Secrete de gătit: cum să gătești un adevărat amestec. Supa Solyanka cu amestec de carne: rețetă clasică Cum să gătești supa Solyanka cu amestec de carne

Supa echipei naționale Solyanka este preparată în multe moduri diferite. Bucătari profesioniști și iubitori de experimente culinare inventează rețete noi și, de asemenea, folosesc diferite ingrediente, îmbunătățindu-și abilitățile.

În acest articol vă vom dezvălui secretele pregătirii acestui fel de mâncare și vă vom spune în detaliu cum să gătiți supa - hodgepodge.

Ce este solyanka?

Se crede că predecesorul acestui minunat fel de mâncare a fost o simplă tocană de sat, în care gospodinele puneau produsele care erau la îndemână. Unii chiar asociază numele supei simple „Selyanka” cu felul de mâncare al restaurantului „Solyanka”, găsind în ele caracteristici comune și metode similare de preparare. Într-un fel sau altul, clasicul hodgepodge se prepară în diferite unități după rețete complet diferite, păstrând însă caracteristicile comune. În primul rând, acest fel de mâncare trebuie să includă un set de delicatese din carne. În al doilea rând, pentru ca supa „Echipa națională Solyanka” să-și capete gustul picant caracteristic, i se adaugă murături, măsline și lămâie. In plus, acest fel de mancare poate fi preparat din legume, ciuperci si chiar peste.

Dacă nu știi cum să faci supa Solyanka, atunci începe cu cea mai simplă versiune clasică. Vă oferim mai jos o descriere detaliată a acesteia.

Produse pentru solyanka

Pentru a preveni transformarea acestui preparat minunat într-o plăcere scumpă, gătiți-l după sărbătoarea festivă. De regulă, în astfel de zile, resturile de carne afumată, diferite tipuri de carne, gustări picante, sărate și murate se acumulează în frigider. Astfel, supa națională Solyanka poate deveni nu o soluție costisitoare, ci o minunată soluție economică. Iată o compoziție aproximativă a produselor utilizate pentru rețeta clasică:

Unele gospodine, pentru a nu pierde timp prețios pregătind legume, fac toamnă pregătiri pentru supa preferată. Pentru a le urma exemplul, trebuie să faceți următoarele:

Se macină sau se rade două kilograme de castraveți, 300 de grame de morcovi, 300 de grame de ceapă, un cap de usturoi, se adaugă ierburi după gust.
Se amestecă legumele. Adaugă la ele trei linguri de zahăr, două linguri de sare și un pahar de ulei vegetal.
Gatiti dressingul la foc mediu pana da in clocot. Încălzește-l pentru câteva minute, apoi pune-l în borcane sterile și rulează-l.
Acum poți să-ți prepari cu ușurință mâncărurile preferate iarna și să-ți încânți pe cei dragi cu ele.

Rețetă de solyanka cu amestec de carne (clasică)

Unii bucătari pregătesc această supă copioasă minunată fără a se zgâri cu ingredientele. Acesta este motivul pentru care solyanka seamănă uneori cu un al doilea fel mai mult decât cu primul. Pentru a vă face supa gustoasă și aromată, încercați să urmați succesiunea acțiunilor:

Pune carnea de vită pe os (porc) și coaste afumate într-o cratiță, se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. După aceasta, îndepărtați cu grijă spuma rezultată, reduceți focul, adăugați ceapa curățată în carne și fierbeți bulionul aproximativ două ore.
Cu ceva timp înainte de a fi gata, sărați apa, adăugați foi de dafin și boabele de piper. După cincisprezece minute, scoateți carnea și ceapa și strecurați bulionul printr-o sită fină.
Când carnea de vită (porc) s-a răcit, separați carnea de os și rupeți-o în fibre subțiri.
Tăiați cârnații și șunca în fâșii.
Tăiați castraveții în felii subțiri, puneți într-o tigaie încălzită, adăugați puțin bulion și încălziți câteva minute.
Ceapa se curata, se taie in jumatati de rondele si se caleste intr-un amestec de unt si ulei vegetal pana se rumeneste. După aceasta, adăugați pasta de roșii în tigaie, amestecați-o cu ceapă și apoi transferați prăjirea rezultată în bulion.
Puneți toate cărnurile, castraveții, măslinele, caperele, sare și piper în tigaie. Fierbe supa la foc mic pentru încă câteva minute.
Inainte de servire asezam putina smantana si o felie subtire de lamaie pe fiecare farfurie.

După cum puteți vedea, rețeta de amestec de carne (clasică) nu este prea complicată dacă urmați succesiunea acestor pași.

Solyanka cu capere și ciuperci

În acest caz, vom folosi un set complet diferit de produse, dar gustul preparatului nostru nu va fi afectat deloc. Dimpotrivă, se va dezvălui dintr-o latură nouă, complet neașteptată. Sperăm să vă placă cu siguranță. Deci, supa „Meat Solyanka”.

Reţetă:

Supa echipei naționale Solyanka este gata. Este timpul să vă invitați gospodăria la masă. Ornați fiecare porție cu smântână, ierburi tocate și o felie subțire de lămâie.

Supă „Echipa Solyanka cu cârnați”

Această rețetă este o versiune simplificată a preparatului clasic. Din păcate, nu avem întotdeauna timp să pregătim o versiune completă de carne solyanka. Prin urmare, în acest caz vom folosi un set format din legume și cârnați.

Pregătirea amestecului:

Turnați trei litri și jumătate de apă într-o cratiță mare. Dacă aveți bulion de pui sau de carne, îl puteți folosi.
Curățați șase cartofi medii, tăiați-i cubulețe mici și gătiți la foc mediu.
Pentru dressing, curățați și radeți un morcov, tăiați două cepe roșii în jumătate de rondele și, de asemenea, dați pe răzătoare patru castraveți murați. Prăjiți legumele proaspete într-o tigaie și apoi adăugați castraveți rasi la ele. La final, amestecați prajitura cu două linguri de pastă de tomate.
Tăiați 200 de grame de cârnați fierți în cuburi, cinci cârnați de vânătoare și 100 de grame de măsline fără sâmburi în cercuri.
Puneti toate mancarurile preparate in bulion, adaugati sare si condimentele necesare dupa gust.

