O plăcintă este un vas de aluat copt sau prăjit cu umplutură. Pentru a face plăcinte, se folosesc o varietate de tipuri de aluat, aproape toate. Este greu de spus din ce țară provin plăcintele, deoarece există analogi ale acestui fel de mâncare în toate bucătăriile lumii. Plăcinta cu lămâie cu bezea este un fel de mâncare foarte gustos care se mănâncă de obicei cu o ceașcă de ceai.
Ingrediente:
- făină de grâu - 250 g;
- zahăr - 550 g;
- unt - 180 g;
- Ou de pui - 7 bucati;
- Sare - un praf;
- Praf de copt - 1 linguriță;
- Lămâi - 5 bucăți;
- Albuș de ou - 3 bucăți.
Servește 4-6 porții.
Timp de gătire 60-90 minute.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina. Amintiți-vă că atunci când coaceți cele mai multe plăcinte, brioșe, prăjituri, produse de patiserie, trebuie să cerneți bine făina (printr-o sită fină), altfel vasul dumneavoastră va avea bulgări de făină și va fi neatrăgător la aspect.
- La faina deja cernuta se adauga praful de copt, 100 de grame de zahar granulat si un praf mic de sare, apoi se amesteca totul bine.
- Luați 100 de grame de unt și adăugați-l în amestecul pe care l-ați pregătit în ultimul pas. Tine minte! Untul trebuie să fie moale și la temperatura camerei. Dacă uitați să scoateți untul din frigider, nu-l dezghețați în cuptorul cu microunde; este mai bine să îl puneți lângă ceva fierbinte și să așteptați puțin. Aluatul trebuie amestecat până se formează cocoloașe.
- Bateți câteva ouă în aluat și frământați-l până devine lipicios de mâini, dar în același timp ca o pastă și omogen. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 25-30 de minute.
- În timp ce aluatul este la frigider, pregătiți Kurd. Pentru a face acest lucru, luați lămâi și coaja patru dintre ele și stoarceți sucul din toate. După aceasta, turnați zeama, împreună cu coaja tocată, într-o cratiță, adăugați 5 ouă, amestecate până la omogenizare, și adăugați 250 de grame de zahăr. Gatiti pana se ingroasa casul, nu uitati sa amestecati.
- Lăsați kurdul să se răcească puțin și turnați prin pânză într-un recipient curat, adăugați 80 de grame de ulei, amestecați bine și puneți la frigider.
- Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l până când are o grosime de jumătate de centimetru. Se unge tava de copt cu ulei si se pune cu grija aluatul in forma, apoi se da la cuptor pentru 25 de minute, 20 de minute trebuie coapte orb, adica punem o greutate pe aluat, restul de 5 minute - in mod obișnuit. Cuptorul trebuie preîncălzit la 190 de grade.
- Pentru a prepara bezea ai nevoie de trei albusuri si 200 de grame de zahar. Trebuie să începeți să bateți albușurile separat de zahăr, cu sare adăugată (la vârful cuțitului), adăugați zahărul treptat.
- Scoatem forma cu aluatul si punem caagul in ea, iar deasupra decoram placinta cu bezea cu o punga de crema sau o seringa, apoi o dam la cuptor pentru 5 minute. Serviți imediat.
Tăiați lămâile împreună cu coaja în bucăți arbitrare și măcinați într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați zahărul și bateți până se omogenizează. Adăugați ouăle și bateți din nou. Se toarnă sucul de lămâie și se bate din nou. Transferați amestecul rezultat într-un bol termorezistent.
Pune vasul într-o baie de apă peste o cratiță plină cu o treime de apă fierbinte ușor. Se încălzește, amestecând, până când crema începe să se îngroașe, 7 până la 10 minute.
Se strecoară crema printr-o sită, se răcește, amestecând din când în când. Adăugați untul la temperatura camerei tăiat bucăți și bateți cu un mixer la viteză mare timp de 10 minute. Răciți crema complet la frigider timp de 1 oră și folosiți o pungă de patiserie pentru a o așeza pe baza de tort.
Pentru bezea, turnați 75 ml de apă într-o cratiță cu fund gros, adăugați zahăr și aduceți la fierbere la foc mediu. Aduceți temperatura siropului la 121°C. In timp ce siropul fierbe, bate albusurile intr-o spuma pufoasa. Luați siropul de pe foc când este încălzit la temperatura dorită, așteptați câteva secunde până când fierberea se oprește și turnați siropul în jet subțire în albușuri, amestecând în timp ce faceți acest lucru. După ce ați turnat tot siropul, continuați să amestecați încă 15 minute până când masa s-a răcit aproape la temperatura camerei (30–35 °C).
