, citromlé, 80 g túrómassza, 3/4 csésze porcukor

Készítmény:

Válasszuk szét és öntsük 3 tojás sárgáját és fehérjét külön poharakba.

A sárgájába belereszeljük egy citrom héját, és hozzáadjuk a citromlevet.

80 g túrós masszát és 3/4 csésze porcukrot jól ledarálunk.

A fehérjét jól felverjük.

Keverjük össze mindent egy mixerrel.

Poharakba töltjük és azonnal hűtőbe tesszük.

Áfonya mousse búzadarával

Hozzávalók: áfonya - 1 csésze, cukor - 1 csésze, búzadara - 3 evőkanál.

Elkészítés: A megmosott, szétválogatott vörös áfonyát egy serpenyőbe tesszük, és mozsártörővel jól pépesítjük, felöntjük 1/3 csésze forralt vízzel, és átnyomkodjuk a sajtruhán.

Helyezze a kapott levet hideg helyre.

A bogyótörkölyt 3 csésze vízbe öntjük és 5 percig forraljuk, majd leszűrjük és a kapott lében búzadarát főzünk, majd fokozatosan, keverés közben a forrásban lévő levesbe öntjük.

20 perc lassú forralás után adjunk hozzá kristálycukrot, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről.

A megfőtt masszába öntjük az előzőleg kifacsart levet, és egy seprűvel addig verjük, amíg sűrű habot nem kapunk.

Amikor duplájára nő a massza, vázákba öntjük és hideg helyre tesszük.

Tálalhatjuk hideg tejjel áfonyahabbal.

Rebarbara hab mézzel

Termékek: méz - 3 evőkanál, víz - 500 ml, rebarbara (szár) - 300 g, zselatin - 2 teáskanál, víz (zselatinhoz) - 1/2 csésze.

Elkészítés: A fiatal rebarbara levelek szárát apróra vágjuk, vízben 2-3 percig főzzük, szitára tesszük és áttöröljük. A pürét a húslevesbe tesszük, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint és addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

Hűtsük le a keveréket 40 °C-ra, adjunk hozzá mézet, verjük habosra, öntsük egy tálba.

Berendezés hab készítéséhez

A légies habok elkészítésének ötlete a kulináris világsztáré - Ferran Adria spanyol szakácsé, az El Bulli étterem tulajdonosa és a Michelin kalauzcsillagok tulajdonosa.

Az egyszerű technológiának köszönhetően a krémes szinte bármilyen terméket (gyümölcsök, zöldségek, fűszernövények, sajt, máj, tejszín, csokoládé) légies Espumas habbá tud varázsolni. Az összetevők teljesen megőrzik természetes aromájukat, ízüket és tápértéküket (vitaminok, ásványi anyagok), megjelenésük pedig koncepcionálisan új külsőt kap.

A tejszínes krém fontos előnye, hogy lehetővé teszi a manapság oly keresett, intenzív, természetes ízű, könnyű ételek elkészítését tojás és nehéz zsírok használata nélkül.

A tejszínhabos egy lombik, amelynek fejébe nitrogén-dioxid-tartályokat csavarnak, ami kelesztőszerként működik. A tartozék mosogatógépben mosható, teste rozsdamentes acélból készült.

A Kremer könnyen használható. A tejszínhab és a hab elkészítése mindössze néhány percet vesz igénybe.

A krémező lehetővé teszi, hogy különféle töltőanyagokat adjon a fő komponenshez, új ízeket találjon ki és egyedi ételeket készítsen.

A légies habok mindenféle gasztronómiai lehetőséggel tálalhatók: előételek, desszertek, köretek.

A hőálló krémek használata szükségtelenné teszi tartósítószer hozzáadását a főtt ételekhez. A krémes a melegételek hőmérsékletét három órán át, a hidegételek hőmérsékletét nyolc órán át képes fenntartani.

Krémesekkel való munka

A zselatint hideg vízbe áztatjuk (15-20 o C). A zselatinmasszát a kezünkkel megfogva engedjük le a vizet. Melegítsük fel 60 o C-ra, és adjuk hozzá az étel elkészítéséhez szükséges fő keverékhez (1 tányér import zselatin 2 g zselatin granulátummal egyenlő).

A nehéz tejszín hozzáadásakor a keveréket először le kell hűteni.

Mielőtt a keveréket a krémbe helyezné, fel kell verni és nagyon finom szitán át kell szűrni.