Cand supa este gata se toarna in boluri si se serveste cu smantana (sau maioneza), o felie de lamaie si ierburi tocate.

Solyanka într-un aragaz lent

Deoarece multe gospodine moderne nu își pot imagina treburile de bucătărie fără cel mai bun asistent al lor - un multicooker, am decis să vă oferim această rețetă interesantă. Supa de la echipa națională Solyanka (am postat o fotografie a acestui fel de mâncare în recenzia noastră) este pregătită după cum urmează:

Pește solyanka

Această rețetă va atrage pe cei care sunt parțiali de preparatele din pește. Acest fel de mâncare este ușor de preparat - trebuie doar să urmați algoritmul descris mai jos. Deci, să încercăm să facem supa „Hodgepodge”.

Reţetă:

Pentru a găti un bulion tare de pește, luați două cepe, patru boabe de piper negru, o frunză de dafin, un morcov, sare, o rădăcină de pătrunjel uscată și pește mic (600 de grame). Curățați legumele, tăiați după dorință și prăjiți într-o tigaie uscată câteva minute. Curățați peștele, curățați-l și clătiți. Pune ingredientele preparate într-o cratiță, umple-le cu doi litri de apă și pune-le pe foc. După ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma de pe suprafața ei, adăugați sare, piper și dafin. După câteva minute, strecoară bulionul prin pânză de brânză sau o sită fină.
Împărțiți 400 de grame de sterlet sau file de sturion în bucăți mici. Tăiați două cepe mici în jumătate de rondele. Curățați doi castraveți murați și apoi tăiați în fâșii subțiri.
Se incinge o tigaie si se caleste usor ceapa pregatita cu doua linguri de faina. După aceasta, turnați puțin bulion de pește în el, amestecați-l bine cu făină și gătiți totul împreună pentru o vreme. Adăugați pasta de roșii și castraveții în tigaie, amestecați și gătiți timp de aproximativ cinci minute.
Puneți friptura în bulion și aduceți-o la fiert. Pune bucățile de pește, măsline, capere, piper și sare în tigaie. Gătiți amestecul până când este gata. Serviți-l la masă, ornat cu o felie de lămâie și ierburi tocate.

Solyanka ciuperci de post

Această rețetă îi va ajuta pe credincioși să lumineze zilele stricte de post. Gustul bogat al felului de mâncare nu este practic inferior celui al supei clasice și, prin urmare, chiar și persoanele care nu respectă o dietă specială se bucură să o pregătească. Vă invităm să încercați împreună să facem supa Solyanka de Post.

Reţetă:

Asezonați fiecare porție cu lămâie și ierburi tocate.

Solyanka cu limbă și rinichi

Supa de carne „Sbornaya Solyanka” are un gust uimitor. Este perfect pentru o cină în familie și poate decora și masa de sărbători. În cele din urmă, oferim încă o opțiune pentru prepararea unui fel de mâncare minunat precum supa „Solyanka meat team”.

Fierbeți o limbă de vită până se înmoaie (este mai bine să faceți acest lucru cu o zi înainte). Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă rece și aduceți la fierbere. Schimbați apa și puneți-o înapoi pe foc. După două ore, limba trebuie îndepărtată, pusă în apă rece și îndepărtată pielea (ca un ciorap).
Clătiți rinichii (două bucăți), îndepărtați toate canalele și peliculele, tăiați grăsimea. Tăiați-le cubulețe, acoperiți cu sifon și lăsați 20 de minute.Clătiți din nou, turnați oțet și stropiți cu sare. După 40 de minute, se spală și se usucă.
Tăiați o ceapă și patru castraveți murați în fâșii.
Tăiați 300 de grame de carne de vită (este mai bine să luați muschiu) și 300 de grame de file de miel în bucăți. Prăjiți ușor carnea într-o tigaie, adăugați 200 de grame de cârnați afumati, ceapă, castraveți și un pahar de bulion. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe la foc mediu câteva minute.
Turnați pasta de roșii în tigaie și aduceți conținutul la fierbere. Transferați friptura în bulion clocotit, adăugați limba și rinichii și gătiți supa până se înmoaie.
La sfârșitul gătitului, sare și piper trebuie adăugate în amestec, măsline și capere, dacă se dorește.

Concluzie

Supa de echipă de carne Solyanka, rețeta pentru care, și mai mult de una, am prezentat-o în recenzie, poate consta în produse complet diferite. Cu toate acestea, combinația dintre diferite tipuri de carne, carne afumată și gustul sărat conferă preparatului finit caracteristici comune. Sperăm că descrierile supelor prezentate în articolul nostru vă vor fi utile pentru a efectua experimente culinare interesante. Găsiți cea mai reușită combinație de ingrediente - iar supa națională Solyanka va deveni felul dvs. de mâncare.

Trebuie spus că chiar și o gospodină destul de experimentată nu știe uneori să pregătească corect amestecul. Puțin din. Acest fel de mâncare nu este popular în fiecare familie. Și, merită remarcat, este complet în zadar. Numai pentru că este extrem de gustos și satisfăcător. În plus, solyanka face posibilă scăparea de resturile de tot felul de carne afumată de pe masa festivă, deoarece acestea sunt una dintre componentele principale ale acestui fel de mâncare. Și cu cât sunt mai multe, cu atât gustul va fi mai bun. Versiunea clasică implică în mod natural un anumit set de produse. În timp ce pregătiți un fel de mâncare, cum ar fi solyanka de casă, vă oferă posibilitatea de a experimenta și schimba în funcție de propriile preferințe de gust și de disponibilitatea anumitor produse în frigider. Astăzi nu vom vorbi despre improvizații. Am dori să vorbim despre cum să pregătim corect hodgepodge. Adică în conformitate cu toate canoanele rețetei clasice pentru acest fel de mâncare. Care, apropo, este un decor în meniul mai multor restaurante scumpe.

feluri

Apropo, unii greșesc complet să creadă că, pentru a pregăti acest fel de mâncare, este suficient să amestecați toate resturile de cârnați și sărbători, să le asezonați cu murături, să gătiți și să serviți. Acest lucru este departe de a fi adevărat. Solyanka clasică necesită respectarea strictă a cerințelor rețetei. În plus. Există mai multe tipuri. De exemplu, se prepară pe bază de bulion din mai multe tipuri de carne și legume sărate (obligatoriu!). Mai mult, în ceea ce privește primul ingredient, acesta poate fi nu numai, să zicem, miel sau vită, ci și tocană, cârnați fierți sau afumati, cârnați.