Produsele de patiserie italiene sunt cunoscute în diferite părți ale lumii și sunt oferite în brutării și cafenele. Astăzi, rețetele sunt cunoscute și pentru uz casnic. Puteți pregăti atât produse de patiserie sărate, cât și dulci, care sunt potrivite pentru consumul zilnic și pot fi servite și pe masa de sărbători. Există multe rețete diferite, pe care le vom discuta mai jos.
Cum se prepară plăcintă italiană cu portocale?
Multe cafenele italiene oferă vizitatorilor lor produse de patiserie preparate după această rețetă. Placinta se dovedește nu numai gustoasă, ci și foarte aromată.
Pentru a pregăti, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente::
- 250 g ricotta;
- 160 g fiecare de făină, unt și zahăr granulat;
- 100 ml vin de desert;
- 3 oua;
- 100 g stafide, coaja de portocala tocata;
- 10 g praf de copt.
Preparare:
- Ar trebui să începeți prin a înmuia stafidele în vin, care trebuie lăsat timp de o oră;
- Separat, combinați untul și zahărul și bateți-le într-o masă omogenă. Fara a opri amestecarea, adaugam cu grija galbenusurile, ricotta, coaja, stafidele cu vin, apoi faina si praful de copt;
- Separat, bate albusurile până se formează o spumă stabilă, apoi amestecă cu grijă în amestec;
- Luați o formă al cărei diametru trebuie să fie de aproximativ 20 cm și ungeți-o cu unt. Se pune aluatul si se coace in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 45 de minute. Verificați starea de pregătire cu o frigărui, pe care trebuie să o înfigeți în tort și ar trebui să rămână uscată. Se decorează cu zahăr pudră și fructe de pădure.
Reteta de placinta cu lamaie cu bezea italiana
Datorită lămâii, această plăcintă este răcoritoare și foarte fragedă. Nu va fi nicio rușine să-l prezinți oaspeților cu orice ocazie. Ingredientele sunt calculate pentru o matrita cu diametrul de 18 cm.Daca ai o matrita mai mare, atunci ar trebui sa mariti cantitatea de crema, si sa fie suficient aluat.
Pentru a pregăti aluatul, pregătiți următoarele produse:
- gălbenuș de ou;
- 200 g unt;
- 100 g zahăr granulat;
- 300 g faina.
Preparare:
- Mai întâi, combinați untul înmuiat și zahărul. Cel mai bine este să folosiți un mixer pentru aceasta;
- Adăugați la ele făina cernută în prealabil, oul și gălbenușul. Se amestecă totul astfel încât masa să fie omogenă. Înveliți-l în folie și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute;
- Scoateți aluatul după ce a trecut timpul și rulați-l într-un strat subțire. Se pune intr-o forma care trebuie pre-unsa cu ulei. Ar trebui să fie suficient pentru partea de jos și laterale. Tăiați restul. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute.
Pentru a face crema de lamaie, trebuie sa luati:
- 2 lămâi;
- 200 g fiecare de unt și zahăr;
- 3 ouă și gălbenuș;
- 1 lingurita gelatina;
- 2 lingurite de apa.
Preparare:
- Înmuiați în prealabil gelatina în apă;
- Răziți lămâile pentru a obține coaja, apoi stoarceți sucul din citrice. Adaugă la ele unt și zahăr. Așezați cratița pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere, amintindu-vă să amestecați constant;
- Bateți bine oul și gălbenușul, astfel încât consistența să fie uniformă. Adăugați-le în sirop într-un jet subțire, fără a opri amestecarea. Odată ce totul ajunge din nou la fierbere, ține-l pe aragaz încă 2 minute. si apoi adauga gelatina. Amesteca totul pana se topeste;
- Scoatem forma si turnam crema in ea. Reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți încă 40 de minute.
Vom decora cu bezea, pentru care trebuie să luați:
- 2 albusuri, un praf de sare;
- 200 g zahăr;
- 55 g de apă.
Preparare:
- Pentru a prepara siropul, amestecați zahărul cu apa și puneți la foc mic. Procesul va dura aproximativ 15 minute. Nu uitați să amestecați. Important este ca siropul să fie fierbinte - 120 de grade;
- Bateți albușurile prerăcite cu sare. Ar trebui să se formeze o spumă densă. Adăugați-l în sirop, adăugând într-un jet subțire. Nu încetați să bateți până când amestecul s-a răcit, altfel albușurile vor cădea pur și simplu;
- Scoateți tortul și, folosind o pungă, puneți bezea cu lingura. Lasă tigaia încă 3 minute. într-un cuptor încins. Se răcește totul înainte de servire.
Reteta italiana de placinta cu capsuni
Multora le place tarta cu capsuni pentru ca aluatul este foarte fraged si se topeste literalmente in gura. Rețeta este simplă, așa că va fi ușor de manipulat chiar și pentru bucătarii începători.