A kívánt konzisztencia hab eléréséhez használnia kell annyi doboz, amennyi szükséges:

krémes 0,5 l - 1 - 2 doboz

krémes 1,0 l - 2 - 3 doboz

A megtöltött krémet 6-12 órán át hűtőszekrényben kell tárolni, lehetőleg fejjel lefelé fordítva, hogy a keverék mindig a habverőfej közelében maradjon.

A krémes részeket rendszeresen le kell mosni forró vízzel.

A recepteket 1 literes térfogatra tervezték. 0,5 l térfogatú krémek használatakor a termékek mennyiségét felére kell csökkenteni.

KÖVETKEZTETÉS

Hazánk gazdasági fejlődési problémáinak sikeres megoldásában és az emberek jólétének javításában jelentős szerepet kap az élelmiszerek termelésének növelése, minőségük, biológiai értékük és ízük javítása.

A közétkeztetés fontos szerepet játszik az ország lakosságának tápláló élelmiszerekkel való ellátásában. A jól bevált közétkeztetés hozzájárul a szociális munkaerő ésszerű felhasználásához, termelékenységének növeléséhez, az anyagi erőforrások megtakarításához, a dolgozók szabadidejének növeléséhez.

Az édesipari termékek előállításának növelésében és a lakosság ellátásának javításában a vendéglátó kisvállalkozásoknak is szerepet kell játszaniuk. Munkájuk szükséges feltétele legyen a magas tápértékű és garantált biztonságú, minőségi termékek előállítása.

A közétkeztetés előtt álló feladatok sikeres végrehajtása nagymértékben függ az iparági dolgozók szakmai felkészültségétől. Az élelmiszerek tulajdonságainak, előnyeinek, technológiai feldolgozásuk sajátosságainak alapos ismerete fontos feltétele a kulináris ételek és termékek minőségi elkészítésének. Ezért egy vendéglátó szakácsnak ismernie kell az élelmiszermarketinget.

A termékek áruértékelése lehetővé teszi a szakács számára, hogy diétát alakítson ki, ésszerű feldolgozási és ételkészítési módot válasszon, megőrizze az értékes tápanyagokat, megértse az alapanyagok kulináris feldolgozása és az élelmiszertárolás során bekövetkező változások lényegét.

Egy vendéglátó vállalkozásban a szakácsé a központi hely. Sok múlik képzettségén, szakmai felkészültségén, végzettségén és lelki tulajdonságain, beleértve az elkészített ételek minőségét is. Ezt nem csak a helyesen végrehajtott, tudományosan megalapozott technológiai eljárással éri el, hanem az alapanyagok természetes tulajdonságainak felhasználási képességével, a finom és jól kidolgozott ízvilággal, a művészi képességekkel is.

Így a minőségi, ízletes, egészséges és szép étel a termékek minőségi kombinációja, amelyből a modern követelményeknek megfelelő szakács szaktudásával készül.

A HASZNÁLT HIVATKOZÁSOK JEGYZÉKE

1.	Buteykis N.G. A közétkeztetési vállalkozások termelési szervezése: M., 1985.
2.	Buteykis N.G., Zhukova A.A. Lisztes édesipari termékek elkészítésének technológiája: Moszkva.: ProfObrIzdat, 2001, 285 p.
3.	Gerasimova V.G. Édességgyártás alapanyagai, alapanyagai: M.,: Élelmiszeripar, 1997
4.	Guseva L.G. Vendéglátó vállalkozások hő- és villamos berendezései: M.,: Közgazdaságtan, 1999
5.	Zolin V.P. A közétkeztetési vállalkozások technológiai felszerelése: Moszkva.: 1999, 247 p.
6.	Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Lisztes édesipari termékek készítésének technológiája: Moszkva.: 2001, 317 p.
7.	Maslov L.A. Az ételek és termékek kulináris jellemzői: M.,: Közgazdaságtan, 1998
8.	Maslov L.A. Főzéstechnika alapjai: M.,: Közgazdaságtan 1997
9.	Matyukhina Z.P., Korolkova E.P. Élelmiszeripari termékek árukutatása: M.,: 1999, 266 p.
10.	Petrov V.V. Számvitel a közétkeztetésben: M.,: 2002
11.	Porfentyeva T.R. Gyümölcs-zöldség, gabona és liszt édesipari ízesítő termékek árukutatása: M.,: Ekonomika, 1999.
12.	CHEFART 4(06)/2005