Dar se prepară pe baza unui bulion din aceleași legume sărate și mai multe soiuri de pasăre, carne, pește și cârnați, cu adaos de ciuperci. Unul cu adevărat clasic necesită în general prezența a până la cincisprezece ingrediente de origine proteică, dar acesta, totuși, se va dovedi a fi mai mult un fel de mâncare de restaurant decât un preparat de casă. Deci nu vă vom concentra atenția asupra acestui punct.

Ingrediente sărate

Este greșit să credem că doar castraveții murați sunt folosiți pentru a pregăti un fel de mâncare precum solyanka. De regulă, ele sunt pe primul loc în multe rețete. Dar puteți lua și varză murată (deși varză), și roșii murate, și ardei murați și pur și simplu un preparat de casă care este îndrăgit de mulți - legume murate asortate. În plus, orice solyanka - de casă sau clasică, nu contează - va beneficia doar de gust dacă i se adaugă capere și măsline.

Gătește cu înțelepciune

Așadar, cum să pregătești corect amestecul? Am vorbit deja despre componentele principale. Acum este necesar să spunem câteva cuvinte direct despre procesul de gătit în sine. Mai jos vă vom prezenta o rețetă pas cu pas pentru hodgepodge. Vom vorbi despre pregătirea unei versiuni prefabricate a acesteia. Deocamdată, să ne concentrăm asupra principalelor postulate de bază.

Bouillon

Regula de bază pentru prepararea acestuia este: prima apă trebuie scursă și toate ingredientele trebuie clătite bine. În continuare, ar trebui să fie gătit în același mod ca întotdeauna, cu excepția unui singur lucru - nu este recomandat să îl sărați din cauza faptului că unele dintre componentele amestecului - să zicem, castraveții și cârnații - sunt deja sărate. Printre condimente, boabe de piper negru și foi de dafin sunt de obicei adăugate în bulion. Acesta din urmă, apropo, este recomandat să fie îndepărtat după gătire.

Legume

Morcovii și ceapa sunt de obicei prăjite. Cu toate acestea, principalul lucru este să nu exagerați, mai ales cu ceapa. Ar trebui să fie tocat fin și transparent, nu maro. La friptură se adaugă pasta de tomate, care este deja gata. Castraveții, tăiați cubulețe mici, sunt înăbușiți separat în bulion. Dacă aveți solyanka cu cartofi, atunci și acesta din urmă este tocat mărunt și pur și simplu trimis în bulion, fără niciun fel de pregătire.

Carne

Toate aceste componente (cu excepția cărnii pe care s-a gătit bulionul) trebuie tăiate fin și prăjite. Apoi vor intra și în bulion, dar trebuie să fie gătite nu mai mult de zece minute.

Carnea finită trebuie îndepărtată din bulion, răcită și, de asemenea, tăiată.

Să trecem la partea practică

În continuare, vă vom spune cu un exemplu cum să pregătiți corect hodgepodge. Vom vorbi despre versiunea sa combinată. Ghidul pas cu pas îi va ajuta pe cei care nu au mai pregătit niciodată acest fel de mâncare. Sau pentru cei care nu au făcut-o suficient de bine. Deci, rețeta de hodgepodge.

Ingrediente

Solyanka clasică este preparată folosind și necesită ca gospodina să aibă următoarele ingrediente:

Un piept de pui.
Carne de vită și porc (neapărat cu os) - un kilogram.
Trei sute de grame de rinichi (puteți lua atât carne de porc, cât și carne de vită).
Afumaturi (carnati, sunca), carnati - 150 g fiecare.
Cincizeci de grame de ciuperci, de preferință uscate.
Patru castraveți murați (de preferință în butoi).
Un cap de ceapa.
Doi sau trei morcovi.
Roșie.
Artă. linguri de faina.

Veți avea nevoie și de condimente: o duzină de boabe de piper negru, sare, zahăr (lingurițe), foi de dafin, 50 de grame de pastă de roșii, o jumătate de lămâie.

Gătitul pas cu pas

Gătiți bulionul de carne (așa cum este descris mai sus).
În același timp, adăugați rinichii tăiați mărunt într-o tigaie separată și fierbeți-i de mai multe ori, de fiecare dată după fierbere, înlocuind apa și clătind organele.
După douăzeci de minute, adăugați ciuperci în bulionul de carne. Și împreună cu ei - și piper.
Tăiem mugurii, îndepărtând venele pe parcurs, în felii subțiri.
Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie pe o ceapă tăiată în jumătate de rondele.
Tăiați morcovii în fâșii foarte subțiri.
Prăjiți aceste două legume.
Tăiați cârnații în cercuri, cârnații în fâșii.
Se fierbe castraveții tăiați cubulețe separat timp de aproximativ zece minute în bulion.
Pregătiți varza și roșia. Tăiați prima fâșii, a doua în cuburi.
În timp ce lucram, a trecut o oră. Aceasta înseamnă că bulionul este gata. Scoatem toată carnea din el. Se răcește, se îndepărtează oasele, apoi se taie în cuburi, apoi se trimite înapoi în bulion.
Mărim focul.
Imediat ce fierbe, adaugati imediat castravetii si varza (jumatate din cat este disponibil).
Se aduce din nou la fiert.
Adăugați cârnații în bulion.
Aruncați legumele prăjite.
Adăugați zahăr și pasta de roșii. Sare.
Se acopera cu un capac si se lasa la foc mic.
Amestecă rinichii cu făină și aruncă-i în amestecul nostru aproape terminat.
Apoi trimitem acolo restul de castraveți și varză, cârnați și foi de dafin.
După cincisprezece minute, aruncați verdeața tocată și opriți imediat.