Pentru a face plăcintă cu căpșuni, trebuie să pregătiți următoarele produse::
- 0,5 linguriță praf de copt;
- 0,5 linguri. făină;
- 6 linguri. linguri de unt moale;
- 1 lingurita de scortisoara, un praf de sare;
- 2 linguri. linguri de lapte cald;
- 2 ouă, 3/4 linguri. zahăr, căpșuni și frișcă.
Preparare:
- Combinați praful de copt, făina, scorțișoara și sarea;
- Separat, cu ajutorul unui mixer, batem untul si zaharul. Trimiteți ouă și lapte și acolo. Bate totul până la omogenizare;
- Adăugați ingredientele uscate la ingredientele umede și amestecați totul. Cel mai bine este să folosiți o spatulă de lemn pentru aceasta;
- Luați o formă, ungeți-o cu ulei și întindeți aluatul. Tăiați căpșunile în jumătate și puneți-le într-un cerc, apăsând ușor fructele de pădure. Gatiti in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 35 de minute. Se raceste putin, se presara cu pudra si se serveste.
Reteta italiana de placinta cu ricotta
Gustul produselor de copt preparate după această rețetă seamănă oarecum cu cheesecake-ul, dar totul se prepară mult mai rapid și mai ușor. Puteți folosi diferite tipuri de fructe de pădure în această rețetă, dar cel mai bine este dacă sunt acre. Umpluturile de plăcintă folosesc adesea ricotta, care este un produs de caș, și o fac din zer.
Pentru această rețetă trebuie să pregătiți următoarele ingrediente::
- 310 g faina;
- 160 g zahăr pentru aluat;
- 5 linguri. linguri pentru umplutură și, de asemenea, un praf de sare;
- 3 oua;
- 220 g unt;
- 255 g ricotta, coaja de lamaie si o mana de cirese.
Preparare:
- Incepem cu aluatul, pentru care adaugam zahar si sare in faina cernuta. Amestecați și faceți un godeu în centru, spargeți 1 ou în el;
- Tăiați untul preînghețat în cuburi mici și măcinați-le în aluat. Formați masa omogenă rezultată într-o minge și înfășurați-o în folie. Pune aluatul la frigider;
- Pentru a pregăti umplutura de ricotta, bateți ouăle cu zahăr până devin pufoase. Adăugați acolo coaja și ricotta. Se amestecă totul și se adaugă fructele de pădure; Luați o tavă cu arc și puneți aluatul pe fund, apoi umplutura. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 50 de minute. Când plăcinta este gătită, umplutura se va zgudui ca un jeleu. Separați tortul cu un cuțit și puneți-l pe o farfurie.
Reteta pentru placinta italiana "Stombolli"
Această coacere folosește brânză și șuncă. Este deosebit de popular în Sicilia. Această plăcintă italiană poartă numele vulcanului care se află pe insulă. In loc de sunca se pot folosi salam, rosii, ciuperci, chiftele etc.
Pentru aluatul de paine scurte:
- 1,5 cani de faina de grau
- 3 lingurite de zahar pudra
- 140 g unt
- 1 galbenus de ou
- Aproximativ 2 linguri. l. apă
Pentru umplutura de lamaie:
- 1/2 cană făină de porumb
- 1 cană de zahăr pudră
- 3 lămâi mari
- 310 ml apă
- 3 galbenusuri de ou
- 60 g unt
Pentru bezea
- 4 albusuri
- 1/2 cană zahăr pudră
Reţetă
Cerneți făina într-un castron mare
Adăugați untul la temperatura camerei și amestecați cu mâinile în firimituri fine.
Adăugați gălbenușurile în aluat și puțină apă până când doar ingredientele sunt combinate.
Aluatul trebuie să fie gros, așa cum se arată în imagine.
Framanta putin aluatul pentru a-l face mai elastic, apoi inveleste-l in folie alimentara si da-l la frigider pentru o jumatate de ora.
Întindeți aluatul cu un sucitor. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 200°C.
Pune aluatul pe o tava de copt. Apăsați marginile aluatului în fundul și părțile laterale ale tavii.
Pune folie deasupra.
Se toarnă orezul pe folie, astfel încât aluatul să fie presat strâns în tavă.
Coaceți timp de 10 minute. Scoateți folia cu orezul pe ea. Tăiați marginile aluatului cu un cuțit.
Acum să pregătim umplutura de lămâie.
Scoateți coaja de la lămâi folosind o răzătoare. Apoi stoarceți sucul din fiecare.
Într-o cratiță mică, combinați făina de porumb și zahărul. Adăugați sucul de lămâie și apă până când amestecul este foarte subțire.
Bate bine cu un tel.
Se pune la foc mic și se fierbe, amestecând până când amestecul se îngroașă.
Aprinde focul. se adauga imediat coaja de lamaie si galbenusurile de ou. Amesteca bine.
Adaugam untul si amestecam din nou bine pana cand crema devine omogena.