Acesta, probabil, este totul despre cum să pregătiți corect amestecul. Și în sfârșit, câteva secrete.

Cea mai delicioasă solyanka este cea de ieri. Așa că lasă-l să stea o zi. Dacă merge, desigur.

Nu există măsline în rețeta clasică. Acesta este, ca să spunem așa, un ingredient mai modern. Cu toate acestea, dacă vă place, le puteți adăuga în siguranță, la fel ca caperele, chiar înainte de servire. Tăiați-le, aruncați-le în amestecul pregătit și aduceți-le la fiert. Nu le puteți găti, deoarece măslinele suprafierte își pierd gustul, iar caperele pot chiar să dea amărăciune și să strice întreaga impresie a preparatului.

Dacă credeți că vasul nu este suficient de sărat, adăugați la el saramură din castraveți și varză. Principalul lucru este să nu exagerați.

Când serviți, nu uitați să adăugați smântână în farfurie și o felie de lămâie. Și solyanka este deosebit de bună în tandem cu crutoane de pâine neagră.

Nu există cartofi în rețeta clasică. Cu toate acestea, multe gospodine îl adaugă la hodgepodge și se asigură că gustul felului de mâncare nu suferă deloc din cauza asta.

Felul de mâncare pe care l-am descris este universal. La preparare, nu vă puteți reține imaginația și diversifica ingredientele după cum doriți.

Pentru a preveni un astfel de fel de mâncare să fie prea scump, este important să-l gătiți după o sărbătoare festivă. Cu siguranță, gospodina va avea la dispoziție resturi de diverse tipuri de carne. În cele ce urmează, se descrie cum să pregătiți hodgepodge în diferite moduri.

Ingrediente: 670 g carne de vită pe os, 320 g coaste afumate, 180 g cârnați și limbă afumate, ceapă, 4 murături, 80 g măsline fără sâmburi, 2 linguri. linguri de ketchup, putin unt, lamaie, sare, un amestec de ardei.

Carnea pe os, coaste și limbă se fierb până se înmoaie. Primele două versiuni ale produsului pot fi gătite într-o singură tigaie.
Bulionul în care au fost gătite carnea și coasta va deveni baza întregului fel de mâncare. Puteți adăuga diverse condimente și/sau frunze de dafin după gust.
Toate ingredientele fierte sunt îndepărtate de pe oase. Limba scapă de tot ce nu este necesar. Carnea finită se taie cubulețe.
Cârnații afumati se taie în fâșii.
Castraveții se toacă în felii subțiri și se pun într-un castron cu o cantitate mică de bulion. Trebuie să fie încălzite câteva minute.
Ceapa se taie in jumatati de rondele si se prajeste in unt. Apoi, se transferă într-un recipient cu castraveți. Ketchup merge și aici.
Mai rămâne doar să transferați friptura în bulion. Toate produsele din carne tocată sunt turnate în el.
Supa se sare, se piperează și se adaugă jumătate de măsline. Mâncarea se gătește încă 3-4 minute.

Supa Solyanka gata preparată este servită cu smântână de casă și felii subțiri de lămâie proaspătă.

Gătit în georgiană

Ingrediente: 720 g pulpă de vită, 2 cepe, sare de masă, 2 linguri. linguri de pasta de rosii fara aditivi, usturoi proaspat dupa gust, 3 castraveti de butoi (sarati), o legatura de coriandru si patrunjel proaspat, un praf de busuioc, chimen si coriandru.

Carnea se spală, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mici. În continuare, se fierbe în apă cu sare până când este complet fiert - aproximativ 90 de minute.
Jumătățile subțiri de ceapă se călesc în orice grăsime într-o tigaie adâncă și încăpătoare până se rumenesc. Leguma prajita se amesteca cu pasta de rosii. Aici se trimit și murăturile rasă grosier și carnea scoasă din tigaie, precum și cam un pahar de bulion preparat.
Se adaugă condimente și usturoi zdrobit.
Vasul se fierbe la foc mic, acoperit, aproximativ o jumătate de oră.
Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați verdeață tocată.

Grosimea amestecului finit poate fi ajustată independent - prin scăderea sau creșterea cantității de bulion.

Hodgepodge cu cârnați

Ingrediente: 420 sunca de porc, 230 g salam (uscat) si carnati fierti, 2 buc. ceapă, 3 castraveți murați, 2 linguri. linguri de pasta de rosii, 3 tuberculi de cartofi, o conserva de masline fara samburi, sare, ierburi uscate, condimente, foi de dafin.

Cartofii se trimit la fiert in apa cu sare cu cateva frunze de dafin.
Jumătățile subțiri de ceapă și castraveții rasi grosier se prăjesc împreună timp de 3-4 minute. In continuare adauga pasta de rosii si putin bulion de cartofi.
În tigaie se toarnă șuncă tăiată cubulețe, precum și două tipuri de cârnați, tăiați la fel. Împreună, ingredientele se gătesc timp de 6-7 minute.
Prăjeala se transferă pe cartofi. Supa se gătește până se înmoaie.
Cu aproximativ 5 minute înainte de pregătirea completă, se adaugă la tratat ierburi uscate, sare și măsline fără saramură.

Solyanka cu cârnați se servește la masă în porții cu adaos de smântână groasă și o felie de lămâie proaspătă.

Cu afumaturi

Preparatul contine: 330 g coaste afumate, 2-3 morcovi, 230 g piept afumat, ceapa, 160 g carnati afumat crud, 4 castraveti de butoi (sarati), o mana de masline negre, 3 cartofi, 60 g pasta de rosii, sare, ierburi aromatice.

Coastele afumate se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ 40 de minute. Le sunt trimise imediat felii subțiri de cartofi.
În acest moment, legumele proaspete sunt sote în unt. La ele se adaugă pastă de roșii și castraveți rasi grosier. După încă câteva minute, cuburile din carnea afumată rămasă se toarnă în tigaie și se toarnă și puțin bulion din tigaie. Viitorul dressing solyanka fierbe timp de 7-8 minute.
Conținutul tigaii este transferat în coaste și cartofi. Masa este sărată, ierburi aromatice sunt turnate în ea, precum și jumătăți de măsline.
Gatiti supa inca 5-6 minute.

Mâncarea se servește cu smântână, o felie de lămâie proaspătă și pâine de casă.

Solyanka cu ciuperci: rețetă pas cu pas

Ingrediente: 90 g carne de porc fiartă, 4-5 cartofi, 170 g cârnați de vânătoare, 170 g coaste de porc, 130 g cârnați, 110 g champignon murat, ceapă roșie, 2 murături, morcovi, 60 g pastă de tomate, condimente, sare.

Bulionul se face din coaste și cuburi de cartofi.
Prăjirea se prepară din alte legume proaspete tocate. În continuare, în preparate se adaugă castraveți rasi, restul de produse din carne tocate mărunt, felii de ciuperci și pasta de roșii.
Sosul de supă se prăjește timp de 8-9 minute, după care se adaugă 3-4 linguri. linguri de murături de castraveți și gătirea continuă încă câteva minute.
Mai rămâne doar să transferați conținutul tigaii în coaste și cartofi.
Supa se sare, se stropeste cu condimente si se lasa pe aragaz inca 5-6 minute.

Se servește cu smântână și pâine cu usturoi.

În rusă veche

Ingrediente: 900 g carne de vită (jumătate de coastă/jumătate de pulpă), 3 cârnați mari de vită (de casă), 1 lingură. o lingură de făină albă, 5 g de capere, 3 murături și 2 linguri. saramură din ele, ¼ cap de varză proaspătă (albă), 280 g ciuperci porcini proaspete sau uscate, ceapă, 90 g măsline fără sâmburi, sare, rădăcină de pătrunjel, 1 lingură. lingura de unt.

Bulionul este făcut din carne de vită și rădăcină de pătrunjel. Apoi, se filtrează și carnea tăiată din oase este așezată în lichid.
Ceapa se caleste in unt. Apoi i se adauga faina si putin bulion. După câteva minute, în tigaie se adaugă măsline tocate, ciuperci (fierte în prealabil), castraveți, capere și cârnați. Aici se toarnă varza mărunțită și se toarnă saramura. Varza albă se stropește cu apă clocotită înainte de a fi adăugată la alte ingrediente.
Masa se fierbe timp de 15-17 minute sub capac, după care se transferă în bulion. Tratamentul este asezonat cu sare.

În câteva minute, amestecul de carne combinat conform vechii rețete rusești este complet gata.

Cu varza si carne

Ingrediente: 4 l. bulion de carne, o jumatate de kilogram de carne de porc fiarta, 5 cartofi, 130 g pasta de rosii, un cap mic de varza proaspata, cate 120 g carnati fierti, sunca si piept afumat, jumatate de pahar de castraveti murati, 3 castraveti murati, un ceapa, un morcov, o mana de masline fara samburi, 2 ore, linguri de zahar, un amestec de ardei.

Într-o cratiță mare, puneți varza mărunțită mărunt, cuburi de castraveți și cartofi, jumătate de măsline, sare și zahăr. După o amestecare minuțioasă, ingredientele se toarnă cu o cantitate mică de lichid din tigaie și saramură, apoi se fierb până când legumele sunt gata.
Ceapa, morcovii și toate produsele din carne tocate se prăjesc până se rumenesc. In continuare se asezoneaza cu pasta de rosii si se fierb sub capac 12-14 minute.
Tot ce rămâne este să combinați amestecurile de la primul și al doilea pas, turnați bulionul rămas în ele și aduceți supa la fierbere. Dacă este necesar, adăugați sare și piper după gust.

Melodia de varză preparată cu carne se servește la masă numai după infuzarea timp de o jumătate de oră sub capacul închis.

Versiunea tradițională a solyanka în ucraineană

Ingrediente: o jumătate de kilogram de porc, 4 murături, 70 g untură, 3-4 căței de usturoi, 220 g cârnați afumat, 2 cepe, 2 linguri. linguri de pasta de tomate, sare.

Bulionul se face din carne de porc.
Cârnații și castraveții sunt tăiați în fâșii subțiri.
Untura se taie cubulete.
Tocați mărunt ceapa și usturoiul cu un cuțit ascuțit. În continuare, trebuie să fie prăjite într-o tigaie cu untură ușor topită.
Când ceapa devine aurie, adăugați cârnați, castraveți și pastă de roșii. Masa se sărează și se fierbe timp de 6-7 minute.
Amestecul rezultat se toarnă în bulionul preparat. Carnea de porc fiartă se toacă mărunt și se întoarce la ea.

Rămâne să fierbem supa sub capac încă 10-12 minute și să turnăm în farfurii.

Într-un aragaz lent

Felul de mâncare conține: 170 g cârnați afumat, aceeași cantitate de șuncă și orice cârnați, 420 g carne de vită pe os, 2 cepe, 4 castraveți murați, 70 g măsline, 2 linguri. linguri de pasta de rosii, morcovi, sare, ierburi aromatice.

Carnea de vită se gătește timp de 90-120 de minute în apă cu sare cu orice condimente într-o tigaie separată. In continuare, se desparte de oase, se toaca marunt si se pune din nou in bulion. Îi poți adăuga aromă cu o frunză de dafin.
În programul de prăjire sau coacere, morcovii rasi grosier și jumătate de rondele de ceapă se călesc. După 12 minute, în bolul aparatului se adaugă castraveți rasi grosier și pasta de roșii.
După alte 6-8 minute, produsele din carne tocate rămase sunt trimise în „tigaia inteligentă”. Masa este sărată, stropită cu mirodenii și se fierbe câteva minute.
În recipientul dispozitivului se toarnă bulion cu bucăți de carne, se toarnă jumătate de măsline.
În modul destinat fierberii, vasul se fierbe timp de 60-70 de minute.

Se servește în porții cu smântână și biscuiți de casă.

În oale la cuptor

Vasul contine: 430-450 g orice produse din carne (carnati, sunca etc.), 2 buc. cartofi, morcovi, ceapa si castraveti butoi, jumatate de pahar de pasta de rosii, 6 masline, sare, jumatate de ardei gras dulce, bulion de carne, ierburi aromate.

Cuburile de ceapă sunt prăjite cu cuburi de ardei dulce în miniatură. Aici se mai adaugă și castraveți rasi, bucăți aleatorii de cartofi și felii de morcov. Împreună, produsele se prăjesc încă 3-4 minute.
În continuare, conținutul tigaii se toarnă cu pastă de roșii, se sare, se stropește cu condimente și se fierbe încă câteva minute.
Masa rezultată este așezată în vase astfel încât să le umple doar pe jumătate.
Acoperiți recipientele cu bulion. În ele sunt așezate măsline tăiate mărunt.

Fierbeți dulcea într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 17-20 de minute.

Cu capere si ciuperci

Ingrediente: 70 g hribi uscati, 2 cepe, castraveti de butoi mare, 60 g-70 capere conservate, cate 90 g piure de rosii si masline fara samburi, 2 litri apa, sare, ierburi italienesti.

Bulionul se face din ciuperci hribi uscate.
În primul rând, jumătate de rondele de ceapă se fierb în grăsime. Apoi se prajesc cu bucatele de castraveti murati si piure de rosii.
Pansamentul se transferă în bulionul de ciuperci.
Tot acolo se transferă capere fără saramură și jumătate de măsline, se adaugă sare și condimente.
Supa se mai fierbe 8-9 minute.

Se serveste cu smantana de casa.

Solyanka cu pui și cârnați

Ingrediente: 380 g piept de pui, 2 butoi murati, cate 230 g carnati fierti si afumati, ceapa, 130-140 g masline, 2-3 linguri. linguri de pasta de rosii, jumatate de legatura de coriandru, sare gema.

Bulionul se face din pui. Sânul se scoate din lichid, se taie fin și se întoarce înapoi.
Bucățile din două tipuri de cârnați sunt prăjite într-o tigaie uscată pentru câteva minute și, de asemenea, adăugate în bulion.
Jumătățile subțiri de ceapă se prăjesc în grăsimea rămasă de la cârnați până când sunt transparente. Apoi se gătesc câteva minute cu cuburi de castraveți.
După ce ați pus jumătățile de măsline și pasta de roșii în tigaie, amestecul se mai gătește încă 3-4 minute.
Friptura intră în bulion cu puiul.

Solyanka de carne este un preparat tradițional rusesc, cunoscut din timpuri imemoriale și a suferit o mulțime de modificări. Gospodinele economice îl iubesc pentru simplitatea, sațietatea și versatilitatea sa, deoarece amestecul de carne poate fi preparat din rămășițele oricăror produse din carne găsite în frigider. Solyanka este deosebit de relevantă după o sărbătoare festivă, când au rămas multe mezeluri. Cu toate acestea, dacă nu aveți, achiziționarea a 100-150 g dintr-o varietate de delicatese din carne nu va fi dificilă.

Meat Solyanka este o supă incredibil de hrănitoare, groasă și foarte aromată, a cărei bază este supa de carne cu adaos de carne afumată, cârnați sau frankfurters. De aceea, amestecul de carne este adesea numit o echipă națională - ce fel de carne nu este în ea. Cea mai delicioasă solyanka va fi obținută dacă folosiți cât mai multe tipuri de carne - coaste de vită sau de porc, pulpe sau aripioare de pui, cotlete de porc, cârnați de vânătoare, cârnați fierți, afumati sau curați, șuncă, cârnați și chiar cârnați mici. sunt potrivite aici.. În ceea ce privește bulionul, cel mai bine este să folosiți carne pe os. Se crede că cel mai delicios bulion pentru solyanka provine din două tipuri diferite de carne. După cum înțelegeți deja, componenta principală a amestecului sunt produsele din carne, așa că acest punct ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. Dacă vrei ca supa ta să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, tăiați toată carnea în fâșii de aceeași dimensiune.

Atributele integrale ale solyanka sunt și murăturile, lămâia, măslinele negre sau măslinele negre. Solyanka este de obicei decorată cu felii de lămâie la servire, dar dacă doriți să obțineți un gust mai bogat al bulionului, puteți adăuga suc de lămâie direct în timpul procesului de gătire. Se recomandă să luați măsline uscate - sunt mai acre. Caperele vor fi de mare ajutor în solyanka, care vor da supei un gust acru-sărat - aveți nevoie de foarte puțin din ele, aproximativ 50-70 g. Varianta clasică de solyanka de carne se prepară fără cartofi, dar multe gospodine încă le folosesc. pentru a face supa mai hrănitoare. De asemenea, se adaugă ceapă și morcovi prăjiți, pasta de roșii și, bineînțeles, ierburi. Când vine vorba de carne solyanka, imaginația culinară este limitată la aproape nimic! La urma urmei, carnea solyanka este un compozit, deoarece poate combina o mare varietate de produse. Așa că, de exemplu, cineva va dori să adauge orez la amestec, iar cineva va dori să adauge ardei gras sau ciuperci. Experimentați cu diferite ingrediente, excludeți și adăugați noi componente, iar solyanka se poate transforma dintr-o supă obișnuită într-o adevărată capodopera gastronomică care merită cele mai mari laude.

Cel mai bine este dacă amestecul tău se infuzează timp de 1-2 ore după gătit - acest lucru îl va face și mai bogat. Nu uitați să adăugați o felie de lămâie la servire și o supă incredibil de delicioasă este gata! Și un ultim sfat: atunci când gătiți, nu ezitați să luați o tigaie mai mare - solyanka de carne este mâncată atât de repede încât nici nu veți avea timp să observați. Ei bine, să alegem o rețetă potrivită?

Un amestec clasic de cinci tipuri de carne

Ingrediente:
300 g carne de porc pe os,
100 g sunca,
100 g cârnați,
100 g carne afumată,
100 g cârnați fierți,
4 castraveți murați,
1 ceapa,
1 lamaie,
1 conserve de masline,
3 linguri pasta de rosii,
5-7 mazăre de ienibahar,
2-3 foi de dafin,
Sarat la gust,
unt,
pătrunjel,
smantana (optional).

Preparare:
Puneti carnea de porc intr-o cratita si adaugati apa. Se aduce la fierbere, se scurge apa, se toarna apa curata peste carne, se adauga condimente si se fierbe pana se inmoaie, indepartand din cand in cand spuma. În timp ce bulionul se fierbe, topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată până se rumenește. Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți încă 2 minute. Tăiați felii produse din carne și murături.
Când carnea de porc este gătită, se scoate din bulion, se răcește, se despart carnea de os și se taie bucăți. Puneți ceapa prăjită, castraveții și toate tipurile de carne în bulion. Gatiti la foc mic timp de 15 pana la 20 de minute. Adăugați pătrunjel tocat, sare după gust, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați amestecul la fiert cel puțin o jumătate de oră. Turnați amestecul în farfurii, adăugând la fiecare o felie de lămâie și câteva măsline. Dacă doriți, serviți solyanka cu smântână.

Solyanka de carne cu carne afumată

Ingrediente:
500 g piept de vita,
100 g piept afumat,
100 g sunca,
100 g cârnați afumati,
100 g cârnați,
2 cepe,
2 castraveți murați,
1/2 cană murături de castraveți,
2 cartofi mici (optional)
100 g masline,
1/2 lamaie
50 g capere (optional)
2 linguri de pasta de tomate,
1/2 lingurita zahar,
3-4 foi de dafin,
sare, piper negru măcinat și condimente după gust,
mărar sau pătrunjel,
legume și unt.

Preparare:
Puneti pieptul de vita si o ceapa intr-o cratita, adaugati 3 litri de apa si gatiti aproximativ 1,5 ore. Când bulionul este gata, scoateți ceapa și condimentele. Se răcește carnea și se taie fâșii.
Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie si se caleste ceapa tocata marunt pana se rumeneste. Se adauga morcovii tocati si zaharul, se prajesc 2-3 minute. Adăugați murături tăiate cubulețe. Se toarnă puțin bulion și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe încă 2 minute. Se toarnă murătura de castraveți și se fierbe timp de 3-4 minute.
Tăiați carnea fâșii și prăjiți ușor într-o tigaie separată în unt. Adăugați carnea în bulion împreună cu carnea de vită tocată, legumele prăjite, măslinele feliate și cartofii și caperele tocate, dacă folosiți. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin și se fierbe timp de 10-15 minute. Sare, piper si adauga condimente dupa gust. Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați amestecul să se infuzeze timp de 30 de minute până la 1 oră. Se toarnă amestecul pregătit în farfurii, se presară cu ierburi tocate și se ornează cu felii de lămâie.

Solyanka cu mezeluri și cârnați

Ingrediente:
200 g carne de vita,
200 g carne de porc,
200 g pui,
200 g cârnați fierți,
200 g cârnați afumati,
4 castraveți murați,
2-3 cartofi (optional),
1 ceapa,
100 g masline,
100-200 ml muraturi de castraveti,
3-4 foi de dafin,
1/2 lamaie

ulei vegetal,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Gătiți bulion de carne de vită, porc și pui. Se separă carnea finită de oase, se taie bucăți și se pune înapoi în bulion. Adăugați cartofi tăiați, dacă este necesar. Tăiați cârnații fâșii sau cuburi și prăjiți ușor într-o tigaie, adăugând puțin ulei. Adăugați cârnații în supă împreună cu frunza de dafin. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Se adauga muraturi tocate si se prajesc 2-3 minute. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește încă 1 minut. Adăugați friptura în supă împreună cu murătura de castraveți. Saramura trebuie adăugată cu grijă, astfel încât supa să nu fie prea sărată. Sarați supa, dacă este necesar, și asezonați cu piper negru. După ce ați terminat de gătit, lăsați amestecul la fiert timp de 20-30 de minute. Serviți solyanka, ornat cu măsline și felii subțiri de lămâie.

Carne Solyanka „Paradisul cârnaților”

Ingrediente:
300 g pulpa de porc,
150 g cârnați fierți,
150 g cârnați bavarezi,
100 g cârnați afumati cruzi,
100 g masline,
2 castraveți murați,
1 ceapa,
1 lingura pasta de rosii,
2-3 foi de dafin,

felii de lamaie pentru garnitura.

Preparare:
Se fierbe bulionul de porc si 2 litri de apa. Prăjiți ceapa tocată și castraveții răzuiți grosier în ulei vegetal timp de 3-4 minute. Se amestecă cu pasta de roșii, se adaugă 50 ml apă și se fierbe timp de 10 minute. În timp ce friptura se gătește, tăiați produsele din carne și carnea de porc fiartă. Adăugați friptura în bulion și gătiți timp de 10 minute. Adăugați carnea cu foi de dafin și gătiți încă 10 minute. Cu câteva minute înainte de gătire, adăugați măsline tocate. Lăsați amestecul să se infuzeze și serviți cu felii de lămâie.

Solyanka cu pui și ciuperci

Ingrediente:
400-500 g carne de pui,
200 g cârnați afumati,
150 g sunca,
3-4 cârnați,
3-4 cartofi,
200-300 g champignon proaspete sau murate,
100 g măsline sau măsline,
2 castraveți murați,
1 ceapa,
1 morcov,
1 ardei gras,
2 tulpini de rădăcină de țelină sau pătrunjel,
2-3 catei de usturoi,
1/2 lamaie
1 lingura pasta de rosii,
ulei vegetal,
sare și condimente după gust,
verdeturi de marar.

Preparare:
Pregătiți un bulion aromat prin fierbere de pui împreună cu rădăcină de pătrunjel sau țelină. Gătirea bulionului durează, în medie, 20-25 de minute. Aruncați rădăcina de pătrunjel sau țelina. Scoateți puiul din bulion și împărțindu-l în bucăți, întoarceți-l în supă. Adăugați ciupercile și cartofii tăiați. Gatiti 10 minute, apoi adaugati sunca tocata, carnati, castraveti si masline, precum si prajirea facuta din ceapa, morcovi si ardei gras prajite in ulei vegetal, amestecate cu pasta de rosii. Gatiti inca 10 minute. Se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca cu usturoiul trecut printr-o presa. Lăsați amestecul să se infuzeze, apoi turnați în farfurii și serviți, stropiți cu mărar tocat și ornat cu felii de lămâie.

Carne solyanka într-un aragaz lent

Ingrediente:
500 g carne de vita,
300 g carne afumată,
3-4 castraveți murați,
100 g masline,
2 cepe,
1 morcov,
1/2 lamaie
50 g capere (optional)
1 lingura pasta de rosii,
ulei vegetal,
mazăre de dafin și ienibahar,
pătrunjel,
sare și piper negru măcinat după gust,
smântână.

Preparare:
Așezați carnea în vasul multicooker, adăugați apă și setați modul „Tocană” pentru 1,5 ore. Cand bulionul este gata, scoatem carnea de vita, se raceste si se taie bucatele, iar bulionul se strecoara. Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi grosier într-o cantitate mică de ulei vegetal în modul „Coacere” timp de aproximativ 10 minute. Adăugați castraveții și măslinele tocate, prăjiți timp de 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește timp de 5 minute. Tăiați carnea afumată fâșii și adăugați-le în legume, prăjiți aproximativ 10 minute. Se toarnă bulionul de carne, se adaugă capere (dacă sunt folosite), precum și frunze de dafin și mazăre de ienibahar. Se adauga sare si piper dupa gust. Setați modul „Coacere” pentru 25 de minute. Lăsați amestecul pregătit să se infuzeze și turnați în farfurii, adăugând pătrunjel tocat și felii subțiri de lămâie. Serviți solyanka cu smântână.

Meat Solyanka este o supă atât de consistentă și hrănitoare încât nu este nevoie de un fel de al doilea fel. Încearcă și vezi singur! Poftă bună!

Solyanka este considerată a fi un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Are o gamă foarte largă de arome, pentru care este îndrăgit de mulți oameni. Îmbină cu mare succes gustul acru, sărat și picant. Se presupune că numele său este o formă modificată a cuvântului „selyanka”, adică un fel de mâncare care a fost preparat și consumat de țăranii din mediul rural. Cuvântul „combinat” înseamnă că solyanka este pregătită (asamblată) din mai multe tipuri de carne. Dacă aveți dorința de a vă diversifica masa obișnuită cu acest fel de mâncare, dar nu știți să pregătiți un amestec de carne, atunci vă oferim următoarea rețetă.

Pentru a pregăti hodgepodge veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Carne de porc pe os – 700 gr.;
Pui ¼ parte;
Cârnați crud afumat „Pepperoni” - 200 gr.;
Balyk de vita fiarta-afumata – 300 gr.;
Cârnați din lapte – 3 buc.;
Castraveți murați de mărime medie – 3 buc.;
Raza de ceapă – 3 buc.;
Morcovi – 1 buc.;
roșii – 700 gr;
unt – 50 gr.;
Ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
Saramură de castraveți sau măsline – 0,5 căni;
Sare, măsline, lămâie și ierburi.

În loc de roșii, puteți folosi pastă de tomate, diluând-o cu apă în proporție de 2 linguri. linguri de pastă la 100 ml. apă.

Cum se prepară amestecul de carne amestecată

Se toarnă aproximativ cinci litri de apă într-o cratiță și se pune pe foc.
Cand apa aproape fierbe adaugam puiul si carnea de porc.
După fierbere, îndepărtați spuma și aruncați ceapa. Gatiti pana cand carnea este gata.
Pregătiți prăjirea: tăiați mărunt ceapa și morcovii în fâșii.

Puneti untul si uleiul vegetal intr-o tigaie si puneti pe foc.

Cand uleiul incepe sa fiarba adaugam in tigaie ceapa si morcovii si ii prajim amestecand continuu.

Când fasciculul devine transparent și morcovii sunt moi, adăugați roșia sau pasta de roșii diluată cu apă și fierbeți totul la foc mic până când masa devine groasă și moale.
Puiul va fi mai întâi gata (aproximativ 40-50 de minute după fierbere). Scoateți-l din tigaie pentru a se putea răci. Carnea de porc se va fierbe încă 20-30 de minute, apoi se va scoate. Bulionul rezultat poate fi strecurat dacă se dorește.
Tăiați castraveții murați în fâșii sau cuburi și adăugați în bulionul clocotit. Gatiti aproximativ 20 de minute.
Toacă balyk, cârnați și pepperoni, precum și pui și carne de porc fierte.
Adăugați toată carnea tocată în bulion și gătiți aproximativ 15 minute. Sărați bulionul după gust.
Puneți friptura pregătită în bulion. Lăsați bulionul cu prăjire să fiarbă și fierbeți timp de 3 minute.
Adăugați 0,5 căni de saramură de castraveți sau, dacă nu o aveți, înlocuiți-o cu aceeași cantitate de saramură de măsline. Adăugați saramura în porții mici, testând constant gustul pentru ca supa să nu devină prea acru. După aceasta, lăsați bulionul să fiarbă aproximativ 2 minute.
Adăugați verdeață. Solyanka este gata.

Îl poți servi cu măsline tocate, o felie de lămâie, smântână și ierburi proaspete tocate mărunt (dacă sunt disponibile).

Niste sfaturi.

Pentru a pregăti hodgepodge, trebuie să folosiți cel puțin cinci tipuri de carne sau produse din carne (cu cât mai multe, cu atât mai bine). Gustul va fi și mai interesant dacă vei folosi ceva afumat în mezeluri, precum și cârnați din lapte sau smântână (vor adăuga tandrețe la gust).
În loc de castraveți murați, puteți folosi cei murați. În acest caz, saramura va trebui luată exclusiv din măsline.
Nu este indicat să puneți măsline într-o tigaie, deoarece își pierd rapid culoarea. Este mai bine să le adăugați în bolurile cu supă imediat înainte de servire.
Dacă doriți, puteți adăuga cartofi înainte de a adăuga prăjirea, dar clasicul solyanka nu necesită prezența acestuia.
Dacă coaja castraveților este aspră, este mai bine să o curățați puțin.

Pe lângă carnea solyanka, există și versiuni de pește și ciuperci, rețete pentru care intenționăm să le oferim în articolele următoare.